Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

ve mně a v Machovi a obecně bylo všechno smíšené

A co je Macho?

Toto je recept na čaj
Italské macho vlasy (fermentovaný čaj z vrbového listu)
(Tricia)

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, díky, určitě si to přečtu. (Úplně nemocný s čaji)

Letos je Ivanův čaj bolavý, obarvený, ani jedna čistá plachta, takže špička není žlutá a suchá.

Mám tento problém každý rok. Ale tady jsem si všiml: nahoře a na postranních výhoncích jsou listy zdravější. Proto jsem se přizpůsobil, abych sbíral pouze je.

Dobří lidé, řekněte mi, prosím - co to může být: na listech z vrbového čaje jsou lesklé stopy, ale ne pevné, ale jako bodové. A téměř všichni. Co je to?
Nejprve jsem si myslel, že jsou to šnečí stopy, ale jsou všude! Máma řekla, že je to mšice, ale nejsem si jistá ...
Lze tyto listy použít?

Vážení čajovníci, řekněte mi, smažte na 150 g. je třeba udělat s otevřenou troubou nebo smažit s uzavřenou a poté sušit na 100 g. když pootevřený?

[jaro]

jaro, jakékoli manipulace v troubě, pouze s pootevřenými dveřmi. Jinak čaj uvaříte, napaříte, ale v počáteční fázi ho nevysušíte.

[Yuri K.]

Yuri K.Děkuji, o smažení jsem něco pochyboval, protože teplota s pootevřenými dveřmi je nižší než 150 gramů. Moje fermentace končí, začínám sušit. Děkuji všem, skvělé téma.

Ano .. Letos je na Ivanušce spousta mšic. Měl to někdo? Pokud se najednou dostane do čaje, nic?
A pak jsem byl mučen, abych to celé vyřešil ............

Udělali jsme ohnivku podle Vyazemského (sušeného ve sklenici). Část plechovky byla hnětena, druhá část byla stočena do rolí. Fermentovaný.
Vyschla. Proces se nám nezdál časově náročný. Míchaný čaj je v pohodě))
Musím ale říci, že se nám líbilo vyrábět granulované více (zvláště poté, co jsme se rozhodli vyhnat to v elektrickém mlýnku na maso)
Za týden se nashromáždilo více než 10 kg surovin (škoda, že déšť nepřinesl lepší výsledek). Sklenice hotového čaje dorazily kousek po kousku.
Věděl jsem, že čajový močál nasaje.

Prosím, řekněte mi, jak mlít listy pomocí mlýnku na maso? Druhý mlýnek na maso již vyhořel! První byl starý, když shořel, koupili jsme další, mocní, mysleli si, že navždy (Mystery 3000). Koupeno speciálně pro Ivan čaj. Jedno léto pracovala, ale letos se začaly kroutit a shořely. Musel jsem rozdrtit listy maltou. Dělali všechno podle pravidel. Vadli asi 8 hodin, pak se začali kroutit a po 10 minutách. všechno.

Mým tajemstvím je ruční mlýnek na maso.
A ti, kteří kroutí na elektřinu - položte 5 listů papíru a pozorně poslouchejte zvuk motoru: pokud to jde tvrdě - couvejte a přestaňte list podávat.

A vlastně na e-mail. provozní režim mlýnku na maso 5-10 minut, poté odpočívejte 20-30 minut. Podívali jste se na své pokyny?

Provozujeme elektrický Zelmer. Sbíráme tolik listů, jako kdybychom kroucili role (přibližně 7-10 kusů), srolovali jsme volnou podobu role, takže je vhodné ji vložit do krku))
Točíme asi 10 minut, poté dáme mlýnku na maso odpočinek. Zvuk motoru je dobrý, ne napnutý. Hlavní věcí není zhutnit „tlačenou“ hmotu.

