Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

[Raduška]

Raduška, s novým avatarem pro vás! Jaká usměvavá dívka!

[Rozrazil]

Rozrazil, díky, Veronico! To jsem já - já. Pouze ... před téměř 7 lety.

[Igor]

Igor, tloušťka fermentační vrstvy by neměla být větší než 10-12 cm.
Všechno jsme to točili dost dlouho. Co můžeš udělat?

Atas! Skoro jsem to pokazil Díky! Naléhavě nalil do dlouhé pánve

[Igor]

Igor,

Naléhavě nalil do dlouhé pánve

Hodně štěstí! Lahodný čaj!

[paramed1]

paramed1,

Ne, teď nebudu pít, protože teď je spousta vitamínů a čajů. Musíme pít to, co v zimě nebude. Ale v zimě lehejte na Ivanův čaj ... Ano. Tak jsem přišel na všechno logické pro sebe))).

[Raduška]

Raduškajaká okouzlující žena!
Natus, tak nepij, ale zkus aktuální, to je vše! To se mi líbí!
Barrabas„Je lepší fermentovat s ne příliš velkými nádržemi, pak fermentace proběhne lépe, o tom jsem se sám letos přesvědčil, i když je jasné, že na hodinkách nenajdete nádoby navíc, ale přesto. A vrstva je 7-10 cm.

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

[Raduška]

Raduška, stejně - usměvavá dívka! Že je nám asi sedm let !!!

Dívky, dobrý večer! Protože jsme udělali malý čaj, moje dcera mi také brání vařit. Nechte to až do zimy, ale opravdu to chcete .... Možná budete stále schopni sbírat krabice.

[Barrabas]

Barrabas„Igor, jak usušíš tak velký objem?

To jsem já - já. Pouze ... před téměř 7 lety.

Ano, čas od času se stáváme silnějšími, rafinovanějšími a aromatičtějšími. Jako Ivanův čaj.

Dobrý večer všem. Prosím, řekněte mi, do kdy můžete sbírat listy? A pak jsem si myslel, že vše bude stačit, ale pak lidé táhnou nahoru, tak jsem o tom pochyboval.

[pavel1963]

pavel1963takže zatímco oni jdou. Pokud jsou celiství, nežvýkaní nebo nemocní, sbírejte je! Minulý rok jsem v naší vesnici sbíral poslední září v září, ale kousek po kousku, na míchané čaje.

[pavel1963]

Kolegové, ahoj všichni!
pavel1963, máme tu společnost z celého bývalého Sovětského svazu i ze zahraničí - geografie je velmi široká. Všechno je v různých podmínkách: některé v zásadě nemají ohnivé rasy, protože step je všude kolem, některé již vyschly - není co sbírat, protože bylo horké léto, na severu moskevského regionu ještě není všechno suché - jsou sklizeny, například v Petrohradě najdete také mladé listy a zralé listy, které nejsou suché, pružné, mnohé jsou čisté a bez chyb. To znamená, že pod Petrohradem stále aktivně shromažďujeme. A také květiny! Sbírám celou cestu, možná začervenal od ranního mrazu.
Z jakého regionu-regionu-města jste?

usušíš tak velký objem?

Ano. Vezmu to do jídelny .. tam jsou velké pece, už jsem souhlasil .. slíbil jsem, že dám polovinu, aby bylo všechno fér)
.
a teď zkroutím vyschnutí z druhé dávky a usuším ji v lékařské sušárně))

[Tricia]

Tricia, Jsem z Tver))) máme také hodně Vanyusha))

Igor, dává suché teplo ne více než 100?

[Igor]

Igor, nezapomeňte sledovat teplotu. Manžel řekl (je to lékař), že v sušárně je vysoká teplota, čaj může vyhořet. Hodně štěstí při přípravě čaje.

