Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

Poprvé jsem měl šílené aroma, které během skladování nezmizelo. Ale když jsem to vařil, dokud jsem nevypil půl čajové konvice, nedalo to moc chuti. Výsledkem bylo, že Ivanovi rychle došel čaj. Jaká může být moje chyba.
Kvůli vůni udělám víc, ale zatím v mé části oblasti Len není ani náznak kvetení.
Zapomněl jsem říct, že jsem to ručně zkroutil a zmačkal jako těsto v pánvi.

Maria, zkušenější výrobci čajů pravděpodobně odpoví na chuť čaje. Jsem o Len obl: můžete ji sbírat před kvetením, už ji sbírám s mocí a hlavním. Můj názor na vaši otázku: koneckonců jste napsal velmi přibližně: „dokud nevypiju půl čajové konvice.“ Poprvé jsem měřil přesně, 1,5 čajové lžičky na 1 sklenici vroucí vody. Dělám jen granulované

Prošel jsem si zprávy od konce, vidím, že začátečníci trpí, mnoho pochybností. Rozhodl jsem se podělit o své zkušenosti. V prvním a ve druhém ročníku jsem měl stejné otázky jako vy, poté jsem pokusem a omylem přijel na některé body sám.
Na začátku své zkušenosti jsem se pokusil rukama házet šneky a otáčet mlýnkem na maso. Nakonec jsem se usadil na hlemýžďech. Proč? Můj osobní názor je, že proces fermentace se šneky je správnější, je pro mě snazší jej sledovat. Shromažďuji 1/3 vrcholů, odtrhávám, mírně chřadnu na povrchu, pravidelně míchám. V tuto chvíli se zaměřuji na stav listů okem a hmatem. Proč? Hodně záleží na tom, zda jste sklidili mladou rostlinu nebo již kvetete, za slunečného počasí nebo například den předtím pršelo. Pokud je rostlina mladá a má brzy kvést, její listy jsou jemné a chřadnou rychleji, jsou-li starší, lze uschnout i na listu a déle. Pak vezmu sáčky a vložím do nich listy, uvolním vzduch, pokaždé zatlačím, uvázám je a strádám 24 hodin. Když se voda uvolní, listy nehoří, ale jsou dobře připraveny k válcování. Za 24 hodin, ne déle, začneme šneky kroužit. Vložíme do mísy s vrstvou asi 10 cm, přikryjeme vlhkým hadříkem, talíř je nahoře napnutý, ale zároveň, aby se trochu dostal vzduch a asi na 12 hodin asi na kvašení. A zároveň kontroluji nosem. Kontrolujte neustále nosem a samozřejmě
aby listy nezůstaly slizké. Pokud vše potemnělo a zároveň voní po senu, už to není Ivanův čaj. Přesněji řečeno, dostanete čaj, může cítit vůni, ale bude to již JINÝ čaj, ne o této tradiční užitečnosti. Předpokládá se, že je lepší nefermentovat než znovu fermentovat. Zaprvé, nasládlá ovocná vůně, ale když odejde a vypadá trochu kysele, VŠE !!! Rychle k fermentaci. Trouba s ventilací, krájím šneky na vzdálenost 2 cm, 1 cm, někdy menší. Rozložil jsem to na samostatné listy a do trouby. Mám ji vyfukovanou Aristonem, nejdříve ji asi 10 minut suším při vysoké teplotě, pak ji prudce spustím. Pak jsem to rozložil na listy papíru a tak to schne 4-5 dní. Vůně je úžasná !!!
Ty prostěradla, která nemám čas na rolování do hlemýžďů, do pytlů a do mrazáku. Když je čas, vyjmu ho z mrazničky a rozmrazím. Současně rozdělím zmrazené listy na porce tak, aby byly rovnoměrně rozmrazené.



