Domácí zakysaná smetana

A mám více než čtyři dny jogurty a zakysaná smetana v lednici nezůstávají.

[Kara]

ale bez konzervačních látek se v kyselém mléce začnou množit zbytečné bakterie

KaraIr, odkud pocházejí, když sterilizujeme plechovky před přípravou zakysané smetany a jogurtu a vaříme mléko?
Vařím celý týden a myslím, že to vydrží ještě víc, pokud se po uvaření výsledný produkt rozloží na menší sterilní nádoby a okamžitě se odešle do chladničky.

Dívky, díky!

Jsem velmi líný, a proto udělám kvásek najednou na 15 kvasů. Používám silikonovou formu, je v ní 15 kostek, velikost hrany kostky je 3,5x3,5x3,5 cm, objem jedné kostky je 43 ml. Okamžitě ji naliju do formy, zmrazím, poté vyjmem kostky a uložím je do tašky se zapínáním na zip. A žádné pokusy o život domácnosti na poslední lžíci zakysané smetany. Obecně je to moje oblíbená forma, zmrazuji v ní spoustu věcí, tvar a objem krychle se ukázal jako velmi úspěšný. Stále se mi zdá, že si koupím pár právě takového tvaru, bohužel to teď v prodeji nevidím.

[Alevtina]

Alevtina, zajímavá volba! Je třeba to zkusit.

[Krémová]

Krémová„A jak tedy oživit? Přidejte do krému kostku a ta se tam sama roztaví, pak ji promícháte? Nebo tavíte kostku a naléváte ji do krému?

[musyanya]

musyanya„Jsem líný, ale podle všech fyzikálních zákonů se tato zmrzlá kostka nepotopí, ale plave jako ledovec, jako led na řece a při zahřívání se roztaví a pak ji jen promíchám s čistou (sterilní) lžící. A to je vše! Když hodím kostku, abych plaval a roztavil se, okamžitě ji zakryl víkem, aby se do vzduchu nedostaly další bakterie.

Oh, udělám to také, jinak pokaždé, když otevřu nádobu, přemýšlím, kolik mikrobů do ní nalétlo. Kostky lze podle potřeby také hodit do sterilní nádoby.

Jsem velmi líný, a proto udělám kvásek najednou na 15 kvasů. Používám silikonovou formu, je v ní 15 kostek, velikost hrany kostky je 3,5x3,5x3,5 cm, objem jedné kostky je 43 ml.

(y) Je možné podrobněji, co přesně je zmrazené pro zakysanou smetanu? První zakysaná smetana?

[Kil]

Kil, ano, máte pravdu, je to první zakysaná smetana, která jde do kvásku. Jaká to je úspora kvasu!

[Krémová]

KrémováAlevtina díky za vědu, toto podnikání se mi opravdu líbilo, také zmrazím kvas.

Dívky, zapomněl jsem říci, že tento 15-kostkový tvar pojme 645 ml objemu (43 ml x 15 = 645 ml). Na horní část nepřidávám pár mm, protože díky vodě obsažené v produktu se kostka při zmrazování „nafoukne“ směrem k horní části.

[Linadoc]

Linadoc, děkuji ohromně za vědu o zakysané smetaně !!! Vyrobeno ze všech krémů, které byly nalezeny v domě (1,2 l). Ukázalo se to velmi husté a chutné! Nahoře byla zrna, jako máslo, ale po promíchání bylo vše rovnoměrně rozloženo. Manžel říká, že můžete jíst jen zakysanou smetanu, protože je v takovém množství)))) Takže od celé rodiny, díky !!!

I já jsem si dříve myslel, že zakysaná smetana jde jen na boršč nebo na saláty, a když je tak chutná, pak to může být jen s černým chlebem k večeři, mmm

Dívky, jsem velmi rád, že tento jednoduchý recept přináší lidem tolik radosti! Udělejte na svém zdraví, prosím své blízké.

Řekni mi, co jsem udělal? Krém jsem fermentoval ne zakysanou smetanou, ale řeckým jogurtem. Chuť je velmi podobná skladovací zakysané smetaně. A já jsem udělal fermentované pečené mléko s řeckým jogurtem. Jednou z pečeného mléka zakoupeného v obchodě, jindy si mléko sama roztavila. No, ryazhenka! Tlustá, lžíce stojí za to, hořká! Už jedli.

Bulharská tyčinka na jogurt dokonale fermentuje krém na krémový jogurt, ale není to zakysaná smetana.Ano, hustý, ale chutný, ale jogurtový. Zakysaná smetana má jinou chuť, sladkou a krémovou. A pečené mléko fermentované jogurtem není fermentované pečené mléko, ale varenety. Můžete to udělat, pokud je výsledek příjemný, fermentuje se pouze zakysaná smetana se streptococcus lactis.

