Pastila - jak vařit?

Pustím to z papíru, stočím a okamžitě nakrájím na kousky. Ochladí se, dá se do nádoby, trochu na prášek, nádoba se uzavře a protřepe se, aby se prášek rovnoměrně rozložil. Skladuji to v chladničce. Nikdy s námi nezůstala déle než dva týdny.

Snažil jsem se hodit, přesně tak, jak jste neuspěli.
Dokud to nezroluji, do filmu a do ledničky. Kupovaný jsem si nechal tak dlouho.
A pokud je náušnice mokrá, můžete ji stále srolovat nebo sušit?

[Podmosvichka]

Podmosvichka„Len, můj prostředek je vždy sušený, protože byl vždy sušený v troubě. Prostě máte v roli mokrý střed a bude to cítit. Sušil bych to stejně.
Přesně proto, že vrstva je celá, bez vybrání, je snadné ji zkroutit.

v roli bude mokrý střed

Nechám to na ručníku až do rána a zítra ho hodím. V domě nejsou žádné mouchy a v noci není horko, tak to nechejte uschnout.

Nechám to na ručníku až do rána, zítra ho vyhrnu

Také možnost. Zároveň uvidíte, jak to dopadne ..

[Podmosvichka]

Podmosvichka„Obvykle rozmazávám silnější k okrajům a tenčí ke středu, pak rovnoměrně zaschne a vytvořím vrstvu asi 1 cm, jinak uprostřed prosvítí

Pomoc pomoc !!!
Poprvé jsem udělal marshmallow, jahodový.
Nenamazal palety olejem, starý plešatý
Uvízlo to pevně.

použijte silikonizovaný papír nebo nepřilnavý pastel téměř sám odskočí

Vytvářím vrstvu asi 1 cm,

Nalil jsem na samý okraj palety.
Výstup je velmi tenký. Není dojem. Chuť není úplně stejná, jakou mi poslal náš člen fóra z Kislovodsku.

použijte silikonizovaný nebo nepřilnavý papír

Na paletách pro marshmallows? K čemu? Pokud na mřížce, pak ano, je to nutné.

Prošel jsem posledním kbelíkem jahod. Můj manžel mě nenechal uschnout, řekl mi, že vaše palačinky nejsou potřeba
Nechali pít a zmrazit

Vždycky dělám bramborovou kaši

Gal, co dává provokace? Ovlivňuje to chuť nebo ji rychleji suší?

Chuť není úplně stejná, jakou mi poslal náš člen fóra z Kislovodsku.

A nelíbil se mi Kislovodsk marshmallow ve srovnání s domácím.

Omlouvám se fanouškům marshmallow Kislovodsk.

Nakrmil jsem to svému manželovi), no, nevyhazuj to)).

Manžel vzdoroval, jak nejlépe mohl), ale jedl)).

Podporoval mě tím, že se s mým domovem ani nevalila.

Ale Kislovodsk jsem si neodvolatelně zamiloval, na konci léta a na začátku podzimu se tam zase napěňovaly) !!!

Dnes suším marshmallow z černého rybízu), loňské zásoby, bohužel, skončily (...

, a co provokace dává? Ovlivňuje to chuť nebo ji rychleji suší?

Len, no, pravděpodobně to není surový produkt. Nedělal jsem syrový marshmallow a nějak se o to opravdu nesnažím. Četl jsem od Poskrebyshevy, jak vyrábí takovou marshmallow, ne syrovou, z vařených surovin .. Vařená marshmallow je uložena v ledničce v obyčejné nádobě, dobře, není zatuchlá déle než dva týdny. Neroste plesnivě, není třeba nic dávat do mrazničky.
Zkuste to a to a porovnejte. můžete to udělat bez cukru.

