Domácí zakysaná smetana

Když jsem našel tento recept, okamžitě jsem se rozhodl ho uvařit. Moc děkuji za recept! Zakysaná smetana se ukázala být velmi hustá, ale se zrnky. Již jsem četl, že jsem přeexponoval, nejpravděpodobněji, protože jsem vařil v pomalém sporáku a moje teplota není nastavena. Krém mám Petmol 20%, zakysanou smetanu Gorki Belorusskaya 20%. Na 400 ml smetany, 4 litry zakysané smetany.

[přístav]

přístav, pravděpodobně špatně míchané (nebo zakysaná zakysaná smetana s přídavkem palmového oleje ke zvýšení obsahu tuku). A jen položte lepenku na dno. Zakysaná smetana na kynuté těsto je příliš mnoho, potřebujete o něco méně. Nic, příště to bude lepší. Ale tato zakysaná smetana je také vynikající.

[Linadoc]

Linadoc, Děkuju !!!! Všechno fungovalo - lžíce stojí za to)))) jen trochu konzistence připomíná práškovou zakysanou smetanu, ukázalo se, že není tak hladká, kvůli tomu, co se může stát, nebo by to tak mělo být?

ne tak hladké se ukázalo, kvůli tomu, co se může stát, nebo by to tak mělo být?

Neměla by existovat malá zrna, ale může to být jen heterogenní struktura. To je vždy případ termostatické zakysané smetany. Pokud se dobře promíchá, stane se homogenní, ale tekutější.

Děkuji OBROVSKÉ, opravdu smíšené a bylo to hladké

Přidáno v úterý 22. března 2016 07:23

Přidáno v úterý 22. března 2016 11:36

Milé dámy, samozřejmě, že výroba samotné zakysané smetany nebo jogurtu je velmi cool, zvláště pokud to vyšlo, ALE položila jsem si tuto otázku - proč? Koneckonců, originální výrobky se stejně kupují, proto zakysaná smetana / jogurt není zcela vlastní výroby))) Bylo by zajímavé vědět, kdo si o tom myslí a samozřejmě proč to děláte, z jakých důvodů?

Když se na nás podíváte, můžete si koupit dobré produkty z farem ... pak se zakysaná smetana ukáže jako domácí ... kromě toho také beru mléko na jogurt ... ale z produktů v obchodě je to stále chutnější můj vkus .. a pokud si o tom myslíte, že v obchodě v každé fázi přidávají chemii, pak je toho doma mnohem méně), zejména na opakované objednávky)

[Vassia]

Proč to děláte, z jakých důvodů?

VassiaZaprvé mě příliš netrápí problém přísad v nakupovaných výrobcích. To je, samozřejmě, chci jíst přirozené jídlo, ale nejsem připraven založit si krávu a pěstovat pro ni trávu bez hnojiv.
A domácí zakysaná smetana nevyhrává za cenu - smetana není levný produkt.
V chuti - ano, je tu výhra, pokud nepřekročíte, zakysaná smetana se ukáže být něžná, ne kyselá. Ale nejím to sám, nemám to rád a moji muži si koupili koupený podle jejich představ.
Takže jsem jen COOL!

A domácí zakysaná smetana nevyhrává za cenu - smetana není levný produkt.

Za cenu nevyhrává ani domácí chléb. Ale víme, CO jsme tam dali a žádné konzervační látky a látky zvýrazňující chuť atd.

[Albina]

Albina, Souhlasím s chlebem, víme, co jsme dali ... ... protože nedáváme nic, co by mohlo obsahovat chemii obchodu)))) ALE s přísadami pro výrobu zakysané smetany / jogurtu, je to jiný příběh 😜

[Vassia]

Vassia, ano to samé! V obchodě zakysaná smetana, co se nepřidává - a palmový olej a škrob a karagenan a antibiotika a stabilizátory, dokonce i aroma (to se nazývá "zakysaná smetana"). A musíme jen najít přírodní krém a to je vše. A o aktivitě a počtu CFU v obchodě zakysaná smetana, obecně mlčím, pokud existuje, pak minimum. A jeho vlastní - aktivní a užitečný, CFU je 10–100krát více! Takže udělejte závěr.

