Domácí zakysaná smetana

Sterilizuji nádoby a lahve v mikrofonu vůbec bez vody, teprve potom se velmi zahřejí a můžete do nich nalít tekutinu, až když vychladnou (jinak nádoba praskne i od horké vody) a vyjmout ji z trouby pouze rukavicí.
V Ashanu jsem našel zakysanou smetanu za 12 rublů (balení po 45 gramech) velmi dobře použitelnou jako kynuté těsto, nyní pravidelně kupuji a aktualizuji zakysanou smetanu. Lina, ještě jednou moc děkuji za to, že jsi se „přecenil“. Dělám to v karikatuře na 40 stupňů, suché, 4 hodiny jsou dost (vyrobím 500 g sklenici / sklenici) a v lednici.

Sakra, jsme jeden takový žrout chtoli, já okamžitě 900 gr. (2 str., 450 g každé)

Dívky, dal jsem do fermentoru zakysanou smetanu, jak si myslíte, že to dopadne? Nebo je teplota příliš nízká?
Ještě se to nikdo ve fermentoru nepokusil?
Dal jsem to na 6 hodin, ale myslím, že musím zvýšit čas

[Irina F]

Irina F, a jaká je teplota ve fermentoru? Trochu jsem viděl 40, naopak, je to trochu vysoko. Pro zakysanou smetanu je optimální 36-38, proto je lepenka umístěna do jogurtovače s teplotou 40 *.

[Ludmila]

Zde je moje zpráva o pokroku chyb

Ludmila, co mohu říci? VÝBORNĚ!

Mám zakysanou smetanu v Shtebochce na 36 stupních za 4 hodiny.

Oksan, a mám to za 6 hodin.

Zdá se, že nalila hodně vody, a co bylo tak zajímavé ???

Lyuda, já nevím. Vždycky tak sterilizuji, dokonce i na slepé pokusy. Všechno je vždy v pořádku. Je pravda, že vždy zakrývám víčka (jen jsem je položil na vrchol).

Do fermentoru jsem dal zakysanou smetanu

Ira, řekni mi později, jak to dopadne. Nemám žádný fermentor, objem pro moji rodinu je směšný. Ale ostatní to možná potřebují.

[marina-mm]

marina-mmMarin, změřil teplotu zakysané smetany nyní, po 6 hodinách - 39 stupňů.
Dal jsem to na další 2 hodiny, ale teď sedím a myslím, že to není nutné. Prostě vypnu zařízení a nechám ho trochu stát. A potom to dám do ledničky.
Pojďme se podívat, co se stane.

[IRINA]

IRINA, viz konzistence. Pokud jste spokojeni, nedržte jej déle, vložte jej do chladničky, jinak bude kyselý.

[Linadoc]

Linadoc, Mám to v jogurtu po dobu 3 hodin, předehřátý krém, dokud není teplý, již zahuštěný, ochutnal to od okraje, zdá se to chutné. Stále potřebujete držet, nebo to stačí?

[Irina]

Irinaméně než 4 hodiny je nepravděpodobné, že bude dosaženo dobré konzistence. Vydržte ho až 4 hodiny, protřepejte ho, pokud se nekývá a je poměrně hustý, můžete jej přeskupit v chladničce.

[Linadoc]

Linadoc, díky, takže budu!

[Linadoc]

LinadocUž jsem se bál, že to okyselí, tak jsem to dal do ledničky.
Uvidím, co se stalo o něco později)

[IRINA]

IRINAa jaká byla konzistence?

Lino, je pro mě těžké vysvětlit konzistenci - jakési otřesy
Vzala 10% smetany, ale fermentovala ji zakysanou smetanou. Teď jsem šel a zkusil to, ne, nikdy ne zakysanou smetanu (byl jsem příliš chytrý). Něco tak krémového a lahodného

Oksana, díky! Pokládáte něco na dno?

Silikon jsem položil na podložku a nalil vodu. Když se zahušťuje a drží tvar s mírným náklonem, vložil jsem ho do ledničky. Je třeba se soustředit na důslednost. A může kvasit déle, v závislosti na tom, co hodíte a kolik.

[Irina F]

Irina F,

Všechno vám vyjde. Fermentor -
toto je výrobce jogurtů. Proč nevyjde zakysaná smetana?

