Ivan čaj (kvašení listů Fireweed) - mistrovská třída

- hliník je VŽDY pokryt oxidovaným „filmem“ a nemůže reagovat něčím méně agresivním
- nakrájejte klobásy z listů keramickým nožem, jako jsem například já

Vpřed!

[Semblis]

Koneckonců, potravinářská fólie je vyrobena z hliníku. Potravinářský hliník, plechovky pro sypké produkty. Vnitřek mých plechovek je potažen nějakým druhem lesklé žluté slitiny. Čaj v nich voní skvěle, čaj voní odlišně od nádob, bez ohledu na to, jak moc jsem je umyl a nevětral je na okně, stále cítím plast. Pravděpodobně kvůli experimentu naliju některé plastové plechovky do hliníkových.

Semblis„Marina, dobře, pak je vše v pořádku! Navíc jste provedli takovou studii na toto téma a ujistili jste se, že hliník pro potravinářský průmysl je neškodný.

Schopnost tvořit mezi kovy pouze hliník, vytvářet na volném vzduchu hustý oxidový film bez dalších činidel, je nezbytná v mnoha oblastech technického i každodenního použití. Inertní vrstva vznikající při přímém kontaktu atomů kovů s molekulami kyslíku ve vzduchu se stává absolutně nepřekonatelnou překážkou na přímé cestě průniku téměř jakýchkoli chemicky aktivních látek hluboko do materiálu ...

Děkuji Marina, že jste sem přinesli tento text.

tiše

Proč se tedy zeptat, napařit a napařit? Vpřed!

Občan, GarikJako moderátor a autor tématu vás žádám, abyste při jednání se členy fóra zvolili klidnější tón. V čajových tématech a na celém webu je takový tón nepřijatelný!

Ahoj. Potřebujete pomoc od čajových specialistů.
Otázka zní: stojí za to obtěžovat se přípravou čaje, kdybych dostal jen 190 g? Četl jsem, že s malým množstvím nemůže nic vyjít. Dlouho jsem hledal tuto nádhernou bylinu a najednou jsem ji našel pod nosem, pouhých 10 metrů od chaty, velmi blízko opuštěné chaty sousedů.
Shromáždil listy, teprve začíná kvést. Ale je toho velmi málo.
Dala jsem listy do domu, aby uschly, ale z nějakého důvodu špatně zvadly, možná proto, že jich není dost. I když jsem to vložil do silné vrstvy. To vše bylo včera, venku 30 stupňů. Musel jsem se vrátit do města, protože dnes do práce.
Přinesl jsem ho domů, zabalil do ručníku a nechal na stole. Ráno jsem se podíval a oni začali vysychat. Balíček jsem vložil do tašky a do chladničky. Myslel jsem, že přijdu večer z práce a hodím listí. Ale oni šustí a lámou se, rozpadají se, když je otočím.
Co dělat, řekni mi, pliiiz. Co jsem udělal špatně? Nebo možná spěchala? Možná je příliš brzy na to, abyste je zkroutili?
Přečetl jsem si pokyny vícekrát. Myslel jsem, že rozumím všemu a přišel jsem na to. Ale ukázalo se, že ne. Nebo mi pera rostou ze špatného místa

[k @ wka]

k @ wka, Galina, listy, samozřejmě, nestačí ... Ale můžete to udělat. Jasně jste je vysušili. Zabalte do vlhkého hadříku, měly by měknout. Nechte je ležet alespoň do rána. Pokud zůstanou suché, zkuste je znovu zvlhčit. No, a pak postupujte podle pokynů ... Hodně štěstí!

Děkuji za rychlou odpověď.
Popíšete své čaje tak krásně, že je nemožné se nenakazit.
Četl jsem o blahodárných vlastnostech vrbového čaje a opravdu jsem to chtěl vyzkoušet.
Listy jsem vložil do igelitového sáčku, svázal a umístil do chladničky. Ale abych byl upřímný, pochybovala. Vzhledem k počtu nasbíraných listů je škoda, když je zničím. Rozhodl jsem se tedy zeptat.
Měl jsem nápad je nastříkat z láhve s rozprašovačem a navlhčit je. Neublížil by jim takový postup?

[Galina]

Měl jsem nápad je nastříkat z láhve s rozprašovačem a navlhčit je.Neublížil by jim takový postup?

Galina, nebude bolet. Lze stříkat. Někteří to udělali, když byly listy suché.

Popíšete své čaje tak krásně, že je nemožné se nenakazit.

Děkuji, Galya! Prostě ho velmi miluji ...

