Domácí zakysaná smetana

[Anna1957]

Anna1957a musím to vyzkoušet z mléka. Anyo, děkuji

[Anna1957]

Příště si koupím 10%, ale teď, když zkusím jen tyto dva, jsem daleko od obchodů.

Přidáno středa 15. února 2017 16:13

Anna1957, Právě mám jetel, včera v Ribbon 124r. 500 ml.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, čím vyšší je obsah tuku, tím silnější bude.

[| Alexandra |]

| Alexandra |Není to poprvé, co píšu, ale jsem velmi potěšen chutí mé zakysané smetany. Zakysanou smetanu kupuji každé dva měsíce „Dům ve vesnici“ 20% (2 lžíce. l) a smetana 500 ml . Petmol 11% .. Dělám zakysanou smetanu 2krát týdně. Doba kvašení je 6 hodin, poté ihned pro zrání v chladu.

[$ vetLana]

$ vetLana, GuGu, díky, určitě to zkusím. A kde jsem se předtím díval, že jsem o této zakysané smetaně neviděl ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, 35% - bude to tááák super, sekejte jen se sekerou, je to zbytečné. Navíc šlehačka často není čistá, ale obsahuje karagenan. Nejlepší ze všech 20% a 10% na polovinu.

Je tam karagenan, takže to neděláte? Myslel jsem, že je zředím 10% ...

[| Alexandra |]

| Alexandra |, ne, je lepší to udělat čistě o 10%. Dopadne to jako 20% v obchodech.

Je tedy tento karagenan škodlivý? Je vyroben z mořských řas ... A kde teď tento balíček potřebuji? Nikdy jsem nic takového nedělal.

[| Alexandra |]

| Alexandra |, no, žádná velká škoda. Ačkoli existují takové údaje:

Podle výzkumu amerického institutu NCI bylo prokázáno, že určitý typ karagenanu - degradovaný karagenan - může vést k onemocněním gastrointestinálního traktu, včetně rakoviny tlustého střeva. Degradovaný typ karagenanu se běžně nepoužívá v potravinách a pouze nedegradovaný typ karagenanu byl uznán jako bezpečný pro lidskou spotřebu a schválen pro použití v potravinách. Poškození karagenanu je způsobeno skutečností, že může způsobit zánět v těle. Tento účinek je tak zřejmý, že někteří vědci z University of Illinois používají tento doplněk k vyvolání zánětu ve vědeckých experimentech. Karagenan při rozpadu potravin v žaludku uvolňuje nebezpečné látky, které jsou základem více než 100 nemocí, včetně revmatoidní artritidy, aterosklerózy a zánětlivých onemocnění střev.

Je to jen to, že není potřeba v domácí zakysané smetaně, vytvoří v ní hrudky a heterogenitu struktury. Samo o sobě má dobrou silnou strukturu bez karagenanu. A použijte takový krém, jak bylo zamýšleno - bičte ho na dortu

Četl jsem to právě ráno, ale pravděpodobně - „dehydratovaný“?

Přidáno čtvrtek 16. února 2017 14:53

Nemám šlehačku už 1000 let, mám mixér - míchač brzd. A v prosinci jsem ještě nezvládl dva Bosch kombináty, které se objevily na téma bičování, stydím se přiznat, ale nebyl čas. Dostal jsem jeden, který nebyl nový, zvládl jsem to pro šunku, koupil jsem druhý - protože jsem se o něj staral, než jsem obdržel darovaný, a nemohu přijít na to, jak dát tento disk ... Stále můžeme zakysaná smetana, pojď, co může ...

[Linochka]

Jednoznačně ho vyhoďte.

Linochka, tj. důrazně nedoporučujete používat startovací kultury _{i kdyby byly uloženy podle všech pravidel} vypršela?

Pokud jde o recepci, můžete nám ve zkratce říct, co to hrozí?

A zakysaná smetana - lžíce s horou, nebo jen měřená?

[Sasha]

Sasha, Dal jsem obvyklé sv. lžíce s malým sklíčkem .. jak se nabírá, je tlustá ..

Zítra budu v Petrohradě, koupím další krém.

[Inna]

Inna, pokud byly kvasnice skladovány pouze v lednici po dobu jednoho roku, pak v nich není nic jiného než škoda

A zakysaná smetana - lžíce s horou, nebo jen měřená?

