Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

Stojí za to vyloupit alespoň 100 gramů, abyste se pokusili splnit svůj sen nebo ho neutratili. Ivan nikdy nepil čaj nebo dokonce necítil, to je celý problém.

Viko, je zajímavé dostávat zásilky na Ukrajinu? Za pokus vám pošlu Ivanchaevsky čaj!?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, ale moje ohnivá réva je malolistá.

Toto je první ohnivá rasa, kterou jsem zde našel.

Mýlil jsem se. Malokvětý fireweed.

O malokvětých ohnivcích. Čaj Fireweed a Ivan jsou různé botanické rodiny. Z čeho děláme čaj, je čaj z vrbovky úzkolisté. Malokvětá ohnivka má mírně odlišné chemické složení. V Rusku není jeho bylina jako léčivo zahrnuta do lékopisu. Jeho léčivé vlastnosti jsou mnohem slabší. A čaj z listů by se měl ukázat. Ale jak to bude chutnat, nevím. Koneckonců, odpradávna to byl čaj s úzkolistým Ivanem, který byl surovinou pro přípravu čaje.

Vika, máte zájem o zasílání balíků na Ukrajině? Za pokus vám pošlu Ivanchaevsky čaj!?

Lucilia, nebude to fungovat, Lina se mi to už pokusila poslat a oni to nepřijali poštou. Ukrajina nepodepsala žádnou dohodu s Ruskem a je zakázáno posílat semena a byliny. Děkuju .

Proč se divit, že jsem nepodepsal! Promiňte.

[paramed1]

paramed1, Rozrazil, botanická rodina je jedna - Fireweed... Proto podobné značky. Porod je jiný - Fireweed a Ivan čaj a další pohledy: malokvětý Fireweed a úzký listový vrbový čaj. Na ohnivém květu s malým květem jsem si myslel, že je to druh Ivanského čaje.

[Vasyutka]

Vasyutka, zavolej mi, myslím, že jedna věc, napsat další. V životě, ve škole i v ústavu, zmátla spodní větve klasifikace.

[Rozrazil]

Rozrazil, myslíš, že si pamatuji? Právě řekli, že Ivan čaj roste s námi. Hledal jsem ho tedy od jara a všechny své přátele v lesích a na březích řek. Všechny rostliny jsou podobné jako vrbový čaj. Musíme si to pamatovat a ponořit se do toho. Chceme také připravit čaj.

[Nataliya]

Nataliya, prohledejte, kde byly požáry. Například mýtiny v lese nebo opuštěná pole, která byla zapálena. Fireweed tam obvykle roste ...

[lappl1]

lappl1 Odpověz prosím; Listy nashromážděné v pytlích v chladničce potte. nebo teplá pokojová teplota?
.
Ahoj všichni! pršelo tu, ale poslední dva dny byly suché a přinesl jsem také 12 kg suroviny .. jednu dávku bych vypotil ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, dobré odpoledne.
Lyudmila odešla, není internet, bude v noci.

Vařím čaj pouze ze zahradního čaje, po zamrznutí na teplém místě se potím, aniž bych otevíral sáčky.
Ale musí uschnout.

[francievna]

francievna, rád vidím)
Ano, mám vaproz, v jaké je nyní teplota, abych potil čerstvě sklizené suroviny ... zítra to usuším ..

[Barrabas]

Barrabas„Igor, samozřejmě nejsem specialista. Ale stalo se, že mi listy po dni spadly do tašky v teplém autě, a to byla vůně z nich
Luda pak nařídila, aby se okamžitě otočila a usušila)

[Barrabas]

Zdravím všechny výrobce čajů, vezměte nováčka do svých řad.
Předminulý rok jsem náhodou narazil na informace o Ivan-tea na internetu, že před revolucí byl exportován atd., A začal jsem se zajímat. Nejprve jsem to našel v prodeji v mém městě. Vyrábí ji zde místní osada sektářů Anastasievtsev 🔗... Vyzkoušel jsem různé chutě, nejvíce se mi líbil jejich čaj s dvojitým kvašením, je to nejbohatší, o nic horší než obyčejný čaj.
Dostal jsem nápad udělat si čaj sám.Přímo mě nadchla myšlenka, že si můžete jen natrhat listí „za domem“, a za pár dní budete mít plnohodnotný nápoj, a dokonce tak voňavý a aromatický, na rozdíl od indického a čínského. Tato metamorfóza mě stále fascinuje.

