Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

Lyudmila, o počasí - určitě to leje několikrát každý den. O vůni - nestěžuji si, líbí se mi, že existuje, ale obávám se, že bude plesnivět.
Četl jsem někde tady na fóru, že úplně sušený čaj v plechovce začne páchnout za měsíc nebo dva. Pokud dříve, znamená to nedokončené. A voní to v mém polštáři a ve sklenici, jakmile to dáte z polštáře, tak jsem škubl.

Děkuji mnohokrát!
Ráno půjdu rozbít a šustit granule !!!

[Bobcat2]

ten úplně vysušený čaj ve sklenici začne páchnout za měsíc nebo dva. Pokud dříve, znamená to nedokončené.

Bobcat2„Ne, přečetli jste něco špatně ... Po 1 - 2 měsících to už slušně voní. Čaj tedy začne páchnout mnohem dříve. Nebojte se. Všechno bude fungovat! Zavěste jej tam, kde jsou kamna, za pár dní uschne.

[Bobcat2]

Bobcat2„Můj čaj necítí jen po vyjmutí podnosu ze sušičky. Dal jsem to vychladnout ... Začal jsem nalít vychlazený do polštáře, už to začalo páchnout. Ne silný, ale ... voní.

[Raduška]

Můj čaj necítí jen po vyjmutí podnosu ze sušičky.

Raduška,

Lappl1, Raduško, děkuji, uklidnil se!
Ukázalo se, že všechno jde dobře.

Jediná věc, která potěší, je, že listy rostoucího Ivanova čaje velmi rychle zožltnou. Po dobu 5 dnů takový znatelný rozdíl, i když stále kvete a kvete. Možná kvůli neustálým dešťům ...

[lappl1]

lappl1Lyudochka, ale tentokrát jsem dostal dobrý čaj, budu více experimentovat. Dík!

[Kil]

KilIrsko, jsi chytrý! Nemůžeš selhat! Jsem velmi rád za vás!

Co není šťastné - listy rostoucího Ivanova čaje velmi rychle zožltnou. Po dobu 5 dnů takový znatelný rozdíl, i když stále kvete a kvete. Možná kvůli neustálým dešťům ...

Bobcat2, je právě čas ukončit sezónu ohnivých řas. I když jsme v srpnu a dokonce i v září našli louky z vrbového čaje - mladé výhonky, které se později plazily ze země. Proto jsme tento rok začali Ivan čaj připravovat velmi brzy - od poloviny května ...

[pavel1963]

pavel1963, Děkuji za fotku! Všechno vypadá velmi dobře! Klobásy dopadly skvěle! Ale zdá se mi, že kdyby bylo více listů, bylo by to lepší. Nebo jsem prostě nechápal, kolik listů máš.

Ahoj. Nevážil jsem listy, ale asi + -500 g. Myslím, že ještě jednou vytočit trochu víc, našel jsem mýtinu, tam je obecně málo slunce, tam by měly být dobré listy.

[pavel1963]

Nevážil jsem listy, ale asi + -500 g.

pavel1963, ano, nestačí ... Je lepší vzít 1 kg listů na jednu dávku. Ale nic, stále je málo času, uděláte ...

A tolik se mi líbil čaj z ohnivé révy! Buď jsem to ochutnal, nebo pokračuje kvašení a objeví se v něm vůně. Lahodné, aromatické, tak jemné.
A várka, kterou jsem mlel v mixéru, se mi zdá ještě chutnější. Ukázalo se to jako malolistá, není vařená příliš tmavá, ale ukazuje se, že je vynikající.
Obecně jsem si uvědomil, co každý chválí Ivan-čaj.

[mumra]

Obecně jsem si uvědomil, co každý chválí Ivan-čaj.

mumra, (úsměv)! tak rád za vás! Díky bohu, že jste také pochopili, že Ivan čaj je super!

[den!!!]

