Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

Zkusím to, je tu jedno malé nové dítě. Víko je také pravdivé z březové kůry ve tvaru písmene „P“, nikoli z dřevěného „klínu“, který je vháněn do nádoby. Sám žiji ve vlasti z březové kůry, zvýším))).

Více se mi líbí tvar U. Tady to dělají Nanai.

Dobrý den všem. Po přečtení tématu jsem se rozhodl připravit květnový čaj, loni v létě jsem vyzkoušel letní čaj. Vzhledem k tomu, že moje konvekční trouba není příliš vhodná na sušení čaje, jak jsem psal výše (vypne se, když jsou dveře pootevřené), sušil jsem paralelně ve dvou pecích, začal ve staré vojáky a sušil ji v nové. Proto se čaj ukázal být pěkný, dokonce jsem se bál, že jsem ho přeplnil, sušil 2 dny, protože byl velmi šťavnatý, fermentovaný od 4 do 8 hodin. Během kvašení bylo cítit takový zápach, že se mi točila hlava. Teď ho mám na konci dne v tašce, i když to dobře šustí, ale nespěchám s odložením pro skladování, vůně je velmi silná, v létě nic takového nebylo, možná kvůli tomu, že letový byl bez smažení. To je jen moje otázka, všude, kde píší, že k dobru je třeba sbírat během kvetení, bude ten květnový stejně užitečný jako letní?




Chci ukázat fotografii ze svého telefonu, nemohu přijít na to, jak ji vložit ???

lulu2015 Odpověděl jsem vám o sušení v peci s konvekcí ... A tady bylo jaro o měsíc pozdě, bez ohledu na to, jak jsme museli sbírat květen v červnu)))

[lulu2015]

lulu2015, o konvekci, nevím, suším se ve fritéze.
Jediná věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že čaj necítí dobře a správně vysušený!
A pokud jde o výhody, děláme fermentovaný čaj, nikoli léčivou sbírku, proto jej shromažďujeme před, během a po kvetení.

Děkuji za odpověď, četl jsem, že sušený čaj by měl být bez zápachu, loni to bylo a zdá se mi, že čím déle visí, tím silnější je vůně, i když dobře šustí a čajové lístky se nerozpadají, ale lámou se a počasí je suché, neměl by být nasycený vlhkostí , Sundám si to v noci.



Nalezeno v předmětu, jak vložit fotografii, moje Ivanuška

Jediná věc, kterou je třeba si uvědomit, je, že čaj necítí dobře a správně vysušený!

Cítím. Slabý, ale je tam vůně. I po 3 letech (první zkušenost bez fóra).

I já, navzdory vlhkému počasí, se ukázal suchý čaj se sotva znatelnou vůní. Doslova otevřete víko, nadechnete se a po půl minutě prakticky není vůně, dokud jím netřepete))) Čaj "Země"

Máte štěstí - čichejte a čichejte. A na našich polích se objevilo jen 10 centimetrů. A naši šli do Valdai, takže tam je obvykle sníh ((((

Jsme již půl metru vysoký, dnes půjdu znovu na sklizeň)), ale zdá se mi, že mám alergii na aroma Ivanského čaje, protože cítím záchvaty kašle, i když loni to nebylo.

Narwala dnes 3kg lišek ivanushki. Šel jsem speciálně pro něj. Myslel jsem, že už kvete, červen stejně. V tom roce sbírala kvetení v květnu. a letos 8. června ani jediný květ. Z toho udělám. Nevím, co se stane

[oranžový]

oranžový, všechno vyjde
Minulý i letošní rok jsem připravoval z rané Vanechky vysoké až 50 cm. Čaj je dobrý!

o. Nevím, co se stane

Skvělý čaj se ukáže! Jemné a aromatické!

Nevím, co se stane

To dělá skvělý čaj. Dokonce mám třídu čajových mistrů pro mladé listy (Macho Tea). Už dva roky připravuji tento čaj, začala třetí sezóna. Křehké, aromatické.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, Nadyushich, TriciaDěkuji děvčata Nyní bude duše klidná.

Můj čaj suší v povlečení na polštář.
Kvasil jsem 36 hodin, čichal, nebyl tam žádný květinový zápach. Ale teď jsme všichni koupáni v medové květinové vůni, i když bylo napsáno, že hotový čaj necítí. Důl má omamnou vůni. vážil, ukázalo se to 550 gramů. Chci udělat ještě něco, čaj se vyrábí již třetí rok, ale poprvé z bezbarvého. Možná je to trik. A ještě jeden okamžik, tentokrát z nějakého důvodu mlýnek na maso stávkoval, možná byl nedostatečně rozvinutý, bylo nutné mít sušší suroviny.
Chaedela by chtěla příspěvek komentovat

[oranžový]

oranžový„Nebudu tvrdit, ale podle mého názoru by se vlhčí list měl v mlýnku na maso snáze posouvat. Také jsem vysušil první dávku Ivanušky. Pouze já suším mladé s velkými listy a před kvašením ho převádím na „klobásy“. Minulý rok jsem to udělal, měl jsem rád chuť, trochu dortíku, vypadá jako zelený čaj a voní stejně.

