Perník z pšenično-žitné mouky (mistrovská třída)

Jakákoli mouka musí být proseta!
Při prosévání žitné mouky zůstávají kousky otrub z mletí v sítu. Nemusíte je vyhazovat, jsou cennou součástí mouky. Nalijte otruby do kbelíku na zbytek mouky. Výhody prosévání mouky

[Správce]

Správce, Děkuji za rychlou odpověď. Vždy mouku prosívám, ale když jsem narazil na to, že po prosetí tolik otrub zůstalo, vyvstala pochybnost, nalil jsem tyto otruby do nádoby, z nějakého důvodu mě nenapadlo přidat je do stejné dávky
teď to udělám.

[Správce]

Správcea jak dlouho nebo z jakých důvodů
stanovení doby trvání první kontroly?

o druhém nátisku, jak jsem pochopil, se snažíme zvýšit objem dvakrát, že?

Pokud je chléb upečený v troubě x /, pak celý proces probíhá v automatickém režimu, vše kynutí a pečení, bez vaší kontroly a zásahu.

Chci pochopit, jak z toho správně vyvodit závěr pro použití automatického režimu nebo míchání těsta a pečiva ... pokud víte, odpovězte prosím na mou původní otázku.

Závisí to na modelu sporáku x / a tuto informaci o vašem modelu sporáku x / sporák získáte v části „Výběr a provoz pekáren“
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=collapse;c=21;sa=expand;sesc=c67f4e11c85fbb510b921ec49fb33f0b#21

V tomto tématu jsem dal doporučení, jak by mělo vypadat pšeničně-žitné těsto před pečením, aby se získal vysoce kvalitní chléb.

Možná jsem otázku neformuloval správně, nebo jsem zvýraznil akcenty. Po přečtení tohoto tématu mám stále otázku, která se netýká pekárny, ale co se týče doby prvního testování pšenično-žitného chleba, čím bych se měl řídit, abych pochopil, že první testování skončilo?

[pekárna chleba]

Pokud je těsto hněteno a zapečené pekárna chleba - poté je ovládání zcela provedeno samotnými kamny x / kamna bez vašeho osobního zásahu.

Pokud hněteme těsto ruce v kombajnu - pak by pšenično-žitné těsto mělo mít dvě kynutí těsta, a to před zvětšením kousku těsta, ne více než dvakrát.
Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta

Ahoj. Z nějakého důvodu nevidím obrázky z prvního příspěvku, píše 403 Zakázáno.

Ano, existuje - pokusím se jej rychle obnovit Děkuji, že jste o tom psali

díky, počkám

Dobrý den, správce!
A ještě jednou děkuji za podrobné pokyny s fotografií, vše je velmi jasné!
Jelikož jsem konečně doma dostal dobrou troubu, pomalu jsem přecházel na hnětení v HB a pečení v troubě. A byla tu trochu hloupá otázka
Jak správně dostat těsto z těsta po hnětení a prvním kynutí? Těsto je velmi lepivé a obávám se, že ho zničí. Navlhčete si ruce vodou? Nebo naopak trochu potřít moukou?

Jak správně dostat těsto z těsta po hnětení a prvním kynutí? Těsto je velmi lepivé a obávám se, že ho zničí. Navlhčete si ruce vodou? Nebo naopak trochu potřít moukou?

Dobrý den!
Pokud je toto těsto pšeničné nebo pšeničné žito, pak potřebuje druhou kynutí, pak je třeba těsto VYLOUČIT na stůl a je dobré hnětit jeho boky - těsto to miluje a bude mu to jen prospívat

Podívejte se na toto téma, tady je jen vaše volba: těsto se hněte v troubě x / a pak postup pokračuje na stole a v troubě
Nejjednodušší bílý chléb vyrobený z pšeničné mouky
Perník s pšeničnou moukou (mistrovská třída)
Perník z pšenično-žitné mouky (mistrovská třída)

Děkuji !