[Lyudochka]

Lyudochka!
Dnes jsem ucítil dostupné sklenice různými experimentálními čaji a udělal závěry. A teď mohu s klidem psát o svém algoritmu.
Tady je jediný algoritmus, který po experimentech zbývá k vytvoření našeho oblíbeného čaje. Milujeme husté, silné, plné tělo se sladko-rozinkovou vůní.
Libovolný list: ukázalo se, že sladkou ovocnou vůni rozinek lze získat z mladých dlaní a ze šťavnatých listů a z hustých, zralých listů. Lze sbírat s pupeny a květinami.
Vadnutí: 6 až 24 hodin, v závislosti na teplotě, vlhkosti, větrání v místě vadnutí, na citlivosti listu.
Rolování v mlýnku na maso, mřížka s otvory 0,8 cm - jednou.
Granule - střední pevnostněkdy se trochu rozpadne.
Kvašení nebo ve skleněných miskách o výšce 25 cm a průměru 30 cm pod mokrým ručníkem a talířem nebo ve 3litrových plastových kbelících na potraviny. Neizoluji to shora, prostě stojí v kuchyni při průměrné teplotě 23-25 ​​stupňů C. Nikdy jsem nemusel násilně spouštět fermentaci - všechno se začíná zahřívat s ranou hned na začátku rolování. Sotva rozdrtím granule v miskách a vědrech. Kvašení nejméně 24 hodin... Několikrát a až 30 hodin.
Připravenost Určuji podle mírně kvasnicového pachu, který začíná štípat v nose, nebo jednoduše podle času (24hodinová směrnice), určuji také podle konzistence granulí - neměly by být při rozdrcení slizké. Na samém začátku kvašení jsou slizké, ale na konci toho, že se hmota zahřeje, se šťáva buď vstřebá do listu, nebo prostě někde zmizí a granule jsou drsnější a suchější - to je suchá země.
Sušení:šokovat při 150 g C po dobu 20-40 minut mírně otevřenou troubou (samotný čaj, jak se ukázalo, má t 70-75 g C, pravděpodobně kvůli tomu, že do něj zasahuji každých 5-7 minut, což umožňuje rychlejší odpařování vlhkosti). Poté 1 - 1,5 hodiny při 100 ° C (samotný čaj je 60 gramů). Suším na kuchyňských površích na stejném papíru, jaký jsem sušil, a konce papíru připevňuji padákem.
Držím pouze ve sklenici nebo plechovkách. V plastu se můj čaj dusil. Musel jsem naléhavě nalít všechno, nevím, jestli se normální vůně vrátí ...
Výsledek: poslední dávka správně usušeného čaje ve skleněných nádobách strávila jen den a už začala cítit rozinky! HURÁ! Toto je čtvrtá dávka tohoto algoritmu, který poskytl očekávaný výsledek. Jsem velmi rád, budu se zásobovat dále.
PS Fotografie suchého a uvařeného čaje a zprávy o chuti budou o něco později.

[Nastya]

Uchovávejte pouze ve skleněných nebo plechových plechovkách. V plastu se můj čaj dusil. Musel jsem naléhavě nalít všechno, nevím, jestli se vrátí normální vůně ..

Nastya„Skladuji také pouze ve sklenicích a lépe s kovovými šroubovacími uzávěry. Dózy s plastovými víčky mají úplně jinou příchuť, nová víčka.

[Yessenia]

Yessenia, Rád vás poznávám! Vítejte v našich řadách! Pravidelně navštěvuji Tver (žijí tam moji příbuzní) a cestuji regionem Tver - po okrajích lesa je spousta ivanushky.

Barrabasvítejte v čajovnících!
Při sušení buďte opatrní - dvířka musí být otevřená, aby se vlhkost rychle odpařila a čaj nekapal a nezapáchal po koštěti. A neustále jemně míchejte, aby se nespálilo, jinak bude chutnat a vonět jako spálený papír.
A ještě jedna malá rada, pokud mi dovolíte: i když se vám něco nelíbí v již usušeném čaji, nevyhazujte to. Úplně osušte a vložte do skleněné nádoby, nechte ji ležet a stále suché kvašení. Někdy tito temní koně najednou dali zajímavou vůni a chuť.