Dívky o vůni.
Nejúspěšnější a nejchutnější čaj na můj vkus hned po usušení jsem cítil jako krusty. Sušil jsem to v troubě + nechal jsem to 2-3 dny odpočívat v padáku vyrobeném z papíru, na kterém byl čaj vysušen. Tehdy jsem byl rozrušený, protože suchý čaj měl jasně kvasnicový odstín. Není to zřejmé, neházel jsem nosem, ale byl jsem. Takže tento čaj skončil den!!! ležet v plechovce může cítit rozinky! Přímo sladké, černé, voňavé! A za týden jsme to už začali pít - úžasné aroma, bohatá barva, mírná kyselost! Jsem se sebou tak spokojený, přál bych si, abych mohl opakovat totéž, hm.

Nastya je bohužel velmi obtížné čaj opakovat. Každý čaj má určité nuance. a někdy úplně jiné, i když se zdá, že vařily stejně.

[Ludo]

Ludo„Ano, proto jsem napsal„ eh “, protože.je malá naděje. Ale jsme ve vestách a nevzdáváme se! Z 10 experimentálních „plavání“ jsem identifikoval vzory a nyní se budu řídit jednou technikou, která bude korigovat hrubost listů, vlhkost v domě, teplotu atd. Hlavní je, že jsem zachytil potřebný algoritmus a vzory.

[Nastya]

Nastya, podělili byste se s námi o své algoritmy a vzorce ... Jsem si jist, že z toho bude mít prospěch každý. A vaše pozorování jsou pro mě velmi zajímavá.

Páni, dokud nebyl proces spuštěn až do konce ... Není snadné rozšířit „surový“ algoritmus ... Ještě jednou sbírám a visím v úplně jiných podmínkách a se surovinami z jiné oblasti, ale se stejnými sekvencemi, počkám na vysušení a zápach při suché fermentaci. Slibuji, že zprávu přinesu, ale za týden a půl, tedy po dalším experimentu.

Nasťa, počkáme si! Znám váš přístup k procesu a domnívám se, že nás bude bavit a užitečné čtení.

Ach, tahle Nastya! Ví, jak podněcovat! A jak chutné to dělá!

Ach, tahle Nastya! Ví, jak podněcovat! A jak chutné to dělá!

Aha, Lenusik! Nastya je radost číst.

kluci fermentují granulovaný ivan chaeks chtějí buď 6 hodin nebo 8 hodin
otázkou je, jak chutná při fermentaci po dobu 6 hodin a co po 8 hodinách?))

[Wozik]

Kvasím 20 hodin. Možná dokonce 24. Nevím, co Lyudochka napíše, doporučil bych vám vyzkoušet jak krátké 6-8, tak dlouhé 20-24 kvašení, abyste mohli porovnat a určit rozdíl v chuti. Wozik, pokud jste dříve měli 20 hodin, zkuste 6 hodin. Je obtížné zachytit nuance za jednu hodinu, je lepší vyzkoušet minimální a maximální dobu kvašení a teprve poté ji měnit po dobu jedné nebo dvou hodin.

byl 15 hodinový granulát a 8 hodinový list

je čas ukončit sezónu ohnivých řas

Podívejte se na mé důvody čerstvé stojí za to.

A také žádám o pomoc, kdo tu rostlinu poznává, včera jsem našel mnoho z nich v houští louky, jako když roste keř, co to je?

nemělo by být více než 1,5 litru hmoty

Dobré odpoledne! vyrobený včera na vaši radu, ve třech plastových kbelících zpod džemu. Zejména v lese jsem šel s malým balíčkem, abych nadšeně nekopal další listy. Našel jsem houštiny louky. Ačkoli téma nemá příliš dobré recenze na čaj s luční, stále jsem popadl „kytici“. Zvlnil jsem ohnivku na 12 hodin, zkroutil jsem ji, fermentoval jsem 10 hodin, vůně byla pro mě obvyklá, slabá, bylinná, a poté jsem pro experiment vložil hmotu do pomalého sporáku na dvě hodiny na 60 stupňů a poté do sušičky. Mokrého čaje nebylo dost - v sušičce jen 4 tácy, abych zbytečně nepoháněl, rozdrobil jsem luční květiny na další dva tácy a dal je na čaj z ohnivé révy. Ukázalo se to skvěle. Malé luční květiny vyschly a spadly takříkajíc do nižších pater. Čaj je vynikající! Vůně medu je z louky, síla nálevu je po napařování v pomalém hrnci, barva je rubínová, velmi tmavá. Zdá se, že stejnou silnou stránkou jsou čaje s příchutí. Již hotové s oreganem, s meduňkou, s pomerančovými a grapefruitovými slupkami. Ach, drž mě, sedm, zítra roztrhám roztrhané na mýtinu pro ohnivého rosa, vymyslím něco jiného.