Díky, zkusím to.
Švestky na cestě. Pak jablka. Větve se právě lámou.
Přidám trochu džemu ze starých zásob

[Háčkování]

Háčkování, prosím, řekněte nám více o vašem marshmallowu z černého rybízu. Přečetl jsem si celé téma a jsem hloupý: bobule je třeba vařit nebo ne, je lepší přidat banány nebo bez nich normálně, nebo třeba cuketa k neutralizaci chuti a cukr jen podle chuti, nebo existují nějaké poměry?
Díky předem

[Ashelen]

AshelenAleno, zkusíš to udělat s vařeným a syrovým černým rybízem. S banánem i bez něj. S přídavkem cukru a bez něj. Cuketa na můj vkus a vzhled není nutná, nic nezneutralizuje. Rybíz je soběstačné bobule.
Ale přesto bych to udělal. Uvařila bych rybíz a promíchala přes síto. Přidal bych cukr podle chuti a uschl. Banán? Nevím, možná, možná kvůli experimentu bych udělal jeden plech s banánem.
Vždycky dělám marshmallows z vařených bobulí.

[Alyona]

Kroshi, řekni nám prosím podrobněji o svém marshmallowu z černého rybízu.

Alyona, Řeknu).

Pastilu připravuji pouze ze syrové hmoty.

Minulý rok jsem to udělal bez cukru, ale s přidáním banánů, v poměru 1: 1. Ukázalo se to velmi chutné). Banány, navzdory jejich spravedlivému množství, nebyly podle chuti uhádnuty.

Včera jsem to udělal s cukrem, na 1 kg. černý rybíz - 150 gr. Sahara. Všechno jsem nasekal ponorným mixérem. Na každý list pro marshmallow nalil 400 gramů. masy.

Pastila z černého rybízu s cuketou v nejbližší budoucnosti).

[Galina, Inna]

Galina, Inna, Děkuji mnohokrát! Udělám to!

[Háčkování]

Háčkování„Inn, ahoj, děláš s těmi skiny? A banán pro zahuštění hmoty nebo pro dochucení

děláš s kůží?

Požadované) !!!

A banán pro zahuštění hmoty nebo pro dochucení

Svetule, výše jsem psal o chuti banánů v marshmallow z černého rybízu).

Banán pro sladkost a konzistenci hotového výrobku).

[Háčkování]

Háčkování, Innusiku, děkuji. Šel jsem vybrat rybíz

[nikdy]

Včera jsem to udělal s cukrem, na 1 kg. černý rybíz - 150 gr. Sahara. Všechno jsem nasekal ponorným mixérem. Na každý list pro marshmallow nalil 400 gramů. masy.

Fotografováno před válcováním do rolí:



Dlouho sušené. Přerušovaně. Bylo to pro mě pohodlnější. Dokonale vysušené).

Napsal jsem to mnohokrát nikdy Listy marshmallow nemastím. V tomto případě je marshmallow účtován jednou).

Takto vypadá můj zásobník na marshmallow po práci:

Na můj vkus je marshmallow vyrobený z jednoho černého rybízu trochu drsný, nechci do něj nalít hodně cukru, tak jsem přidal trochu cukety. A já dělám všechny marshmallows jen ze syrové hmoty. Takže vitamíny se lépe ukládají.
Inno, díky za nápad, zkusím to s banány.

Dívky, vaše rada je pro začátečníka nutná! Do předmětu jsem napsal meruňkový marshmallow se skořicí, ale autorka receptu Elena nepřišla do pekárny už téměř rok. Zde duplikuji svůj problém.

