Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

[Anastasia]

AnastasiaDěkuji za takový podrobný popis. Sušičku použijeme pro finální sušení, samozřejmě není vhodná pro primární smažení. Otázka zní, měli jsme zásadní rozdíl nebo ne 60 nebo 65 stupňů sucha? Najednou potřebuje 55 a u Waltera toto nařízení není. Hloupá otázka samozřejmě, ale co když? V zásadě stačí čaj osušit a po smažení si myslím, že ho to nezajímá 55 nebo 60 nebo 65.
A skutečnost, že čaj je třeba při smažení neustále míchat, je samozřejmě známa. Kromě toho má každý jiné pece. Čaj mi hodinu nesušil při teplotě 100 ° C, všechno se odehrálo mnohem rychleji.

Přidáno Sobota 09 duben 2016 08:36

Určitě zkusím 180 stupňů.

[Irina]

Irina, zdá se mi, že 55, 60 nebo 65 již nejsou důležité, když jsou suché, hlavní je to stejně promíchat, protože se stále může objevit pot.

Mimochodem, během smažení jsem naměřil teplotu čaje uvnitř vrstvy čaje o 180 gramů - prvních 15 minut je asi 80 gramů. A pokud neustále mícháte čaj, to znamená otevřete troubu, pak teplota ve skutečnosti nebude 180 gramů, ani pro samotný čaj, ani pro vzduch kolem, ale utěsnění vůně projde rychleji než na 120. Vidím v tom výhody pečení na více vysoká teplota.

Šťastný, lahodný čaj v nadcházející sezóně!

[Anastasia]

Anastasia, Dík.

[Divnay]

Divnay„Irino, mám sušičku Isidri. Nyní je tu 10 palet, vše používám při sušení čaje. Příjemnější je sušit na listech z marshmallow, je snazší tam míchat čaj a čaje se nepoškozují, jako na sítích (ukázalo se mnoho drobností).
Smažím čaj na 150 a 120 stupňů, zkusím to výše, chuť se mi nelíbila, ale nemám Ivan-čaj, jen listy stromů.
Při jaké teplotě jej suším?
V závislosti na čaji a náladě mohu střídat 65-55-35 a mohu nastavit 35 pro list nebo 55 pro granulovaný.
Můžete ho sušit venku na polštáři, ale máme hodně vlhkosti, to mi nevyhovovalo.

Nastyush, děkuji!
Dělám přesně to samé, ale toto už bylo vypracováno 2 roky. A také miluji bohaté a aromatické.

Nedokázal jsem to vysvětlit tak jasně a uvážlivě!

[francievna]

francievna, Dík.

[Divnay]

Divnay„Irochko, mám 1 000 Waltera, jsem s ní velmi spokojený a se skutečností, že ušetřila tolik peněz! Pokud jste zde ještě nebyli, přejděte: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...n=com_smf&topic=430121.60.
Čaj, jako Nastenka Tricia, ale suším v troubě při vysoké teplotě a suším ho v polštáři na ohřívači (v práci), protože je nutné neustále míchání, a odcházím z domu na celý den. Aroma čaje však nenaplní jen kancelářské prostory, ale celou dílnu! Celou zimu pijeme pouze Ivanušku a bylinné čaje, také naše vlastní. Můj manžel se hrdě chlubil v práci a choval se k jeho přátelům-kamarádům a já jsem sbíral dárky pro své sestry a neteře ze sušených hub, pastilky a Ivanushky v N.G. Všichni jsou velmi šťastní.

[5. Ivanovna]

5. Ivanovna, Dík.

Vážení řemeslníci a řemeslnice! Chytré dívky!
Přečetl jsem si a znovu přečetl sto řádků vše, co je na tomto fóru o výrobě čajů z ohnivých a ovocných bobulí. Studoval jsem teorii, teď je to na praxi. Jsem vděčný Lyudmile za to, že jako skutečný výzkumník studovala a v praxi vytvořila všechny procesy! A dívky tento nápad využily a zapojily se do procesu „odtajnění“ všech tajemství. Skloň se, Elena (Borisenok), Galina Iv (anovna?)
Sníh se už roztavil, takže dnes jdu k postelím, abych ořezal listy jahod, které vylezly z prostoru, který jim byl přidělen. Ruce svědí, aby něco začaly, a tady - přírodní kvašené jahody!
Pokusím se připravit svůj první pravý fermentovaný čaj.
Koupil jsem pár stužek a vyrobil několik dárkových šňůr, jak Anna učila! To je něco! Krása! Děkuji mnohokrát!
Děkuji vám všem!