[Rika]

Rika, mlýnek na maso mlýnek na maso spor ...Tricia již navrhl, že listy je třeba dávat po částech a sledovat režim provozu / chlazení. Můj pohled je trochu jiný než u ženy, protože když maso otočíme, dojde k nějakému zatížení, motor je pod tlakem, tento typ zařízení je k tomu určen.Samozřejmě byste však neměli zaplavit stav, to je opotřebení mechanismů, okamžitě zastavte a zařaďte! Je pravda, že jsem to nikdy neměl, ale je tu také plastový adaptér a zadní strana. A při posouvání jej udržuji neustále pod přibližně jedním napětím, je důležité, aby nedocházelo k žádným prudkým poklesům - nejsou žádné listy, a pak jednou a udusil se pod okamžitě viskózní koulí.

Všechno jsme dělali podle pokynů mlýnku na maso. A udělali opak a nechali je odpočívat. Nyní na dumce, co koupit. Souhlasím s vámi, možná hodně tlačil. Manuál bude pravděpodobně těžký

Nejprve jsme měli Moulinex ... je to plechovka. Nejsem nadšený ze Zelmera.

A jakou moc máte Zelmerovou, jak zvládá Ivanův čaj?

A jakou moc máte Zelmerovou, jak zvládá Ivanův čaj?

Jmenovitý výkon 260 W (se zablokovanou hřídelí 1900 W)

S ohnivými řasami se vyrovná s ranou. Kroucený rybíz, maliny (po zmrazení)

Mám jednoduchý Axion, při špičkovém zatížení 1700 W, také velmi nic! Hlavní věcí je dát menší špičkové zatížení, to platí pro všechny modely

Mám jednoduchý Axion, při špičkovém zatížení 1700 W, také velmi nic! Hlavní věcí je dát menší špičkové zatížení, to platí pro všechny modely

Yuri, souhlasím s tebou.

zpočátku byl Moulinex ... je to plechovka

Nevím, nevím, můj mulechka už čtyři roky bez otázek seká čaj! A děje se to vzrušeně pro každého ... Nože a sítě musí být pravidelně naostřeny na kameni, ano! Jejich listy téměř okamžitě otupí!

Moc děkujeme za konzultaci, budeme nyní opatrnější, když si koupíme novou. Ale nevím který ...

Pokud pro sebe a pro své blízké - s pery. Pokud je na prodej - je to těžké s rukama, takže mlýnek na maso, pokud mlýnek na maso není škoda. Ale granulovaný čaj - jakýkoli - je trochu nekvalitní.

Ale granulovaný čaj - jakýkoli - je trochu nekvalitní.

Kontroverzní prohlášení. Lze jej připsat pouze zakoupeným „zaprášeným“ čajům. V našich čajích se granule vaří lépe a aromatičtěji a zabírají řádově méně prostoru. Nezaměňujte to s odpady z továren, u domácích čajů toto tvrzení není nijak bokem))

Ale granulovaný čaj - jakýkoli - je trochu nekvalitní.

Nic takového!
Náš granulát je vyroben z vybraného listu, nikoli z prachu, jako jsou ty z obchodu.
A granulovaný zde na pohled, ale ve skutečnosti je správnější nazývat to mlýnek na maso.
Otočíme ho pouze v mlýnku na maso, protože silnější a svíravější čaj se získá z granulovaného mlýnku na maso.

A listové, třikrát tisíckrát úžasné, doma nepiju.

Pro sebe a své blízké pokrčím list držadly a ručně ho otočím v mlýnku na maso.

To není pro všechny. Po roce se granule rozpadají. List může také ztratit svůj tvar. Při kroužení skrz kovové nože mlýnku na maso - a jsou vyrobeny hlavně z obyčejné oceli, nikoli z nerezové oceli, jsou výrobky navíc oxidovány, což je pro nás, naši rodinu, naprosto zbytečné. Adstringentní čaj, který je jako „stejný“, také není příliš dobrý. S pomocí času a teploty kvašení (oxidace) si můžete vyrobit ten, který se vám líbí

Při víření skrz kovové nože mlýnku na maso - a jsou vyrobeny hlavně z obyčejné oceli, nikoli z nerezové oceli, produkt také oxiduje

Uuuu, no, už jsme to prošli, plaval - víme. Tak ať ti děvčata dají argumenty, už si umývám ruce

Uživatelé však přicházejí na fórum za účelem komunikace, výměny zkušeností a nikoli za přísahu.

