Denně bílý chléb se živými / lisovanými droždí v pekárně Panasonic SD-2500

Také dnes Natasha nasadila Bread na Frenchie!
Prosévání mouky VŽDY! POVINNÉ!
O tom se ani nediskutuje
Na košíčky třikrát. (takto učil GOST)

Zkažený ...
Možná, samozřejmě, pod tlakem veřejnosti napravím svého hrbáka ...

[Marishik]

Marishik, Jsem v procesu, dokonce 1 polévková lžíce lněného semene a přidal. Otruby jsem nepřidával, protože v celozrnné mouce je jich dost. Budu péct - ukážu

Možná, samozřejmě, pod tlakem veřejnosti napravím svého hrbáka ...

Marish, a vyzvednete si pohodlné síto, nyní existují nejrůznější druhy. A budeš v pořádku

[marinastom]

marinastom,
Marisha, vidíš, jak jsme užiteční !!!
(Bojíme se o vás ...)))
Náš drahý!

Ano, mám sítkový hrnek. A jen síto.
Možná jste v pořádku, že nás Bůh chrání, tak jsem se uvolnil ...

[marinastom]

marinastom, Marishik, podle mého názoru nejen chrání prosévání před cizími vměstky, ale také opravdu dává nádheru těsta. Mouka je při prosívání nasycena vzduchem. Existuje rozdíl! (Vidím ji)))

Marinochka, poslouchej mámu, mluví.
Trápí mě nejasné pochybnosti, že hrnek nemá síto, ale síto. Měl jsem tento odpad, vyhodil ho. Slon bude procházet těmito buňkami. A potřebujete síto!

Vital, nevím, je to jako síto ... ikeynaya ... ne první. Sázel jsem pořád, pak jsem se uvolnil.



Mamusi, jen zřídka gutare ne tolik ...

[Anyutok]

Anyutok, ukažte svůj sítkový hrnek. Obávám se, že je to sítkový hrnek.
Tady je můj algoritmus: váhy - kapacita - síto - nulování - mouka 200g. - prosévání - nulování - mouka 200g. - prosévání.
Kýbl - droždí - mouka - tekutina s cukrem a solí - lusky. olej - nainstalován - uzavřen - vybrán - stisknuto "Start" - šel spát.

Vital, udělal jsem to předtím sítem.
A nechal na časovači.
Nyní se snažím upéct Natašin chléb „pod dohledem“, protože za prvé se to stane během hnětení, velmi dobře. zřídka mouka v rozích, zadruhé, musíte ji vypnout o 10 'dříve, jinak se peče francouzsky, a za třetí, něco, co se mi v poslední době nelíbí, jak to voní, když na pečení zbývá asi 20 minut. Možná znovu musíme udělat ze sporáku „mytí hlavy“? ..

A já peču Natashin chléb v dietním režimu Let je normální

Musíme se také někdy pokusit ... Existuje pěthodinový program? Kolik zarovnání?

[přístav]

přístav, zarovnání od 1 hodiny. až 1,30 (v létě) jsem to udělal. Program 5 hodin. Chléb je tak gumový a nedrolí se. Ačkoli v tomto režimu nemám rád celozrnný chléb

[Během toho se dokonce usmívám]

Vždy mouku prosívám na všechno, nemyslím na špatné nebo dobré. Líbí se mi ten proces, rád sleduji a cítím, jak se mouka stává svěží, vláčnou, krásnou ... Během toho se dokonce usmívám Zasívám do samostatné mísy

Po takových slovech jsem si nemohl pomoci prosít, i když to obvykle nedělám, přiznávám.
Natasha, moc děkuji za takový recept. Dlouho jsem o něm četl v Temko Panasonic a stále jsem přemýšlel, co je na tomto chlebu tak zvláštního? Včera jsem se rozhodl si ho nasadit, ale v noci, ale okamžitě se zpožděným startem. Bylo těžké uvěřit, že nebude kvasit. A hodně tekutiny
A ráno jsem to otevřel !!

