Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

Tibulus, Daria! Zkuste sušit v plastových sáčcích. Naplníme to pevně, uvolníme vzduch a připevníme ho na silný uzel. Zakryjte tašky látkou ze slunečního záření. Vždy to dělám, pokud je shromážděná hmota suchá a není nutné odstraňovat přebytečnou vlhkost.

Bez ohledu na to, jak tento proces nazýváte, nejde o sušení. Jedná se o kompletní primární fermentaci bez obsahu kyslíku. Můžete je sušit v látce pevným svinutím do role.
Dělám to také v pytlích, ALE až po skutečném vysušení a dokonce i zmrazení (po vysušení). A před vložením do mrazničky hněte listy i při přípravě na získání sypaného listového čaje.

Tibulus, Daria. Navrhuji tímto způsobem vyschnout list pro další zpracování a udržet vlhkost. Pokud je list suchý, nemohu ho svinout do rolí, rozpadnou se. A při rolování v mlýnku na maso se hovno rozpadne.

Dobrý den všem. Přišel jsem se poradit. Ivan mlel čaj na mlýnku na maso. Nemohl jsem to dlouho sušit. Byla pražena hodinu a sušena 3 hodiny. Na stole na zádech vyschl. Doručeno po 5 dnech. dobře vysušené, ale barva nenahnědla, zůstala nazelenalá. Jsem více zvyklý na hnědou. Můžete jej znovu dát do trouby. Míchat s novou hnědou? To se nikdy nestalo. Byl čas dlouho stát v troubě.

Opékání suchého čaje opět zhorší chuť. Čaj bude char.

[lily_a]

lily_a, dík

Ahoj!
Už 2 roky připravuji čaj, ale ani jednou po rolování listů během kvašení nebyla vůbec žádná vůně.

Nejprve nepoužívejte k sušení mrazák - čaj nebude chutnat dobře.

Jak to teď dělám:
1. Vadnutí (během zpracování se nerozpadlo)
2. Kroutím lišku rukama nebo hněteme jako těsto.
3. Položte vrstvu nejvýše 5 cm a zakryjte hustým a vlhkým hadříkem

Udělal jsem všechno, co jsem udělal, vložil jsem to pod strop, položil na topnou podložku, zabalil a nikdy jsem je neviděl kvasit, aby bylo cítit vůni.
Kromě toho, pokud je udržíte déle než 24 hodin, začnou už dobře cítit trochu kyseliny, a už vůbec ne.

4. Vůni jsem pocítil, až když jsem listy přepravoval ke zpracování z neuzavřených plastových sáčků, ale nebyl z nich džus.

Výsledkem je, že čaj nemá žádnou chuť, alespoň tak, jak mi bylo dovoleno ochutnat.
Bohužel jsem nikdy neměl rád ani zakoupený Ivanův čaj, někdy bylo prostě nemožné pít.

Teplota v místnosti je minimálně 20 stupňů, ale rozhodně ne 15 nebo 18
Jak tedy dosáhnout správné fermentace?

4. Vůně jsem pocítil, až když jsem přepravoval listy ke zpracování z v neuzavřených plastových sáčcích

Stejně tak je vůně parfému opojná!

neviděl je kvasit, takže bylo cítit vůni.

Ano, je, ale ne ten, který mnozí popisují s potěšením.

Bohužel jsem nikdy neměl rád ani zakoupený Ivanův čaj, někdy bylo prostě nemožné pít.

Zkoušel jsem také několik velkých výrobců - nahou siláž, jak chuťově, tak čichově. Tento kyselý produkt lze jen stěží nazvat čajem, pokud se vám to nezdá

[Občan]

Občan,

Zkuste sušit v plastových sáčcích. Naplníme to pevně, uvolníme vzduch a připevníme ho na silný uzel. Zakryjte tašky látkou ze slunečního záření. Vždy to dělám, pokud je shromážděná hmota suchá a není nutné odstraňovat přebytečnou vlhkost.

