Jogurtové mléko

a přesto nejchutnější a nejjemnější jogurt se získává z obyčejného čerstvého mléka a krému na pití s ​​krátkou trvanlivostí (neberte trvanlivé mléčné výrobky, díky tomu chutnají hořce ...) a obyčejných bakterií - buď linex 2 kapsle, nebo bifidumbacterin 2 ampule, nebo jakékoli jiné bakterie prodávané v jakékoli lékárně. maximálně 1 polévková lžíce. l. cukr a žádné sušené mléko, může také chutnat hořce ... velmi zdravý a velmi delikátní produkt se získává metodou pokusů a omylů, vyberte vysoce kvalitní mléčné výrobky a výsledek bude vždy stejný! Všiml jsem si, že pokud si vezmete včerejší mléko a / nebo smetanu (vždy se dívám na datum výroby), pak mi výsledek moc nevyhovuje - může se odlupovat a může se srážet ... ale nikdy jsem nic nevyhodil, stále se to ukazuje jako chutné

A můj krém 10% nepřijel dobře, celou dobu fermentovali jogurt, a pak jsem přešel na dietní účely na nízkotučné mléko s obsahem 0,5 tuku. Už si myslím, že jogurt od 3,2% je neuvěřitelně tlustý. Všechno je relativní.
Líbí se mi váš přístup, strávil jsem několik měsíců, než to začalo fungovat. Kolik jogurtu můj manžel vypil a kolik dobrého chleba vyšlo ze syrovátky, to se nedá spočítat. Teď je tu další problém, dělám dietní chléb jen na syrovátce bez cukru a teď ho trochu všude sbírám.
Musíte si vyrobit vlastní tvaroh, pak toho bude hodně.

Odpusťte nováčkovi, že je hloupý, ale nepotřebujete vařit nebo ohřívat pečené mléko?

Není nutné vařit upečené mléko z Irchu, ale na úkor jeho ohřívání, jak chcete, když ho ohřeju na 40 ° C, pokud ne, výsledek je stejný.

znovu si přečtěte všech 57 stránek. Ale nevěnoval jsem tomu pozornost - pokud na pečeném mléce připravujete jogurtem fermentované pečené mléko - mělo by to být vařeno před "vložením" do jogurtovače? nebo nevaříte ghí?

kipitka nevařím ne jednoduché, neroztavené, ale jen teplo v mikrovlnce někde do 40C a to je vše.

Berete mléko naživu nebo hrajete dlouho?

když vařím pro děti, beru jen živé věci, vždy čerstvé (jinak se to dá srazit), a pro dospělé je to možné a dlouhé hraní. ale dlouhotrvající může chutnat trochu hořce (pokud ho skladujete delší dobu)

Když vezmu pasterizované mléko, jogurt z něj má téměř vždy heterogenní tvarohovou strukturu. I když se podle data vypršení platnosti vše zdá být normální.

Sterilizované mléko poskytuje hladší a krásnější jogurt.

Můj oblíbený byl pečený mléčný jogurt. Dcera říká: „Voní to jako karamel.“ Jí to s potěšením a kategoricky odmítá džemy a sirupy jako sladidla. Je pravda, že do samotného jogurtu přidávám jednu nebo dvě lžíce cukru (nemám rád kyselý).

A beru vždy pasterizované Prostokvashino a vždy vynikající výsledek, a ani nechci udělat dlouhohrající.

Zdá se mi, že v tomto případě je nutné zvolit přesně mléko (od výrobce), které bude produkovat hustý jogurt. Vyzkoušel jsem různé, takže jsem našel „svou“ značku, abych tak řekl, se stejným výsledkem. koneckonců, do mléka stále něco přidávají, v každé zemi svým vlastním způsobem ... pokud si vezmete tučné mléko, pak by výsledek měl být určitě tlustší, ale odtučněné mléko pravděpodobně vůbec nekvasí, ani si na něj nedám kefír

děkuji za rychlou odpověď!
Dokonce mám tvaroh z 1%, jak! Budu experimentovat dále!

