Domácí zakysaná smetana

[Palych]

Palychtvaroh je samozřejmě hořký kvůli mléku fermentovanému divokými spórami. Není to děsivé, prostě to není chutné. No, napsal jsem, jak nejlépe. A jak se tavil sýr? V 82-88 *?

[Linadoc]

Linadocjako v případě taveného jantaru. Přidal jsem podle očekávání sódu (bez stárnutí), máslo na kousky, vejce, koření a sůl, vše jsem promíchal a vodu. koupel, horká voda z předchozího tvarohu. Teplota je 90 (hasící), zakryl jsem víko mv, mohl jsem tak napařovat ... nebo přeexponovaný, nezasahoval dobře ... vše se zdálo roztavit najednou a poté vykrystalizovalo zrna.

Ahhhh, nedělám to. Obejdu se bez másla a vajec, skutečné. takhle... Můžete jej použít pouze se sodou, bez citronu. Je však zapotřebí období bobtnání. Ale s vejci a olejem s onemocněním žlučových kamenů je nemožné.

[Linadoc]

Linadoc, ano, ano ... vím, že ne více než 1 vejce ... a v tom receptu je hodně másla, ale nejsem sám v rodině a chtěl jsem jen přidat hořký tvaroh, sám to nemám rád ((( , ale tavený sýr mňam mňam))), je to možné?

Můžete použít tavený sýr z vlastního tvarohu bez másla, pak je obsah tuku nízký. Ale! Tavený sýr drží rekord v obsahu vápníku, takže pokud užíváte antagonisty vápníku

(pro tlakové a antiarytmické - verapamil (corinfar), nifedipin, amlodipin (norvasc), verapamil (isoptin) a jejich analogy)

, pak musíte jíst méně taveného sýra.

[Linadoc]

Linadoc,

Obecně je vše jednodušší. 2 litry mléka + 1 litr kefíru + 1 ampulka chloridu vápenatého (volitelně) a na 1-2 hodiny strádat. Přeložte cedník a zvažte. Všechno!

Jaká je teplota?

[Linadoc]

Linadoc, ne, tlak je normální. Podíval jsem se na váš recept dříve, zmátl manipulaci sody / kyselinou, pak vše promíchejte odděleně a počkejte na něco ... alchymie) ... podívejte se také na tvrdý sýr, potřete a to, co se plnilo v tom sýru., Xs ... překlep.

[přístav]

přístav, 80-90*

[Linadoc]

LinadocDíky, mám další otázku - se zakysanou smetanou, jaký obsah tuku je lepší udělat krém. Včera jsem udělal krém se zakysanou smetanou (téměř 20% - nalil jsem dost mléka do plné plechovky 0,75 g) s cukrem. Moje zakysaná smetana se nerozšlehala, ukázalo se, že je trochu tenká, dort samozřejmě chyběl, ale pravděpodobně potřebujete zakysanou smetanu s vyšším obsahem tuku?



Zapomněl jsem ještě jednu věc - sérum s chloridovým testem ho mohu použít dále nebo k zahození?

se zakysanou smetanou o tom, jaký obsah tuku je lepší udělat krém

S nejtučnější -30-33%. A jakákoli zakysaná smetana při šlehání zkapalňuje.

sérum s testem na chlór mohu i nadále používat

Vždy používám, všude.

[Linadoc]

LinadocStále mám otevřenou otázku ... s předběžným vařením mléka. Mělo by to být z trhu, ale jak to ovlivní proces? Někde jsem potkal, že vařené mléko špatně nebo dlouho kyselo, něco s ním není v pořádku s tvarohem atd. A dokonce i po převaření a usazení se smetana sbírá shora, více než z nevařeného? Nebo jak je sbírat.

[Palych]

Palych, obecně se jedná o všechny otázky týkající se odborných témat. Mohu říci, jak to dělám, a ospravedlnit své činy, ale to se může lišit od názoru autorů receptů na tvaroh.
Mléko znovu nevařím, pokud je okamžitě použito k vaření mléčných výrobků.

