Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

Ale fermentuji ne více než 2-3 hodiny.

Zlatíčko, proč? Líbí se vám tato fermentace více? A suché - s hranolky? Nebo jinak?
Prolistoval jsem list (studuji), stál tři hodiny - barva - ano, „plavala“, ale vůně ... pro mě je to také vůně trávy a čerstvé bylinné šťávy ... Náznak kyselého zápachu se objeví později ... Snažím se pochopit význam takové malé kvašení, zdá se mi, že bude chutnat jako jednoduchý nálev ... Ne?
Řešení chřadnutí .. Jak?! Jak to uschnout, aby se granule nerozpadly (četl jsem, že k tomu dochází z podsušení) a list nevyschl ... Zkušenosti, zkušenosti a zkušenosti znovu)))

[Alese]

Alese„Kvasím„ trochu “, protože ho připravuji podle zakhariyu (několikrát zmrazím a rozmrazím, alespoň 2-3krát). Suším se smažením. Suším to v sušičce na 70 ° C. Pokud je hodně čaje, do sušičky se to nevejde, můžu to sušit v troubě na 100 ° C, dokud nezměkne.
Vadnu jen zkrouceně. ALE ... pokud je list suchý, můžu ho dát do mrazáku bez vadnutí. Granulím se vůbec nevenuji. Už dlouho si všimli, že „prach“ je v čaji to nejchutnější.

„prach“ je nejchutnější věc na čaji.

Vařím čajový prach hned po sušičce (nalijte ho do velké sklenice a vařte - je to opravdu chutné.

[Raduška]

Raduška, mluvíme teď o cypřiši? To znamená, že podle Zachariuse se také získává čaj?
Proč se ptám Zeptal jsem se na zkušební algoritmus:
Sběr, vadnutí, mrazení / rozmrazování, hnětení v misce, fermentace (16 hodin), zkroucení, přidání. fermentace (2-3 hodiny), sušení.
Pokud to ale uděláte metodou kalení, bude nutné výrazně zkrátit časový rámec.

Dnes jsem dokončil čajový epos. Výstup byl 4,2 kg hotového čaje. Z hmotnosti surovin jsem dostal koeficient 60% hmotnosti hotového čaje.

[Yuri K.]

Yuri K.„Vařím ohnivku ve směsích přesně jako ostatní. Mám to ve stejné tašce s rybízem. A spolu s ním mrzne a mrzne. „Schovávám se“ před sebou. To by se nedostalo do další směsi. Nemáme mnoho rybízu. A dělám takové směsi pouze pro rodinné použití. Ropucha se zkrátka snaží dát ostatním
Jediný monopost, který jsem měl, byl z balíkových surovin. I po určité době mě tedy nelze považovat za zkušeného výrobce čaje z Koporye.

[Yuri K.]

Yuri K.„Dělám také jako vy. Shromážděno 11 kg najednou dobře, bez ohledu na to, jak ... 7 kg zpracováno. a 4 kg v mrazáku ...

[Kokoschka]

KokoschkaNo, zkusím to udělat takhle. Vidím, že to nebudu dělat podle hlavního receptu, a ne podle Vjazemského, proto vzrušení. Rozhodl jsem se trochu vylepšit z různých metod a z technologie velkoplošných (drcení a kvašení) a z granulovaných (kroucení a kvašení) a kalení je stále tady. ..

[Yuri K.]

Yuri K., Už jsem to zvlášť udělal a nevšiml jsem si rozdílu ...

[Kokoschka]

Kokoschka, dobře, takže se nemusíte bát

Jelikož ještě nejsem zkušený výrobce čaje, shromažďuji všechny informace o tomto tématu.
A teď jsem dostal video od Alexandra Vyazemského „Ivan-čaj: opil jsem se, zůstaň naživu ... (ruský čaj).“
možná se někdo hodí

Přečetl jsem si to včera, kdo toho hodně připravil a dokonce se stal smutným ... a pak jsem si vzpomněl - co chci, lidé jsou kapři od začátku sezóny a já mám jen tři týdny)))))) Až do podzimu budu pravděpodobně hromadit potřebnou zásobu.

[sveta-Lana]

sveta-Lana, jo .... Zajímalo by mě, co jsem napsal? Během kolekce jsme neměli barvu
Mimochodem, nové video Vyazemského je datováno letos v červenci.