[Linadoc]

Linadoc„A kde získáte tento velmi přírodní krém, dejte tip, prosím .......a také jsme dali lžíci zakysané smetany původně z obchodu s přísadami, které jste uvedli (((((během vaření se odpaří?)))))

Beru krém od důvěryhodného přítele farmáře. Samozřejmě, dáme lžíci skladovací zakysané smetany se všemi přísadami, ale koncentrace přísad v naší zakysané smetaně okamžitě v první zakysané smetaně klesne desetkrát (na základě fyziky objemové distribuce), a když se nadměrné těsto "odpaří "ve druhé a následující zakysané smetaně.

[Linadoc]

Linadoc, Budeme muset urgentně založit farmáře))))

[Vassia]

Vassia, Také sním o farmáři. Ale teď se spokojím s krémem obchodu. Každopádně v domácí zakysané smetaně je méně chemie než v zakoupené.

Chtěl bych vám poděkovat za tento nápad .. Zkoušel jsem to s nakoupenou smetanou 20% kvašeného půl litru s lžící č.)) Zakysaná smetana (je jediná, která vypadá jako zakysaná smetana) uchovávaná v troubě na 40 stupně spolu s jogurtem - na výstupu jsem dostal úžasnou hustou zakysanou smetanu, se středně kyselou a mnohem chutnější než to, co obvykle jíme.

Pokud si vezmete skutečný krém od farmáře, pak zakysaná smetana bude zlatá, se ztrátou, že farmář nefunguje. A téměř všichni farmáři dělají chemii. Jen se uklidněte, že kupujete od farmáře.

[Lamox]

Lamox, Leno, jsem ráda, že všechno hned vyšlo. Ale myslím, že je to levnější udělat ve výrobníku jogurtu.

A téměř všichni farmáři dělají chemii. Jen se uklidněte, že kupujete od farmáře.

To je ano. Nebyl jsem o tom přesvědčen, dokud jsem nenašel jednoho slušného farmáře a přešel na běžný zakoupený krém.

Holky! Řekni mi pliz. A pokud smetáte smetanu se svým jogurtem, pak může vzniknout něco podobného jako zakysaná smetana?
Nedávno jsem si koupil nový jogurtovač a vyzkoušel to. Ukázalo se, že takový chladný jogurt, bez náznaku „šmejdů“. Nyní je chci zkusit fermentovat 20% smetanou.

[Vika]

Vika, bude krémový jogurt. Přesto má zakysaná smetana jinou chuť, zakysanou smetanu a jogurt jsem vyrobil ze stejné smetany téměř ve stejnou dobu, liší se, jogurt s kyselostí.

[přístav]

přístav, vypadat jako: děvče-th: Díky za varování!

[Vika]

Vika, ano, Marina napsala správně, bude to jogurt. Protože to budete fermentovat bulharskou hůlkou a pro zakysanou smetanu je potřebný streptokok. Také pořád dělám zakysanou smetanu v jogurtovém stroji, na kartonu, to dobře dopadne. Pokud jste nenašli kynuté těsto, můžete zkusit nakysnout smetanu tímto způsobem, přirozeně. Krém vložte do nádoby s otevřeným víkem na kartonové krabici ve výrobníku jogurtů a nechte působit 10-12 hodin. Musí se fermentovat. Pak ho použijete jako kvas. Pokud se T ve výrobníku jogurtu změní, vložte 35-36 * C.

[Linadoc]

Linadoc, a krém je také dlouhotrvající ... fermentují se samy?

[Vika]

Vikasamozřejmě bude kvasit. Streptokok ze vzduchu. Pouze oni budou dlouho kvasit, ale farmáři jsou rychlejší.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, moc děkuji! : rose: Zkusím to dnes!

ach děvčata, moc ráda dělám tuto zakysanou smetanu .. opravdu se cítím jako čarodějka !!!

