Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

Moji milí čajovníci! Potřebovat pomoc. Můj přítel poté, co ochutnal čaj, který jsem připravil, také začal připravovat, ale podle jiného receptu, jak tomu rozumím, zeleného, ​​tj. Vadnoucího, fermentace ve sklenici na jeden den, hnětení rukou, sušení. Všechno dopadlo skvěle, chutnala jí chuť a výsledek. V tuto chvíli se pokouší připravit čaj pomocí technologie, která je pro mě základem: vadnutí, kroucení v mlýnku na maso, kvašení ... Pak uvádí, že v důsledku kvašení (již uplynulo 6 hodin) vůně zůstává bylinná, není vůně medu a ovoce (ve srovnání s nadcházejícím). Co dělat? Jaký je důvod? Vadnutí bylo dobré, dostatečné, listy se nerozpadly, když byly stisknuty v pěst, doba vytí byla významná, více než 18 hodin. Pomůže delší fermentace změnit vůni? Opravdu se těším na vaši radu. Rozběhl jsem se na první stránku a přečetl jsem si od Lyudochky odkaz o bylinném zápachu, dokud jsem nezvolil tuto možnost.

V 95% případů je vůně ovlivněna podmínkami fermentace. Doba kvašení, teplota, sluneční světlo, útlak a další. Sušení podle mého názoru nemá na aroma žádný vliv. Sušení surovin vytváří podmínky pro úspěšnou fermentaci.

Děkuji, Olege, za odpověď. Falešný poplach, delší kvašení stačilo. Marně se tak bála, objevila se očekávaná vůně, všechno je již vysušené a prochází suchým kvašením. Výsledek bude vyhodnocen později.

[Nyní konkrétněji o možnostech úspěšné fermentace:]