Tricia Anastasia. Děkujeme vám za pomoc při zahájení přípravy čaje Ivan z mladých rostlin. Hlásím: Nasbíral jsem 25-40 cm od rostlin, vzal jsem horní listy a od mladších jsem sevřel vrcholy (laty). Navskid přibral 1,5 kg. Noc pokryla suchá deka. Ráno jsem vyvalil rohlíky z poloviny (vůbec ne šťavnaté, na rozdíl od kvetoucích rostlin), poloviny v mlýnku na maso (udělal jsem to poprvé, jak jsem jim říkal - hovno)))). Fermentace - 24 hodin. Jak se původně zdálo, rohlíky nebyly kvašené, barva mořských řas ani nezhnědla jako obvykle, ale úplně vychladla (i když spodní část nádoby byla zpočátku důkladně zahřátá) a úplně ztratila vůni (to jsem dříve neměl). Ale hovínko zhnědlo a získalo se dobře ... ne med, ale blízký nějakému ovocnému pachu. Bylo rozhodnuto sušit v konvekční peci o hmotnosti 70 g. Sušení - 2-3 hodiny, další sušení - denně (vůně prakticky zmizela). Uplynul jeden den, nemohl jsem se dočkat, na jednu noc jsem uvařil termosku a na druhou termosku, a ... všechno, naopak, možná jsem to ještě neudělal: prostěradlo (které, jak jsem si myslel, nekvasilo, a dokonce i při řezání rolí se podložky úplně rozpadly na sypký) s nesrovnatelnou pohádkovou nádhernou vůní, pro mě dosud neznámou. Ale granulovaný ... Nebudu říkat neúspěšný, ale zatím (zatím není naplněn v suché formě) je to zjevně horší, jak se řekne, chuť se blíží obvyklé. Nebo jsem se možná „opil“ starou chutí? No, něco takového.
Ano, tady je další, suchých asi 400 gr. jeden a 420 gr. ukázalo se granulované.
Dnes jsem chtěl běžet na spiknutí, ale dnes je to nízké, je to hadí den. Počkám na příležitost.

[Garik]

Garik, přečtěte si zprávu. Gratulujeme k zahájení sezóny!
Řeknu vám, abyste změřili teplotu suroviny během kvašení. Věřte mi, to je důležité! Skutečnost, že suroviny přestaly páchnout, může být budíkem. Abych neběžel v neznámém prostoru, změřím kvasnou hmotu, ujistím se, že se nezahřeje na více než 28 gramů, jinak na mou vůni a chuť vyhoří a bez chuti vykysne.

Jsem velmi rád, že jste během kvašení cítili ovocnou vůni! Ivancha mi voní jako ovoce už v době vadnutí a během celého procesu zpracování. To neplatí pro všechny, někteří to nepociťují, ale mezitím se jedná o charakteristický rys ohnivé rasy. Jsem rád, že náš vkus s vámi souhlasí, je snazší diskutovat o tématech ivanchay.

Fermentováno po dobu 36 hodin

Kvašení - den

Strašně dlouhá fermentace, zejména u granulovaného čaje, schopná zabít veškerou chuť a vůni Ivanushky. Mnoho začátečníků to dělá, ale se zkušenostmi začnou poslouchat doporučení zkušenějších výrobců čajů na tomto fóru a ve skutečnosti přímo autorovi tohoto receptu, čajovému guru, a zkracují dobu kvašení na optimálních 4-8 hodin. Pak začnou pociťovat veškerou chuť a vůni Ivanušky

Fermentováno po dobu 36 hodin
Citace od: Citizen 12. června 2017, 23:22
Kvašení - den
Strašně dlouhá fermentace, zejména u granulovaného čaje, schopná zabít veškerou chuť a vůni Ivanushky.

Vždy jsem fermentoval reletiku pod mírným tlakem od 2 do 4 dnů. A bylo tam dokonce 5 dní. Zároveň se vůně změnila z bylinné na ovocnou a následně na medovou. Rohlíky změnily barvu na hnědohnědou (barva mořských řas). Po vytažení z nádoby byla taková role jako karamel a při krájení na podložky se vůbec nerozpadly, položil jsem je samostatně na tácky elektrické sušičky a osušil. Při vaření termosky to trvá asi 6 kusů. takové podložky.