Ano, jen jsem to nabral lžící a dal jsem to do krému

koupit jiný krém.

Toto je správné rozhodnutí.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, děkuji za zakysanou smetanu!
Vařila jsem ze směsi mléka, smetany a zakysané smetany, v Orson 5005 na programu „jogurt“, dala jsem plechovky po ramena do vody, zahrnovala 3 500 ml nádoby, nádhernou zakysanou smetanu, uvidím, jak dlouho to bude stát v lednici!
Tady jsou palačinky, vypil jsem je a ve sklenici ...

[Ksyusha]

Ksyusha, výborná zakysaná smetana, výborně! Jsem rád, že se vše rychle a okamžitě ukázalo. Připravte se na své zdraví!

Dnes jsem znovu připravil zakysanou smetanu, zapískal karikaturu, otevřel ji ... a na žlutých kapičkách oleje vidím „olejomalbu“

Měl to někdo?
krém byl jen Ashanovskie 20% a koupil jsem druhou krabici v místním obchodě 15%, když jsem je vylil, ukázalo se, že jsou to sraženiny, asi čajová lžička se sklíčkem, byl jsem tak překvapen, myslel jsem si, že pravděpodobně sedl si ..
ale teď si myslím, že buď je pravda, že byla chytena taková těžká smetana, nebo bylo do mléka přidáno máslo a prodáno za smetanu ..
místní výrobce, výrobky se zdají být vysoce kvalitní, vždy jsem si kupoval jejich zakysanou smetanu, opravdu se mi líbilo
teď to vychladne, dáme to do ledničky, uvidíme, co bude dál

[Svetlana]

Svetlana, Neměl jsem. Jak dlouho jsi zůstal?

Svetlana, jako obvykle, 5 hodin, už 3 měsíce dělám zakysanou smetanu jednou týdně.

[Svetlana]

SvetlanaVždy vařím pouze z jednoho balení, nemíchám různé výrobce.

Obvykle to také dělám na Ashanovského krému, ale teď mám chřipku, do Ashanu je dlouhá cesta,
v ledničce bylo jedno balení 200 ml, to nestačí, tak jsem ho koupil v místním obchodě ((

[Svetlana]

Svetlana, možná to dopadlo dobře?

Uzdrav se

[Svetlana]

Svetlana, Děkuju
Dal jsem to do ledničky, uvidím, co se stane do večera

[Linadoc]

Linadoc, Lina, děkuji za recept! Udělal jsem na tom zakysanou smetanu - moc se mi líbila!

[Arina_Sm]

Arina_Sm„Jsem rád, že recept vyhovuje i vám! Vařte pro zdraví
Marina22odvážnější, všechno se ukáže jako chutné!

Všem milovníkům domácí zakysané smetany! Už měsíc kupuji v Auchanu krém Petmol 11% - 500 ml. pouze za 57 rublů, v jiných obchodech méně než 100 rublů. a nikdy se nesetkal Ideální pro zakysanou smetanu

Pomozte prosím, budu vyrábět zakysanou smetanu v multivarkě panasonic -SR -TMH -10, je to staré, ale slouží věrně a dokonale, jaký režim bych měl zapnout, aby teplota byla 40, je to normální při ohřevu ?

[Zoya]

Zoya, vyhřívané v multivarkách, obvykle 70 stupňů. Zdá se mi, že v tomto pomalém sporáku nemůžete udělat zakysanou smetanu.

gala 10, Galina - děkuji za rychlou odpověď, dám ji na baterii a počkám!

[Linadoc]

Linadoc, dal zakysanou smetanu, i když mléko bylo 6%, četl jsem větev, i když ne všechny selektivně, ale uvědomil jsem si, že s takovým mlékem je to možné. Dal jsem to do Shtebiku na 36 stupňů na 4 hodiny. Fermentovaný farmářskou zakysanou smetanou. Zatímco jsem se díval sem a tam, teplota už byla 72 stupňů. Vytáhl jsem nádobu - změřil teplotu v nádobě -70 běžel. Vylil jsem vodu z misky, nalil ji znovu, myslím, že - buď to, co se stalo Shtebikovi, nebo jsem to pokazil s hlavou plnou děr. Takže si myslím, co s tím teď udělat?

co s tím teď dělat?