Všechno dobré zdraví!
Nevím, jestli někoho moje zkušenost bude zajímat, chci se podělit o technologii, která zcela nesouhlasí s technikami přípravy Ivanského čaje popsanými v tématu. Řeknu vám o úspěšných a neúspěšných možnostech s Ivan-tea, může to být pro někoho užitečné.
Můj nejlepší Ivan čaj byl získán fermentací surovin, NE SVATEBNÍ, ale surovin. Myslím, že je to kvůli zvláštnostem kvašení, které provádím v pytlích téměř bez přístupu vzduchu. Za těchto podmínek je fermentace mnohem pomalejší a over-fermentovaný čaj se objeví až 3. den. Neexistuje žádný peroxidový zápach ani kvašení. Při opětovném kvašení se v sáčcích objeví smetanová vůně, dokonce vůbec nic, ale v hotovém čaji to téměř necítíte, ale nálev se ukáže jako velmi silný a tmavý.
Nyní konkrétněji o možnostech úspěšné fermentace:
1. Nejchutnější a aromatický čaj z vrbového listu se ukázalo podle následující technologie: listy byly sbírány v 6 ráno za silné rosy, pak během dne ležely ve vlhkém sáčku, včetně dlouhé cesty domů v horku. Večer, při mé první dodávce surovin, měl balíček velmi silnou vůni jablek, jako by bylo nakrájeno 10 kg jablek a byla sušena v místnosti. Ve druhé dodávce byla z nějakého důvodu ovocnější vůně bez výrazného jablka. Při pohledu do budoucna řeknu, že je nemožné zachovat aroma jablek - pouze ovocné .. Takže jsem přinesl syrové listy domů, některé listy na silnici byly jako uvařené, ale byli to oni, kdo cítili SO SILNÉ, že je lepší čichat při sezení, jinak se hlava zatočí). Zbytek listů, trochu vrásčitý, když jsem je nacpal do tašky, byl obecně zelený a vlhký s příjemnou ovocnou vůní. Udělal jsem sypaný listový čaj a chtěl jsem, aby byl co nejkompaktnější, aby zabíral minimum místa. Proto jsem neštípal listy, „nemíchal těsto“, ale ořezával je tak, aby ležely v tašce navzájem rovnoběžně, docela je v této poloze vymačkal - pak jsem je dal do pytlů.Hlavní rozdrcení nastává již v sáčku, když nejprve vytlačím listy mimo sáček, abych je nerozmíchal, pak uvolním, vypustím veškerý vzduch a odvalím nejhustší párky o průměru asi 4 - 6 cm. současně jsou listy navíc vymačkané. V této formě mohou být klobásy fermentovány až 2 dny, aniž by došlo ke ztrátě vůně a kvality výsledného nápoje. Po 1 dni kvašení mohou být klobásy mírně rozdrceny uvnitř i venku, protože některé listy jsou stále zelené. Když se rozhodnu, že je čas zastavit fermentaci, vytáhnu z vaku klobásu listů, zatímco část listů je kvůli uvolněnému džusu navzájem v „lepeném“ stavu. Nejsilnější lepené listy lze rozebrat - tj. Oddělit od sebe pro rovnoměrnější sušení, ale to není nutné. Ořezávám listy tak, aby byly k sobě co nejvíce rovnoběžné, a nakrájel jsem je na kousky asi 0,7 - 1 cm. Protože samotné listy jsou ploché a my jsme je nemíchali, zůstávají ploché a nevytvářejí během skladování vzduchové dutiny , ale ležet těsně na sobě navzájem - jako kousky papíru v zásobníku, což šetří místo v bance. Nasekané kousky listů osušte na pánvi - nejprve na středním ohni (mám plyn), pak postupně snižujte. Při sušení na pánvi není nutné sušit až do vítězství, stačí smažit a sušit alespoň polovinu, aby se zastavila fermentace. Poté jsou listy sušeny přirozeným způsobem - leží několik dní na talíři v tenké vrstvě. Vůně je tak silná, že stačí malá špetka na šálek. Lze vařit několikrát, střední barvy.
2. Granulovaný lahodný čaj ukázalo se téměř standardní technologií, pouze bez fáze sušení. Jelikož jsem listy sbíral na konci horkého dne před večerní rosou, rozhodl jsem se, že listy na samotné rostlině dostatečně uschly, a tuto fázi vynechal. 1krát zkroucený v mlýnku na maso, přes noc fermentovaný. Ukázalo se, že granule byly tak-tak - sypké, byla právě noc a nebyl čas na druhé otočení. Ráno jsem to sušil v troubě na 100–120 stupňů s vrstvou asi 1,5 cm .. po hodině jsem troubu vypnul a nechal jsem v ní vyschnout plech a pak se čaj sušil další týden obvyklým způsobem až do mé příští návštěvy. Sušený čaj téměř vůbec necítí, ale po uvaření dává silnou vůni, chuť a tmavý silný nálev. Nečekal jsem, že to takto dopadne poprvé, a byl jsem velmi potěšen.
O dalších úspěšných pokusech se zahradními rostlinami budu hovořit v odpovídajícím tématu, aby se toto téma nezanášelo.
Nyní o neúspěšných experimentech a zkažených surovinách:
1. Od té doby každý píše o důležitosti vadnutí, Rozhodl jsem se před kvašením sušit listy v pytlích. Předtím jsem nemohl tak dobře a rovnoměrně vadnout a všichni jsme očekávali vynikající výsledek ... Takže jsem za horkého odpoledne nasbíral suché listy a nechal je vadnout v silné vrstvě až do večera a přes noc - periodické míchání hmoty. Ráno listy dokonale zvadly a potlačil jsem je - těsto jsem ukládal na 10-15 minut, dokud se šťáva dobře neuvolnila. Pak jako obvykle hodila klobásu do tašky. V této podobě jely listy celý den v teple. Doma byla vůně z klobásy úžasná a já jsem ji klidně nechal na celý den kvašení. Večer byla vůně stejně chutná, bez krémového odstínu, a rozhodl jsem se udělat část listové a zbytek - rolovat v mlýnku na maso a smažit. Fritování mělo také lahodnou ovocnou vůni s jablkovými tóny a náznaky krémové vůně. Představte si moje překvapení, když se z granulí vynořil velmi kyselý (jako rybíz) a silný nápoj téměř bez aroma a čaj z listů byl bledý, téměř bez zápachu. Granule jsem dobře osmažil, takže A) zhřešil jsem, že jsem je převařil, B) kvůli vadnutí, párky byly polosuché a myslím, že kvašení proběhlo trochu jinak a pravděpodobně intenzivněji. C) párky byly silnější - až 10 cm .. Já, samozřejmě, jsem byl naštvaný, ale možná to stojí za to trochu počkat, osušit to ... Nikdy už nevadím vrbový čaj !!!) Alespoň při fermentaci v pytlích .. Druhá polovina suroviny se před odchodem domů nerozpadla, ale večer jsem ji také promíchal a nechal 1 den kvašení. Po neúspěšné várce jsem je okamžitě vložil do ledničky .. i když soudím podle vzhledu párků, výsledek bude přibližně stejný.