Díky za radu.Chápu správně, že poté můžete rolovat v mlýnku na maso? A určit konec procesu, jako při sušení - rozbít žíly a rozpad stlačené hrudky? Trvá kvašení poté dlouho, nebo se naopak zrychluje?



Yuri K.,

Toto je již plnohodnotná primární fermentace bez kyslíku.

Přesně, fermentace již existuje, ale nerozumím - je to dobré nebo co? Není to poprvé, co jsem četl o primárním bez kyslíku, ale vůbec nerozumím - jak to zapadá do zbytku procesu popsaného v receptu?

Dělám to také v pytlích, ALE až po skutečném vysušení a dokonce i zmrazení (po vysušení). A před vložením do mrazničky hněte listy i při přípravě na získání listového čaje.

Jak dlouho v tomto případě trvá primární fermentace bez kyslíku? A co děláš dál? Mimochodem, proč nejprve hnětete a pak zmrazíte? Koneckonců, zmrazení se obvykle doporučuje pro snazší míchání? Je to také nějaká alchymie?

Tibulus, Daria! Ano, pochopili jste správně, po vadnutí v balíčcích (když jako: 12-24 hodin) (naposledy jsem sbíral list za slunečného počasí a doma se ukázalo, že je to téměř pomalé, takže v balíčcích stačilo 12 hodin), a tak, on připraven k dalšímu zpracování a do rolí a mlýnku na maso. Fermentace rolí ve čtvercovém polyetylenovém kbelíku s vrstvou 20-25 cm trvá 2-3 dny (bylo to jako 4 dny, zatímco poslední 2 vrstvy byly karamelizovány ve šťávě jako karamelky a po nařezání do podložek byly husté jako korky). Letos pro pátou porci surovin zpracovávám a proces fermentace válců s vrstvou 10 cm - 2 dny a vrstvou 5-7 cm zkroucenou v mlýnku na maso - 1 den. Možná je to neobvyklý rok? A suroviny voní jinak, ne jako v předchozích letech. Mimochodem, čaj v květnu (dobře, byl vybrán v červnu) se ukázal být úžasný, listový i granulovaný. Listová vůně z každé nádoby voní jinak. ?

[Občan]

Občan,

Fermentace rolí ve čtvercovém polyetylenovém kbelíku s vrstvou 20-25 cm trvá 2-3 dny (bylo to jako 4 dny.

Je jasné, páni, jak dlouho! Je to jen letos, a ne zpravidla? Je velmi zajímavé, že se ukáže „karamel“. Moje plechovky také mají různé vůně - no, existuje důvod: někde různými způsoby, losí farmy, někde sušení v různých režimech ...

Všechno, co je napsáno níže, neustále dělám s čaji z listů různých rostlin, ale poprvé jsem použil fireweed pomocí těchto algoritmů,

Vůbec nerozumím - jak to zapadá do zbytku procesu popsaného v receptu?

Množství času pro hlavní fermentaci je výrazně sníženo.

Jak dlouho v tomto případě trvá primární fermentace bez kyslíku?

Pokaždé po odmrazovacím cyklu jsem nasadil 1, -2,5 nebo dokonce 3 hodiny. Ve výsledku jsem téměř fermentoval.

Mimochodem, proč nejprve hnětete a pak zmrazíte?

Dělám to podle svých algoritmů, v tomto případě dochází k mechanickému zničení listových buněk, ale mrazák dokončí proces, navíc zmrazí přebytečnou vlhkost ven (do sáčku).

pro snazší míchání se obvykle doporučuje zmrazení

Používá se pro snadnější granulaci v mlýnku na maso. Ale také pro získání mnoha druhů listů „ušlechtilé“ čajové (černé) barvy při vaření budoucího čaje. Používám ho také k vyrovnání celkové vlhkosti mezi přetaženými listy a normálně sušenými listy (proces kondenzace během rozmrazování).

