Pastila - jak vařit?

Tanya a já už nekontroluji čas, jen se pravidelně dívám na palety, dívám se na stav produktu. První dva týdny jsem měl mírnou „psychózu“, pak sušička neudržuje moji teplotu, pak dlouho schne, pak se lepí ... Nyní je vše v pořádku, nechávám to schnout hlavně v noci, někdy je krátká přestávka ráno a sucho.

Přečetl jsem si všechna vaše doporučení v komentářích v tématu, velmi mi pomáhají. Děkuji mnohokrát. Mnoho věcí jsem již vysušil, díky všem, kteří sdílejí svou práci.

Chtěl jsem vložit své chlouby, ale z telefonu to nefunguje, tlačítko galerie nefunguje, nebo možná dělám něco špatně .... Určitě to vložím z počítače později.

[Natasha]

a už nekontroluji čas

Natashaa děláte vše správně podle svých vlastních pocitů

Děkujeme za laskavá slova Budeme čekat na vaše krásné fotografie

Tady je něco z toho, co už vyschlo.
Trochu, protože jsem neměl čas vyfotit, bylo všechno velmi rychle smeteno
meruňkový bonbón

tam byl také broskev, jablko, jahoda, švestka a dokonce i cornelian cherry, ale bohužel nejsou žádné obrázky.
Cornelian cherry se ukázal jako marmeláda.

Tady je trochu víc:
jahodové lupínky


Kuřecí prso


A nějaké švestky, melouny a meloun

[Natálie]

Natálie, vynikající kolekce sušených produktů

dík

Udělal jsem hroznový marshmallow.
Moje hrozny jsou nejjednodušší, jeho hlavním účelem je sloužit jako vrchlík pro web,
pro jídlo - pro velmi nenáročného milence.
Ukázalo se, že dužina čistých hroznů byla bledá, barva mrtvého kiwi, a tak jsem přidal pár lžiček ostružin
a cukr - 100 gramů na 1 kg hrubých bobulí.
A chuť v marshmallow se ukázala být velmi nic: sladká, pikantní a zřejmá muškátová dochuť.

[Svetlana]

Svetlana, vypadá skvěle marshmallow! Nikdy jsem hrozen nedělal. Barva mě překvapila. Ukázalo se to tak barevné. A jakou barvu mají hrozny?

[Tatalo4ka]

Tatalo4ka, krásko!
Zeamays, Svetlana, řekni nám více o hroznových marshmallow: syrové hrozny? sekat, otřít od kosti jak?

Tatalo4ka, krásky!

Elyo, díky!

[Elya,]

Hmmm, teď jsem se podíval na své fotografie - ukázalo se, že to byla nějaká radikálně žíravá barva
a střelba byla pozdě v noci s lampou.
Udělám další dávku v její čisté formě, ukážu ji.
Moje hrozny jsou Lydia, při tepelném zpracování stejně zbarví do růžova a přišla zajímavá chemická reakce s ostružinovým džusem)))))
Elya, Z takových bobulí dělám marshmallow.
Nejprve extrahuji přebytečnou šťávu. S hrozny - mírně drcené bobule, drcené,
přidaný cukr (100-200 gramů na kilogram bobulí)
, nechá se několik hodin míchat, aby se cukr rozpustil.
Nechal jsem třešně a ostružiny s cukrem déle, až jeden den, ale hrozny rychle začaly kvasit.
Pak jsem dal hrnec s bobulemi na oheň a ohřál jsem ho na teplotu varu, v rozmezí 60 - 80 stupňů, 15-30 minut včas.
Cukr se rozpustí, šťáva se oddělí od bobulí.
Celá ta hmota v cedníku.
Získáváme dva produkty: čistý džus bez vody (vaříme a srolováme)
a dřeň, otřeme ji, bude dobré pyré a osušíme ji.
Mám sítko na kostku Bosch.
Všechny operace jsou prováděny mezi časy, bez stresu, s přerušením.

Pomocí této technologie nepřidávám do šťavnatých bobulí žádná plniva ve formě jablek, banánů atd.
Mám rád čistou chuť, bez nečistot, všechny stejné zralé bobule jsou soběstačné.

[Zeamays]

přidaný cukr (100-200 gramů na kilogram bobulí)

Zeamays, Lehké a kyselé hrozny? Nebo je pro sladké třeba i cukr?
Mám hrozny Isabella, je to sladké zralé. Přemýšlím, bude nutné nebo nepřidávat cukr? a kolik?

Děkujeme všem, kteří se podělili o své zkušenosti!
Někdy si v troubě připravím jablečný ibišek z dušených jablek. Včera byla první zkušenost se surovým ovocem: hrozny + jablko a švestka + jablko. Suší se téměř 50 dní při teplotě 50 ° C s několika přestávkami. Lahodné, samozřejmě ...
Chci také dát broskev a dýně

A můj oblíbený marshmallow je podzimní: Z Antonovky a melounu. Všichni jí :))

Není čerstvé? A bez banánu?
A pak jsem chtěl přidat banán ... A bez cukru?