Řekněte mi, jak definovat žitnou mouku? Kupujeme v tašce. A tam není napsáno, co to je, tapety nebo oloupané.

jeden.je nutné si u prodejce vyžádat certifikát shody s moukou!

K dispozici je sekce OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

A téma v něm Žitná mouka v Rusku, druhy, odrůdy, vlastnosti

na koho se obrátit na pečení žitného chleba v pekárně medea АНS20BC-S, vyměnil jsem jeden v záruce za jiný, ale výsledek nulového normálního žita nefunguje - klobouk je jako hora, ve velmi hustém chlebu nedochází k nárůstu.

Tvůrci chleba MEDEA jsou zde Ostatní pekárny chleba

Domácí pekárna Midea AHS20AC-P (-S)

Pokud si však pečlivě přečtete toto téma o hnětení těsta, pečení pšeničného a žitného chleba - a všechno určitě dopadne.
Hodně záleží na housce, rovnováze mouky a kapaliny při hnětení těsta

Žitný chléb:
1. Pšeničná mouka - 230 g
2. Žitná mouka - 100 g
3. Sušené mléko - 1,3 lžíce. l.
4. Cukr - 1,3 lžíce. l.
5. Sůl - 1 lžička.
6. Žitný slad - 1,3 lžíce. atd.
7. Koriandr - 1 lžička.
8. Rostlinný olej - 1,3 lžíce. l.
9. Voda - 220 ml.
10 Suché droždí - 0,6 lžičky.
Otevřeno 10 minut po upečení na vrch posypeme koriandrem.
Perník byl nerovný a nerovný ((((


Co je špatně?

Perník je nerovný, protože v těstě je málo tekutiny.
Přidání žitné mouky a sladu do těsta vyžaduje další tekutinu pro kvalitní buchtu.
A je vhodné přidat do 1 lžičky droždí v žitné housce.

Těsto nebude tak těsné, dobře se zvedne.

Přečtěte si zbytek informací o pšeničně-žitném těstě v tomto tématu od samého začátku - a vše bude jasné

Těsto nebude tak těsné, dobře se zvedne.

Z nějakého důvodu dobře stoupá ve středu a okraje jsou sníženy. To je s žito a bílá je v pořádku.

Žitný chléb:
1. Pšeničná mouka - 230 g
2. Žitná mouka - 100 g
3. Sušené mléko - 1,3 lžíce. l.
4. Cukr - 1,3 lžíce. l.
5. Sůl - 1 lžička.
6. Žitný slad - 1,3 lžíce. atd.
7. Koriandr - 1 lžička.
8. Rostlinný olej - 1,3 lžíce. l.
9. Voda - 220 ml. + 20 ml.
10 Suché droždí - 0,6 lžičky.
Přidáno dalších 20 ml vody - účinek je znatelně lepší

V pokynech pro x / n musíte hledat, kolik mouky je optimální pro pečení.
Vzhledem k tomu, že pokud je oblast kbelíku ve spodní části velká a množství těsta je malé, bude se rozmazávat podél spodní části kbelíku, stohovat se a pečivo bude po stranách nízké a chléb je nízký.

Optimální množství mouky je 400 gramů mouky.

zkusil jsem a dokončil recept:
1. Pšeničná mouka - 350
2 žito - 150
3 sušené mléko - 2 polévkové lžíce. l.
4 cukr - 2 lžíce. l.
5 sůl - 1,5 lžičky.
6 sladu - 2 lžíce. l.
7 koriandru - 1 polévková lžíce l
8 Rast. olej - 2 lžíce. l.
9. Voda - 330 ml.
10 kvasnic - 1 lžička.
Okraje jsou každopádně mírně dolů

zkusil jsem a dokončil recept:
1. Pšeničná mouka - 350
2 žito - 150
3 sušené mléko - 2 polévkové lžíce. l.
4 cukr - 2 lžíce. l.
5 sůl - 1,5 lžičky.
6 sladu - 2 lžíce. l.
7 koriandru - 1 polévková lžíce l
8 Rast. olej - 2 lžíce. l.
9. Voda - 330 ml.
10 kvasnic - 1 lžička.
Okraje jsou každopádně mírně dolů

Přidal jsem vodu do 350 ml ... co se stalo:

Už se daří dobře

Už se daří dobře

Díky za radu !!!