[Alla]

Alla, Ano! Přesně ve skle as plechovými otočnými víčky. A držel jsem svého Macha v plastu ... teď už ho ani necítím - je to jen nechutné. Můj manžel mě utěšuje a říká, že voní jako med ... A já skoro jako spálený plast. Všechno jsem dával do plechovek, možná bych mohl popadnout dech.

To je zajímavé. Když si děláte starosti s čajem, je vše jasné. Proč se tolik trápíš, aby si ostatní mohli vařit čaj?

Z jakého regionu-regionu-města jste?
moskevský region Klinsky okres.

[pavel1963]

pavel1963, počítat krajany! Moji rodiče žijí v MO, chodím k nim přes Tver. Na severovýchodě moskevské oblasti lze ivanušku stále sklízet, ve stínu je velmi zelená a šťavnatá.

[Raduška]

Dívky chlapci, ahoj všichni! Když jsem byl pryč, udělal jsi tady tolik práce. Výborně!
Raduškajaká jsi kráska! velmi rád vás znovu potkávám.

ó, děvčata, jak teplo, lehce a lahodně to tady voní! Jsem s tebou!

cerea, Natasha, ano, máme skvělou společnost! Je dobré, že se vám u nás líbí. Počkejme, co jsi udělal.

A ještě jsem neochutnal svůj čaj. Čekám na zimu. Je mi ho opravdu líto, dokonce to vypít - tak voňavá a srdečná přítomnost zásob. Budu pít - nebudou žádné zásoby!)))

Strašák„Nato, neboj se, nezrazím tě. Postarejte se o Ivanushku a prozatím udělejte nějakou zahradní vůni. Nadešel čas pro ně.

Fuh .. Konečně .. od 12 do 15 hodin jsem seděl a metodicky zkroucený čaj .. to není ženské povolání, jde to velmi těsně, zmrazené hovězí maso je mnohem jednodušší .. 100 potů je pryč ..

Barrabas, Nemohl jsem vydržet točit tolik listů na ručním mlýnku na maso. Musíme si pořídit elektrický. Zdá se mi, že je lepší dělat každý den kousek po kousku než najednou. Zatímco poslední listy byly zkroucené, první mohly být sušené. I když chápu, že během směny chci mít čas udělat víc.

z toho, co se šíří po podlaze, vyšel celý kbelík s vrškem .. Ivan-čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída (i když vrch později sundal a dal do kbelíků s majonézou)

Barrabas, je dobré, že i když měly dívky zkušenosti, nedaly čaj zničit. Bojím se, jak to všechno usušíte. I když máte v kuchyni velké pece, budete muset této záležitosti věnovat více než jednu hodinu. Hrdinský muž! Suším půl dne s jedním a půl kilogramem a tady ...

[lappl1]

lappl1,

[Raduška]

Raduška,

To je zajímavé. Když si děláte starosti s čajem, je vše jasné. Proč se tolik trápíš, aby si ostatní mohli vařit čaj?

Jak úžasné řekla! Kreativita je skutečně něco velmi zvláštního. Kolikrát jsem se o tomto čaji pokusil říct svému okolí, ale bohužel ... Žiji mezi lidmi, kteří mi krouží prsty nad mým chrámem a příznivci „che-steamed-I-and-in-store-buy“.
A nyní se na fóru setkávají podobně smýšlející lidé! Vážení! Chtěl bych obejmout a políbit každého, kdo si vytváří svůj vlastní čaj. Proto se obáváme, co je naše a jak to dopadne.

A nyní se na fóru setkávají podobně smýšlející lidé! Vážení! Chtěl bych obejmout a políbit každého, kdo si vytváří svůj vlastní čaj.