Můžete na něm dokonale upéct chléb, focacciu nebo jednoduše ochladit na 36-38 *, přidat novou porci zakysané smetany a inkubovat 6 hodin.

teplota až 72 stupňů

Zapomněli jste nastavit T nebo zvolit „zapnuto“. Sázka 38 * je lepší. A nejméně 6 hodin.

mléko bylo 6%

Marně potřebujete normální krém, 10-20%. Tento mléčný tuk nijak neovlivní postavu, i když jen k lepšímu.

To vám říkám jako odborník. Mrak výzkumu již potvrdil, že zvýšení indexu tělesné hmotnosti je přímo úměrné množství margarínu a hydrogenovaných tuků ze zpracovaných potravin a pečiva. Rozumné použití másla, smetany a zakysané smetany je naopak nepřímo úměrné. Tady nemám jinou zakysanou smetanu, jen vlastní 15-20% a neustále. Výška 170 cm, hmotnost 52 kg

[Linadoc]

Linadoc,: rose: dnes je taaaa zima - na obchod ani nechci myslet. Se Shtebem je všechno v pořádku - zjevně jsem si tak rychle pospíšil ... Nádobu jsem vychladl - překyselil - zítra bude vzorkovník, koupím krém a udělám to podle očekávání - přímo v očekávání. Originální fotka je tak lahodná - ani nemluvě o té zakysané smetaně.




A pokud během vaření pevně utáhnete víko v nádobě, udržíte ho poté v chladničce po delší dobu? Myslím, že pokud se zítra dostanete na trh, prodávají tam smetanu ve 2l lahvích, pokud nalijete 0,5 sklenice do 0,5 sklenic, budou kvasit. Pouhé 4 sklenice se postaví.A jak dlouho budou plechovky stát v lednici? A pak neustále, ale jíme málo zakysané smetany.

Ne, není nutné se pevně kroutit, streptokoky potřebují kyslík. 2L zakysaná smetana je v pohodě. Myslím, že je lepší poprvé užívat běžný 0,2-0,5 sterilizovaného krému. Zakysaná smetana v chladničce je normální po dobu 2-3 týdnů. A pak určíte, že pro lope, které jste snědli tuto porci, budete muset v budoucnu lope.

A musíte chodit každý den bez ohledu na počasí

A musíte chodit každý den bez ohledu na počasí

Co to děláš? V závěji až na samý vrchol vaší hlavy?

[Linadoc]

Linadoc, zpráva o mé zakysané smetaně. První (mléčný) se ukázal být ne zcela jednotný, ale je to jen vzhled, chutná hladce a saténově. Zřejmě to ovlivnilo přehřátí, ale zjevně jsem to včas vytáhl. Druhá nádoba je již se smetanou, včera jsem nemohla odolat - v noci jsem šla na procházku a co dělat - chci víc než otroctví, první nádoba chutná kysele (možná z přehřátí?), Ale druhá je velmi chutné. Takže od ní nechám kvas. Nebylo to dlouho připraveno - 5 hodin (Zřejmě zakysaná smetana pro kvašení nebyla špatná) - to znamená, že doba od jejího kvašení bude o něco kratší. Je pravda, že jsem 10% krému trochu zředil mlékem - bylo toho málo, dobře jsem ho přidal do zakysané smetany. Pokud jde o hustotu, jedna a druhá nádoba se ukázaly jako vynikající, druhá je mírně hustší (krémová). Velice vám děkuji za recept - nyní si sama připravím zakysanou smetanu





Dnes jsem dal dalších 15% 10% + 20%, i když byla touha dát to samostatně. Teď budu přemýšlet o tom, co krmit touto zakysanou smetanou
Ps - správně chápu, že sterilizace inventáře a zahřátí samotného krému na 80 * před přidáním startovací kultury, aby se koky mohly volně množit v prostoru bez všeho (no, další chuť a doba stání v chladničce)

[přístav]

přístav, oooooo, super! Konzistence je vynikající! Co potřebuješ. A zakysaná smetana je všude - sezónní salát, na tvarohové koláče, na zeleninové palačinky, na knedlíky, na kastrol s tvarohem, na palačinky, na pečené brambory ...

Chápu správně, že sterilizace inventáře a zahřívání samotného krému na 80 * před přidáním startovací kultury

Tuto kysanou smetanu už dva roky vyrábím téměř každý druhý den, nalívám ji vroucí vodou přes nádobu, metlu a lžíci, ale smetanu neohřívám a okamžitě ji vyliju z krabice.