Přidáno neděle 10. dubna 2016 07:55

A dál.
Vypočítal jsem, kolik odrůd čaje z ohnivých řas se ukáže, pokud bude vyrobeno podle receptů, které jsou zde podrobně popsány. Ukázalo se, že 57. Navíc není smíšený, ale čistý. Umíš si představit? Máte 57 různých nádob a všude existují různé odrůdy pouze jednoho čaje z ohnivé révy.

[Liubushka]

Liubushka, Zdravíme vás! Jsme rádi, že máme nový čaj.
Nerozumíte - budete sbírat loňské listy? A co potom s nimi?
Sbírám pouze listy badanu na jaře, které jsou hnědé.

Pozdravy. Četl jsem svou korespondenci zde. A vyvstala otázka. A proč mnoho lidí říká Ivan-tea Koporsky? Například žiji v Krasnojarsku a mým Ivanským čajem nemůže být Koporsk. Veškerý Ivanův čaj spojuje nádherné jméno - RUSKÝ ČAJ. Je to jen to, že náš sibiřský nemůže být Koporsky.

[soustružník]

soustružníkpokud vím, první čaje z něj se začaly vyrábět v Koporye, odtud název, s ním odešel do zahraničí.

[soustružník]

soustružník, Sergey, vysvětlila Lena správně, toto je první, původní název - čaj Koporsky. Koneckonců, například český rohlík se vyrábí nejen v České republice ... ale také ukrajinský boršč ...

Lena vysvětlila správně

Věřím, že čaj Koporye se vyrábí v Koporye. Musíte přiznat, že nikoho nenapadne nazývat čínský čaj indickým ?? Čaj se ale sem tam připravuje z listu čajového keře. Proto je naprosto nesprávné nazývat sibiřský nebo uralský Ivan-čaj Koporsky. A vím, že ruský čaj začal z Koporye.

Přidáno neděle 10. dubna 2016 16:30

nejen v České republice ... a ukrajinský boršč ...

Pak zapomeňme na jméno Ivan-tea a zavolejme celý Koporsky ??

Název „čaj Koporye“ slyší mnoho lidí, například „ukrajinský boršč“, a spíše mluví o způsobu přípravy, speciálním algoritmu a složení pokrmu / nápoje. Tady je „altajský med“, například název vázaný na zeměpisné umístění, a „čaj Koporsky“ je název, který implikuje způsob přípravy listů fireweed s porušením struktury listu, fermentace, zvláštního. sušení, nejprve široce používané v Koporye.
Věřím, že pokud jsou takto zpracované listy Ivanského čaje (válcování / mletí, kvašení, sušení), pak má plné právo nazývat se Koporsky!

PS Uzbecký pilaf, bulharský feta sýr atd. Se nemusí nutně dovážet z Uzbekistánu nebo Bulharska, ale jsou nutně připravovány podle speciálních receptů, které je odlišují od všech ostatních podobných pokrmů.

Pilaf - uzbecký, pepř - bulharský, boršč - ukrajinský, čaj - ruský! Koporye je vesnice, čaj, který se v této oblasti vyrábí, lze nazvat Koporye, u nás - Bajkal nebo Sibiř, někde v Rjazani - Rjazani. Je nesprávné nazývat veškerý čaj ohnivého rodu Koporye. Mnoho lidí však tento produkt zná přesně pod názvem Koporsky. Ať už tedy řeknete cokoli, toto jméno se přichytilo k čaji z ohnivých řas a nyní je zbytečné o tom polemizovat. I když můj osobní pohled je ruský čaj s ohnivými rudami.

[Koporsky]

"Koporsky čaj "- název, který naznačuje způsob vaření list Fireweed, v rozporu se strukturou listu, kvašení, speciální. sušení, nejprve široce používané v Koporye

„Diskuse“ je trochu zvláštní ... napsala Anastasia ... všechno je jasné a jasné.
Ale v zásadě ... jaký je rozdíl v tom, kdo toto mistrovské dílo nazývá Čaj! Nejdůležitější je, že se to snažíme udělat, vyrábíme a nepijeme „odpadky“, ale čistý produkt, často šetrný k životnímu prostředí!

Proč je diskuse divná? Vůbec nesouhlasím s tím, že jméno Koporsky je zaseknuté za čajem z ohnivé révy. Kolik se podívám na výrobce, sooooo málokdy sklouzne frázi Koporsky čaj a poté malým písmem pod hlavním názvem .. V podstatě -Ivan-čaj a tři-čtyři viděl na balení -RUSKÝ ČAJ.A kluci ze Střední Asie mohou vařit pilaf krásné mladé dámy, byl jsem tak skutečný. A všechno ostatní je rýžová kaše zvaná pilaf.

