Domácí zakysaná smetana

[Linadoc]

obsahuje vitamíny A, PP, D, E, B1, B5, B2, B6, B12, B9, H, C a cholin. Seznam chemických prvků představuje vápník, sodík, hořčík, draslík, chlor, fosfor, zinek, železo, jód, selen, měď, fluor, mangan, molybden a kobalt.

Linadocjaký skvělý příspěvek
Snažil jsem se přečíst celé téma, ale zatím označuji čas na prvních stránkách. Ale já už dělám zakysanou smetanu, ale vypadá to jako ze sušeného mléka (protože jsou v něm hrudky)

Přidáno Sobota 5. listopadu 2016 23:38

A zakysaná smetana má tu výhodu, že stimuluje uvolňování žluči, což usnadňuje trávení.

To je fakt super!

Přidáno Sobota 5. listopadu 2016 23:38

Linadoc,

Jste zdravotník?

[Svetlana]

vypadá jako sušené mléko (protože jsou v něm hrudky)

Svetlana, to může být, pokud je zakysaná smetana špatně míchána, ai když je v mléce, a ne ve smetaně, je špatně rozložena v celém objemu a tvoří se hrudky. Vytvořte se smetanou a dobře promíchejte a vše bude jednotné.

To jo,

[Linadoc]

Linadoc, Lina, zaprvé na „ty“, a zadruhé - nebudu se hádat. Škody a výhody - kategorie jsou relativní a liší se v různých situacích. Pro ty, kteří potřebují zhubnout nebo si s obtížemi udržet to, čeho dosáhli, je to škodlivé. Zbytek je užitečný. Zřídka si zřídka dovolím zakysanou smetanu ze 6% mléka - ukázalo se to jako 10% v obchodě. A za 3 roky Sibaritu se stav mé kůže, nehtů a vlasů (můžete to vidět na ave) nezhoršil.

[Linadoc]

Linadoc, Dělám se smetanou. Valio má 10% a běloruský 15%. Míchá se silikonovou stěrkou.

Lino, můžeš se v PM zeptat na GI

[Anna]

Anna, živočišné tuky v takovém množství a ještě mnohem více nepřidávají na váze. Obrovský počet studií po celém světě to jednoznačně dokazuje, ale cukr a další potraviny obsahující cukr - ano. A potřebu živočišných tuků pro normální fungování lidského těla nelze podceňovat. Nyní existují studie dokazující negativní účinek snižování příjmu živočišných tuků v těle. To zejména přispívá k rozvoji Alzheimerovy choroby a dalších demyelinizačních patologií centrálního nervového systému, poruch sexuální orientace a onkologie. Ale každý si vybere sám. Pokud staletá zkušenost s používáním zakysané smetany v ruské kuchyni bez náznaku následného vývoje obezity mezi jejími milenci nic neříká, pak vlastně není o čem diskutovat.

[Linochka]

Nyní existují studie prokazující negativní účinek snížení příjmu živočišných tuků v těle.

LinochkaJaký je průměrný denní příjem živočišných tuků pro dospělého?

[Inna]

Inna, asi 50 g denně čistého tuku (živočišného i rostlinného) na dospělého. 100 g 10% zakysané smetany obsahuje 10 g tuku. To znamená, že 100 g zakysané smetany denně je normální. A dalších 40 g dalších tuků je potřeba

A v tomto případě poslouchám výhradně své potřeby - chci, nechci. Organismus sám ví, co potřebuje a co ne. Pokud mi tekutá zakysaná smetana nesedí, nikdy ji nebudu jíst. A tlustý, domácí - s potěšením!

Organismus sám ví, co potřebuje a co ne.

Naprosto správně ! Tělo chce ze všeho jen těžit. Existuje však výjimka - výrobky s vlastnostmi léčiv, včetně alkoholu, čokolády a cukru.

Děvčata, řekněte mi, pokud ten kvas skladujete v chladničce, jak dlouho vydrží?