Ludmila, omlouvám se za důležitost, ale chci se vás zeptat na více.
Vytáhla z ledničky tašku, on se potil, ačkoli tam nebyl déle než hodinu.
Vytřásl jsem listy na ručníku, nastříkal vodou a co mám dělat teď? Zabalit ho do ručníku, dát do tašky a vrátit do chladničky? Nebo to nechat na stole?
Faktem je, že s nimi mohu pracovat jen zítra večer po práci. Nezničíte všechno znovu?
Mimochodem, některé listy změnily barvu a zhnědly.

[Galina]

Galina, ty listy, které již zhnědly, prošly fermentací, zatímco je rozdrobíte tam a zpět, nastříkáte je ... Proto je lepší dělat po práci. Už nepotřebují dlouhou fermentaci. Vložíte je do mrazničky (do sáčku). A přijdete domů z práce, vytáhnete ji, rozmrazíte a uvaříte čaj ... Vykysněte pak 3 hodiny, už ne ...

Děkuji, já, abych byl upřímný, už mě napadlo udělat tak sám. Četl jsem o šokovém zmrazení. Ale nejsem si jistý, jestli je to správné. A pak je tolikrát nutné zmrazit, rozmrazit ...
A doma jsem jen večer a časový režim prostě nevydržím.

[Galina]

Galina, můžete a bez šoku jednou zmrazit. To platí zejména pro čaj Ivan. Je lepší nemrznout jeho mláďata vůbec (další šťáva v listech), ale nyní je to již možné, vyschl.
Můžete ho nechat v mrazáku až do víkendu. Ano, i několik měsíců - žádný rozdíl. Až přijde čas, vyjměte si a připravte čaj ...

Dobré odpoledne! Všechno šťastný den znalostí! Kdo chodí do školy a kdo do pekárny - naučit se přípravu čaje))

Ludmila, moc děkuji za cenově dostupný recept! Všechno je velmi podrobné, existuje několik možností pro jednotlivé fáze procesu, je velmi inspirativní to vyzkoušet!

V červenci jsem to začal dělat. Vyrobil jsem tři dávky granulovaného (listy 1-1,5 kg), trochu jinak.
První dva se ukázaly být okamžitě chutné (voňavé před vařením; samotný čaj není příliš voňavý, druhá várka je „kouřová“; chuť je příjemná, koláčová, kyselá) a třetí není - ani chuť, ani vůně.
Pomozte mi prosím zjistit, proč tomu tak je.

Jaký je hlavní rozdíl oproti receptu na první dvě dávky: podstoupil jsem je.
Suší se 4 hodiny doma na bavlněné látce, poté ji odstraní na noc - zkroutí ji listem do těsného svazku, jak napsala Lyudmila, pokud není čas míchat listy. Také jsem to svázal provazem. Pouze v laně list neležel po dobu 5-6 hodin, ale po dobu 12 hodin, a podle vůně začal kvasit. Pak se odvinul a zkroutil to v ručním mlýnku na maso - bylo těžké to otočit, hmota byla slizká.
Ale třetí várka byla sušena tak, jak měla - asi 12 hodin na bavlně. Ve výsledku bylo mnohem snazší točit, hmota byla sušší.

Zde je proces vaření podrobněji:

Ivan čaj, šarže č. 1

inkaso 02.07.2016, sat., v bance od 06.07.2016, st.

Shromážděno 02.07 po 15:00 na okraji lesa. Spousta listů konzumovaných hlemýždi. Taška s uchy, neúplná. Myslím asi 1,2 kg.
Sušené: 4 hodiny na listu (večer) + 12-14 hodin zabalené v listu v turniketu a zkroucené. Vypadá to, že to začalo kvasit.
Bylo to otočené na ručním mlýnku na maso s nožem a středním roštem, bylo těžké to otočit (slizká hmota se zasekla).
Fermentace: 8-9 hodin při 22-23 ° C v široké pánvi v tenké vrstvě (4-5 cm) - vůně ustoupila, zhnědla; pak se stále v mělké pánvi (25-26 ° C, 8-9 cm), zdá se, příliš nezměnilo. Neohřál se; neobalil, pokrytý vlhkou gázou.
Sušení: v elektrické sušičce; 2 hodiny při 70 ° C (max.), Chlazené, obrácené; 2 hodiny při 60 ° C, ochlazené; pak další 2 hodiny při 40 ° C
U východu neúplná 800 gramová nádoba, hnědozelená barva. Již opilý, jako

