Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

[lappl1]

lappl1,
Rozhodně bych chtěl vyjádřit svou hlubokou vděčnost za vědu o fermentovaných čajích. Čím déle jsou skladovány, tím jsou aromatičtější a chutnější. Z celého srdce vám přeji štěstí v předvečer svátku žen. Pijeme - nemáme velkou radost.

[Lena Borisenok]

Nakonec jsem se musel odhlásit ...
Víte, že jsem se s ním osobně setkal Lena Borisenok? A Lenochka se mnou sdílela čaj z Ivan-tea jednoduše, z Ivan-tea s přísadami jablek a hrušek, a také zajímavé čaje naší vlastní výroby! Čaj je velmi chutný, s lehkou vůní a stále uklidňující (po setkání s Lenou jsem vařil, pil a zaspal na 3 hodiny ... odpoledne !!!) Lidi, jste prostě skvělí !!! Upřímně, čaj z obchodu nelze srovnávat s čajem Ivan !!!

Moje teta byla bylinkářka, zacházela s lidmi bylinami. Moje matka vysušila trávu pro rodinu. Pili jsme čaj z listů jablek, třešní, malin, rybízu, ale pravda byla, moje matka nevěděla o zemědělství ... Také jsme pili tymián a mnoho druhů máty ... Bylo to chutné a zdravé !!!

Děkuji za dobrý skutek !!!

[lappl1]

lappl1,
Lyudmila a všichni návštěvníci tématu, dobrý den. Mám tuto otázku. Rozhodli jsme se připravit Ivanušku znovu v létě a otázka vyvstala sušením. Existuje spousta sušiček pro všechny chutě a peněženky. A to je nemožné si vybrat. Všechny sušičky jsou určeny pro maximální teplotu 70 stupňů, ale vzhledem k tomu, že čaj musí být nejprve sušen při teplotě 100 gramů (a pokud se smaží, pak všech 150), pak žádný z nich není vhodný. Jízda do města každý den na suchu také nepřichází v úvahu. Takže přemýšlím, nebo existuje sušička s vysokou teplotou a schopností přizpůsobit se nebo vzít nezávislou troubu s konvekcí? Kdo má na toto téma nějaké myšlenky, sdílejte prosím.
Samozřejmě můžete nejprve smažit na sporáku, ale když je venkovní teplota v domě 30 a nechcete ji ohřívat 20-30 minut

[Divnay]

DivnayIrina, před dvěma lety, když objevila téma čaje, koupila speciálně přenosnou troubu. Není malý, ale lehký. K dispozici je vestavěná trouba, ale v létě je v našem domě velmi teplo, rozdělení funguje neustále.
Vezmu troubu a Isidri (sušičku) na schodiště.

[francievna]

francievna,
Dík. A můžete se zeptat, jaký druh trouby? A pak stále narazím na nějaké těžké (((.

[Irina]

Irina, někde v čajových tématech jsem popsal troubu, říká Ekonomika, teplota je od 65 do 240 stupňů, je zde gril a časovač.

[francievna]

francievnaPodíval jsem se, opět dvacet pět, teplotní režim začíná od 65 stupňů

A můj Ivanův čaj se nelíbil. Je dobře, že jsem toho moc neudělal.

[Albina]

Albina„A moje děti neocenily ani velké, ani malé, ai když má každý (tlačil) příbuzné, pijí tyto chemické čajové sáčky.

[Divnay]

Divnay, a co nemá ráda teplotu od 65 stupňů?

[Divnay]

DivnayIrina, v podstatě všechny čaje jsou sušeny při 60-65 stupních. Pouze rostliny obsahující éterické oleje, jako je meduňka, při nižší teplotě. Ale můžete otevřít dvířka trouby a teplota poklesne. Suším na fritéze, a když dělám mátu, otevřu víko a zvýším rychlost. Ale připravuji pár takových čajů. A rybíz je dokonale vysušen při 65 stupních, čaj se ukáže jako velmi chutný.

[francievna]

francievna„A už jsem viděl, co se suší v 65-70. Zapomněl jsem, myslel jsem na 30

Můžete mi prosím říci, zda je konvekce povinná? Můj manžel vezme jen troubu bez konvekce a já protestuji.

[Albina]

No, nemám konvekci v žádné peci, takže ti to nemohu říct.
Šel jsem sem ke své matce, cestou jsem ošetřil cestující na náš čaj, dal prakticky mistrovskou třídu, dal adresu našeho tématu.
Albina, chuť a barva ... skryjete to, bude to jen chutnější!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, Dík.

[Divnay]

DivnayIrin, prostuduj si téma o konvekční peci. Jaké jsou výhody, jaké jsou nevýhody.
Mám běžnou troubu.