[Wozik]

Wozik, pak je to na vás.
Svetlana, dobré země, boHats! Neznám tu rostlinu

Ano, krásné louky na fotografii. Rád bych vás požádal, vážení uživatelé fóra. Našel jsem malé louky s Ivanovým čajem. Takže tam Ivan-čaj nekvete tak přátelsky jako výše na obrázku. 2-3 rostliny kvetou a zbytek ne. A také Ivanův čaj, který s ním kvete, z nějakého důvodu opouští vše v tečkách, abych tak řekl, skvrnitý. Můžete je sbírat? A Ivan-čaj, který již rozkvetl a má spoustu péřových tyčinek, které se ještě neotevřely, je možné sbírat listy z takového Ivan-čaje

[Wozik]

Wozik, téměř stejná chuť! 6 a 8 hodin je u našeho čaje mírný rozdíl.

Děkuji vám všem za zpětnou vazbu. Mleté v mlýnku na maso vyšlo asi pět kg. Nastavit k fermentaci.Udělám 6hodinovou vesnici, Ivan čaj je také šest hodin a 20 hodin granulovaný Ivan čaj. Veškerý chat je podrobný.

[Wozik]

Wozik, hodně štěstí při přípravě čaje.
Gulchatay! Ukaž svou tvář, chlapci , otevřete svá jména. , je příjemnější komunikovat.

Suší se 12 hodin, pravidelně zasahuje, dokud krize nezmizí. Šťavnaté granule. Kyselá vůně Fermentováno po dobu 4 hodin. Více mohlo být.
Granule jsou silné. Vůně čaje.

Chuť je příjemná, barva krásná.

Jedna polovina čaje právě zvadla a druhá byla po zvadnutí odeslána na další 2 dny do mrazničky. Fermentováno po dobu 5 hodin.

Vůně čaje. A suché.

Zmačkaný v malých dávkách rukama. Vůně byla kyselá, jako šťovík. Fermentováno po dobu 17 hodin. Vrazil jsem do toho, ale zapomněl jsem na útlak.

Vůně čaje. Nezapečetěné listy jsou viditelné. Chuť čaje je normální, mírně světlejší než granulovaný, necítí jako siláž.

[svetn]

Podívejte se na mé země Ivan-čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída je čerstvá od začátku.

svetn, přímo z plechovky ... já taky mám. Ale plachta se stala mnohem drsnější. Nejde o to, že je obtížnější to zpracovat, ale o to, že taniny v takových listech jsou do této doby výrazně sníženy a čaj se ukazuje být odlišný, jak píší Číňané - nekvalitní. Optimální doba pro přípravu Ivan-tea je konec května - polovina července. Ale samozřejmě to děláme do hořkého konce. Čaj nevychází stejně jako z mladších listů.

A také Ivanův čaj, který s ním kvete, z nějakého důvodu opouští vše v tečkách, abych tak řekl, skvrnitý. Můžete je sbírat? A Ivan-čaj, který již rozkvetl a má spoustu péřových tyčinek, které se ještě neotevřely, je možné sbírat listy z takového Ivan-čaje

wasabiUž jsem na část vaší otázky odpověděl. A skvrny jsou stopy kousajícího hmyzu. Nesbírám je. ale pokud nemáte jiné, můžete je sbírat, abyste nezůstali bez čaje.

Mleté v mlýnku na maso vyšlo asi pět kg. Nastavit k fermentaci.

WozikDoufám, že jste nekvasili v jedné nádobě? Hlasitost je příliš velká. je lepší rozdělit na několik částí.
Ludmila, nádherná fotoreportáž, ale jako vždy! Děkuji mnohokrát!