Beru krátkodobé mléko (doba použitelnosti se zdá být 3 dny), pasterizované, v celofánových pytlích, „salus“, 1,5% tuku, hlavní věc je ČERSTVÁ!
pro dospělé jsem to dělal na jiném mléce, dokonce i na dlouhodobě hrajícím (lasunya, pro zdraví a jiné, to si nepamatuji)
Nejprve zahřím mléko v mikrovlnné troubě, nebo spíše část mléka, dám asi 0,5 litru na plný výkon po dobu 6-7 minut, přidám jednu lžíci cukru (kdo má rád sladší, můžete 2 lžíce), dobře promíchejte (aby se cukr rozpustil), pak přidejte zbytek mléko. (asi 1,3 litru mléka se vejde do mých sklenic Mulinex, na oční bulvy). ve výsledku dostanu teplé mléko, je možné v něm chovat jen „bakterie“ - a ne studené a ne vařící vodu
doba ohřevu závisí na počáteční teplotě fermentovaného mléka a teplotě místnosti. v mých současných podmínkách (to je takové teplé mléko a otevřené okno na noc), jogurt je získán asi za 7 hodin (dnes, přesněji, již včera 2 23.00 nastaveno, alarm je v 6 ráno - podívejme se, jak to jde). známka „překyselení“ - syrovátka se začíná oddělovat, nejprve podél stěn a pak dole ... ale známka špatného míchání a zatuchlého mléka je jen ve vrstvení (to je podle mých pozorování a introspekce)
Vůbec nepoužívám mixér, pouze lžíci, i když jsem jako startér použil jogurt, jen jsem ho naředil malým množstvím mléka, aby se rychleji získala jednotná konzistence
Zdá se, že odpověděl na všechny otázky? pokud jste něco zmeškali, připomeňte mi. Chci spát, nějak to dopadne chaoticky, jak to dopadne

Fugaska díky! Budu zkoušet další! To znamená, že nevaříte krátkodobý. Prostě je všude napsáno, že to musí být vařené, protože existují i ​​jiné bakterie, které to ovlivní. Zkusím to jako ty.

Nevařím kvůli nedostatku času - pak je také nutné jej ochladit!
a dnes jsem připravil jogurt za 7 hodin

Ahoj všichni!
Četl jsem vaše fórum více než rok. Nejprve jsem si díky vaší radě vybral pekárnu a nyní jsem se rozhodl koupit si jogurtovač. No, opravdu jsem chtěl, spěchal jsem se podívat, ale nikde v Kyjevě jsem nenašel Mulinekse a koupil jsem Tefal. Připravený jogurt podle vašich rad a doporučení ze startovacích kultur Ústavu mléka a masa. Všechno je v pohodě, chutné, děti jsou potěšeny. Ale! V hotovém produktu je malé množství syrovátky. Ne více než dvě čajové lžičky! Je to normální nebo co? Odpověz prosím!

Zkusili jste vyměnit mléko? Měl jsem takový problém, když jsem fermentoval na „Prostokvashino“, a když jsem změnil na „Merry Milkman“, syrovátka byla pryč.

Zkusili jste vyměnit mléko? Měl jsem takový problém, když jsem fermentoval na „Prostokvashino“, a když jsem změnil na „Merry Milkman“, syrovátka byla pryč.

Děkuji Donchanka! Pokusím se. Dnes jsem to dal na „Yagotynsky“. Čekáme na výsledek. Děti si už olizují rty.

[morozzz]

morozzz, ale nemáte teploměr k měření, na jakou teplotu se mléko zahřívá?
A kolik mléka si necháte v jogurtu, když se ukáže, že je tekutý a když se vytvoří tvaroh a syrovátka, možná je pravda někde uprostřed. Obvykle se za 4–5 hodin získá vynikající jogurt. Vzpomínám si, že dívky řekly, že dostanou jogurt za 3 hodiny.
Vyzkoušeli jste to na jiném mléce?

je tam teploměr, ale ten má hranici 43. a mléko je zjevně ještě teplejší.
Držím to, dokud neztvrdne. ale nikdy to nezamrzne ...
někdy se stane viskózní konzistencí, vložím ji rychleji do chladničky a už se tam stratifikuje.
mléko vyzkoušelo všechno z dlouhých a 5 dnů. vzala to farmářům. jeden výsledek

Včera jsem ve výrobníku jogurtu připravil ryazhenku z pečeného mléka.