Pokračuji. Šarže se musí rozmrazovat rovnoměrně, jinak bude fermentace špatná. Hlemýždi srolovám rukama do nádoby na kvašení. V tomto případě se objeví pouze slabá ovocná vůně (na rozdíl od fermentace čerstvých listů) a tyto listy fermentuji 3-4 hodiny, ne 12 hodin. A pořád kontroluji nosem. Jakmile se objeví mírně kyselá vůně, opět se cítí mnohem slabší než při kvašení čerstvých listů k sušení.
A vše kontroluji nosem, protože znovu opakuji, že pokud jsou listy sbírány za slunečného suchého počasí, procesy probíhají prudčeji a vůně jsou jasnější. Ve vlhkém počasí jsou procesy, pachy slabší. hlavní věc je nepropásnout to. Po mrazničce, stejném příběhu, už jas neexistuje. Příprava tohoto čaje je tedy proces, který vyžaduje plnou pozornost, srozumitelnost a já již nedělám žádné další věci souběžně.



Pokračuji. Proč jsem najednou odmítl granule přes mlýnek na maso? Samotný čaj se mi nelíbil, ale podle mého názoru je opravdu méně kvalitní a proces správné fermentace je obtížnější sledovat, je obtížné „zachytit známky správné fermentace“. Dříve jsem shrnul hromadu informací o zkušenostech s přípravou čaje, o kvalitě získaného produktu, v závislosti na metodách válcování, a tedy o kvalitě výstupního produktu, pokud jde o chuť a užitečné vlastnosti (viz například zkušenost z Číny). Ano, čaj na výstupu ze šneků a celých listů je pracnější na přípravu a těžší ALE !!! Na výjezdu je to úplně jiná záležitost !!! Abyste získali něco hodného, ​​musíte vždy tvrdě pracovat - „.. vstoupit do úzké brány ...“
Ale to je můj názor. Země je zdarma - každý si může zvolit vlastní výrobní technologii.
V každém případě neustupujte. Udělejte to a postupem času si vytvoříte svůj vlastní „cit“. Chtěl bych dodat, že při výrobě Ivanského čaje je nutná stejná láska a úcta jako ve sbírce. Hlavní věcí je nebýt neopatrný! Hodně štěstí. Cesta bude zvládnuta chůzí.

Zvládl jsem „hnětení“, rozhodl jsem se také zajistit „praní“
„Prádlo“ se zdálo snazší. Na fotografii probíhá „mytí“.
Žebrovaná stěna pánve hodně pomohla. Když jsem zatloukal zeleň, vybral jsem z celé hmoty nezmíchané skvrny a nahnal je do zvlnění.
(Možná už někdo tuto možnost zveřejnil, ale ještě jsem nečetl celé téma.)

[Yuri K.]

Yuri K.S největší pravděpodobností je to vojtěška. K dispozici jsou modrofialové a žluté. Velmi problematické při sekání. Sečení s Litevcem není snadné sečení se svazkem. Možná to trimer vezme. Při výsevu na dobytčích farmách šlo dobře o krmivo.

Takhle nerostu! Něco pro něj není v pořádku.

Ivan čaj rád roste na zemi po požárech, zkuste pravidelně přidávat popel do vaší výsadby. Kořeny, které mi byly přineseny, jsem zasadil na tři místa, rostla nejlépe tam, kde byla předtím spálena tráva a suché větve. Potom jsem četl, že potřebuje půdu s alkalickou reakcí a popel ji ve skutečnosti dává.

[Nadia 2016]

Nadia 2016, ano, všechno je správně zasazeno. Je to tak, že nemám Zemi, ale červenou hlínu. Vyrobte alespoň cihly. Fireweed v naší zemi navíc vůbec neroste. Takže 30 cm rostliny jsou již úspěchem! V létě je suchý vítr. Voda, ne zalévat, a půl hodiny po zalévání je vzduch již suchý. Rostliny jsou ve stepi vždy nízké

Dnes jsem potkal fireweed na místě, kde jsem to vůbec nečekal. Samozřejmě jsem četl, že vrbový čaj je nenáročný na podmínky pěstování, roste na mýtinách, pustinách, v opuštěných zahradách ... Ale ve městě?
Včera na ulici, po které obvykle chodím na trh, začaly opravy a rozhodl jsem se projít po další, na které budou také vyměněny dlaždice. Kráčel jsem po chodníku a téměř jsem klopýtl ... ohnivá ruda !!! Nemohl jsem uvěřit svým očím: poblíž zdi domu jsem se dostal skrz dlažební desky, vysoké 1,5 metru a rozkvetlé! A toto je jedna z centrálních ulic města!