Albina, chuť a barva ... schováš to, bude to chutnat jen lépe!

Můj manžel a já bychom to vypili, ale moje děti jsou stále rozrušené. Proto jsem prozatím také uklidil. Pokud mám náladu, udělám v létě trochu víc. Na tento čaj si musíte jen zvyknout. Pamatuji si, když před 20 lety můj chléb od KP všichni hosté řekli „sladký“. A my jsme si toho nevšimli, vždy jsme si doma jedli vlastní.

[Lyoshka]

Lyoshka, Dobrý večer! Ještě jednou děkuji za tip a odkaz na toto téma.

[Divnay]

Divnay, IrinaMám běžnou stolní troubu. Žádná konvekce. Suším s pootevřenými dveřmi. Sušení již v sušičce. Tři "porce" v troubě jsou umístěny na jedné sušárně

[Raduška]

Raduška, Dík.

[lappl1]

lappl1Lyudmila, podělte se prosím o své zkušenosti. Udělali jste zařízení na čaj, jakou vzdálenost mezi drážkami jste vzali? S používáním již máte zkušenosti, můžete mít nějaká doporučení?

Irina, Luda zatím nemůže odpovědět, může mi to říct některý z našich čajníků?

Je to škoda, ale kdo jiný neudělal něco takového pro sebe?
Myslím 2 cm nebo více? A horní se zdá být docela vzdálený 1 cm.

Udělal někdo! Je to jen to, že se nyní jen zřídka dívají do čajoven, sezóna ještě nezačala. Nyní napíšu do altánku.

[Elena]

Elena„Napište, jinak mi tam neodpovídají. Tým nebere.

[Irina]

Irina, to ještě není sezóna ... Ano, a paní sama nemá žádné téma

[Divnay]

Divnay, Irina, přejděte na stranu 1. v čajovém altánu.
Tam dala Lyudmila odkaz na toto zařízení na mletí listů, z tohoto odkazu se dostanete k tématu fermentovaného čaje na straně 677, tam je vše popsáno.
Na stránce 679 je úprava provedená Lyudmiliným manželem.
Ira, jdi rovnou na téma fermentovaného čaje a přečtěte si tyto stránky.

[francievna]

francievnaAlla, moc děkuji.

Allochka, díky!

[Divnay]

Divnay, Irina, Vyrobil jsem si takové zařízení na mletí listů. Nemám Ivanův čaj, neroste, možná pro něj skvělá adaptace. Ale pro ostatní listy je to naprostý nesmysl, mlýnek na maso je lepší. Udělal jsem vzdálenost 1 cm na spodní i horní straně.

Nemám Ivan-čaj, neroste,

A moje se nezakořenila?

A děvčata, udělal jsem pro sebe závěr: není nic lepšího než Ivanuška. Letos nebudu ztrácet čas a energii na třešně, jabloně atd. Pouze Ivanushka a ty nejchutnější čaje pocházely z května (mladé) a ze semenných krabiček (Fluffy).

A moje se nezakořenila?

No, loni v létě jsem to ještě neměl!

Obecně říkám svému manželovi, že chci rakovinu, ale on tvrdí, že se tomu přizpůsobím.

co chci raky

Opravdu jsem tomu nerozuměl? Než?

Ruce, očividně.

Jsou drahí, oni.

skvělý gadget

Ahoj všichni. Myslím, že taková adaptace má právo na život, ale v mých očích jsou rohy příliš ostré. Musíte to udělat jako na valbě. Aby nedošlo k nasekání listů a jejich rolování.))

[Lucilia]

Lucilia, ale nejsem moc „načechraný“, a nejen já. Ale třešeň je nutná!

třešeň nutná!

Požadované)))

[Sergeji]

Sergeji, jak to chápu, míří to k čajové sezóně?!
Temki jsou aktivovány!

Temki jsou aktivovány!

V tajze je stále sníh. Ale jaro, jaro. Naši lidé již mají ve všech svých vozech letní pneumatiky))

No, máme také sníh, a to nejen v tajze, ale nálada je jarní, teplota je během dne nad nulou.

teplota během dne je nad nulou.
Nahlaste chybu, vysvětlení nebo porušení

Během dne máme také stabilní plus)) Pole se otevírají. Už jsem cestoval po polích.Ale potřebujeme lepší pneumatiky pro bláto))