Sklenici, šlehač a lžíci zaliju vroucí vodou, ale smetanu neohřívám a hned ji vyliji z krabice.

Ano, dělám to samé. Nádobu sterilizuji pouze v mikronu při plném výkonu po dobu 1 minuty a nalévám 2 ml vody. Neohřívám smetanu, jen ji nalívám. Ale obal krému je můj před otevřením.

[Linadoc]

Linadoc„Běžím a běžím se svou již lidskou zakysanou smetanou. Nádoba byla obrácena - vše je na svém místě. Lahodné. Vzal jsem polovinu 10 a 20%. Ukázalo se to 15%, že? Stál jsem v Štebiku přesně 4 hodiny, i když po 3 hodinách už byl dobře zhutněný - pumpa byla kontrolována každých 15 minut, aby sérum nezačalo odcházet. Páni, často jsem nalil zbytky kefíru do mléka - ukázalo se to kefír, také lžíce zakysané smetany do pečeného mléka a na okno (ale očividně jsem měl štěstí na teplotu), ale ani jsem si nemyslel o zakysané smetaně. ... nyní uzdravíme !!!
s



Ještě jednou děkuji

Je dobré, když se člověk cítí tak dobře!

Ukázalo se to 15%, že?

Správně, 15%

nyní uzdravíme !!!

Aha! Na fóru již žije tolik lidí

Řekněte mi, jestli jsem správně pochopil proces!
Skleněná podlaha o objemu 1 litr, vložte 400 ml. smetana, přidejte 2 lžíce. l zakysaná smetana, míchejte vidličkou, nezakrývejte, vložte do misky multivarku do vody, zavřete víko mv a vč. režim mezek vařte pro při 40 ° C po dobu 8 hodin.
Nezasahujte do procesu. Pak v chladničce na jeden den (pravděpodobně)?
Dotazy:
Domácí krém, jak zjistit jejich obsah tuku, nebo jak je to podle jeho hustoty? Prodáváme například máslo, silné. Mohu je ředit (čím a jak?)
Nezvětšuje se hmotnost během okyselování? To znamená, že za půl litru můžete mít takovou nádobu, neunikne vám? A nezakrývejte to víkem? Jak zkontrolovat, zda je připraven? Musíme zkusit, co by mělo být, trochu kyselé a pak to přijde v mrazu? Nezasahovat do procesu?
Kolik vody nalít do vody.koupel, uprostřed banky? Nebo co by všechno bylo ve vodě?
Kolik ponechat v chladničce, dokud nezměkne? A jaká je jeho trvanlivost? Chcete-li fermentovat další část, můžete ji nechat ve sklenici a přidat tam novou část krému?
A pokud se zakysaná smetana ukáže jako špatná, neaktivní a proces se bude táhnout ... obecně, co s tím lze udělat?

[Igor]

IgorČetli jste pečlivě recept? Všechno je tam jasně naplánováno z hlediska času a teploty. Teplota je výhodně nižší než 40 *. A čas je 6-8 hodin. Kdo má možnost pouze s 40 * a dostane zakysanou smetanu po 5 hodinách. Ale je to lepší stejné T níže. A 2 lžíce. l. se sklíčkem dobré zakysané smetany na 400 ml smetany.
Máte jogurtovač? Vypadá to, že by to mělo být, jste to vy, kdo nutí stůl s hypoacidní gastritidou 5?

Máte podivného gastroenterologa. Nedá se vysvětlit, že gastritida není léčena „stolem“. A pokud byl tak daleko za kvalifikací, pak alespoň vysvětlil, co je možné a co ne s touto „tabulkou“ dříve, když byl jmenován.