Nad kbelíkem! Kůra!!
Nyní zbývají 2 kusy), jedli všechno, velmi chutné.
Určitě ho budu často péct, syrovátka je nyní na skladě po celou dobu. Pečené ve francouzském režimu, zpoždění 3 hodiny.
Natasha, merci !!

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDášo, jaký krásný chléb se ukázal!

Jsem rád, že se vám líbilo
Pečte s radostí a zdravím!

[Daria]

Daria, a mohu objasnit, že jste pečeli se zpožděním ve francouzštině, snížili jste množství kvasinek? A kolik gramů mouky je takový obr?)



Pás„Natalya, a pokud uděláš zpoždění, pak dáš přísady do stejné sekvence?

[Natasha]

NatashaAno, všechno je ve stejném pořadí.

Vždycky kupuji stejnou značku droždí, ale v poslední době výrobce něco změnil. Nyní, odložit více než 2 hodiny (celkový čas 6 hodin), tj Používám méně teplou tekutinua pozoruji všechno ostatní. To znamená, že droždí je na začátku, v době hnětení, v určitém stavu, aby v době pečení správně fungovalo. Pomáhá mi to.
Čím delší je zpoždění, tím pomalejší by měl být proces přípravy živých kvasinek v době provozu.

Nezkoušel jsem jiné metody pro odložení, protože metoda popsaná v receptu, vhodné pro mé podmínky a výsledek je příjemný.

Toto je pro pečení přesně podle receptu se 100% hladkou moukou, ne s CH a v základním režimu.

Při zředění mouky různými druhy mouky a pečení v jiných režimech mohou fungovat i jiné metody.

[23. rozmar]

23. rozmar, Natasharecept na mouku. Kvasinky 3-4 gramy, tady někde v předmětu psali, že by to mělo být pro francouzský režim sníženo.
Jsem si vzpomněl! 100 gramů mouky bylo tsz, pokud je to důležité), zbytek je nejvyšší třída.
Do pekla už dvakrát, výsledek se mi líbil, stejně.
Moje droždí je čerstvé! Suite. Moje vlastní sérum, vezmu jeho plné množství, ohřívám ho, nepřidávám vodu.

[Natálie]

Natálie, Daria, moc děkuji za rychlé a podrobné odpovědi. Dnes budu péct, pak se ohlásím
Prostě se nemohu rozhodnout, ve kterém režimu je trouba. Mnoho lidí zde peče něco ve francouzštině.
V čem se bude lišit hotový chléb pečený v základních a francouzských jazycích?

Jaký je rozdíl, neřeknu. Ale obecně, i když se kvasinek nebojím, snažím se jich dát méně, kde je to možné. Proto jsem si vybral francouzštinu, protože dívky už pečely a ukázalo se to

V čem se bude lišit hotový chléb pečený v základních a francouzských jazycích?

Bude se lišit strukturou a malou chutí, kůra bude jiná. Nezapomeňte, že barva kůry není zobrazena ve francouzštině, takže výsledkem je opálený chléb s kyprou kůrou podle mého receptu.

Pokud není nutné zachovat křupavou kůrku, je možné hotový chléb přikrýt mechovým ručníkem a chléb tímto způsobem ochladit. kůra bude měkčí, ale ne křupavá.



Pokud máte rádi francouzský chléb pro svou strukturu a chuť, bude se vám líbit i tento v pečící verzi na francouzském prostředí.

Všechno, jasně řečeno podle receptu. Zpožděno v 8 hodin ráno. Ráno ti ukážu chléb. Již v očekávání

a já

A došly mi droždí a uklouzl jsem (
Bojím se dát si v noci suché.

Vsadím se, že včera. Celou cestu! Chléb je stejně chutný

[Vitaly]

Vitaly, také v noci? A co režim? A kolik droždí? A do syrovátky nebo mouky?))