Udělal jsem svůj první čaj loni. Vysušil jsem tři nebo čtyři třílitrové džbány čajových lístků, ale zimu přežil jen jeden džbán, ostatní dostali plísně. Špatně usušený, spěchaný.
Ukázalo se, že vaření, které přežilo, je v zásadě snesitelné, ale jaksi příliš hořké a se silnou bylinnou chutí. Samotný vařič má bohatou černou barvu, zatímco když ho zalijete vroucí vodou, vaří se zelenavě. Pravděpodobně nedostatečně kvašené?
Vůně těchto čajových lístků je ale ohromující. Otevřete plechovku a srazíte z nohou bohatou a velmi hustou vůni velmi podobnou sušenému ovoci. Zakoupený suchý vrbový čaj vůbec necítí.

Před měsícem jsem byl týden na návštěvě u příbuzných a připravil jsem si tam čaj. Obvykle jsem dělal plstění-mlýnek na maso-kvašení-sušení. Tentokrát jsem čajové lístky vložil do povlečení na polštář a nechám je v nich až do podzimních dešťů, aby byly lépe větrané a suché, aby plíseň nejedla jako loni. tfu-tfu-tfu. Suché vaření vyšlo 1,2 kg.

Před týdnem, i když už bylo pozdě, jsem se rozhodl připravit si další čaj doma. Dostalo asi 15 kilogramů listů, listy byly již ~ 10-15% žluté a bohužel trochu zaprášené. Doma jsem je proto umyl v koupelně, potom jsem je položil na tři peřiny a sušil asi dva dny. Souběžně jsem narazil na vaše stránky, přečetl jsem si, co znamená dvojité kvašení, a po usušení vyložil všechny suroviny do polyetylenových sáčků pro vzduchotěsné pocení. Celý den se potil. Vůně byla velmi silná i ze svázaných pytlů. Necítil to jako siláž, ale stále bych neřekl, že to bylo ovoce. Po dni pocení vše prošel mlýnkem na maso a nechal ho dále kvasit.
A pak se objevily naléhavé záležitosti, roztavil jsem a přeexponoval čaj. Teď si nepamatuji, jak dlouho stál, buď na den, nebo na dva. Když byla vůně stále dobrá, rozhodl jsem se, že ráno vstanu v šest ráno a začnu sušit, ale nakonec se ukázalo, že přišel na čaj až v 20 hodin, místo v 6 ráno, a ukázalo se, že všechno již zkyslo a nahoře byla tenká vrstva plísní. Obecně jsem všechno vyhodil.

Poslední čaj byl sebrán na otevřeném prostranství, na okraji. Včera jsem se rozhodl zkusit štěstí a hledat čaj jen v hustém lese v naději, že tam nebude ve stínu žlutý. Šel jsem do kopce ~ 1 km lesem, ale všechno kolem bylo jen v jedné kapradině, která také vydávala jakýsi shnilý zápach. Rozhodl jsem se vrátit a podívat se jinam, šel jsem trochu stranou a už jsem se blížil k silnici, nedosahující 200 metrů, narazil na louku Ivan-tea. Shromážděno 19 kg surovin. Čaj byl zcela bez žlutých stop. Relativně šťavnatý, ne pomalý.
Ačkoli byl čaj jen 200 metrů od silnice, po sběru byly ruce jen zelené, z prachu vůbec nebyla žádná černá špína, a tak jsem se rozhodl čaj neumýt.
Zapomněl jsem říci, že v poslední kolekci, když jsem začal umývat čaj v koupelně, jsem dokázal chytit tři obří pavouky, kteří vyšli, o velikosti palce a ještě o něco menší. Proto bych tentokrát rád jen uschl čaj, aby to rozhodně dopadlo bez problémů, ale bál jsem se, že celý byt bude v pavoucích, tak jsem se tentokrát rozhodl udělat medovou agariku pocením, doufám, že pavouci tuto fázi nepřežijí.
Naložil jsem všech 19 kg surovin do obřího igelitového sáčku o objemu 200 litrů, hermeticky jsem ho svázal a navrch stejného sáčku.

Omlouvám se za dlouhý list textu.

Tentokrát vše zdokumentuji.

