Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

[lappl1]

lappl1Lyudochka! Ano, bylo by to za co! Kvůli novému Chaedelu v našich řadách ... Mám cokoli a kdekoli!
A moc se nebojte! Neopustíme vás bez Ványi! Kde jsi bez něj? !! A kolik nás je!

Ach, ta kočka Lena ... tak přímá! takový ....

Děkuji, užitečné lidi! Na fórum jsem se dostal, když jsem záměrně hledal informace o Ivan-tea, vidím, že to není marné! A s využitím chvíle, kdy jste tady, položím další otázku, která mi už dlouho seděla v hlavě))) Ale kdo dělá granulovaný čaj, nemyslíte si, že když procházíte mlýnkem na maso, enzymy jsou oxidovány, hodnota konečného produktu je ztracena?

[Yuri K.]

Potřebuji něco, abych pochopil, co to ve skutečnosti je!

Yuri K., začněte si to vyrábět sami, nepřestávejte ... Udělal jsem nejméně 20 kg suchého čaje za sezónu. A je to v pořádku.

Musel jsem dát celou hrst do konvice, abych dosáhl svíravosti.

Náš čaj se vaří trochu jinak. Delší - nejméně půl hodiny. A neřeďte vroucí vodou, ale pijte tu, která se vaří. Vařte 2 lžičky. na sklenici. recept má. Číst dál.

Lyudochka! Ano, bylo by to za co! Kvůli novému Chaedelu v našich řadách ... Mám cokoli a kdekoli!

Přesně, kočičko, jsme všichni noví, jsme strašně šťastní.

A moc se nebojte! Neopustíme vás bez Ványi! Kde jsi bez něj? !! A kolik nás je!

Lenochka„Děkuji, kočičko.

Pak mohu provést objednávku? Zaregistrujte mě na trochu „bílo-růžové“ ... No, rozložil jsem recept, ale ve skutečnosti jsem ho sám nepil. Co jsem tam dělal na konci sezóny? Pár hrstek. Olízla si rty, četla, jak dívky pijí, a chválila ho ...

[Yuri K.]

Kdo však vyrábí granulovaný čaj, nemyslel si, že při procházení mlýnkem na maso dochází k oxidaci enzymů a ke ztrátě hodnoty konečného produktu?

Yuri K., jak jsi si nemyslel? Samozřejmě, že ano. Náš čaj neděláme ani tak, ale kontrolou u Číňanů. A neustále se učíme. Naše technologie je v podstatě stejná jako v Číně. A pak - naše moderní mlýnky na maso jsou uvnitř vyrobeny z neoxidujících materiálů. Obecně k oxidačním procesům již dochází během fermentace. Toto je součást procesu.
Pokud nemáte starou „železnou“ brusku, je vše v pořádku.

[Yuri K.]

Děkuji, užitečné lidi! Na fórum jsem se dostal, když jsem záměrně hledal informace o Ivan-tea, vidím, že to není marné!

Yuri K., Pro vaše zdraví! Získejte pohodlí! Pokud něco není jasné, zeptejte se! Vždy rádi pomůžeme.

Náš čaj se vaří trochu jinak. Delší - nejméně půl hodiny. A neřeďte vroucí vodou, ale vypijte vařenou. Vařte 2 lžičky. na sklenici. recept má. Číst dál.

Už o tom vím)) Četl jsem různé recepty na vaření. Nastala trochu jiná situace, řekl můj syn mému úhlednému vaření, říkají, táta ani neochutná, dá jen seno a daču. Pak jsem vařil Zhmenku, je tak zvyklý nalít čajové lístky a zředit vroucí vodou (samozřejmě ne 100 stupňů). Tuto „nesprávnou“ metodu vaření v průběhu času překonám

[Yuri K.]

Tuto „nesprávnou“ metodu vaření v průběhu času překonám

Yuri K., pochopitelně! pokud jste s námi, rádi vám pomůžeme!

pokud jste s námi, rádi vám pomůžeme!

Samozřejmě, že budu! Zaregistroval jsem se z nějakého důvodu, myslím, že tam bude časem fotoreport, protože jedním z mých oblíbených koníčků je fotografie))

Samozřejmě, že budu! Z nějakého důvodu jsem se zaregistroval

Pokuta ! Jsme velmi šťastní!