Z mého pohledu je to nepraktické, protože:
1. Při přípravě například tvarohu se nad pasterizací T 70 * zahřívá směs mléka a kefíru nebo fermentovaného mléka, což zajišťuje jeho sterilizaci;
2. Každé zahřátí mléka nad 55 * způsobí koagulaci albuminu, který se usazuje na stěnách a dně nádoby, což způsobuje hoření, zhoršuje se chuť mléka, snižuje se jeho hodnota bílkovin a zvyšuje se možnost alergizace na mléko;
3.Při zahřátí nad 55 * se vytvoří pěna, která se skládá z tuků, minerálů a kaseinového mléčného proteinu, mírně změněného v chemickém složení. V mléce klesá množství iontového molekulárního vápníku (o 11–50%), což zhoršuje schopnost mléka srážet syřidlem. Kromě toho vápník a fosfor přecházejí do nerozpustných sloučenin, které lidské tělo nedokáže vstřebat. Proto je nutné při výrobě tvarohu z pasterizovaného mléka přidávat chlorid vápenatý.
4. vaření způsobuje srážení bílkovin a ničí na teplo citlivý vitamin C, vitamíny B.
5. Tuky přecházejí ze stavu jemné disperze do formy mastných konglomerátů, které vyplují na povrch. Při zahřátí nad 61 ° C se smetanový sediment snižuje v důsledku denaturace části proteinů membrán tukových globulí a destrukce plazmatického proteinu euglobulinu. Téměř destabilizace tukových kuliček neprochází, ale ztrácejí schopnost držet pohromadě (aglutinovat) a krémový sediment se zpomaluje.
6. Objevují se chuťové a vizuální nedostatky, snižuje se nutriční hodnota mléka a ztrácí se aktivita téměř všech „dobrých“ enzymů. Enzymy, které si zachovaly svoji aktivitu, mohou způsobit nežádoucí biochemické procesy v mléce a mléčných výrobcích, v důsledku čehož klesá kvalita, chuť a nutriční hodnota produktů. Nejnebezpečnější jsou lipázy a proteinázy bakteriálního původu: lipázy přispívají k žluknutí mléčných výrobků.
7. Sterilizace mléka také degraduje laktózu. Laktóza interaguje s volnými aminoskupinami za vzniku fruktosolysinu. Tvorba fruktosolysinu snižuje biologickou hodnotu mléčných výrobků, protože se nerozkládá trávicími enzymy a není absorbována lidským tělem.

A vezmu si krém sterilizovaný v obchodě. A při výrobě mléčných výrobků je nesundávám.

[Linadoc]

Linadoc, takže třetí den, kdy tam visí, jsou pro mě důležité odpovědi na ně a funkční. Dík. Četl jsem to.

[Palych]

Palych, pro vaše zdraví! Jsem rád, že jsem pomohl!

Linochka, díky! Všechno vyšlo! Tlustý! Možná to trochu stálo, protože jsem v teple cítil kyselost. Studený jsem ještě neochutnal.

[Arka]

Arka, Natarozhodně ne děsivé! Prostě všechno, jen to zkuste a všechno se hned ukáže! Vařte pro zdraví!

Studená také kyselá. Přeexponoval jsem to, že? Dal jsem to studené do šálků stonků, voda už byla ohřátá, na časovači 6:50. Šel jsem to zkontrolovat 25 minut před koncem. Popadl „kámen“. Moje verze: vařená za 5 hodin a poté okyselená v teple. Co myslíš?
P. S. Hustota je působivá !!!

Ano, s největší pravděpodobností se to zastavilo. Ale to je v pořádku.

[Linadoc]

připraveno za 5 hodin

Vždycky jsem si nasadil 5 hodin, dopadlo to skvěle, už rok jedím svoji zakysanou smetanu
LinadocJeště jednou děkuji za recept

[sveta-Lana]

sveta-Lana, pro vaše zdraví! Jsem rád, že to ožilo!

[Linadoc]

LinadocMnohokrát jsem vyráběl zakysanou smetanu, ale neustále jsem nebyl spokojen s její hustotou, ukázalo se, že je poněkud vodnatý, zdálo se, že je chutné, ale ne to. Rozhodl jsem se to zkusit podle vašeho receptu a dostal jsem přesně to, co jsem chtěl, hustou, chutnou zakysanou smetanu, jsem naprosto potěšen, také rodina Děkuji moc. Opravdu se mi líbilo, že si krém můžete vzít přímo z ledničky. Vařil jsem v jogurtu, trvalo to pět hodin. Fotografie později.

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tatyana, Jsem velmi rád, že recept přišel! Vařte pro zdraví!

[Linadoc]

Linadoc, tady je slíbená fotka.

Otočila jogurtový pohár na talíř a zakysaná smetana zůstala stát jako dům. Jaký lahodný. Udělám to mnohokrát, vzpomenu na tebe laskavým slovem

[Tatyana 1103]

Tatyana 1103, Tatyana, oooooo, super! Vařte pro zdraví!

Já na vás, jsem v jádru velmi mladý

Je mi smutno, Redick mi přestal dělat zakysanou smetanu
program Jogurt se zjevně ztratil, zkusil jsem to několikrát, ale ve výsledku po 5 hodinách stejná teplá smetana se zakysanou smetanou, ve stejné konzistenci
zpočátku jsem zhřešil na zakysané smetaně a smetaně, myslel jsem si, že producenti začali podvádět, ale naposledy jsem program prodloužil o dalších 5 hodin, no, prostě jsem nevěděl, co dělat
ve výsledku se ukázalo něco podobného jako zakysaná smetana, ale syrovátka a zakysaná smetana se už začaly trochu oddělovat a chutnaly kysele ... tehdy jsem si myslel, že se programu něco stalo
dnes jsem se rozhodl udělat program Multipovar a to je otázka, recept potřebuje teplotu 36-38 *
Nastavil jsem to na 35 *, protože krok 5 * bude stačit, nebo je lepší nastavit na 40 *?