Vždy jsem fermentoval reletiku pod mírným tlakem od 2 do 4 dnů. A bylo tam dokonce 5 dní. Zároveň se vůně změnila z bylinné na ovocnou a následně na medovou.

Podobně pouze granulární

Svetlana, ale tento mladý čaj po mlýnku na maso celý den kvasil. Možná proto, že toho nebylo moc? Čistá 400gr. Stalo.

Další ukázka Dunning-Krugerova jevu. Nebudu se hádat, byl jsem mnohokrát přesvědčen, že je to k ničemu. Není těžké přečíst 230 stránek na toto téma, ve Fermentovaném čaji to není 1 000 ... ačkoli prvních 100 stránek vše vysvětlí úplně. Zde je například citát ze strany 11 tohoto tématu:

„Levný čajový lístek“ lze vyrobit při zvýšené teplotě a dlouhé době kvašení. Napsal jsem do receptu a pravidelně do témat píšu, že je lepší čaj podkvasit, než ho znovu fermentovat.
Fermentuji granule při teplotě 18 - 20 *, ne déle než 6 hodin. Nikdy jsem nezahříval hmotu! Jen zabalím nádobu s hmotou do přikrývek. A tam teplota mírně stoupá v důsledku oxidačních procesů během fermentace. V zásadě stačí k fermentaci 4 hodiny. Nebudu se unavovat opakováním - musíte se soustředit na vůni - změnou bylinky na silnou květinově ovocnou vůni. Jakmile vůně začne mizet, existuje riziko získání poznámek, o kterých jste psali.

Žádný komentář, pouze citát od autora receptu, čajového guru Lyudochky.

Líbí se vám fermentace po dobu 5 dnů? Kvasit! Ale - aniž byste to za rok vyzkoušeli a neporovnávali s čajem připraveným podle receptu, NEPISUJTE, že čaj byl úspěšný! Alespoň proto, aby nováčci nebyli uvedeni v omyl! Ze všech zpráv o čajích (a četl jsem témata, věřte mi!) Si nepamatuji, jak byl takový čaj chválen, ale také jsme experimentovali a hodně!
Přemýšleli jste někdy proč?

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa„Heleno, začínáš znovu!
Možná někdo chce tvrdohlavě udělat napodobeninu černé v obchodě? Jinak, jak vyhladit-odstranit zjevnou jasnou chuť a vůni Ivanushky, nelze nic dělat. A k tomu má dlouhodobá fermentace.
A mimochodem je dobré pro začátečníky dělat chyby. Další věc je, že je lepší s nimi nezačínat a teprve potom ... jako experiment ...

Zlatíčko, jsi můj uklidnění!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa,

Je dobré, když jsou ženy spokojené, a když ne ... takové sv.))))))))))))))

[Garik]

Garik, než sem něco takového napíšete, přemýšlejte. A psát lépe na kousek papíru. Za tímto účelem vždy držím vedle počítače notebook s perem, pokud vůbec něco

Než začnete učit staré lidi, vyrůst madam.

[Garik]

Garik, nikdy není pozdě se učit. A nebýt hrubý učit se, ještě víc. Nevím, jak jste starý, ale ... věk není a priori respektován.

[Raduška]

Raduška, zcela přirozená reakce na některé obzvláště naštvané lidi, kteří sem přicházejí nejen chlubit se, ale také klást otázky, zvládat - takže se něco stalo, nebo ne. A dostat lžíci na čelo, ne každý si zvykne na fóra, poke pokaždé - "čtení" odradí jakýkoli zájem o komunikaci. Toto je fórum, které vás naštve - neodpovídejte na příspěvek tohoto uživatele, ostatní odpoví, je to stále jednoduché, že? Snažím se nebýt hrubý, ale také nemám rád aroganci a vševědoucnost. Jsou lidé, se kterými je zajímavé komunikovat, a jsou takoví, po kterých zmizí touha psát a komunikovat.Nemířím na nikoho prstem, ale pár podobných účastníků místního fóra už znám
Předem se omlouvám za přímé, ne květnaté výroky

[Yuri K.]

Yuri K.Prostě vím, jak být hrubý, ale snažím se držet v ruce. Lidé zde jsou stejně živí jako ti, kteří chodí poblíž. Pokud však na čele nikdo nemůže dát. Dokonce i náš milovaný a smajlík Lenochky Kadievy sem vkládáme jen zřídka. Dobře, pojďme ... Je lepší připravovat čaj s dobrou náladou (jako každý živý tvor, miluje ho)

Jen vím, jak být hrubý, ale snažím se držet v ruce.