Myslím, že mi to trvalo příliš dlouho. Položil jsem to v 22 hodin v 8 hodin ráno. Ukázalo se, že bochník je jen něco málo přes polovinu kbelíku. Výška 12–13 cm. A po chlebu téměř vůbec nic není. Velmi slabá. Ačkoli samotný chléb je velmi krásný, s konvexní střechou.
Všechny komponenty jsou testovány.
Natalie, s jakým maximálním zpožděním jsi upiekla? Možná jsem to přehnal?

A velmi bledý ..
Kvasinky snědly veškerý cukr pro kampaň.
Něco, co nejsem přátelé se zpožděním



Znovu si dala chleba. Co by v tomto případě měla být houska? Dostal jsem to velmi měkké, dokonce jsem během první dávky trochu rozmazal na dně. A pak jsem musel utéct a druhou dávku jsem už nekontroloval.

[23. rozmar]

Vitaly, také v noci? A co režim? A kolik droždí? A do syrovátky nebo mouky?))

V 23:00 jsem zapnul režim 01, 350 vysoce pšeničné mouky, 50 žita, 1 odměrku (malou) na čajovou lžičku droždí na dně kbelíku. Potom dobře promíchal žitnou a pšeničnou mouku a nalil ji do kbelíku. Nahoře je voda 260 ml s čl. l. cukr a lžička sůl.A na konec přidal čl. l. slunečnicový olej. Zavřel jsem víko, zapnul HP, nastavil 01-M-dark crust-START. A šel jsem spát. V 3-07 mě probudila vůně lahodného chleba. Vypnul HP, vytáhl chléb z kbelíku a do rána ho přikryl ručníkem. Všechno! Dlouho jsem neprováděl žádné úpravy. Nemůžu uprostřed noci vstát a dát si chléb. Párkrát jsem omámený vůní pečeného chleba usnul a chléb stál hodinu a půl nebo dvě na ohřevu. Nic se mu nestalo. Zpráva dokončena
23. rozmar, barva kůrky a praženost chleba závisí na množství cukru. Přečetl jsem si, myslím, příručku opraváře. Zkuste přidat cukr pomocí sklíčka nebo nastavte režim kůry na „tmavý“. Hodně štěstí!

[Vitaly]

Tady se stalo
Již rudý, vyšší a vůně byla AH)))




VitalyTento recept vůbec nedostanete

[Natasha]

Natasha, hezký kluk!!!

Vitaly, tento recept vůbec nedostáváš

Takže jsem si myslel totéž

Nemám recept, ale lahodný denní chléb !!!
Bez problémů
A to i bez prodlení!

Také jsem měl bez prodlení vynikající chléb, ale chtěl bych stejný výsledek se zpožděním. Chci ráno vstát a snídat s čerstvě upečeným vlažným chlebem. A noční vstávání pro mě není volbou. Už mám neustálý nedostatek spánku. Ráno jsem se přinutil vstát z postele.

Ano, žádné čerstvě upečené horké praskání! Je nutné nechat jej alespoň 4 hodiny stát pod ručníkem. O tom již bylo řečeno tolik. A podle klasiky by tedy 8 hodin chleba mělo dosáhnout kondice.

Ano, žádné čerstvě upečené horké praskání! Musíte ho nechat stát pod ručníkem alespoň 4 hodiny

Nikdy nevíš, co v žádném případě. Ale já chci! Chutná mi to lépe. Hodina se ochladila a to stačí



Za 8 hodin nezůstane nic ostrého

No, ke svobodné vůli! „Chci“ se neléčí. Vím ze sebe.

[Dáša]

Omlouváme se za ticho, oznámení vypnuta

A došly mi droždí a uklouzl jsem (
Na suchu Bojím se dát noc.