20. srpna 2015
12:00 zbývá
13:30 nalezeno
15:00 dokončil sběr
15:40 přinesl domů
16:00 29 stupňů v bytě
17:00 vloženo do jednoho sáčku
18:00 31 stupňů

21. srpna 2015
08:00 27 stupňů
14:00 29 stupňů

Očekávám, že to vydržím až do večera na pocení, to znamená, že tato fáze bude ~ 1,5 dne.
A pak je otázka, zda sušit na den nebo na půl dne, nebo okamžitě do mlýnku na maso?
Pravděpodobně stejně chřadnu půl dne - den.

Může někdo říct, čaj po pocení, když ho vyložím na sušení, pokud mi potří ložní prádlo, lze ho potom vyprat?

BarrabasJak jste na tom s poslední hrou? Napište prosím, jak dlouho vám která fáze trvala a jaká byla teplota v místnosti.

Ivan čaj (a všechny listy!) Musí být sušené! Pokuste se shromáždit v menších dávkách, pak možná alespoň jedna dávka bude fungovat a vypočítat čas tak, aby nekysl.

[vbrv]

vbrva vítáme vás u čajových témat. Vítejte ! Energie, s níž se pustíte do přípravy čaje, zaujme.
Nyní moje myšlenky na váš proces vaření.
Nepotil bych celý čaj. Více se mi líbí obvyklé schéma. Ale to je věc vkusu, udělejte to, co jste již začali.

Ukázalo se, že vaření, které přežilo, je v zásadě snesitelné, ale jaksi příliš hořké a se silnou bylinnou chutí. Samotný vařič má bohatou černou barvu, zatímco když ho zalijete vroucí vodou, vaří se zelenavě. Pravděpodobně nedostatečně kvašené?

Ne, o to nejde. Zelenavá barva čajových lístků a bylinná chuť svědčí o nedostatečné teplotě sušení. Pokud nastavíte 100 * na začátku, nebo lépe - 125 - 150 (tj. „Smažit“), nebude tam ani chuť trávy, ani zelená barva čajových lístků.

Tentokrát jsem čajové lístky vložil do povlečení na polštář a nechám je v nich až do podzimních dešťů, aby byly lépe větrané a suché, aby plíseň nejedla jako loni. tfu-tfu-tfu. Suché vaření vyšlo 1,2 kg.

Nedržte to tak dlouho. Týden je nejdelší. A pak v chladném počasí. Za teplého počasí bude stačit den nebo dva. Při protřepání sáčku dávejte pozor na zvuk. Musí to být naprosto šustivé, suché. Je těžké to vysvětlit, ale po pár hrách pochopíte, o co jde.

Když byla vůně stále dobrá, rozhodl jsem se, že ráno vstanu v šest ráno a začnu sušit, ale nakonec se ukázalo, že přišel na čaj až v 20 hodin, místo v 6 ráno, a ukázalo se, že všechno již zkyslo a nahoře byla tenká vrstva plísní. Obecně jsem všechno vyhodil.

Mám podezření, že listy dostatečně nevadíte. U šťavnatější hmoty existuje riziko růstu plísní rychleji než u sušší hmoty. Potřebujeme jen vlhkou hmotu čaje, ne šťavnatou. Pokud je hmota příliš šťavnatá, fermentace se zhorší.

A pak je otázka, zda sušit na den nebo na půl dne, nebo okamžitě do mlýnku na maso? Pravděpodobně stejně chřadnu půl dne - den.

Pocení je v podstatě kvašení. A před fermentací vždy vysušíme. Proto nevím, zda má smysl po pocení vyschnout.
po kroucení v mlýnku na maso neudržujte čaj příliš dlouho v kvašení. Dost 3 - 5 hodin. Pamatujte, že během pocení již proběhla fermentace.

Může někdo říct, čaj po pocení, když ho vyložím na sušení, pokud mi potří ložní prádlo, lze ho potom vyprat?

Nebudou se rozmazávat, pokud jsou listy suché. Za tímto účelem jsem si vzal staré lněné ubrusy, závěsy, prostěradla. V sezóně je ani neumývám - až po skončení. Neexistují žádná zvláštní místa. je toho málo, ale mám podezření, že je to z třešní a bobulí rybízu, které se náhodou staly součástí listů.
vbrv, takže se dokonce bojím představit, jak se s takovým objemem dokážete vyrovnat. Doporučuje se sušit celou dávku najednou. Obecně teď nějak vypadněte. Čekáme na zprávy z přední linie Ivan-tea. Hodně štěstí!