[Svetlana]

Svetlana, a na malém filé ne? Na jogurt.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Dělám to v misce nebo v hrnci, abych to později neposunul, ale nechodí do malé Filie, rád v ní vařím tvaroh, pečené mléko, různé cereálie a vařím kakao
a Redik mi vaří polévky, ohřívá hotová jídla a vyrábí zakysanou smetanu s jogurtem, a teď začal jogurt podvádět, zdá se, že ostatní programy fungují dobře
Obecně se 35 * zakysaná smetana připravovala normálně, nyní budu vařit na Multipovaru

[sveta-Lana]

sveta-Lana, to je pravda, 35 * je lepší, stačí 6-7 hodin. A tak to dobře dopadne.

[Linadoc]

LinadocAno, také jsem si uvědomil, že 5 hodin nestačí, příště si to nechám déle.

Můžete fermentovat jogurt v pekárně?

[Igor]

Igorpravděpodobně můžete. Koneckonců, teplota potřebuje jen určitou. I když mám HP na chléb a žádná taková funkce neexistuje, myslím, že by to mělo fungovat.

Lino, dlouho jsem ti nepřinášel zakysanou smetanu, jen jsem pobíhal. Přinesu ti zítra
Dal jsem to na noc do Shteby.



Vyrobeno z 32% pasterizovaného krému. Z nějakého důvodu to vyšlo tekuté a kyselé. Zdá se, že zakysaná smetana byla spíše slabá. Zatím se tedy není čím chlubit.



Lino, se zakysanou smetanou je všechno v pořádku. Ukázalo se, že kapalnou vrchní vrstvou je roztavený tuk, který se shromažďuje shora. Kyselina se po chladničce narovná, chuť je blíže obchodu. Znovu jsem to přeexponoval, to je odpověď. Zmatený tekutým vzhledem.

Belgorodská smetana a zakysaná smetana Avida (20%), fermentovaná ve starém výrobníku jogurtů Mulinex, dole pár listů papíru z bonboniéry, stárnou 6 hodin
Ukázalo se to skvěle
Lina, díky

Tvaroh z kyselého mléka v Stebe je vyroben, také podle vašich doporučení

[Katko]

Katko, Katya, jako vždy chytrá! Ukázalo se, že vynikající zakysaná smetana. Krém 20%?

Jo, Lin, se smetanou a zakysanou smetanou 20%

Liiiiiiinaaaa! Urrraaa!
Dostal jsem nádhernou 10% zakysanou smetanu! Tlustý sladký - obecně sen! Udělal jsem 6 hodin v shtebinových brýlích z krémového podmáslí a minské zakysané smetany.
Zítra pořídím fotografii ve světle dne, přinesu rychle

[Nata]

Nata„Také jsem fermentoval tento můj 10% krém

nádherná 10% zakysaná smetana! Tlustý sladký - obecně sen!

No díky bohu! Nyní, pokud to uděláte podle receptu a z normálních surovin, pak vše funguje!

Také jsem fermentoval tento můj 10% krém

Praaaaalna!

i když stále respektuji, miluji a oceňuji o 15% více

[Linadoc]

Linadoc, ano, taky bych je miloval, ale utvořily se hvězdy, že na polici byl krém 10 a 20% a na 10 byl smyk)

A obecně miluji 30%
Ale tentokrát budeme jíst 10%.
Tady je, drahoušku.

0,5 l smetany 10% + 200 g 20% ​​+ 15% zakysané smetany
Díky, Lina




Smetana a zakysaná smetana Avida (Belgorod)

[Kaťuša]

Kaťuša, jako vždy, super výsledek!

Lina, takže kdo učil
Jedli jsme s tvarohem z fermentovaného mléka a cukety lahodné podle vašeho vlastního receptu

podle vlastního receptu

o tom, co?

[Arka]

Arka,

Zeleninový džem "Zdravá mňam" (Linadoc)

Vaše vlastní kynuté těsto, tentokrát jiný krém: 500 ml 10% a 250 20% a pár polévkových lžící navrch vlastní zakysané smetany
Počkáme)

Oursson jogurtový fermentor

Nepřinášíš zakysanou smetanu?

Lina,

Nepřinášíš zakysanou smetanu?

jíst

[Lelka]

Lelka, ostření v jedné osobě
Co když toto téma neviděl někdo jiný, musíte jej pravidelně upozorňovat