A řekněte mi víc, prosím, jak se člověk orientuje na vůni během fermentace? Zpočátku nemám bylinné, okamžitě a po celou dobu voní nádherně ovocně a květinově a pak velmi rychle - ještě pikantnější, hruška. To je normální? Možná je to známka toho, že kvašení by mělo být velmi krátké a pořád přeexponuji?

Jak získáte aroma během kvašení?
Může mi někdo odpovědět na moje otázky (strana 246)?
A přesto, loňský čaj, a to nejen pokud ho zavřete do skleněné nádoby s plastovým víkem, pak po jeho otevření bude cítit vůně, ostrá, připomínající trochu alkoholu, velmi nepříjemná a ne ovocná, proč?
Když byla nádoba otevřená, cítila se mírně ovocná vůně.
Ale hlavně během kvašení jsem nikdy necítil ovocnou vůni, takže to nedělám, pomozte mi pochopit ...

na straně 211 byla diskutována otázka týkající se plochého stonku ohnivých řas. Dnes jsem potkal celou velkou skupinu takových rostlin.

Explicitně mutace

V této sezóně byla chycena mírně zdeformovaná a zploštělá stopka. V minulé sezóně bylo venku Valdai, když sbírali čaj na mýtině pod vysokým napětím, spousta plochých stonků, stáli jako šavle. Mimochodem, čaj se ukázal jako neúspěšný ze surovin shromážděných poblíž Valdai v ekologickém klubu Valdai.

Jsem trochu kultivovaný, potřebuji vaši pomoc! Známý fotograf mi poslal takový obrázek, myslím, že to nemá smysl popisovat, nyní se snažím zjistit, kde je takové moře štěstí. Existují ale také pochybnosti, výška je příliš nízká na to, že je to opravdu on ???

[Yuri K.]

Yuri K., ano, je to ohnivá rasa!

[Yuri K.]

Yuri K., v Len. kraj tam jsou taková pole, viděli jsme je, ale ta, která jsme viděli, jsou podél kolejí, takže je neshromažďujeme

[Krémová]

Krémová, prostě nemyslitelné .... nikdy jsem to neviděl! Čekám, až můj krajan odpoví a vydá souřadnice



Mandraik Ludmila, v naší zemi, v rozmezí 180-200 km, se nedávno ukázalo pouze mýtina o velikosti školní třídy. A to je zjevně více než 200 km (Bashkiria, zjevně)

[Yuri K.]

Yuri K., máme louky ohnivých řas hned vedle domu, ale existují pole podél dálnic, zejména podél dálnice Petrohrad - Pskov, v oblasti Gatchina. Vím jistě, že v oblasti řeky Oredezh není malé pole (2 hektary), hned vedle dačské vesnice Porozhek, přátelé tam mají daču, ale tam je třeba plavat, dobře, nebo plavat sami. Mezi cestou a Oredezh je čisté, jen dachy ale těžko přístupný. A my, naštěstí, máme dost vlastních

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, mám z tebe radost!

Může mi někdo odpovědět na moje otázky (strana 246)?

