Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

[Wozik]

Wozikkrémová cukrovinka? Nebo mléko?

Dívky, je tam někde v seznamu seznam názvů mlýnků na maso, které jsou vhodné pro zpracování ohnivých řas? Setkal jsem se pouze se značkou bez čísla modelu.

[Loksa]

Loksa, PŘESNĚ ne mléčné výrobky.
pravděpodobně krémová cukrovinka, ale nejsem si jistý.

Dívky, je tam někde v seznamu seznam názvů mlýnků na maso, které jsou vhodné pro zpracování ohnivých řas? Setkal jsem se pouze se značkou bez čísla modelu.

Redmondovi se daří skvěle

[kykysik1107]

kykysik1107, a řekněte mi prosím číslo modelu!

[musyanya]

Existuje ale někde v předmětu seznam názvů mlýnků na maso, které jsou vhodné pro zpracování ohnivé révy? Setkal jsem se pouze se značkou bez čísla modelu.

musyanya, Ludmila, takový seznam neexistuje ... Je to jen tak, že v komentářích někdy dívky psaly o svých mlýncích na maso. Na některé se odkazuje v poznámkách. Ale hlavní věc je, že v mlýnku na maso jsou kovová pouzdra, a ne plastová. Nebo za účelem okamžitého nákupu jakéhokoli rezervního kola, které můžete zakoupit pomocí mlýnku - pouzdra, rošty, nože ... Někdy se mlýny s náhradními díly prodávají. Ale to je vzácné. Právě jsem včera ukázal svůj. Nejlevnější Číňané s kovovými pouzdry. Už to funguje 4. sezónu (mmm) .. Můj manžel si vybral nejsilnější z nejlevnějších.

ale řekni mi tedy)

Dívky a chlapci, vítejte! Tak jsem začal pít čaj. Dovolte mi položit vám pár otázek, jejichž odpovědi jsem nenašel v receptu ani v odkazech. K sušení v troubě - pokud mám konvekční troubu, musím ještě sušit hodinu při 100 stupních a hodinu při 50 stupních? Zdá se mi, že čaj schne mnohem rychleji. Nebo by se mělo sušit konvekcí při nižší teplotě? Pak se obávám, že zelení nezmizí. Nebo vůbec nezahrnovat konvekci? A druhá otázka týkající se sušení v roli v látce - právě jsem včera takto sušil listy jablek, takže některé z nich ztemněly, to znamená, že začalo kvašení, že? Pak je třeba je odstranit z hmoty, aby nezkazili zbytek? No, a otázka týkající se mlýnku na maso - pravidelně jej vypínáte pro odpočinek? Jak dlouho může nepřetržitě pracovat na listech?

[Kariba]

Dívky a chlapci, vítejte! Tak jsem začal pít čaj.

Karibavítejte v naší čajové společnosti! Jsem rád, že jste s námi.

K sušení v troubě - pokud mám konvekční troubu, musím ještě sušit hodinu při 100 stupních a hodinu při 50 stupních? Zdá se mi, že čaj schne mnohem rychleji. Nebo by se mělo sušit konvekcí při nižší teplotě? Pak se obávám, že zelení nezmizí. Nebo vůbec nezahrnovat konvekci?

Mám mini troubu bez konvekce. Ale čím rychleji čaj vysuší, tím lépe. Zkuste to jinak. Začal bych sušit o 100 * a pak to snížit.

A druhá otázka týkající se sušení v roli v látce - právě jsem včera takto sušil listy jablek, takže některé z nich ztemněly, to znamená, že začalo kvašení, že? Pak je třeba je odstranit z hmoty, aby nezkazili zbytek?

Nebojte se, nezničí to. Je to jen to, že fermentace již začala u části listů. Mimochodem, začíná to od okamžiku, kdy jsme se dotkli listů a odstranili je ze stonku a mírně zničili strukturu. To je nevyhnutelné. Člověk se bez něj neobejde ani v průmyslové výrobě čaje. A tady ... Na některých listech to můžete vidět (jablko, hruška ...), na jiných - ne (fireweed, malina, třešeň ...). Jednoduše, některé listy budou mít delší fermentaci.

No, a otázka týkající se mlýnku na maso - pravidelně jej vypínáte pro odpočinek? Jak dlouho může nepřetržitě pracovat na listech?