Oh, jsem tu znovu, ale protože. Nyní je sušička další v řadě. Rozhodli jsme se pro 2 varianty modelů Walter 1000 a Isidri 1000.
Navzdory skutečnosti, že si přečetli mnoho článků, je princip stejný pro všechny, počáteční sušení je 100-150, ale pak se mnoho lidí drží teploty 60 stupňů. I když mnoho lidí zkouší jinou teplotu, nemůžeme si vybrat
Recenze Isidriho jsou úžasné, hladký teplotní režim a vzlet 35-65, Voltera má ráda výšku palet (více než v Isidri), ale teplotní režim pouze 40 a 60 není mezi nimi regulován, takže sedíme a přemýšlíme, který z nich vzít? Má nějaký smysl platit malý rozdíl v teplotě? Můj manžel vám poslal a řekl vám, co by řekli lidé, máte více zkušeností se sušením ivanushky.
Je pro něj důležité vědět, že mezi sušením 65 a 60 je zásadní rozdíl? Osobně jsem v rozpacích, že Walter nemá hladký výběr teploty: (to znamená, že chci používat sušičku nejen na čaj, ale také na marshmallows, zeleninu a ovoce.
Odvážně přijmeme všechny kritické poznámky, které nám byly adresovány, s potěšením vezmeme na vědomí vaše zkušenosti se sušením Vanyusha. První rok jsme si to sušili sami, v peci a na peci na paletách (je těžké to smažit, teplotu nemůžete nastavit dřevem).

[Divnay]

Divnay, Rozdíl v 60-65 si myslím, že není kritický, v mém airfryeru začíná od 65. Ale na začátku 150-180 smažím Ivanušku a dá to sušička?
Je tu téma o sušičkách, přečtěte si ji.
Isidri dívky chválí, ale vy si vyberete.

[Elena]

Ano, Izidri je velmi chválen každým, ale většinou recenze na zeleninu a ovoce, na čaj, jsem neviděl.
A na úkor primárního smažení je samozřejmě potřeba trouba, v sušičkách nejsou vysoké teploty.

Přidáno Sobota 09. dubna 2016 06:49

Elena, a při této teplotě nehoří?
Četl jsem, že všichni souhlasí s tím, že aroma trpí vysokým sušením, smažím to na 120, 180 se bál.

[Irina]

Irina, na straně 1 je odkaz na sušení ve fritéze, Veronica a já sušíme jen v něm.

A nemáme fritézu.

[Irina]

Irina, Divnay, osobně vůbec nepoužívám sušičku na sušení čaje - nemám rád takový sušený čaj - vydává se trávou ...
kvůli té čajové chuti, kterou má naše rodina ráda (tlustá, tmavá, jako obyčejný černý dlouhý list nebo velký list), také já, stejně jako Elena, nejprve smažím ivanský čaj na 150 gr. Je také nutné okamžitě zastavit fermentaci a „ucpat“ požadovanou příjemnou vůni čaje.
Pokud sušíte čaj v sušičce o hmotnosti 40–60 gramů, zaprvé budete mít „zelený“ čaj z vrbového čaje a zadruhé budete muset zvolit režim a dobu kvašení, aby váš čaj v sušičce úplně nezkysl. , protože nebude dostatečná teplota k zastavení fermentace.
V žádném případě vás nebudu odradit od nákupu sušičky - to je velmi nezbytná věc a já sám svou sušičku něžně miluji a suším vše od bobulí, zeleniny, ovoce, přes maso, balíky, ryby.
Je to jen to, že Ivan-čaj ve fázi sušení miluje pozornost a péči (to jsou moje osobní pocity :)). Ukázalo se, že toto je téměř nejdůležitější fáze přípravy, protože najdete ten správný list, správně ho sestavíte, správně uschnete, rozdrvíte / rozdrtíte správně a pak ... jen ho usušíte v sušičce při nízké teplotě a nebudete mít úplně čaj ... Ještě jednou opakuji, že je to jen můj názor.
Existuje další možnost: podrobit čaj šokovému sušení, utěsnit vůni v sušárně na 180–150 gramů a poté jej dát do sušičky k sušení. Ale i v tomto případě je třeba čaj alespoň jednou za 15–30 minut zkontrolovat, promíchat, sherudovat a dotýkat se - netoleruje výčitky. Trochu menší úcta a všechno - voní jako siláž. Ale toto je můj osobní vztah s Koporskym. Možná máte svůj vlastní algoritmus a já jsem neměl stoupat!
Ale pokud máte rádi zelený čaj ze všech možných variant koporského čaje, může vám sušička pomoci.

Dovolte mi nesouhlasit s tím, že 180 g smažení odstraní chuť!
Právě naopak! Smažení rychle utěsní aroma, které bylo v době sušení fermentováno.A dostanete čaj s vůní švestek nebo ovocného kompotu. Ale tady má každý čajník svůj vlastní vkus a zkušenosti. Poradil bych vám experimentovat a rozhodnout, který z nich se vám líbí nejvíce.
Již druhý rok pijeme „švestkový“ koporský čaj husté, tmavé barvy, aromatický a voňavý, což nám dělá radost.