Myslím, že fotoreportáž nakonec bude

To je třída! milujeme fotografování.

protože jedním z mých oblíbených koníčků je fotografování))

Juriji, pojď k nám do Tea Arbor, jak bude čas. Rádi tam sdílíme fotografie. A jen chatovat.
Aktivní odkaz na altán pod každým mým příspěvkem.

Aktivní odkaz na altán pod každým mým příspěvkem.

No, díky)) Ale ty jsi stále více o tom svém, o ženách)))

Ale tam jsi stále více o svých, o ženách)))

Ne, co jsi zač! Jsme o všem! Máme také „chlapce“. Jen zřídka se u nich zastavili. A tak jsme vždy rádi, že potkáme všechny nově příchozí v altánu. „Dívky“ i „chlapci“.

Ne, co jsi zač! Jsme o všem! Máme také „chlapce“. Jen zřídka se u nich zastavili. A tak jsme vždy rádi, že potkáme všechny nově příchozí v altánu. „Dívky“ i „chlapci“.

přesvědčil, do altánku se dostanu o něco později)))

přesvědčil

bude čekat!

bude čekat!

A teď první problémy s nahráváním fotografií))) Jsem zvyklý používat hostování fotografií a fórum vidí odkazy jako škodlivé: „Při pokusu o odeslání zprávy došlo k následujícím chybám:
Omlouváme se, ale podle pravidel fóra je pro NOVÉ VÍKENDY (až do zákazu) zakázáno zveřejňovat jakékoli externí odkazy.
Opravte prosím svou zprávu.
Na fóru je rovněž zakázána reklama. “

[Yuri K.]

Yuri K.Ano, toto opatření bylo přijato před časem, podle potřeby. Bojovat proti spamerům, kterých je na našem fóru nespočet.
Je lepší nahrát vaše fotografie přes Bakery Gallery. To je záruka, že vaše fotografie nebudou ztraceny. Po nějaké době zmizí z jiných zdrojů. To lze vidět při pohledu na některé recepty, kde je místo fotografie jednoduchý křížek.
Stahování prostřednictvím Galerie na našem webu je velmi výhodné. Existují dva způsoby - buď prostřednictvím náhledu vaší zprávy (v pravém horním rohu uvidíte tlačítko „Vložit fotografii autora“, klikněte a postupujte podle pokynů. Nebo z vašeho profilu. Existuje tlačítko „Galerie“, pomocí kterého můžete nahrávat fotografie z počítače, a poté přiveďte odkaz na jakékoli téma.

Sakra ... napsal jsem toho tolik, ale už jsi na to přišel sám. Nic, nechte text zůstat, možná někdo přijde vhod.

PS Po 50 zprávách v hlavních tématech (ne v altánku. Toto je chatterbox) můžete nahrát fotografie prostřednictvím zdrojů třetích stran. A pro začátečníky zatím pouze prostřednictvím pekárny. Ale stejně je to lepší díky HP, to je navždy (viz výše).

Stahování prostřednictvím Galerie na našem webu je velmi výhodné.

Rozumím Ale webový engine hodně kazí fotografie, "rozmazává", jak je obvyklé pro fotografy říkat, to, co bych chtěl sdělit, je ztraceno, atmosféra No, nic, nech to být

[Yuri K.]

Yuri K.Při čtení receptu se zeptejte, zda se objeví (a zdá se, slibuji!).
Mnoho lidí vyrábí ručně válcovaný čaj, ale mám rád mlýnek více, silnější! a samotná akce se děje rychleji! Zvláště s našimi chutěmi. ..
A přečtěte si o dalších čajích, na stránce 1 jsou odkazy.
Jsme rádi, že vás vidíme!

Yuri K, když čtete recept, zeptejte se, jestli se objeví (a objeví se, slibuji!).
Mnoho lidí vyrábí ručně válcovaný čaj, ale mám rád mlýnek více, silnější! a samotná akce se děje rychleji! Zvláště s našimi chutěmi. ..
A přečtěte si o dalších čajích, na stránce 1 jsou odkazy.
Jsme rádi, že vás vidíme!