Kariba, mlýnky na maso jsou pro každého jiné. A listy jsou také různé. Květnového ohnivého ráje jsem to vůbec nevypnul a zpracoval jsem 3 kg listů najednou. Nyní stočím 1,5 - 2 kilogramy Ivanova čaje. A také to nevypínám. A s podzimem si budete muset udělat pár přestávek. Namažte mlýnek na maso - dotkněte se těla. Pokud je velmi teplo, pak je čas na odpočinek.
Mimochodem. Několikrát mi ochrana fungovala a mlýnek na maso se vypnul. Takže se to zapálilo po 30 minutách. Možná je čas se řídit?

Záleží na mnoha podmínkách: ...
- o vlastnostech trouby - s konvekcí nebo bez konvekce, stacionární kamna nebo minitrouby, plynové nebo elektrické.
- na počtu listů a tloušťce vrstvy během sušení. Čím více listů a čím silnější vrstva, tím déle čaj vysuší. A naopak
... Každý by si měl zvolit režim sušení na základě uvedených podmínek. Po několika hrách a zkušenostech to bude snadné.

[AlenKa]

AlenKa, dík ! K tomuto okamžiku existuje odkaz. Pamatuji si - napsal jsem ...

Lyudmila, děkuji za odpověď! A granule hotového ohnivého rákosu by měly být černé nebo stále zelené? Moje jsou nazelenalé, takže si myslím, že teplota jim při sušení 100 g s konvekcí nestačila

A další otázka ohledně vitaminu C - myslíte si, že přežije po vaření s vroucí vodou?))

[Kariba]

A granule hotového ohnivého rákosu by měly být černé nebo stále zelené?

Kariba„Ani si nepamatuji, proč mám v receptu na mé fotografii čaj se zelenými granulemi. Toto je fotka z doby před 4 lety. Obecně mám vždy černé granule (jako na ostatních fotografiích).

Moje jsou nazelenalé, takže si myslím, že teplota jim při sušení 100 g s konvekcí nestačila

Kariba, takže také začínám sušit na 100 *. A s konvekcí je teplota vyšší. Čaj by měl být ještě tmavší. Ani nevím, proč to máš. Musíte na to přijít. Možná nebyly listy hotové. Nebo sušené ve silné vrstvě. Je těžké odpovědět, aniž byste věděli, jaké jsou vlastnosti vaší trouby a jak jste čaj připravili v každé fázi.

A další otázka ohledně vitaminu C - myslíte si, že přežije po vaření s vroucí vodou?))

Ne, samozřejmě ... Nepřežije mnohem dříve - při sušení čaje.

Vrstva byla naprosto normální, ne více než 1 cm, ale mám podezření na stupeň sucha. Toto byla moje první experimentální šarže a vypadá to, že vyschla ve fázi vadnutí. Během fermentace tedy nebylo patrné žádné ovocné vůně, a proto jsem polovinu sušil a rozhodl jsem se nechat tu druhou, abych získal aroma a nakonec to bylo kyselé. Shromážděné listy jsem také umyl, protože jsem si nebyl jistý oblastí jejich růstu, chtěl jsem odstranit přebytečný prach. To je pro proces velmi škodlivé, že?

[Wozik]

Wozik, Ludmila, to je to, čeho se mnozí snaží dosáhnout. Někdy neúspěšně. Pokud se vám nelíbí, zkuste fermentovat déle nebo smažit. A pokud je to výsledek smažení, vysušte při 70-80 stupních.
Já také

[Loksa]

Loksa, díky za odpověď)
Líbí se mi to pikantnější a černé), podívejme se, co se s ním stane po měsíci stárnutí.
Jednu porci jsem osmažil, druhou jsem neopražil, výsledkem je stejná vůně.

No ... moje zjištění ...
- není třeba umýt listy
- je lepší mít nadváhu než podváhu
- kvašení je lepší při nízké teplotě než při vysoké
- je lepší nefermentovat než znovu fermentovat
- je lepší to nejprve nevysušovat a po polštáři jej trochu držte ve vyhřívané a vypnuté troubě, pokud existuje obava, že vlhkost čaje je vyšší, než je nutné

[Wozik]

Wozik„Také nemám moc rád sladké vůně, takže vaše karamelové sladkosti mi jsou velmi dobře známé, prostě jsem přestal smažit. A protože mám rád hořkost, přidávám také sušený čaj. Chci přidat mátu, aby ve vůni nebyly žádné bonbóny. Co ještě dodat, nevím? Tak to jde.

i když to nemusí být karamel, ale vypadá to .. domácnosti také nemohou přesně říci, jak to vypadá, říkají, že to rozhodně není krém))), ale něco karamelově-květinové.