To je prozatím vše). Proč to nedělám podle standardní metody? Za prvé, trouba nefunguje v mém domě a sušení v pánvi ukáže, že listy rychleji než granule. Zadruhé, nemám dostatečně těžkou váhu, kterou by mohly role vyrábět s technologií. A za třetí - rohlíky nedají ani listový čaj, listy budou mít různé velikosti a tvary, a to není moc hezké a elegantní.
A začtvrté, úplně jsem zapomněl na ekonomiku) Podle objemu surovin se 1 čajová lžička granulí rovná 2–3 lžícím listového čaje. Protože můj čaj je velmi aromatický - stačí 1 lžička na šálek .. Ale z nějakého důvodu je pro bohatou barvu a vůni zapotřebí více granulí. A ukázalo se, že granule jsou přenosem surovin a listový čaj dává mnohem voňavější šálky), alespoň podle mých metod.

Můžete mi prosím říct, jestli zkazím čaj, když ho zakryji plastovou fólií na vlhkém hadříku?
Dal jsem to na kvašení, ale v domě (u chaty) je chladno, a zabalil jsem nádobu s listy do přikrývek. Obávám se, že deka ukradne vlhkost z vlhkého ubrousku
Ale je také škoda zkazit

Zkazím čaj, když ho zakryji plastovou fólií na vlhkém hadříku?

Ne, nezkazíte to! Obvykle to dávám do plastového kbelíku s plastovým víkem.

[Linadoc]

Linadoc, Díky moc. Teď budu dobře spát

Ano? A kolik hodin? Musí to být bezesná noc. Fry, suché

Dobrý den všem! Vážení čajovníci, letos jsem se poprvé začal zajímat o čaj z listů fireweed, ale zatímco se léto houpalo, bylo téměř po všem. Snažil jsem se sbírat suroviny a připravovat čaj - velmi se mi líbil. Ale teď si myslím, že jsem už zmeškal čas a je pravděpodobně příliš pozdě na sklizeň listů ohnivé révy: již úplně vybledl a uvolnil chmýří. Prosím, řekněte mi, v jakém časovém rámci můžete ohnivou rasu sklízet.
Všichni popsáte výsledné čaje tak zajímavým a chutným způsobem, že chcete sami vyzkoušet něco jiného, ​​něco jiného rozproudit.

Ale teď si myslím, že jsem už zmeškal čas a je pravděpodobně příliš pozdě na sklizeň listů ohnivé révy: již úplně vybledl a uvolnil chmýří. Prosím, řekněte mi, v jakém časovém rámci můžete ohnivou rasu sklízet.
Všichni popsáte výsledné čaje tak zajímavým a chutným způsobem, že chcete sami vyzkoušet něco jiného, ​​něco jiného rozproudit.

Tata22, plánuji to sklízet před mrazem a možná i po ... Jezdím s ním každý týden po odkvětu a chuť není o nic horší ..

Ano? A kolik hodin? Musí to být bezesná noc. Fry, suché

Poprvé to dělám, proto to říkám. Žádné zkušenosti, takže se dobře vyspím
Mám nádchu a fermentace, doufám, nepůjde tak rychle, jak bych chtěl.
Pojďme se podívat, co se stane.
Vůně je nyní velmi silná. Dal jsem to do sušárny.
Bohužel jsem tento čaj nikdy nezkoušel, není s čím srovnávat. A jen podle slovních popisů je velmi obtížné určit, co kdy dělat.

Při mírném kvašení jsou listy fermentovány až do prvních známek ovocně-květinové vůně (3 - 6 hodin). Uvařený čaj má jemnou chuť a jemnou, ale silnou vůni.
Středně kvašený čaj (10 - 16 hodin) se získává s výraznou vůní, středně koláčovou chutí s lehkou kyselostí.
Hluboký fermentační čaj (20 - 36 hodin) - koláč, nekyslý, s relativně lehkou vůní.