A už jsem toho hodně četl a sledoval video na YouTube. Po prvních neúspěchech samozřejmě budou otázky, ale zatím se obává jen jedna - aby kvašení nedopadlo kysele s chutí a vůní, které ke mně včera přišlo z čaje od Yandar. Podíval jsem se na ostatní na odkazech, budu muset vyzkoušet více technologií jahodového kvašení a až potom se dostaneme k rybízu a dalším listům

V mnoha čajích je kyselost, ale ne

kyselý

Opět záleží na půdě.

V mnoha čajích je kyselost, ale ne kyselá
Opět záleží na půdě.

A četl jsem, že vše závisí na době kvašení, zde je extrakt:
"1. Při lehkém kvašení jsou listy fermentovány až do prvních známek ovocně-květinové vůně (3 - 6 hodin). Uvařený čaj má jemnou chuť a jemnou, ale silnou vůni."
2. Středně kvašený čaj (10 - 16 hodin) se získává s výraznou vůní, středně koláčovou chutí s mírnou kyselostí.
3. Čaj pro hluboké kvašení (20 - 36 hodin) - koláč, nekyslý, s relativně lehkou vůní. "
Pro sebe jsem se rozhodl otestovat č. 1 a č. 3. Ale potřetí můžete proces přeskočit a zničit veškerou práci, nemám vůbec žádné zkušenosti))

Mlýnek na maso je vždy silnější.
Zkazit Ivanušku je téměř nemožné.

[Yuri K.]

Ale potřetí můžete tento proces přeskočit a zničit veškerou práci, stále nemám vůbec žádné zkušenosti))

Yuri K.! Všichni jsme začínali od nuly: nikdo se nenarodil jako čajník!
Ano, byly tu obavy, chyby, experimenty. Sám jsem toto chování odvodil při vytváření čaje: nebuďte chamtiví, nechytejte list, neurážejte přírodu. Pokud mám pocit, že nebudu mít čas na pořádný čaj, list dobře osuším, stočím do plátna a zamrazím. Nikdy nedělám čaj se špatnou náladou a ze zlosti nebo dokonce na pochybách. Nevyhazuji čaj, který je úspěšně připraven, ale nelíbí se mi chuť - bojím se hněvat „čajové bohy“ - brousím ho v mlýnku na kávu, používám v kvasu, troubě. To je téměř polovina úspěchu při úspěšném vytváření čaje. Protože v průmyslovém měřítku a nemůže produkovat normální čaj, IMHO.

Omlouvám se, Yuriže vám nenabídla svůj čaj - nepřipravoval jsem se loni v létě - kvůli těhotenství a narození syna nebylo možné v létě čaj připravit. Sám tedy piji dárkové čaje od kolegů a dokonce i tyto čaje končí v předvečer nové sezóny.

Hodně štěstí, Yuri ! Přišli jste na naše fórum ve správný čas! Před sezónou je čas číst, vstřebávat podložku. část, napište zajímavé a vhodné algoritmy vaření, zásobte inventář, možná proveďte nějaké úpravy sami.

Nejprve vám doporučuji rozhodnout, který čaj máte nejraději: černo-zelený, jemně silný. A stavět na tom. Listové - světlejší, měkčí, mlýnek na maso - tmavší, hustší, bohatší.

Pokud máte nějaké dotazy, přečtěte si naše téma, protože do vyzvednutí ještě zbývá čas. Nebo pokud něco není jasné, přijeďte k nám, celý svět vám to pomůže zjistit.

Lenochka, Ludo! Děkuji za podporu!

[Tricia]

Tricia, Děkuji za podporu! Děkuji vám všem !!!