Vatutal - nápoj národů Dálného severu (mixér Profi Cook PC-MSM1024) # 6 - přečtěte si ji dlouho, již v roce 2014, stručně a stručně. Takže to dělám s mírnou úpravou pro sebe.

[Valkyr]

Valkyr, takže přísahám, jen se periodicky objevuje to samé o oxidaci kovů, ztrátě vitamínů atd. Tyto otázky mě moc nezajímají, nehněvejte se))

[Valkyr]

Uživatelé však přicházejí na fórum za účelem komunikace, výměny zkušeností a nikoli za přísahu.

Promiňte, Valkyrale vy jste byli první, kdo pojmenoval náš granulovaný čaj

Ale granulovaný čaj - jakýkoli - je trochu nekvalitní.

nízká známka.
Nenazývám vaše listy ani siláží, ani lopuchem, proto respektujte vkus ostatních členů fóra a volte výrazy, abyste nás neurazili, pak budete mít výměnu zkušeností, nikoli přísahu.

O oxidaci.
Fermentace není nic jiného než oxidace. Mám v rodině chemika, který doporučoval pouze fermentaci v nádobách z hliníkové oceli. A na vteřinu nedojde ke kontaktu plechu s ocelovým nožem. Toto je jen kulinářský mýtus rozšířený kvůli marketingu. A shodli jsme se, že se těchto témat v receptech na čaj nedotkneme. Každý kvasí, hněte, krájí, kroutí, jak chce. Všichni lidé jsou dospělí, schopní vyhledávat informace na jiném místě a vytvářet si vlastní názor, ať už by se s tím měl obtěžovat nebo ne. A tyto provokativní věci sem není třeba vnášet.

Adstringentní čaj, který je jako „stejný“, také není příliš dobrý. S pomocí času a teploty kvašení (oxidace) si můžete vyrobit ten, který se vám líbí

A nemusíte mě přesvědčit, že můžete získat list, který je silnější než mlýnek na maso, není.

A sám se rozhodnu, zda je tento čaj pro mě velmi dobrý nebo ne.

Naléhám sdílet zkušenosti dělat čaj a neposuzovat hodnotné chutě a čaje jiných lidí.

Naprosto souhlasím s Anastasií!

Nejsem nadšený ze Zelmera.

Zelmer umí také vrčet
V mém prvním roce přípravy čaje se moje pojistka v Zelmerě roztavila. A listová hmota zasekla šnek. Sotva demontoval mlýnek na maso.

Pokud chcete, hodte mi pantofle, ale zeptám se stejně, protože mám obavy, znovu si čtu všechno, co jsem mohl, ale praxe je úplně jiná než teorie, dnes jsem poprvé udělal fireweed, předem vyškolen na vůni zahrady, vyzkoušel jsem na sobě všechny chyby, které je to možné, skóroval jsem hůl s hráběm. Fireweed vadl dobře, bez chvění, hrudka se nerozpadla, rozdrtila, dala tři nádoby, aby se vyzkoušeli různé doby kvašení, 4,7 a 10 hodin, možná mám něco s nosem, ale vůně květin a med, a ještě víc, kde čekat, zvednout přikrývky, vůně je kyselá, ale samotná hmota stále voní trávou, sušená smažením, samotný čaj už necítí nic, zdá se, že by to mělo být napsáno, počkejte hned, co se objeví později?

[Tanuha 1482]

Tanuha 1482, bojíš se tak, že jsi celou svou myšlenku vyjádřil jednou větou?
Žádné odstavce a mezery?
Není třeba se tolik bát, pokud píšete jasně, bude nám jen jasnější, co se stalo a co navrhnout. A z vaší zprávy je velmi těžké pochopit, o co jde!

Za prvé, sladkou vůní medu popisovanou na posledních stránkách je vůně dvouletého hotového čaje, tj. Čaje po dvou letech suchého kvašení.

Ihned po usušení čaj téměř necítí.

Zadruhé, pokud při práci s listem necítíte slabé ovocné pachy, existuje možnost, že je to buď zvláštnost vašeho vnímání, nebo porušení technologie vaření.