Ahoj! Strčte si nos, prosím, nemůžete najít), měla by být voda, kvas nebo jakákoli jiná kapalina podle receptu zpočátku teplá nebo horká, aby se kvasinky nejlépe ukázaly, nebo můžete použít pokojovou teplotu nebo dokonce studenou vodu? Bezpečné kvasinky, hnětení a pečení v pekárně LG hb201 je.

Pekárna na chléb je speciální jednotka, která dokáže při hnětení a kvašení silně ohřívat výrobky. Proto musíte jít na téma podle vašeho modelu
Domácí pekárna LG HB-201 JE
a pokud neodpoví, pak podle podobných modelů LG, a tam se zeptat kolem majitelů.
Každý sporák ohřívá svým vlastním způsobem, je obtížné poskytnout obecnou radu.

Zkuste se také podívat na pokyny, kde jsou tipy na přísady, někdy výrobce dává doporučení pro vodu v různých režimech. U kamen se teplota vody v různých režimech liší, dokonce i takto.

V opačném případě můžete tento problém zjistit pouze u zkušebního pečiva.
Pokud nikdo neodpoví: Začněte studenou vodou z chladničky. Žhavé směsi jsou v psacích strojích běžnější než chladné.

měla by být voda, kvas nebo jakákoli jiná kapalina podle receptu zpočátku teplá nebo horká

Například pokyny k mému Hitachi říkají „výrobky z chladničky“.
Snažte se při hnětení dotýkat se buchty sami (nebojte se)), těsto se během hnětení postupně prohřívá od tření kbelíkem.A pak dojde k malému ohřevu lopaty. Během hnětení těsto ještě nezvyšuje, pouze během kynutí.

[ve velmi !!! konec]

v
Jak zkontrolovat, zda je těsto připraveno k pečení? Teplota hotového těsta
a ani v HP by neměl mít ani při jednoduchém testu zvýšené teploty. Musíte zvolit teplotu vody tak, aby při hnětení těsta teplota těsta nepřekročila kontrolu 28-30 stupňů uprostřed testu ve velmi !!! konec hnětení. Dole je možné - výše je nemožné.

[fffuntic]

fffuntic, Správce, děkuji za rychlou odpověď! Přečtu si pokyny, podívám se do tématu.

Řekněte mi, prosím, proč se to mohlo stát? Vytvořil recept z mistrovské třídy. Zkontroloval jsem buchtu. Zdá se, že všechna pravidla byla ve fázi hnětení. V té době se ale něco pokazilo. HP Philips 9045. Program 1 pšeničný chléb.

[ale to je jen orientační množství mouky. Kolik mouky skutečně jde do těsta, ukáže buchta, o které se dozvíte níže.]

Soudě podle fotografie, těsto nemělo dostatek tekutiny, rovnováha mouky a kapaliny byla narušena, zejména přidáním žitné mouky.

Nikdy nemusíte opakovat, zkopírujte recept do posledního písmene, protože vždy budeme mít různé podmínky hnětení a pečení, různé přísady - od složení mouky až po počasí za oknem.

Znovu jsme pečlivě četli:

Recept obsahuje 400 gramů mouky - ale to je jen orientační množství mouky. Kolik mouky skutečně jde do těsta, ukáže buchta, o které se dozvíte níže.