[Yuri]

A četl jsem, že vše závisí na době kvašení, zde je extrakt:

Yuri, na vlastnosti čaje nemá vliv žádný faktor. Místo sběru listí (stín, slunce, půda) a denní doba, měsíc, počasí, no, každý okamžik přípravy také ovlivňuje ...
V poslední době fermentuji 3–6 hodin. A dostávám bohaté čaje na chuť, barvu, aroma. Samotné kvašení čaj neudělá. Sušení je velmi důležitý krok. Plus - suché kvašení během skladování.
Dívky mají pravdu, zatímco je čas, přečtěte si materiál.
Pokud jste skeptičtí ohledně mletí čaje, ale chcete získat bohatou chuť, aroma a barvu, doporučuji vám seznámit se s těmito zařízeními:

Rubel - zařízení na mletí listů sypaného čaje - lappl1.
Válec - zařízení na mletí listů na sypaný čaj - Mandraik Lyudmila
Proces broušení listů na válečku
Podrobné schéma rublů od našeho čajovače:

________________________ _________


Pokud dvakrát stisknete zvětšení, obraz bude jasnější

________________________ ________________________

Na konci své činnosti v Ivan-tea jsem vyzkoušel rubl a byl jsem nadšený. Čaj se neukázal horší než mlýnek na maso a ještě lépe + je velmi snadné na něm pracovat - listy se zpracovávají rychle, na rozdíl od ručního válcování.
A dál. bohatý čaj lze získat pražením. V receptu jsem této nuance věnoval malou pozornost (recept je již obscénně nafouknutý), ale je to skvělý trik. Nyní mnoho výrobců čaje používá tuto techniku ​​k získání super chutnajícího čaje.

Přidáno Sobota 11. března 2017 16:26

ale prozatím mi záleží jen na jedné věci - aby fermentace nevyšla kysele s chutí a vůní čaje, který mi včera přišel z Yandaru.

Yuri, pokud uděláte vše tak, jak je uvedeno v receptu, nebudete „kyselí“. A Lena má pravdu - je těžké zkazit náš čaj. Dokonce i beznadějné čaje se u nás narovnaly suchým kvašením.
Proto zatím doporučuji dávat čaj Yandar do sklenice s pevně přišroubovaným víkem. Bude velmi dobré, když ho dáte do kovové nádoby s těsným víkem - nejlépe je čaj skladovat v takových nádobách. A čaj odeberte alespoň do léta. Mělo by se zlepšit.

[lappl1]

lappl1, no, vezmu v úvahu všechny nuance)) Moje spřízněná duše opravdu již vyjádřila přání vyzvednout si čaj zaslaný do práce. Zdálo se, že se jí líbí to, co lidé mají stejné chutě))))

[Yuri K.]

Yuri K., Je to dobré! Nechte svého manžela pít čaj s radostí!

Dobře, to je super! Nechte svého manžela pít čaj s radostí!

Nech být! A počkám na verzi našeho člena fóra, vyzkouším, co SKUTEČNÍ gurmáni tohoto obchodního nápoje. Alespoň vím, o co se v tomto procesu snažit!

[Yuri]

Yuri, Jsem velmi rád, že k tomu budete mít příležitost. Hlavní věc je vařit správně!
A pak se sami pokusíte připravit čaj. Pak se zapojíte, že to nebude možné zdržet - všichni jsme trochu „nemocní“ s Ivanským čajem a čajem z jiné vůně ...

Pak se zapojíte, že to nebude možné zdržet - všichni jsme trochu „nemocní“ s Ivanským čajem a čajem z jiné vůně ...

Ano, nejsem cizí pro tuto nemoc sám)))) Je pravda, že jsem uvízl na nejjednodušším, protože jsem docela často na rybářském výjezdu, nikdy mi neunikne příležitost sbírat mýtinu divoké vody)))
Po takové večeři na letní večer



často je potřeba pít mátový čaj

[Yuri]

YuriNo, jo ... To je ryba! Uctívat! Tyto fotografie musíte přinést do altánku! Zkontrolují to a olíznou si rty. A tady stále visí několik čajníků - není sezóna ... děkuji. Nejedl jsem, tak jsem to alespoň obdivoval.

Nikdy mi neunikne příležitost shromáždit mýtinu divoké vody

Nikdy jsem o takové věci neslyšel. Liší se od běžné máty? Jak z toho připravujete čaj? Jen suché?
V tématu vůně čaje a zahrady jsem psal o mátě, jak udržet její vůni. A Linadoc má recept na aromatický čaj (viz odkaz v poznámkách k receptu).