[moje maličkost]

Jíme perlové sušenky Tula pečené v Moskvě nebo na Sibiři podle receptu, který byl testován, vylepšen a proslaven v Tule a díky Tule. Ano, perníkové sušenky se pečou podle stovek receptů po celé zemi a po celém světě, ale tylské také slyší každý, protože se v historii proslavily.
Pokud tedy vezmete správné přísady a připravíte je podle receptu, dostanu i v Petrohradě perlu Tula.
Čaj Koporye je stejný příběh: speciální recept, stopa v historii, kterou zanechal Koporye, a nikoli Sibiř nebo Ural, což je výsledek - čaj Koporye.

PS Protože geograficky sbírám vrbový čaj, včetně téměř poblíž Koporye, můj čaj je téměř stoprocentně Koporye, ať už se řekne cokoli.

Pokud pijete ruský čaj, ať je stejně voňavý a chutný jako pro nás, kteří pijeme Koporsky.

My máme Navrhuji diskusi ukončitv této fázi myslím moje maličkost diskuse skončila (protože jsem neslyšel nové argumenty a informace k přemýšlení), protože k ničemu nevedla, protože všichni zůstali nepřesvědčeni.

PS Ano, vyjádřil jsem svou myšlenku nesprávně, opravuji příspěvek.

[Anastasia]

Anastasia, chytrá dívka Nastya!

Je nesprávné nazývat veškerý čaj ohnivého rodu Koporye. Mnoho lidí však tento produkt zná přesně pod názvem Koporsky. Takže ať už řeknete cokoli, ale tohle

Napiš vše správně, proto začali čaj nazývat Koporsky, protože v této vesnici, před příchodem čínského čaje (první polovina 17. století), se tento čaj masivně vyráběl také na export ve velmi velkých objemech. A teď, když slyšíme „Koporskij čaj“, chápeme, že se jedná o Ivanův čaj, ale pokud řeknou „Ryazan“, „Kyjevský“, nepochopíme, že se jedná o Ivanušku .... Takže značka je stejná má své výhody.

ukončete diskusi

Promiň, paní, ale nějak nemáte právo ukončit diskusi. Možná chce mluvit někdo jiný ??? Proto fórum existuje.

[soustružník]

soustružník, není o čem více mluvit? Lití z prázdného do prázdného ...
Téma se jmenuje „Ivan-čaj. Fermentace listů fireweed“ a každý si říká svůj připravený čaj, jak chce!

, už není o čem mluvit

Tady je. Vyrobené profesionální čajové sušárny po fermentaci, jedna fermentační skříň. Vše je automatizované. Dokončit Dělám válec na válcování plechu. Podíval jsem se na Číňany a myslel jsem si, že jsme horší než oni, a zvládli jsme to. Pod kresbami kapal podzim))) A udělal to v zimě. Jsem technik)) No, řeknu ti, že defchenki jsou chladnější než trouba))) Nastavil jsem teplotu, nastavil čas a šel dělat věci)))

Přidáno Sobota 16. dubna 2016 18:44

Nemám právo zakazovat

To je správně)))

Přidáno Sobota 16. dubna 2016 18:47

Je škoda, že Lyudmila právě teď není na fóru tak aktivní. Byla šťastná z jakéhokoli tématu konverzace u čaje. A nikdy jsem lidi nikam neposlal.

Přidáno Sobota 16. dubna 2016 18:47

Nebudu vás obtěžovat.)) Ahoj))

[soustružník]

soustružník, SergejiRád bych se podíval na vaše čajové skříňky. To bude zajímavé pro všechny. Je to tak dobré, že stále existují muži, kteří dokážou navrhnout požadovaný produkt.
A Lyudmila čte Temki, kdykoli je to možné, takže bude velmi ráda, že přijme vaši zprávu.
Zajímalo by mě, kolik čaje lze sušit najednou?

Vyrobené profesionální čajové sušárny po fermentaci, jedna fermentační skříň. Vše je automatizované. Dokončit Dělám válec na válcování plechu. Podíval se na Číňany a myslel si, že jsme horší než oni, a udělal

Vůbec ne horší, naopak, mnohem lepší !!!
A chci se podívat na vaše úžasná zařízení! Prosím, neodmítni, Sergeji.

jedna fermentační skříň. Vše je automatizované

podrobnosti mohou být?

Přidáno Sobota 23. dubna 2016 18:16

Dívky, ptám se, kdo má „Nástroj na mletí listů na sypaný čaj“, mohu zde psát o velikostech? Manžel vyžaduje jasné pokyny! pokud je tato deska velká, bude těžké s ní dlouho brousit listy, a pokud je malá, jak dlouho s ní budete muset vrtat. Chtěl bych zpětnou vazbu od těch, kteří zařízení používali v minulé sezóně.