[Yessenia]

Dobré odpoledne všem milovníkům čaje Ivane. před týdnem jsem náhodou viděl článek o čaji Ivan ... a pak jsem se nechal unést)))) rozhodl jsem se to zkusit. Jaké bylo moje překvapení, když jsem to zkusil .... jak chutné je !!!! O tři dny později děti odmítly pít čaj z obchodu. tak mě vezměte do vaší společnosti)). Byl bych velmi vděčný za radu a obecně alespoň za podporu. jinak se na mě moji známí dívají, jako bych byl blázen))) a sousedé začali šeptat, že jsem čarodějnice ... Koneckonců, v poslední době mě neustále vidí s náručí Ivanova čaje)))

Yesseniavítejte v našich čajových řadách! Je to tak hezké, že máme každý den doplňování. A je obzvláště hezké, že děti ocenily práci mé matky. pak děláte všechno správně. Výborně ! A nedávejte pozor na známé. Zde je ošetřete čajem, všechno pochopí.

To je zajímavé. Když si děláte starosti s čajem, je vše jasné. Proč se tolik trápíš, aby si ostatní mohli vařit čaj?

Raduška, ano, víte proč - jsme zodpovědní za ty, kteří zkrocení učil, jak připravit čaj. Sám si dělám starosti s každým. Chci tolik, aby každý uspěl perfektně!

Lyudochka! Dnes jsem ucítil dostupné sklenice různými experimentálními čaji a udělal závěry. A teď mohu s klidem psát o svém algoritmu.

Nastyusha, Děkuji drahá ! Víte, jak si vážím každého vašeho slova! A vaše dnešní analýza a popis algoritmu má zlatou váhu. Všichni nově příchozí si musí váš příspěvek přečíst několikrát. Pak už určitě nezůstanou žádné otázky.

A držela svého Macha v plastu ...teď to ani necítím - je to jen nechutné

Neuloženo ... Eh ... Máme vašeho Macha, který se stal legendou. Mnozí to již zopakovali.

[lappl1]

lappl1, Tricia, Raduška, děkuji za tipy, bez vašich zkušeností by bylo těžké uhodnout náhodně .. A pak nějak interně jsem si jist, že vše dopadne)
Raduška„Suchá trouba je nastavena na t * 180 Ale dnes jsem otevřel dveře a při určitém stupni otevření se t * udržel kolem 100 * A také to chodí s konvenční funkcí takhle ..
.
lappl1, Nedokončil jsem druhou várku .. Byl jsem vyčerpaný v den shtot *
jen zmačkal čtvrtinu v povodí a pod tlakem ji utlačil do plastového kbelíku a zbytek usušených surovin stočil do sáčku a dal je na pocení .. dokonce to zabalil do plachty .. myslím, že to bude v pořádku, zítra si to objednám * ..
.
Tricia, děkuji za přivítání! Myslím, že jsem dlouho přišel k čajovarům
.
Obecně mám v plánu vyrobit ze zmačkaných surovin po kvašení podobu čínských palačinek a usušit je tímto způsobem. Četl jsem, že jakýkoli čaj je v této formě skladován roky a suché kvašení probíhá uvnitř .. Dokonce jsem zjistil, jak Číňané tyto palačinky vyráběli; dát kouli do hadrového sáčku a celou váhou ho udeřit nohama ..
Páni, jsem zvědavý, jaký bude výsledek))

Váš Macho se stal legendou.

poke nováček, kde hledat popis legendy, prosím, pokud není obtížné,

[Barrabas]

Barrabas„Igor, kachlový čaj musí být sušen velmi dlouho. A pokud si pamatuji, tak při nízké teplotě.

nějak vnitřně jistý, že všechno bude fungovat

Samozřejmě to bude fungovat!

[Barrabas]

Barrabas, Tady https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.1380 Běž se podívat.

[Raduška]

Raduška, Budu experimentovat! ) Taková párty je taková, taková, pak zároveň pochopím, co je chutnější a jak by to mělo být ... Aby jsem se příští léto nestyděl za to, abych ji předal svým přátelům formou dárku)

Samozřejmě to bude fungovat!

