Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

[Barrabas]

Barrabas, Igor, jsem velmi rád, že se čaj ukázal být voňavý. Potěšíte své blízké takovým kouzelným nápojem, do kterého jste investovali tolik úsilí, lásky a duše. A moji synové jen slibují, že budu mít listy a sám bych si připravil čaj.

[lappl1]

lappl1, v tomto materiálu rozhodně ne, je to jako gáza obecně, pouze buňky jsou méně než 5krát a vlákna jsou velmi tenká.
.
Zkroutil jsem polovinu tašky, která stála celý den na pocení .. a mám otázku; Je možné dát do chladničky zbytek * zpocených surovin * do chladničky? nebo rozhodně hněte listy teď?
Mimochodem, zpocená syrová se točí třikrát snazší než jen vyschnout .. A mlýnek na maso (ústa) je čistý a včera to bylo tak špinavé od zaschlého, že to bylo nepohodlné sledovat)

[francievna]

Aha! A další otázka: Jsem pevná se skleněnými nádobami, ale spousta čaje vyjde .. Mohu jen nalít čistou lepenkovou krabici do krabice, abych udržel měsíc?
.
francievna, pro mé příbuzné a dělat z velké části .. a zacházet s přáteli. jen trochu pro sebe .. Zvědavé to zkusit

[Barrabas]

Barrabas, můžete ho dát do chladničky, pokud budete později kvasit. Nic se mu nestane. Nebo můžete určit všechny listy v mrazáku. a dostat ji ven, jak je zpracována.

Jsem těsný se skleněnými nádobami, ale dostanu hodně čaje .. Mohu si jen dát čistou lepenkovou krabici do krabice, abych to vydržel měsíc?

Není třeba v krabici ... vůně může zmizet. Lepší v plastových pytlích a pak v krabici. Ale ne v jednom balíčku, ale v několika (jeden na jednoho). Možná existuje přilnavý film? Nebo fólie?

[lappl1]

lappl1, již vložte do chladničky. Děkuji Lyudmila! )
.
Mám plastové kbelíky, jako kbelíky s majonézou .. Možná tam? Nezdá se, že by vůbec páchli ..

[Barrabas]

BarrabasPokud tam okurky nebyly fermentovány, můžete. Skladujeme v nich mnoho čaje. Byl bych pevně zavřel víčka na jeden den. A pak to otevřela a zkontrolovala - je tam cizí zápach?

[lappl1]

lappl1, dík! Takže budu. Jak příjemný je pocit z ramene
.
ale pokud to. pak v tašce .. jo ..

[Barrabas]

Barrabas, vždy připraveni půjčit rameno! Hodně štěstí!

Dělejte všem dobrý oběd a mějte skvělou neděli! ) Fórum je tiché .. pravděpodobně každý je na výcvikovém táboře ..
Prozatím se podělím o svoji produkci Crash:
- vzal lehký pro vzduch propustný látkový med. látka → (obecně by kus gázy složený 2-3krát udělal, ale gáza je pro mě deficit.)
- Vložil jsem to do hrudky na rozpadlou látku →
- složte * kroucení do koule → tady must musíte se pokusit pevně rozdrtit hrudku tak, aby byla hustá jako kámen, jinak bude po usušení velmi, velmi volná. Nebojte se ho zatlačit až na šťávu a poté jej přitlačit mezi desky.

- Zatlačím s deskou →
- šlapání na desce drcením hrudky mezi dvěma deskami →
- došlo k chybě →
- jejímu zbytku! →
.
teď suším: 15 minut na 120, 15 minut na 110, 15 minut na 100, a pak to snížím na 50-60 a nechám to tři hodiny
pak každý den budu sušit tři hodiny 50 *
Co myslíš? Bude podle vás teplota normální?

Omráčený! Zde je fantazie našeho muže, co může jen vymyslet! Připojuji se ke sboru gratulací k prvnímu čaji!

[Barrabas]

BarrabasIgor, objevil se s námi skutečný mužský experimentátor. Moc děkuji, obdivuji vaši tvrdou práci.

[Barrabas]

BarrabasIgor, a jaká je tloušťka dortů? Četl jsem o pu-erh. Sušení trvá dlouho. Ale existují velké dorty.