Dáša, se suchým droždí lze dát do noci jako Vitaly, tj. obvyklým způsobem: Droždí dole, mouka nahoře a poté tekutina se solí a cukrem. Suché droždí pod moukou, tj. Bez kyslíku a bez kontaktu s tekutinou, klidně počkají, až se zahájí hnětení, a nic nepřekoná. Toto je nejjednodušší a nejspolehlivější volba. Chléb se sice ukáže trochu jinak, ale bude to fungovat!

Znovu si dala chleba. Co by v tomto případě měla být houska? Dostal jsem to velmi měkké, dokonce jsem během první dávky trochu rozmazal na dně. A pak jsem musel utéct a druhou dávku jsem už nekontroloval.

Natasha, drdol je tady a měl by být velmi měkký Tak měkký, že když zastavíte dávku, měl by meooooo rozmazání a úroveň.

Včera jsem pečil se zpožděním 3 hodiny, jen 7 do měkka. Ukázalo se to skvěle, za předpokladu, že jsem snížil teplotu kapaliny.

[Natálie]

Natálie, Mám 10 hodin na dokončení. Možná je to stále hodně. Kapalina byla nalita při teplotě místnosti.



A chléb je tak vlhký. Tak by to mělo být? Chci jen pochopit, dostal jsem nakonec správný výsledek?

Nemám recept, ale lahodný denní chléb !!!

To je jisté!!!

Omlouvám se, že jsem na straně ...

Se sušenými rajčaty ...
Manžel také sekal horký se studeným mlékem ...

trvalo mi 10 hodin, než jsem se připravil. Možná je to stále hodně. Kapalina byla nalita při teplotě místnosti.

Myslím, že musíme zlepšit okamžik „komprimovaného kvasinkového aktivačního-teplotního času“, protože na krátkou dobu a verzi s nízkým obsahem kvasinek lze stáhnout. Ano, a v krátkém programu společnosti HP se také podařilo přizpůsobit pomalé živé kvasinky stejným způsobem: "komprimované kvasinky-aktivace-teplota-čas".
Pokusím se pracovat ve směru dlouhého odkladu s živými kvasnicemi

A chléb je tak vlhký. Tak by to mělo být? Chci jen pochopit, dostal jsem nakonec správný výsledek?

Nikdy jsem se nepokoušel péct tento chléb a ostatní s lehkou krustou. Ale se střední nebo tmavou, ano. Takže chléb se střední krustou je měkčí a vlhčí.
Mělo by to být jako normální chléb. Není ani mokrý (jako žito), ani suchý.

Ale já chci! Chutná mi to lépe. Hodina se ochladila a to stačí

Je třeba mít na paměti, že chléb hodinu po upečení, po 4, po 8 atd. Je chléb různé vlhkosti / sucha a jiné tvrdosti. O hodinu později je chléb stále vlhký.
Pamatujte nebo to udělejte: strouhanka čerstvého chleba se přichytí k noži a trochu se převalí, což ztěžuje nebo znemožňuje krásné krájení, a úplně vychlazený chléb se již nelepí, krájí se snadněji a hladce.

A velmi bledý ..

Je to zvláštní, vrchní kůra je ve srovnání se stranami velmi lehká. A kolik gramů mouky jste vyrobili? Hodí se víko v pekárně dobře? A na něco jsem zapomněl. Máte nový sporák, kolik jich již používáte?
I malý chléb se ukáže být růžový.

Ano, žádné čerstvě upečené horké praskání! Je nutné nechat jej alespoň 4 hodiny stát pod ručníkem. O tom již bylo řečeno tolik. A podle klasiky by tedy 8 hodin chleba mělo dosáhnout kondice.