Tělo chce jen těžit

Linochka, a pokud moje rozmartělo nesnáší tvaroh. Ze slova obecně. A potřebuji to podle předpisu lékaře. Znamená to znásilnění?
A miluji zakysanou smetanu))))) ALE moc si nedovolím.

Naprosto správně ! Tělo chce ze všeho jen těžit. Existuje však výjimka - výrobky s vlastnostmi léčiv, včetně alkoholu, čokolády a cukru.

Lina, hm? Pak jsem ztracen! Nedokážu si představit život bez čokolády! Ačkoli jsem nějak po nedávné operaci, která to všechno vyloučila - kávu, čokoládu, pikantní - pikantní - docela snadno seskočil z této jehly! Pak znovu ...

Obrovský počet studií po celém světě to jednoznačně dokazuje, ale cukr a další potraviny obsahující cukr - ano.

Všechny rychlé sacharidy jsou přirozeně vyloučeny. A živočišné tuky ve stravě jsou přítomny ve formě vaječných žloutků, ryb nebo tuků, které jsou přítomny i v nejchudším mase. Doufám tedy, že porušení sexuální orientace nehrozí. A Alzheimerova choroba je na rozdíl od aterosklerotické demence diagnostikována jen zřídka. Ve skutečnosti to nikdo nechápe, dokonce ani v Izraeli, kde moji spolužáci pracují jako lékaři. Ale toto téma není pro takové bitvy. Zakysaná smetana je vynikající.

Ale co škoda na živočišných tucích? Cholesterol?

Dělám to se smetanou. Valio má 10% a běloruský 15%.

A mám tu nejchutnější zakysanou smetanu se smetanou Petmol 11%

A mám tu nejchutnější zakysanou smetanu se smetanou Petmol 11%

Díky, zkusím to.

[Linochka]

A dalších 40 g dalších tuků je potřeba

Ach ... jak mi všechno běží ...

Moc děkuji za odpověď Linochka !!!

Vlastně k zamyšlení je o čem přemýšlet ...

Tělo chce jen těžit

Jo), ukázalo se, že pokud vyškoleni tělo nechce tuky, takže jsou pro něj nepotřebujeme nafik nejsou vůbec vyžadovány?!

Linochka, Mám další otázku ...

Včera jsem našel v lednici kynuté těsto Zakysaná smetana vypršela ...

Zpoždění není příliš velké, 2-3 měsíce) ...

Lze použít nebo malovat a vyhodit odhodit to bez lítosti?

[Tatyana]

Je-li kvas uchováván v chladničce, jak dlouho bude uložen?

Tatyana, stejně jako zakysaná smetana - 10-14 dní snadno. A kvas může být zmrzlý. A já prostě nechám pár lžící zakysané smetany a fermentuji s nimi novou, nic neodkládám.

Přidáno neděle 6. listopadu 2016 19:11

našel v ledničce kvásek zakysané smetany s prošlou trvanlivostí

Inna, pokud je suché kynuté těsto, pak je vše v pořádku, bude to fungovat. Jde jen o to, že jeho aktivita není skvělá, budete ji muset držet 10–11 hodin a načerpá sílu již při opětovném kynutí. Pokud je to ale připraveno, zahoďte to.

tělo nesnáší tvaroh

Irishkin, nemůžu, nestrkejte to. Existuje spousta náhrad - jogurt, fermentované pečené mléko, kefír + otruby + vlastní džem. A bílkoviny lze získat z libového masa.

poškození živočišných tuků? Cholesterol?

Svetlana, takže se vám snažím sdělit, že všechny studie posledních let vyvrátily tento klam. Vše závisí na dávce tohoto velmi živočišného tuku a cholesterolu, je to také jiné a užitečné.

