Sladký chléb pro pekárnu

[KROMĚ oleje a droždí]

Sladký chléb pro pekárnu

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
pečené mléko	280 g
vejce (bez skořápky)	50gr
prvotřídní mouka, dobrá, chléb	545 g
cukr	50-60 g (co chcete)
sůl	2 lžičky
máslo (lepší - ghí)	35gr
kůra z 1 středně oranžové
suché nebo lisované droždí	2h l. nebo 20gr

Metoda vaření

• Snědl jsem příliš mnoho chleba. Kdokoliv. Zvláště od HP. Hodně bylo vyzkoušeno, něco bylo odmítnuto, něco bylo překresleno a někdy (jen někdy, často to nemůže být))) některé recepty „střílejí“. Tady se nám to líbí! Zdravě, všestranně, jemně. Tento chléb, navzdory své jednoduchosti, na mě hodně zapůsobil. Jeho voňavá buničina, nenápadnost, nekróza. Ale nejdůležitější věcí v jeho představení je TECHNOLOGIE !! Pokud se odchýlíte od technologie, oklamu vás rybí polévkou, jak říkala moje babička!)))
• Pro majitele pecí Panasonic je lepší rozdělit recept na přibližně 400 g mouky, protože půjde do stratosféry - bochník je opravdu velký (můžete vidět sami podle počtu ingrediencí) a okouzlující stoupá)) ... mám dvoumíchačku Zodzhirushi na chleba pro opravdu velký bochník a tam tento chléb pravidelně spočívá na víku a vystupuje z kbelíku (vidíte ho ve tvaru kousku))). U vzorku lze recept pravděpodobně rozdělit na 2. Pečené mléko lze nahradit běžným mlékem, pomerančovou kůrou - citrónovou kůrou, ale oranžová zní zajímavěji.
• 
• Takže ahoj ahoj nativní autolýza, o které jsem již psal a mluvil mnohokrát. Proto se nebudu opakovat stokrát a jednoduše řeknu, že fáze bobtnání mouky v tomto receptu je přísně povinná !!
• Všechny přísady KROMĚ oleje a droždí vložte pekárnu a vystavte ve svém pekárně jakýkoli program, který bude jednoduše hnětet. Ne celý cyklus, ne kompletní program, ale doslova 7 minut míchání a to je vše. Nepotřebujeme úplnou homogenitu, stačí nám, že se všechno víceméně promíchá a program přeruší. 30-40 minut - těsto jen leží a nedotknete se ho ani se ho nedržíte. Po této době rozdrtíte nahoře lisované droždí (já peču pouze lisované droždí), přidáte receptový olej a nastavíte program ve svém pekárně chleba, což je Basic / Basic. Všechno. Užívat si.)))

Poznámka

Zde vše funguje na kvalitu drobky: fáze bobtnání mouky a bez přítomnosti tuků, žloutkového lecitinu vlastnosti vaječného bílku. Na výjezdu dostanete skvělého drobečka, uvidíte sami. Zkus to. Je to snadné, ale efektivní!

A!! A!!!!! Toto je nejvhodnější technologie pro těsto na koláče, které je bohaté na pečivo a tuky. A Velikonoce jsou za rohem. Trénujte každodenní chléb, pochopte a uvidíte rozdíl a poté ho aplikujte na velikonoční koláče. Dare, kdo se nechal inspirovat.

Jak vypočítat recept na potřebné množství mouky:

Například potřebuji 400 g bochníku mouky. Vypočítá se koeficient: 400 g požadované mouky: 545 g receptury = 0,73. To je koeficient. Nyní vynásobíme tento koeficient všemi složkami receptu:

vejce (bez skořápky) - 37 gr
prvotřídní mouka, dobrá, chléb - 400 gr
cukr 37-44 gr (jak chcete: mírný nebo sladší)
sůl 1,5 lžičky
máslo (lepší - ghí) - 26 gr
3/4 kůry středně oranžové
suché nebo lisované droždí 1,5 lžičky. nebo 15 gr
pečené mléko 205 gr

O autolýze:

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

O! Jsem první? Pojďme do trouby!