Budeme označovat produkty záložkami podle principu „mouka ve vodě“.
Tento princip funguje velmi dobře, když zkoušíte nový recept na chléb a nejste si jisti přesným množstvím mouky a tekutiny a hnětením pšeničně-žitného (nebo žitně-pšeničného) těsta.

Takto popisuje tuto metodu V. Pokhlebkin (Tajemství dobré kuchyně):
Množství mouky není nikdy předem určeno při přípravě moučných (chlebových) výrobků, protože vše závisí na tom, kolik kapalné směsi se získá: jaké je její specifické složení a kolik mouky může tato směs absorbovat. Pokud je však nutné předem určit množství mouky, pak je téměř nikdy nemožné přesně upravit kapalinu, protože tato hodnota kolísá. Rovněž zde ovlivňují různé obsahy tuku, hustotu mléka, tvrdost vody, velikost vajec, konzistenci másla a tuku a také čerstvost kvasinek a jejich účinek na tekutou část.
Proto nedůvěřujte receptu, kde je množství mouky „přesně“ určeno pro chlebové těsto. Navzdory našemu maximálnímu úsilí zpravidla neposkytuje příležitost získat kvalitní produkt.

Podle tohoto Pokhlebkinova pravidla budeme těsto hnětet na chléb.
Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49811.0

Děkuji ti za odpověď. Samozřejmě jsem pečlivě četl princip mouky ve vodě. Právě jsem to udělal. Ale při interpretaci výsledku jsem se zjevně mýlil. Chybí zkušenosti s organoleptiky. Nyní to zkusím znovu s příslušnými úpravami. Chléb je vynikající. Na řezu

Drobek ukazuje, že struktura chleba je velmi hustá, zejména na dně. To znamená, že droždí nemělo dostatek síly na to, aby vypěstovalo tak tuhé těsto. A jen při pečení, z tepla, droždí prudce otřáslo a mírně zvedlo těsto. Ale už bylo pozdě.

Naučit se vyrábět chlebové těsto)

Děkuji. Zkusím to. Je skvělé, že existuje takové fórum a lidé, kteří jsou připraveni pomoci. A pak jsem pochopil, že není jasné, co, ale jak to opravit, pokud není jasný důvod? Nyní pochopím, kterým směrem se mám vydat

Ahoj. Řekněte mi, pokrok se zdá být na první pohled.))))) Ale co se děje? Snížené množství mouky. Při hnětení je drdol lepivý po stranách lopaty, zejména během prvního. Bylo to běžné. Bylo to trochu otravné. Během druhé dávky, aby se houska začala alespoň trochu rolovat, jsem přidal trochu mouky. Je toho opravdu hodně? Pak jsem úplně zmatený. Jakým způsobem se pohybovat?

Musíte se naučit všechno, postupně

Ještě jednou se pečlivě podívejte na fotografii na straně 1 hnětení těsta, která je zobrazena velmi podrobně a je namalována v textu

Ano, udělal. Neustále jsem se díval. Pokud mám buchtu jako na str.n 4 nebo 5, pak se chléb ukáže jako v mém příspěvku výše: rovný, hrudkovitý. Snížené množství mouky. Dnes je chléb nejvyšší, ale ... znovu roztrhaný. Takže nerozumím. Stále to snižujete? Ale pak, při prvním hnětení, se mi drdol vůbec nevytvoří

[těsto je měkké, ale ne tekuté.]

Můžete se také podívat na obrázky těsta zde. Hnětení chlebového těsta (pšeničné a pšeničné žito) v kombajnu a ručně

Těsto na hnětení pšenice a pšenice a žita je prakticky stejné - těsto je měkké, ale ne tekuté. Během hnětení nedovolte pod těsto „sukně“. Jakmile je mazanice pryč, okamžitě přestaneme těsto upravovat moukou.

Nejsprávnější způsob úpravy těsta "mouka do vody" - je zaručena dávková záruka.
Nejprve nalijte vodu do kbelíku a postupně do něj přidávejte mouku, dokud nevznikne těsto.

