Špaldový chléb s lněným semínkem

[Bigo]

Špaldový chléb s lněným semínkem

Kategorie: Kvasnicový chléb

Složení
Bigo
Špaldová mouka	65 g
Pšeničná mouka, prémiová	60 g
Voda	77 g
Kvasinky, lisované	2 g
Plnicí
Lněná semínka	50 g
Voda	60 g
Těsto
Všichni Biga	asi 204 g
Všechny náplně	asi 110 g
Špaldová mouka	150 g
Pšeničná mouka, prémiová	150 g
Voda	212 g
Sůl	7 g
Kvasinky, lisované	3d

Metoda vaření

• Loni v létě jsem pro tuto příležitost koupil nějaký německý špalda. V té době jsem neměl dobré recepty se špaldou a začal jsem s tím experimentovat a přidávat to do různých chlebů. Necítil jsem velké uspokojení z toho, co jsem udělal, a mouka byla zatlačena do vzdáleného rohu jedné ze zásuvek v kuchyňské soupravě. A právě nedávno, když jsem se rozhodl vyřešit zásoby mouky, jsem narazil na špaldu. Jeho trvanlivost se blíží ke konci a já jsem musel přijít na to, co s tím dělat, protože v tu chvíli jsem měl na mysli dobrý chléb se špaldou (je to však na pšeničném kvásku a musel jsem všechno spočítat, abych ho nahradil velkým v komerčním droždí).
• Bigo
• 1. Droždí rozmačkejte rukama v mouce, dolijte vodu a promíchejte několik minut. 5. Srolujte kuličku a vložte do misky. Zakryjte ji plastovou fólií (používám nádobu s víkem) a dejte ji na jeden den na teplé místo.
• Plnicí
• 2. Lněná semínka namočte do vody, přikryjte igelitovou fólií a nechejte 10–12 hodin někde stát.
• Těsto
• 3. Droždí rozmačkejte na mouku, posolte, přidejte všechnu bigu a vodu. Hněte těsto. Přidejte náplň 5 minut před koncem dávky. Míchejte těsto, dokud snadno nespadne z pracovní plochy a rukou. Tvarujte těsto do tvaru koule, přeneste ho do misky posypané moukou, přikryjte igelitovou fólií nebo ručníkem a nechejte 1 hodinu na teplém místě.
• 4. Hněteme těsto. Vytvarujte z něj kouli a vložte ji zpět do misky posypané moukou, přikryjte igelitovou fólií nebo ručníkem a nechejte na teplém místě po dobu 1 hodiny.
• 5. Těsto znovu promíchejte. Znovu stočte míč. Přeneste jej, sešijte, do kontrolního koše nebo mísy vyložené ručníkem a poprášené moukou, přikryjte dalším ručníkem a nechejte na teplém místě další hodinu.
• 6. Předehřejte troubu na 250 ° C.
• 7. Lopatu posypeme moukou (nejlépe krupicí). Přeneste obrobek na lopatu a obrobek odřízněte. Postříkejte troubu vodou a kousek rychle položte na kámen. Troubu znovu nastříkejte vodou a rychle zavřete dvířka.
• 8. Pečte 5 minut při 250 ° C, snižte teplotu na 220 ° C a pečte dalších 20 - 25 minut. Hotový chléb by po poklepání na dno měl vydávat tupý „prázdný“ zvuk.
• 9. Hotový chléb ochlaďte na roštu.
• 
• 
• 
• 
• 10. Dobrou chuť!

Miska je určena pro

1 bochník

Čas na vaření:

asi 28 hodin

Program vaření:

trouba

Poznámka

Chléb je velmi dobrý! Obzvláště v něm mám rád prádlo. Často ho používám zejména na celozrnné mouky, ale obvykle se vaří, když při hnětení jednoduše přidám semena do téměř hotového těsta. Semena jsou zde předem namočená po dobu 10 - 12 hodin. Bobtnají, absorbují veškerou vodu a stávají se mastnými na dotek V hotovém chlebu jsou semena viditelná, ale na zubech se necítí.

Pokud není špaldová mouka (aka špalda) může být nahrazen celozrnnou pšenicí. Chuť se samozřejmě bude mírně lišit, ale nepochybně se ukáže jako velmi chutná.

Jaké úžasné fotografie! Zvláště poslední dva.
Vše je skladem. Hned ráno dám biga, na noc namočím lněný ... doufám, že si dám alespoň trochu podobného chleba

Hroznový chléb jsem si opravdu zamiloval hned od prvního setkání! Nádherná vůně při hnětení a již hotová role! ..
Díky autorovi!
Členové fóra, pečte špaldový / špaldový chléb, je to nesnesitelně chutné!

Hned ráno dám bigu, na noc namočím len ... doufám, že dostanu alespoň trochu podobného chleba

Všechno bude fungovat! V závislosti na teplotě můžete mírně zvýšit předběžnou a konečnou kontrolu. Poprvé jsem je udělal ve 2:30 a 1:30. Ale chléb se nakonec trochu roztál. Teplota testovacích zařízení byla asi 30 až 32 ° C. Po snížení nátisku na 2 hodiny předběžné a 1 hodinu konečné jsem dosáhl uspokojivého výsledku. Pokud vaše teplota nepřesáhne 28 ° C, můžete se vrátit na 2:30 a 1:30 hodiny.

Hodně štěstí!

Špaldový chléb jsem si opravdu zamiloval hned od prvního seznámení! Nádherná vůně při hnětení a hotová role! ..
Díky autorovi!
Členové fóra, pečte špaldový / špaldový chléb, je to nesnesitelně chutné!

Ano, chléb vyjde skvěle! A co je nejdůležitější, špalda má nízký obsah lepku. Pokud je někdo alergický na lepek, pak je špaldový chléb lahodným řešením tohoto problému!

Jaký úžasný bochník!
A co dává namáčení lněných semen? Doposud jsem je jen nalil do těsta.

Po namočení semena nabobtnají a měknou. Po přidání semen do těsta z ní nevytahují vlhkost a stane se něco jiného - jsou mastné na dotek. Zdá se, že vylučují máslo a zdá se mi, že jsou ochotnější dát chlebu svou vůni a chuť.

Jo, to je důležité! Teď promočím.

Chléb se mi moc líbil. Ingredience receptu se trochu změnily. Vzhledem k tomu, že peču bezpečně s droždí, použil jsem v kapalině 100 ml jablečného džusu z odšťavňovače. Naložil jsem Bigu do pekárny, přidal zbytek ingrediencí a zapnul francouzský program přípravy těsta. Poslední kynutí je již v pekáčku. Výsledek byl velmi příjemný. Děkuji za recept.

Dnes jsem udělal chléb ze špaldy s lněným semínkem. Všechny ingredience jsou stejné jako vaše, rozdíl je v hmotnosti. A místo kvasnic biga na pšeničném kvásku. Podle barvy chleba velmi dobré podobný. Jaká je chuť vašeho chleba?
Můj s kyselým je stejný jako u žita a pšenice. Chléb je lahodný, ale bez znalosti složení těsta nevypadá jako čistá pšenice.