Perník z pšeničně-žitné mouky (mistrovská třída)

[Teara]

Teara, včera jsem dostal to samé jako v tvém příspěvku na fotce

Celá věc spočívala v tom, že v mé troubě pokyny říkaly (po pečlivém přečtení), že pokud je v chlebu žitná mouka, pak ji nalijeme nejprve do vody. A pro takové chleby existuje program zvaný „Borodino chléb“, který po 30 minutách hnětení jednoduše stojí a čeká, až mouka nabobtná. Byl jsem zmatený tím, že jsem na hlavním programu pečoval všechny chleby z pšenice a žita. A toto je nová trouba. Přečetl jsem si návod poprvé, ale nedělal jsem žádné závěry. Tak jsem to posral na 2 týdny. Nyní vše zapadlo na své místo. Děkuji vám všem za účast.

S pečlivým čtením všech druhů zpráv a diskusních vláken, včetně tématu týkajícího se mého modelu pece, jsem upekl tento. Recept na mistrovskou třídu, lisované droždí, o něco méně než 2 g na 100 g. Program „Borodino chleba“. Děkujeme správci za pomoc a radu.

Vynikající chléb se ukázal - lekce se úspěšně naučila

A pokud je žitná i pšeničná mouka celozrnná (Shugarovskaya), jaký program byste měli dát? Už jsem se pokusil upéct mléko na pšenici - nešel jsem nahoru k hlavnímu, pšeničné žito na dietě (Panasik) - střecha spadla ...

Vynikající chléb se ukázal

dík

A pokud je žitná i pšeničná mouka celozrnná (Shugarovskaya), jaký program bych měl uvést?

Pokyny pro vaše kamna říkají totéž. Podle terminologie z pokynů [viz. C 14, 🔗], „Celá mouka“ a „Žitná mouka“, je zřejmé, že pekařské výrobky z této mouky využívající technologii pečení určené pro pšeničnou mouku s vysokým obsahem lepku nejvyšších tříd nemají smysl právě kvůli rozdílům ve fyzikálních vlastnostech a chemickém složení konkrétní mouky.

A pokud je žitná i pšeničná mouka celozrnná

O společnosti Panasonic nemohu říci nic (má vlastní tance s tamburíny) a celozrnná mouka se při hnětení a pečení chová skvěle. Pouze si můžete vzít trochu více tekutiny, musíte to sledovat Celozrnný moučník perník. Mistrovská třída

[OgneLo]

OgneLo, a proto prosazoval dietní režim. Ale vypadá to, že mi trochu chybělo - musel jsem francouzsky, i když ... na drobečku - všechno povstalo a upečlo se perfektně, takže to stačí ...
Další otázka - no, najednou, kdo je v předmětu ... dívky, nikdo neví, jaké je složení žitné mouky "jednou a kvass"? Je psáno - 100% žitná mouka, ale chuť chleba s jeho použitím je prostě úžasná! Už jsem byl zabit, abych hledal náhradu, protože v našem městě zmizel, ptakopysk ho také stáhl z trhu a ten, který jsem koupil v ATAK, byl infikován brouky. Existuje podezření, že nějaký druh přísady, ale tady je to, co ...
Nechtěl bych houpat lodí - ale můj synovec právě umírá na chlebu z této mouky - místo dortu, který jí a nedává rodičům !!!

[pekárna loupaná]

Jaké je složení žitné mouky „jednou a kvass“? Psané - 100% žitná mouka

ona je žitná mouka pekárna loupaná GOST, ne žitná mouka celá země TU.
Pro referenci:

Pekařská žitná mouka je podle kvality rozdělena do tříd:
- naočkovaný;
- oloupané;
- tapeta na zeď;
- speciální.

[OgneLo]

OgneLoVím, že je to drsné !!! Jen se snažím najít náhradu ... Zkoušel jsem už kouzelníka a sokolníka a pudy a granát - všechno není v pořádku !!! Někde se blýskalo, že byl přidán druh melasy - ale stejně jsem to řekl, výsledek stále není stejný ... takže trpím ... no, co jiného mohli přidat?

granát

mohou být různé, musíte sledovat, co kupujete.

Někde se blýskalo, že byl přidán melasový typ

kdyby jen žitný slad ...

Případně zkuste do pečiva přidat trochu žitného sladu (dodá sladkou chuť)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Vzal jsem pekárnu (která je nahoře), přidal jsem extrakt ze žitného sladu a maltózový sirup. Proto říkám - rozbil jsem celý blok ... Konzistence strouhanky chleba z mouky „jednou a kvassem“ připomíná ohniště, chuť není kyselá ani sladká, prostě není s čím porovnávat ... ale velmi chutné ...

Správce, vážení, vaše zkušenosti a rady jsou neocenitelné! Žádám ještě o jednu radu. Možná píšu na špatné téma, ale
U jiných jsem to nenašel. Starý Hitachi NV-V301 pracuje pro mě. To je mimochodem.)) Vopos: Peču černý chléb na domácím žitném kvásku. Je třeba dodržovat požadavky na kvalitu hustoty koloboku jako droždí nebo ne? Používám asi 1 díl žitných tapet a 2-1,5 dílů prvotřídní pšeničné nebo pekárenské mouky.

[Irene]

Irene, dobrý a trvanlivý pekárna chleba Mám model 303 z doby před stoletím

Pokud je pšeničné mouky více, pak bude kolobok jako pšeničný a žitný kolobok.
Podle receptu „Používám asi 1 díl žitných tapet a 2 -1,5 dílu z prvotřídní pšeničné nebo pekárenské mouky“ - to je pšeničná žitná žemle.

Ano, pro pekárnu zůstávají pravidla v části housky nezměněna, a to jak pro droždí, tak pro kynuté těsto.

Dík )
Snažím se pochopit poměr žitného kvásku a mouky, aby byl chléb porézní a ne těžký. Naposledy jsem ho upiekla podle receptu z fóra, kde bylo kynuté těsto 300 g, žitné a pšeničné mouky 150, respektive 200 g, voda 200 ml. K dobrému koloboku jsem musel přidat pšeničnou mouku. Výsledkem bylo, že chléb byl upečený, byl chutný, ale těžký. Možná není nutné nalít všechnu vodu najednou?

Možná není nutné nalít všechnu vodu najednou?

Je pohodlnější postupovat podle zásady „mouka ve vodě“, hnětení bude rovnoměrnější

Správce, vždy to dělám, ale naposledy jsem musel přidat hodně mouky

Nic strašného se nestalo. To znamená, že zpočátku byla vlhkost mouky vysoká, nebo byl výpočet obsahu vlhkosti v kvásku nesprávný atd. ... V každém případě je pro nás měřítkem kvalita těsta, jeho připravenost k pečení. K tomu máme „houskové pravidlo“ pro pekárnu.

Je možné nepozorovat housku v troubě. V závislosti na měkkosti těsta vám pomůže nebo podloží.