Četl jsem, že je tu vysoká ohnivá réva - od 75 cm do 2 m vysoká, roste na otevřených prostranstvích, na slunci - to je ohnivá tráva, jedlá. A fireweed je kratší, roste blíže k lesu, pod stromy a není vhodný pro čaje.

A fireweed je kratší, roste blíže k lesu, pod stromy a není vhodný pro čaje.

Co to k čertu je ... A on je dobrý, jen tak neodhalí jeho vkus! Selektivně jste nečetli všechno




Dnes jsem se spálil v ohni! Vezměte do řad hořáků elektrotechniky Mínus jeden adaptér na mlýnku na maso, je to blázen, nebudu psát, co jsem udělal! A přesto, co kolegové Bělorusové !!! Do sady pro mlýnek na maso už nasadili tři adaptéry !!!!

Jak se ti to líbí?

prostě ne tak odhaluje jeho chuť!

Potřebuješ to? Investovat tolik času a práce, zpracování zjevně nekvalitního materiálu.

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, ale co jak? Nechte je vymýšlet, studovat tam. A oba jsme pili a budeme pít naše nepřekonatelné!
Jedinou nepříjemnou pravdou v tomto videu je, že podnikatelé brutálně vyhlazují tuto rostlinu. Stačí se podívat na rozsah prodeje typu výrobců, v tunách!

Potřebuješ to? Investovat tolik času a práce, zpracování zjevně ne kvalitního materiálu.

Potřebuji to! V regionu nemám žádné další možnosti! Stačí, že to, co dostanu, je řádově vyšší než to, co prodává burdomaga pod rouškou sáčků na černý čaj na trzích.

V regionu nemám žádné další možnosti!

Promiňte...
Nerosteme až 2 m, ale roste metr a půl, pole jsou opuštěná, je tu mnoho zahrad.

[Yuri K.]

Yuri K., listy Fireweed a Goldenrod je obtížné zaměnit, pokud jsou V OKOLÍ. Goldenrod má obvykle tři podélné žíly na listu, které se táhnou od řapíku v ostrém úhlu. Velmi dobře značené. A neexistují žádné příčné
Oddenky tohoto ohňostroje úzkolistého mi byly zaslány. Co se nazývá Ivan-čaj. Výška mateřského keře byla moje výška. Nemyslím si, že skutečnost, že nyní v mém pokoji nevyroste až na půl metru, zvláštním způsobem mění jeho vlastnosti. Kromě toho, že suroviny trochu rostou

Nejprve jsem byl potěšen dalším vědeckým potvrzením užitečnosti produktu.
A přesto dobrým způsobem chovu Fireweed jsou řízky, podle mého názoru se to nikdo nepokusil takto šířit a řízky jsou mnohem jednodušší i pro stejné šíření oddenky a opět není těžké zaslat poštou.
No, pro mě třešnička na dortu, tady se odehrává celá tato akce - Puškin! Studoval jsem v tomto městě))))) gee ...

A já mám PRVNÍ racek, tak to dopadlo !!! Spokojeni Po "vesnici" velmi potěšeni!

[Yuri K.]

Yuri K., GRATULUJEME!

vy ... neutíkejte do vesnice! v opačném případě ...

[Raduška]

Raduška„Ne, neběžím !!! Je to jen to, že ti „vesničtí“ se mi seznámili od května, ale ohnivák se bál pokazit, poprvé jsem to udělal ... Děkuji !!!

[Yuri K.]

Yuri K., se začátkem! Také doufám, že se brzy přidám k výrobcům čajů z ohnivých řas

[sweet_blondy]

sweet_blondy, Děkuji! Čekám na to, chci, abys uspěl!

[Yuri K.]

Yuri K., zkušenost je synem obtížných chyb)) Obvykle se mi poprvé nepodaří, takže se podělím. Už jsem se rozhodl. je to snadné - vypadněte na 200 km

je to snadné - vypadněte na 200 km

Oho ho ... náš obtížný čaj se získává z ohnivé révy, na rozdíl od „vesnice“

[Yuri K.]

jo .... Zajímalo by mě, co jsem napsal? Během kolekce jsme neměli barvu

Yuri K.Ivan-čaj voní lahodně, když ho přinesu z lesa, vytáhl jsem ho z vaku a vůně tak sladká se šíří po celém bytě

je tu vysoká ohnivá réva - od 75 cm do 2 m na výšku,

nyní máme fireweed na otevřeném prostoru jen 50-70 cm a na okrajích a v lese je pravděpodobně už 1 m vysoký,
V loňském roce jsem viděl, že v lese vyrostl až na 2 metry, ale až v září, kdy už chmýří zmizelo

Ivan čaj voní lahodně

V zásadě, když jsme to zastavili, aby to obrátili, vonělo to jako něco, co není sladké, ne parfém)))) Myslím tím, že ve své hmotě by se tento odpad mohl dostat ...