Elena, ahoj! Toto je první marshmallow v mém životě. Potřebujete poradit! Udělal jsem marshmallow podle vašeho receptu meruňka + cuketa. Udělali vše podle receptu. Cuketu jsem uvařil s cukrem, vypustil jsem výslednou šťávu, udeřil do mixéru spolu s meruňkou. Už se nepřidával cukr a hmota na tácy nebyla pokropena nahoře. Mám sušičku Travolu. Podnosy zakryla papírem na pečení. Nalil jsem 450 gramů hmoty na paletu a pokusil se ji vyrovnat silnější po okraje. Vložil jsem to do sušičky na 65 °, na 5 hodin. Po 5 hodinách nastavte tempo na 50 stupňů. Po 3 hodinách byl marshmallow uprostřed mokrý, okraje byly vysušeny. Nastavte tempo na 55 stupňů. Při této teplotě jsem to sušil celou noc. Místy je ale stále mokro. Jeden list je víceméně suchý. Mám to. Pastilka se od papíru perfektně oddělila, papír zůstal naprosto čistý. Pastila je stočená do tuby, je velmi tenká a suchá jako papír, ani jednou plastová. Můžete to žvýkat, ale jen s dobrými zuby. Snažil jsem se to popsat podrobně, aby mi ukázali, kde je moje chyba. Myslím, že za to mohou meruňky, jsou velké a houževnaté. Cestou vyrábím kandované meruňky podle receptu Angely, takže jsem zvolil silné, mírně nazelenalé meruňky. Chtěl jsem ze zbytků udělat marshmallow. Možná se sem tyhle meruňky nehodí? Dívky, řekněte mi prosím! Stále mám krabici takových meruněk!

Samozřejmě pro marshmallow musíte vzít zralé bobule a ovoce. Může přidat banán na meruňky.

[Nadezd @]

Nadezd @„Nadio, děkujeme za zpětnou vazbu! Ano, dal jsem meruňky na balkon, nech je trochu dozrát.Přečetl jsem všech 24 stránek tématu a uvědomil si své chyby - nedal jsem cukr, nezralé ovoce. Ale myslím si, že když dáte kilo banánů na 3 kilogramy meruněk, nemůžete dát pektin? Nebo to od něj nebude horší? Pektin musí být opět vařen. Nemůžete to udělat se surovým, abyste nevařili meruňky?

[elvin]

elvinnikdy nepřidával pektin.
Vyrábím jablka + meruňky 80% + 20%
Vařím jablka, syrové meruňky.

[Evgeniya]

Evgeniya, dík! Teď zkusím meruňky + cukr + banány. Chci marshmallows jako dívky, plastové, lesklé a žvýkací.! Jindy to zkusím s pektinem a porovnám výsledky.

Pomoc!
Informace jsou naléhavě nutné.
Vyrábím syrový marshmallow: meruňka + jablko, meruňka + švestka, přidal jsem trochu cukru, přerušil v mixéru a nalil jsem ho na všechny tácky se zásobníky, které mám.
Zůstaly však jen tři palety pyré.
Mohu to dát do zítra do ledničky? Mohu tento zbytek vařit v chladničce?

Mohu tento zbytek vařit v chladničce?

Samozřejmě můžete. Současně porovnejte vařený marshmallow a surový.

Mohu tento zbytek vařit v chladničce?

Natašo, zbytek marshmallowového pyré jsem nechával několik dní bez vaření. Let je vynikající)!

[Galya,]

Dívky, Galya,, Inna, Děkuji mnohokrát za tu informaci.

Dívky, mám Beloma.
Maximálně sušené, asi 70 stupňů, asi 6 hodin.
Výsledek na výstupu není příliš plastický, ale nežvýká, je nutné jej rozpustit.
Jaká je obecně nejlepší teplota, 70 nebo 50, pro marshmallow?
A je velmi tenký jako hadr. Tak by to mělo být?
Udělal jsem jablka a banány. Na 1,5 kg jablek jsem dal 3 banány.
Chuť a aroma banánů převažuje, vůbec se mi nelíbilo

Jaká je obecně nejlepší teplota, 70 nebo 50, pro marshmallow?

Dělám na 65 stupňů.

A je velmi tenký jako hadr. Tak by to mělo být?

V zásadě by to mělo být tenké. Silnější vrstva - bude trvat déle, než uschne.

Udělal jsem jablka a banány. Na 1,5 kg jablek jsem dal 3 banány.
Chuť a aroma banánů převažuje, vůbec se mi nelíbilo

Bude to moc. 1 banán je dost. Hodně banánů, přerušuje všechny ostatní chutě.