Zde jsem četl a začal dělat, jak je psáno.
Kvasil jsem 22 hodin. Nyní sušení v troubě, vůně je šílená.
Nakonec jsem to ráno dal do trouby se zapnutým světlem, nijak se neohřívalo, byla zima.Stál v sušárně po dobu 5 hodin, poté ji vytáhl z trouby (bylo nutné dát buchty na troubu) a nechal ji v místnosti. Když byla nádoba nalita na plech, byla dobře teplá, i když i po troubě byla studená. Takhle. A jak se tomu říká? Kdy tato fermentace skutečně začala?
Více otázek než odpovědí

Dobrý den všem! Vážení čajovníci, letos jsem se poprvé začal zajímat o čaj z listů fireweed, ale zatímco se léto houpalo, bylo téměř po všem. Snažil jsem se sbírat suroviny a připravovat čaj - velmi se mi líbil. Ale teď si myslím, že jsem už zmeškal čas a je pravděpodobně příliš pozdě na sklizeň listů ohnivé révy: již úplně vybledl a uvolnil chmýří. Prosím, řekněte mi, v jakém časovém rámci můžete ohnivou rasu sklízet.
..

Ivan čajový podzim https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430673.0

Protože můj čaj je velmi aromatický - stačí 1 lžička na šálek .. Ale z nějakého důvodu je pro bohatou barvu a vůni zapotřebí více granulí. A ukázalo se, že granule jsou přenosem surovin a listový čaj dává mnohem voňavější šálky), alespoň podle mých metod.

Hmm ... Osobně, pro mě osobně, to vypadá takto: pro termosku 3 a půl standardní sklenice - NEBO 4 lžíce velkoplošného (volného) sušeného listu NEBO 6 kočárků sušených krystalizovaných podložek z nasekaných párků NEBO 3,5 lžičky granulovaného čaje. I když v druhém případě je čaj velmi černý.

Protože můj čaj je velmi aromatický - stačí 1 lžička na šálek .. Ale z nějakého důvodu je pro bohatou barvu a vůni zapotřebí více granulí. A ukázalo se, že granule jsou přenosem surovin a listový čaj dává mnohem voňavější šálky), alespoň podle mých metod.
Hmm ... Osobně, pro mě osobně, to vypadá takto: pro termosku 3 a půl standardní sklenice - NEBO 4 lžíce velkoplošného (volného) sušeného listu NEBO 6 kočárků sušených krystalizovaných podložek z nasekaných párků NEBO 3,5 lžičky granulovaného čaje. I když v druhém případě je čaj velmi černý.

Občan pravděpodobně záleží na stupni smažení a vůni listů. Každý dostane svůj vlastní jedinečný čaj, i když se recepty zdají být stejné

Už třetí rok sklízím Ivanův čaj !!! Kolem jsem „nakazil“ jejich známé. Letos se nám podařilo těžko shromáždit suroviny pouze jednou. Zpočátku bylo léto mokré, pak jsem to nemohl najít, ale když jsem našel mýtinu, ukázalo se, že to tu už nasbírali)))) a to je 40 km od města !!! Takto se tento zázrak stal populárním. Minulý rok jsem také připravoval čaj z listů malin a rybízu. Ukázalo se to skvěle. Četl jsem, že jahodové listy dělají vynikající čaj. Je třeba zkusit !!!

[Annuta]

Annuta, dosud jste nečetli téma „Fermentovaný čaj z listů zahradních a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída)“, ze kterého nyní uživatelé fóra připravují čaje Jahody nejsou omezeny!

Lidé! No, měli jsme léto - to vše se zpožděním, ale to je také krása: stále sbírám ivanchu !!! Odtrhl jsem načechraný vrchol a list je vynikající - zelený, pružný. Čaj se ukázal jako superduper - konečně jsem pro sebe našel perfektní recept (mlýnek na maso, dlouhé kvašení, smažení déle než 30 minut), čaj piju týden po přípravě a bastard

konečně jsem našel perfektní recept pro sebe (mlýnek na maso, dlouhé kvašení, smažení déle než 30 minut)

Tentokrát jsem také nekvasil příliš dlouho, ale určitě zkusím PŘESNĚ příležitostně dlouhé kvašení. Teď jsem dostal asi: v šest večer byly listy nality a byly položeny do pytlů na potraviny s odstraněním vzduch. Pak byli ponecháni v noci do desáté ráno. Celkem asi 15 hodin. Po prvním kroucení a dalším kroužení pod látkou po dobu tří hodin, poté druhém kroucení, jsou granule prostě krásné! A sušení smažením, 10-15 minut po dobu 150, pak 80-100 asi do začátku sucha, a minimálně do zvučnosti.Když teď visíme, zkusím to dnes. Ale toto je považováno za podzimní listí, drsné, prošlo silnými okolnostmi před zahájením procesů.