Manžel říká, že můžete jíst jen zakysanou smetanu, protože je v takovém množství))))

I já jsem si dříve myslel, že zakysaná smetana jde jen na boršč nebo na saláty, a když je tak chutná, pak to může být jen s černým chlebem k večeři

Také natřu zakysanou smetanu na chléb, samozřejmě, na domácí a s čajem místo sladkostí a koláčů ...
Komu to řeknu, nerozumí mé radosti
nerozumí, nepečou chléb, nedělají zakysanou smetanu

[Tatyana]

Tatyana, in-in! Mám stejný příběh! Na noc jsem dal chléb v khp na syrovátku s kukuřičnou moukou, žitným kváskem a suchou cibulkou
Aromaaaat ráno! A k snídani s vlastní zakysanou smetanou a džemem nebo šunkou (vše vlastní) - píseň! Dobrý začátek dne!

[Venera007]

Venera007, retardovaní lidé .....
Moje zakysaná smetana vychladne v lednici. Zdá se, že to funguje. Dělal jsem to v Orsončiku 8 hodin. Rozhodl jsem se vykopat droždí v Tapeverovském Gnome, je tam maximálně 50 ml a jsou zde také značky pro 40 a 30 ml.

[Linadoc]

Linadoc,

Dal jsem chléb na khp na syrovátku, s kukuřičnou moukou, s žitným kváskem a suchou cibulkou
Aromaaaat ráno!

Představuji si, že sousedé slintají z takových vůní)

Ne, jsem u dače. Pouze můj manžel a já slintáme ráno. A tady v zahradě jsou jahody stále zralé, na zakysanou smetanu.

Dělám kvásek najednou na 15 kvašení

Jak dlouho lze takový kvas skladovat v mrazáku?

[Gandalfe]

Gandalfe, za dva měsíce moje zásoby kváskových listů. Kvas neztrácí své kvality. Opakuji, objem kostky je 43 ml děložní kultury.

No, dovolte mi dát si mastný jogurt. Dal jsem to do zelné polévky a salátu - dobře !!

Pověz mi, kolikrát můžeš zakysat smetanu? Chci říct, pokud používáte zakysanou smetanu na kynuté těsto.

[Mirabel]

Mirabeldokud nekysne. Ale do tohoto stavu se nedostanu. Po 5-7 kvašení si vezmu novou zakysanou smetanu. Prostě se to nějak stane. K dispozici je suché zakysané zakysané těsto, ale je to za litr smetany a já připravím maximálně půl litru zakysané smetany ...

Moc se mi líbilo vyrábět zakysanou smetanu v Orsyusha

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji! Ne vždy máme v prodeji zakysanou smetanu na kvašení, možná ji najdu v polském obchodě.

Něco mi nevyjde plná zakysaná smetana ... Znalost! Řekni mi prosím!
Takže si vezmu krém na dlouhé hraní (žádné jiné nejsou), fermentuji ho zakysanou smetanou (také na hraní).
Naposledy jsem pracoval v multivarkě 18 hodin a pak v ledničce. Zakysaná smetana není hustá, nic se tam nedá krájet, ani lžíce nevytvoří díru, ale chutná celkem dobře.
Takhle půjde obvaz, také do pečení, ale do krému ... nevím ..
Jak můžete tu věc opravit tak, aby byla zakysaná smetana hustá?

Kvasím se zakysanou smetanou (také trvanlivou).

Tady je chyba.
Zakysaná smetana je nutná pro kynuté těsto s krátkodobým použitím, tj. Živé.

[Elena Bo]

Elena BoKamkoli se dostanu dlouho i od Poláků ... podívám se na trh.

[Vika]

Vikaoprávněně, napsala Elena. Potřebujete živou zakysanou smetanu s vysokým obsahem CFU (jednotky tvořící kolonie, tj. Mikroby, streptokoky), ale toto je jen zabitý fermentovaný mléčný výrobek - má chuť, ale žádné výhody.

[Linadoc]

Linadoc, Budu hledat "správnou" zakysanou smetanu

[Linadoc]

Linadoc, viděl téma o zakysané smetaně a zvedl se. Faktem je, že nyní žijeme v dači a kupujeme venkovské mléko - mléko, smetanu, zakysanou smetanu. Někdy tedy není zakysaná smetana, ale smetana se vždy prodává. Jedna žena mě naučila vyrábět ze zakysané smetany stejnou zakysanou smetanu, jakou prodávají dojičky: do 500 ml smetany přidejte 350–400 ml mléka, promíchejte a ochlaďte. Udělal jsem, všechno fungovalo, chutné a mastné, jako z trhu. Ale ve skutečnosti to není zakysaná smetana!
A mám otázku. Jak mohu udělat kyselou smetanu, jako je ta vaše, z tučné smetany (téměř máslové)? Ve městě koupím tovární zakysanou smetanu 15% nejvíce "živou" na kynuté těsto. Ale jak transformovat samotný krém?