V jakém poměru?
Melouny pro 30 se prodávají popraskané, jen na marshmallow můžete nastartovat

[M @ rtochka]

M @ rtochkaDokud nebyla trouba zakrytá, udělal jsem následující: Antonovku jsem upekl v troubě, aby byla měkčí, pak ji vložil do kombajnu, nakrájel tam meloun v poměru asi 1: 1 a nasekal ji univerzálním nožem, nasekal nasekanou hmotu na paletě a osušil. Po usušení je pastilka křehká, ale chutná, nehraje se do tuby.
Letos nemám troubu, takže obvykle nakrájím jablka do 6litrového kastrolu, přidám trochu vody a napařím je na sporáku nebo ve vícevařiči do měkka. Jablka se usazují a já nakrájím celý meloun přímo na stejnou pánev. Rozemlejte mixérem a na palety. Proporce závisí na velikosti melounu, přibližně 2: 1 nebo 3: 1 jablka: meloun. V minulých letech kolektivní zemědělec vždy vzal meloun, ale letos narazili na nějaký suchý, bavlněný a rozmazlený vnitřek, takže volba padla na torpédo. To, co mi můj manžel přináší od Dixie, to používám.




Druhým způsobem je marshmallow složený, ačkoli některé palety byly v křehkém marshmallowu, nerozuměl jsem, na čem křehkost závisí. Už jsem udělal alespoň 5 recepcí takového marshmallowu, každý po 10 paletách, ale zatím jsou na zimu na skladě jen 2 jeden a půl litrové sklenice marshmallow.
Zítra mohu vyfotit a ukázat, jak to vypadá.

[Tatyana]

Tatyana, velmi zajímavé, ukázalo se, že jablko není syrové, ale meloun je čerstvý! A při jaké teplotě sušíte?
Je třeba to zkusit. Dík!

Tmavý - se švestkou. Lehké hrozny s jablkem. Oba jsou tak chutné

[M @ rtochka, Dasha]

M @ rtochka, Dasha, ano, meloun musí být syrový! A pak, když vaříte, taková vůně bude
A mám pastilky antonovka + isabella (hrozny) - prostě krásné! Chuť je neuvěřitelná.

A jak získat kosti z isabelly?)
Přes síto? Je to tření?)

Peču to zvlášť v kotlíku v troubě, rozdrtím to přes síto. Soooo vůně stojí za námahu! A Antonovka - zvlášť, protože jsem nechal kůže v jiných pokrmech. Pak smíchám jablkové a hroznové pyré, trochu odpařím.

Mimochodem, suším část dortu z isabelly, rozdrobím ho na mouku a vložím do křovin - vůně je božská.

[Tricia]

Aha, meloun je syrový! Upřímně jsem nevěděl, že když uvaříte meloun, bude tam hrozný zápach. Napařuji jen tak, aby jablka změkla a mohla se rozbít mixérem a meloun je již měkký)))
Když jsem dělal marshmallows z bobulí, nevařil jsem je, už jsou měkké :)



Tricia„Nasťa, máš zcela bezodpadovou výrobu?



M @ rtochka„Zapomněl jsem dodat, přistání v Isidri je na svém maximu. Nevím, jaká je teplota

[Tatyana]

Tatyana, oh a mňam vyšel! Přibližně rozpůlené jablko a meloun, všechny syrové, prošly mixérem. Nalije se do 2 plechů na pečení, suší se při 50 ° C.
Křehký, ale sladký !! K čaji nepotřebujete žádný cukr))
Syn odmítl jíst a řekl „příliš mnoho !!“ sladce

Oči padaly na kukuřici, jedím ji každý den v sezóně. Udělá cukroví?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, aby meloun nebyl tak sladký, lze snížit. Právě dělám sušený meloun. Ukázalo se to tak sladce :)

Napíšu pár slov o skladování pastilek ze sušičky. Udělal jsem srovnání. Některé z marshmallows uchovávala v chladničce v uzavřené nádobě. Dal jsem nějaké do suché nádoby a pevně sroloval víko, dnes jsem ho otevřel.
Výsledek se mi líbil víc než z ledničky - absolutně suchý. Tato metoda skladování mi vyhovuje, protože v chladničce není dostatek místa.

[Zeamays]

Zeamays„Skladuji také ve sklenicích, vakuové víko můžete zavřít jak obvyklým otočením, tak ve skříni. Vyrobil jsem hodně pastilky, byl to jablečný rok. Je to jen to, že sušená jablka jsou již trochu snědena, kompoty a džemy už nikdo nejedí. Ale ať to začne pomalu končit. Nebude žít do jara

[Venera007]

Venera007, Tatyana a já hrajeme první rok ...
Nemám vakuová víčka, rozhodl jsem se nespustit, četl jsem zde spoustu recenzí, že se mohou otevřít.
Hlavní věc je najít místo pro plechovky.