Přátelé, je tu někdo z Bashkirie?
Podruhé vás navštívíme hledat dodávku a necháme prázdné. Je to ostuda!

Řekni mi, jak vypadá Ivanův čaj teď? Už to tlačí?

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Zhenya! Na různých místech nyní ivancha vypadá jinak. V moskevské oblasti na slunné mýtině to už nafoukne, ale list pod chmýří je zelený, na některých místech jsou rostliny s květinami, ve stínu stromů jsou zelené rostliny, téměř přesně jako ty červencové - tmavě zelená, list je pružný. Tam, kde bylo teplejší léto, list už jistě vysychá a mění se v dub a semena jsou tlačena silou a hlavní.

[Tricia]

Tricia, rozumět. V ideálním případě bych našel někoho z Bashkirie, abych pochopil, zda se při hledání zaměřit na květiny.
A pak už manžel vše nastavil, letos jsou cesty u konce. A stále se nemůžu uklidnit - jak mohu být bez ohnivého révy? Pokusím se ho přesvědčit, aby podnikl další cestu do vyhledávače)

Zhenya, určitě hledej chmýří! Nyní to bude jasně viditelné.
I když místa znáte - příští rok dorazíte v létě na 100% přesné místo s ohnivými řasami☺.

příští rok přijedete v létě na 100% přesné místo s ohnivými řasami☺.

vaše slova ano Bohu v uších o Ivan-čaji už druhý rok, po čem toužím

Tam, kde bylo teplejší léto, list už jistě vysychá a mění se v dub a semena jsou tlačena silou a hlavní.

Linochka mi dala balíček od Togliatti, podle fotografie můžete vidět, že téměř přišla na Khanův seznam na Uralu a Uralu. Podmínky jsou tedy úplně jiné, někdo může ještě v září sbírat zelený list, ale někdo nemá dost štěstí))

někdo může ještě v září sbírat zelený list

Dnes se trhali o další čaj, dokonce narazili na květiny a list je zatím zelený. Ale nemyslím si, že je to dlouho vlevo. Během dne je teplota až + 15 a v noci je již několik dní nulová. Trochu děláme Ivan-čaj mono, více se nám líbí mixy. Tentokrát to budou dušené jahody-maliny, listy a květiny z vrbového čaje a z letní chaty bez majitele byly vybrány malé divoké listy jabloní. Tady je kousek vrbového čaje, zbytek už vysychá.

"" Obyvatelé vesnic tajgy Buryat - ulusové od nepaměti takový čaj pili. Je vyroben z ivanového čaje.
Sběr listů se provádí na konci podzimu, kdy se listy vrbového čaje po vysušení stočí do trubiček. Shromážděné suché listy jsou posypané čerstvými čajovými lístky a vloženy do ruské trouby - ne příliš horké.
Recept s mlékem: Čaj se vaří v kotlících (můžete použít jakýkoli kastrol), čaj se nalije do vroucí vody, když se vaří, nalije se mléko a nechá se vařit, poté se čaj lije po dobu 10-15 minut a pije se horký chladný. Čaj je získáván s jedinečnou vůní dřeva a vařeného mléka nebo smetany.
Shangi, palačinky, palačinky se podávají s čajem.

Na 1 litr takového čaje potřebujete 20-30 g sušeného vrbového čaje, 300-400 ml mléka.
Recept bez mléka: 1 lžíce sušeného vrbového čaje na 1 sklenici vroucí vody. Nechte to vařit, můžete přidat med podle chuti. Čaj dává dobře
barva a příjemná vůně.