Právě jsem nalil studené mléko z ledničky do sklenic, do každé čajové lžičky s vrchem Danone (nejlevnější čerstvé bez přísad) a je to. Stiskl jsem tlačítko a šel do postele. Ráno jsem to dal do ledničky. Vše je v pořádku. Mléko trvalo 3,2 domu ve vesnici a podruhé 2,5 Vologda obyčejné pasterizovalo. Nic nevařené. Výrobce jogurtů Tefal.

Dokonale správné rozhodnutí

Právě jsem nalil studené mléko z ledničky do sklenic, do každé čajové lžičky s vrchem Danone (nejlevnější čerstvé bez přísad) a je to. Stiskl jsem tlačítko a šel do postele. Ráno jsem to dal do ledničky. Vše je v pořádku. Mléko trvalo 3,2 domu ve vesnici a podruhé 2,5 Vologda obyčejné pasterizovalo. Nic nevařené. Výrobce jogurtů Tefal.
Absolutně správné rozhodnutí. Také si myslím, že s vařením a ochlazováním pasterizovaného mléka (s výjimkou malých dětí) se není nic obtěžovat a hotový výrobek nemá čas na přehřátí a peroxid.

PRO KYVLYANY
ÚŽASNÉ ČTVERCE Z BIOCORREKCE KOUPIT SV. M "PALACE UKRAJINA" PREDSLAVINSKAYA 34-B 2ET FIRMA "BIOLA" 592-99-40

Také se neobtěžuji vařením, myslím, že je to pro velmi malé, vezmu mléko (2,5) z ledničky + nádobu na aktivaci (bez plnidel), promíchám ji v misce na salát a ve sklenicích. Dal jsem to večer, ráno do ledničky a 2 věci, které chlapci jedí teplé. Všichni jsou šťastní! , Dělám každý druhý den. Můj manžel od něj nepije kefír, ale jogurt s potěšením a bez následků (v Turecku jsme na jogurtu závislí).
Pokud přeexponuji nebo už potřebuji změnit startovací kulturu (to znamená, že po aktivaci obvykle používám svoji vlastní), no, syrovátka nebo druh také není speciální, nerozčiluju se na tvarohu nebo ho jen naliju do láhve a použiji na těsto nebo jiné vaření (mám rád maso před vařením mírně dochuťte kefírem).
Každý píše, že mléko je tlustší a já, experimentující naopak, jsem si udělal závěr. to tlustší mléko obsahuje méně bílkovin a dokonce i tvaroh z mléka 3,2 je mnohem méně než od 2,5 a nějak jsme zvyklí kupovat mléko 2,5 a vyjde to levněji (máme to v litrech ...) bohužel celé nemůžete koupit mléko od krávy. ale toto je pravděpodobně nejlepší volba, ale pokud někdo chce tlustší, myslím, že potřebujete mléko 2.5 (více bílkovin) a přidat smetanu (jak to dělá mnoho dívek)

Vaření není nutné kvůli tloušťce konečného produktu, ale proto, aby se špatné bakterie přítomné v mléce nerozmnožovaly spolu s vašimi bakteriemi. Nemůžete si být jisti sterilitou mléka, které kupujete.

Vaření není nutné kvůli tloušťce konečného produktu, ale proto, aby se špatné bakterie přítomné v mléce nerozmnožovaly spolu s vašimi bakteriemi. Nemůžete si být jisti sterilitou mléka, které kupujete.

To je, pokud jde o mléko z tahu nebo o neznámou krávu, a pokud je pasterizováno z pytlů, je to pravděpodobně možné, jinak by již v pytlích vykyslo ...

To je, pokud jde o mléko z tahu nebo o neznámou krávu, a pokud je pasterizováno z pytlů, je to pravděpodobně možné, jinak by již v pytlích vykyslo ...