[vbrv]

vbrv„Vážený nováčku, náš společníku, výrobník čaje. Četl jsem váš příspěvek se slzami a úsměvem. Za prvé, jsem velmi rád, že se naše řady doplňují a slz je škoda roztrhat 15 kg listů !!!!! To je nějaká noční můra. Sbírám každý víkend, ale pouze jeden balíček, který je s úchyty.

tentokrát se medová agarika rozhodla udělat to pocením, doufám, že pavouci tuto fázi nepřežijí.

Ach! čaj s pavouky co se stane? ne ... neroztahujte listy, aby uschly, všichni pavouci utečou.

Zakoupený suchý vrbový čaj vůbec necítí.

Jednou jsem koupil Ivan čaj ..takže to nakonec bylo zkažené, napsal jsem na web recenzi, říkají, jak můžete zkazit Ivanův čaj, vymazali mou recenzi.

Když byla vůně stále dobrá, rozhodl jsem se, že ráno vstanu v šest ráno a začnu sušit, ale nakonec se ukázalo, že přišel na čaj až v 20 hodin, místo v 6 ráno, a ukázalo se, že všechno již zkyslo a nahoře byla tenká vrstva plísní. Obecně jsem všechno vyhodil.

musel to dát do ledničky, nic by se mu nestalo, takovým tempem. fermentace se zastaví v chladničce.
Hodně štěstí, pojďte sem a napište své komentáře k vašemu čaji.

[Ludmila]

Chtěl bych psát něco ze svých zkušeností s přípravou a zpracováním Ivanského čaje. Když se ukáže, že sbíráte hodně vrbového čaje, pak je nejprve potřeba ho zvadnout. Není nutné jej pokládat na povrch pro uschnutí. Pokud je málo místa, málo času nebo jsou malé děti nebo mazlíčci, je možné jej rozložit ve vrstvě na prostěradlo / přikrývku / ubrus atd. A srolovat. Tato fáze je docela vhodná pro ty, kteří pracují. Takže listy mohou ležet jeden nebo více dní (v závislosti na teplotě). Po této fázi, pokud nemám čas na další zpracování čaje, vložím uschlé listy do igelitových sáčků, "vymačkám" (bez fanatismu) vzduch, zavažím a vložím do mrazničky. Ludmila poznamenal, že Ivan čaj není nutné zmrazovat, ale hned jsem ho neviděl, nebo jsem si ho přečetl a zapomněl. Takže jsem dal listy do mrazáku. Myslel jsem, že je všechno ztraceno. Ale ne! Když jsem měl čas na další zpracování, nejprve jsem sáčky se zmrzlou fólií přesunul z mrazničky do chladničky, dokud nebyly úplně rozmrazené). Chci poznamenat, že uschlé listy dokonale zmrznou a zůstávají stejné jako před zmrazením. Dokonale brousit na mlýnku na maso, "hnětet" rukama, svinout do rolí rukama. Děkuju Galina Iv. tipy na uspořádání času při přípravě čaje během pracovního týdne!

[ks372]

ks372Ano, Oksano, už jsem to pochopil, ale na začátku byly problémy včas. Kroucím je večer, v 9-10 hodin, v noci fermentuji a ráno v 9 hodin je dávám do ledničky, večer suším. Když není čas na rolování, topím se v mrazáku, mohou tam ležet měsíc.

Skvělá volba! Souhlasit!

[lappl1]

lappl1
Opravdu, minulý rok jsem čaj dobře nevysušil, spěchal jsem. Nyní je jasné, proč čajové lístky v hrnku zezelenají.

Pověz mi, proč nemůžeš dlouho držet čaj ve vzduchu v polštáři? Jak by se z toho mohl zhoršit? Samozřejmě nezíská vůni, dokud ji nezavřu do sklenice, ale nespěchám, ale lépe uschne a je menší pravděpodobnost vzniku plísní.

Když uschl, myslím, že bylo všechno v pořádku. Čaj po mlýnku na maso nebyl šťavnatý. Minulý rok jsem to měl šťavnaté, je s čím porovnávat. Letos jsem to měl obojí trochu suché, protože červi po mlýnku na maso si moc nedrží tvar, nebyli šťavnatí. Tentokrát si dokonce myslím, že pokud je čaj po mlýnku na maso opět suchý, znovu ho otočím, pak si myslím, že tvar bude držet lépe, nebo ne?

Myslím, že po pocení budou listy určitě mokré a již polokvasené, bude nějakou dobu trvat, než je usuším, proto si myslím, že mi decentně potřou ložní prádlo. Už jsem šel a vzal tři velké staré peřiny, což není škoda.