Mluvím o tom samém

Je lepší připravovat čaj s dobrou náladou (jako každý živý tvor, miluje ho)

Absolutně podporuji !!! Teď jsem velmi unesen roztahováním, zakořeněním, řezáním, hledáním, proměňováním - takže jsem si všiml, že pokud není nálada, pak se v tuto chvíli získá nějaký klesající květ, a když ho zakořením vrnící pod dechem - tak veselé jsou tyto řízky s listy

[Yuri K.]

Yuri K., zkuste rozmnožovat maliny! Ona, samozřejmě, v stepní zóně bude nízká, ale pokud se pokusíte ... Podívejte se na vhodné odrůdy. Můžete jej zasadit pod ochranu křídel před jinými rostlinami! No a samozřejmě mulčování! Mulčování je taková spása! Myslím, že nebudete moci získat černý rybíz. Tato rostlina miluje nízko položené půdy, humózní a vlhké. Irga u nás dobře roste na jakékoli půdě. Charkovská zóna je tak ... různorodá. Máme stepi i lesy. Kdysi jsem měl velkou zeleninovou zahradu - 40 akrů. Irgoy zasadil po obvodu. Můj hrudník byl vysoký. Myslel jsem, že byla. A pak jsem viděl les ... Mimochodem, maliny v té zahradě byly také docela krátké. Ale sklizeň dala pozoruhodný! Máte-li zájem, napíšu do PM podrobněji, jak jsme to tam pěstovali bez zalévání. V té zahradě neustále foukal vítr. Jen v noci nebyl, ale hodinu po svítání

[Raduška]

Raduška, ano, všechno bylo vypěstováno a maliny byly a rybíz byl shromažďován do kbelíků! To se stalo za posledních 5-7 let, je to tak pro všechny, nejen pro mě. A teď se o zahradu vůbec nestarám, svokra tam vládne))) Nyní bojujeme o přežití, mzdy jsou nízké, inflace sílí, je třeba živit rodinu, no a další naléhavé obavy, škola, školka, všude „dávat peníze!“ V noci není čas na ovocné sady. A vzhledem k tomu, že jsme rodina státních zaměstnanců (lékařů) - myslím, že otázky týkající se ziskovosti samy o sobě zmizí

[Yuri K.]

Yuri K., svokra je posvátná!))) A dát ji na čaj, hm? Možná bude mít zájem?

Jsem důchodce, takže ... závěr je zřejmý

A dát ji na čaj, hm? Možná bude mít zájem?

Má několik dalších priorit))) Zpracoval jsem ji čajem, nezpůsobil potěšení, i když se mi to líbilo))

[Yuri K.]

Yuri K.,

Má mírně odlišné priority.

Brambory, předpokládám?

Brambory, předpokládám?

Přesně tak! No, všechny druhy rajčat, okurky ... zkrátka tak, aby se záda celé léto nerozepnula)))

[Yuri K.]

Yuri K.Známý příběh! Moje tchyně byla taková. Nyní jsem toho hodně vzdal, už poslouchám víc

[několikrát]

Je dobré, když jsou ženy spokojené, a když ne ... takové sv.))))))))))))))

přesně řečeno! Nyní stejně přesně popište muže, který si to nejen myslí, ale také tyto myšlenky zveřejňuje.

přicházejí se nejen chlubit, ale také klást otázky, zvládat - tak co se děje, nebo ne.

Podívej se tedy pozorně na to, že tito „otravní lidé“ dvakrát zaznamenali chybu v době přípravy čaje, aby pomohli začátečníkům, a zastávali se toho. A obecně by k této chybě nedošlo, kdyby si začínající čajovníci nejprve pečlivě prostudovali materiál, kde je všechno několikrát (!) Rozžvýkal a vysvětlil. A nebrat v úvahu názor a velké zkušenosti mnoha lidí, kteří mají o tento proces zájem - jedná se o velmi častý projev známého psychologického účinku.

Toto je fórum

Proto je nutné pečlivě zvážit názor a zkušenosti čajníků, kteří již udělali chyby a mnohokrát reformovali, kteří opakovaně řekl nachází se na stránkách tohoto fóra. Ale je příliš líné číst.
A obecně se nejedná o fórum k vyjasnění vztahů, ale ke sdílení zkušeností.