Ivan čaj, šarže č. 2

kolekce 07.17.2016, slunce; v bance od 26.07.2016, út

Sklizeno od 16:00 do 17:30, napůl v poli, napůl na okraji mýtiny. Snažil jsem se vzít listy, které byly tmavší a masitější. Velká taška s držadly. Myslím asi 1,5 kg.
Suší se 4 hodiny na listu; pak se dalších 13 hodin otočilo do škrtidla. Fermentace byla zahájena - turniket se zahřál.
Poté 7 hodin v ledničce v sáčku, poté jej rozbalili a sušili na listu další 2 hodiny (zamlžené).
Zalomené na ručním mlýnku na maso (2 hodiny). Je těžké to otočit, ne zaschnout, uvolňuje se hlen, neustále se něco zasekává, musel jsem to zvrátit.
poté fermentace v malé pánvi, 26,5 ° C, asi 20 a půl hodiny, zabalená v zimní bundě a syntetickém zimním spacáku, zahřátá na 36,5 ° C při pokojové teplotě 26,7 ° C
Sušení v plynové peci po dobu 1,5 hodiny, tři plechy na pečení, na "1" (podle dokumentů 140 °), ve skutečnosti bylo prvních 20-30 minut 60-80 ° (pomalu se ohřívá), pak nějak ostře více než 100 a pak 120-130 ... Pokus o snížení, ne moc, i když je vypnutý, pomalu se ochladí. Stručně řečeno, v předehřáté troubě na 110 ° C na „1“, i když jsou dveře úplně otevřené. Výsledkem je, že jsem ho trochu zapálil: aroma s kouřem, květinami, ovocem a necítí. Chuť také, ale příjemná. V první várce je čaj svíravější (úplety).

Zavěsil jsem to do sáčku, abych vyschl v kuchyni. Den. Pak nahoře. Asi týden.
Nalil jsem do bank 26. července 2016 odpoledne. Ukázalo se, že jde o 800-gramovou nádobu a pravděpodobně 500-gramovou plechovku (již méně). Nyní to trochu voní jako něco ovocného. Téměř pil.
Druhý: Druhý od prvního:

Ivan čaj, šarže č. 3

kolekce 26. 7. 2016, út; v bance od 8. 5. 2016, pá.

Shromážděno od 19:50 do 20:40, na okraji mýtiny. Malá taška s úchyty. Myslím asi 1 kg.
Sušené po dobu 12-13 hodin na listu, poté zabalené do stejného listu, vložené do sáčku a v chladničce po dobu jednoho a půl dne. Vyndal to, rozvinul na půl hodiny, aby se zahřál a vyschl.
Točeno v mlýnku na maso, lehce točeno, hmota je suchá, při kroucení mírně vlhká, ale nelepí se na mlýnek, jako první dvě strany.
Potom kvašení v malé pánvi nahoře, pokryté mokrým, lehkým hadříkem a volným víkem, pokoj. tempo. 26,5 ° C, asi 23 hodin, zabalený v ručníku a volné prošívané bundě, se neohřál!
Sušení v plynové troubě po dobu 1,5 hodiny, tři plechy na pečení, na „1“ (140 ° podle dokumentů).
Nejprve zahřál prázdný na 130 ° C uzavřený - byl stabilní. Když jsem odložil plechy na pečení, prudce poklesl na asi 60-70, i když byly dveře zavřené. A tak to bylo první půlhodinu. Rozrušený, často se vznášel. Poté, asi o hodinu později, téměř vyschlo, zatímco teplota stoupla na 100 °. Suší se 10 minut po dobu 100 minut, poté vypne troubu, trochu ji ochladí otevřením dvířek (až 60) a nechá se vychladnout se zavřenými dvířky.
Předtím jsem to zkusil uvařit - nemohlo to být horší, žádný zápach, žádná barva!, Žádná chuť. Protože to bylo suché? Nebo nedostatečně kvašené? První dvě dávky jsou mnohem lepší, bylo méně vadnutí (na listu jen po dobu 4-5 hodin) a při kroucení hlen dal .. Možná se usadí v nádobě - ​​objeví se.
Po 2-3 hodinách teplota klesla na 35, vyjmula ji a nalila do sáčku.
Zavěsil jsem to do pytle, abych vyschl. Dny po 10.
Nalil jsem do nádoby v noci 04/05/2016. Ukázalo se to o něco méně než 800 gramová plechovka. Neexistuje žádný zápach - pokusím se to vydržet až do nového roku. Barva je černá, ale mírně světlejší než druhá várka: stonky jsou světle šedé, zatímco ve druhé várce jsou cihlově zbarvené. To znamená, že ho nezapálil, jako druhá várka.
Třetí od druhé:

(Škoda, že nováčci nemohou vkládat odkazy, lze je najít v Dokumentech Google)

Pravděpodobně třetí várka, kterou jsem dostal nejsprávnější - podle receptu. Ještě přijde. Ale když ještě nejsou žádné rezervy, chtěl bych se naučit, jak připravit čaj, který lze hned vypít, bez suchého kvašení. A tady se zdá, že se to stalo v prvních dvou hrách, jen teď nechápu, proč bych byl velmi vděčný za jakékoli komentáře.

[Téma C.]