[svetn]

svetn, začněte číst od strany 118 a možná i dříve. Obecně si prohlédněte Temko v tom období, všechno tam je.

Ahoj. Děkujeme za mistrovskou třídu, loni jsme pro sebe a přátele připravili čaj. Ale bylo to sušeno ve „Veterce“ při 70 * po dobu několika hodin, během nichž aroma zmizelo. Takže pili v zimě, většinou „košťata“.

Letos jsme se rozhodli koupit sušičku, v tomto ohledu otázka:
1. Radiozařízení Penza nabízí infračervený sušič „Dachnik 4“. Suší se na 70 *, ale výrobce zajišťuje, že infračervené paprsky ničí bakterie a že rychle schnou. Zastaví toto IR sušení při 70 * fermentaci?

2. Vysušil někdo v ruské peci? Jak tam regulovat teplotu?

3. Hodně bylo napsáno o malé vrstvě během fermentace, ale nepřišla na informace, co je špatně například s velkou vrstvou 30 cm. Proč by to nemělo být více než 15 cm?

Dík.

Proč nechcete sušit v troubě. Suší se skvěle. Mám sušičku, ale nepoužívám ji na čaj, pouze v troubě. Pokud je vrstva silná, čaj se napaří, ale potřebujeme ji vysušit, proto je nutné, aby vrstva byla malá. Myslím, že i při 15 cm je tato vrstva příliš velká. Doma je nemožné vytvořit optimální podmínky pro vysušení takové vrstvy, ale to je můj IMHO.

[krylyshkin]

krylyshkin, Napsal jsem do receptu optimální teploty pro sušení čaje - 100 * na začátku sušení. A dokonce 120 - 150 * (smažení). A tak při nízkých teplotách opravdu nedostanete aroma, které dávají vyšší teploty. zkuste sušit v troubě a pocítíte rozdíl. Takže získáte více léčivého nápoje, ale ne čaj, o který se snažíme. A nízká teplota zabraňuje karamelizaci cukrů na povrchu granulí a utěsnění šťávy uvnitř. To nutně ovlivní chuť, nikoli k lepšímu.
Ptali jste se na ruský sporák. Ale není tam 70 stupňů. V Rusku se čaj sušil v ruských pecích. Ale ne při teplotě, kterou jste popsali. Jak ovládat v ruském sporáku, nejsem odborník. Je nutné kontrolovat empiricky. Možná si koupíte speciální teploměr. Jinak můžete čaj vypálit ..
O velké vrstvě odpověděla Nina - čaj bude opotřebovaný. A ztratit vše, co může být ztraceno. Pokud jste měli pec v průmyslovém měřítku s konvencí a mícháním, pravděpodobně to uděláte. ale v každodenním životě dostáváme později masu nepochopitelné chuti s rybím zápachem. Kontrolovány ...

[Ludmila]

Ludmila, krylyshkinova otázka o vrstvě větší než 15 cm o fermentaci, ne o sušení.

Oh, také jsem si uvědomil, že existuje rozhovor o sušení. Ale i během kvašení je 15 cm podle mého názoru hodně.

Děkuji, pamatuji si doporučené teploty. Chtěl bych jen vědět o účincích infračerveného záření.

A otázka vrstvy byla opravdu o kvašení. Udělal jsem to minulý rok ve vysoké pánvi a stále nechápu, proč by vrstva měla být během fermentace menší než 15 cm.

[krylyshkin]

krylyshkinFaktem je, že během fermentace s vrstvou větší než 15-20 cm je obtížnější udržovat teplotní režim fermentované suroviny. Teplota uvnitř vzroste, a když je t C v nádobě více než 28 stupňů, fermentace se téměř zastaví a surovina může být později vařena nebo kyselá. Pokud máte schopnost nějakým způsobem řídit proces a teplotu, samozřejmě dávejte suroviny pro fermentaci do velké vrstvy. Pokud ne, listy budou bohužel buď peroxidové, nebo podkvasené a budou vonět jako koště, siláž nebo ryby, jak již napsala Lyudmila lappl1.
Z mých zkušeností:
Fermentovaný ivanový čaj ve skleněných miskách o objemu 3-4 litry (nebo v extrémních případech v kbelících na potraviny s víčky) s vysokými stranami.Vrstva suroviny byla jasně o 15 cm silnější, ale! Do každé mísy byl vložen teploměr nebo alespoň jeden na dávku, aby se kontrolovala teplota fermentace. Když byly misky přehřáté, byly misky naléhavě ponořeny do studené vody nebo v extrémních případech byly suroviny smíchány čistými rukama, zkontrolován organoleptický stav surovin - zda došlo k překyselení nebo vyhoření.
Snažím se, pokud je to možné, fermentovat, když jsem doma (pracuji pět dní, v sobotu sbíráme list, večer a v noci ze soboty na neděli sušíme, v neděli ráno list zkrucujeme a hněteme, nechám ho fermentovat. Celou neděli kontroluji proces, pokud je list něžný, Suším v noci z neděle na pondělí Pokud je list silnější (léto), suším následující den večer (pondělí) po práci.