[lappl1]

lappl1„Omlouvám se za klamání o skvrnách na ohnivém. Přesněji řečeno, jsou to malé hnědé skvrny.Ale nepoužil jsem tento ohnivý řas. Včera jsem poblíž lesa našel velkou louku s ohnivými řasami. Je čistý. Sesbíral jsem 2 velké balíčky pro radost. Pak jsem jen prošel 4 hodinami.

[Raduška]

Raduška, cenné komentáře, díky)

[Kariba]

Kariba„Ani si nepamatuji, proč mám ve svém receptu čaj se zelenými granulemi. Toto je fotka z doby před 4 lety. Obecně mám vždy černé granule (jako na ostatních fotografiích).
Kariba, takže také začínám schnout na 100 *. A s konvekcí je teplota vyšší. Čaj by měl být ještě tmavší. Ani nevím, proč to máš. Musíte na to přijít. Možná listí nebylo hotové. Nebo sušené ve silné vrstvě. Je těžké odpovědět, aniž byste věděli, jaké jsou vlastnosti vaší trouby a jak jste čaj vyrobili v každé fázi.

Ahoj všichni. Včera jsem sušil granulovaný, ukázalo se to s bylinkami, myslím, že tam byla silná vrstva, dnes jsem zkusil čaj s kyselostí, počkáme měsíc. Něco takového. dnes se shromáždilo o něco více. Foto ode mě.

Jen jsem si myslel, že možná granulovaný čaj voní jako „karamel“, protože v mlýnku na maso jsou impregnace masa? i když je to nejčistší, odstranil jsem všechny kousky masa před rolováním čaje a umyl víly. Hliníková jednotka, potravinářský hliník.

[Wozik]

Wozik,

karamel

uhlohydrát. maso - bílkoviny. Vyloučeno Spíše smažené.

to je jasné
ale list se vařil 15 minut při 140-125 a taková chuť neexistuje.

a jak smrdí protein při smažení? varle?

ale list se vařil 15 minut při 140-125 a taková chuť neexistuje

Možná bylo v listí méně šťávy? Smažení dává karamelovou příchuť. Nemám rád? Nejprve vysušte při 100 ° C.

[Wozik]

Jen jsem si myslel, že možná granulovaný čaj voní jako „karamel“, protože v mlýnku na maso jsou impregnace masa? i když je to nejčistší, odstranil jsem všechny kousky masa před rolováním čaje a umyl víly. Hliníková jednotka, potravinářský hliník.

Wozik, můžete se někdy podívat do receptu a najít odpovědi na své otázky. Čas hora nejde do Magomedu Je pro vás obtížné přečíst recept, pak jsem z něj přinesl citát:

Můžete zkusit čaj vysušit pomocí metody, kterou používají čínští výrobci pro určité druhy čaje. Tato metoda se nazývá „smažení“. Za tímto účelem na začátku sušení nastavte teplotu na 125 - 150 * po dobu 10 - 20 minut. Tato teplota umožňuje karamelizovaná šťáva z cukrů nahoře na granulích a trochu šťávy uvnitř utěsněte. Poté čaj osušte, jak je popsáno v receptu. Tato metoda dodává čaji lehkou karamelovou vůni a chuť.[/ b].

A sypaný listový čaj může vypadat takto ...

[lappl1]

Dobrý den všem!
lappl1Lyudochka! Ahoj! Předevčírem jsem našel dobrou Vanyu, hned vedle lesa! Vysoký (do dvou metrů vysoký!), Zelený, masitý! A oh zázrak! Našel jsem zde obrovské houštiny malin !!! Za 2 dny jsem nashromáždil 12 litrů! Moje dvojí štěstí není nijak omezeno!

[Borisyonok]

Borisyonok, Lenochka, gratuluji k tvým zjištěním! Jsem velmi rád, že vaše čajová sezóna je tak plodná!

[Wozik]

Wozikhorší.

Dobré odpoledne všichni! Moc děkuji za tak zajímavé a užitečné téma !!!