Výsledek na výstupu není příliš plastický, ale nežvýká, je nutné jej rozpustit.

Len, děláš to syrové? Zkuste to vařit s pektinem. dodává hmotě pružnost. Mám velmi talířový bonbón, ale hodně vařím přidáním cukru s pektinem .. Udělal jsem to poprvé v infračervené sušičce .. Candy se mi moc líbily.

gawala, Helen, vyrobila jsem meruňku na 55 stupňů, přes noc vyschla, plastická, dobře zvlněná.

Udělal jsem meruňku na 55 stupňů, přes noc vyschl,

65 stupňů a maximálně 6 hodin. Co je v troubě, co je v sušičce. Řiďte vozidla celou noc nebo půlnoc.
Vyschne, všechno vyschne, kam to půjde.

[gawala]

gawalaGal, a ne syrový a nevařený.
Nakrájejte na kousky a mikrony po dobu 10 minut, poté mixér a dalších pár minut.
Rozuměl jsem o banánech, díky.

65 stupňů a maximálně 6 hodin. Co je v troubě, co je v sušičce. Řiďte vozidla celou noc nebo půlnoc.
Vyschne, všechno vyschne, kam to půjde.

Zaškrtnutí, díky, udělal jsem to poprvé, bál jsem se, že při vysokých teplotách vyschne.
Zkusím 65 stupňů.

„Udělal jsem to poprvé, bál jsem se, že při vysokých teplotách vyschne.
Zkusím 65 stupňů.

Samozřejmě je lepší provádět takové experimenty pod osobní kontrolou. takže pro jistotu, ne sušení, ne sušení ...
Udělal jsem to poprvé ve své infračervené sušičce, také jsem nevěděl, jak to bude. „Skočil jsem“ kolem, všechno bylo pod kontrolou .. Výsledek byl velmi příjemný.

, a ne syrové a nevařené.
Nakrájejte na kousky a mikra po dobu 10 minut,

Předpokládejme, že výsledek je dušený-surový-vařený ... Len, nejdůležitější je, že jsi chutnal dobře.
Nikdy jsem to nedělal syrový. Četl jsem najednou od Poskrebyshevy, jak se jí daří, no, já to dělám ..Jedna věc, všechno protírám sítem. Dělám to mixérem, hmota se ukáže být velmi jemná, což obecně ovlivňuje konečný výsledek.

[Tatalo4ka]

promíchejte vše přes síto

Příště to také otřu.
S tímhle se neobtěžovala, spěchala to udělat před setměním.
A jak pochopit, že to není přesušené?
Pokud se složí, je vše v pořádku?

Tatalo4ka„Natusiku, závidím ti, pravděpodobně lahodný z meruněk
A stále čekám na švestky, je zima, no, vůbec se neroztaví

"Skočilo", všechno je pod kontrolou ..

Galyun, děkuji drahá. Takže skáču kolem a kolem sušičky ...
Během dne, kdy jsem v práci, neexistuje způsob, jak se usušit (nenechávám bez dozoru).
Ukázalo se tedy, že sušičku zapínáte pouze v noci.
Zaškrtnutí, včera v 21:00 jsem dal meruňkový marshmallow (vařené pyré + trochu cukru), nastavil 65 stupňů na Belomo (nastavte regulátor přímo na číslo 3 ve třetí zóně).
V 06:00 ráno se stále drží. Nerozumím ničemu, nebo mám něco špatně s teplotou, nebo hodně nalívám, nebo mám neohrabané ruce ... Včera jsem nalil 400 ml přes váhy na palety, vrstva není silná, když to vyjde, někde je sucho, mm 3 se ukáže, kadeře studna.
Chci změřit teplotu na paletách, ale nevím jak.

Natusiku, závidím ti, pravděpodobně lahodnou z meruněk

Helen, ano, meruňka je velmi, velmi chutná. Dnes dám meruňku a švestku. Myslím, že to bude také chutné. Ještě přijdou jablka, švestky, hrušky, broskve ...