Proces pasterizace spočívá v zahřátí mléka na 60–70 C a stárnutí, aby se zničily patogenní bakterie, které se v něm mohou vyskytovat. Ale bakteriální spory při takovém tepelném zpracování neumírají.
Sterilizace - vysokoteplotní ošetření (130–140 ° C) mléka, které se vyznačuje úplnou nepřítomností jakýchkoli mikroorganismů, které se mohou po sterilizaci množit.

Upřímně, neriskuji použití pasterizovaného mléka bez vaření. Nechci experimentovat na dítěti a na sobě. Otázka vaření mléka již byla diskutována.
Každý se rozhodne, co bude jíst, co bude pít

Otázka vaření mléka již byla diskutována.
Každý se rozhodne, co bude jíst, co bude pít

Úplně souhlasím, ani mě nenapadlo se hádat, prostě nemám rád vařené mléko z dětství, jen když je to kondenzované mléko a pijeme pasterizované mléko s čajem a kávou, a teď jsem se to naučil šlehat, je to super!

[Kosha]

Proces pasterizace spočívá v zahřátí mléka na 60–70 C a stárnutí, aby se zničily patogenní bakterie, které se v něm mohou vyskytovat.

Koshabyla teplota pasterizace v mlékárnách
85-92 ° Cpokud mě moje skleróza nezmění ...
Neexistuje žádná vytrvalost, protože tento proces je kontinuální, v pohybu.
Mými rukama prošlo docela dost pasterizátorů ...
V mé době nedošlo k žádné sterilizaci ...

Nemám rád ani chuť vařeného mléka ... od dětství to nesnáším
takže jsem před kyselou v klubu nevařeného mléka

Nemám rád ani chuť vařeného mléka ... od dětství to nesnáším
takže jsem před kyselou v klubu nevařeného mléka

Také nemám rád chuť vařeného mléka. Proto používám sterilizované.

Pokud se v mléce při určité teplotě vyvíjí aktivní kyselina mléčná, pak ani jedna hnilobná nebo patogenní bakterie nevydrží takovou konkurenci v pasterizovaném mléce. Pasterizace nedělá mléko sterilním, ale to, co tam přežilo, již není konkurenceschopné, to znamená zlá malá zvířata, mikroby se staly velmi křehkými a naše aktivní fermentace je jednoduše vypuzují.

Nevařím mléko pro jogurtovač ani ho nesterilizuji. Možná výjimka pro pečené mléko pro fermentované pečené mléko. Ale všiml jsem si, že jogurty se stanou poněkud viskózní, když fermentuji s Activií nebo jinými jogurty. Vůbec nezáleží na tom, jestli jsem nádobu na jogurt sterilizoval nebo ne. Když jsem přešel na fermentaci probiotickým „bio-plus“, nebyl žádný slizký a viskózní jogurt. Vždy skvělé výsledky, i když znovu fermentuji potřetí nebo počtvrté. Takže jste si mysleli, že všechny tyto nesprávné bakterie jsou již původně v obchodech s jogurty hodně? V tomto případě je při fermentaci s obchodními jogurty vývoj cizích subkultur v mléce již původně „zajištěn“, bez ohledu na to, jak nádobí sterilizujete.

[Lulusha]

Lulusha , Děkuji za podporu .

Něco jogurtu nevyšlo (poprvé za několik let), ale nejsem naštvaný. Zhřeším na mléce, vždy to dělám z domácího, ale tentokrát jsem v obchodě koupil 3,2%, z čehož se ráno ukázalo teplé mléko.

Toto mléko musíte trochu ohřát a doslova za hodinu byste dostali báječný jogurt. Stává se, že bakterie jsou trochu ospalé a brzy se neprobudí, to se mi stává.

Mléko na výrobu jogurtu

Nyní na přípravu jogurtu používám mléko "Full Krynka" Mléko - sterilizované, 1,5% tuku, 2,8% bílkovin, 1 litr stojí asi 25 rublů.