Už jsem dvakrát připravil čaj z ohnivých řas. Poprvé mi chyběla nejsilnější vůně, ale podruhé jsem dostal velmi aromatický čaj ještě před suchým kvašením. Udělal jsem granulovaný, sušený ve fritéze s vrstvou 1 cm, postupně snižující teplotu ze 150 na 65 stupňů po dobu 50 minut, poté přes noc v elektrické sušičce na 45 stupňů. Vložil jsem to do polštáře, tak pěkně to šustilo))). Po 4-5 dnech se objevila vůně suchého čaje. Četl jsem, že je to z podnapití. Vložte ji na jednu noc do sušičky. Vyndal jsem to - necítí. O den později jsem plechovku otevřel - opět je cítit zápach.
Pravděpodobně byl čaj původně velmi podsušený? Potřebujete ji udržet ve fritéze déle? Nevysušoval jsem to dlouho, myslel jsem, že porce je malá - to stačí. Celkový objem (více než kilo) byl u fritézy rozdělen na 4 části. Díky za odpověď.

[Bobcat2]

Bobcat2,: girl-swoon: Právě jsi mě zabil tím, že jsi strávil 2 noci čaje v sušičce !!!!! K čemu ??? Kde jsi to četl? Omlouvám se za emoce, ale omlouvám se za vaši práci.Není třeba tolik sušit v sušičce !!!!!!!! Zcela ztratíte všechny pachy. Hlavní věc je čaj okamžitě a dobře vysušit, poté ho vyjmout a zapomenout na něj. Ihned po vysušení by neměl být téměř žádný zápach a ve sklenici na suché kvašení se znovu objeví. Nezabíjejte čaj zbytečnými a zbytečnými procedurami.

Lappl1, díky!
Vůně vaření je zachována, díky bohu! Ale samozřejmě se to pokusím hned usušit.

Stále nechápu, kolik by mělo být sušeno ve fritéze ve stejné porci méně než v troubě ...

Lyudochka, HOTOVO na první stránce - vytiskněte recept a zavěste jej na nejnápadnějším místě!
py. sy. Když jsem četl fráze jako „lenostje těžké hledat zajímavé věci “, chci dátpoklepejte na nejměkčí / nejtvrdší část postavy. Lidé, dobří, chutní, kdo potřebuje čaj? Že ano? Proč by si s tím měl dělat starosti někdo jiný než vy?

[Bobcat2]

Stále nechápu, kolik by mělo být sušeno ve fritéze ve stejné porci méně než v troubě ...

Bobcat2„Nemám airfryer, ale způsob sušení čaje jsem do něj napsal ze slov dívek, které v něm čaj suší. Všechno je tam napsáno podrobně. Zaměřte se na granule, čaj nepřesušujte. Recept říká, které granule by měly být. Přečtěte si odkazy na recept na sušení. Kolik sušicích zařízení, tolik nuancí. Každý má své vlastní. A musíte najít svoji cestu. Čaj ale nesušte ve fritéze. Vypusťte čajový sáček. A všechno bude v pořádku.

Lyudochka, HOTOVO na první stránce - vytiskněte recept a zavěste jej na nejnápadnějším místě!

Raduška, děkuji ... Nemohu však nic dokončit, protože jsem včera vrátil témata na jejich místo a ztratil možnost editace.

[Bobcat2]

Bobcat2, na první stránce je odkaz na sušení v AG. Yasushi v něm teprve druhý rok, čaj je vynikající. Opakuji - 20 minut na 150, míchání po 10 minutách, poté 80-95 stupňů po dobu 25-30 minut (mé napětí je nízké, takže když to udělám, suším to), a je-li to nutné, až do uvaření na 65. Rychlost je průměrná, zvednu ji na nejvyšší rošt ... Ukázalo se to asi 55 minut. Část je menší, ale po AG musí být surovina sušena při pokojové teplotě mnohem méně času. Tloušťka vrstvy je stejná v troubě i v grilu. V troubě je doba sušení nejméně jedna a půl až dvě hodiny.

Lappl1, paramed1 děkuji!
Některé věci si přečtete několikrát v pokynech, ale nerozumíte jim
Šel jsem nabrat zkušenosti

[Rozrazil]

Rozrazil, Potvrzuji v plném rozsahu! Čaj je velmi dobré sušit v AG, protože je k tomu speciálně vytvořen. Mám pouze AG obal a úspěšně jsem s ním čaj sušil celý poslední rok v zemi, když jsem byl na dovolené. Sušička je ve městě, nebudete ji nosit s sebou! Pokud nebudete smažit, můžete nastavit teplotu pod 100 a prodloužit dobu na 30 minut, poté teplotu dále snížit a vysušit.