[Linadoc]

Linadoc, moc děkuji za způsob výroby domácí zakysané smetany. Vzal jsem půl litru 10% krému a 2,5 lžíce. l zakysaná smetana (s krátkou trvanlivostí). Vařila jsem v jogurtovači něco málo přes 5 hodin.

zakoupeno v obchodě (s krátkou trvanlivostí)

Vždycky jsem si myslel, že je to přirozené s krátkou trvanlivostí. Koupili mi zakysanou smetanu Rosagroexport 20% složení, normalizovanou smetanu a kvásek .. Rozhodl jsem se to zkontrolovat pomocí odečtené metody z internetu, rozpustit Art. lžíce zakysané smetany. Pokud voda získá mléčnou barvu a zakysaná smetana se rozpustí, je zakysaná smetana dobrá. Pokud zakysaná smetana stoupá ve vločkách a voda je téměř průhledná, pak tato zakysaná smetana s přísadami (stabilizátory, zahušťovadla, příchutě ...)
Snažil jsem se rozpustit, ale nic se nestalo. Bílé velké a malé vločky téměř okamžitě povstaly pár cm nad čistou (mírně zakalenou) vodou.
S tím jsem nekvasil zakysanou smetanu.
Ne každá zakysaná smetana vyjde a s krátkou trvanlivostí je vhodná pro kynuté těsto.

[GTI Tatiana]

GTI TatianaKdyž jsem poprvé připravil zakysanou smetanu, byl to Rosagrexport a použil jsem ji. A zakysaná smetana se ukázala. Nedávno nevěřím všemu, co je napsáno a zobrazeno na internetu.

[Venera007]

Venera007, Tatyan, ale neřekl jsem, že to nebude fungovat) Je to o přirozenosti.
Stejným způsobem jsem zkontroloval svůj vlastní. Voda byla mléčná. Jako by se mléko příliš neředilo vodou.
Když se zahušťovadlo smíchá do zakysané smetany, necítí to málokdo. Stejně jako příchuť.

[Lagri]

Lagri, Maria, chytrá holka! Vyšla vynikající zakysaná smetana! Vařte pro zdraví

Nevěřím všemu, co píší a ukazují na internetu

Zde také procházím všechny informace filtrem mozku. A obecně internet není konečná pravda, kdokoli tam píše a o čemkoli bez jakéhokoli důvodu nebo zvláštních znalostí a také píše na plot. Proto vždy vše analyzuji z hlediska zdravého rozumu a dalších znalostí, jinak něco takového napíšou. Takže z pohledu zdravého rozumu by zakysaná smetana v horké vodě měla plavat ve vločkách kvůli tomu, že obsahuje mléčný tuk, což znamená, že je lehčí než voda a jako každý fermentovaný mléčný výrobek se při zahřátí rozpadá na vločky

Dobře, děvčata. Odpusťte línému člověku, že nekontroloval všechny diskuse a možné opakování otázky, ale ... Je možné použít sypký krém nebo jen pasterizovaný v obchodě?

[TATA]

TATA, lze zvážit, ale od důvěryhodného výrobce. Není třeba pasterizovat.

nemůžu, nestrkejte to dovnitř. Existuje spousta náhrad - jogurt, fermentované pečené mléko, kefír + otruby + vlastní džem. A bílkoviny lze získat z libového masa.

Linochka, také se snažím přejít na zdravou stravu, četl jsem, že musíte jíst tvaroh, ale nemohu ho jíst, i když miluji všechno mléko, zejména mléko, mohu vypít tři litry nebo více a den, i když to teď z nějakého důvodu nepiji - pak jsem z něj ztuhl, přešel jsem na kyselé mléko. To znamená, že pokud se tvaroh nehodí, nemůžete ho jíst?

[Ludmila]

Ludmila, Tak určitě. Kefír obsahuje 3,2% bílkovin a vápníku stejně jako tvaroh. A prostě nevíte, jak vařit tvaroh, musíte ho porazit svou zakysanou smetanou a přidat přísady - nebudete vypadat. Můžete použít sladké přísady - ovoce, zavařeniny, džem, rozinky, strouhanou mrkev, kardamom, vanilin. Mohou být solené - bylinky, šunka (dal jsem sous vide), strouhaná okurka nebo sušená rajčata, sůl, pepř, bazalka.