[Nata]

Nata, no, jsi super žena, máš čas na všechno ... krásný chléb ..

[kristina1]

kristina1,

Tento HP zvládá všechno!)))

A.lenka,

No, no tak, prosím mě!))) Počkám a povzdechnu si).

Jaro však! Všechno se oživuje, obnovuje, objevuje se! Skvělý!

Ach, jaká krása!
Natus, slyšíš silně oranžovou? Chizhalo si představte)))
A jaké zátiší s červeným kaviárem
miláčku, mmm na tobě !!!
Přiveďte ji do soutěže o pincesy

podívejte se: máte symetrická čísla, která dávají +1 zprávě

[oko]

oko,

Naléhavě ne symetrické))).

Oranžová se cítí velmi snadno. Pečte jednou - pochopíte, kolik osobně potřebujete.

Kamčatský kaviár, bez ohledu na to. Růžový losos)).

Kamčatský kaviár, bez ohledu na to.

Mimochodem, o kaviáru. Nejsem Kamčatka, ale jsem tu, že ani Rublevskaja-Moskva

Proto se jako interní (z hlediska vjemů) blondýna a studentka matematiky (protože jsme měli třídního matematika a neustále jsme vzlétli z hodin, abychom hájili čest školy na soutěžích čtenářů a tanečníků;)), ptám se: kdo jako první spočítá tento chléb o 400 d mouka - nenechávejte si to pro sebe, sdílejte zde. Zoufale to potřebuji:

máslo-kulichny voňavá dužina, nenápadnost, nekróza.

Zbytek (zejména o vejci - bez skořápky) jsem pochopil sám sebe !!!!

Nato, mohou tvoji studenti počítat doma? A? No, jako odpočinek od hodin?
Mezitím uklidím karty a budu sedět tady, v záloze, počkám ...

[Ikra]

Ikra,

Jsi moje duše ... Troechnaya!))) Vypočítáš koeficient: požadováno 400gr: 545gr recept = 0,73. To je koeficient.

Nyní a tento koeficient se vynásobí všemi složkami receptu:

vejce (bez skořápky) - 37 g
prvotřídní mouka, dobrá, chléb -400 g
cukr 37-44 g (co chcete: sladší nebo mírnější)
sůl 1,5 lžičky
máslo (lepší - ghí) - 26g
3/4 kůry středně oranžové
suché nebo lisované droždí 1,5 h. l. nebo 15gr

[Strašák]

Strašák, už jsi chodil do školy třikrát a čtvrtý půjdeš, a já ... Matka kukačka: babička se svým synem učila. A o mé matematice ... No, řekl jsem ti)))
No, teď je to skvělé !!! Děkuji. A sho, chceš říct, že tento chléb s kaviárem Mona?

[Ikra]

Ikra,

Samozřejmě! To není role nebo dort. To je koneckonců chléb. Miluji kaviár / klobásu s mírně sladkým chlebem.

[Strašák]

Strašák, Já také. Pokuta! A pak nedávno nějaký drobný chléb pořád. Pokusím se zvládnout vaši autolýzu.

[Nata]

Nata, oooh! Čekal na recept. Tuto technologii jste již sdíleli dříve, ale zatím neexistoval žádný čistě recept (nebo jsem ji ještě neviděl)! Dík!

Prosím, řekněte mi, jak byste ještě charakterizovali buchtu před odpočinkem (autolýzou) za 30-40 minut? A na cestě ven? Moje mouka se liší z hlediska absorpce vlhkosti, takže se musím zorientovat

[Nata]

Nata, Jsem tvoje navždy
No, bylo nutné dát tuto magickou frázi „pečené mléko“ do prvního řádku ..., pak už neumíte číst a neponořovat se do ní. Udělám to ráno))
Děkuji)

[Svetlenki]

Svetlenki,

A protože autolýza je technika. Platí pro všechny recepty se značným množstvím pšeničné mouky.))