Při této příležitosti jsem začal péct chléb, aby byl připravený před spaním a přes noc úplně dosáhl svého stavu. Další den - klasický chléb. Ale to je za předpokladu, že už jsme u domácího chleba klidní a nejíme ho spousty. To znamená, že se večer nikdo nedotýká čerstvého chleba
Ale v neděli máme Natashovu verzi

Nikdy nevíš, co v žádném případě. Ale já chci! Chutná mi to lépe. Hodina se ochladila a to stačí

Rodinná snídaně s kávou a čerstvým teplým křupavým chlebem. Co s tím má společného, ​​někdo má svěží křupavou kůrku, zatímco někdo má rád čerstvou teplou strouhanku. Taková šibalská rodinná nedělní ranní radost

[Natalie]

Znovu si dala chleba. Co by v tomto případě měla být houska? Dostal jsem to velmi měkké, dokonce jsem během první dávky trochu rozmazal na dně. A pak jsem musel utéct a druhou dávku jsem už nekontroloval.

V receptu Natalie
Na vrch naliju veškerou mouku a přikryji kapalinou. Uprostřed udělám malou prohlubeň a sypu tam.
VŠE! Posílám to společnosti HP.
Vybírám režim „01 Basic“, velikost - „L“, barvu kůrky - „Dark“ (libovolná možnost).
Nejčastěji dávám tento chléb přes noc, takže ho ráno hned, když je hotový, okamžitě vyjmu.
Konec kynutí těsně před pečením

Kde jsou informace o předmíchání nebo dvou mixech zde?

Mít Natalie: zastavila potraviny a vyložila program, možná sešitím.
Takže jen na Vita jen blíže receptu.

V tomto receptu hlavní přítomnost syrovátky + lahodný olivový olej.

Pak Natalie na chvíli namočí živé droždí do syrovátkové kaše. To dává jeho vlastní chuť, to znamená, že droždí v takovém chatterboxu co nejvíce oživí a poté pracuje v chlebu na maximum.
V chatterboxu se také nahromadí nějaké další množství alkoholu, což také dodá nádech chuti.
Kvůli identitě to můžete udělat se suchými droždí. Ale u suchých jsem jen zaplavil a zkrátil - nebude to fungovat. Musíme se podívat na pokyny výrobce. Pokud vám výrobce umožní nalít přímo na droždí slazené sérum, pak v pořádku. Jinak musí být droždí nejdříve řádně smícháno s moukou a teprve poté nalito. A aby mu nebyla zima.
ALE výběr kvasinek, jejich revitalizace nebo ne, je druhotný a nezpůsobuje počasí (je to hloupé, jako v každém chlebu, stačí zvolit jejich optimální množství a zkrátit.)

Natalie píše o svých změnách

Vždy kupuji droždí stejné značky, ale nedávno v nich výrobce něco změnil. Nyní, odložit více než 2 hodiny (celkový čas 6 hodin), tj Používám méně teplou tekutinua pozoruji všechno ostatní. To znamená, že droždí je na začátku, v době hnětení, v určitém stavu, aby v době pečení správně fungovalo. Pomáhá mi to.
Čím delší je zpoždění, tím pomalejší by měl být proces přípravy živých kvasinek v době provozu.

Nezkoušel jsem jiné metody pro odložení, protože metoda popsaná v receptu, vhodné pro mé podmínky a výsledek je příjemný.

Toto je pro pečení přesně podle receptu se 100% hladkou moukou, ne s CH a v základním režimu.

Při zředění mouky různými druhy mouky a pečení v jiných režimech mohou fungovat i jiné metody.

Vysvětluji, že ve skutečnosti namočením droždí ve vlhkém živném médiu získáte „droždí alkoholovou kaši“, no, z této série se získávají alkoholické nápoje
Kvasinky zůstávají v teplé tekutině a jejich chlazení závisí na teplotě okolí. To znamená, že v teplé kuchyni bude toto vaření aktivnější než v chladné.
Čím blíže je teplota kaše optimální, tím více se v ní začnou množit droždí a poté, když není co jíst, začnou prdit alkoholem.
Proto můžete snížit aktivitu kaše, tj. Alkohol a množství kvasinek v ní, ano - dvěma způsoby:
- snížit jejich počet v kaši, ale zde je třeba mít na paměti, že za optimálních podmínek se kvasinky začnou velmi intenzivně a rychle množit, bude jich hodně
- snižte teplotu kapaliny (abyste spali více a ne se množili a prdili)
Zde v původním receptu nedochází k DLOUHODOBÉMu kvašení v chlebu s možností nadměrného kynutí a vyčerpání cukru z mouky. Pobyt nerozmíchaných kvasinek v syrovátkovém prostředí se nepočítá, lze to jednoduše považovat za revitalizaci kvasinek.