Ne, nadarmo jsem byl šťastný ... Přeexponovaný, zjevně docela dost, ale přeexponovaný. Bez zkušeností! A v uvařeném čaji je nyní sotva znatelná „opilá“ kyselost. Daleko od sila, ale opravdu se mi to nelíbí! Ale moje domácnost je nadšená, proč?



Došel jsem k závěru, že bych raději smíchal Fireweed s jinými rostlinami

Ano .. zajímavé věci s čajem z ohnivých ...Shromážděno 2,8 kg. listy. Vadný den (i trochu víc). Tuto hromadu rozdělil na dvě části. Jednu část jsem vložil do sáčku v chladničce. Druhý byl granulován, fermentován po dobu 5 hodin. Suší se v troubě při 150 ° C, 3 plechy na pečení, každý 2krát po dobu 7 minut (s obděláváním). Sušeno v sušičce při 60 * C. Zavěsil jsem to na polštář. Další dávku (z ledničky) jsem vyrobil další den - podle stejného schématu. A teď dva čaje visí ze stejné dávky a voní jinak - jeden s medovým destilátem, druhý s vůní lahodného červeného sušeného jablka. Místo, kde pověsily povlečení na polštář, muselo být kvůli dešti odvezeno s vypraným prádlem ... A vzal jsem si čaj do svého pokoje (zavěsil ho na hula hoop))))) V noci jsem se probudil z děsivé vůně skořice .... Tyto čaje způsobily takovou ránu. Čím dále dělám čaj, tím je výsledek zajímavější a neočekávanější.

voní jinak - jeden s medovým parfémem, druhý s lahodnou vůní červeného sušeného jablka

Nataša a která? Apple - který z ledničky?

Daleko od sila, ale opravdu se mi to nelíbí!

Juriji, zdá se mi, že je příliš brzy něco hodnotit, je svěží, ještě nezralý ...
Dívky-chlapci a povlak na polštář je nutností? Moje první várka vypadá po zaschnutí suchá ... A po polštáři je naopak nasycená vlhkostí (máme neustále deště, vlhko). Nebo je součástí požadovaného programu?

Milé hostesky, opět k vám přicházím o pomoc. Udělal jsem první dávku vřesu zkušeného. Rozděleno na části. Prolistoval jsem jeden a některé z nich jsem třel rukama. Byl trochu. To prostřednictvím mlýnku na maso bez vůně. Skutečnost, že rukojeti, částečně vysušené v sušičce, páchnou trávou a z trouby jsou voňavé, i když jsou velmi žádané. Přisuzovala to skutečnosti, že sušila dlouhou dobu (den), dříve to nebylo možné zpracovat a hmota byla suchá.
Mám nějaké další listy. Noc uschla, bál jsem se déle. Vložil jsem to do pytlů, večer jsem to otřel rukama a něco jsem dal do ledničky. Kvasené déle a déle, než se očekávalo (téměř den), teď suším v troubě, voní to jako shnilé seno. A mám pocit, že něco není v pořádku. Zbytek je pomačkaný, ale proces je dlouhý.
Přeskočit mlýnkem na maso? Možná tam nebyla vůně, ne kvůli mlýnku na maso, ale z jiných důvodů. Ale první manuální byl rozhodně chutnější.
Kolik byste měli fermentovat? Jak nezmeškat a co dělat, pokud neexistuje způsob, jak zastavit proces včas? Ráno, po 6 hodinách, nebyla vůně. Bylo cítit vůni trávy. A ve 3 hodiny už nějaký shnilý.

[Mila zlatíčko]

Mila zlatíčko, neposkytli jste dostatek informací k okamžitému zodpovězení všech vašich otázek. Odpovědi na ně však snadno najdete pomocí odkazů ve spodní části receptu na první stránce. Odkazy na odpovědi na nejčastější dotazy:

Nikomu to neříkej, je to tajemství.