Všiml jsem si tam pouze 1 otázky: „jak dosáhnout správné fermentace“ .. - proto vám řeknu dále, a tedy odpovím - jak se mi osobně podaří dosáhnout fermentace .. Ale jsou malé ALE .....
.
Takže pokud od samého začátku, o mém případě, pak jsem zpočátku připravoval Ivan-Tea a málem jsem je otáčel v umyvadle pěstí až při mých prvních pokusech s ohnivými rudami .. Výsledek, kterého jsem se osobně dočkal přesně s touto dávkou čaje teprve o rok později, když jsem ji vytáhl, než jsem ji vyhodil, ale poté, co jsem ji oňuchal a byl překvapen magickým medovým pachem, který jsem se rozhodl vařit a zkusit to, jsem zažil estetickou extázi a nepočítám to ...
.
* ALE Okamžitě bych popsal tuto zkušenost, kdyby tato zkušenost nebyla tak trnitá .. nebylo to marné, že jsem ji vyhodil .. *
.
A chystal se to vyhodit, protože už tu bylo něco, s čím se dá srovnávat, jmenovitě s hlavními partiemi výsledného čaje;
kterou s láskou trhám celé hodiny na mizerných místech do velkých balíčků, po cestě domů, otevírání které, cítím, že list už nafoukl * medově kořeněnou vůni *, ale navzdory všemu, co jsem roztáhl na prostěradlech položených na podlaze, stejně, stále zelené, teplé listy, ne tak pružné, ale stále tak silné, že se mi jazyk neotočí, abych je nazval uschlým, a nechávám je chřadnout, dokud listy uchopené v pěst už nebudou rázně nehýbat, (budou malátné)
Pak tyto listy v průměru 6 hodin procházím, vlastníma rukama projdu VARVARSKI ručním mlýnkem na maso Sovdep ..
*** to samé shora "ALE" .. jo, ne s rukama jsem zvrásnil .. *** protože se snažím dosáhnout úplnější destrukce listových buněk pro následnou fermentaci ..
Ukázalo se, že 2 pět litrové kbelíky lisovaného válcovaného čaje. Lisované, protože STISKUJEM dlaněmi pokaždé, když hodím misku svinutého plechu zpod mlýnku na maso .. Tady pozor: vylil jsem misku - stlačil jsem ji ..poloviční síla, aniž by se nakláněla, zakryla vědro vlhkým hadrem a pokračovala v kroucení.
Vědro okamžitě zabalím ručníkem a dekou, je na gauči .. * vždy *
Po dokončení kbelík s vrškem úplně zabalím přikrývkou, nahoře nechám dostatečně vlhký čistý hadřík a zakryji ho kulatým prkénkem *, aby se vlhkost z látky neodpařovala * po dobu asi 18–20 hodin .. při pokojové teplotě v létě t 24 .. DŮLEŽITÉ PRO FERMENTACE ne tolik vnějšího tepla, ale spíše to, že teplo generované VLASTNÍM fermentačním procesem nezmizí.
A po těchto 18–20 hodinách hodím surovinu * páchnoucí po PĚNĚ KYSELINOVÉ vůni na plech na pečení v troubě pod t 150–170 * C po dobu 10 minut, s pootevřenými dveřmi 2–3 cm. * a znovu jej pošlete smažit na 8–10 minut .. Poté to znovu promíchám, nastavím na 100 ° C v troubě a nechám ho asi 40 minut zaschnout s pravidelným obracením každých 10–15 minut .. A jak to cítím surovina je téměř suchá - v troubě ji nastavím na 50 * C a nechám ji 30 minut.
Výstupem již nejsou suroviny, ale skutečný, granulovaný, obvykle velmi voňavý ČAJ. Ano, * RYBÍ VŮNĚ .. cítíte to Nejprve: není to rybí .. ve skutečnosti je to minerální, karamelové, bylinné a jablkové železo .. ale co nejste rybí? A kdy, kdy do koho zasahoval? Zůstává při vaření? No, ne. A po půl roce skladování se to VŽDY změní na čistý karamel-ovoce-jablko.
No, z trouby suším jeden den v gázovém sáčku a svinuji je do 3litrových plechovek s pergamenovým papírem .. Obvykle jsou 2,5 plechovky na výstupu .. Piju s rodinou po celý rok. a zacházíme s našimi přáteli .. Někdo požádá o koupi později, ale bez ohledu na to, jak se zajímám o podnikání, chovám se k vám jen s další 0,5 sklenicí)
.
Ale napíšu o listovém čaji zkrouceném v umyvadle ručně .. Teď jsem příliš líný a pravděpodobně jste si to přečetli .. Mimochodem, z toho připravujeme palačinky * Puerovskie * pro paměť .. s datováním a ukládáním na kredenci .. Ale to je něco jiného tea-fano-delie))
Všechny úspěšné mezery!

Známý fotograf mi poslal takový obrázek, myslím, že to nemá smysl popisovat, nyní se snažím zjistit, kde je takové moře štěstí.

V naší Ťumeňské oblasti najdete také taková pole

[Yuri K.]