Pokud se ale recept změní na recept s prodlouženým kvašením, musíte si osobně vybrat nové množství droždí pro dobu uchování chleba.
- toto množství se bude lišit v závislosti na teplotě v kuchyni, čím vyšší je teplota, tím méně.
- na kvalitě mouky, kolik má výživy a zadržování plynů, čím horší je mouka, tím nižší.
- z obsahu vlhkosti v dávce: čím je chléb hustší, tím méně.
- čas od času kvašení: čím delší, tím nižší.

Natasha, pokud si recept přizpůsobíte, udělejte vše důsledně.
Smíchejte se stejným obsahem vlhkosti. Neběhejte sem a tam. Rozhodněte se pro kolobok, tj. Drobek, který vám vyhovuje, a držte se ho. Rozhodněte o délce odstávky.
Při stejné vlhkosti zvolte optimální množství kvasinek. Je to jen praxe.
Zkušenost někoho jiného vám nepomůže.
Každá kuchyně má vlastní teplotu a vlastní mouku se syrovátkou.

Ale až budete mít vypracovaný základní recept, pak můžete trochu ustoupit jakýmkoli směrem.

A nyní okamžitě změníte dva nebo tři parametry v širokém rozsahu. Je zcela nejasné, jak je opravit.

[BEZ]

Dívky, mám recept BEZ předmíchání - vše bylo složeno, čas byl nastaven a zapomenut až do konce pečení. VŠE!

Čím blíže je teplota kaše optimu, tím více kvasinek se v ní začne množit.

Chtěl jsem si všimnout tohoto bodu: v zásadě se kvasinky, za vhodných podmínek, množí. Úpravou podmínek (teplota, výživa, technologie, čas) - upravíme množení kvasinek. Ukázalo se tedy - nemá smysl snižovat droždí na méně než méně, stále se budou množit na určitý počet v souladu s podmínkami.
Význam jakéhokoli receptu na chléb je v rovnováze podle technologie a podmínek, jako tomu bylo vždy.
A všechny tyto tance s poklesem kvasinek jsou dalším problémem z neznalosti podstaty. Kvasinky - množí se během fermentace.

[Natasha]

A Natasha chce dělat s dlouhodobým !!! fermentace s předmícháním. I když váš recept považuji za obtížný. Existuje sérum, velmi aktivní médium.
Předběžným hnětením se dosáhne dvojnásobného zatížení chleba. Stál, nabobtnal, chemicky již vytvořený - a pak znovu a po dlouhé době !!! - stroj začne hnětet do ocasu a do hřívy.
Osobně na to váš recept ani nevyzkouším.
Ale protože Nataša zoufale loví, je lov horší než otroctví

U dlouhého kvašení s předmícháním ani nevím, který z nich je lepší zvolit.
Napsal bych, že hlavní program je vhodnější, protože pak těsto méně kysne.Koneckonců, je již oslabený a promíchaný až k uším, kde ho můžete udržet při kvašení.
ALE na hlavním programu strašně silná dávka.
Zdá se mi, že pro dlouhodobé kvašení je lepší zvolit dietní. Tam je hnětení slabší a kvašení méně.
Obecně se může dívat na krátký program. Po dlouhém stání by mělo být mechanické působení opatrné a poté by měla být fermentace krátká.