Téma C., Téma, Ahoj! Jsem velmi rád, že jste se k nám přidali a že jste začali vařit Ivanův čaj.
Četl jsem vaši zprávu s potěšením. Jak se vám podařilo všechno tak krásně představit? Je to poprvé, co jsem viděl takové příznaky.
No, teď o podstatě vašich otázek.
První. Sušili jste čaj se zavřenými dveřmi ve 3. várce? Pokud ano, jedná se o velkou chybu. Když jsou dveře zavřené, čaj se vaří v páře. Je normální, že jste sušili na začátku při vysoké teplotě. I když jej lze sušit při 200 *, nespálí se ani nepřesuší. Pokud jsou ale dveře zavřené, pára zabije veškerou vůni. Dále...Na konci sušení nastavíte teplotu na 100 * ve 3 dávkách. A to je naprosto nemožné, a to i se zavřenými dveřmi. Ukázalo by se, co jsem napsal v receptu - papír chutná a voní ... Nemusíte měřit teplotu samotného čaje (pokud chcete, můžete to vyzkoušet). Pokud jde o teplotu sušení, máme na mysli teplotu, kterou jsme nastavili v troubě.
Myslíte si, že jste podfermentovali čaj. Ne. 23 hodin je víc než dost. Nejlepší (pro mě) aroma a chuť na čaj s 3 - 6 hodinami kvašení.
Ve skutečnosti je to pravděpodobně vaše trouba. Opakuji - když čaj začne vysychat, musíte mu zajistit teplotu v peci ne vyšší než 60 *. A sledujte čaj, aby nevyschl. Lepší téměř vyschnout. Když je teplá trouba vypnutá, můžete ji sušit, ale s pootevřenými dveřmi. A pak v tašce. hledejte v tom důvod.
Obecně o čem sníte:

Chtěl bych se naučit, jak připravit čaj, který můžete hned vypít, bez suchého kvašení.

téměř nereálné. Je nutné suché kvašení. Opakuji to každý rok začátečníkům, kteří si stěžují, že se ukázalo, že čaj není. Varoval jsem o tom v receptu. Nyní piji čaj v roce 2013. To znamená, že od doby, kdy jsem ho vyrobil, uplynuly 3 roky. Piju a nevěřím si, že je to možné. Minulý rok jsem pil z této krabice. Bylo to velmi chutné a aromatické. Lepší než rok, kdy jsem to udělal. Ale teď - to je něco !!!
Bez suchého kvašení je tedy těžké získat čaj, se kterým budete zcela spokojeni. Bude to chutné, voňavé, ale pak to bude LEPŠÍ ... A čím déle je skladováno, tím lepší a lepší bude.
Je pravda, že se mi podařilo připravit čaj, který jsem rád vypil téměř okamžitě (po 3 týdnech). Toto je nejlepší čaj, jaký jsem kdy připravil. Jedná se o čaj, který jsem připravil s rublem (odkaz na informace o rublu v poznámkách k receptu). Bohužel jsem už nebyl schopen připravit takový čaj, protože jsme opustili oblast, kde roste ohnivá réva. Ukázalo se však, že můj čaj byl takový, že jsem se po několika týdnech nemohl opít - neuvěřitelně lahodný. Ale čaj byl sypaný list. Plus - smažené na začátku sušení.
Téma, čaj na vaší fotografii je velmi krásný! Buď trpělivý. A ten druhý se narovná, pokud jste ho příliš nezabil parou se zavřenými dveřmi a vysokou teplotou na konci sušení.
Mohu doporučit nejprve sušení v troubě (vždy s pootevřenými dveřmi), a jakmile začne vysychat, pak ji dokončete e-mailem. sušička.
Pokud jste na žádnou ze svých otázek neodpověděli, zeptejte se více. Ale zatím vidím situaci přesně takhle.

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, děkuji za odpovědi!

Jak se vám podařilo všechno tak krásně představit? Je to poprvé, co jsem viděl takové příznaky.

Děkuji, snažil jsem se. Ale z hlediska designu jsem daleko od vás. Vaše recepty jsou krásné! Takové, že to okamžitě chci zkusit udělat
Známky (skryté), jedná se pravděpodobně o značku rušič vztlaku, musíte vybrat text a stisknout tlačítko Sp v nabídce úprav zpráv, kde Přidejte BB kód... Ukázalo se to například takto:

[spoiler] Příklad 1 [/ spoiler]

Příklad 1

Z nějakého důvodu, pokud později rušič vztlaku put = a nějaký text, pak je pozadí textu pod spoilerem světlé:
[spoiler = text] Příklad 2 [/ spoiler]

Příklad 2

Sušili jste čaj se zavřenými dveřmi ve 3. várce?