Další je moje vnímání vůní:
Vůně je cítit jak při trhání (nejvíce bylinná, svěží, kyselá), tak i při vadnutí (již parfémovanější, ovocnější, vůni bližší květům na louce a vůni zeleného jablka) a při rolování / hnětení (vůně jablka, v menší míře bylinná) svěžest). Během fermentace je tato ovocná vůně sladší a přechází na vůni sušeného ovoce (v závislosti na stáří listu a době fermentace).

A jak jste ten list odnesli na místo vadnutí?
Co vám po usušení voní list?
Po usušení byly hněteny nebo mleté?

Listy nesla v běžném sáčku, ale velmi blízko mě, asi 10-15 minut. Během vadnutí to vonělo lahodně, je těžké vysvětlit, proč na rozdíl od většiny z vás nejsem básník, ale lahodný.Mlít v mlýnku na maso a vonět jako tráva a po kvašení, zejména po dobu 10 hodin, to obecně vypadá jako vůně léčivé hlíny
Trápí mě, že každý během fermentace píše o šílené ovocné vůni, zdá se, že vůni vnímám opravdu jinak, nebo stále dělám něco špatně, i když se zdá, že přísně dodržuji recept.

... Během vadnutí to vonělo lahodně

Rozemlejte na mlýnku na maso a voněl jako tráva

Proč zajímavé ... list voněl lahodně po vadnutí!
Prošel listovým testem na hrst v pěst? Jste si jisti, že zvadli dobře?
Byla šťáva při procházení mlýnkem na maso?
Jak jste zkroutili list - stonkem?

Pokud je cítit hlína, bohužel to už není čaj. Ve vašem případě a za vašich podmínek byly granule příliš 10 hodin fermentace.

Jaká je teplota ve vaší domácnosti a jaká je teplota fermentovaných surovin?

[Seberia]

Seberia, když se po přečtení metody popsané v tomto tématu, rolování v mlýnku na maso, také rozhodli vyzkoušet, roztavili dvě pojistky v Zelmeru, vyrobili další německý mlýnek na maso. Vyrovnal se víceméně běloruský „asistent“. Zkoušeli také smažení. Vyzkoušeli jsme všechny metody popsané v tomto tématu.

A rozhodně jsme se zastavili při ručním hnětení a zavřeli jsme ochabování na T 38-40 stupňů od 4 do 6 hodin, cyklické sušení v obyčejné nenáročné elektrické sušičce - toto zařízení bude fungovat 30-40 minut, hodinu bude odpočívat, dokud nebude připraveno, pak nalít do papírového sáčku a dále kuchyně na teplém a suchém místě přijde. Pak ve skleněných nádobách s těsnými víčky.

O granulovaném - měli byste jít do čajového oddělení nebo se podívat na ceny čaje na internetu - granulovaný je mnohem levnější než listový. Nebo byly tyto ceny speciálně nastaveny tak, aby urazily milovníky granulovaného čaje?

A sám se rozhodnu, zda je tento čaj pro mě velmi dobrý nebo ne.

- No, essno, a kdo jiný rozhodne?

[Tanuha 1482]

Tanuha 1482„Je mi to velmi líto, ale mám malé podezření, ale zadali jste ohňostroj? A ještě větší podezření vzbudil váš teplotní režim - přikrývky a 10 hodin kvašení, hmm ... V každém případě byste měli hledat jen jednu malou spleť, která zabila celý další proces ...

Zelmer umí také vrčet

Len, jsi laskavý ...

Nemáme velké večírky. A s kilogramem je nepravděpodobné, že se mlýnek na maso začne tavit. Pokud se odnímatelná jednotka mírně zahřeje, přístroj vypnu. Stalo se to jednou, když byla hmotnost listů Fireweed (před vadnutím) více než 2 kg.
Ačkoli...z vězení a z vaku neomlouvejte se z rozbití ...

[Tricia]

Tricia, test na hrst prošel, zkroucený bez stopky, nebyl tam žádný džus. Po 4 a 7 hodinách kvašení také nebyl žádný květinový zápach, bylinný s kyselostí.