[Zeamays]

Zeamays, Hraji už 4 roky a zatím jsem nehrál dost))) velmi dobrý způsob, jak připojit úrodu.
A ano, víka se dají otevřít, takže takové plechovky nemohu vzít daleko do suterénu garáže nebo někde jinde. Také jsem otevřel několik víček, ale uvnitř nebylo nic ve výrobku)) Uzavřu s nimi pouze sušené výrobky. Moje děti rádi pracují jako pumpa :)

Dívky, drahá, ale řekněte mi, prosím, pokud není cukr s pektinem, ale je tam čistý pektin, kolik pektinu je třeba přidat na 1 kg cukru?

Pokud si dobře pamatuji, poměr pektinu a cukru by měl být 1: 5. Můžete mít více cukru, ale méně se nedoporučuje .. ale nikdo nám to nezakáže))

[Tanechka]

Pokud si dobře pamatuji, poměr pektinu: cukru by měl být 1: 5.

Tanechka, Děkuji mnohokrát za tu informaci.

[olpe]

olpe„Dobře, jak sušíte melounové slupky?

Dobré ráno!
Řekni mi, co dělám špatně.
Suším marshmallow.
A zdá se, že už vyschlo. Plastický. Nedrží se jako
Ale pot přichází shora
Bude s ní hrát nebo dost. A jak to udržet tak „mokré“

Pastila z černého rybízu s banánem. No, cukr

Sušená vsera po celý den (7-17, 20-24). A předvčerem 4 hodiny

„Těsto“ bylo při nalití poměrně silné

Také se potím na marshmallow, nevím proč, je to sladké, je to sirup. Možná kvůli cukru. Uloženo dobře s ní. Neboj se

Děkuji!
Pak budu střílet))

A s červeným rybízem pevně uvíznutým. Sotva odtrhla paletu

Některé jsem také s obtížemi odtrhl. Těžká malina se šťávou z černého rybízu byla odstraněna. Když jablko dělalo takové problémy, nevznikly as meruňkou také)
Pokud není odstraněn, stále suchý))

Dívky, dobré odpoledne! Mám potíže. Může mi někdo říct co. Sušička Isidri 500 asi 5 let. Nyní se marshmallow začal pevně držet na paletách. Žádný. Snažil jsem se mazat olejem tvrději. Žádný výsledek. Všech pět palet. Je to opravdu plýtvání?

Pro snadné vyjmutí pastilky z papíru jsem již poradil - po sušičce vložte pastilku na papír do chladničky na pár minut. Papír se potom snáze odstraňuje.

padl mi do oka. Nepomůže?

Daria, díky. Samozřejmě to můžete zkusit, ale zdá se mi, že se paletám něco stalo. Předtím bylo všechno skvělé. A teď je tu jeden nový, takže stejný marshmallow lze z něj dobře odstranit, ale z pěti starých ... bohužel ...

[nati910]

nati910Vzpomínám si, že Isidriho pokyny uváděly, že byste neměli mísy na marshmallow umýt saponátem. Já, ty bastarde, jsem hned nové umýval vílami, takže nemohu porovnávat dřív a potom.
Jak to bylo s tebou?

Palety vždy omývám vodou. Nejprve namočím, pak svůj. Malina se také zasekla, druhou jsem ještě nekontroloval

I já jsem se vždy umyl pouze vodou, ale jakmile domácnost pomohla ... ale co bez feri
Ale nepamatuji si, kdy to bylo a zůstalo to po tom, nebo ne?

Naše hruška roste. Plody jsou velké, krásné, protože každý rok kvete! Ale neexistuje žádný způsob. Kyselý a koláč. Točí se nečekaně a velmi rychle. Za dva nebo tři dny se to zhoršuje ((ale i zralé - kiiiislaya ... Takže teď jsem nashromáždil dva kbelíky - co s tím dělat? Škoda ho vyhodit. Cukr na džem by měl být 2,5: 1 ... Rozhodl jsem se udělat marshmallow. tlakový hrnec 15 minut loupané hrušky, ranetki a dýně (to bylo nestandardní), vyčerpaný, prošel mixérem a již bramborová kaše také přidala trochu cukru. III ... Ráno byla první zkušenost hned snědena)) marshmallow praskne. To znamená, že trubku nelze srolovat. Ano, nějak a opravdu to není nutné. Řezal jsem kousky, abych neodkusl)) dýně není vůbec cítit. Kyselý je příjemný. Místo bonbónu se můžete rozpustit.
Už jsem toho udělal ... hodně! Sooooo vynikající!
Na 6 litrů tlakového hrnce (mám ARC) vezmu oloupanou hrušku a dýni nebo cuketu asi 1: 2 nebo 1: 1,5, plus velké jablko nebo hrst ranetki, se slupkou. Naložím to nahoru, zalijeme trochou vody, asi 0,5l. 15 minut pod tlakem. Poté můžete vypustit páru nebo počkat, až se sama otevře. Pro hmotnost přijatou po vyjádření od 0,5 do 1 polévkové lžíce. Sahara. Ukázalo se, že každá má tři palety po 0,5 cm. Opakuji znovu, hodně praskne. Možná více jablek nebo přidat pektin.Možná se sušička hodně zahřívá - není tam žádný regulátor, teplota nebyla měřena. Suší se 12-14 hodin s přestávkami. Pak to sundám z papíru - pokropím trochou vody a počkám.
Celkově vzato, velmi chutné!
P.s. Všechno jsem vyčistil, prošel hruškami mixérem, vložil je do nádob v mrazáku. Postupně to dostávám na další dávku