Sušil jsem ji otevřenou, ale když jsem ji sušil, když jsem už vypnul troubu, zavřel jsem ji

Není nutné měřit teplotu samotného čaje (pokud chcete, můžete to vyzkoušet). Pokud jde o teplotu sušení, máme na mysli teplotu, kterou jsme nastavili v troubě.

To je přesně ten problém. V receptu píšete, že ho musíte sušit na 100 * C, sušit na 50-60 * C a já mám minimálně 140 * C, nemůžete ho nastavit méně. Proto jsem změřil teplotu uvnitř, abych nepřevařil. Ano, nenapsal jsem, dokonce jsem třikrát vypnul troubu na třetí várce, abych ji nepřepálil, jako ta druhá (teplota uvnitř šla nad 110 * C).

Opakuji - když čaj začne vysychat, musíte mu zajistit teplotu v peci ne vyšší než 60 *.A sledujte čaj, aby nevyschl. Lepší téměř vyschnout.

Nyní je to jasné. Tento víkend budeme experimentovat na zahradničení.

Ukázalo se však, že ten čaj byl takový, že jsem se po několika týdnech nemohl opít - neuvěřitelně lahodný. Ale čaj byl sypaný list. Plus - smažené na začátku sušení.

Abych byl upřímný, nemohl jsem se opít ani Ivanským čajem. Zvláště když bylo teplo v červnu až červenci. I když nejprve vypil zakoupený (VDNKh, pavilon 5), a poté své vlastní předčasné zrání, bez suchého kvašení. Je to nepravděpodobné, protože jsem to získal velmi dobře, samozřejmě, ke kráse, kterou zde děláte, a zkušení čajovníci jsou stále daleko. Prostě mi nějak okamžitě spadl na duši. A uvnitř) mám opravdu rád chuť. A vůně. To, co potřebujete, jedním slovem. Děkuji!

Pokud jste na žádnou ze svých otázek neodpověděli, zeptejte se více. Ale zatím vidím situaci přesně takhle.

Otázky samozřejmě zůstaly. Stále je málo zkušeností.
1. O fermentaci: jak pochopit, že proces začal? Je 22-26 * C dost? A pokud je hmota spíše suchá (ohromená), nebo průvan v místnosti? Může selhat fermentace? Ve druhé várce to bylo jasné: zabalil kontejner, hmota se zahřála - to znamená, že bloudí. První a třetí šarže nebyly během fermentace zahřívány, možná ani tam nezačala fermentace. I když tam byla vůně květinové a ovocné a hmota zhnědla ..
2. Otočením listů v mlýnku na maso. V receptu jste napsal, že potřebujete velký rošt, a někde v diskusi se dočtete, že nemusíte dávat nůž. Nemám velký rošt - položil jsem prostřední a nůž. Špatně? Možná proto není struktura plechu dostatečně zničena?

[Téma C.]

Téma C., Ahoj! Bylo velmi zajímavé vás číst! Pokud jde o fermentaci - 22-26 stupňů je ideální interval pro fermentaci a Lyudmila o tom píše stejně. Čím chladnější, tím pomalejší proces, pod 15 stupňů, se fermentace zastaví. Proto platí, že čím teplejší, tím rychlejší a čaj může kyselnout. Kvasil jsem v lázni při 23 stupních, nic jsem nedělal. Dotkl jsem se dna umyvadla - bylo trochu teplo. „Hmota je suchá" - to je lepší než „hmota je mokrá, to znamená, že je lepší se přetočit než podmanit - přesvědčila jsem se z vlastní zkušenosti. I když jsou některé listy z okrajů prakticky suché, promícháme je do společné hromádky a zkroucíme, všechno bude v pořádku.

O mlýnku na maso - nedokážu si představit, jak se listy budou točit bez nože ... Samozřejmě, nůž je nutný. A o mříži bych se neobtěžoval, protože tam je průměr, to znamená, že tam bude průměr. Zkusili jste kroucení dvakrát? Po druhém pokusu jsou granule mnohem lepší. Je pravda, že ruční rolování dvakrát je výkon!

Všechno přijde s praxí, hlavní je, že máte rádi své čaje! Hodně štěstí!

ruční rolování dvakrát je výkon!

Jste to vy, Tanyo, kdo dělá něco špatně s absolutně žádnými problémy, podruhé otáčím hmotu v ručním mlýnku na maso

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka„Nevím, možná máme takový mlýnek na maso, možná je nůž už otupělý, je starší než já ... možná to záleží na měřítku ... Spolu s tátou jsme zkroutili dvoukbelíkový koš s čajovými lístky Ivan, trvalo nám to hodinu a půl. Nejsem slabá dívka, ani táta není slabý, ale bylo to těžké. Kvůli své tvrdohlavosti bych to hrál podruhé, ale uvědomil jsem si, že to sám nezvládnu, a neměl jsem dost svědomí, abych se zeptal svého otce. A navíc další hodinu a půl času jsem se znovu rozhodl, že nejsme připraveni na takové výkony, a koupil jsem si elektrický mlýnek na maso - to je místo, kde není žádný limit štěstí ... prostě šup listí ...