Yuri K., je to prostě nebe !!! to je Bashkiria, že?

Vážení čajovníci! Chci konzultovat „dvojité kvašení“ s odborníky. Na našem webu jsem našel pouze myšlenku, že primární fermentace je buď v plastovém sáčku na slunci (zejména pokud je suchá), nebo když uschne ve silné vrstvě (a to je špatné) a po mletí masa před sušením - sekundární fermentace. Nechápal jsem úplně, jestli je to dobré ...

V šíři internetu je nabízen čaj s dvojitou fermentací. Vypadá to, že je vysušený, zkroucený na velkém mlýnku, stojí několik hodin, pak je zkroucený do jemného, ​​stojí o něco víc. Ukázalo se, podle popisu, velmi silné a bohaté.

Jaký má smysl přerušit kvašení druhým mlýnkem na maso?

Zkoušel to někdo? Nebo tyto „tance s tamburíny“ nestojí za výsledek? jaké myšlenky má někdo?

[OlgaWing]

OlgaWing, Olga, po fermentaci procházím jemným roštem, aby granule byly okamžitě husté a suché. Ale dělám to z listů zahradních rostlin.

[Není třeba umýt listy]

Dobrý večer. Nebo můžu dát svých pět centů. Nedávno jsem narazil na vaše fórum věnované Ivan-tea a se zájmem jsem si přečetl téměř celé fórum. Sám si čaj připravuji tři roky, dokonce jsem přemýšlel o otevření malé výroby. Protože po tom existují příležitosti a touha.
Vyzkoušel jsem mnoho různých způsobů výroby tohoto nápoje. Došlo k mnoha neúspěchům, ale nakonec jsem zvolil nejpřijatelnější možnost jak pro vynaložené úsilí, tak co je nejdůležitější, pro dosažené výsledky.
Zvolil jsem možnost „kvásek“ ve 2 nebo 3 litrových nádobách. Nemá smysl popisovat celý proces, byl popsán více než jednou. Chci jen popsat pravidla, která jsem pro sebe odvodil. Tak:
1. Není třeba umýt listy (je to dost dobré na to, abyste úrodu zbavili pavouků) a sklízejte úrodu daleko od silnic.
2. Je vhodné sbírat listy pouze u těch, s nimiž jsou uprostřed růžový pruh, ne bílá.
3. ŽÁDNÉ kovové předměty při přípravě surovin. Dokonce mám keramický nůž na řezání.
4. Kvasit každou hodinu nemá smysl. Existuje spousta komponent. Čas sklizně. Shromaždiště. Teplota. Kolik sušeného listu atd. Konec fermentace určuji podle opilé hruškové vůně a barvy listu. Barva hotového listu se změní na olivovou.
5. Pokud je dům chladný (daný letos v létě) - roztažení topné podložky, dejte na něj sklenice a zabalte jej přikrývkami. Voila!
6. V době fermentace je nutné dosáhnout minimální průnik kyslíku do kontejneru, kde se kouzlo děje.
7. Nutný útlak. List by měl být ve vlastní šťávě. Když po kvašení vyndám listy, vůně je taková, že se můžete z vůně opít. Solanka je trochu lepkavá, jako tekutý med. Trochu zmačkané listy napíchnu do sklenic dřevěnou špachtlí, a když dosáhnu na krk, napíchnu do nádoby obvyklé sáčky, dokud se nenaplní. A víko nahoře.
8. Musíte hnětet od srdce... Do stavu tenkých klobás.
9. Teplota během sušení, ne více než 70 stupňů... Je lepší hmotu míchat častěji.
10. Nenechte se odradit, pokud se rozhodnete ochutnat čaj ihned po vysušení a uvidíte zakalený zápar. Čaj je třeba nalít ne méně než dva nebo tři týdny. Aroma, mimochodem, určitě zesílí.
11. Nikdy Nemíchám pro dlouhodobé skladování. Pokud chcete přidat oregano nebo kůru, přidejte do konvice. Nepokazte honorář své matky.
12. Nebuďte líní po konečně sušeném čaji, míchat hmotu dvakrát denně po dobu jednoho týdne. Z jedné podsušené částice pokryje plíseň celou plodinu. Kontrolovány.
13. Myjte si ruce pokaždé, když jdete do práce s čajem. Absorbuje všechny pachy třeskem! Parfém, krém na ruce, vůně pomeranče atd. Se vstřebávají lehce.
Byl bych rád, kdyby moje pravidla někomu pomohla. Naléhám na tom. Je to jen moje zkušenost. Rád zodpovím vaše dotazy. S pozdravem.
, ,