Yuri K.„Zkusím to znovu, nepracoval jsem ani s rybízem, ale teď piju s potěšením.
Vypadá to, že čaj nemůžu udělat sám

Takže máme problém s mlýnky na maso. Po vyhoření dvou je to už děsivé. Stále stojí peníze.

A rozhodně se usadil na ručním hnětení a uzavřené malátnosti při T 38-40 stupňů od 4 do 6 hodin

Můžete prosím pro více informací

Poslední várka ohnivých řas byla rozdělena na polovinu. Podle očekávání uschl. Mlátič na maso. Jedna dávka byla fermentována 4 hodiny, druhá 8,5 hodiny. Ten s krátkou fermentací má bohatší aroma. A mám ho ráda víc. Ano, opravdu - kolik z nás, tolik chutí))

[Tanuha 1482]

Tanuha 1482, Tatyanaa teplota v bytě? A teplota kvašení?
Pamatujete si, co by mělo být od 22 do 28 stupňů C?

Byl Ivan čaj sbírán ve stínu nebo na slunci?

S největší pravděpodobností problém spočívá v obsahu vlhkosti v listu: neustále prší, list je velmi mokrý, vodnatý a pokud je sbírán ve stínu nebo v rokli, vydává také nádech. Kvůli dešťům není na listech žádná neviditelná vrstva, která pomáhá zahájit fermentaci.

V tomto případě změním místo sběru.

Existuje další možnost, že jste něco nashromáždili buď místo, nebo společně s fireweed, souhlasím s Yuri. Byly na rostlinách květiny?
Víte, je obtížné připravit lahodný čaj z ivanského čaje, takže vy, Tatyana, jste jednou z mnoha, které neuspěly. Zbytek jednoduše mlčí nebo si myslí, že to, co udělali, je pro čaj normou, ale o nás, kteří slyšíme ovocné pachy, si myslí, že lháme nebo jsme utápěni v dívčí mimice.

A co ostatní strany? Jak voněli?

kteří voní ovocně, myslí si, že lháme, nebo se topí v dívčí náladě.

Je to jasně uvedeno! Sám bych si to myslel, kdybych tenhle mimikr se šalvějí necítil ani dnes !!!!!!!!

[Yura]

mimikry

Co, někdo poznal jeho nabídku?
Né ty, YuraZa prvé, ne vy, ten poslední se nás z toho pokusil usvědčit

Chlapi, připomínám vám, že pokud vaši blízcí kouří doma, v práci nebo sami, pokud jsou v práci nebo doma opravy, nebo jen silné pachy chemie, pokud máte doma vonné látky, pokud často jíte / pijete aromatizovaná jídla / čaje / džusy a tak dále, chuť a vůně jsou ve vás „zaseknuté“. To znamená, že od prvního okamžiku pro vás bude obtížné cítit zelenou nebo sladkou jablku z vrbového čaje nebo jiné odstíny.

[Tricia]

TriciaNebylo to ze zlomyslnosti. Neměli byste si pamatovat staré

[Tricia]

TriciaObecně platí, že to, co jsem udělal, jsem uvařil a ukázalo se, že je to vynikající. dobře uvařený, chuť s mírnou kyselostí, bohatá vůně s dlouhou dochutí

Samozřejmě tedy budu i nadále experimentovat s teplotou, s dobou kvašení a s místem, kde roste Ivanův čaj, a byl to rozhodně on, i když právě začal kvést, ale obecně mi tento výsledek vyhovoval.
Děkujeme vám a Yuri za podporu v obtížných dobách

Děkujeme vám a Yuri za podporu v obtížných dobách

Nenechte se ztratit, sdílejte jakékoli výsledky!

[Tanuha 1482]

Tanuha 1482, Tatyana, náš čaj se narodil v Koporye, takže nám sám Bůh nařídil, abychom si poradili a vytvořili lahodný čaj!

Přesto vám doporučuji nechat čaj ležet a projít suchým kvašením. Nyní nemá normální chuť ani vůni.
Podepište své dávky, napište časy kvašení, hledejte ideální podmínky a příchutě.
Hodně štěstí!