Domácí zakysaná smetana

[Linadoc]

Linadoc, ode mě moc děkuji! Už jsem dvakrát připravil zakysanou smetanu, ukázalo se to velmi chutné. Chci nechat něco ze své zakysané smetany na kynuté těsto. Může to být zmrazeno, jak to chápu. Jak se vám daří - správné množství vložit do malých pokrmů v mrazáku? Jak je to pohodlnější?
A také mám otázku - kolik zakysané smetany lze uložit do chladničky?

[MamiAnya]

MamiAnya, Nechám část zakysané smetany a další část s ní fermentuji ve sterilizované nádobě. Skladuji to v chladničce po dobu 2 týdnů klidně, bylo jich více, ale přesto to nedoporučuji.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, pomoc s radou!
Zakysaná smetana trochu překysla a ukázalo se, že je „šumivá“. Stála na místě a byla ještě jiskřivější, s bublinkami. Je možné fermentovat novou nádobu s takovou zakysanou smetanou? Nebo raději ne?

Ano! A děkuji, Linochko, za vaše recepty, rady a zejména - za tuto zakysanou smetanu! Velmi chutné a silné

[Elena]

Je možné fermentovat novou nádobu s takovou zakysanou smetanou? Nebo raději ne?

Elena„Ne, normální zakysaná smetana by neměla bublinkovat. Je to vaše plísňová (kvasinková) flóra, která se dostala do zakysané smetany a fermentovala. V zásadě taková zakysaná smetana půjde do jídla, perfektně se bude hodit k ovocným kvasnicím pro preenzymové období, k chlebu a palačinkům, k výrobě palačinek, k tomu něco v nich ... Ale neměli byste to překvašovat. Před použitím zakysané smetany na kynuté těsto musí být nádoba dobře opláchnuta a sterilizována, lžička opláchnuta a opláchnuta vroucí vodou. Během fermentace nádobu uzavřete sterilizovaným víkem nebo fólií. Budete muset vytvořit novou startovací kulturu. Hodně štěstí, všechno vyjde!

[Linadoc]

Linadoc„Lino, všechno jsem pochopil, díky!

no .. během dne jsem studoval obě témata .. a zakysanou smetanu a sýr ..
Nežil jsem doposud ... ale teď ... je to jako bez rukou ... bez Shteby ... budu si muset téma prostudovat ..
Seděl jsem tam a učil se o zakysané smetaně
ukázalo se, že jsem jako Guzel, bez technického vybavení .. nebo low-tech .. obecně, abych byl spokojený .. kuchyňské vybavení nestačí ..
HP bez funkce jogurtu, bez jogurtu .. mezek -Parasenok Panasonic ... s funkcemi, které nejsou vhodné pro výrobu zakysané smetany
na cestě domů .. koupil krém "Istok", a zakysanou smetanou "Istok" čerstvé pouze 7 dnů trvanlivost ..
Všechno jsem sterilizoval .. Smíchal jsem to a vložil do mezka, čímž jsem přinesl vodu na 38 * C .. No, co mám dělat, půjdu na stráž ...

Zhen, dal jsem to na baterii, všechno funguje, neboj se o vybavení!

a Guzel

[Zena]

Zena„Zhen, není jasné, co jsi sterilizoval? Nádobí? A naše dívky během topné sezóny vyrábějí zakysanou smetanu na radiátoru. Vedle baterie můžete umístit zabalenou nádobu. ale pravidelně musíte obracet druhou stranu.
Ale Shtebochka je věc!

a Guzel

tak jako??? již ???
Adnaaaaa yayayayaya Attztaly Iliment ...

není jasné, co jste sterilizovali? Nádobí?

Nuuu .. sklenice, lžíce, víčka ..

[Zhenya]

Zhenya, připravte se již

[Zhen]

Zhen, koupit nejjednodušší jogurtovač. Je v životě potřebná. Mám Severina kolem 16 let, už jsem zapomněl, kolik, a celé ty roky pracuji každý druhý den.

o Shtebě je obrovské téma ... nyní si přečtěte více o výrobníku jogurtu ... mommyiiiii ...
personál se zajímal o to, že v něm lze vyrobit zakysanou smetanu a sýr a tvaroh ...

personál se zajímal o to, že v něm lze vyrobit zakysanou smetanu a sýr a tvaroh ...

a šunka, párky a maso sous-vide a ryby sous-vide a huspenina za 1,5 hodiny ...

a rosolovité maso za 1,5 hodiny ...