Snazší vložení vhodné nádoby do jogurtovače. Položte ubrousky nebo lepenku pouze ke snížení T.
Pokud ne, pak je to možné v multi, zvláště pokud můžete přesně nastavit T. Pokud je to jen 40 *, pak je to také možné. Můžete to usušit, prostě něco znovu dát. Ale pro rovnoměrné vytápění je to ve vodě lepší. Voda asi 2/3 výšky nádoby. Zakryjte víkem, ale ne hermeticky, protože streptokoky potřebují kyslík. A neuchovávejte déle než 6 hodin při 40 * nebo 8 hodin při nižší T.
Je lepší vzít normalizovaný obchod sterilizovaný krém. Všechno je sterilní a určitě znáte% tuku. A doma je obsah tuku obvykle vysoký 20–30% a rozhodně nejsou sterilní. V chladničce dozrává 5-6 hodin, ale zde je lepší ji těsně uzavřít, aby nedošlo k kontaminaci flóry z chladničky.
U kvásku je lepší odložit 2–3 lžíce. l. čerstvou zakysanou smetanu ve sterilizované nádobě a pevně uzavřete. Omezit možnost kontaminace zbytečnou flórou. Jakmile fermentovaná zakysaná smetana skončí, opláchněte a sterilizujte nádobu a víko. A teprve potom to můžete znovu fermentovat s tím, odloženým, kváskem.
Neúspěšnou zakysanou smetanu lze použít při vaření - v chlebu, v palačinkách, tmavých kuřecích prsou, v masu v bešamelové omáčce, nalijte plněné papriky ...

[Linadoc]

Linadoc, Já, já grind out ... a dieta je polovina úspěchu, lékař předepsal všechno na měsíc každý den, spoustu pilulek.
Stále nechápu, jestli zakysaná smetana roste, neuteče, kterou nádobu si vzít? Testoval jsem režimy ... 30 ° v přírodě, 28, nastavil jsem na 40 ° C, udržuje přesně 36. Režim „jogurt“ je 40, ale ve skutečnosti udržuje o něco méně, 36 ° C.
Už jsem si koupil domácí krém na testování, hustý jako máslo. Ano, a předevčírem 6 kusů různých startovacích kultur "vivo", zakysaná smetana je stále v obchodě, to nebude fungovat, už jsem pochopil.

Zakysaná smetana neroste. Prostě kvasí. Pokud 36 *, pak vynikající, 8 hodin. Obchod může jít, pokud je čerstvý a na krátkou dobu. Pro případ, že máte v obchodě nízkou aktivitu, můžete dát 3 lžíce.

[Linadoc]

Linadoc„Ne, podíval jsem se na datum vypršení platnosti ... do 28. března)), karikatura je právě teď zaneprázdněna, ráno dám mléko na vykysnutí a poté po pocení vyzkouším tvaroh
Podívám se pozorně na pekárnu, 2litrová láhev se dobře hodí bez kbelíku, 0,5 litru se vejde do kbelíku. sklenka. jar ... můžu v tom hrát? Na vodě. koupel. Má jogurtový režim, ale teplota je vysoká, 46-48 ° C je skutečná.



Ztuhne krém, když je kyselý nebo naopak? Zde jsem četl, že na baterii vložili sklenici a ta se sama okyselí ... abych tedy nepřidala, jaký druh zakysané smetany - je všechno lepší než nic? Je to logické? Poslal bych e-mail. Použil bych troubu, ale tam je od 50 ° C nebo méně, testoval jsem.

podíval se na datum vypršení platnosti ... do 28. března

Takže čerstvě můžete. Normální zakysaná smetana stojí normálně 3 týdny.

ráno dám mléko nakysnout a potom po pocení vyzkouším tvaroh.

Mléko můžete nakysnout jednoduše při pokojové teplotě nebo na baterii. Není třeba si půjčovat karikatury. Obecně je vše jednodušší. 2 litry mléka + 1 litr kefíru + 1 ampulka chloridu vápenatého (volitelně) a na 1-2 hodiny strádat. Vhoďte cedník a zvažte. Všechno!

Zde jsem četl, že na baterii vložili plechovku a ta se samo okyselí

Ano, dostanete zakysanou smetanu jako zakysanou smetanu, ale zakysanou. Protože jsou fermentovány divokými spory, ne streptokoky. A pokud fermentujete se zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou, získáte sladkou, ne kyselou, zakysanou smetanu.

[Linadoc]

Linadoc,

Obecně je vše jednodušší. 2l mléka + 1l ...

Zdaste. Vzhledem k tomu, že jste se jako autor tématu dotkl tématu tvarohu, pak se zeptám, jinak v tématech níže dva dny ignorování ((
Kyselé, nebo spíše otvorodilos v karikatuře, ALE, hořké hořké sérum. A trochu z toho si dopřával tvaroh. Je to z mléka? Nákupní tašky se začaly v lednici táhnout a já je všechny nalil na sražené mléko.
Poprvé jsem z něj myslel na výrobu taveného sýra, ale také se z něj stala zrna, sýr se neroztavil.