Droždí

S kvasinkami je to strašně obtížné, pokud je to nutné počítat ve vědě. Je jednodušší jednoduše vybrat množství zadáním.
Násobí se čím víc a čím dříve, tím méně je dáte. Ale s určitou rychlostí. Pokud tedy nestačí dát je a dát trochu času na reprodukci, pak jich bude méně, než okamžitě zaplnit partu.
Při určité koncentraci se přestanou množit.
Do těsta vložíme takové množství kvasinek, které již překračuje tuto přípustnou koncentraci, rychlost reprodukce prudce klesá. Během 6-8 hodin se množství kvasinek prakticky nezmění, proto se má za to, že v těstu nedochází k množení kvasinek.
Ale můžete o tom mluvit, pokud těsto stojí 2 dny.

Proto je pro těsto velmi důležité, kolik droždí dáme.
Ale vaření ... to není těsto. Tam je rychlost reprodukce vyšší. Proto je nutné se s vařením vypořádat.

[Lena]

Lena, Natálie„Nerozuměl jsi mi. Neudělal jsem zde žádné předmíchání! Tento chléb se peče podle receptu. Dvakrát za sebou.
Poprvé: dal jsem všechny ingredience podle receptu a tmavé kůry a režimu. Všechno je jako v receptu. Stačí si dát odpočinek! Předmíchání jsem neprováděl. A to, co píšu „během prvního a druhého hnětení“, kamna hnětou dvakrát podle programu, tím jsem myslel. Takže jsem se neodchýlil od receptu. Jediná věc, která byla dlouhá odklad, byla! A poprvé nebyl chléb vysoký s absolutně bílou střechou, silně páchl alkoholem.
Pak jsem dal všechno přesně podle receptu, ale bez prodlení a sledoval buchtu během první dávky podle programu, pak jsem se nedíval na to, co tam kamna dělá v hlavní dávce.
Ukázalo se, že druhý chléb byl vyšší, růžový a už voněl dobře.
A nezajímá mě, jak upéct tento chléb s pre-mixem (v tomto oboru jsem rozhodně začátečník, ale podle receptu vidím, že to celé spočívá v dodržování všech nuancí), ale chci ho jen odložit na ráno. Jedinou otázkou bylo, že. A žádné předmíchání!
Myslím si tedy, že to, co jsem udělal, je mnohem blíže originálu než to, co udělal Vit.



Pravděpodobně jsem již mnohokrát psal, co bych chtěl udělat s předmícháním chleba, a pokusil jsem se to udělat podle jiných receptů, takže jste se zmátli. Ale tady jsem neaplikoval pre-mix

[Natalie]

Bílý chléb znamená žádnou karamelizaci během pečení, zjevně chybí cukr. Pouze droždí mohlo jíst cukr. Současně jste silně cítili alkohol a ne mrtvé droždí, to znamená, že se tam dokonale rozmnožili v tekutině a potom kousali veškerý chléb, ale neměli čas zemřít, nejpravděpodobněji chléb stál, takže je nízký. Mělo to mít nevkusnou drsnou strouhanku.

Pravděpodobně je vaše kuchyně velmi teplá a droždí končí ve velmi úhledném lázeňském domě, kde se sladce stravují a množí hodiny před zahájením programu, a teprve potom se celý dav dostane do chleba, kde nadále intenzivně jedí a chléb silně zvedají.
Co tady můžete dělat? jak Natalie ano, množství kvasinek se výrazně sníží a syrovátka se ochladí. Studené přímo z chladničky je špatné, protože kvasinky jsou v počáteční fázi chlazeny a poté velmi slabě kvasí.

Pokud to vezmete přímo z ledničky, budete jich potřebovat více, než když si dáte chladnou s malým množstvím.
Nejprve to zkuste bez drastických opatření.