Dívky, jablek je hodně, je mi jich líto ... Uvařila pyré. Nyní jsem vyrobil marshmallow z jablečného pyré s přidáním strouhané mrkve (strouhané na jemném struhadle a přidané syrové mrkve).
Všechno by bylo v pořádku, marshmallow je chutný, ale jakmile se přestal držet prstů, zhustl. Jak to udělat měkčí? Aby to bylo zpočátku obecně měkké.

[Galina]

Jak to udělat měkčí? Být vůbec měkký

Galina, a nešel jsi k tomuto Temkovi? Belevskaya marshmallow... Leží v mé kuchyni a zůstal měkký, navzdory skutečnosti, že první dávky byly sušeny před více než měsícem.
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=504609.0

Opět to hodně praskne. Možná více jablek nebo přidat pektin.

ano, praskne právě kvůli nedostatku pektinu nebo škrobu ... Aby se hotová vrstva nepraskala, je třeba přidat do bramborové kaše připravené k nalití buď pečená jablka, nebo banán, nebo pektin (vařit podle pokynů k němu), nebo pektin obsahující slepý pokus nebo jakékoli ovoce bohaté na pektin (pektin se projevuje po upečení nebo vaření)

[OgneLo]

OgneLo, jablka dnes nejsou ošklivá ... Ale nějak se mi opravdu nechce kupovat. Už jsme jedli hodně žetonů. Nikdo si neuvědomuje, že existuje dýně))

[Alenka578]

Alenka578, slouží k pochopení „proč praskání“ a jaká řešení jsou k dispozici. Totéž, rybíz, angrešt, švestky, brusinky nebo ... řepa, mrkev, včetně jejich olejových koláčů, a také loupání jablek (slupky a semenné komory). Aby se však uvolnil pektin, musí být použité suroviny tepelně ošetřeny nad 80 ° C, poté obsah tzv. rozpustný pektin bude vyšší než v surovinách.

[Galina]

Galina, a nešel jsi k tomuto Temkovi? Belevskaya marshmallow... Děkuji Lanno. To je samozřejmě zajímavá možnost, ale mělo by existovat několik obvyklých způsobů, jak změkčit ne Beljovovu pastilku, ale obvyklou, kterou otočíme v tubách! Možná to mám moc tlusté? Zdá se tedy, že se voda odpaří - odpařování bude trvat déle ... Bude pastilka měkčí?




Napsal jsem něco špatně z telefonu ...
Obecně je velmi chutný s jemně nastrouhanou mrkví.

[Astrologina]

Astrologina, Galino! Nejsem velký specialista na marshmallow. Ano, udělal jsem to. A jsem si docela jistý, že je to podle definice solidní produkt. Bude měkký, pokud ho nevysušíte. Ale pak to nebude uloženo. Pokud je jablek hodně a chcete je někde použít, můžete zkusit udělat jablečný sýr, marmeládu nebo marshmallows.

[Astrologina]

Astrologina, Galino! Pokud je jablek hodně a chcete je někde použít, můžete zkusit udělat jablečný sýr, marmeládu nebo marshmallows.

Marmeláda a marshmallow jsou zajímavé! Děkuji, Oromo. Ale možná stále existují nějaké „přísady“ pro měkkost? Všechno je měkké z černého rybízu (pokud to samozřejmě není přesušené). Vyrobené „kohoutky“ z tekutiny, která zbyla z cukety „marmelády“ - podle Adminova receptu. Říkalo se tomu „sušená cuketa“. Zůstala sladká tekutina. Tady je naprosto měkký ...
Tuto tekutinu přidávám, když připravuji pyré z jablek.
Obecně si myslím ...

Dlouho jsme neohřívali, v bytě bylo vlhko a chladno. Velmi suchý marshmallow změkl a ležel rozbalený jen v místnosti.