Děkuji za podporu
.
Anatolyevna, Děkujeme za odkaz! chlupatý hezký tam))

[Tonya]

Tonya! Díky za odkaz! Řídil jsem to sám, vypadal - skvělé fotky se pak ukázaly. Nyní May a June Macho vypadají trochu jinak - museli být mírně přitlačeni v plechovkách. Ale charakteristické pružné kroužky a vlny zůstaly.

Poslal jsem manžela, aby čichal plechovky (již sklenice).
Uklidnil, že čaj chytil dech: říká, že voní sladce, aroma je medové, trochu květinové, jako „slunce a luční květiny“.
A chuť není absolutně cítit kyselost, charakteristická pro Ivanushku, ale v chuti i vůni je sladkost. V blízké budoucnosti udělám fotoreport. A popíšu chuť. Macho a můj manžel ochutnají pár, napíšu také jeho názor.

Barrabasve skutečnosti tam není nic legendárního, jen obyčejný sypaný čaj. Ale tak krásně se to změnilo z lepkavých zkroucených listů na hořící černé elastické vlnky ...

Chlapci a děvčata, řekněte mi novou věc, chci zkusit udělat ivanushku s ostružinou. Bude to chutné? A co je lepší než bobule nebo listy ?? Jak bude chutnat lépe a jak to napravit? Možná už má někdo zkušenosti? A s jakými jinými rostlinami se Ivanuška ukáže dobře a chutně? Mohu sbírat malinové listy? Jahodové listy ??? Jdu do lesa, takže mám k dispozici celou lesní rezervaci))

[Yessenia]

Yessenia„Wanchu jsem nedělal, protože ho ještě nemám. Ale říká se, že je to dobré se všemi ostatními rostlinami. Nepřidával bych bobule. Udělal pár zahradních čajů. Nelíbilo se mi to. A listy ostružiny jsou podobné třešni.

[Yessenia]

chu zkuste udělat ivanushku s ostružinami. Bude to chutné? A co je lepší než bobule nebo listy ??

Yessenia, bude to velmi chutné. Neváhejte. Jen doporučuji dělat to s listy, ne s bobulemi. Nejprve vypracujte technologii s listy a poté experimentujte s bobulemi. Existuje mnoho nuancí.
Ano, je lepší zmrazit listy ostružiny po uschnutí. Takže budou lépe zpracovány v mlýnku na maso.

A s jakými jinými rostlinami se Ivanuška ukáže dobře a chutně? Mohu sbírat malinové listy? Jahodové listy ??? Jdu do lesa, takže mám k dispozici celou lesní rezervaci))

Yessenia, Ivanushka je takový zázrak, že to, s čím to neděláte, dopadne skvěle. Zabývali jste se tématem čaje ze zahradních rostlin? Všechno, co je popsáno v receptu, jde dobře s Ivanushkou. Pokud jste ještě neviděli další témata týkající se čaje, doporučuji vám seznámit se s nimi pomocí odkazů:
- Ivan čaj (kvašení listů Fireweed);
- Ivan-čaj "bílo-růžový" (z vrcholů);
- Ivan-čaj „Načechraný“ (z nezralých semen semen);
- Fermentovaný čaj vyrobený z listů zahrady a planě rostoucích rostlin;
- Venkovský čaj (fermentovaný) - sedm v jednom;
- Přidružený fermentovaný vrbový čaj s různými přísadami (Galina Iv.);
- Zelený Ivan čaj (Borisenok).

Dobrý oběd všem!
.
Dejte fermentovaný kbelík * našim kuchařům. asi 10krát vysvětlil, co dělat .. všechno ..
Zkřížil jsem si patu, jdu na načechraný čaj)))
.
léto je na naší ulici příjemné

poke nováček, kde hledat popis legendy, prosím, pokud není obtížné

Barrabas, nyní bude těžké vyrobit Macho, listy již byly velmi hrubé, během "hnětení" zůstanou téměř jen listové žíly. Nejlepší Macho se získává z listů červnové Ivanušky a není mladý jako v květnu, ale také tvrdý jako v červenci až srpnu!