Dobré ráno všem! Řekni mi prosím! Připravený čaj podle klasického receptu. Suší se 18 hodin v plence. Točeno v mlýnku na maso, fermentováno 12 hodin pod vlhkým hadříkem. Sušené s pražením v troubě 150 g - 30 minut. Pak v sušičce po dobu 2 hodin - 60 gr. granule jsou dobré, šustící, černé, zlom je dobrý, ale uvnitř je barva tmavě zelená. Chybělo vám to? Proběhla také suchá fermentace.

[Raduška]

Vyrobil velký list a několik zlatých kadeří.





Raduška„Trochu to dělám, zatímco na to mám. A s přísadami jsem se rozhodl později.

Existuje mistrovská třída? Jak zkroutit takovou krásu?

Vezměte do svých řad drahé hostesky. Ivan vzal čaj. Šel jsem na své oblíbené stránky. Vyrobeno podle receptu. Ale vyvstaly otázky. Den plynul. Byl v práci. Dříve tu nebyla žádná příležitost. Listy zvadly. Když jsem si je třel rukama, byly suché. Měl by být vlhčí? Trochu jsem prošel mlýnkem na maso. Stáli jsme 6 hodin, bál jsem se odejít až do večera. Že prostřednictvím mlýnku byla vůně bylinná. Twisted je hezčí. Ale velmi slabý. Polovinu jsem vložil do trouby. Část sušičky Veterok. Nechal jsem trochu do večera na testování. Je psáno, že sušený čaj by měl být tmavý. Mám to jako zelený čaj. Vůně je špatně vyjádřena. Nevím, jaká je teplota v troubě. Zapálila nejslabší oheň. Vyndal jsem to a vyschl na vzduchu. Kde je chyba? Nebo ztmavne i později a čaj bude aromatičtější?

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčkoneztmavne. Čaj není fermentovaný. Pokud bylo trochu suché, bylo nutné pokropit trochou vody z rozprašovače. Nenapsal jste, kolik hmotnosti a jak silná byla vrstva? Nenapsal - vyvinuli útlak?

[Raduška]

Raduška, děkuji, celková hmotnost byla původně 1200 g. Po usušení 800 gramů. 150 gramů pomocí mlýnku na maso do malé misky o délce 3-4 centimetrů. A objem v plastové misce je myslím 7-8 centimetrů. Ale byla suchá. I když rukama pokrčila téměř každý list. Přesušený? Ale listy nebyly křehké. Nyní jsem také nechal malou misku naplněnou. Až do večera. Možná jste ji měli dát do ledničky?

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčkomlýnek zjevně nestačil na kvašení. Pokud je hmota trochu suchá, musíte nastříkat

[Raduška]

Raduška, Děkuji. Budu vědět. A jaký je minimální objem? A to je nyní úplně zkažené, protože vůně je bylinná? Zůstane tak? Že zkroucený, i když ne silný, je stále přítomen. Zkusím to večer.

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko„Nevím, zlato ... Každopádně by nikdo neměl nic zahodit! Nechte to ležet ... rok.
Ještě jsem nekvasil méně než 800 gv jedné nádobě

[Raduška]

Raduškaa 800 gramů surovin nebo již sušených? A mohu ho dát do chladničky, pokud to není možné během procesu zpracovat?