Medúza !!! mmmmmmmmmmmm ...

[Zena]

Zena, Zhen, pokud máte rádi rosolovité maso, kupujte pouze DD2 XL. Já, když jsem měl DD1, koupil jsem DD2 XL kvůli rosolovému masu, stejně jako mnoha našim devuli.

No, tady jsem přišel se zprávou.
majitelé multivarku Panasonic 18 Myslím, že to bude zajímavé ..
snadno v něm připravíte zakysanou smetanu .. už jsem to udělal třikrát ..
první věc, kterou musíte udělat, je odstranit ventil a dát celofán a znovu nasadit ventil .. (tímto způsobem udržujeme teplo a dostáváme téměř termosku)
druhý .. například pro objem 800 ml (počítám zakysanou smetanu a smetanu dohromady) potřebujete 2 půllitrové nádoby .. a nalít do misky něco málo přes 2 litry vody ..
plechovky jsou také sterilizovány v mikrovlnkách .. a zatím je tam nechte ..
nalijte požadované množství smetany do kastrolu (kastról zalijte vroucí vodou) přidejte zakysanou smetanu .. a zahřejte ji na 38 * C .. teplotu jsem měřil mechanickým teploměrem .. současně .. zapněte režim „vaření v páře“ a změřte tam teplotu. to by bylo 38 * С ..
nalijte smetanu se zakysanou smetanou do teplých nádob .. vložte ji do misky s multivarkami s vodou .. zavřete ji a zapomeňte na 3 hodiny .. pak znovu ohřejte vodu na 40 * C .. (plechovky uvnitř stejné trochu vychladly) .. a znovu na 3 hodiny zapomenuté ... celá zakysaná smetana je připravena!
obecně jsem psal déle než to všechno dělal ..
Dělám všechny tři fáze současně .. a plechovky jsou sterilizovány a voda je ohřívána a krém je ohříván .. to vše je obchodní po dobu 5 minut ..

Obecně .. Lina moc děkuji za zakysanou smetanu !!! : nyam: vynikající ..

[Zhenya]

Zhenya, super zpráva! Konkrétní, jasné a užitečné! Chytrá holka! Není divu, že je vaše máma na vás hrdá

Celá rodina je na tuto dívku hrdá!

[Linadoc]

Linadoc, Elena Kadiewa, Děkuji!
No, bylo to tak netrpělivé .. chci to stejně .. a z dostupných prostředků jen Parasenok
lov je horší než otroctví!

celá rodina je hrdá!

Aha, potvrzuji!

Jakou rodinu? Besedenskoe?

Uh-huh.

[Linadoc]

Linadoc, prosím, řekněte mi, kolikrát můžete znovu zakysat zakysanou smetanou? A další ... Jak se chová tato zakysaná smetana při šlehání s cukrem, chci udělat dort. Je hustý nebo tekutý? Děkuji

[přístav]

přístav, Znovu fermentuji více než 10krát, dokud nezačne kyselnout. Při šlehání se ztenčí, ale obecně v pořádku, pokud je 20, a poté v chladu.

OK. Děkuji

Holky! Pomoc! Kategoricky nechce dostat zakysanou smetanu! Koupil jsem fermentor, dal jsem ho na farmářskou zakysanou smetanu, ale nevážil - ráno vyšly jen vločky jako sražené mléko (((((kyselé a ošklivé (dal jsem to na váženou zakysanou smetanu druhý den, ale mám podezření, že to nebyla zakysaná smetana, ale hustá smetana)) - výsledek: jen kapalná hmota, jak je nastavena (((((((

[fedot2202]

fedot2202a přečtete si složení zakysané smetany, kterou budete fermentovat. Tam nemělo by být nic jiného než smetana a kynuté těsto... Pak je zaručeno, že to vyjde.

dejte si volnou zakysanou smetanu, ale mám podezření, že to nebyla zakysaná smetana, ale silná smetana

Také někdy fermentuji s kyselou smetanou. Ale je v něčem? Ten, který kupuji, je ve velkých plastových kbelících. Žádám prodávajícího o povolení ke čtení toho, co je napsáno na štítku nalepeném na kbelíku. Prodejci tento požadavek neodmítají.

[fedot2202]

fedot2202, Jsou zapotřebí 3 podmínky: krém, aktivní startovací kultura a požadovaná teplota. Doufám, že T je správné (36-38 * C) ve vašem fermentoru. Pak kvásek - kupte si běžnou zakysanou smetanu v obchodě, ale s krátkou trvanlivostí a slušnou společností, živě, s CFU nejméně 10⁷.