Udělal jsem to minulý rok ve vysoké pánvi a stále nechápu, proč by vrstva měla být během fermentace menší než 15 cm.

Pokud si potom dáte lahodný čaj s vůní ovoce, borůvek, švestek nebo dobrý sypaný černý čaj s medovou nebo nasládlou vůní, pak vaše technologie postačí. Pokud tato vůně nevyšla a nelíbí se vám stávající vůně čaje, doporučil bych vám, abyste se řídili radami čajníků a změnili něco ve své technologii. Jinak je škoda utrácet energii za sbírání, vadnutí, kroucení, kvašení a sušení a ve výsledku získat smutnou siláž ...
Ale opět máme všichni rádi jiný čaj (nějaký černý a energický, jiný jemný darzheling s ovocnou stopou, jiný zelený, jiný oolong), proto máme rádi fermentovaný vrbový čaj jinak. Pokud máte rádi svůj čaj, pak je to to, co potřebujete, protože jediným standardem v tomto „přípravě čaje“ jsou naše osobní čajové preference!
Přesto vám doporučuji přečíst si toto téma, protože otázky fermentace a tloušťky vrstvy, příčiny a důsledky, které jsme zde již diskutovali, a téma má různé názory a různé zkušenosti.
Šťastné čaje v nové sezóně!

Snažím se fermentovat, pokud je to možné, když jsem doma (pracuji pět dní, v sobotu sbíráme list, večer a v noci ze soboty na neděli, vysušíme, v neděli ráno list zkrucujeme a hněteme, nechám ho fermentovat. Celou neděli kontroluji proces, pokud je list něžný, Suším v noci z neděle na pondělí Pokud je list silnější (léto), suším následující den večer (pondělí) po práci.

Nasten, děkuji za sdílení vašich zkušeností. Pracuji také na pětidenním plánu a shromažďuji veškeré informace o tom, jak připravit čaj s tímto plánem.

[Natálie]

NatálieAno, pro obyvatele města se vaření čaje stává tancem s tamburíny.
Výsledkem je, že všechno přijde na to, jak vše nashromážděné správně usušit a nezkazit to.
Můžete sbírat spoustu listí a rozložit je na všechny povrchy domů a letních chalup pro sušení a všechno sušené otočit v mlýnku na maso a dokonce je dát do různých nádob na kvašení. A teď, když je fermentace u konce, je tu požadovaná vůně, vše závisí na skutečnosti, že do trouby se vejdou pouze 3-4 plechy a vy na ně nemůžete hodně dát. A fermentace musí být urgentně zastavena (!), Vůně musí být utěsněna ... Takže panika začíná. V rámci bytu a pracovního harmonogramu nebudete nijak zvlášť utíkat a nepůjdete na objem výroby, protože sušení po celou noc od neděle do pondělí nebo celé pondělní večer (pokud do té doby není znovu fermentováno) také není možné - nikdo nepracuje zrušeno. I když někdo, kdo nepracuje, musí sušit, je téměř nemožné spát v našem bytě (okna jsou na jedné straně, je špatně větraná), když je čaj v troubě smažen a další sušení na všech možných površích je téměř nemožné - ovocná vůně je ohromující.
Takže jsme se rozhodli, že nebudeme chamtiví, shromažďujeme přísně stanovenou sazbu, aby v důsledku zpracování surovin pro sušení nebyly v troubě více než 2 záložky (každý 3-4 plechy na pečení). Takové dávky jsou také vhodné, protože můžete experimentovat s dobou kvašení as teplotou smažení a s dobou smažení ve stejné dávce.
Dovolte mi, abych vám poradil: je lepší vzít pro každou dávku samostatnou nádobu a vytvořit samostatnou značku a uložit ji odděleně od ostatních, abyste mohli zkontrolovat čistý výsledek experimentu po suché fermentaci. Stále mám v šatníku nějaké experimentální dávky se značkami na sklenicích.
Jednou za měsíc je čichám a nechám čaj dýchat. Někde se vůně pro mě mění k lepšímu, někde zůstává stejná, ale stává se bohatší. Samozřejmě jsme už pili ty nejchutnější čaje.
Byly tu velmi úspěšné hry! Abych byl upřímný, nečekal jsem od sebe! Jasně voněli po sladkých černých hroznech + sušené švestky a šípky + sušené švestky, kompot ze sušeného ovoce s převahou hrušek a ostružin nebo tak něco ... Žádné vtipy a přitažlivost vůní, (jak píšu, vonělo to upřímně!) Kde si každý s radostí představí, například jako ve víně (někomu se tam podaří vyňuchat papriku a krutony, jahody a něco jiného, ​​ale pro mě to občas voní jako kyselé hrozny a to je vše).
Existovaly také čaje s jasně nasládlou vůní medu smíchané s vůní jakési jarního pylu, možná matky a mahi nebo tak něco (to se dá těžko popsat). Vůbec pro mě nepracovali. Nezdá se, že by to byla siláž nebo ryba, ale voní to sladce a sladce, ale ne moje, dokonce to zabij. Cítil jsem tedy svého „Macha“, musel jsem ho dát pryč.