[Lucilia]

Lucilia,

bude těžké to udělat

ano, zdá se to již nemožné ... všechny listy jsou tvrdé .. dokonce i malé na samém vrcholu
* ještě přesvědčenější o myšlence sušení dortu)

[Barrabas]

Dejte fermentovaný kbelík * našim kuchařům. Asi 10krát jsem vysvětlil, co dělat .. všechno .. Křtím patou a jdu na načechraný čaj)))

Barrabas, dobrý lov a dobré vaření čaje kuchaři.

* ještě přesvědčenější o myšlence sušení dortu)

Na fóru lovců pokladů všichni muži, kteří vyráběli kachlový čaj, během skladování plesnivěli. Ještě jsem nečetl jejich vlákno až do konce, možná něco vymysleli. Ale myslím si, že musíte zvolit speciální režim sušení - aby nedošlo k vysušení (nespálení) horních vrstev, ale současně - k vysušení vnitřních.

[lappl1]

lappl1, Myslím, že zítra budu vyrábět tenké dlaždice, cm 3 a budu je každý den sušit po dobu 3 hodin po dobu 60 dní asi týden (každý den mám stejnou rutinu, taková manipulace jako kliknutí na tlačítko suchého tepla nebude obtížná)

[Barrabas]

Barrabas, Báječné! Také mě zajímá tento čaj. Myslím, že se to bude líbit mnoha. Hlavní věc je, že je velmi dobrá. vhodné pro skladování.

[Barrabas]

BarrabasVíte, že potřebujete sušit čaj v troubě s pootevřenými dveřmi?

Wow! Všechno! vzal z jídelny třetinu 12 litrů kbelíku se sušeným čajem ...
Podle mého názoru to bylo trochu přesušené, přesto .. Příliš křupavé čajové lístky .. sušené po dobu 3 hodin .. ALE * po spálené papírové vůni není vůbec žádná stopa * vůbec ..
Zavěsil jsem, abych se dostal na ulici ..
A vůně .. Vůně !!! Prostě kouzelné! Voní vzdáleně po sušeném ovoci, ale je velmi mnohotonový, koláčový a zároveň lehký, zamotaný ovocně-květinový .. Vůně radosti * to je jisté! škoda neposlat ho sem ... pokrok je tak blízko (
Cítím a chuť vás nezklame! Uvařím to dnes večer na zkoušku))

[Barrabas]

Barrabas, No díky bohu! Jak lahodné jste popsal vůně! Hlavní věc je, že je to pravda! Nemyslím si, že jsem to vysušil. Pokud by došlo k vysušení, pak by taková vůně nebyla. O chuti také nepochybuji. Co jsi nám ukázal na fotce? Čaj v kýblu nebo sáčku?
Obecně dobrý člověk !!!! Chválíme celé téma!

[lappl1]

lappl1,

A na fotografii

tohle je už usušené, ten, který voní - z jídelny je to v sáčku z tenké, úplně vzduchopropustné lékařské látky, kterou jsou lehátka potažena, odřízl jsem plátno a šil jsem tašku sešívačkou
Zavěsím to na další hodinu a sundám, jinak rosa začne vypadávat .. Každých 10 minut ji jemně míchám, abych mohl ze vzduchu odebrat tolik vlhkosti, kolik je třeba ..
... všechno je podle vašich přikázání

[Barrabas]

je to v tašce z tenké, zcela vzduchopropustné lékařské látky, která je potažena gauči, plátno jsem odstřihla a tašku sešila sešívačkou

Barrabasjaký to chlap! Může dělat všechno. Dokonce i šit.
A musíte dobře větrat. Udusí se čaj v tomto sáčku?

Navrhuji „vy“. Ne proti? Zapadli jste do naší společnosti tak rychle, jako bychom už dlouho vařili čaj.