[Linadoc]

Linadoc Přišel jsem s poděkováním. Udělal jsem, opravdu nevím, jak tlustá byla moje zakysaná smetana. Zde je fotoreportáž.


Měl jsem 750 g -10% krému Prostokvashino
1 litr - 2,5% mléka
5 lžíce. l-zakysaná smetana 15% Prostokvashino
Chtěl jsem nízkotučnou zakysanou smetanu.
Všechny výrobky z ledničky jsem zapomněl zahřát mléko.
Udělal jsem to v sušičce, nastavil jsem to na 35 stupňů. Teplota měřená v procesu byla asi 38-39. Stálo to 8 hodin, pak v chladničce.
Kapalina se po chvíli začala v ledničce odřezávat. Ale zakysaná smetana stále stojí za to a lžíce do ní nespadne (nejdůležitější je, že to vůbec vyšlo)
Tak by to mělo být? Nebo jsem přeexponoval?
Předem díky za odpověď.

[Linadoc]

Linadoc, tady jsem arogantní .... myslel jsem, že jsem již referoval o vašem tématu ... a dnes jsem si najednou uvědomil, že jsem vám za recept nikdy nepoděkoval. Nedávno jsem vyráběla zakysanou smetanu - asi měsíc. Vždy v pohodě. Obchod už nekupuji. Pouze poprvé jsem ho koupil kvůli fermentaci. Děkuji mnohokrát . Jsem velmi rád .
Vyrábím to ve výrobníku jogurtů.

[Hlasitost]

Hlasitost, Zoya„Jsem velmi ráda, děvčata, že recept přišel a zakysaná smetana šla! Vařte pro své zdraví!

Kapalina se po chvíli začala v ledničce odřezávat.

Termostatická zakysaná smetana má vždy trochu séra, to je normální. 8 hodin je ale poprvé dobrých a při nadměrném kvašení můžete čas zkrátit.

Jsou zapotřebí 3 podmínky: krém, aktivní startovací kultura a požadovaná teplota. Doufám, že T je správné (36-38 * C) ve vašem fermentoru.

krém 10% Volgozhanka vzal a 10% Krasnodar farma - krém byl dobrý, vzal jinou zakysanou smetanu a zdá se, že odpovídá tomu, o čem mluvíte! Fermentor ... ze všeho nejvíc to tuším a přehřívám se, ale dívám se na holky najednou nebo dvakrát, že do toho dávají zakysanou smetanu, opravdu s mým převýšením (((((((((((

[Linadoc]

Linadoc, Chci se zeptat .... Velmi často moje zakysaná smetana kvasí za 5 hodin, ale již několikrát se stalo, že zakysaná smetana je hustá a nepohybuje se v kbelíku, vložil jsem ji do chladničky a ráno se ukázalo, že zakysaná smetana není rovnoměrně silná, ale s na čem to může záviset ve velkých vrstvách tekutého krému? Nedostatek času (stále ho musíte držet hodinu ve výrobníku jogurtů)? Nebo špatně smíchaná smetana se zakysanou smetanou ???

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka, Také jsem to udělal jednou, myslím, že jsem smetanou ve smetaně špatně nemíchal a možná jsem ji nedržel. Od té doby jsem míchal důkladněji a nespěchám s vyjmutím nádoby z fermentoru nebo multi.

[Tatyana]

na čem to může záviset?

A ze skutečnosti, že jsem to špatně míchal, a ze skutečnosti, že na celý objem krému nebylo dost času. Dobře promíchejte, obvykle zaliju asi polovinu smetany, přidám zakysanou smetanu, promíchám, přidám druhou polovinu smetany a znovu promíchám. A myslím, že méně než 6 hodin nestojí za to.
Tady, Tatyana odpověděl správně, díky!