Naší hlavní chybou v loňském roce byl sběr a zpracování mladých listů a výhonků z tenké větvičky... Celé léto jsme shromáždili list na jednom místě a výhonky odlomené na jaře poskytly silnou křovinatost a růst nových výhonků. Tady jsou smíchány s hustým listem a my jsme shromažďovali celé léto. Pokud jsme vzali hustý list bez stonků, pak byly mladé výhonky shromážděny s větvemi a pak bylo absolutně nemožné je vyřešit doma - oddělit větve od jemných listů. Výsledkem bylo, že u některých šarží tyto větvičky, které ve svém složení neobsahovaly taniny, po zkroucení v mlýnku na maso a kvašení nezměnily barvu, nepodstoupily kvašení a poskytly lehkou, ale pro mě znatelnou, bylinnou chuť i v čaji na mlýnek na maso „černý samet“. Navíc mě rozzuřila směs vůně rozinek a vůně větviček! To znamená, že prodloužené kvašení a smažení na 150 gramech poskytlo požadovanou a očekávanou vůni, ale nikdo nezrušil větvičky.
Proto závěr: nebylo nic líného! nebo okamžitě bylo nutné správně sbírat archy nebo třídit doma!

[Nastyusha]

Nastyusha, Popsal jsem všechno tak dobře, díky za zkušenosti, za podrobnosti.

Panna, a mám takovou otázku, na mém dvoře roste obrovský růžový keř, dalo by se říci, strom už je. Vzpomínka na jeho tchyni, je mu více než 20 let, je prakticky strom. Nyní přichází čas na další kvetení a květinami bude opět moře. A myslím si, že každý rok, když se celá ta krása začne rozpadat, může být něco z růžové barvy (odříznuté v čase) něco k vaření? Uděláte růžový čaj? Možná někdo něco udělal, pzhalsta ti strká nos, je to velmi velké téma.

[Peníze]

Peníze, TatyanaDoporučil bych vám vařit džem z okvětních lístků, pokud vaše růže nejsou světlé barvy a voňavých odrůd (ze světlých okvětních lístků, pokud je nezbarvíte, dostanete šedý džem - nevypadá to moc chutně). Na našem webu máme luxusní džem Gulbesheker https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=150623.0.

Během kvašení okvětních lístků veškerá vůně zmizí, alespoň jsem ji nemohl udržet. A hořkost v nich je spravedlivá. Je lepší buď sušit ve stínu a přidat do čajových směsí (ale vůně, bohužel, téměř také zmizí), nebo do džemu a tinktur.
Ujišťuji vás, že i když vaši rodinní příslušníci nejí džem, budou velmi příjemně překvapeni chutí jablečného koláče nebo kvasového nápoje, kde přidáte 1–2 lžíce. l. okvětní lístek! Vůně je božská.

V tomto vlákně se můžete zeptat na čaj z okvětních lístků růží, žijí zde zkušení čajovníci https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=389380.0.

[Tricia,]

Tricia, Nastenka, děkuji za informace a odkazy. Ano, je jemně růžová a vůně ..Ani nevím, opravdu je ten strom vyšší než garáž, musíte po schodech cítit vůni .. Proto jsem se rozhodl zeptat se, každý tady ví, že si něco přečtu a pokusím se něco udělat, a co když se to ukáže jako účelnější
Ještě jednou děkuji za tipy.

Četl jsem pro barvu a vzpomněl jsem si: Požádal jsem o červenou, ale ne - dal jsem růžovou

sušeno ve „Veterce“ při 70 * po dobu několika hodin, přičemž během této doby aroma zmizelo. Takže pili v zimě, většinou „košťata“.