Ulaazhargyn sai je velmi prospěšný pro zdraví. Nebylo to nic, co se používalo a nadále se vaří v oblastech Bajkal a Transbaikal. Tento čaj je nepostradatelný v období exacerbace sezónních onemocnění (chřipka, tonzilitida, ARVI), navíc má sedativní (uklidňující) účinek, je užitečný při metabolických poruchách, prostatitidě, ženských chorobách. “

[Úlovek]

Úlovek, nejedná se o čaj, ale o léčivý bylinný odvar. A tady diskutujeme a připravujeme pravý fermentovaný čaj z ohnivých řas, o čem je tento recept.

[Yuri K.]

Yuri K.„Nejen, že jsem přetiskl, už čtvrtý rok dělám, zkouším-experimentuji, hodně na základě toho, co jsem četl, sám jsem to zkusil ...
ale víte, pokud zde potřebujete vysvětlit každý ze svých činů, pravděpodobně to naznačuje, že jsem se mýlil ve výběru místa, kde jsem se o to všechno chtěl podělit, a budu i nadále hledat a zkoušet sám sebe a kdo máte zájem, budou vypadat sami.

smazáno

K tomu všem přeji, více potěšení a radosti z přípravy čaje, k tomu se skláním s přáním všeho nejlepšího.

K tomu všem přeji, více potěšení a radosti z přípravy čaje, k tomu se skláním s přáním všeho nejlepšího.

Zdraví vám. Zde je reklama přátelských fór, rozhodně ji nepotřebujeme. Kdokoli to potřebuje, najde se. Hodně štěstí

[Yuri K.]

Yuri K., pokud se na to podíváme tímto způsobem, pravděpodobně to není reklama od vás: „Našel jsem velmi zajímavý dokument o čajích z roku 1942.
Zmínka o Koporského čaji v sovětském Rusku v obléhaném Leningradu. Byla vydána malá kniha sestavená podle prací profesora Botanického ústavu Palibin: „Čaj a káva z pěstovaných a planě rostoucích rostlin v Leningradské oblasti“

pak Lyudmila před několika lety také inzerovala (zmiňuje toto zařízení) tento web ...
z mé strany byla jen touha ušetřit lidem čas (mnozí prostě nemají čas / příležitost hledat), zmínit zdroj, kde je příležitost naučit se něco nového.
Pokud to osobně považujete tímto způsobem, neznamená to, že zbytek nebude zábavný a zajímavý.

[Úlovek]

Nechci nikoho urazit ani urazit. Ale já prostě nechápu, proč je toto fórum tak negativní ohledně informací o třetích stranách, a to samé pro začátečníky. Úlovek, neposkytl přímý odkaz na jiný web a vůbec házel kameny a různé! Toto není uzavřený web! Mnoho a pravděpodobně osobní účastníci fóra diskutují ve svém živém deníku nebo něco podobného a fórum je vytvořeno za účelem sdílení informací! Například Yuri řekl o zajímavém článku, který našel, jsem za vás neuvěřitelně šťastný, že ve vašem životě je čas sedět a kopat na internetu, bohužel taková příležitost neexistuje. Dělám čaj, kdykoli je to možné, ale téma je zajímavé, dělám to rád, a nejen kvůli potěšení nechci, aby moje děti pily obchod. Kdybyste jen řekli, kde článek najdete, mnoho by si ho přečetlo. Například sedím na telefonu, obvykle když děti spí, a je extrémně nepohodlné při hledání hledat dlouhé jméno. A mnoho účastníků fóra nemá čas sedět a povídat si o internetu, bez ohledu na to, jak někdo ztratí ze skutečnosti, že osoba bude sdílet informace, kde najdete to či ono téma.
A není zde žádný negativní přístup k nově příchozím, neexistuje žádná přímá antipatie, ale čtení zvenčí je vidět! Pokud old-timers nechtějí opakovat to samé několikrát, ale neodpovídají, je tu někdo, komu odpovědět. Nečtení všech stránek. A i když si to přečtete, a udělal jsem to jen proto, že jsem skončil na nemocniční posteli, nebudete si pamatovat všechno! Nebo zavřete fórum, abyste se mohli svobodně připojit. Kolik začátečníků vypadlo kvůli agresi jen v mé paměti.
Chápu, že teď s největší pravděpodobností budu banován, a ani bych se tomu nedivil, ale nemohl jsem si pomoct a promluvit!