[Elena Kadiewa]

tloušťka dortů

2 - 2,5 cm .. jsou vůbec malé)
.
Elena Kadiewa, francievna, děkuji za sdílení mé radosti z procesu a výsledku)
.
a tady je první výsledek: skutečný druh čaje - hodil jen tři čajové lžičky a malý hrášek .. * čajová lžička mělká, plochý počet *
.
a první infuze je v kalíšku a druhá byla právě naplněna, aby se vyluhovala. -
.
chuť je příjemná, mírná kyselost, svíravost, ovocné a medové tóny, poznámky o sušeném ovoci a mnoho dalšího .. ale zatím jsem na to úplně nepřišel .. Obecně jsou pocity příjemné)
.
děkuji vám všem za tipy a navádění na správnou cestu! Velice vám děkuji za včasný pozměňovací návrh týkající se fermentační vrstvy!
Nejdu domů s prázdnými rukama. a to potěší))
.
Fluffy je na kvašení .. Zítra začnu sušit))

Nejdu domů s prázdnými rukama. a to potěší

A jsem si jistý, že všichni jsme také šťastní. Vařím své čaje podle černého principu. čajová lžička na sklenici + 1 čajová lžička na čajovou konvici (hromadné lžíce).
Fotografie jsou nádherné, čaj zřejmě měl úspěch. Dobrou chuť a díky za společnost. Zpět domů, nezapomeňte na nás

Igor, gratuluji ti k prvnímu čaji!

[Barrabas]

Barrabas, Jsem potěšen kachlovým čajem! Jaký skvělý chlap! Kdyby byly listy normální, určitě bych to zkusil! Třída! Věřím, že nastavení teploty je správné! Nyní se budu těšit na výsledek. Kdy bude? Ale bude. Nemá kam jít. Určitě odkazuji na 1. stránku (později).
A granulovaný čaj vypadá skvěle! Musíte mu dát čas na suché kvašení, pak to překvapí ještě víc.
Velice vám děkuji za experimentování a nadšení. Velmi nakažlivá! Bravo!

[Barrabas]

BarrabasIgor, skvělý čaj se ukázal. Děkujeme za fotografii, popis a recenze. Užijte si čaj a udělejte radost svým blízkým.

a přátelé k nám včera přišli, no, zeptal jsem se jich, zda je překvapit čajem ... Souhlasili, takže jsme včera poprvé pili))) Opravdu skvělá vůně a chuť je jemná! Později mi řekli, že jsou zabiti v různých odrůdách, ale ještě to nezkoušeli.
Suším „načechraný“ čaj, říkám svým příbuzným, že mi teď dluží přesně 2 tisíce

že mi teď dluží přesně 2 tisíce

[cerea]

cerea, správně, a na koho jiného zkontrolovat čaj? Mimochodem, a ne pro rok 2000, ale více ... Máte manuální práci!

Děkuji za slova, děvčata Ale abych byl upřímný, moje zásoba tohoto a vašich zpráv pera zde psaní případu
Luk!)
Vysuším spotený a fermentovaný den .. Uvidíme, jaké ovoce ..
.
(Pokud vůbec, pak všechny nástroje, které byly v komoře na suché teplo, ve sterilizovaných kraftových pytlích a zabalené ve sterilním prostěradle, klidně leží ve skříni .. Takže moje čajové vaření se v medicíně na směny neprojeví ;-))
Navíc je používáme jednou za rok, když to přijde ... A já jsem v poslední době nezhřešil ;-)
.
Zkráceno .. Popeh I suché kouzlení))

[Barrabas]

Barrabas, právě v době, kdy jste psali o nástrojích. A pak jsem se už začal obávat o zdraví kuchařů a dalších tvrdých dělníků ... No, jdi na sushi, a pak nám řekneš, co se stalo.

[Barrabas]

Barrabas,

Sušička Isidri pláče pro vaše koláče))).

[Strašák]

Strašák, ano, také jsem si myslel. Ale kde se může dívat?

[lappl1]

lappl1,

Ano, a ne na stráži, je bezbožná)).

[Nata]

Nata, i když nejsem ve službě, jsem spokojený s levným Veterkom. I když, samozřejmě, bych rád získal Isidri.

Nechci chovat téma, ale opravdu chci psát o některých zvláštnostech potu čaje před fermentací ... (a pak a pak 24 hodin ..)
Nejprve jsem to sušil podle očekávání - sledoval jsem, jak všechno šlo dobře, ale po 20 minutách procesu v t 100 jsem zavřel dveře * úplně automaticky * a odešel na 10 minut ..
Přišel zpět, otevřel hospadi, pára! ale ne moc, zjevně přišel včas, ale celá pára!
Vytáhl jsem to a rovnoměrně vyfoukl a v 85 * s dobře otevřenými dveřmi .. Zpočátku byla vůně neuvěřitelná. téměř zmizel na konci sušení ..
Vysušil to a spíše, strach, uvařil. V šálku také není vůně .. Ale chuť! Chuť je kyselá, kyselá, sametová! Přímo pro mě!
Nevím, jestli je to z pocení a prodlouženého kvašení, nebo ze skutečnosti, že jsem to skoro zničil párou ..Ale teď piji a budu pít s potěšením! )
.
všechny dobré sny! )

Igor, dobré ráno! Čaju se nestalo nic špatného. Bude mít trochu jinou vůni a to, jak se čaj lije, bude božský nápoj.