Používám sterilizované mléko, protože má dlouhou trvanlivost a co je nejdůležitější, jsem si jistý, že se v tomto mléce nebudou vyvíjet nežádoucí bakterie, ale pouze ty, které použiji jako kvas.

Snažím se používat nejmenší obsah tuku - koneckonců, živočišný tuk se nachází v mnoha produktech denní stravy a musíme se snažit snížit příjem tohoto tuku a cholesterolu v těle. Mohl bych použít 0,5% mléka, ale stojí to více než 1,5% mléka.

Hlavní hodnotou mléka není tuk, ale bílkoviny: bílkoviny v tomto mléce jsou 28 g na 1 litr.

Mléko na výrobu jogurtu

Nyní pro přípravu jogurtu používám mléko "Full Krynka". Mléko - sterilizované, 1,5% tuku, 2,8% bílkovin, 1 litr stojí asi 25 rublů.

🔗

Empiricky jsem dospěl k závěru, že z mléka Full Pot dostávám nejlepší jogurt, jen přijímám 3,5% tuku.

Empiricky jsem dospěl k závěru, že z mléka Full Pot dostávám nejlepší jogurt, jen přijímám 3,5% tuku.

1,5% také vytváří velmi hustý jogurt: když nakloním sklenici o 90 stupňů - jogurt „stojí“ ve sklenici a po částech spadne do sklenice

Beru 1,5% pouze za předpokladu, že hodně živočišného tuku je pro tělo škodlivé: koneckonců, pokud vypijete litr jogurtu denně, pak 1 litr jogurtu z 3,5% mléka bude obsahovat až 35 gramů tuku

moc na mě

a tento tuk (když jsem připravoval jogurt z 3,5% mléka) nebyl rovnoměrně rozložen v jogurtu, ale nahromadil se na hrdle nádoby

zatímco jsem čekal na odpověď, přečetl jsem 2 stránky a teď sedím a přemýšlím: daří se mi dobře. šel na jogurt ... ale jaké mléko je potřeba)) Každý mluví o domácích věcech ..Mám domácí - ten, který jsem si přinesl domů z obchodu. Tam je pasterizovaný (36 kopejek s kollyas jako předtím - kupuji ho na chléb) a sterilizovaný Lianozovsky. Oba říkají normalizovaní. Co je lepší vzít?
A zrodila se druhá otázka: v obchodě byl také Kefir Activia. Vzal jsem si jednoduchý s bifidobakteriemi. Rodiče očekávají od výrobce jogurtu zázrak .. Nemám právo se mýlit

Vyrábím 2,5 tuku na pasterizované, dívky to dělají na sterilizovaném, zdá se mi zbytečné, pokud doma nejsou žádné děti (a obecně používám sterilizované mléko pouze v létě v přírodě, nezakysne to na den, je dokonce divné, že to někdo fermentuje)

obgorka_gu
Děkuji!

Vždy to dělám na sterilizaci. U Lianozovského, u Vkusnoteevského, u 33 kh-Korovinského Vše je dokonale kvašené a kvašené. Obě fermentované pečené mléko a jogurt dopadnou dobře. Mám vlastní vtip o pasterizovaném mléce. Z nějakého důvodu jsou takové výrobky v našich obchodech skladovány velmi špatně ... Pravděpodobnost získání kyselého / zkaženého mléka je velmi vysoká. Je škoda plýtvat časem a fermentací, takže vždy beru jen sterilizované. Ale pouze mléko, ne mléčný výrobek.

zatímco jsem čekal na odpověď, přečetl jsem 2 stránky a teď sedím a přemýšlím: daří se mi dobře. Šel jsem na jogurt ... a potřebuji trochu mléka)) Všichni mluví o domácích věcech .. Mám domácí - ten, který jsem si přinesl domů z obchodu Tam je pasterizovaný (36 kopecks s kollyas jako předtím - kupuji to na chléb) a sterilizován Lianozovsky. Oba říkají normalizovaní. Co je lepší vzít?
A zrodila se druhá otázka: v obchodě byl také Kefir Activia. Vzal jsem si jednoduchý s bifidobakteriemi. Rodiče očekávají od výrobce jogurtu zázrak .. Nemám právo se mýlit