Perník po hnětení se zdá být hustý. Ne hustý, ale spíše hustý. Po stárnutí trochu nabobtná, stane se „gumovější“ (mouka bobtná a lecitin váže přebytečnou vlhkost). Protože by se do něj mělo dostat dalších 35 gramů tuku, a to je z hlediska pečení tekuté. Během procesu hnětení po přidání tuku a droždí je možné upravit tekutinu. Perník by měl být klasický pro pšeničný chléb, měkký s určitou pružností.

Přidáno neděle 12. března 2017, 09:10

Zhannptica,

Ano? Také fanoušek pečeného mléka?)))

[Strašák]

StrašákNejsem fanoušek, jsem muž
A také mám otázku
Hodíme droždí spolu s máslem?

[Zhannptica]

Zhannptica,

Do jednoho rohu kbelíku vložím máslo (pro tento recept mám ghí), do druhého rozdrtím droždí.

[Strašák]

Toto je nejvhodnější technologie pro těsto na koláče, které je bohaté na pečivo a tuky.

StrašákNatašo, nyní používám tuto tvoji technologii po celou dobu - chléb se opravdu přestal rozpadat, je sněden jen dvakrát rychleji! Nemám čas péct ... Ale jak to mohu použít na velikonoční koláče? Možná se ptám špatné Temko otázky? Velikonoční koláče jsou ve skutečnosti většinou těsto s droždím?

A protože autolýza je technika. Platí pro všechny recepty se značným množstvím pšeničné mouky.))

Natasha, četla jsem hodně o autolýze entotů v receptu tvých koláčů a rozhodla jsem se to zkusit. Máme takový recept na buchtu Pina Colada na HP, je štíhlá, často ji pečuji na půst. Program jsem téměř vždy přerušil, protože jsem před pečením nevstával dobře, i když jsou droždí vždy čerstvé. Tentokrát jsem to sotva zachytil, včas jsem se podíval, musel jsem to přesunout na Miracle. Teď to vždy udělám. Zítra ti upeču bochník, recept rozkrojím na polovinu, jinak s dědečkem budeme mít hodně.

[anavi]

anavi,

Těsto může být vyrobeno z minimálního množství tekutiny a mouky a zbytek je hněten odděleně od těsta a zatímco těsto kvasí - nechte těsto zrát. Bez tuků !! Stručně řečeno, přijdu na to. Chci udělat svůj šafrán na zakysané smetaně s autolýzou.

[Strašák]

Strašák, In-in, Natasha, myslím - počkám, protože technologie je prostě nádherná!

Natašo, v troubě je nějaký chléb, ona už pečí. Začal jsem dělat všechno jako v receptu, to znamená, že jsem hlavní režim zapnul půl hodiny po počáteční dávce. A teprve potom jsem si uvědomil, že mám Panasonic se zpožděným začátkem pečení. Nejprve po určitou dobu vyrovnává teplotu produktů v něm. Ukazuje se, že jsem musel program zapnout ihned po dávce?

[Tverichanka]

Tverichanka,

Ano, pro Panasonic můžete program přidat hned za dávku. Sám mám Panasonic a dělám právě to. A v Zodzhirushi stejný algoritmus práce. Proto je to pro nás obecně jednoduché: nemusíme ani trávit 30 minut, čas na detekci, takže později něco přidat))). Ale ve většině ostatních HP okamžitě začne hnětet, takže jsem lidem nevyfukoval mozek dlouhými vysvětleními)).

Společnost HP právě signalizovala, že můj chléb je připraven. Voní to lahodně ... Krásně zlatá (nevstávejte ... moje tableta změnila slovo zlaté na „Španělé přišli.“ Dobře, že jsem si toho všiml). Jediná věc je, že střecha je prasklá. Zdá se, že droždí se něco nelíbilo ...