A dostal jsem zrna a konzistenci tvarohu. Vyrobeno ze smetany s krátkou trvanlivostí a domácí zakysané smetany v Shteba při teplotě 36 stupňů po dobu 8 hodin. Kde je chyba? Možná to projdete mixérem?

[Evgeniya]

Evgeniya, s největší pravděpodobností krém zakysal a při zahřátí se srážel. Je to v pořádku, používejte to jako domácí sýr. Příště udělejte se sterilizovaným krémem a dobře promíchejte. A možná bude stačit 6 hodin. Další možností je napodobenina krému, tj. Mléko + palmový tuk. Poté nekvasí a ve fermentovaném mléce zůstává jako zrno.

Lina, krém se zdá být přirozený. Mají trvanlivost 10 dní. Avida Belgorod. Příště je zkusím sterilizovat. Nyní bych měl recept, kde můžete zlikvidovat půl litru toho, co jsem dostal))), jinak odmítají jíst. I když jsem dnes dostal pár palačinek

[Evgeniya]

Evgeniyapřesně, přidejte k chlebu, salátu, můžete do něj něco dát, no, palačinky jsou také skvělé.

A ve štábu DD1 - nemůžete to udělat, že?

A ve štábu DD1 - nemůžete to udělat, že?

Proč to neudělat? V režimu „Vytápění“ můžete nastavit požadovanou teplotu a čas.

Není to na DD2? Nebo jsem zapomněl, že to dokážu i já.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, určitě můžete. Že jo Lena píše, že mám právě DD1, na "Vytápění" 36 * C to dáte a je to. Dělám to ve vodě, takže se rovnoměrněji zahřívá. Dívky to ale zvládly bez vody.

Prosím řekni mi. Vařil jsem zakysanou smetanu v pomalém sporáku na jogurtovém režimu 40 stupňů po dobu 7 hodin.V jedné sklenici jsem smíchal 30% smetany a mléka, ve dvou dalších sklenicích - jen mléko. Sourdough - zakysaná smetana Danone 20%. Mléko bylo fermentováno do stavu jogurtu (je to jako analogie mazioni), je to vynikající, dělám to pořád, líbí se mi to víc než obvykle jogurt, a fermentuji to alespoň 15krát, pak si vezmu nový startovací kultura. Ale zakysaná smetana ze smetany a mléka se neukázala hustá, pouze tekutá. Měli byste si to nechat déle? V takové situaci stojí za to ho nasadit na dalších 6 hodin (noc už prostě je). Čím vyšší je obsah tuku, tím déle trvá fermentace? Bakterie neumírají při 40 stupních, ale mám problémy se zakysanou smetanou. Chtěl bych zvládnout technologii výroby domácí zakysané smetany.

[Linadoc]

Linadoc, PavlenaDíky, nemusel jsem používat tuto teplotu - takže se ukázalo, že se zapomnělo, dal jsem tvaroh na malátnost. Určitě zkusím zakysanou smetanu i sýr.

Sourdough - zakysaná smetana Danone 20%.

Mohl bych se mýlit, ale lze to pasterizovat, to znamená „zabitý“ produkt. Je nutné, aby existovalo alespoň 10 CFU ⁷... A krátká trvanlivost je lepší.

Mléko bylo fermentováno do stavu jogurtu (zdá se, že je získán analog mazioni)

Ukázalo se, že jde o sražené mléko. Pokud je Danone „zabit“, pak bude mléko při inkubaci za takových podmínek fermentovat. Z ničeho nic, samo o sobě, proto je to „jogurt“. A jogurt se získává fermentací kondenzovaného mléka bulharskou tyčinkou.

Ale zakysaná smetana ze smetany a mléka se neukázala hustá, pouze tekutá.