Mimochodem, děláme z toho palačinky * Puerovskie * pro paměť .. s datováním a uložením na příborníku .. Ale to je pořád čaj-fano-delie))

Rád bych věděl podrobnosti)))

Po fermentaci procházím jemným roštem, aby granule byly okamžitě husté a suché. Ale dělám to z listů zahradních rostlin.

Dělám to také podle Ally na radu,
a fireweed spolu s dalšími listy
Velmi rád, děkuji, Allochko

Doporučuje se sbírat listy pouze ty, které mají růžovou žílu uprostřed, a ne bílou.

nikdy tomu nevěnoval pozornost
to se stalo zajímavým, jaký je rozdíl?

[prostor]

prostorLidochko, jsem velmi rád, že moje práce byla užitečná.

nikdy tomu nevěnoval pozornost
to se stalo zajímavým, jaký je rozdíl?

Pamatujte, že rostlina s růžovo-červeným stonkem na samém dně, blízko země, má listy zpravidla zdravé, plné, bez důlků a bez žlutých skvrn. Ne vždy se díváte na stonku dole - trávu, je snazší dívat se na žílu listu. Předpokládá se, že se jedná o silnější a zdravější rostlinu, proto je kvalita surovin vynikající. I když ... Je přirozené běhat a hledat jen růžové žíly, není to úplně optimální. Ale pokud je to možné, vezmu si nejprve list s naznačenou žílou.

Yuri K, to je jen nebe !!! to je Bashkiria, že?

Rozsvítí se, je to velmi daleko, Čeljabinská oblast

[Yuri K.]

Yuri K.,: girl-swoon: jo, prostě musíš obdivovat!

[Yuri K.]

Yuri K., Mám skupinu Ivan-Chai - skladiště 1, to je čaj Yandar od Mari - El.
Byly dnes uvedeny na kanálu Rossiya1 v místních zprávách
Ukažte jejich produkci, velmi zajímavé vidět.
Myslím, že stačí požádat o video.

A po vesnici mám tato pole Ivan-tea:







Natočil jsem to před třemi dny. Shromáždil jsem Ivanův čaj.

[Linadoc]

Linadoc„Linochko, můžeš otevřít malou rostlinu, taková pole.

[francievna]

francievna,

Mám skupinu Ivan-Chai - sklad # 1, to je čaj Yandar od Mari - El.

jedním z prvních čajů, které jsem ochutnal, a poté jsem byl prakticky zklamán Ivanským čajem, je Yandar. Naštěstí jsem o něco později našel toto fórum a vyzkoušel jsem, co tady dělají. A to silo s kyselou chutí a vůní téměř okamžitě dalo někomu od přátel

Zde jsem připravil recept na mix s Ivanovým čajem, podrobný, téměř poučný:


Čajová směs Ivan-čaje s listy zahradních rostlin a olše (Linadoc)

[Yuri K.]

Yuri K., možná máš špatnou dávku. Na celém čaji nemůžete najít chybu. Souhlasím s tím, že čerstvý čaj nemá stejnou vůni jako starý čaj. Koupil jsem 3 kg najednou, zbylo 300 gramů, nalil jsem to do sklenice. Ovocná vůně, květinová ovocnost. Nejen potěšen čajem s listy rybízu. A sousedé pijí tento čaj poté, co jsem je ošetřil.
Guzel a Lidochka Kosmos mi poslali čaj, aroma bylo velmi odlišné. A teď zestárl dva roky a čaj začal páchnout.
Nedávno byla dodávka zdarma, letošní sklizeň, ale minul jsem ji. Vezměte to, nalijte do skleněné nádoby a nechte čas na suché kvašení.
Ne každý má možnost vyrobit si svůj vlastní Ivan-Tea, ale zde je poměr ceny a kvality normální.