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaAno, odkazy jsem již sledoval. Existuje mnoho otázek. Nevím, co mám dělat se zbytkem večírku. Vysušte také, protože se v sáčku objevila kondenzace a vlhkost. A četl jsem, že bylinná vůně pochází z nevysušených listů. nebo to udělejte tak, jak to je. A jak poznáte konec fermentace. A nemohu být vždy doma včas

[Alexandra]

Nataša a která? Apple - který z ledničky?

Alexandra, ano, který je z ledničky.

Takže jsem cítil rybí zápach. To je smutné. Četl jsem to. Napsáno z nedostatečného rozvoje. Co jiného sušit? Jen nevím jak. V sušičce nebo venku? Řekni mi prosím!

Zde je jedno video z YouTube:



Jeho video poznámka:

Chtěl jsem použít text jednoho zdroje, dokonce jsem o ně požádal - ale chtěli na mě plivat, ani se neodvážili odpovědět. Na konci jim ale přesto poskytnu odkaz, materiál je tam podrobný a dobrý.
Ale musel jsem psát sám.

A samozřejmě odkaz na toto téma

Dobře, chlapi, nevzal text bez svolení
Proto zde zveřejňuji jeho video.
I když barbarský blank a to, co se promývá ve vodě, okamžitě upoutá pozornost ...

[Šéfkuchař]

Šéfkuchařvideo se mi nelíbilo. Existuje mnoho otsebyatinki, a jako výsledek - čaj "Zelené vrcholy".
Ale protože dal odkaz, je to už požehnání! Promyšlený čtenář uvidí jeho chyby a možná udělá správnou věc.

[Yuri K.]

Yuri K., nebuďte tak kategoričtí! i takový čaj má právo na existenci. podle mého názoru přišel s křížením mezi fermentovaným a sušeným. Minulý rok jsem dostal sušený snop ohnivých řas. i tak je to velmi chutné! ale samozřejmě tam není žádná černá barva a chuť je bylinná. a přesto se mi líbilo

[sweet_blondy]

sweet_blondyJen jsem si přál, aby ti, kdo čtou toto konkrétní fórum, našli zrnko lahodného čaje. Kategorical s tím nemá nic společného))) Kdo má možnost sbírat neomezené suroviny, je božsky bohatý, takže může vyzkoušet desítky výrobních možností. A v mém případě by to byl neodpustitelný odpad))) Už jsem jednou napsal, že pokud byste se nedostali na toto fórum, vzdal bych se s největší pravděpodobností zájmu o výrobu čajů poté, co jsem předtím vyzkoušel možnosti siláže „výrobců“. Nechci Pro začátečníky vyšla siláž nebo sušená tráva, už to není skutečný čaj.

nebuď tak kategorický! i takový čaj má právo na existenci.

Zhenya, souhlasím s tebou (je dobré, že jsem nepřidala pepř), ale jinak jsme zde všichni skvělí experimentátoři, že? ))))




Pokud není pozdě, odpovím

V sušičce nebo venku?

Suším v sušičce max. režimu.

Jsme tady VELKÍ experimentátoři, že? ))))

Ano, ne to slovo!

A my jsme kvůli velkému počtu pavouků opustili sběr a výrobu Ivanova čaje.
Prozkoumání každého listu je příliš časově náročné a nelze jej opláchnout

Kuchař, pokud opravdu chceš, pak můžeš.
Když nebylo na výběr (prach nebo ptáci tvrdě pracovali), dívky list omyly, nepamatuji si, co by kdokoli řekl, že kvůli tomu čaj vyhodili.

Kuchař, pokud opravdu chceš, pak můžeš.
Když nebylo na výběr (prach nebo ptáci tvrdě pracovali), dívky list omyly, nepamatuji si, co by kdokoli řekl, že kvůli tomu čaj vyhodili.

Tady je, jak to chápu, o arachnofobii
Sám nedávno spadl do pavučiny s křížem o velikosti divoké jablek. Křičeli a tančili v lese jako pětiletý plán mateřské školy na minutu, pravděpodobně nechutné, zdravé tvory s břichem

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, dík! Udělal jsem to! Jdu - voním !!! Chuť se trochu změnila. Ale teď hledám „rybí vůni“ ve všech čajích



Zapomněl jsem! Ještě jedna otázka. Rozbitím granulí se uvnitř ukázalo, že nejsou černé, ale tmavě zelené. Je to také podnapití?
Dělám to tedy již druhý rok a předtím se takové otázky neobjevily.