Galina Iv.
V poslední várce listů jsem dostal příliš velké pavouky. Přirozeně tlustý s palcem, takový jsem ještě neviděl. Ať jsou lepší v čaji, než běhat kolem mě v noci. Brrr.
V loňském roce jsem dostal asi pět hlemýžďů v surovinách. Bouchali do mlýnku na maso velmi tvrdě, jako petardy.

Opravdu se mi líbil zakoupený čaj, který jsem si vzal, velmi chutný, první čaj, který jsem si užíval bez cukru. Z čajových lístků však nebyl vůbec žádný zápach. Vzal jsem si od nich hodně čaje jak pro sebe, tak pro dárky, sklizeň byla stará více než jeden rok a v žádném džbánu nebyl vůbec žádný zápach, vůbec žádný.Čaj připravovali také pomocí mlýnku na maso, ale mají ho šedý, ne černý, i když samotný nápoj se poté ukázal jako velmi bohatý.

Samozřejmě to bylo nutné dát do ledničky. Tentokrát tak učiním, protože surovin je hodně. Mimochodem, suroviny tentokrát 17 kg, ne 19, mýlil jsem se.
Pokud vše půjde dobře, pak se usuším ve fritéze. Nemám plnohodnotný sporák. Pro urychlení procesu jsem vzal stejný gril od přítele, vysuším ho ve dvou najednou. Ale tady jsem si myslel, neměl bych zkusit grilovat na dvou úrovních najednou?
Samozřejmě bude nepohodlné neustále odstraňovat horní vrstvu, aby se míchala spodní. Ale pokud místo jednoduchého jídla dáte čaj do takových pekáčů ze síťoviny? Možná pak bude možné to udělat bez míchání? Zkoušel to někdo?

[ks372]

ks372, OksanaDěkujeme za sdílení zkušeností s přípravou čaje.

Když se ukáže, že sbíráte hodně vrbového čaje, pak je nejprve potřeba ho zvadnout.

Ano, v každém případě je nutné sušit - nasbíralo se málo nebo hodně. V opačném případě přebytečná vlhkost nedovolí fermentaci úplně projít a listy se rozpadnou - i když jsou listy otřeny, dokonce i v mlýnku na maso.

Pokud je málo místa, málo času nebo jsou malé děti nebo mazlíčci, je možné jej rozložit ve vrstvě na prostěradlo / přikrývku / ubrus atd. A srolovat.

Ano, skvělý a velmi pohodlný způsob. Letos jsem tedy do receptu zavedl tuto metodu chřadnutí. A to dělala celou sezónu.

Lyudmila poznamenala, že Ivanův čaj nemusí být zmrazen

V loňském roce se recept týkal zmrazení listů vrbového čaje. Ale letos jsem tento okamžik odstranil a ponechal zmrazení pouze pro zahradní rostliny. Je těžké se bez toho obejít. Ivanský čaj je ale dokonale zpracován bez zmrazení. Pokud je to stále vhodné pro listový čaj, pak je to spíše škodlivé pro granulovaný čaj, protože se získá velmi šťavnatá hmota, která opět zasahuje do kvalitní fermentace - o tom jsem se přesvědčil vícekrát.
OksanaJeště jednou děkuji za takový poučný komentář. Jsem si jistý, že pomůže mnoha výrobcům čaje.

[vbrv]

Pověz mi, proč nemůžeš dlouho držet čaj ve vzduchu v polštáři? Jak by se z toho mohl zhoršit? Určitě vůni nezachytí

vbrvSám jsi odpověděl proč - ne že by nezískal vůni. Bude mít čas to udělat. Ale proč počasí stávající? A je také důležité si uvědomit, za jakých podmínek čaj v sáčku sušíte. Pokud je suché počasí, stane se to rychle. Zde je příklad. Opláchl jsem si šaty a pověsil je venku na lano, abych je vysušil. Čaj v povlečení se suší na nedalekém laně. Moje spodní prádlo je úplně mokré. Čaj je suchý, ale zbytková vlhkost ho ještě neumožňuje nalít do plechovek. Po 3 hodinách je moje prádlo venku úplně suché. Totéž se ale samozřejmě děje s čajem, pokud není vložen do sáčku o hmotnosti 5 kg. Mám ušitých 6 pytlů. A nalil jsem do nich dostatek čaje, aby čaj normálně vyschl. A samozřejmě tyto tašky občas promíchám.
A pokud je venku vlhké počasí? Pak bude v domě vysoká vlhkost. A i když si čaj necháte měsíc v sáčku, vezme tuto vlhkost ze vzduchu, protože je velmi hygroskopický. V takových případech troubu ohřát na 50 *, vypnout, dát plech na pečení s čajem. Když je trouba úplně vychladlá, můžu ji ještě několikrát zapnout. Čaj můžete také sušit v sušičce při nejnižší teplotě - nyní bude velmi rychlý. Ale nerad to dělám v sušičce, protože z podnosů vyteče spousta jemné části čaje.