[Tatalo4ka]

A jak pochopit, že to není přesušené?

Len, přesušený, takže je rovný suchý, můžete ho vidět po ruce jako plast. No, opravdu nevím, jak to může být přesušené .. Řídím proces .. Mám nekontrolované pouze Belevskaya suší v noci. Ale stejně potřebuje 12 hodin, takže kontrola zde není nutná, už od samého začátku. A ovoce je rychlé .. No, maximálně 6 hodin.



Tatalo4kaNatasha, no, protože je suchá a dobře se kroutí, pak je vše v pořádku. Zdá se mi, že v kruhových sušičkách je proces jiný než v sušárnách. možná musí být palety před uskladněním přeskupeny.

hruška, broskve.

AAAAAAAAAAAAAA, vtipálek

jako plast.

Vypadá to jako na východu.
Můj syn dorazil, dnes to zkusím.

Tady to vypadá jako na výjezdu

Len, měl by být trochu lepkavý. To znamená, že když to zkontrolujete prsty, drží se mírně, mírně, ale na prstech není žádná stopa po barvě od hmoty a ani žádné důlky po stisknutí prstem. Okraje mohou být zároveň suché a křehké, ale samotný okraj .. doslova pár tří milimetrů.
A když to v tomto stavu začnete uvolňovat z papíru, pak uvidíte, že veškerý marshmallow je velmi plastický, jako vysoce kvalitní kaučuk ... No, každopádně jsem to takhle dostal minule. Bylo potěšením se na ni podívat. Velmi flexibilní. Jedna věc byla vymyta papírem. Mrtvý uvízl. Musíte si koupit papír stejné značky, a ne chytat, na co narazíte ..

možná musí být palety před uskladněním přeskupeny.

Galya, mám 4 palety pro marshmallow, zkontroloval jsem to po 6 hodinách: na všech čtyřech paletách byl marshmallow ve stejném stavu, horní část měla tenkou kůru, ale stále měkká, po stisknutí zůstává otisk prstu ...
Myslím si, že chyba v teplotě nicméně nedává tu, která by měla být.

Dívky, vzal jsem v úvahu všechny komentáře a po 2 dny bez přestávky se moje sušička bez přestávky orala! ... Marshmallow jsem vyrobil dvěma způsoby. Syrové a vařené s pektinem. Udělal jsem surový meruňkovo-banánový s přídavkem granulovaného cukru, sušený na 55 stupňů. Výsledkem je dobrý plastový marshmallow. Druhý, také meruňkovo-banánový 3 minuty po vaření, vařený s pektinem. Vařený je samozřejmě úplně jiný v pocitech. Ukázalo se, že je silnější. spíše než syrové a uniformnější. Sušeno při 65 stupních, jak radí Galya. Na paletě jsem naměřil přesně 450 gramů. 6 hodin mi to nevyschlo, přidal jsem další hodinu. Syrové ovocné pastilky, pokud je střed měkký.nelepí papír, vařený s pektinem, prostředek je měkký (pro mě vlhký), klidně se lepí na papír. Když jsem rozložil marshmallow na paletě, snažím se, aby okraje byly silnější, prostřední tenčí, ale pak můžete vidět, že je stále vyrovnaný, okraje vysychají a začínají se balit papírem a střed je stále měkký a volný. Zabalila paštičku do plastu a vložila do chladničky. Syrová ovocná pastilka se okamžitě stala tvrdou a křehkou na dotek, jako vaflová trubice, ležící mimo chladničku opět změkne (to jsem jen já?). Vařená marshmallow s pektinem zůstává měkká i v chladničce. Udělal jsem jeden list pastilky na silikonovém podnosu ze sušičky. Pastilka se ukázala být lesklá, to nefunguje na papíře na pečení, ale také déle schne na plastové paletě. Na fotografii marshmallow ze surového ovoce. Z vařeného to vypadá stejně, takže jsem nefotil

Marshmallow chutná lahodně, pouze z vařených plodů je stále měkčí (vezmu to své matce). Děkuji vám všem za vaši pomoc a radu a budu dále experimentovat.