Píšu o tom téměř všude - „mouka ve vodě“ !!!

Kolobok ovládání:
Perník z bílého pšeničného chleba by měl být měkký. Tady je popsána konzistence koloboku ve výukovém programu Bread Maker:

Perník by měl vypadat jako kulatá, hladká koule, bez pruhů, pruhů, zlomků, úhlednosti, zpoždění za stěnami kbelíku, točení uprostřed kbelíku dole.
Dotknete-li se drdolu prsty (během doby hnětení to musíte udělat mnohokrát), měla by být pružná, pružná a neměla by se lepit, nelepit na prsty. Neváhejte vtáhnout prsty do kbelíku s roztaženými prsty a správně s nimi obejmout buchtu, abyste pochopili její měkkost a konzistenci těsta.
Pro srovnání - připadá si, že by to mělo být: a) ušní lalůček, - b) pružný ženský prsa, c) zadek malého dítěte, d) břicho spící kočky, e) jsou možná další podobná srovnání, proto si vyberte objekt pro srovnání a procvičování, před hnětením těsta. Tato srovnání jsem převzal z fóra a z jiných zdrojů.

POROZUMĚNÍ CHLEBU V DOMÁCÍM CHLÉBU

A není třeba povolovat „sukně“, šmouhy pod těstem při hnětení

Udělal jsem to z rozmaru, ale pak se chleba nezvýšil. Možná je to droždí? Využívám bezpečný okamžik.

Ale pokud ukážete vysoký chléb, pak droždí funguje.
Pokud je těsto při hnětení husté a strmé, pak droždí nebude mít dostatečnou sílu, aby těsto zvedlo, chléb bude nízký.

Jak testovat a aktivovat droždí?

Doporučuji vám prohlédnout si náš vývoj zde
Obsah části „Základy hnětení a pečení“
OBSAH SLOŽEK A PŘÍSLUŠENSTVÍ PRO SEKCE CHLÉB

Ke všem otázkám najdete spoustu užitečných informací.

nalezen v předmětu

[Tatyana]

Tatyana„Správce, ahoj. Mám další otázku, omlouvám se. Domácí pekárna philips HD 9045. Při používání receptu z vaší mistrovské třídy se mi to začalo zdát a poté, co jsem si přečetl celé vlákno, jsem byl přesvědčen, že množství ingrediencí pro můj model HP nestačí. Perník nezabírá na dálku celý objem kbelíku, vyplňuje jeden okraj, poté oba. Přepočet jsem provedl pomocí příslušného tématu.
1. Voda 100
Pivo 170
Sůl 1,5 lžičky
Slad 2 lžíce l
Čekanka 1 polévková lžíce l
Zlato 2 lžíce. l
Rostlinný olej 2,5 lžíce. l
Proso mouka 276 gr
Mouka rzh 184 gr
Třásl se 2 lžičky
Pečte na 750 gramech

A druhý výpočet
Voda 120
Pivo 200
Sůl 2 lžičky
Slad 2,5 lžíce l
Čekanka 1,5 lžíce. l
Med 2,5 lžíce. l
Rostlinný olej 2,5 lžíce. l
Proso mouka 319 g
Mouka rzh 213 gr
Třásl se 2 lžičky
Pečit na 750? 1000? gramů

Takže jako odborník vám položím otázku: mohl byste zkontrolovat a opravit mé výpočty. No, nebo pokud se zásadně mýlí, doporučte mi adekvátní množství ingrediencí pro můj HP, s přihlédnutím ke skutečnosti, že minimální hmotnost je 750 g. S pozdravem, díky.

[příklad receptu]

Peču chléb ve své troubě Hitachi x / a počítám s objemem své x / trouby a potřebami své rodiny.