[lappl1]

lappl1a zadejte do vyhledávače vzhled „water mint photo“ a tam si jej přečtete. Liší se od zahradní máty jemnějším, ušlechtilým zápachem a chutí. Jen suším v bytě, ne na slunci. Nevidím smysl v jeho kvašení, má své přirozené aroma, které je velmi soběstačné. Ale stejně jako jiné bylinky se v průběhu let stává aromatičtějším, v prvním roce se objevuje plácnutí lučního sena, které je sotva patrné. Je to zřejmě také proto, že suším stonky.

[Yuri K.]

Yuri K., jo, mám. Děkuji! Bylo by hezké přenést tuto informaci na téma čaj ze zahrady a planě rostoucích rostlin. Nikdy jsme neměli takový vkus. A já bych odkaz na první stránku.

A já bych odkaz na první stránku.

Pokud je to nutné, pak prosím)))

Je to nezbytné, naprosto nezbytné. Prosím! A napište něco o vašich dojmech z této mincovny. Mimochodem, ta Temka je více navštěvovaná, takže bude velmi dobré, když napíšete. Děkuji, Yuri.

Mimochodem, ta Temka je více navštěvovaná

Bohužel jsem zatím na fóru dostatečně nepřišel na to, motor mi není známý) Nyní jsem se trochu podíval, nemohl jsem najít tuto větev ... Ale podařilo se mi vidět větev „ryby“)) Možná ji tam časem označím!
Jejda, nalezeno))

V poznámkách na konci receptu jsou odkazy na všechny recepty na fermentovaný čaj. A také v tématu čaj s vůní zahrady. A v Tea Arbor na první stránce v prvním příspěvku jsem také vytvořil odkazy. Nic, časem na to přijdeš. Hlavní věc je, že našli téma o rybách.
A téma, ve kterém píšeme o čaji se všemi druhy příchutí, je zde:

Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída) (lappl1)

[lappl1]

lappl1, již nalezen, a zveřejnil příběh o vodní mincovně

[Yuri]

Děkuji, Yuri ! Již jste si přečetli a vytvořili odkaz na první stránce v tématu čaj s vůní zahrady. Velmi zajímavé informace.

Ahoj)
Chápu, že mnoho lidí balí čaj do plastových nádob, ale zajímalo by mě, kdo používá jiné způsoby balení?
V polyethylenu?
Dózy s víčky?
Jsou-li baleny v plastových sáčcích, plechovky bez přístupu vzduchu? Takže je pro mě pohodlnější ukládat své směsi)
Všiml jsem si, jestli je těsně zabalený a když nedýchá (v pytlích, pak vrbový čaj mění své vlastnosti, dusí se).
Je to tak s tebou? Řekněte mi, budu vděčný

[Wozik]

Wozik, Míšo, ahoj! Jsem rád, že jsem se tématem zabýval.
Mnohokrát jsme diskutovali o tématu skladování našeho čaje.
1. Nejlepší možností je kovové plechovky... Ale pro velké objemy je to drahé.
2. Další možností je Skleněné sklenice se šroubovacím uzávěrem.
3. Nejhorší možností jsou plastové sáčky. Jsou prodyšné, ale nepropouštějí vodu. Můžete to vidět na jakémkoli produktu. To, co leží uvnitř tohoto balíčku, je vždy cítit. Suché kvašení tam není možné. Čaj je spíše vydechován než fermentován. A vy se spíše nedusíte, ale fičíte ...

Všiml jsem si, že jsem těsně zabalený a když nedýchám

Nebalte čaj pevně do žádné nádoby. Ponechejte trochu místa.
Já Vyvinul jsem si takový algoritmus pro sebe: Všechno skladuji v plastových nádobách - normální, ale ne ledové - ale kam jít? Dělám hodně čaje. A pro každodenní použití ji nalít do kovových nádob (jako na fotografii v receptu). Mám jich teď dost. Tak to je ono. V takových nádobách se čaj rychle narovná. Začíná to být velmi intenzivní. Jakmile se vyprázdní jedna kovová nádoba, naliju do ní čaj z plastové nádoby a odložím ji do skříňky na zrání. Používám ten, který už stál asi měsíc nebo dva ...
A také existuje chladné metody skladování... Psal jsem o tom mnohokrát.
1. Čaj lze skladovat ve fólii. Nalijte, řekněme, do sáčku a pak tento sáček pevně zabalte do fólie.
2. Skladujte v pytlích s cukrem, obilovinami, těstovinami ... Tyto sáčky jsou vzduchotěsné. Zajistím je sešívačkou a tašky pevně vložím do krabice. Dal jsem to na mezipatro ve tmě. S touto metodou vše funguje skvěle.
Takhle:

Dobrý den, je dobré vidět, děkuji za podrobnou odpověď.
Vyvstává další otázka. Pokud čaj necháte zrát 2 dny po vysušení, ihned jej zabalte do nádoby bez vzduchu.
Uduší se?
P.S. můj čaj se dusí a začíná „smrdět“ po stárnutí a skladování v těsné nádobě, ALE NEZKOUŠAL jsem se skladovat čaj bez stárnutí za 2 dny.

Ahoj všichni) Mám dotaz ohledně skladování čaje, kdo kde skladuje?
Zdá se mi, že čaj v těsném obalu (sklenice se zvětralým víkem) neumožňuje průchod vzduchu a začíná páchnout jako něco špatného.
Samotný čaj je balen v plechovkách a plastových krabičkách (prodyšných). V krabicích je vše v pořádku. Letos jsem připravil nové dávky čaje, voní to dobře v krabicích, vůně v plechovkách se začíná měnit k horšímu.
Kdo může co říct?

O necelý rok později jste položili stejné otázky ... Zajímalo by mě, jestli jste si přečetli odpovědi?

Ahoj soudruzi Chaedela. Letos se nemůžu dočkat, chci zkusit udělat mléčný květen.
Jejich zásoby se rychle roztavily, a to díky tomu, že všechny své lidi přiměl zapojit se do tohoto podnikání. Piju z obchodu ... velmi dobře. Volný a pokusil se vzít zabalený, je v plastových sáčcích ze síťoviny a, mohu vám říci, - ÚŽASNÝ čaj. Ukázalo se však, že je to velmi drahé. Shromážděno od nás v okrese Khvoininsky v Novgorodské oblasti. Najednou jsem zkusil hodně obchodu i řemesel, nakonec jsem se u toho zastavil (přerušit před sezónou). Zpočátku se dítě trochu zkroutilo, pak si zvyklo.

O necelý rok později jste položili stejné otázky ... Zajímalo by mě, jestli jste si přečetli odpovědi?

Už jsme o tom diskutovali.

Četl jsem vaše odpovědi. Pokud se znovu zeptám, provádím úplnou analýzu.

Kluci, holky, čaje s čaji, ale pobočky bylinkářů na fóru tomu tak není?

Zdá se, že ne. .. ale máme tu vlastní lékárníky, kteří vždy pomohou.

Přidáno pondělí 13. března 2017 13:51

Je jisté, že se blíží čajová sezóna! Takže Denis přišel!

ale máme tu vlastní lékárníky

To není totéž. Ano, sám jsem lékař, pracuji v sanitce. V poslední době se o bylinky zajímám, ale zatím jsem nenašel žádná vážná fóra o tomto případě))

[Yuri]

ale v tomto případě jsem zatím nenašel žádná vážná fóra

Yuri„Obávám se, že ne! Jako lékař byste měli vědět, jak naši lidé milují samoléčbu a samodiagnostiku. Žádný z informovaný nechce se zbavit hříchu na duši: poradíte bylinkám a nerozumný samoléčivý člověk si ublíží nebo překročí dávkování nebo se objeví alergie atd., nebo to vůbec nepomůže a lidé vypustí negativní - jako bylinky - odpadky! Ivan-tea a já jsme toho už tolik slyšeli, i když jsme si sami ověřili léčivé vlastnosti čaje a nemluvíme neopodstatněně.

Ano, Anastasia, souhlasím. Také se bojím trávy. Nejdu dále než Ivan čaj, horský popel, divoká růže, hloh ... přestaň, uvědomil jsem si letos a vtipy s hlohem jsou špatné. Kurz 20-30 dní a STOP! Letos jsem se začal zapojovat do různých kváskových chlebů s různými moukami: lněné semínko, amarant atd. experimentujte, připravte čaj z listů a přidejte kořeny do chleba.