4 palety pro marshmallow, zkontrolováno po 6 hodinách: na všech čtyřech paletách je marshmallow ve stejném stavu,

To je tedy skvělé. Palety tedy nemusíte měnit.

stále chyba teploty,

A tak to může být, nebo možná bylo nalita spousta mas, nebo možná jen taková sušička, s takovým režimem provozu. I když jsem viděl tento kus. tak pevné, 400 ml není tolik. Nalil jsem 4 pánve na své palety, palety 31 * 31. V troubě je velká standardní mísa, na kterou bylo vždy nalito 6 naběraček. Naběračka obsahuje přesně 150 ml tekutiny.
Tento marshmallow byl právě vyroben na plechu v troubě. tj. 6 pánví.

Snažím se, aby okraje byly silnější, prostřední tenčí,

A když nalívám marshmallow na plechy na pečení, vždy s ním zaklepám na stůl, aby všechno teklo rovnoměrně, není tam tlustší, ale tenčí. První pastelové experimenty byly prostě špatné.

Krása!!! Mňam !!!

Budu experimentovat dále. pouze vařené ovoce je měkčí

Pole pro experimenty je zde obrovské.
Ano, ukázalo se to měkké. Pravda je sežrána velmi rychle ..

Pastila s nezralou švestkou s čokoládou (infračervený dehydratátor L'equip IR-D5) (gawala)

Galya, mám 4 palety pro marshmallow, zkontroloval jsem to po 6 hodinách: na všech čtyřech paletách byl marshmallow ve stejném stavu, horní část měla tenkou kůru, ale stále měkká, po stisknutí zůstává otisk prstu ...
Myslím si, že chyba v teplotě nicméně nedává tu, která by měla být.

Natalya, v Belomo, pastile trvá déle, než uschne,
Nikdy jsem nebyl připraven na šest hodin o 3.
Ale tácky nejsou 4, ale 8, moc ...
Teď byly ostružiny hromady, já jsem je rozmačkal, potom vysušil a předtím jsem odstranil přebytečnou šťávu.
Proces trval nejméně deset nebo dvanáct hodin.
Nejtěžší bylo rozložit hmotu rovnoměrně po tácku.
Tam, kde je trochu silnější, nevyschne.
V procesu sušení nepřeskupuji zásobníky, ale všiml jsem si, že z osmi zásobníků dva střední sušily nejhorší.
Blackberry marshmallow se ukázal jako velmi nefotogenický, nemohu to krásně ukázat

[Sveta]

Natalii v Belomu trvá pastile déle, než uschne

Sveta, Děkuji za informaci.
Zkoušel jsem také, že moje pastilka schne déle ...
Prostě jsem si nemohl zvyknout na to, kolik nalít na podnos s pyré, zkusil jsem 400 ml a 300 ml, výsledek je jeden - schne 10-12 hodin. Je pravda, že suším při teplotě 50 stupňů.
Děkuji děvčatům za rady, teď se neobtěžuji s dobou sušení, hlavní je výsledek.

[Natasha]

Nalijte bramborovou kaši, zkusil jsem 400 ml a 300 ml, výsledek je jeden - schne 10-12 hodin.

Natasha, a proč přísně kontrolovat dobu vaření? Nechte jej zaschnout 10-12 hodin, jinak to může trvat 13-14 hodin. Co je s tím?
Je důležité dosáhnout výsledku, požadovaného stupně připravenosti.

Koneckonců, výsledek bude více záviset na kvalitě původního produktu a vždy se budou lišit. Například hruška bude jak měkká (šťavnatá, hodně tekutá), tak nezralá, tvrdá (trochu tekutá) a sladká (hodně cukrová), nakyslá atd. A pokaždé to ovlivní dobu vaření a konzistenci hotového marshmallow.