Silikon jsem položil na podložku a nalil vodu.

Zkusím to s kobercem, protože to jasně přehřívá karikaturu ..

nikdy zakysaná smetana (byl jsem příliš chytrý). Něco tak krémového a lahodného

Ir, co po ledničce? Možná už zakysaná smetana?

Nyní jsem položil zakysanou smetanu na koberec a rozhodl se, že nebudu nalít vodu, vidím, že ukazuje teplotu 88 stupňů, chápu, že to není uvnitř.Ale možná s vodou je teplotní ohřev stabilnější, nechladí tak rychle a není nutné povrch příliš ohřívat, udržuje teplotu rovnoměrněji. Myslel a nalil vodu!

Myslel a nalil vodu!

Oksane, takže si myslím, že s vodou je to lepší.

[Linochka]

Linochka, ne, ne zakysaná smetana!)))
Ale fkusnaaa
Přesto mi to připomíná krémový jogurt - jak konzistencí, tak chutí
V příštích dnech to zkusím znovu!

A lyalyalyalyalyalyalya !!!! A udělal jsem to !!!! V pekárně!
vapche náhodně!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, je skvělé, jak! Položili jste něco? Jak dlouho?

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira, je skvělé, jak! Položili jste něco? Jak dlouho?

vapche se s ničím neobtěžoval. poslední komentář, který někdo napsal. nalil 800 gramů 10% krému ze sklenice 2 lžíce. l. zakysaná smetana 26% (vše z obchodu) a sklenice ve vaší Filechce. nikam nic nenalil. dejte si přes noc jogurt. stanoveno kolem 22 hodin. ráno to můj manžel (zeptal jsem se) vložil do ledničky. nic netestováno. V 9:00 jsem zjistil, že je něco tekuté, a znovu jsem je dal na jogurt přímo z ledničky. Po 4–4,5 hodinách jsem to vytáhl a vrátil zpět do chladničky. Ahoj la !!!!

Dívky, řekněte mi, co mám dělat. První zakysaná smetana vyrobená z 10% + 20% smetany byla vynikající. Krém jsem zakysal 10% mou zakysanou smetanou. Zakysaná smetana byla hotová za 5 hodin (ve výrobníku jogurtu). Udělal jsem to v pátek a včera to (syrovátka ze zakysané smetany) zvlhlo. Dnes obecně vydrží veškerá zakysaná smetana. Pamatuji si, že o tom už někdo psal, ale není čas znovu si to přečíst. Možná si někdo pamatuje, co s tím teď, je škoda zahodit to. Pouze pro recyklaci nebo ...

poslední komentář, který někdo napsal. nalil 800 gramů 10% krému ze sklenice 2 lžíce. l. zakysaná smetana 26% (vše z obchodu)

Irusko, i fotka vypadá jako moje

někdo o tom už psal, ale není čas znovu číst.

Něco vyšlo z ledničky (něco kyselého mléka). Ale pokud chuť vyhovuje, pak to můžete nechat tak, a pro kynuté těsto to není děsivé. Nebudete otráveni.

A dnes jsem podruhé dal zakysanou smetanu a zjevně ji přibil
Kvas byl můj první vkus. Tentokrát se to z nějakého důvodu ukázalo trochu kyselé. Po 5 hodinách to vypadalo, jako byste to mohli dát do ledničky, ale přesto jste to nechali. Po 40 minutách jsem se podíval dovnitř a už tam bylo trochu séra, no, běžel jsem ho vytáhnout a do chladu. Tak proč kyselost? Přeexponované nebo příliš mnoho zakysané smetany? Dal jsem někde 4, možná 5 lžiček.

Tak proč kyselost?

Nyní bude každým kyselou stále kyselejší a kyselejší, ale jeho baktericidní účinek se zvyšuje, protože kvasinky a jiné mikroby nemají rádi kyselé prostředí a neusazují se tam. Proto se zakysaná smetana uchovává déle.

Lin, myslíš, že nebyla chytrá? A zakysaná smetana není na půl litru moc? No, ještě nemám ruku a zažívám nulu

[lyudmia]

lyudmia,
Ludo, četla jsem někde u Linochky 100 g krému - 1 hodinu. l. zakysaná smetana, to je jediný způsob, jak to teď dělám. A neustále jí děkuji a přeji vám hodně zdraví za takový skvělý recept.