Přidáno neděle 12. března 2017 17:55

Jaký zápach ... Zdá se, že musíme urgentně utéct z domova. Chci to skartovat a jíst hned teď. Už se žaludek zkroutí.

[Tverichanka]

Tverichanka,

Jak jsi vstal?

Pečené ve výši 400 gramů mouky. Šel jsem nahoru téměř k okraji kbelíku. Ale kupole. Pak uvidím, co se stane v kontextu. Zdá se mi, že droždí bylo „nedostatečně rozvinuté“ ... Bylo nutné buď vzít suché droždí ... nebo lisované droždí nějak aktivovat dříve.
Přidám. Řez ... Křupavá kůrka a nejjemnější drobečka. Uvnitř to stoupalo úplně rovnoměrně. Ale mám ještě jednu chybu. Musel jsem dát lehkou kůru a dal jsem střední. Smažené trochu těžší, než bych chtěl.
Můj manžel se vrátil z rybaření a řekl, že voní jako chléb i před vchodovými dveřmi. ...
Nataši, drahý, děkuji receptu. Určitě to upeču více než jednou.

[Elena]

Ano, pro Panasonic můžete dát program hned po dávce.

A tak jsem to udělal. Pečeme, teď je zima. Vůně je úžasná! Ale trochu jsem se odchýlil od receptu. 50 ml mléka jsem nahradil stejným množstvím pomerančového džusu - byla škoda to vyhodit.

Přidáno neděle 12. března 2017 19:13

Pak uvidím, co se stane v kontextu. Zdá se mi, že droždí je „málo rozvinuté“ ...

Rovněž. Pečené na suché pečení.

Přidáno 12. března 2017, 19:14

Musel jsem dát lehkou kůru a dal jsem střední. Smažené trochu těžší, než bych chtěl.

Aha !!!
ElenaProč tedy nečtu vaše komentáře před pečením!

[Tverichanka]

Tverichanka,

Jsem velmi potěšen promyšleným testerem)).
Popraskaná střecha je uvolněný nebo spíše těsný drdol, takže při zahájení pečení není dostatek pružnosti k roztažení. Nebyl tam nějaký nedostatek vlhkosti? Protože těsnost těsta a kynutí brání (pevnost je silná - účinek gumy). Pokud ne, hrajte s droždí.Nasypte více na strouhanku, vylijte trochu mléka a malou část mouky a vypracujte jakési „těsto“, které jim dá „start“. A teprve potom tuto směs vylijte / protřepejte na hnětené těsto. Pokud se vám chuť / konzistence opravdu líbila, je docela možné ji upravit podle vašich požadavků. Na HP se tolik let nedotýkám barvy kůry))). Toto je vždy výchozí průměr. Ano, bohatý chléb se peče silněji - nikam se nedá jít.

A.lenka,
Velmi mě zajímají dojmy konzistence strouhanky.)) Pokud to zkusíte, pište čestně.))

Přidáno neděle 12. března 2017 19:22

Rovněž. Pečené na sucho k pečení.

Lena pečená na lisovaných. Osobně s nimi před pečením nic nedělám. Prostě to rozdrobím na kbelík a je to. Můžete se ale pokusit nějak "aktivovat".))

[Strašák]

Strašák„Nataši, stále je zima. Ale strouhanka může být můj kloub - váhy jsou nevyžádané. Následoval jsem tedy kolobok a přidal jsem lžíci mouky, aby se nerozmazávala po dně. Možná byla tato lžíce nadbytečná - ta samá věc! Přerušil jsem to - zjistil jsem.

🔗

[A.lenka]

A.lenka,

Pečili jste také za 400 g? Vypadá to nádherně. A barva kůry je podle mého názoru velmi dobrá. Bledost se k pečení moc nehodí (podle chuti). Ale to je můj osobní názor)).

Pečili jste také za 400 g?