Ale jak transformovat samotný krém?

Světlo, takže naše dívky klidně chovají mléko a to je vše. Dokonce i 6% mléka bylo fermentováno - ukázalo se to jako 15% zakysaná smetana.

Světlo, takže naše dívky klidně chovají mléko a to je vše.Dokonce i 6% mléka bylo fermentováno - ukázalo se to jako 15% zakysaná smetana.

Chtěl bych zjistit, kolik z toho mléka je potřeba až do 15-20% tuku ...

Velmi silná smetana je 30-35%, v tomto pořadí je nutné ji zředit mlékem dvakrát: to znamená, že si vezměte 100 ml smetany a 100 ml mléka.

A pokud si dáte 35% smetany a fermentujete Vivo s kváskem, kolik tuku získáte? Nikdy jsem si takovou otázku nepoložil, ale každý něco vypočítá

Získáte zakysanou smetanu 35% tuku - jaký je obsah tuku ve smetaně, stejně jako obsah tuku ve smetaně. Jednoduše správně připravenou teplomilnou zakysanou smetanu s takovým obsahem tuku lze sekat sekerou.

[Linadoc]

Linadoc„Lino, vracím se k tvé pomoci! Vypadá to, že v Belgii si krátkodobou zakysanou smetanu můžete koupit pouze od farmářů. Dnes jsme byli na trhu a strýc prodavače přísahal, že to není smetana, ale skutečná zakysaná smetana. K sozh ve francouzštině, oba se nazývají stejně. 40krát jsem mu anglicky řekl, že hledám SOR-KRIM (zakysanou smetanu). Doma jsem otevřel a našel tu pravou smetanu, ale on řekl, že v lednici začnou hustnout.
A na víku je také napsáno (také doslovný překlad - nevařený ... není zpracován přesněji, surový, to znamená) Není to obecně nebezpečné používat?
Takže ... nechat to na začátku zhoustnout? Nebo je možné fermentovat smetanu na zakysanou smetanu s kapalinou?

[Vika]

Vikavypadá to, že je to jen čerstvý krém. Existuje možnost, že budou sami kvasit. Za tímto účelem nechejte za občasného míchání 4 hodiny při pokojové teplotě T a poté vložte na 6-8 hodin jogurtovač. Pro začátek nemůžete fermentovat veškerou smetanu, ale pokud samy kvasí, použijte 1 kelímek jako kvašení k fermentaci zbytku krému.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Děkuji mnohokrát!

[Mirabel]

Budu hledat „správnou“ zakysanou smetanu

Mirabel„Viko, může pro tebe být jednodušší najít startér se zakysanou smetanou?

[Elena]

Elena, Díky za radu! Existují různé startovací kultury pro zakysanou smetanu a jogurty?
V lékárnách takové dobré nemáme, jen málo lidí by napadlo udělat něco takového doma, budete to muset hledat na Amazonu nebo v Ibei.
Když jsem na trhu s potravinami zjistil, proč hledám „živou“ zakysanou smetanu, byl jsem ohromen.

[Vika]

Vika, na zakysanou smetanu potřebujete streptokoky, na jogurt bulharskou tyčinku. Můžete si koupit celou řadu startovacích kultur od Laktinu (Bulharsko), možná někoho jiného, ​​řeknou vám dívky.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, děkuji! Na začátku vyzkouším vaši metodu a pak uvidíte.

Můžete si koupit celou řadu startovacích kultur od Lactin.

Dnes jsem fermentoval Lactin se zakysanou smetanou (n) Je tak špinavá, dokonce se táhne v ústech. Brrr ... nechutné

Dívky v pobočce Orson psaly o kvasu MEZO (Caprina) na zakysanou smetanu, fermentované pečené mléko a jogurt. Pochválen. Také se ho chci pokusit koupit.
🔗

Dostal jsem viskózní zakysanou smetanu na DVD se zakysanou smetanou. Nelíbilo se mi to.

Dívky, vyrábí někdo zakysanou smetanu ze smetany s domácím mlékem? Pověz mi, jak je tak řečeno zpracováváš před kvasem? Koneckonců, nemohou být vařeny jako mléko, stočí se ...