[Alexandra]

Alexandraa taky jsem si někde od ní přečetl, že na půl litru krému stačí její vlastní a 2 čajové lžičky s kopcem. Proto čekáme, až nám o tom Linu napíše. Logicky zde nemůže být jednoznačná odpověď, protože to závisí na kvasu. Objednal jsem si ze společného podniku další startovací kulturu a chci to s ní zkusit.
Stručně řečeno, zasadil jsem to úplně

Jak bych mohl před jejím chlebem dostat chutný a lákavý kváskový chléb? V těchto kvasinkách je úplná nula a já ani nevím, kde začít

[Andreevna]

A zakysaná smetana není na půl litru moc?

Napsal jsem - optimálně pro 200 ml 1 polévková lžíce. l. zakoupená zakysaná smetana, vlastní, aktivní a méně. Ještě dříve jsem to napsal na 100 g 1 lžičky. a to je pravda, ale zakysaná smetana z obchodu je neaktivní, takže jsem mírně zvýšil „dávku“ v receptu. Že jo Andreevna píše. Musíme vycházet z naší reality - méně z našich, více nakoupených.

Dnes jsem připravil první zakysanou smetanu z mé zakysané smetany, která nebyla kyselá.Dostal jsem hustou zakysanou smetanu se 6% mléka, ale nakyslou. Dal jsem 3 lžíce na litr. Takže si myslím, že buď dávám hodně zakysané smetany pro rekultivaci, nebo moje zakysaná smetana není příliš vhodná pro rekultivaci. Měl jsem to s jogurtem, ale když jsem přečerpal 5-6krát. Ale tak, aby to na první pohled zakyslo? Opravdu si musíte koupit suchou startovací kulturu in vivo?

Mimochodem, jsem také v řadách se zakysanou smetanou. Podruhé jsem znovu fermentoval z vlastního 33% krému + 6% mléka a nebyl tak sladký, jak to bylo s takovým procentem s Lactinovým fermentem. Pravděpodobně také musíme hledat suché kynuté těsto, byl jsem nějak naštvaný ...

[Ludmila]

Ludmila, Oksana, ale myslel jsem si, že to udělal jen nezkušený. První zakysaná smetana byla bez kyselosti

Dívky, takovou zakysanou smetanu dělám už dva měsíce, nikdy jsem ji neměla nakyslou. Kupuji ultra-pasterizovaný krém 10 a 20%, míchám ho, abych získal 15% tuku. Rosagroexport nyní bere zakysanou smetanu pro první fermentaci. Nezapomeňte sterilizovat nádobu, ve které bude zakysaná smetana vyrobena. Zakysaná smetana se při každé opětovné fermentaci stává lahodnější a silnější, správní streptokoky dělají svou práci. Zakysanou smetanu znovu fermentuji čtyřikrát, pak znovu. Navíc s každou opětovnou fermentací se doba procesu snižuje ze 6 hodin na 4,5 hodiny. teplota v Shteba je 36 stupňů (zvednutá psaním). Fermentace se provádí ve vodě. Vím jistě, že jiné bakterie se nemnoží, musíte dodržovat maximální sterilitu. Obecně, jak učila Lina.

Dívky, s následným doplňováním krmiva, zkracujeme čas o 1-2 hodiny, protože naše vlastní zakysaná smetana je již aktivní a je zapotřebí méně času. Pak to začne kyselnout mnohem později.
Viděl jsem, že Andreevna píše správně!

Děkuji děvčata !! Budeme pracovat na chybách !! Bylo zakoupeno mléko a čerstvá zakysaná smetana. Všechno by mělo fungovat !! Podám zprávu o výsledcích testu.
Děti dokonce jedí dnešní zakysanou zakysanou smetanu, než jim byl obchod nějak lhostejný. Chutnali domácí, i když obsah tuku je menší. I můj manžel si nejprve myslel, že potřebuje zakysanou smetanu jen k ochlazení přes horký boršč (pokud se náhle přehřál), ale dnes ho požádal, aby mu dal pár lžiček na vzorek .. No, zkus to, zkus to, druh ..