Musíte se podívat na pokyny pro sporák x /, pro jakou konkrétní objemovou hmotnost mouky je kbelík navržen, kolik mouky musíte optimálně položit a jakou váhu bude hotový chléb.
Koneckonců, pokud je v kbelíku 500 gramů mouky a snažíte se dát 200 gramů mouky ... pak získáte plochý chléb, který je nejasný do šířky. Kromě toho musíte vzít v úvahu tvar lopaty, úzký vysoký nebo dlouhý obdélník.
Je to jako dát kousek tvarohu o hmotnosti 200 gramů (balení) do 5litrové pánve s touhou po plné pánvi tvarohové kastroly, rovnoměrné a červené.

A pak mě neposloucháš. Dal jsem vám odkaz na sekci Obsah části „Základy hnětení a pečení“ kde jsou odpovědi na vaše otázky, téměř na všechno.

Například zde najdete záložku s přísadami optimálními pro chléb Množství mouky a dalších přísad pro výrobu chleba různých velikostí

Na stejném místě níže je tabulka „poměr hmotnosti mouky v těstě a výtěžku hotového chleba“, na základě které můžete dokonce zjistit ve fázi záložky množství mouky na pečení určité hmotnosti chleba.

Pokud se podíváte první příklad receptu, měli byste zvážit:
- rovnováha mouka-kapalina
- dodržování suchých a tekutých přísad

Kapalina je kombinace vody, džusu, vajec a dalších tekutých produktů, jako je tvaroh, bramborová kaše a další.
Suchá je sbírka různých druhů mouky a dalších suchých ingrediencí, které absorbují tekutinu a přeměňují se na těsto, například suchý slad a další.

PODMÍNĚNĚ jste tedy podle svého receptu vybrali přibližně 340 gramů tekutých ingrediencí a přibližně 490 gramů suchých ingrediencí. Ale toto je DOPORUČENO! Přesně to bude možné zjistit pouze při hnětení a úpravě váhy moukou nebo tekutinou.

Například zde najdete záložku s přísadami optimálními pro chléb. Množství mouky a dalších přísad pro získání chleba různých velikostí

Četl jsem to. Ale o množství mouky v pokynech xn ... musím se podívat znovu

Například zde najdete záložku s přísadami optimálními pro chléb. Množství mouky a dalších přísad pro získání chleba různých velikostí

Jsou tyto poměry stejné pro pšeničnou a pšeničně žitnou buchtu?

Přidal jsem svůj příspěvek výše

Zaměřujeme se pouze na rovnováhu mouky a kapaliny. Tento vzorec funguje pro všechny mouky.

Přidal jsem svůj příspěvek výše

Jo, viděl jsem. Děkuji.

[otec_oleksit]

otec_oleksit, žitný chléb v pekárně, zcela bez ručního zásahu, také nevypadají krásně.
Pokud uděláte těsto silnější, s kolobokem, jako v příkladu tohoto tématu, dostanete velmi chutný krásný chléb, ale ručně ho formuji a temperuji, jako v manuálu. Teprve potom získáte úhlednou střechu.
Pro pečení v režimu v pekárně udělám buchtu, protože krása střechy je vlhčí, jako v tomto vlákně

Žitný chléb „Je to velmi jednoduché“ v pekárně (Elena Bo)

odkaz na koloboky v předmětu
Práce pekárny na fotografiích (Panasonic 253!)
Ukázalo se to lépe než u husté housky, ale stále to není ideální, problémy se střechou v pekárně vznikají neustále, i když bez ručního zásahu. Zjevně hodně záleží na mouce a něčem jiném, žito se nehodí do mých kamen. Ale kamna každého jsou jiná.
Teď nebojuji o krásný žitný chléb úplně v pekárně, jen kvůli chuti. Nelze kombinovat. A pokud je chléb potřebný pro stůl pro hosty, pak to dělám s ručním zásahem.
Mám pekárnu LG. Podíval jsem se na žitný chléb na místě a zdá se mi, že výsledek závisí také na sporáku, pokud si nepomůžete rukama.