Pokud jste pili „košťata“, pak mi věřte, že to není v sušičce, ale ve fermentaci! Dva roky připravuji různé čaje a po kvašení suším výhradně v sušičce na 70 stupňů (včetně vrbového čaje). Věřte mi, pokud jste nezkazili fermentaci, pak po sušičce je aroma nejsilnější. Moje čaje jsou v zapečetěných sáčcích na balkóně - voní to tak na celém balkonu.

[Peníze]

Panna, a mám takovou otázku, na mém dvoře roste obrovský růžový keř, dalo by se říci, strom už je. Vzpomínka na jeho tchyni, je mu více než 20 let, je prakticky strom. Nyní přichází čas na další kvetení a květinami bude opět moře. A myslím si, že každý rok, když se celá ta krása začne rozpadat, může být něco z růžové barvy (odříznuté v čase) něco k vaření? Uděláte růžový čaj? Možná někdo něco udělal, pzhalsta ti strká nos, je to velmi velké téma.

Peníze, Tatyana, tady TADY říkají o přípravě lístků a TADY o jejich fermentaci.

Přidáno v úterý 10. května 2016 v 19:15

Tricia, Nastenka, páni! Děkuji za tak cenné informace, že jsem vše popsal tak podrobně, že by už neměly vznikat otázky. Je škoda, že teď nemohu téma upravit, jinak bych vytvořil odkaz na vaše cenné příspěvky. Ale teď udělám odkazy na svůj počítač, a pak se zeptám šéfa a určitě je udělám později! Ty, Nastenka, jsi tak chytrá! Všichni máme štěstí, že vás máme!

Přidáno v úterý 10. května 2016 v 19:33

Udělal jsem to minulý rok ve vysoké pánvi a stále nechápu, proč by vrstva měla být během fermentace menší než 15 cm.

krylyshkinKdyž jsem začal vařit Ivanův čaj, spoléhal jsem se na Odintsovův článek v časopise Science and Life. Doporučuje vytvořit tloušťku vrstvy fermentované hmoty 5 - 7 cm TADY... Při svém výzkumu se opíral o lidovou zkušenost s přípravou Ivanova čaje.
Pak jsem sledoval spoustu videí o průmyslových přípravách tradičního a ivanového čaje. A všude se fermentovaná hmota rozprostírá v tenké vrstvě. To je způsobeno skutečností, že proces fermentace zahrnuje nejen anaerobní bakterie, které žijí bez přístupu vzduchu, ale také anaerobní bakterie, které žijí a pracují pouze s přístupem ke vzduchu a oxidují suroviny. Koneckonců, musíme to nejen fermentovat, ale také okysličovat. a bez přístupu vzduchu to nelze provést. S tlustou vrstvou bude hmota problematická oxidovat.
Snažil jsem se také udělat silnou vrstvu. Ale výsledek se mi nelíbil. Nejoptimálnější vrstva pro mě není více než 15 cm. Vždy udělám 10 cm. Pro mě je to nejlepší čaj.
Zkuste vytvořit různé tloušťky vrstvy. A vyberte si to nejlepší pro sebe. a poté s námi sdílejte výsledky.

možná něco růžového (odříznuto v čase) můžete něco uvařit?

Zkuste si z tohoto nádherného kosmetického přípravku vyrobit hydrolat (květinová voda)! Bohužel nemohu vložit odkaz na web, kde jsou v této zprávě popsány všechny podrobnosti o produkci, ale tyto informace lze snadno najít na internetu.

[Anastasia]

Pokud jste pili „košťata“, pak mi věřte, že to není v sušičce, ale ve fermentaci!

Zcela souhlasím.
Všechny naše čaje jsme sušili v sušičce (prostě nemám troubu), nejprve na 70 gramech, pak na 30-40 gramech a poté několik dní při pokojové teplotě. Vůně jsou různá a jsem si naprosto jistý, že to ovlivnilo kvašení, již během kvašení jsem pochopil, že vůně bude jiná, ne stejná jako poprvé nebo podruhé.

Ale opět máme všichni rádi jiný čaj (nějaký černý a energický, jiný jemný darzheling s ovocnou stopou, jiný zelený, jiný oolong), proto máme rádi fermentovaný vrbový čaj jinak. Pokud máte rádi svůj čaj, pak je to to, co potřebujete, protože jediným standardem v tomto „přípravě čaje“ jsou naše osobní čajové preference!

Anastasia, velmi správně řečeno.
Takže máme rádi ty čaje, které dostáváme, blíže zeleným, ale vůbec nevypadají jako ty z obchodu. VELMI chutné, aromatické čaje!
Proč každý, kdo sdílí své nejlepší postupy, a to zejména Ludochka-lappl1 Děkuji mnohokrát!!!