[Linadoc]

Linadoc, tak nejdříve zastavte tato vysvětlení. Asi deset lidí si může na tomto fóru vyměnit zkušenosti. Zbytek je jako ubrusová cesta, podle vašeho rozložení.
Nevím, kdo je příliš líný na to číst, ale existuje obrovské množství informací, zatímco se snažíte soustředit na jednu věc, druhá začíná unikat. Stejně má každý své vlastní nuance, základy jsou uloženy pouze v paměti. Četl jsem hodně, měl jsem štěstí, že první palačinka nebyla hrudkovitá. Ale někdo bude muset znovu a znovu trpělivě vysvětlovat základní postuláty, pokaždé, když na fórum přijde nový účastník. Opakuji, protože toto je fórum, nikoli posluchárna s následnou zkouškou, ne každý bude schopen zvládnout tolik informací.

Yuri, tady jsou tři lidé z čajovníků, kteří sem přišli a snaží se pomoci ... zbytek čte, ale nepíše. A podívejte se, kolik nás tam bylo ... A jen proto, že pro začátečníky je opravdu těžké číst stejné otázky, a to i na stejné stránce ... Je to škoda, když je v několika příspěvcích výše napsán „debriefing“ a pak znovu stejná otázka. Proto zbývá poslat recept. V loňském roce, již prostřednictvím PM a Viber s dívkami připravenými čaji, otázka-odpověď, je to jednodušší než opakovat totéž, jen Lyudochka je toho schopna.

A jen proto, že pro začátečníky je opravdu obtížné číst stejné otázky, a to i na stejné stránce ... Je jen škoda, když je v několika výše uvedených příspěvcích napsán „rozbor“ a pak znovu stejná otázka.

Elena, no, všechno je jednoduché jako dva rubly. Co dělá nováček? Horlivě jde „naučit se všechno“ na první stránku! Pak druhý, deset, druhý, možná deset ... s „Ach, jaký skvělý chlap, udělal jsem to z tohoto listu“ (omlouvám se, jen si dělám srandu) Co bude dál - a pak se hromadí oči v hromadě, pak se hromadí únava, začnou převracet nebo dokonce více stránek. No, všechno, na konci se stále dá číst, kde to není vždy něco, co se už žvýká))) Vždy to tak bylo a bude. A sami si tím prošli))) A kolik nuancí je v diskusích přeskočeno, moře! A tyto diskuse mimochodem vypukly s příchodem nováčků! Old-timers, pak to všechno už ani není zajímavé, všechno již bylo vyzkoušeno, zpracováno „pro sebe a pro sebe“. Analyzujte, co je napsáno)))




Dívky, stydím se přiznat, ale musím. Zatím jsem Fireweed naživo neviděl, sledoval jsem pouze fotografie a videa. Jak to nezaměnit s podobnými bylinami? Například jsem narazil na vrbový derbennik nebo Plakunovu trávu, no, jsou si velmi podobné, mohou se lišit jen výškou?



Číňané samozřejmě nespí, chtěl bych to zkusit, ale škoda, že ceny jsou až do nebe

Je lepší vysazovat oddenky. Pokud někdo jede z Kazaně nebo přes Kazaň, můžu kopat, ale píšu za 2-3 dny. Musím jet 80 km. A když kvete, nemůžete to zaměnit. A pak místo k zapamatování a vůně listí.

[Yuri K.]

Yuri K., pokud existuje příležitost nějak se stáhnout z Nižního Novgorodu, vykopu tolik, kolik chcete. Samozřejmě to mohu poslat, ale nevím, v jakém stavu dorazí. Zahoďte adresu, zkusím to.

Dívky-chlapci, pokud zásilka dorazí od odesílatele k příjemci ve výši pěti dnů, pak odešlete! Dostal jsem Ivanušku do samého horka, v polovině července! Jedinou věcí je odříznout oddenky ze samotného keře a ponechat 5 centimetrů kmenů. Obal také musí vydržet dlouhodobou přepravu.

[lily_a]

lily_a, Natalia-NN, děkuji za vaši reakci !!! Natalia-NN, Myslím, že není třeba posílat, náš Mail je příliš nespolehlivý)) Možná to přijde za pár dní, nebo možná asi za měsíc, aby se zabalily kolem třídění)) Aby kořeny nevyschly, budete jej muset zabalit do vlhkého hadříku, nahoře hromadu celofánových pytlů, dovedu si představit, co objem balíku se ukáže, jinak se kořeny opotřebují)) Postupem času, možná i letos, se pokusím najít sám, a pokud ho najdu, nezůstanu bez kořenů! Děkuji děvčata, obrovská!

[Yuri K.]

Yuri K., ale nemáte takovou poštu, jako je naše pošta s námi? Expresní zásilka. Toto není běžná pošta