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčkosušené. Určitě můžete. Potřebovat. Od včerejšího večera jsem měl listy ve studené krabici. / jen zkroucené
Ale dal jsem také fermentovatelné. Samozřejmě jsem riskoval, že se nakysnou.

[Raduška]

Raduška, přišel domů. Dívám se také na listy, které zůstaly v nádobě, barva se moc nezměnila. Vložil jsem to do trouby. Uvidíme. Přesto je den pravděpodobně hodně na sušení. Musíme je odstranit dříve. A pak je velmi málo šťávy a nefermentují. Také jsem si všiml, že ty z trouby jsou aromatičtější. Sušička voní více bylinně. Není příliš pozdě dát je teď do trouby?

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, to jo. Pozdě. Ve skutečnosti musíte nejdříve přerušit fermentaci - „utěsnit“ vůni vysokou teplotou. A pak suché. Nic, další bude tak, jak má být. Zavěsili jste se do kroucení, nebo jen tak?

[Raduška]

Raduška, prostě. Poprvé jsem se začal zajímat o Ivana Tea. Dříve se sušilo pouze oregano a třezalka tečkovaná. A tady je tolik jemností. A právě jsem četl o „pečetění“ ve vašem malinovém čaji. Také velmi zaujatý. Zbývá najít maliny, ne-li příliš pozdě.



Zbylé listy jsou nyní v troubě. Přemýšlím, zda je nutné je rozdrobit pro skladování. Jsou docela velké. Nebo takhle uklidit. A zda je nutné je pro skladování pevně srazit. Nebo ji prostě vložte do vhodné nádoby. Jsou objemné.

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, Prakticky nedělám list. takže ... já nevím. Ale myslím, že to nestojí za vrazení.
A maliny lze vyrábět po dlouhou dobu

[Raduška]

Raduška, Děkuji za podporu. Doufám, že si chyby všimnete příště.

Starověká technologie.

.

sledoval video a byl jsem překvapen, jak lidé mohou tvrdit, že pouze ON dokáže připravit správný čaj a JEHO technologie je jediná a správná
svými výroky ten chlap odradil obyvatele města od přípravy čaje ((((dej ho
Jediný okamžik, který mě zajímal, byla nektarizace čaje
diskutovali jsme o tomto problému?
pokud ano, řekni mi, pliz, kde hledat

muž svými výroky odrazil touhu obyvatel města připravit čaj

Proč podobně litoval, pilný muž, učí nepít vodku
ale tato metoda je opravdu populární a autor videa netvrdí, že je jeho AUTOREM, existuje mnoho způsobů - říká moje matka - takto se ve vesnici připravoval čaj

Hmmm, žádná slova. Botanika, morfologie a fyziologie rostliny a s nimi i chemie jsou venku. Koneckonců, hlavní věc je co? Hlavní věc je kategoricky prohlásit, že to ví jen on Grálu starý recept na čaj Koporye. Chemicky inertní fermentační misky nejsou potřeba, hliníkový hrnec to udělá, a ano, ano
navine dlaněmi 50 kg suchého čaje! Od rána do večera jsem pro sebe točil jen 7 kg listí. Takže maličkost! A proč jsem unavený?

Zabývá se tak strašlivým tajemstvím ... a přísahá ... Pupek Země je sám sebou ... Zdá se mi, že klíčem ve videu byl poslední akord ... o prodeji.

... Zdá se mi, že klíčem ve videu byl poslední akord ... o prodeji.

souhlas, Natasha
ačkoli, proboha, nech ho prodat. Jakákoli práce musí být zaplacena. To je normální.
Nelíbila se mi forma, protože představil materiál
ale kdo ví co s nektarizací? jsem velmi zvědavý

kdo ví co s nektarizací?

Také jsem se začal zajímat ... Nebo možná to je jeho pokušení)))

Chemicky inertní fermentační misky nejsou potřeba, hliníkový hrnec to udělá, a ano, ano

jeho hrnec už má oxidový film

jeho hrnec už má oxidový film

Hrnec je již silnostěnný z filmu entawai ... patamu shty ... ten chlápek každý do 50 kila)))

ale kdo ví co s nektarizací? jsem velmi zvědavý

vaše společnost je však laskavá

[Ir]

vaše společnost je však laskavá

Ir, ano vaschsche ... jsme dcery ...