[francievna]

francievna, Nebudu se hádat, ale kupuji také. Večírek byl starý 16 let, už není potřeba ho kontrolovat. Raději bych zůstal bez Ivanova čaje, vypijeme náš vesnický čaj, než co jsme poslali. Ale naskytla se příležitost vyzkoušet Eleniny čaje Borisonok, něco takového.

Dobrý den všem! Četl jsem téma s velkým zájmem. Rozhodl jsem se připojit a vyprávět o svých zkušenostech. Čaj jsem začal vařit před 2 lety. Žena, kterou jsem znal, mi řekla recept a já jsem se rozhodl to zkusit, protože jsem ho koupil od různých výrobců a chuť se nelíbila. V popsaném receptu je technologie zjednodušená - sbírejte fireweed, rolujte, nechte přes noc, osušte a dejte do sklenic. Ukázalo se, že první čaj byl docela tmavý a se slabou ovocnou vůní. Vůně se během roku nezměnila. Letos jsem na tomto fóru našel recept. A teď zkouším různé způsoby vadnutí, experimentuji s dobou kvašení. První dávka 4 kg se sušila 6 hodin a fermentovala asi 10. Čaj vycházel tmavý. Po týdnu suchého kvašení se objevila příjemná ovocná vůně a lehká květinová vůně. Vaří se pevně a infuzní roztok je tmavý.
Zkusil jsem list jabloně a list třešně ptačí. Ukázalo se, že jablkové granule jsou na dotek lehké a sametové. Po týdnu pocit, že byl mírně vlhký. Sbíral jsem list jabloně, sušil jsem ho 3 hodiny, zmrazil přes noc, pak jsem ho trochu rozmrazil v mlýnku na maso, fermentoval 3 hodiny a sušil bez pražení. Vyschl za 2 hodiny, visel půl dne. Suším v infračervené sušičce.
Listy třešní jsou také zmrazené, ale kvašení po dobu 7 hodin. Vůně kvetoucích třešní v suchém i vařeném čaji.
Další várka Ivanova čaje vysychala 24 hodin. Fermentace byla velmi obtížná, i když byly splněny všechny podmínky. Šťáva rolovala. Kvaseno tedy 18 hodin. Pražil jsem to v troubě a v sušičce. Čekám na výsledek. Po pražení se objevila vůně sušených švestek, jako v čaji na zelené louce.

Ale později napíšu o listovém čaji zkrouceném v umyvadle ručně ..))

prosím zapište ..
Velmi silně hnětu rukama, zakryji topnou podložkou nebo položím gril, vlhký hadřík, pevně přitlačím a zakryji listy, ale během fermentace jsem necítil vůni?

Zvolil jsem možnost „kvásek“ ve 2 nebo 3 litrových nádobách. Nemá smysl popisovat celý proces, byl popsán více než jednou

Můžete popsat, prosím ...



a jaká by měla být výška fermentovaného čaje, zda by měl během fermentace pevně ležet.
pokud je výška 10 cm nebo 7 cm, bude fermentace vysoce kvalitní?

[Smaragd]

Smaragd, Olga, dobré odpoledne, osobně jsem vám poslal zprávu!

Kvašení bylo velmi obtížné,

Dobré odpoledne, myslím, že letos v našich končinách kvůli neustálým dešťům bude fermentace tvrdá. V hlavním receptu doporučuje Lyudmila sbírat listy 2 - 3 dny po dešti (od.voda odplavuje bakterie, které podporují fermentaci, a během této doby se znovu tvoří). A jaké jsou 2–3 dny, kdy každý den prší ..... Takže se budeme točit v tom, co máme!

těžké kvůli neustálým dešťům.