[Barrabas]

Nechci chovat téma, ale opravdu chci psát o některých zvláštnostech potu čaje před fermentací ... (a pak a pak 24 hodin ..)

Barrabas, téma je právě vytvořeno za účelem jeho výroby a znásobení. Stejný názor mám na zpocený čaj. Udělal jsem to několikrát, pak jsem přestal. Ale neměl jsi na vybranou. 16 kg listů je obtížné okamžitě zpracovat, takže to byl dobrý výnos. Chuť vám navíc vyhovuje. ano, a jak Alla správně poznamenala, čaj se stále ukáže.

Nevím, jestli je to z pocení a prodlouženého kvašení, nebo ze skutečnosti, že jsem to skoro pokazil párou ... Ale já piju a budu pít s potěšením! )

Z obou faktorů.

Zpočátku byla vůně neuvěřitelná. téměř zmizel na konci sušení ..

Sušený čaj je téměř bez zápachu. Pokud voní hned po zaschnutí, není dostatečně suchý a může během skladování plesnivět. To je pak, při suché fermentaci, naplní vůni. Takže to je v pořádku.

Vrátil se, otevřel hospadi, pára!

To je zcela normální - produkt „vysušíte“, tj. Odstraníte přebytečnou vlhkost - to je přesně absence toho, čemu říkáte pára, a bude to mluvit o úplném vysušení čaje.
Bylo by správnější nazývat tento proces „odpařováním“ - takže se nemusíte bát - vše je v pořádku!

[Barrabas]

Barrabas„Líbily se mi vaše dorty, budu je následovat s vámi.
Nastya, dobře napsané, děkuji.

ne tak dávno, asi před měsícem, jsem připravil čaj z mladých listů fireweed a vrcholků bez květů. po usušení čaje vládla v domě silná vůně. byla to skutečná pižmová vůně. samozřejmě byla také přítomna vůně medu a květin, ale pižmo nelze s ničím zaměňovat. Myslel jsem, že jsem možná udělal něco špatně, nebo možná divočáci nebo srnci označili toto území Ivanským čajem ... no, všechno mi přišlo na mysl. Stručně řečeno, tento čaj jsem nevyhodil, ale odložil ho, abych viděl, co se s ním stane dál.
a teprve nedávno jsem znovu narazil na tuto mýtinu s ohnivými řasami, tam zase rostly mladé vrcholy. Znovu jsem je vytočil a znovu připravil čaj. a znovu to mělo pižmovou vůni. co se děje? Na internetu jsem našel informace o rostlinném pižmu, které se u některých rostlin hromadí, například semena ibišku, kořeny angeliky.
Ještě jsem nevařil čaj z mladých vrcholů a nesetkal jsem se s takovým zápachem. vážení čajovníci, co to může být?

[tapioka]

tapioka, Tatyana, zajímavý zvrat ... Nemůžu vám o tom nic říct. Možná, co se stalo během procesu přípravy čaje? Možná jsou listy špatně uschlé, možná teplota není stejná nebo stejná jako čas. Nakonec, co je to kvašení? Je to proces, který zahrnuje práci enzymů. Nejprve se zapne jeden enzym. Po chvíli přijde druhý, který nahradí první. A tak dále. Chytáme proto květinově-medovou vůni, aby fungovaly všechny enzymy. Pokud jsou však podmínky fermentace porušeny, pak se řetězec na nějakém enzymu odlomí a fermentace končí nebo se všechno úplně pokazí.
Jak jste připravovali čaj v každé fázi? Důvod je nutné hledat ne u divočáků a srnců, ale v procesu přípravy čaje a podmínek.

Připravoval jsem stejným způsobem jako čaj z obyčejných listů. Vždycky jsem sbíral jen listy ze středu keře, a pak jsem se rozhodl vyzkoušet rozdíl a ten rozdíl je, že vždy vařím stejně. a proto se výsledek s pižmem zopakoval podruhé.
listy dobře vadnou. pak se pomačkám, stočím do rolí a krájím. uvolňuje se hodně šťávy, jak pilně vrásčím. během kvašení se hmota sama zahřívá. Kvasím přes noc a půl dne.pak to suším na 100 gramů po dobu půl hodiny a odečítám to o 50. při sušení je aroma. před sušením nebylo silné aroma. Nějak jsem na toto téma psal. ale pak jsem si uvědomil, jaký je můj důvod. Listy jsem dostatečně nerozdrtil. se začaly energičtěji rozpadat, takže se rozplývaly a během sušení se objevila vůně. Takže když jsem to udělal z listí uprostřed keře, žádné pižmo ... ale z vrcholků jedinečné ambry to nechápu špatně nebo dobře? Možná je to nějaký speciální čaj? jako drahý, páchnoucí jako pu-erh, možná je to jen takový čaj z této mýtiny, neměl jsem příležitost najít jiné místo a porovnat .... proč nelze vinit kance? Máme jich hodně, dokonce si hrají žertíky v zahradách, možná přibili Ivanův čaj?