Letos jsem to měl obojí trochu suché, protože červi po mlýnku na maso si moc nedrží tvar, nebyli šťavnatí. Tentokrát si dokonce myslím, že pokud je čaj po mlýnku na maso opět suchý, znovu ho otočím, pak si myslím, že tvar bude držet lépe, nebo ne?

Špatně uschlý list nebo upřímně suchý list si po mlýnku na maso nedrží svůj tvar. Dobře vysušený list produkuje vynikající granule. Ale kroucení dvakrát je skvělý způsob, jak se rozpadají granule.Takový čaj uschne o něco déle, ale jeho objem se zmenší přibližně o čtvrtinu, takže se do stejné nádoby s čajem vejde větší váha. A takového čaje si musíte uvařit méně. a granule se po vaření nerozpadnou.

Pokud vše půjde dobře, pak se usuším ve fritéze. Nemám plnohodnotný sporák. Pro urychlení procesu jsem vzal stejný gril od přítele, vysuším ho ve dvou najednou. Ale tady jsem si myslel, neměl bych zkusit grilovat na dvou úrovních najednou?

Nejsem poradcem na fritéze - nemám ho. A letos jsem do receptu přidal způsob sušení ve fritéze. Dívky napsaly text a já ho vložil do receptu. Takže buď počkejte, až někdo odpoví, nebo to zkuste sami. Ale myslím, že stále musíte čaj míchat.

[vbrv]

vbrv, pokud jde o sušení ve fritéze, suším tam jen druhý rok, vyzkoušel jsem všechny možnosti (trouba, pánev), ale ve fritéze je to lepší, zkusil jsem 2 patra, delší, nižší kvality a je nepohodlné neustále vytahovat vrstvy, spodní suší déle a je nutné míchat! Takže přistanu na jednom patře v mřížce, na kterou jste dali odkaz.

Nějak se potilo.
Otevřel jsem tašku a odtud nebylo žádné aroma, jen zatuchlý pach trávy. Pokud si do toho strčíte nos, pak je vůně dokonce nepříjemná, neurčitě podobná, omlouvám se za zápach zvratků. Ale tento zápach okamžitě odejde a listy přestanou vůbec vůně cítit. Myslím, že je to jen „zkažený vzduch“.
Vložil jsem ruku do tlusté - ne teplé, řekl bych dokonce v pohodě.
Listy jsou přesně stejné zelené jako byly, ani uprostřed nejsou žádné tmavé.
Jediná věc je, že listy se staly velmi poddajnými, dobře vysušenými. Zmáčknete to do koule a oni se ani nezachvějí a nesnaží se narovnat.
Všechny listy jsou velmi mokré, dokonce mokré. Proto ji nyní roztáhnu na hadry a suším do večera nebo do zítřka ráno.

Nechápu, proč tomu tak je. Předtím to vždy bylo tak, že i v malém sáčku nechejte na chvíli čerstvé listy a začaly se zahřívat.
Před týdnem, když jsem pokazil 15 kg, proběhla moje fáze pocení skvěle. Venku bylo ještě chladnější než v těchto dnech. Vůně bylo slyšet i na přistání, listy byly velmi horké a většinou nahnědlé, to znamená, že první kvašení pak proběhlo dobře.

Vysuším to a buď dnes večer, nebo zítra ráno to projdu mlýnkem na maso. Uvidíme, co se stane dál.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, jasně, pak budu sušit na jedné vrstvě.

[vbrv]

Vložil jsem ruku do tlusté - ne teplé, řekl bych dokonce v pohodě. Listy jsou přesně stejné zelené jako byly, ani uprostřed nejsou žádné tmavé.

vbrv, ano, proces neproběhl podle scénáře. Něco stále nebylo stejné jako naposledy - buď objem hmoty, nebo hustota nebo teplota. Škoda, že se listy pokazí ... No, počkejme, co se stane dál.