[Zhenya]

ZhenyaChci být také čarodějkou!

Také chci být čarodějkou!

Chcete a budete !!!

[Zhenya]

Zhenya,

tak si to zapíšeme ... napsal jsem ...
čekání na hlášení !!!

[Zhenya]

Zhenya, Vika, jo, zapojil se do tohoto magického obchodu! Není těžké se stát čarodějem a je to tak zajímavé, ale jak snadné a vkusné!

klíčové slovo - VKUSNOOO !!!!

No .. dostat skutečnou zakysanou smetanu s místními produkty pravděpodobně nebude fungovat.
20% smetany ze zakysané smetany s řeckým jogurtem a přesvědčte se, že si dávám zakysanou smetanu. : pard: Stejně je to vynikající!
Ještě jednou děkuji Lině!

Nakysnul jsem řecký jogurt a přesvědčil jsem se, že dostávám zakysanou smetanu.

Kvasí se sami? Žádný jogurt? By měl. Musíte kvásek získat jednou a vydrží dlouho. Může ještě zůstat malý objem pro samonasávání na teplém místě po dobu 12 hodin?
Vo, mám 2 čerstvé nápady.
1. Kupte nepasterizované mléko z trhu a nechte ho proměnit v jogurt jen při pokojové teplotě. To bude zakysaná smetana.Poté ji přidejte do smetany a zakysanou smetanu zakvašte.
2. koupit tvrdý, ne velmi zralý sýr, ale ne nakládaný sýr. Vezměte malý kousek z jeho středu a vložte ho do smetany, také v malém množství, fermentujte s chrastavou 8. Existují stejné bakterie jako v zakysané smetaně. Ale v nakládaných sýrech a sýrech s vysokou výrobní teplotou - jiné.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Snažil jsem se fermentovat krém, ale nechtěl jsem ...
ach, to je o nepasterizovaném mléku, skvělý nápad! Na našem trhu zemědělci prodávají přímo zpod krávy.
Omlouvám se za tu hloupou otázku nuuu, koneckonců, na začátku to musíte vařit?
Sýr může fermentovat smetanu ???? to je jo ... nikdy bych ani nekopal. Mladý Gouda bude dělat?

Nuuu, koneckonců, na začátku to potřebuješ uvařit?

Pokud mají veterinární osvědčení, není to nutné. Pouze je lepší brát mléko, které není příliš mladé - 12 hodin je dobré. Pokud však máte pochybnosti, je lepší pasterizovat, to znamená přivést na 72–73 * C a nechat vychladnout. Poté nechte na stole sklenici nebo plechovku takového mléka, můžete ji přikrýt gázou.

Mladý Gouda bude dělat?

dobře, co potřebujete.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Děkuji mnohokrát!!!! : rose: Zkusím to

[Linochka]

Dívky, nebojte se normálního obsahu tuku, bude to jen prospěšné! 15-20% je optimální! Taková zakysaná smetana nepřidá žádné kilogramy, ale výhody - ano.

Linochkaa kolik kysané smetany denně může dospělý konzumovat ohlédnutí za kilami navíc. strach z přidání příliš mnoho?

[Inna]

Inna, 100g je klidný a 150g není klidný, ale přijatelný. Není mnoho mléčného tuku a téměř vše se bude štěpit, bude se hodně vstřebávat a půjde to do procesů syntézy hormonů a struktur obsahujících tuky, které jsou pro tělo nezbytné (kůže, plíce) , nervový systém). Zároveň se uvolní spousta energie, kterou lze použít pro mírové účely.

[Linochka]

ale 150g není klidný

Linochka, Okamžitě jsem zapomněl objasnit, zajímala mě 10% zakysaná smetana) ...

Nepamatuji si, kde jsem četl těch 150 gr. Můžete jíst 10% zakysané smetany denně bez obav z přibírání na váze, nevěřil jsem tomu, ale věřím vám !!!