Nyní jsem otevřel plechovku minulého čaje, která měla pižmový zápach. Už jsou to tři týdny, co jsem to zvládl. Bohužel vůně pižma je pryč. Obvyklá vůně medových květů. Takže speciální čaj nebude fungovat ...

[tapioka]

takže když jsem vyrobil z listů ze středu keře, žádné pižmo ... a z vrcholů jedinečnou ambru

tapioka, Tatyana, vše se zdá být správné. A nedávno jsem zveřejnil samostatný recept - „Ivan bílo-růžový čaj z vrcholů.“ Podívejte se na můj profil. Udělal jsem jen z nich. Čaj je opravdu speciální. Ale skvělé. Možná vnímáme pachy jinak? Nebo jim říkáme jinak. Ale všechno máte narovnané. Myslím, že tento čaj vás opět potěší.

ahoj kluci)) jako vždy v mém stylu))
vyvstává otázka, suší někdo čaj v sušičce? (sušička na houby, ovoce atd.)
Je to elektrická sušička nebo co?
a zajímá se o chuť výsledného čaje))
děkuji, velmi mě zajímá tato otázka)

[Míšo]

Míšo, půl fóra schne. Já osobně to nejprve osmažím v troubě a poté přenesu do Veterok-2. T-50-55 * S. Skvělý čaj.

[Wozik]

Wozik, mnoho sušit v sušičce. Hodí se dobře, suchý bez smažení. Oooh už odpověděl Lině.

děkuji hostitelka)
Jen si myslím, že sušička je pohodlnější
jakou teplotu tam zvolíš? bez smažení, pokud
Chtěl bych úplně vyloučit troubu z procesu
dík

[Wozik]

Wozik, Míšo, ahoj! Dlouho jsme se neviděli.
První čaje jsem několikrát sušil jen v sušičce. Ale kvůli silným vrstvám to z něj shořelo. Manžel opravil, ale znovu vyhořel. Proto jsem začal sušit v troubě. A tohle se mi líbilo víc - se smažením. I když jsem podle nových receptů sušil čaj v sušičce. Dopadli velmi dobře. Ale nebyly tam žádné listy - krabice a vrcholy s pupeny. Zkuste to, možná se vám bude líbit.

jakou teplotu tam zvolíš?

V posledních čajích jsem vystavoval jak 50 *, tak 60 *.

letos asi nebudu velký)
Lidé, jaký druh sušičky jste měli (jak jste sušili, existují různé způsoby)
50 \ 60 * nestačí na tento čaj? Dal bych 90 .. pokud tam nějaký je, nevím ..

[Míšo]

Míšo, Mám Veterok. Maximum - 70 *. Vím, že v ostatních to není vyšší, dokonce ani v Isidri. Ve své vlastní nevystavuji maximum, protože začíná být vrtošivá a hoří. Nejvyšší povolená hodnota je 65 *.
Vím, že výrobci čaje v průmyslovém měřítku jsou 30 *, 45 * a 60 * suchí. Takže ano, pokud si chcete udělat tento čaj.

[Wozik]

Wozik, Misha, v roce 2014. sypaný listový čaj se sušil na Isidri, kde je teplota od 65 do 35. Čaj je lehký, jako zelený, ale chutný a aromatický.

špatně
Mám rád černý čaj, rovný černý

Tady je téma o Ivanově čaji a já jsem sušil zahradu.
Včera jsem to sušil na pánvi, vlhkost se odpařuje velmi rychle, rychleji než v troubě, sušil jsem to v sušičce. S výsledkem jsem spokojen, barva je tmavá, vůně je příjemná.

Nemůžete v sušičce zčernat? zájem o to)

Myslím, že tmavá barva pochází z vysokých teplot.

[Míšo]

špatně mám rád černý čaj, rovný černý

Míšo, přejděte na tato vlákna
- Ivan-čaj "bílo-růžový" (z vrcholů);
- Ivan-čaj „Načechraný“ (z nezralých semen semen);
A uvidíte, co jsem sušil v sušičce a jaký čaj jsem dostal. Černá, nikdy není černější.