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, moc děkuji za tak jednoduchý a efektivní, absolutně zaslouženě oceněný MK!
Kdysi jsem před několika lety vyráběl zakysanou smetanu, v jogurtových plechovkách, nebyl jsem ohromen, ale teď jsem to udělal znovu, ale proto je výsledek MK Excellent!
Vyrobeno z 10% "Dům ve vesnici" 450g + 3st. l. zakysaná smetana 10% "Rosagroexport" Takže kupodivu jsem to kupodivu dal na 4 hodiny (jogurt vyrábím na 6 hodin, protože se zařízení přehřívá) položením tenké lepenky na již ležící jogurtovou podložku (bílý porézní materiál, který se používá k zabalení a položení zařízení). Po 4 hodinách byla směs tekutá, dána na další 2, po hodině se rozhodl, že je čas spát, odstranil jogurtový základ a nechal jednu lepenku a 3 hodiny času. Ukázalo se to skvěle! Zbývá najít ten správný čas
Myslím, že jsem dal 5 hodin a jednu lepenku

Myslím, že jsem dal 5 hodin a jednu lepenku

Jeden karton určitě, ale stále si myslím, že je potřeba asi 6 hodin.
A obecně dobře! Řekněte mi - jednoduché a chutné! A už vůbec nemluvím o výhodách.

[Linochka]

LinochkaChci napsat pár slov o mé trpělivé zakysané smetaně!
Obecně jsem to vložil do ledničky, trochu to zhoustlo, chuť, jak jsem napsal, nevypadá jako zakysaná smetana, ale lahodná. Myslím, že půjdu na omáčku. Vložil jsem to do hrnku Taper se zapečetěným víkem. A dnes jsem dostal hustou, chutnou zakysanou smetanu !!!
Chci, aby znovu fermentovala smetanu z vesnického mléka!

Chci, aby znovu fermentovala smetanu z vesnického mléka!

No tak, Irsko, pouze čas by se měl zkrátit o 1-2 hodiny. Vaše zakysaná smetana je již aktivní.

Linochka, děkuji drahá !!!!

Možná si někdo pamatuje, co s tím teď, je škoda zahodit to. Pouze pro recyklaci nebo ...

Z toho jsem upekl úžasný chléb: děvče-ano: Zředíme zakysanou smetanu vodou, medem místo cukru a lžící suchého žitného sladu na mouku. Slunečnicový olej, sůl a droždí. Výsledkem je zlatý voňavý chléb. Ale chtěl jsem vyhodit zakysanou smetanu, která nebyla přijata ...

[SinichkaV]

SinichkaV, Miláček, to je chytré! Chléb, rohlíky a palačinky jsou tím nejlepším řešením! Také dusím zeleninu, ryby, játra na zakysané smetaně.

[Linadoc]

Eh! A já jsem sdílel moji zakysanou smetanu se svým psem))) můj manžel odešel, jem chléb v omezeném množství lékařů a ona je tak chytrá a chovala se perfektně na procházce, nikdy se netáhla k jiným psům)) a klidně mi vyčistila uši přesněji mě dokonce oslovila jednoduše na žádost, navzdory přítomnosti ubrousků / tyčinek / fondů v jejích rukou. Obecně jsem ji chválil a sdílel zakysanou smetanu)))
P. s. Krém jsem si zatím nekoupil, není co re-fermentovat; pečení není pro nikoho ...
Ale recept jsem rozdal všem svým přátelům a dokonce i lékaři!)))
Linadoc, Děkuji!

Jaký báječný !!! Eh, příspěvek začal, předtím jsem ho neviděl. Kolik je uloženo v chladničce? Určitě to udělám později u mé dcery (v karikatuře). Linochka, děkuji! Lahodný recept.

všechny mléčné výrobky připravené doma jsou skladovány nejvýše 3 dny

[Irina]

Irina, Rozhodně mám více než 3 dny

Lyudmila, může stát a nekysnout po dobu nejméně jednoho týdne, ale bez konzervačních látek se v kyselém mléce začnou množit zbytečné bakterie. A ukáže se „ne všechny jogurty jsou stejně užitečné“