[Kateřina]

KateřinaVelice vám děkuji, klasika má opět pravdu - „krása je v oku diváka“ ...
pokud vám informace mohou pomoci, vyzkoušel jsem mnoho okamžiků nejen na čaji Ivan, ale také na těch listech, které jsou k dispozici ...
například před sušením ohřejte připravenou kolekci v troubě (v troubě ve městě) - a vůně, barva a časem i jasnější chuť budou lépe otestovány.
Ještě jednou děkuji!

[Úlovek]

ÚlovekAno, v našem formuláři je to velmi často používaný postup, jen tomu říkáme fry! A význam je stejný. Zde je spousta užitečných informací a mnoho bylo testováno!

[Kateřina]

Kateřina, není smažení na pánvi / plechu na pečení nejprve při vysoké teplotě a poté při nižší teplotě? to je později, po sporáku / troubě ...
někdy 2–3krát můžete vyjmout, napařit a poté smažit a usušit.
To bylo vyvoláno rozsáhlým prohlížením materiálů o druzích čaje a množstvím metod jeho přípravy v Číně (dříve i nyní). Tam se například oolongy stále vaří pouze v páře (opakovaně) v některých oblastech.
Všiml jsem si, že s takovým zpracováním (jak Ivan-čaj, tak další sklizně) jsou kvalita a chuť mnohem lepší.
Děkuji za odpověď =):

Dobrý večer, čajové párty! Můžete mi prosím říci - dnes jsme posbírali červenožluté listy Ivanského čaje, zatímco není čas na studium, můžete okamžitě jít do mrazáku nebo ho nejprve vysušit? I když už pravděpodobně vybledli

[baba nata]

baba nata, třetí podzim, když jsem sbíral pozdní Ivan-čaj, neviděl jsem žádný rozdíl v konečném výsledku (úmyslně jsem rozdělil strany - s vadnutím a bez), myslím, že je to také proto, že podzimní list je již suchší srovnání s mladými a šťavnatými. V případě, že ještě uběhne slušné množství času, než se ocitnete doma, jsem měl pocit, že čerstvé listy během přepravy vysychají.

Soudruzi čajovníci. Nikdo se nikdy nesetkal s informacemi o výrobě čajových lístků z listu topinamburu. A zdá se, že kvete mocí a hlavním a list je dobrý. Slyšel jsem o mimořádné užitečnosti čajových lístků topinamburu.

[Občan]

Občan, právě dnes vybral balíček listí. V síti narazilo video, ve kterém byly listy připraveny analogicky s Ivanovým čajem, fermentace tam probíhala rychleji. Zmínili to zde ti, kteří se pokoušeli připravit - tento čaj se neukořenil mezi těmi, kteří ho připravovali. Ale myslím, že musí existovat nějaký trik (analogicky s listy malin a rybízu pro granulovaný čaj, zmrazte jej) ...
Nemohu přijmout skutečnost, že taková masa listů může být sušena pouze pro sběr léčivých látek.
Já osobně pocházím z topinambur:
- sušení lístků (jako přísada do čaje)
-listy - sušit pro léčebné účely (letos se pokusím projít fermentací)
- Také suším stonky (jemně nasekané) - pro různé účely: buď jako značky na místě s novými výsadbami, nebo jako plot z koček v zahradě; Na fóru farmářů jsem narazil na to, že se někdo v zimě pokusil nakrájet čerstvé stonky na kousky, zmrazit a vařit (říkali, že to vypadá jako fazole).
Najednou jsem narazil na disertační práci na téma studia jeruzalémského artyčoku - množství užitečnosti, extrémně podceňované, bohužel máme topinambur.
Musel jsem zmrazit listy topinamburu, dokud nebyla příležitost uvařit čaj. Když přijde na věc, mohu v případě zájmu nahlásit výsledky.

[Občan]

Občan, na YouTube jsou videa, zde je jedno z nich

Přítel vařil, nereagoval příliš dobře, řekl, že chuť byla příliš zvláštní, daleko od čaje, ve srovnání s jinými druhy surovin.

Děkuji, lidi! Jak důležitá je komunikace!

Ahoj všichni!
Neudělal jsem čaj z topinamburu a po zkroucení jsem stonky zmrazil. Poté byla tato hmota použita při vaření. A v botvinya polévce a v bramborové kaši a v dušených masách se liší. Nevšiml jsem si zvláštní chuti, ale všechna jídla byla s chutí. Takže je to dobré k jídlu!