Ve skutečnosti zde každý vyrábí jogurt z mléka, které vám chutná nejlépe, můžete si vybrat libovolný podle svého vkusu. Jogurt bude fungovat.
Například obgorka_gu vyrábí z pasterizovaného a já - ze sterilizovaného ghee.
Aktivitu užívám ve sklenici (125 g), obyčejné bez přísad.

z každého se ukáže, že ten dlouhohrající se musí jíst rychleji - začne chutnat hořce

30-43re na litr je to opravdu drahé ?? sklenice jogurtu 100-150 g, podle vašich výpočtů se ukázalo něco kolem 3-6 rublů na sklenici - je to za nic těžit

Prosím, řekněte mi, v mléce na jakou teplotu zředíte přípravky? moje dvouletá dcera má také dysbakteriózu posledního stupně (vůbec nemá laktobacily, je tam málo bifidobakterií a spousta škodlivých bakterií), nemohu to vyléčit. Koupili jsme si jogurtový výrobník před šesti měsíci, vyrobili jsme mnohokrát jogurt s těmito přípravky a jen jednou z bifidumbacterinu něco podobného kefíru se ukázalo, a pak - v jedné nádobě 7. Mohl byste popsat celý svůj postup přípravy krok za krokem s nejmenšími detaily? Nedokážu přijít na to, co dělám špatně. A ukázalo se, že své dceři nedávám svůj vlastní jogurt, protože teď pro nás vyrábí jogurt ze zakoupeného.

mléko musí být sterilizováno nebo vařeno při teplotě 38-40 ° C,
a čím fermentuješ?

mléko musí být sterilizováno nebo vařeno při teplotě 38-40 ° C,
a čím fermentuješ?

Kupuji pasterizované mléko 3,2% s pětidenní trvanlivostí, píšou, že se jedná o mléko, ne o mléčný výrobek, vařím ho a ochladím na 40 ° C. Jako předkrm jsem použil suchý bifidumbacterin v lahvičkách s 5 dávkami 2 na litr mléka a se stejným laktobakterinem.

zatímco jsem čekal na odpověď, přečetl jsem 2 stránky a teď sedím a přemýšlím: daří se mi dobře. Šel jsem na jogurt ... a potřebuji trochu mléka)) Všichni mluví o domácích věcech .. Mám domácí - ten, který jsem si přinesl domů z obchodu Tam je pasterizovaný (36 kopecks s kollyas jako předtím - kupuji to na chléb) a sterilizován Lianozovsky. Oba říkají normalizovaní. Co je lepší vzít?
A zrodila se druhá otázka: v obchodě byl také Kefir Activia. Vzal jsem si jednoduchý s bifidobakteriemi. Rodiče očekávají od výrobce jogurtu zázrak .. Nemám právo se mýlit

je lepší užívat sterilizované s obsahem tuku nejvýše 2,5%, lepším než 1,5%

Předpokládejme, že 1 litr kefíru nebo bifidoku se prodává za 28-38 rublů

Vycházím ze skutečnosti, že pytel dětského kefíru stojí 17 rublů

levné pasterizované mléko však nelze dlouho skladovat a často bude muset běžet do obchodu
proto je pohodlnější vzít si balíček 10 pytlů s 1 litrem sterilizovaného mléka

podívejte se na téma mrazničky! můžete zmrazit levné mléko a budete šťastní

1 Předpokládám, že pytel s dětským kefírem stojí 17 rublů
2 podívejte se na téma mrazničky! můžete zmrazit levné mléko a budete šťastní

1 a jak se liší dětský kefír od jiného než dětského jogurtu? jen za cenu?
pro děti - jako - dražší?

2 Zůstane po takovém postupu mléko mlékem?
a kvůli rozmazlování s jogurtem - kupte si další mrazák, jen abyste ušetřili levné mléko ..... pochybná výhoda ...

děti se s největší pravděpodobností liší ve složení, tam zřejmě kromě bakterií mléčného kvašení existují i ​​další užitečné typy probiotik