Všechno jsem nalil na podlahu do kopce a kvasil)) vtip
samozřejmě ne jen jeden, v umyvadle, tři litry v hrnci a dva litry v hrnci.
a dva pytle (rybíz a jabloň) asi 60 gramů, nevím, co přijde z této fermentace, snažím se.
15hodinový karamelový nebo nepoymi čaj vykazoval mírnou kyselost, byl trochu rozrušený, chtěl bez kyselosti, listově silně kyselý, takže jsem si myslel, že již mám kyselost))

[svetn]

svetn, Svetlana, a ty jsi ze Zheleznogorsku, Kurské oblasti nebo Krasnojarské oblasti! Jsem o tvém keři), květiny mi velmi připomínaly spirea, nejpravděpodobnější je. Soudě podle této rostliny pocházíte ze Sibiře).

[Wozik]

15hodinový karamelový nebo nepoymi čaj vykazoval mírnou kyselost, byl trochu rozrušený, chtěl bez kyselosti, listově silně kyselý, takže jsem si myslel, že již mám kyselost))

Wozik, nebuď naštvaná. Na vyvozování závěrů je příliš brzy. Abyste se vyhnuli kyselosti, musíte fermentovat granulovaný čaj méně. Teď jste fermentovali do 8 hodin. Je to dost. Až do 12 hodin není kyselost, pokud je vše ostatní provedeno správně. U listu můžete dokonce více - až jeden den nebo více.

Mohu a měl bych být na tobě)
Tady jsem list fermentoval 8 hodin a tam je silná kyselost, proč?

Wozik, nedej se odradit. Na vyvozování závěrů je příliš brzy. Abyste se vyhnuli kyselosti, musíte fermentovat granulovaný čaj méně. Teď jste fermentovali do 8 hodin. Je to dost. Až do 12 hodin není kyselost, pokud je vše ostatní provedeno správně. U listu můžete dokonce více - až jeden den nebo více.

Ukázalo se, že to není vitamin C, ale suroviny kyselé?

Mohu a měl bych být na tobě)

Dohodnuto! A já taky.

ukázalo se, že to není vitamin C, ale suroviny kyselé?

Za 8 hodin nebude mít čas zakysat.Ani nevím proč. Bylo by hezké vědět, jak jste připravovali veškerý čaj - po etapách ... Možná je špatně vysušený, možná dáváte do misky hodně surovin, možná je během fermentace vysoká teplota? Obecně je příliš brzy na vyvozování závěrů. Počkej ...

přímo z plechovky ... já taky mám. Ale plachta se stala mnohem drsnější.

Lyudmila, nemám nadšení z „mého“ mýtiny, no, absolutně všechno, co tam poskytuje příroda. Ve středu mýtiny jsem na začátku května shromáždil Ivanův čaj, začal tam brzy růst a teď se toulám blízko okraje lesa, tam ohnivá réva stále tvoří pupeny, stín ze stromů, mladé, něžné listy a já je sbírám.

[Svetlana]

SvetlanaSouhlasím s tím, že v přírodě je zpravidla vše harmonické. Jsem velmi rád, že máte důvod být šťastný! Bůh dá, že tato radost bude trvat věčně. A z čaje, včetně.

vadnoucí asi 40 hodin, proč je to tak dlouhé? List je docela tvrdý, po 24 hodinách ještě nebyl připraven. Převedeno na další den, fungovalo. Fermentace 24-25 hodin, dvojité propojení v mlýnku na maso. Ještě jsem nepil, neznám chuť. Čaj voní jako něco sladkého.

[Loksa]

Loksa, čaj vypadá

Svetlana, a vy jste ze Zheleznogorsku, Kurské oblasti nebo z Krasnojarského území!

Zheleznogorsk, Krasnojarské území. Děkuji mnohokrát za tip, spirea! Díval jsem se na fotky na internetu.

[Lyudochka?]

Tady téměř každý den prší. Tento list byl sbírán za suchého dne večer, ale pršelo dříve během dne, snad z tohoto důvodu dlouho vadne.
Na úkor sušení. Mám minimální teplotu 30 stupňů. A někdy je teplota venku také 30 stupňů (ale ne tady), takže jsem sušil 20 minut v troubě a pak v sušičce na 30 stupňů přes noc, zatímco jsem spal. A stále to voní. Myslel jsem, že na ulici v povlečení na polštář se čaj suší po neomezenou dobu, což znamená, že při mém minimu v sušení mu mohu s větrem zařídit ulici?! : šílený: suchá noc. Co myslíš, Lyudochka?