A to ... čím déle budete mít kaši: droždí v syrovátce, tím více alkoholu bude v chlebu.
Takže podle mého názoru je Aleksandrovsky kulich vyroben. Kvasinky v kaši po dobu 12 hodin, takže později bude dort alkoholicko-alkoholický.
Pokud tedy takový účinek nechcete, pak

Musíme se chovat jako Vtip dělá. Aniž byste do syrovátky přidávali droždí dlouho hodiny.Droždí v mouce na dně a tekutina nahoře ... no, jako v obvyklém receptu se zpožděným začátkem. Bude to tedy přesně částka, kterou jste stanovili, a začnou striktně pracovat na začátku programu.

Nevím, jestli je to nutné? Ale já zůstanu ...
Možná moji verzi použije někdo jiný ...
Také ... když jsem dal Natašu na odložení, a dokonce i na Francouze (to se mi moc líbí), tak dělám záložku opačně (přesně naopak))) dolů tekutinu, pak mouku, pak do dvou různých otvorů v rozích - sůl a suché droždí ... Stává se to takto: potřebujete dlouhou odklad ... Zřídka.
Nedávám Francouzi v poslední době cukr (v pokynech je to stejné)

[Margarita]

Margarita,
Udělal jsem to se zpožděním, protože Vy samostatně kvasinky, zvlášť syrovátka. Ano, tak to funguje. Je to jen to, jak to chápu, že v receptu je veškerá sůl právě ve skutečnosti, že syrovátka po nějakou dobu přijde do styku s kvasinkami a cukrem, což nakonec ovlivní konečný výsledek. Právě tady jsem měl roubík se zpožděním.

[Ritus]

Ritusve skutečnosti se voda zdola vždy dobře mísí, nikdy žádné suché skvrny v rozích, zcela souhlasím.
Ale pokud Natasha vždy zapne časovač, pak není nutné, aby kapalina několik hodin namočila spojení na šachtě. Kapalina shora, podle pokynů, je pro kamna užitečnější.

Ale ve skutečnosti jste zastáncem Vita... Před spuštěním programu do mouky vložte droždí.

Je to jen to, jak to chápu, že v receptu je veškerá sůl právě ve skutečnosti, že syrovátka je po nějakou dobu v kontaktu s kvasinkami a cukrem, což nakonec ovlivní konečný výsledek. Právě tady jsem měl roubík se zpožděním.

sůl je syrovátka + olivový olej. Pokud je všechno špatné, pak jedno sérum
A syrovátková kaše je nuance, odstín.
Syrovátková kaše oživí droždí (ale tato skutečnost je obecně nesmysl, nemá vliv na chuť) + dochází k hromadění alkoholu a trochu takové chuti kaše - to je již náznak chuti.
ALE .. recept neznamená silné a hodinové alkoholické vaření - neříkáte měsíční svit.
Pokud nemáte způsob, jak přeexponovat droždí v syrovátce, je lepší udělat to Ritochka nebo Vtip.

[Margarita]

MargaritaKolik suchých droždí dáváte? A jiná částka ve francouzštině a základní?

[Margarita]

MargaritaKolik suchých droždí dáváte? A jiná částka ve francouzštině a základní?

Ano, jiné.
Na hlavní poklad jsem dal 2 lžičky. Pro 400 g mouky
Ve francouzském pokladu, 0,5 lžičky. Pro 400 g mouky



fffuntic, Lenus, no, alespoň miluji svoji Pchechku ... miluji víc sebe.
Obecně lze říci, že v jiných sporácích, které jsou horší než Panasik, existuje pořadí záložek „z kapaliny na sucho“. A nic. Odolat. Myslím, že Panas to vezme o to víc. Je již naostřený na vaření džemu (podle pokynů)))
Nevařím a nemám v úmyslu, ale přesto. Ano, a Natashin recept obsahuje ~ kapalinu zespodu ...
No, mám zpoždění maximálně 3 hodiny.
A peču se zpožděním NENÍ často. Častěji odpoledne jsem dal Francouze.
Ano, a ve francouzštině to můžete dát bez prodlení. Takže už 6 hodin. V 6 hodin ráno syn vyjde před prací. No, nebo ráno vstanu a vytáhnu to (nastavím budík), není to děsivé.