Minule jsem listy potil v 50L pytlích, naplněných asi na 70%, silně je podbíjel a uvolňoval veškerý vzduch. Teplota byla nižší.
Tentokrát jsem vše vyložil do jednoho 200litrového vaku, neutlačil to a zapomněl vypustit vzduch. Hmota byla 60% vaku a někde 20% vzduchu. Teplota byla vyšší. Když jsem vyndal listy, byly velmi silně stlačené, zjevně pod svou vlastní tíhou.
Ukázalo se, že rozdíl byl pouze v celkové hmotnosti a přítomnosti vzduchu. Příště si vezmu pytle o objemu nejvýše 30-50 litrů a určitě vypustím veškerý vzduch. Zřejmě je také nutné jej komprimovat.

Koupil jsem si druhý teploměr a zjistil jsem, že rozdíl oproti starému je 3 stupně. Nevím, který z nich lže. Proto je moje teplota + -3 stupně.

Pocení po dobu 43 hodin.
Sušení, vytvrzování 27 hodin.

Listy jsou velmi letargické, pokud je vezmete do ruky, není tam žádná vlhkost jako taková, ale můžete cítit, že jsou „syrové“. Pokud si vezmete hrst listů a silně s ní zatřesete v dlani, začne žvýkat rovně a dlaň zvlhne. Barva listů se změnila na tmavě zelenou, nyní zesvětlily, zdá se, že trochu víc a budou prostě hnít jako hromada podzimního listí. Ačkoli z nich není žádný zápach, vůbec žádný zápach.

Nyní jsem zkroutil několik listů do třílitrového kastrolu. Když jsem to otočil, z mlýnku na maso už z času na čas vytékala šťáva, ale ne v proudu.
Naplnil jsem do ní teploměr. Počkám pár hodin, uvidím, jestli se teplota začne zvyšovat, nebo možná jsou všechny listy už mrtvé, udušené v tašce.
Dnes je venku super, +15. Teploměry nyní ukazují +31 a +34.

[vbrv]

Ukázalo se, že rozdíl byl pouze v celkové hmotnosti a přítomnosti vzduchu. Příště si vezmu pytle o objemu nejvýše 30-50 litrů a určitě vypustím veškerý vzduch. Zřejmě je také nutné komprimovat.

vbrv, fermentace je proces, který probíhá za anaerobních podmínek, tj. bez přístupu vzduchu. Proto je nutné hmotu stlačit.

Nyní jsem zkroutil několik listů do třílitrového kastrolu. Když jsem to otočil, z mlýnku na maso už z času na čas vytékala šťáva, ale ne v proudu.

vbrv, to prostě nepotřebujeme. Přebytečná vlhkost vždy narušuje fermentaci. Proto listy před jakoukoli manipulací s nimi uschneme. Pokud byste připravili sypaný listový čaj, nebyla by taková nadměrná vlhkost.
Hodně štěstí s čajem! Nyní je třeba ji vysušit. A s takovými objemy to vyžaduje čas.

Eh, to znamená, že chybou je jen to, že bylo nutné jen zatlačit na vak a uvolnit vzduch. O této povinné nuance jsem nevěděl.
Již jsem četl o tom, že nadměrná vlhkost je škodlivá, ale je strašidelné další sušení, vůbec se mi nelíbí listy ve vzhledu, obávám se, že úplně zmizí.
V pánvi teplota vzrostla za 3 hodiny o 3 stupně, takže se koneckonců zdálo, že začala fermentace. Zbytek zkroutím.
Před měsícem jsem sušil posledních 1,2 kg čajových lístků od rána do 4 ráno, takže si představuji tento bezútěšný proces. Pak jsem to sušil v obyčejné troubě.

Dívky, chlapci, vaše téma? Tady je prostor ...........

[Kalyusya]

Kalyusya, naše je naše! Opravdu, rozloha! Medvědi se jen „plahočí“. Udělejme si s sebou čaj. Alespoň prozatím ze zahradního zápachu. A pak se dostanete k Ivan-tea!
Děkuji, zaškrtnutí, za pozitivní!

[lappl1]

Fermentace probíhá úplně, ale z nějakého důvodu je vůně velmi slabá, sotva slyšitelná.