[Bobcat2]

Některé věci si přečtete několikrát v pokynech, ale nerozumíte jim

Bobcat2, co přesně není v receptu napsáno jasně? Řekněte mi to a já znovu požádám správu, aby mi umožnila upravit recept a opravit nepochopitelná místa.
Obecně nečtete všechno najednou. Pokud se chystáte připravit čaj, přečtěte si první krok a udělejte to. Přijde čas na druhou fázi - přečtěte si ji také. A tak se krok za krokem dostanete k hotovému čaji. Lepší je dělat, jak radil Radushka. vytisknout recept. Dělám to vždy, když narazím na nový recept. A s receptem v ruce jde všechno vždy hladce.

Včera jsem ještě sbíral Ivan-čaj pro sebe, večer to udělám s přihlédnutím ke všem mým jamkám.

[Oksana]

Oksanapřesně o AG. Speciálně jsem koupil druhý, abych zůstal navždy v zemi a každý den oral. Ano, nemusíte to smažit, můžete začít s 95 po dobu 30 minut, potom po dobu 65 minut po dobu 30 minut. Ale z nějakého důvodu jsem se na začátku zahnal na 150, aroma se mi zdá být otevřenější.

[Kil]

Kil, Irina, jaké zárubně můžete mít? Hospadya, udělejte FSE podle předpisu. Dobrý čaj bude !! Hodně štěstí.

[Wozik]

Wozik, můžete se někdy podívat do receptu a najít odpovědi na své otázky. Čas hora nejde do Magomedu Je pro vás těžké přečíst recept, pak jsem z něj sem přinesl citát: A sypaný listový čaj může vypadat takto ...

hrubost
P.S. Nejprve si prostuduji podstatu problému, poté se jím začnu zabývat v jakékoli formě, ale recept neindikuje různé chutě, s výjimkou karamelu, ryb a košťat (bylinných), vůní a vůní v závislosti na přípravě. možná to není karamel, pro mě nepochopitelná vůně.

[Wozik]

Wozik, je velmi obtížné vyhodnotit a popsat chuť! jako vůně existuje mnoho odstínů a nuancí: šťovík, seno, ovocné tóny, karamel, rozinky, banán, med! Myslím, že by se člověk měl řídit časem a mlýnkem na maso. Protože čaj stočený ručně se může také lišit. Někdo kroutí „tvrdě“, někdo „něžně“ a někdy je i prostřední ..... po zničení listu je velmi těžké se orientovat. A podmínky fermentace a podmínky vadnutí? (Teplota, vlhkost) jsou všechny plovoucí, pevné jemnosti, nenechte se urazit. Musíme najít náš čaj! A není fakt, že to můžete opakovat

[Loksa]

Loksa, Děkuji za podporu)
šel do dacha, až do pondělí

[Loksa]

Loksa, Oksana šla do altánku. Mám rád květinu.

[Wozik]

hrubost

Wozik, to není hrubé, ale konstatování skutečnosti .... Recept říká o karamelové chuti čaje, ale z nějakého důvodu jste si tento okamžik „nevšimli“. Citoval jsem vám pasáž z receptu. Kde vidíš hrubost? Je to to, co jsem řekl, že nečtete recept? Je to tedy zřejmé, jinak byste si otázku o karamelové chuti nepoložili.

ale recept neindikuje různé chutě, s výjimkou karamelu, ryb a košťat (bylinných), vůní a vůní v závislosti na přípravě. možná to není karamel, pro mě nepochopitelná vůně.

WozikChceš mě moc. Nedokončil jsem čajové ústavy, jednou nebo dvakrát mi došly knihy o výrobě tradičního čaje, ale Ivanský čaj vůbec neexistuje ... Všechno, co jsem věděl, jsem napsal do receptu a do komentářů, na které jsem dal odkazy. A to je jen recept na kulinářském webu, ne kniha, a ne vědecká studie, ve které lze popsat všechny nuance. Pokud najdete úplnější popis procesu přípravy vrbového čaje, budu vám velmi vděčný. Protože k jeho přípravě mám stále spoustu otázek. Co mohla, tak sdílela.
Byl bych připraven vám odpovědět podrobněji, ale jak, řekněte mi, je možné pochopit, proč jste čaj nedostali, pokud jste uvedli pouze 2 parametry jeho přípravy - že je granulovaný a že jste ho fermentovali 15 hodin? A když jsem se s vámi pokusil objasnit, ignoroval jste moje otázky. Aniž bych čekal na vaše odpovědi, večer jsem vám smazal své otázky jako zbytečné. Ale na webu jste již dlouho, včetně tohoto tématu, hovořil s mnoha, ale „nevšiml“ si mých otázek. Takže další otázka - kdo byl ke komu hrubý.