[Tatyana]

Tatyana, Ahoj!
Rozuměl jsem fermentaci, prostě to nevidím, seděl jsem a přemýšlel, jestli to začalo nebo ne, a zda je čas přestat

„Hmota je suchá“ - to je lepší než „hmota je mokrá, to znamená, že je lepší přemoci než podceňovat - přesvědčil jsem se z vlastní zkušenosti.

A co se stane, když jste podhodnoceni? Zatím vím jen to, že je těžší se takhle otočit.

zkroutil dvoukbelík koše listů z ivanského čaje, trvalo nám to hodinu a půl

Wow!! Závidím přátelsky) Ještě se nezavazuji dělat takové objemy, bojím se to zkazit a není dost času.
Pokusím se podruhé procházet zahradou.
Ale obecně jsem samozřejmě myslel také na elektrický mlýnek na maso - koupím ho příští rok.

[Ludmila]

Tyoma, čaj na vaší fotografii je velmi krásný! Buď trpělivý.

Ludmila, díky, měl jsi pravdu! Dnes, po měsíci suchého kvašení, jsem to zkusil uvařit - objevila se barva, chuť a aroma! Měkký, lehce koláč, kyselý, páni, skvělý! Stačilo by trpělivost odložit alespoň na Nový rok ..)

Omlouvám se, že nejsem v předmětu, ale nikdo neodpověděl na varanttovoy téma (možná si toho nevšimli), ale tady každý den lze počítat. Kdy sbírat amarant?

[Veleslog]

Veleslog, teď je příliš pozdě, ale můžete. Listy se sklízejí, když jsou 5-10 cm dlouhé, počínaje od dna. Staré listy jsou drsné, obtížně se s nimi manipuluje. Stonek je odříznut nahoře o délce 20 - 25 cm, laty jsou právě načase. Odřízněte je a na týden je položte na list pod baldachýnem, aby dozrály ke sběru. Pak si protřete ruce a nasypte zrna do umyvadla.

[Téma C.]

díky, měl jsi pravdu! Dnes, po měsíci suchého kvašení, jsem to zkusil uvařit - objevila se barva, chuť a aroma! Měkký, lehce koláč, kyselý, páni, skvělý! Stačilo by trpělivost odložit alespoň na Nový rok ..)

Téma C.No ... věděl jsem, že to tak bude! A pro NG se to ještě zlepší! Jsem velmi rád, že jste připravili čaj! Myslím, že příští rok si připravíte více čaje, aby vydržel po celý rok.

A co se stane, když jste podhodnoceni? Zatím vím jen to, že je těžší se takhle otočit.

Pokud jsou listy pod kostrou, pak se za prvé rozpadnou při ručním zpracování a rozpadnou se, když se zkroutí v mlýnku na maso. Přebytečná vlhkost bude navíc bránit fermentaci. A proces se může v určité fázi zpomalit. Nakonec, co je to kvašení? Jedná se o nepřetržitý a postupný proces přeměny některých látek na jiné. Pokud je hodně vlhkosti, pak se tento řetězec transformací může zastavit a čaj dopadne se slabou fermentací. To je jeden z důvodů, proč mnoho Ivančajů zhasne. A slabá chuť a aroma. To není nic, za rok to může dozrát. Horší je, že pokud během dlouhého kvašení plesniví nebo získá nějakou nežádoucí vůni, jako jsou košťata nebo ryby ... Vyskytly se případy ... Proto je lepší listy přehřát, než je zaplavit. Kolikrát jsem se o tom v praxi přesvědčil.

Ale obecně jsem samozřejmě myslel také na elektrický mlýnek na maso - koupím ho příští rok.

Téma, samozřejmě, je potřeba mlýnek na maso, pokud se chystáte udělat hodně čaje. A také se podívejte na tato zařízení.
Rubel - zařízení na mletí listů sypaného čaje - lappl1.
Válec - zařízení na mletí listů na sypaný čaj - Mandraik Lyudmila
Proces broušení listů na válečku
Rubl mě velmi potěšil. Pokud by Ivan-čaj rostl v oblasti, kde nyní bydlím, připravil bych s ním většinu čaje - rychle, jednoduše a velmi chutný a aromatický čaj.

Doporučuji každému, aby vytvořil a použil rubl, ale zatím se ho jen málo pokusilo ... Je to škoda! Skvělé věci.

Přidáno středa 7. září 2016 07:19

Ještě se nezavazuji dělat takové objemy, bojím se zkazit a není dost času.