Pravděpodobně. Nalévá se neustále. Došel jsem k závěru, že se příliš nezbavuji. A na mlýnku na maso je sítko obyčejné, ne velké. Možná to také ovlivňuje? Pokud je ale list po sběru 2–3 hodiny vysušen, pak kvašení proběhne lépe. A díky jemnému sítku vycházejí malé granule a rychleji schnou.
Pro sebe jsem si zvolil přijatelnou dobu kvašení 5-8 hodin. Jedna várka stála jeden den a čaj byl velmi silný s vůní sušených švestek. A první várka bot voní. A ze strany na stranu je velmi odlišná. Osamělý doposud nikdy nevyšel.

Osamělý doposud nikdy nevyšel.

takže je to dobré !! abyste mohli pochopit, co se vám líbí nejlépe, v budoucnu se držte svých vybraných oblíbených možností

Dobrý čas všem. Četl jsem hodně, různé věci, včetně tohoto tématu. Rozhodl jsem se zkusit udělat čaj doma. První palačinka je úplně hrudkovitá. Druhá zatím není jasná.
Ivan tráva, sklizená, (2 dávky po 2 kg každé) den - dvě sušené. Mlýnek na maso jeden průchod velkým roštem. Fermentace bez útlaku, 16-20 hodin. Další sušení po dobu asi 5 hodin za "suchého větru" při teplotě asi 70 stupňů za míchání. Den venku v polštáři)) při 28 stupních.
Alarmující zatím není přesně ta vůně, která by měla být, snad za měsíc se objeví, ale druhý okamžik, takže suchá hmota má o něco tmavší barvu než po kvašení - tmavě hnědozelenou. Cítí se dostatečně suchý na dotek. Jen pár lidí s nimi zacházelo, takže mají černé !! Je pravda, že některé byly sušeny v troubě s „pražením“. Takže si myslím, že dokud neuplyne trochu času (4 dny) po vysušení, může to ještě uschnout - smažit, nebo být trpěliví a počkat?
Obrázky se velmi liší pouze kvůli blesku. Nechtěl bych to všechno později vyhodit)

[83. Ramzes]

83. Ramzes, stejná surovina s různým tepelným zpracováním (teplota a doba trvání) produkuje různé čaje. Pokud vaše ivanushka již uschla, obnovíte černou barvu pouze spálením. (To je čistě můj názor, nepředstírám, že je to pravda) Nechte to tak, jak to je. Jakákoli zkušenost je obohacující a neocenitelná. Píšete, že čtete spoustu různých témat, já také hodně čtu, včetně čtení a sledování videí o tom, jak se vyrábí indický čaj. Tady je jedna zpráva, která mě obzvlášť zajímala, tam úplně tmavě fialový Ind řekl, že chyby se nejčastěji vyskytují, když je teplota udržována nad nebo pod požadovanou, pak se stupeň čaje ukáže být nižší. A dodal, že ne každému se podaří udržet teplotu na 92 ​​stupních. Od té doby mi moji osobní dvorní švábi nařídili udržovat přesně tuto teplotu. Mám elektrickou troubu, která mi umožňuje nastavit požadovanou teplotu, a navíc pro kontrolu vždy držím v troubě teploměr (teploměr je ověřen). A dívky a chlapci dělají všechny druhy ivanushky, která udržuje rovnoměrnou teplotu, kdo ji nejprve smaží při šokové teplotě a poté sníží teplotu. Všechny čaje mají právo být, hlavní je čaj mít rád. Jindy, po shromáždění Ivanushky, rozdělte ji na porce a připravte ji jinak a najdete přesně svůj čaj. Je to velmi vzrušující a chutné!

[Krémová]

Krémová, Alevtina,

Děkuji. To je to, co udělám tento víkend. Mezitím je moje tchyně na dovolené, pokusím se samostatně uvařit nějaké maliny, mátu a rybíz))