[Oksana]

Myslel jsem, že na ulici v polštáři se čaj suší po neomezenou dobu, což znamená, že při mém minimu v sušení mu mohu zařídit ulici s větrem?! vysušte noc. Co si myslíš, Lyudochko?

Oksana, v sušičce na 30 *, samozřejmě, můžete. Ale ne celou noc. To je hodně. Overdry. Stačí pár hodin, nebo i méně. Nelíbí se mi sušička z jednoho důvodu - jemná část čaje vysype.

Noci pro každého, sušený čaj, 8 hodin sušení ivanem ok
8 hodinová vesnice v pořádku
8 hodin jablko a rybíz cca, pouze zelený rybíz
Ale dvacet hodin Ivan úplně vyhořel, poprvé dal plech na pečení na spodní značku, za minutu začal kouřit na sto stupňů
Mimochodem, rustikální slabý v čajových listech, světle hnědý

[Wozik]

Wozik, Míšo, no, nyní pozitivnější zpráva. Vesnice bude stále naplněna. A trouba se zjevně musí přizpůsobit čaji. Buď položte cihly pod nebo neglazované dlaždice.

[Nástroj na mletí listů na sypaný čaj]

Nástroj na mletí listů na sypaný čaj





Autor - kulibin (přezdívka),
Tady píše:

Dnes jsem vybral další 2 balíčky listů, cestou jsem přišel s přístrojem, abych listy netřel dlaněmi, je to časově náročné. Vzal jsem první 2 prkna, která již byla v přístřešku odřezaná, odřezal 3 bary, také první, který narazil. Žebra jsem řezal bruskou s tlustým kotoučem na kov, asi po 1 cm, hlubokém půl centimetru, ve sklonu 45 stupňů, abych dostal zuby. Přibil jsem tyče, to je celá výroba, trvalo to 15-20 minut. Časem se to ukázalo mnohem rychlejší, snazší a lepší, než kdybych si to otřel dlaněmi. Listy se snadno otíraly, bez předchozího sušení, dokonce i na kaši. smile.gif Možná někdo může použít tuto metodu.

Stoupenci této metody doporučují pokládat listy ne v rovnoměrné vrstvě, ale v hromadách. Říká se, že broušení je lepší takto:

Už jsem se stal horlivým fanouškem obráběcího stroje Kulibino. Stroj umožňuje provádět zpracování na jakékoli úrovni - od mírně promáčknuté až po rozdrcené na prach. Volba stisknutí horního „rublu“ nastane u prvního nebo druhého nákladu.A - mírná jemnost - listy je třeba pokládat do svazku a ne roztroušené po vrstvě - pak se okamžitě vytvoří klobása a trochu ji přetočíte stisknutím 10-15-20krát. Listy jsou celé. Efekt je jako ruční zpracování, jen stokrát rychlejší a efektivnější! Py. Sy. Měl jsem po ruce jen jednoduchou pilu - ani elektrickou, ani brusku ... Ale fungovalo to a funguje !!!!

Mimochodem, princip válcování listů je u průmyslových válců prakticky stejný.

Ano, a ta zpráva je dobrá, mám rád veškerý čaj připravený dříve.
Ten vyhořel na nulu, zítra to vyhodím, je příliš líné jít ven.
Je o vesnici jasno, čajové lístky ztmavnou? trochu
Píšu z těl, proto je to jednoduché

[Míšo]

Ten vyhořel na nulu, zítra to vyhodím, je příliš líné jít ven.

Míšo, nevyhazujte to! Také jsem jednou dostal uhlí. Vyhodil jsem úplně černé a zbytek jsem s potěšením vypil.

Je o vesnici jasno, čajové lístky ztmavnou? trochu

Ne moc, ale ztmavne. Obecně máte s technologiemi záludnost. Vždy mám velmi tmavý čaj z čistého jabloně. A tento by měl být také temný.