Téma C.Souhlasím, že s velkými objemy je to obtížné. Proces proto velmi usnadňuje elektrický mlýnek na maso a rubl. Hravě si můžete připravit hodně čaje. Ale pokazit Ivan čaj je velmi obtížné, pokud se budete držet této technologie. Takže se nebojte, čaj se získává téměř vždy ...

Dobré zdraví pro VŠECHNY čajníky !!!
Poslala téměř veškerý čaj připravený do městského bytu a my budeme na vesnici žít ještě další 2 měsíce.
Podíval jsem se na sklenici čaje a nebylo toho moc a začal jsem pociťovat paniku.
Co budu pít ??? zbývající čaj z obchodu již nemá zájem
Ale já jsem šetrná žena a našel jsem Ivanushku v mrazáku, přidal jsem 5% třešní, ve výsledku nádherný čaj s výraznou třešňovou chutí (někdy je vůně podobná parfému).
Přestalo to být nervózní, až do konce října to bude stačit
Lyudochka, nikdy ti nepřestávám děkovat za vědu o čaji !!!
DÍK !!!

Co budu pít ??? zbývající čaj z obchodu již nemá zájem

Velmi známý stav!

[prostor]

prostorLidochka, eh ... Říkali, že nikdy není hodně čaje. Nic, ale příští rok nebudete zaskočeni. Hádám. že v květnu budete běžet za Vanechkou na louky.
Lidochka, jsem velmi rád, že jsi pochopil tuto vědu o přípravě čaje. Děkuji za laskavá slova!

Podíval jsem se na sklenici čaje a nebylo toho moc a začal jsem pociťovat paniku.
Co budu pít ???

Ooooh! Tak známý !!!!
Moje mezipatra jsou naplněna letošními plechovkami čaje, ALE ... teď nemám co vařit ... no, skoro všechno šlo mému milovanému na dárky.
Letos byl Ivan-čaj hotový, ale vše se zdá být malé, nestačí, bylo by potřeba více ...... Dělám všechno, dělám, dělám .... moje sestra se směje, říká, že je třeba méně promrhat, než bude něco k pití. Ale oh, jak je to možné? Každý chce jen dát tašku s „naším“ dobromyslným-ano-užitečným))) jak mohu získat takové kouzlo? a?
Ale!
Je skutečně nutné rozptýlit méně čaje a je lepší žízeň naučit, jak si jej připravit. Jinak se obávám, že sám nebudu schopen natáhnout takový dav ...

musíte rozptýlit méně čaje, ale je lepší naučit žíznivé lidi, jak si ho připravit

To je ano. Pouze ti, kdo touží po dárku, jsou mnohem víc. Například se mi za rok nepodařilo potkat jediného studenta. Pijí s potěšením, žádají víc (pro sebe, pro děti, zaměstnance, které mají léčit), ale ani jeden člověk to nezkoušel sám

[Iršo]

[Iršo]

Iršo, ve druhém videu, v deváté minutě, strýc říká, jak se sušil v nakládaných pytlích.
Mám přestávku šablony. Smyslem vadnutí je odstranit přebytečnou vlhkost ze surovin?
A pak nacpal listy do sáčku a vzal je na 12 hodin do teplé místnosti.
A pak hněteme ve stroji.

[jestřáb]

jestřáb, Větvička, podstata válce je ve stroji a my zde máme vlastní technologii, popsala a žvýkala Lyudmila, nemáme žádné další technologie. Ale stanochek je prostě hrozný !!!

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaano, znám místní technologie
Myslel jsem, že je jediná správná

Iršo,

holky, fermentací se nezabývám, mám jen dost sušených listů - maliny, rakytník, rybíz, jabloně v posledních letech, Ivan čaj, všechno míchám a piji velmi často, posledních 5 let vařím více přírodní kávy

a předtím - nesli listy ze zahrady v pytlích, hodně se sušili

Přidáno Sobota 10. září 2016 10:33

Ale stanochek je prostě hrozný !!!

to je stroj, který mě přitahoval, neznám technologii, jen z doslechu

Myslel jsem, že je jediná správná

Co mohu říci? Lyudochka ospravedlňuje své recepty a před jejich sestavením si přečetla spoustu literatury, a proto jsou její recepty tak důvěryhodné. Ale v každém z nás žije malý Einstein, zkuste to, možná se vám bude líbit lépe, i když to nebude ta „správná“ technologie, ale hlavní je aby oblek padl Měl jsem rád čaj. )

Nene, nebudu experimentovat. Proč znovu objevovat kolo, když je vše krok za krokem již naplánováno

To jo...

[Natalo4-ka]

Natalo4-kaobjasnění.
Ne Einstein, ale Edison. A také Henry Ford se svým heslem „Vždy se můžeš zlepšit!“.