Aha !!! Mohlo být vyrobeno trochu více mouky.
A jaké světlo! A voňavé !!! Sedím a voním ...
Ale obecně ... chci zkusit tento recept ve velkém severském.

Natašo, těsto ve fázi hnětení bylo podobné tvému ​​popisu na začátku tématu. A myslím, že příště si nechám nějaké mléko, abych spustil droždí. Tato myšlenka mě napadla sama. Takže to určitě musíte vyzkoušet.
A s největší pravděpodobností to příště bude brzy, protože více než polovina bochníku je pryč. S máslem a medem ..... šlo s mými muži velmi dobře. (A celá noc je před námi.)

[Nat]

Nata vejce lze snadno vyloučit?

Já, po vašem příspěvku v zelné koláče věnovaný vejcům), snažím se to co nejvíce vyloučit z kynutého těsta ...

Pamatujte, že jste tam napsali, že těsto s vejci rychleji tuhne ...

Pokud má čas, samozřejmě ...

Nebo co jsem pokazil?

[Strašák]

Strašák„Nato, děkuji za recept, zejména za 400 gramů mouky. Dnes jsem už upekl druhý bochník. Lahodné.

[Háčkování]

Háčkování,

Odpověděl jsem vám dnes ve vejci !!!
Neposlal jsem to? V, zakňučet ...

Vejce je tak záhadné)) .. teoreticky se věří, že vaječné výrobky zpomalují stagnaci. Staling není sušení jako takové (nebo spíše v zásadě ne), ale změna škrobů. Předpokládá se tedy, že vaječné výrobky tento proces zpomalují. Ale upřímně to nevidím. Podle mých dojmů a pocitů - přesně naopak. S vejci se pečivo zhustne. A nejsem jediný, kdo má takový dojem. Ale tuky tento proces maskují. Nezpomalují to, ale maskují, čímž dávají drobku „šťavnatost“. A je tam hodně tuku. Proto - vyberte, co vyhovuje vašim zkušenostem více: přidejte nebo ne))).

Olga,

Prolamované !! Prostě super!

No, nevyšlo to tak perforované jako na úvodní fotografii, ale chléb se ukázal jako velmi chutný! Dokonalá kombinace s olejem

[rtrc]

rtrc,

Co to bylo za droždí? Byl perník příliš utažený?

[Strašák]

Strašák, droždí v bezpečí, otevřené těsně před pečením. A buchta byla hustší než obvykle. Pravděpodobně bylo nutné přidat mléko, ale zatímco jsem přemýšlel, okamžik byl pryč

[rtrc]

rtrc,

Myslím, že ano. že hustota koloboku ovlivnila. Toto těsto, s přihlédnutím k autolýze, je gumovější. Proto musí být dostatečně měkký, aby plyny měly dostatek síly na to, aby ho natáhly a nafoukly.

Uh, zkrácen, můj test je na autolýze. Je velmi žhavé vidět konečný výsledek.

Hehe. Můj je již upečený))).

[Strašák]

Strašák„Natusi, moje drdol byl rozmazaný na dně a musel jsem přidat lžíci mouky. No, ano, máme mou modrookou nikakash

A musím zvýšit mléko, i když v původním receptu to bylo 270 g. Naše mouka je suchá. A jakýkoli výrobce.

Pečil jsem své poděkování dvakrát za sebou .... Opravdu, opravdu se mi líbí výsledek. Nyní chci použít autolýzu na všechny recepty, takže se mi výsledek líbil

[Byaka zakalyaka]

Byaka zakalyaka,

A správně. Protože autolýza není recept. Toto je technika pro práci s testem. A musíme to použít.

[Strašák]

StrašákKdyž jsem se točil ve Vitebsku, můj chléb byl upečený. Nosím obrázky, dokud to nezkusím - čekám na svoji chuť k jídlu, aby se vešel sendvič s uzenou makrelou s čajem, jinak jsem dorazil - dostal jsem holuby, ale pro zbytek místnosti už nezbylo místo Pravda, něco, co můj fotoaparát dolů silně zkreslil, na fotografii se ukázal nějaký lehký chléb ve skutečnosti to, co potřebujete.