[Krémová]

Krémová, Alevtina, prosím, podělte se o svůj recept, opravdu respektuji vaše metody !!!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilie„Nevybočuji z klasického receptu. Ach, ustupuji. Po fermentaci ustupuji, znovu procházím velkým roštem, abych na výstupu získal krásné granule. Touto metodou se získá mnohem méně jemných částic a čajového prachu. Ale rolování podruhé je mnohem jednodušší a rychlejší než poprvé.

Nektarizace v jeho případě smaží v našem případě. Smažení při 150 * 20 - 30 minutách vede k utěsnění vůně a tvorbě karamelové kůry na povrchu granulí nebo rolí. To vše je v hlavním receptu. Pouze to děláme na začátku sušení, což je logičtější, a on na konci. Pražení výrazně zlepšuje chuť a aroma, dává čaji karamel, snižuje bylinnost a zlepšuje barvu.

Dívky, neberte vše tak s nepřátelstvím)) Ano, lidé jsou příliš sebevědomí. Ano, myslí si, že ostatní dělají siláž. K naplnění stejné ceny je nutné, marketing))) Ale je to jeho právo. Sledoval jsem spoustu videí na internetu a každý je svým vlastním pánem v procesu přípravy čaje. Potíž je v tom, že neexistuje žádný skutečně správný starý recept na vaření, byl navždy ztracen a možná v té době existovala více než jedna metoda stejným způsobem, v závislosti na místech výroby). ))
Kdybych měl takovou příležitost, rostly by poblíž plantáže fireweed - pak bych toho hodně vyzkoušel, různé metody) Ale všechno záleží na IF.
Tady mám svou vlastní cestu utvářenou sama od sebe, protože jsem za tím musel jít velmi daleko, prostě se nezblíží. Poprvé shromážděny slušně, pravděpodobně to nebudete moci zpracovat najednou. Proto jsem list zvadl z večera a noci. Pak jsem je zabalil do pytlů na jídlo, vytlačil vzduch a vložil je do mrazáku (jako to dělám na zahradě). Vezmu po částech, jinak neexistuje jiný způsob)))
Porušování pravidel? Ano! Ale existují pro to důvody a nemyslím si, že čaj nebude fungovat))

[a nemyslím si, že čaj nebude fungovat]

Nektarizace v jeho případě smaží v našem případě.

moc děkuji, Lino, teď je to jasné
Včera jsem vlnil celý internet, ale nikde to nebylo řečeno prostým textem

Dívky, neberte to tak

zkusíme to, Yuri))))))

Porušování pravidel? Ano! Ale z dobrého důvodu a nemyslím si, že čaj nebude fungovat

správně, bez odchylek, mnoho by nebylo vynalezeno))
proto je Ludův recept dobrý, že není vnímán jako dogma. Každý si myslí, že má vlastní hlavu, čaj získá jak vesničan, tak obyvatel města.
a tak máme nové metody a čaje
Juro, mám poblíž vůbec ohnivku, ale deště jsou unavené (((((((((((((
shromážděny pouze dvakrát, a protože se ukázalo, že objem je příliš velký, zmrazil jsem také Ivanušku
v tuto chvíli již byl zpracován, ale byl vyroben ve vesnici, čaj se ukázal jako velmi dobrý

hlasitost se ukázala být příliš velká, také jsem zmrazil Ivanušku
v tuto chvíli již byl zpracován, ale byl vyroben ve vesnici, čaj se ukázal jako velmi dobrý

To znamená, že Ivanku nevyčistili? Budu to muset udělat mono a až potom ho přidám do běžných směsí, je to pro mě velmi cenná surovina

To znamená, že Ivanku nevyčistili?