Dobré odpoledne, spočítal jsem a velmi mě zajímalo, jak vyrobit tak úžasnou zakysanou smetanu! Moje ingredience: 200ml smetany 10% heřmánku, 1. loď zakysané smetany rostagroexport 20%, vše smícháno v mixéru, vše při pokojové teplotě. Vařím v multimarkeru Redmond v režimu 40t multiplar a položím krabici na dno. Dal jsem to v 5 hodin. Během procesu nemohla odolat, vypadala, před zastavením programu zbývalo 1-27 minut, ale kapalná hmota v nádobě, zahuštěná a necítí, uklidnila t této kapaliny sondou - je to 41? Dal jsem další kousek lepenky, ale obávám se, že nebudu schopen krmit domácí zakysanou smetanu. Prosím, řekněte mi, co mám dělat? Počkat 5 hodin, prodloužit čas? Nebo něco jiného???((((

Nejprve jste potřebovali 2 polévkové lžíce. l. zakysanou smetanou, ale i teď můžete přidávat a jednoduše míchat lžící, protože při 41 * C by streptokoky už mohly zemřít. Nyní vypněte karikaturu, přikryjte ručníkem a nechejte ještě 3-4 hodiny. Poté můžete lepenku vyjmout a pokud neztvrdne, nechte působit další 3 hodiny.

Zakysaná smetana se vždy ukáže. Beru krém 10%, Ultra-pasterizovaný je lepší. Na každých 100 g krému přidám 1 lžičku. se sklíčkem zakysané smetany. Vložil jsem to na 6 hodin do fermentoru, nedávejte lepenku. Nechám to ve vypnutém zařízení po dobu 1-2 hodin a vložím do chladničky. sérum nebo ne nebo velmi málo. Stejně jako Lina nejprve napustím polovinu smetany, pak zakysanou smetanu, vmíchám ještě trochu smetany a dokonce ji mírně promíchám plastovým černým mixérem rukou.

: lol: proč 2? Váš recept je 600-3 .... Nebo se něco změnilo?

To je s dobrou aktivní zakysanou smetanou. A pokud to děláte poprvé a nevíte, jak aktivní je váš startér, pak je lepší hrát na jistotu a dát 2 lžíce na každých 200 ml. Moje aktivní zakysaná smetana s vysokým počtem CFU jsem obvykle dal 2 lžíce. l. pro 700 ml. A všechno je v pořádku.

Děkuji, dal jsem zakysanou smetanu, vypnul ji a zakryl ji ručníkem, nyní se budu těšit na 3-4 hodiny))))

Velice vám děkuji za takový recept, používám ho od samého začátku, protože jste jej publikovali pravidelně každý týden! :-) a výsledek je vždy dobrý ... pokud je krém dobrý. Bohužel jsou obchody většinou ošklivé. Když jsem vyzkoušel téměř všechno, co prodáváme, a já si vždy dám 10% smetany, párkrát jsem si dal jogurt ... jako by tam nebylo dost tuku, usadil jsem se na smetaně ze stanice metra Fine life. Vždy dělají vynikající hustou zakysanou smetanu!

[Elena]

Elena, Jsem rád, že recept přišel. Často to dělám na Ashanovských („každý den“) a také na Avidě, všechno funguje.

Pravidelně také vařím zakysanou smetanu, protože se objevil tento recept. Vzal jsem naprosto odlišný krém a nejlevnější a dražší jsem neviděl rozdíl, takže jsem vzal nejlevnější.

[Linadoc]

Linadoc, tentokrát vydržel zakysanou smetanu po dobu 6 hodin, míchal ji velmi dobře ..... Vsetana vyšla ne hladká, ale jak byste začali s tvarohem a zakysanou smetanou stejně jako obvykle. Co je to přeexponované?

[přístav]

přístavse zdá být přeexponovaný. Nebo je kvas zastaralý, příliš kyselý.

Tady je moje zpráva o tom, co jsem udělal nebo neuspěl)))) (((((samozřejmě jsem nečekal 4 hodiny v ručníku, uběhly 3 hodiny a rozhodl jsem se znovu zapnout multivárnu na další hodinu, poté jsem dal 3 hodiny do ledničky) , teď jsem to zkusil - no, vůbec to necítí jako zakysaná smetana, je to jogurt podle chuti a konzistence)))), takže první palačinka je hrudkovitá, ani nevím, jestli znovu zahájit experiment, zakysaná smetana a smetana zůstaly od první ..... co byste poradili a s jakými porcemi a časem? Děkuji předem))))

Přeinstalujte, samozřejmě. Nemusíte šlehat mixérem, prostě dobře promíchejte, okamžitě na kartonu nebo 2 a po dobu 6-8 hodin, a aby se nešplhalo, je to lepší v noci. Poté ji vložte na 6 hodin do chladničky.

A jaké poměry na 200 g smetany - 1 nebo 2 zakysaná smetana? A všechno je při pokojové teplotě?

Zkuste poprvé 2 polévkové lžíce. l. 200 ml, lepší než pokoj T.