Natasha, a pokud pečiete velikonoční buchty v HP, je to také sladký chléb? nebo jakýkoli (základní, francouzský)?

[Orshanochka]

Orshanochka,

Drobek se ukázal jako vynikající! Gratulujeme! Rovná krajka. To jsem chtěl))). Kolik gramů mouky je? 400?

Velikonoční buchty nebo koláče jsou velmi bohaté pečivo a je lepší použít režim určený pro takové pečení (například sladký chléb), pokud existuje ve vašem HP. Režimy se liší v nastavení pro určité vlastnosti chleba: žito, celozrnné, sladké (máslové) atd. Je to jen tak, že nemám režim „Sladký chléb“ v žádném HP a já jen peču na Basic / Basic.

[Strašák]

Strašák„Ano, Natašo, ve 400. No, jak jsi radil, tak jsem to udělal, ale teď vím, že můžeš klidně ležet přísně podle svého receptu.
Mám sladký chléb v HP - byl na něm upečený, ale s vaší radou o autolýze. Nyní budu péct všechny pekařské výrobky s autolýzou (slovy, která jsem chytil chytrá slova)

Dodávám: chléb je nádherný, strouhanka se jen rozpustí v ústech, sendvič s rybami je velmi chutný. Jeden je trochu hořký, ale tohle je moje zábrana, odhodil jsem chuť ze 2 velkých mandarinek. Příště budu opatrnější. Takže děkuji!

[Orshanochka]

Orshanochka,

Ano, mandarinky chutnají slušně. Nějak jsem místo pomeranče nacpal do kachny mandarinku (no, nebyl tam žádný pomeranč ani citron, ale bylo třeba něco citrusového). Výsledek - maso v břiše, přiléhající k mandarince, chutnalo v místě kontaktu trochu hořce. Takže - s mandarinkami buďte opatrní))).

Ale francouzský chléb na lisovaných kvasnicích v HP. Recept je jiný, technika je úplně stejná. Podle receptury byla část vody nahrazena plnotučným mlékem namísto sušeného mléka. A slušné přidání CH mouky, díky čemuž je těsto těžší. Chléb je však svěží, gumový a velmi jemný:

[Strašák]

Strašák, a tak jsem včera vystoupil do butiků (máme 6 km do jednoho regionálního centra a 10 do druhého) do nejbližšího regionálního centra, ale nejsou tam žádné pomeranče, jen mandarinky. Z osobní zkušenosti jsem byl nyní přesvědčen, že s mandarinkami byste si neměli hrát

Francouzský chléb je krásně jemný, navzdory přidání celozrnné mouky. A vždy, pokud recept obsahuje sušené mléko, nahradím jej plnotučným mlékem. Moje první HP se objevilo v roce 1996 - Zlatá hvězda. Zde jsou recepty - všechno vždy fungovalo. A všechno je v odměrkách, ne v gramech. Nikdy nebylo nic takového, aby propadla střecha chleba nebo něco jiného. Ano, pak jsem o tom ani nepřemýšlel: Všechno jsem hodil do kbelíku a šel podnikat. Že HP už dávno zemřelo ve vlaku. A pak jsem šel k matce, abych po ní vzal kuchařské knihy - našel jsem knihu užitečných tipů z roku 1959. v. 10 cm silná, domácí kuchyně 69 g. v. a spoustu nejrůznějších knih, a hle, našel jsem knihu (spíše časopis) z mé Zlaté hvězdy. Takže v receptech je všude jen sušené mléko.
Včera jsem si také dal za úkol koupit mouku 1. třídy a celozrnné - ale netuti. No, nic - zítra ráno, zatímco na trhu není mnoho lidí, pojedou do Orshy - tam přijedu nakupovat