Dám to mým dívkám, mámě a dceři), ať sní každý po 100 gramech. a neboj se ...

Děkuji mnohokrát !!!

Zajímala mě 10% zakysaná smetana)

A 10% zakysaná smetana 150g je naprosto bezpečná, nedělám to. Pouze 15% a 20% a všechny stejné „modelového typu“ (dystrofie). Nejde o zakysanou smetanu, říkám vám to jako odborník

[Tus]

A 10% zakysaná smetana 150g je naprosto bezpečná

Nádherná !!! Abych tak jedl !!!

Já však dystrofické modelový typ, ale z nějakého důvodu se bojím zakysané smetany ...

Není to o zakysané smetaně

Jaký to má smysl, doktore?!

Přidáno čtvrtek, 9. června 2016, 14:52

Získáte produkt, jehož startér byl použit. Bez ohledu na obsah tuku.

Tus„To znamená, že se ukáže, že když fermentuji mléko, řekněme, se standardním obsahem tuku, 3,2%, suchý kvásek pro zakysanou smetanu, dostanu zakysanou smetanu s 3,2% tuku?!

Nerozumím ničemu ... no, není tu žádná taková zakysaná smetana ... nebo se to stalo?!

Tady to asi musíte zkusit, zítra ráno budu pravděpodobně fermentovat mléko s bakteriálním kvasem na zakysanou smetanu, uvidíme, co z toho bude ...

[Strouhanka]

Ťuk ťuk.
Strouhanka čeká na odpověď na otázku, která byla dnes přidána.

Pokud fermentuji mléko, řekněme, standardní obsah tuku, 3,2%, suchý kvásek pro zakysanou smetanu, pak dostanu zakysanou smetanu 3,2% tuku

Přesně tak! Pouze tento jogurt bude fungovat, protože jogurt a zakysaná smetana jsou fermentovány podobnými streptokoky, proud v zakysané smetaně je stále mléčný tuk, takže bude existovat další poddruh, který se množí v mléčném tuku, ale kvůli jogurtu to sotva bude nedostatek mléčného tuku.

to znamená, že se ukáže, že když fermentuji mléko, řekněme, se standardním obsahem tuku, 3,2%, se suchou zakysanou smetanou, dostanu zakysanou smetanu s 3,2% tuku?

Aniž bych zacházel do podrobností, fermentoval jsem 6% mléka (i když ne se suchým kváskem, ale 10% zakysanou smetanou) a dostal jsem přesně zakysanou smetanu, podobně jako 10% z obchodu. Koneckonců, pro nás je důležitá chuť, ne jméno, že?

pokud fermentuji mléko, řekněme, standardní obsah tuku, 3,2%, suchý kvásek pro zakysanou smetanu, dostanu zakysanou smetanu 3,2% tuku?!

Samozřejmě ne) Získáte 3,2% sraženého mléka.
Zakysaná smetana je vyrobena ze smetany.

Linochka, mám takový problém ... Zakysaná smetana se ukázala být hořká.Co to znamená? Sterilizoval jsem nádoby, původní kynuté těsto bylo normální, krém, jak se zdálo, byl také normální ... Proč hořkost? A co dělat s touto zakysanou smetanou - lze ji konzumovat nebo je lepší ji vyhodit? (Jedl jsem, když jsem byl naživu)

[Elena]

Elena, ze smetany je hořkost. Stává se, že krém ztuhne, respektive mléčný tuk ve smetaně ztuhne. To není děsivé, ale nepříjemné a je lepší nenechat takovou zakysanou smetanu na kvásek.

A co dělat s touto zakysanou smetanou - lze ji konzumovat nebo je lepší ji vyhodit?

Ohřál bych to - například v pečivu, v omáčkách.

[Taichka]

Taichka, mé sluníčko, moc děkuji za pomoc při zvyšování tématu !!!

Linochka, Anya, Irishechka, děkuji za vědu, děvčata !!!

[Linadoc]

Linadoc, Anna1957, Děkuju!