Ay-a-ay! .. Uložit, hm? Čaj je připraven! (Kypřan) byl ve sklenicích 11 dní ... Rozhodl jsem se zkontrolovat, zda plesniví - s takovou vlhkostí by mohla vlhnout, když visel v povlečení na polštář - a tak:
čaj v plechovkách se zdá být suchý - ale vůně! - velmi jasná, příjemná vůně horkého borodinského chleba!
A říká se: „Dobře usušený čaj nemá prakticky žádný zápach“, jinak během vaření nebude vůně. A hned po vysušení také jasně voní, ale nemělo by, že? - když je čaj úplně suchý. Naopak, nikdy se mi nepodařilo „čaj byl křehký, ale nerozpadl se“: dokud vše nevyschne, už se začne rozpadat pod tlakem ..
Snažil jsem se to uvařit - chutná špatně, vydává trávu, není téměř žádná vůně ... (Před dvěma lety se to ukázalo - prostě kouzelné, ale nemohu to opakovat (((
Dělám to už třetí rok - všechno je přesně podle receptu.
Všechny tipy jsou přečteny a znovu přečteny.
Letos jsem koupil mlýnek na maso speciálně pro něj.
Je pravda, že se granule rozpadly - trochu suché, i když jsem je dobře vysušil a shromáždil v nížině, myslel jsem si, že bude mokrý a bude v drobečku. Část jsem zkroutil rukama - příliš málo šťávy - to je Augerova otázka - jaký by mohl být důvod? Může to být proto, že některé listy byly velmi zralé, husté?
Z upřímných ostění - nemohu přesně zachytit teplotu 100 * C a možná je země od začátku příliš nízká na úplné vysušení.
Možná to všechno zkazí? V troubě není žádný srozumitelný teploměr.Obecně je můj čaj po troubě tak suchý, že ho suším v polštáři, abych přesně sledoval technologii. Ale vidíte - známkou sušeného čaje je téměř nepřítomnost vůně a já ji mám suchou, - ale přesto voňavou. A v čajových listech je naopak málo aroma a chuť mírně vydává trávu ... Poradit, zkušení lidé, jak s tím mohu zacházet?

[Tibulus]

Tibulus, Darya„Měl jsem takový zápach, když čaj nebyl úplně vysušený v troubě ... Nevyhazoval jsem ho - po šesti měsících začal cítit, jak by to mělo být, med. Nechte to půl roku a pak se podívejte. Čaj necítí ihned po usušení !!! Mám také troubu bez regulátoru, zapnu ji na 10 minut naplno (dveře jsou pootevřené, pak zasáhnu, trochu ztlumím oheň a dalších 10 minut a pak buď na minimum, nebo do sušičky na 70 gramů. Něco takového ...

Olga, děkuji za odpověď! Samozřejmě odejdu, uvidíme ... Páni, trouba je plná! Chápu, že dveře jsou současně velmi dokořán? Zkusím to na další hře. Zdá se, že jsem nemohl rychle zpomalit fermentaci.
Taková nuance mě stále matou: v Receptu a v diskusích jsem četl, že během fermentace je nutný útlak, pokud je kroucení manuální a granule jsou jednoduše „trochu rozdrceny rukou“. Zdálo se mi, že moje válcovaná hmota byla spíše suchá a drobivá, a já jsem granule docela pevně utlačil a jako utlačování jsem dal na ruční role 3litrovou láhev s vodou. Není to moc? Výsledkem je, že i tam je vše pevně zabalené (mimochodem, stále není dost šťávy). Co závisí na této hustotě? Ve mně se tam něco neděje.
Je možné, že jsem zmeškal ten okamžik a vnitřní oteplování se právě zastavilo a hmota se ochladila?
Obecně platí, že poprvé, předminulé léto, to šlo jako hodinky - všechny fáze, jako v receptu, a čaj byl báječný.
A čím více zkušeností, tím horší to jde. Dal jsem všechny své známé a přátele na ohnivé révy, asi 10 lidí čeká na další sklizeň, slíbil jsem ...
A řekněte mi víc, prosím, jak se člověk orientuje na vůni během fermentace? Zpočátku nemám bylinné, okamžitě a po celou dobu voní nádherně ovocně a pak velmi rychle - ještě pikantnější hruška. To je normální? Možná je to známka toho, že kvašení by mělo být velmi krátké a pořád přeexponuji?