Streptokoky ze živého kvásku fungují při T pod 40 *, při 35-38 * C a při T nad 40 * (a velká většina gadzhitů se přehřívá nad 40 *, což je dobré pro bulharský bacil při fermentaci jogurtu) umírají a nemohou zakysaná zakysaná smetana ...
Dostatek 6-8 hodin při T = 36-38 * k fermentaci zakysané smetany. Zkuste použít termální podložku nebo jen hromadu tkání ke snížení T. Se sníženým T a dobrým živým kvasem by mělo všechno fungovat.

Moc děkuji za odpověď. Zdá se mi, že tato zakysaná smetana s velmi silnými bakteriemi dobře kvasí, mám ráda ještě suchější kvásek z bulharské tyčinky, vypadá to chutněji. Budu se řídit vaší radou, doufám, že vše dopadne.

Dívky, co když jsem si před rokem zapomněla zakysanou smetanu v lednici? Najednou jsem byl unesen. Pak jsem to nějak přestal dělat. Vyhodit je?

[Linadoc]

Linadoc, ale pokud to uděláte přímo v míse, že? A co se týče krému - jsou nyní všechny sterilizované nebo ultra-pasterizované, jsou dobré?

před rokem jsem zapomněl na zakysanou smetanu v lednici

Jednoznačně ho vyhoďte. Jaký je problém koupit normální živou zakysanou smetanu 100g a použít ji jako čerstvé kynuté těsto?

ale pokud to uděláte přímo v míse, že?

Je to možné, ale při řazení se rozbije a dá velké množství syrovátky, struktura nebude příliš dobrá a možnost setí kvasinkami se mnohonásobně zvýší. Vždy můžete najít vhodnou nádobu s víkem nebo si koupit novou, speciálně pro zakysanou smetanu. Nyní nejsou drahé.

Děkuju! Už jsem to vyhodil. A udělala zakysanou smetanu. Ne úplně poprvé. Sérum bylo uvolněno z ledničky. Slušná částka. Udělal jsem to v jogurtu s termostatem, ale nevím, jestli je naživu. Díky za radu.

Sérum se uvolňuje z chladničky

To je normální a mělo by to být. Syrovátka může být vložena do chleba, ukáže se vynikající chléb, načechraný.

Děkuju! Jen se učím, jak se dělá chléb. Malá kamna byla v provozu 2 roky. Všechny ruce nedosáhly. Začínám se učit. Pokusy jsou zatím negativní. Poprvé jsem to vyhodil. Ale pořád to zkouším. Doufám, že se s vaší pomocí dívky naučíte.

Zveřejněno pondělí 13. února 2017 21:53

Linadoc, můžeš mi prosím vysvětlit, stojí za to koupit si kynuté těsto? Funguje s ní zakysaná smetana lépe? Poraďte prosím, který z nich.

oplatí se kvásek koupit?

Můžete si koupit speciální pro zakysanou smetanu a poté znovu fermentovat 10krát.Ale můžete jen zakysanou smetanou 15-20% z krátké trvanlivosti dobrých firem. A také znovu fermentovat. Také jsem si dříve dával kynuté těsto, ale pak se mi zdálo jednodušší dát si jednou za trimestr trochu dobré zakysané smetany.

Děkuju!

[Linadoc]

Linadoc, Koupil jsem všechno, za zakysanou smetanu a sýr, dokonce i nádoby vyrobené v Moskvě. Jen nevím, jestli krém bude fungovat - mám 35% UHT na šlehání, mohu k nim přidat 100 g 10% sterilizovaných, aby odpovídaly receptu. Nebo to není dobré?

[| Alexandra |]

| Alexandra |, Sasha, dělám jen z 10% krému. Ukázalo se to skvěle. Lahodná zakysaná smetana.
Ještě jednou děkuji Lině.
V obchodě si nemůžete koupit normální 10% zakysanou smetanu. Kupoval jsem Valia. Domácí chutná lépe

[Sasha]

Sasha, Udělal jsem to z „Clover“, fungovalo to dobře. A pak ze 6% mléka - ukázalo se to jako 10% obchod.