Jak jsem pochopil, v jeruzalémském artyčoku si chuť zvlášť nevšimne, ale výhody jsou jedinečné. Pokud jsou hlízy (i ty nejmenší) umyty, nakrájeny, sušeny (nakrájím je na tenké kruhy), pak se v zimě po přidání do polévky objeví vůně hub. Zdá se, že každý už ví o výhodách pro ty, kteří trpí onemocněním diabetes mellitus, a k tomu můžeme dodat: pomáhá těm, kteří chtějí zhubnout, uzdravit ledviny, s vysokou kyselostí a anémií atd.
V rostlině je dostatek taninů, tak jsem se rozhodl experimentovat s čajem.

Ukázal se zajímavý výsledek: vytáhl jsem z mrazničky zmrazený ivanový čaj (+ trochu olše, třešně). Po kontrastním rozmrazení (v parní místnosti) jsem dal celou hmotu na kvašení, po 3-4 hodinách jsem ji přenesl do hliněného hrnce a vložil přes noc do chladicí pece. Ráno: úžasná vůně, intenzivní a zcela nové aroma (mandle, ovoce, svíravost). Suším to (myslím, že bez smažení, aby tato vůně nebyla nahrazena karamelem). Taková kompozice může být přidána při výrobě likérů-tinktur-balzámů, přidá do kompozice spoustu zajímavých věcí. Myslím, že tato možnost je vhodná v případech, kdy není možné dokončit zbytek fází bezprostředně po fermentaci a existuje přístup k tepelnému ošetření (pravděpodobně můžete zkusit ne troubu, ale troubu, gril atd. ).

Po 5 dnech celá parní místnost nadále voní tímto čajem, předtím jsem si toho nevšiml ...

Ukázal se zajímavý výsledek: z mrazničky jsem vytáhl zmrazený Ivanův čaj (+ trochu olše, třešně). Po kontrastním rozmrazení (v parní místnosti) jsem dal celou hmotu na kvašení, po 3-4 hodinách jsem ji přenesl do hliněné nádoby a vložil přes noc do chladicí pece. Ráno: úžasná vůně, intenzivní a zcela nová vůně (mandle, ovoce, svíravost). Suším (myslím, bez smažení, aby tato vůně nebyla nahrazena karamelem). Taková kompozice může být přidána při výrobě likérů-tinktur-balzámů, přidá do kompozice spoustu zajímavých věcí. Myslím, že tato možnost je vhodná v případech, kdy není možné dokončit zbytek fází bezprostředně po fermentaci a existuje přístup k tepelnému ošetření (pravděpodobně můžete zkusit ne troubu, ale troubu, gril atd. ).

Po 5 dnech celá parní místnost nadále voní tímto čajem, předtím jsem si toho nevšiml ...

Zajímavý výsledek

Ano, olše dává dlouhotrvající vůni. Navíc, hned po vysušení, na rozdíl od všech ostatních. A pak už jen zesiluje a mísí se s objevující se vůní dalších složek čaje. A i když je toho velmi málo, stále tu je vůně.

Ano, olše dává dlouhotrvající vůni. Navíc, hned po vysušení, na rozdíl od všech ostatních. A pak se pouze zintenzivňuje a mísí s objevující se vůní dalších složek čaje. A i když je toho velmi málo, stále tu je vůně.

Olše v mixech a duetách již dříve, více než jednou;
A překvapení bylo způsobeno SO novým zápachem - pokud jde o rozsah, dobu trvání, nasycení - v důsledku nočního namáčení v chladicí peci (a PŘED fermentací a PO, před sušením).
Směs jsem nechal ve velkoplošné formě, neomlel jsem ji - teď už voní celá schránka s nádobami, kde je uložena.

[Úlovek]

Pokaždé, když se čaj ukáže být odlišný, dokonce i se stejnými přísadami.
Úlovek„Musíte vypracovat recept, aby se ti, kteří to chtějí udělat podle vašeho algoritmu, zde stále ztratili.

[Úlovek]

Úlovek, a kde jste v LO našli černou olše?

[Galina Iv.]

Musíte znát místaGalina Iv.!
Není napsáno, že černá olše znamená šedou!

Šedá olše nedává žádnou barvu ani aroma .. a máme spoustu šedé, ale černá olše je jiná věc! A je to extrémně vzácné.