[Krajan]

Krajan, Konstantin, pokud jde o zdraví, Edison může být také v místnosti, ve mně je to určitě malý Einstein

Nekvasím, stačí mi jen sušené listy

Pak to není čaj, ale jen bylinný lék. Navíc nekontrolované, s neznámou dávkou. Doufejme, že žádné komplikace. Okamžitě musím říci, že při zohlednění uvedených složek mohou nastat problémy se žaludkem a srdcem. Dobře, člověk je zodpovědný sám za sebe.

[Linadoc]

Linadoc, Wow! je všechno tak vážné?
Je to tak, jak se suché listy mohou obrátit proti?
ne .. pak hlasuji pro čaj rukama a nohama ..

suché listy mohou selhat?

Jedná se o léky, pouze poddávkované, bez ohledu na jejich účinek na stávající nemoci a jejich komplikace.

Linochka, a pokud je fermentovaná, je to další případ?

[Olga]

Olga, samozřejmě! Pak je to čaj, ne lék. Některé léčivé vlastnosti samozřejmě zůstávají, ale mnohem méně. Předávkování je nepravděpodobné, pouze pokud je konzumováno v litrech. Kromě toho fermentace zlepšuje mikrobiocenózu ve střevě, která stimuluje nespecifickou imunitu, zlepšuje vstřebávání vitamínů, stopových prvků a minerálů.

Dívky, řekněte mi to. Troubu zatím nemám (renovace v kuchyni), ale je zde fritéza, zda je tam možné sušit čaj. Chci jen udělat listy jablek a hrušek. Vzhledem k tomu, že ohnivá rosa právě sušila s listy a květy.

Čaj můžete úspěšně usušit ve fritéze. Ve fritéze Hotter se to děje následovně. Vložte čaj do ohřáté AG na podnos a nejprve 15 minut sušte při teplotě 150 * (střední rychlost), po 10 minutách promíchejte. Poté sušte po dobu 20 minut o 85 * nebo 105 * (v závislosti na tom, jak se AG ohřívá - rychlost je průměrná). Sušte při 65 * (střední rychlost). Během celého procesu pravidelně míchejte čaj, aby rovnoměrně vyschl. Ujistěte se, že je víko pootevřené - můžete dát špíz.

Alena, recept obsahuje všechno.
A o jablku a hrušce zde.

Fermentovaný čaj z listů zahrady a planě rostoucích rostlin (mistrovská třída) (lappl1)

[alena40]

Řekni mi prosím. Troubu zatím nemám (renovace v kuchyni), ale je zde fritéza, zda je tam možné sušit čaj. Chci jen udělat listy jablek a hrušek. Vzhledem k tomu, že ohnivá rosa právě sušila s listy a květy.

alena40, AlyonaMarina vám již odpověděla o AG. Můžete a mnoho dívek má raději sušení v AG než v troubě.
Marinochka, díky!

Vzhledem k tomu, že ohnivá rosa právě sušila s listy a květy.

Alyona, jak Linadoc napsal trochu výše a velmi podrobně, jen ze sušených listů a květů se nedělá čaj, ale lék, se kterým je třeba zacházet opatrně, jako se všemi léky!

Děkuji Lyudmila. V létě jsem připravil čaj Koporsky podle vašeho podrobného receptu. Manžel úplně přestal pít další čaje. To mě inspirovalo - dnes jsem šel sbírat houby, viděl jsem takové mladé stonky Ivan-Tea. Shromážděno, nemohlo odolat. A teď začnu připravovat granulovaný čaj. Minule nebyl po ruce žádný mlýnek na maso. Teď to zkusím sekat do kombajnu. Obecně si vezměte dvě, v podzimní verzi. Později zkusím ještě nějaké červené listy.

Viděl jsem takové mladé stonky Ivan-Tea. Shromážděno, nemohlo odolat

Je čaj v Sunny stále zelený? Pak jdeme k vám!

Přivedl jsem domů kněze na Vanyushu))) Taková krasapeta Dnes, jen druhý den, jsem ji našel v prostěradle v lednici. Sat, chudák, s náručí cypřišových větviček.

Propuštěn domů ....

A stále dodávám suroviny. Stále shromažďuji mladé věci v oblasti Alevshchyna, i když teď jezdím kousek po kousku, není čas, letos hodně hub

ale musím být na všechno včas, půjdu znovu podle listu ... a taky sbírat houby

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, jak chcete takové houby, tak hezké muže! Šťastný lov hub!

[francievna]

francievna, Alla, Děkuji! Ještě jsme se do hub nedostali, letos jdeme na osiky a na osiky a medové houby jsou stále velmi horké ... Aida s námi !!! A mimochodem, Kypr má stále SEA!