tentokrát byl mix hotový
v minulosti vyráběla mono ze zmrazeného Ivanova čaje, ale ona ho později sbírala.
Mixy neudělám z ekonomických důvodů))) Obec se mi líbí víc, jak se ukázalo

[prostor]

prostor, opět mě tu zpochybňujete))) Buď k výrobě mixů, nebo k čistému ohništi

, opět mě tu zpochybňujete))) Buď k výrobě mixů, nebo k čistému ohništi

Čaj jsem začal vařit minulý rok, euforie je úplná, VŠECHNO je potřeba
vyrobeno jinak: ohnivá řasa mono různých dob fermentace a různých fází sběru, bílo-růžová, rustikální.
Zkusil jsem listovou a granulovanou.
V zimě uspořádali moji rodinní příslušníci, sousedé, přátelé (v různých městech) ochutnávku.
„Vesnice“ získala palmu v různých variantách (ale Fireweed byl 50% z celkového počtu)
Čekal jsem zázrak od „bílo-růžové“, ale líbilo se to pouze jednomu příteli (myslím, že po „přednášce“ jsem četl o exkluzivitě)
Stále to mám v loňském roce (bílo-růžové) ve městě trochu, provedu audit a mohu ho sdílet s vámi, aby měli nápad.
Dělejte to, co jste si naplánovali, protože každý má jiný vkus.

Mám velmi málo ohnivých řas. Vůbec málo. A aby to bylo mono, bez ohledu na to, jak moc se snažíte, nebude to fungovat. A nedělal bych to mono, i kdyby toho bylo hodně. Faktem je, že když mi poslali balíček s oddenky, bylo dost suroviny na malou dávku mono. Udělal to. A mohu s jistotou říci, že je pro mě téměř jako třešeň (smích). Příliš rozeznatelná vůně.
Nyní přidávám do směsí, jakmile se nahromadí asi 100 g (moje obvyklá dávka čaje je 1,3 - 1,5 kg). Už jsem vyrobil tři dávky rybízu s přídavkem ohnivé révy. Už mám rád chuť a vůni rybízových čajů a s ohnivými řasami byly ještě chutnější. Kromě toho ohnivá réva rybíz vůbec neutopí. Možná proto, že je toho velmi málo.

Kromě toho ohnivá réva rybíz vůbec neutopí. Možná proto, že je toho velmi málo.

Směle řekl! )))) Chcete-li utopit rybíz, musíte přidat třešně, zbytek chutí se mi zdá nepravděpodobný. No, i když jen s hromadou "drcení"))) Vlastně, proč jsem, má fireweed tak silnou vůni, že je jasně rozpoznatelný ve směsích? Zdá se mi, že jeho další dvojice druhových složení se směsí určitě zapomene. Mýlím se?

[Yuri K.]

Yuri K., Slyším ohnivou řasu i v tak malém množství. A když je to 50%, myslím, že je nemožné to neslyšet. Ale fermentuji ne více než 2-3 hodiny. Myslím, že při prodlouženém kvašení mění svou vůni. Alespoň první mono, které jsem vytvořil, vypadá spíše jako dobrý černý čaj.A ve svých směsích slyším svou vlastní vůni ohnivých řas, navzdory velkému množství rybízu

[Raduška]

Mono, které jsem udělal jako první, vypadá spíše jako dobrý černý čaj.

Raduška, a kolik času jste tuto možnost fermentovali?

[Yuri K.]

Yuri K.Keř byl vykopán v pondělí před obědem. Balík mi byl doručen v pátek pozdě odpoledne. Okamžitě jsem vše odřízl, zkroutil a vysušil někde blíže k noci. Takže ... Myslím, že kvašení pokračovalo do jednoho nebo druhého stupně, téměř čtyři dny. A stejně ... první ROK je silně slyšitelná vůně fireweed. Teprve tento rok (začal třetí rok) se čaj stal „čajem“

[Raduška]

Velmi zajímavé, díky Raduška!