Odpoledne jsem našrouboval jednu misku. Jelikož je surovina velmi šťavnatá, rozhodl jsem se ji přikrýt suchým hadříkem, nikoli promočeným. Ještě jsem to nezabalil do deky.
Čísla jsou hodnoty prvního a druhého teploměru:
16:00 24 27 v bytě
16:00 30 33 v tlustém
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Kolik si myslíš, že to fermentuješ? Za předpokladu, že bych chtěl silnější vaření.
Co znamená nepřítomnost zápachu během fermentace? Vůně je sotva slyšitelná, ale není nechutná.

[lappl1]

lappl1Lud, už jsem se dostal k Ivan-tea. Objednal jsem si to a poslal, už si dávám čaj.
Ale nejsem zahradník ani zahradník a nemám daču.
A není nikdo, kdo by mě vzal na pole ...

[vbrv]

kolik si myslíš, že to fermentuješ? Za předpokladu, že bych chtěl silnější vaření. Co znamená nepřítomnost zápachu během fermentace? Vůně je sotva slyšitelná, ale není nechutná.

vbrv, Psal jsem vám dříve, abyste po pocení dlouho nekvasili. Koneckonců, během pocení již fermentace prošla. Voní slabě. Už bych začal sušit, protože máte spoustu surovin - zatím všechno sušte! Zkuste nastavit teplotu 125 - 150 * na začátku sušení, jak je uvedeno v receptu - „smažit“. Pak bude všechno - tmavá barva, silný nálev a aroma.

[Kalyusya]

Lyud, už jsem se dostal k Ivan-tea. Objednal jsem si to a poslal, už si dávám čaj. Ale nejsem zahradník ani zahradník a nemám daču. A není nikdo, kdo by mě vzal na pole ...

Kalyusyapřinejmenším poslali racka. Užijte si čaj! Je škoda, že není přístup k listím. Objednejte listy pro sousedy, kteří mají letní chaty. Máme tolik dívek, které se dostaly ze situace.

[lappl1]

lappl1, a tak jsme nějak přišli na to, že jsem neměl pocení a kvašení? Nechal jsem vzduch a nekondenzoval ho.

[vbrv]

Co znamená nepřítomnost zápachu během fermentace?

vbrvMohlo by to také znamenat, že přebytečný džus narušuje fermentaci. To je také napsáno v receptu.

[vbrv]

Takže jsme nějak přišli na to, že jsem neměl pocení a kvašení? Nechal jsem vzduch a nekondenzoval ho.

vbrv, fermentace začíná od okamžiku, kdy jsou listy vytrhány. Další otázkou je, zda je silná nebo slabá ..

[vbrv]

vbrv, dobrý den. Bojím se o tvůj čaj. Začněte sušit a poté porovnejte každou dávku. Hodně štěstí.

[francievna]

francievna, dobrý večer.
Zapomněl jsem vzít mřížku z druhého grilu. Půjdu a vyzvednu to hned. Poškrábám tuřín, jako bych byl zítra s objednávkami v práci, a pak se rozhodně rozhodnu, jestli to v noci usuším, nebo to zkusím nacpat do chladničky.

[vbrv]

vbrv, osušte alespoň malou část.
Pěstujeme Ivan čaj, já jen ze zahradních. Vždy sušte v troubě. , ale sušené dvakrát na 2 pánvích najednou. , Líbí se mi to.

Zajímalo by mě, jestli můžete kvasit ve vakuu? Prodávají se speciální nádoby, protože kvašení by mělo být bez přístupu vzduchu, pravděpodobně to bude lepší.

[vestitoleg1]

vestitoleg1Stále nevím, jestli je to možné nebo ne. V zásadě by měly existovat jak aerobní, oxidační procesy (na začátku fermentace v důsledku atmosférického kyslíku), tak anaerobní - v budoucnu. Nemám evakuátor, takže nemohu tuto myšlenku otestovat. ale chtěl bych.

[Oleg]

Olegkdyž se myšlenky sbíhají, psal jsem o bezpečnosti listů ve vakuových pytlích při přepravě na velké vzdálenosti v „čajovém altánku“.

Nemám evakuátor, takže nemohu tuto myšlenku otestovat. ale chtěl bych.

Lyudochka, a nyní se akce odehrává na webu, můžete vysavač vyzkoušet po dobu 7 dnů zdarma. Tak to zkus

Allochko, jak se k němu ze své vesnice dostanu?

Neexistuje žádný Ivanův čaj, ale zkusím ostružinu, napíšu výsledek, nevím, kolik kvašení.