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, díky za vyhnanství! Dlouho jsem se díval na tvé Temko, všechno se snadno čte a zdá se, že není moc těžké udělat všechno, není kam jít podrobněji. Pokusím se to udělat, protože na dvoře je dost různých ovocných stromů a dny jsou už dlouhé, měl by tam být dost času. Trochu se bojím, ale ... zkusím to. Ale list je stále mladý, může se roztrhnout brzy? Nejvíce zarostlá je jabloň, chci s ní začít.
Něco, co nejsem úplně v předmětu, píše, přejdu na adresu a tam se zeptám, jestli to je.

[Tricia]

Tricia, díky za odpověď. Řekněte mi, které teploměry jsou vhodnější pro regulaci teploty během fermentace?
lappl1Chcete-li mít vrstvu 10 cm s velkým množstvím surovin, je pravděpodobně pohodlnější fermentovat ve smaltovaných pánvích.

Představil jsem si umyvadlo, které mám u mého dacha: lol: jak dlouho bude trvat, než uschne?

[krylyshkin]

Řekněte mi, které teploměry jsou vhodnější pro regulaci teploty během fermentace?

krylyshkin, Alexej, zdá se mi, že naše kulinářství je pro tento účel ideální. Nebo obvyklý alkohol ke koupání z lékárny. Je pravda, že jsem nikdy nepoužil teploměr. Možná marně ... Již dotykem je možné pochopit, zda se hmota zahřívá nebo ne. Pokud obalíte nádobu přikrývkami, proces jde přímo tam kvůli samoohřevu hmoty během fermentace.

Chcete-li mít vrstvu 10 cm s velkým množstvím surovin, je pravděpodobně pohodlnější fermentovat ve smaltovaných pánvích.

Alexej, Jsem vždy omezen z velkých objemů velikostí své mini trouby. Proto vždy dělám ve 2 nádobách, ne více, že nemohu hodně sušit najednou. Obecně je to možné v plechovkách, pokud je můžete okamžitě vše vysušit. Zvládne vaše trouba velké objemy? A v Rusku kvasili v dřevěných bednách. Je také možné v plastových nádobách. A můžete udělat 15 cm - fermentace bude dobrá.
Mimochodem, minulý rok jsme měli čajníka, který připravoval čaj a odcházel ze služby. Tam měl jídelnu. A podle toho obrovské pece na vaření. Sklidil tedy 17 - 20 kg listů najednou. Vysušil ho ve své kanceláři na gaučích a na podlaze, zkroutil v průmyslových mlýncích na maso a vysušil v průmyslových pecích. Obecně byl „svinut“ ve velkých objemech. Ale samozřejmě se unavil ... Ale připravil také hodně čaje.

Přidáno středa 11. května 2016 08:03

Lyudmila, díky za vyhnanství! Dlouho jsem se díval na tvé Temko, všechno je snadno čitelné a zdá se, že není příliš těžké udělat všechno, není kam jít podrobněji. Pokusím se to udělat, protože na dvoře je dost různých ovocných stromů a dny jsou už dlouhé, měl by tam být dost času. Trochu se bojím, ale ... zkusím to. Ale list je stále mladý, může se roztrhnout brzy? Nejvíce zarostlá jabloň, chci s ní začít. Něco, co nejsem úplně v předmětu, píše, přejdu na adresu a tam se zeptám, jestli to je.

Peníze„Tanyušo, je čas nedívat se pozorně, ale vařit čaj. Přesně, přesně ... A hodně toho bylo napsáno ne proto, že je to obtížné, ale proto, že jsem se snažil vzít v úvahu všechno, aby bylo méně otázek. A pokud to začnete dělat, pochopíte, že vše je velmi jednoduché. O nic těžší než pečení chleba. Řekl bych, že je to ještě mnohem jednodušší. A zajímalo by mě jak !!!! Návykové!
A správně, začněte jabloní. Je pro mě příliš brzy. Ale máme časné milovníky čaje. Budete mít tedy příležitost časově odlišit a porovnat. A vyberte si ten nejlepší pro sebe.
A rada: nezanedbávejte sousední stromy. Protože uvidíte, že budete potřebovat hodně listí. Můj čaj většinou sestával z listů sousedů, kromě jablek a jahod.

[lappl1,]

lappl1, Ludo

Je pro mě příliš brzy.

Tady ... je čas se psychicky připravit Milujeme silný a bohatý čaj

A mentálně připravit mého manžela na trhání listů! Nějak opravdu nelezu na stromy a pravděpodobně potřebuji hodně listí ...
Mimochodem, je to optimální vědro? 2, 3? ponechává dost? To a proces norem. prošel a hned uschl ve velké peci. K dispozici je také sušička