Jeden muž ze stejného fóra (přezdívka scrofula) korespondoval s historikem, kandidátem historických věd Sokolov I.A., který se profesionálně zabývá dějinami čaje a obchodu s čajem v Ruské říši. Publikoval tuto korespondenci o problematice čaje Koporye. Zkopírovali to sem. Pro milovníky Ivanského čaje si myslím, že bude zajímavé si je přečíst.

...Dobrou noc. Nalezli jste své dílo „Čaj a obchod s čajem v ruském impériu v 19. a na počátku 20. století“. Žádám vás o pomoc při hledání informací o čaji Koporsky. Referenční nebo úplné informace jsou ve vaší práci. Tváří v tvář skutečnosti, že z tohoto čaje není ani obal ani plechovky té doby, i když téměř nenahradil černého indiána. Mohu a za jakých podmínek obdržet část vaší práce související s čajem Koporye. Děkuji předem.

Sokolov I. A. Dobrý den! Ahoj. Existuje poměrně málo publikací o čaji Koporye, i když hlavně chemické povahy. Ph.D. se danému tématu věnuje dlouhodobě. n. Sadovskiy A.S. Nenajdete balíčky koporského čaje, protože byl používán k padělání čínských čajů, a proto se pokusil zakázat jeho oběh v Ruské říši (bez velkého úspěchu). Pokud jde o další čajové náhražky, tedy předrevoluční balení. Některé materiály, které lze (bez konfliktu s vydavateli a časopisy) zveřejnit na webu, jsou k dispozici na vzdělávacím portálu Academy. Odkaz hned vyhodím 🔗

Odkaz obsahuje několik článků týkajících se tizanů - zejména čaje Koporye. Některé z knih jsou monografie Čaj a obchod s čajem v Rusku: 1790-1919. ; Ruské a zahraniční společnosti obchodující s čajem na čajovém trhu Ruské říše ....; atd. jsou k dispozici pouze v papírové podobě. Pokud si koupíte v Moskvě, nejlevnější místo bude v Nina Book Gallery, metro Kropotkinskaya (budova Ústavu ruské literatury, suterén na nádvoří). Nebo nakladatelství. Na jiných místech je to drahé. Nyní pracujeme na tizanech, včetně čaje Koporye. Co lze sdílet, bude zveřejněno na sociálních sítích na akademii. vyd. Kromě toho je plánován velký cyklus přednášek pro Konfuciův institut (2, 3, 4 týdny v listopadu) - tam budou tyto otázky projednány (čaj Koporye, tizany atd.)

... Děkuji mnohokrát. Ukazuje se, že dodávka koporského čaje do Anglie je v naší době jen legendou propagace. Je to ostuda. Ale i přes to je nyní více než populární. Na tuto sezónu jsme se připravili a na černou si ani nevzpomínáme.
Teď si přesně nepamatuji Anglii, ale čaj Koporye byl exportován do Německa - pokusili se omezit jeho obrat v Rusku, ale byl exportován. O objemech exportu nejsou k dispozici žádné údaje. Ano, můžete citovat, zrušit odkazy na Akademii. vyd. Tam by vás mohl zajímat článek „Čaj se zdvojnásobuje“, pojednává o Koporye. V Koporye nezůstalo nic - Němci tam šli do Velké vlastenecké války, po nich už není nic zajímavého.

V raném sovětském období, kdy byli uzavřeni před vnějším světem, museli hledat náhradu za čaj a kromě rozvoje předrevolučních plantáží na Kavkaze (Gruzie / Adjara / Abcházie / Krasnodarské území / Ázerbájdžán) začali aktivně rozvíjet výrobu tizanů - mrkvový čaj, ohnivý, badan, malinový a tak dále. Všichni tito zástupci ve skutečnosti šli nejen na venkov (zahrnutý do povinného sortimentu obchodu se smíšeným zbožím), ale také pil ve městech aktivně, při absenci běžného čaje. Obecně platí, že ještě před revolucí čaj výrazně tlačil na tizany / náhrady. Například Ivan čaj byl opilý z náboženských důvodů (například některé pokyny starých věřících), zcela chudí vesničané, národy Sibiře (opět, pokud by nebyly peníze na dobrý čínský čaj).