Nejjednodušší startér chmele

[katko]

katko,

Ne, jmenujete se Oladushkina))).

[Kateřina]

Kateřina, I já jsem tentokrát těsto bylo docela dobré. Chléb je jedlý, dokonce porézní. Ale znám rozdíl, jak jsem to měl. Proto si myslím, že mi tentokrát něco nevyšlo. Jednoho dne si koupím nový chmel, už jsem koupil mouku. Napíšu později co a jak.

[Strašák]

Strašáktiše závidět
není dobré posmívat se krivoruchkinovi, je lepší mi říct, kde seču těsto a chléb, ty jsi náš guru těsta

Můj manžel mi včera přinesl chmel v peletách z pivovaru. Vůně je odlišná, barva vývaru je nazelenalá, z lékárenského vývaru barva kvasu. Vařené 10 g na 1 litr. O hořkosti - odvary se zdají být stejně hořké. Vzal jsem si něco víc než sklenici vývaru a pak jsem se řídil receptem. Večer jsem začal s kváskem, uvidíme, jaký druh chmele a jak to chodí.
Chmel Hallertauer Tradition (alfa 6%).

[Kaťuša]

Kaťuša, teď bude dlouhý víkend, možná budete mít doma více času, experimentujte. I když jsem těsto dával v různých časech a všechno bylo vždy v pořádku. Až na to, že kvůli mukám jsem měl let.
Ludmila„počkáme na vaše dojmy, chmel musí být kvalitní! Úspěch vám!

[přístav]

Včera byl můj kvas starý 2 dny. Ukázala se jemná bublinková pěna. Zpočátku to bylo kolem 400 ml, včera na 600 - nestačí, ale prvních 1,5 dne jsem jen stál při pokojové teplotě 22-23 g., Pak našel místo teplejší, proces začal. Voní jako žito a med, ale je zde také mírný nepříjemný zápach smíchaný s dobrým. Při bičování se to prakticky neusadilo. Ráno dnes narostl na 800 ml, ale s úsekem. Přidal jsem půl lžíce medu a lžíci žitné mouky, nechal jsem ji zatím teplou. Pokud chápu, měl by více růst a vůně by měla být bez ošklivé příměsi, to znamená, že hnilobné bakterie by měly úplně vymřít.
přístav, Děkuji vám za vaše přání! A doufám, že i tentokrát budu jíst svůj oblíbený pšenično-žitný chléb. Na droždí to není tak chutné. Ale moje rodina miluje čistou pšenici, ona a bochníky s kvasnicemi jsou více než uspokojivé.

[Ludmila]

Ludmilajaký je váš kvas? Pečeli jste čerstvý chléb?
Včera jsem obdivoval svoji. Už jsem řekl, že ten kvásek vždy dávám do litrové nádoby, rád ho chytám a čím víc utíká, tím víc jsem šťastný. Pokud ji vložím do velké nádoby, postup je klidný, nezajímavý a nemohu si být jistý kvasem. Včera a dnes téměř všechno nechává plechovku v kontejneru, vracím ji do plechovky a všechno se opakuje. Vůně je medovo-květinový chléb. Takový kvás vás nezklame, chléb pozoruhodně stoupá.

[přístav]

přístav, bohužel jsem měl smůlu. Neměl jsem to dát na teplé místo. A i když tam bylo 30 g, což není mnohem víc než požadovaných 27-28 g, ale ... Ukázalo se, že ošklivý zápach nebyl hnilobnými bakteriemi, ale klostridiemi. Právě jsem četl v Ludmilině LJ o takovém útoku 🔗
Ani jsem si nemyslel, že se mě to dotkne, ale tady ... Slabý, ale znatelný pach chybějící uzené klobásy si prošel medonosnou vůní, zkusil jsem dát těsto - když byl zralý, zapáchal zápach špinavé veřejné toalety. Je to prostě hrozné! S tím jsem se nikdy nesetkal. Nebýt Lyudmily, ani nevím, co bych si myslel. Všechno jsem zahodil, dal znovu kvas. Nyní doma, 25 gramů, to stojí 1,5 dne, zatím nic. Ale pomalejší je lepší než rychlý, ale neúspěšný. Při použití droždí - těsta s malým množstvím droždí.

Můj kvas zral za 3 dny. Od 450 ml do 1150 ml. Nezpůsobuje žádné pochybnosti, ani objem, ani aroma. Teď je doma hodně chleba, zatím jsem ho dal do ledničky. V blízké budoucnosti to otestuji.

[Ludmila]

Ludmila, bohužel, přehřátí kvásku může být destruktivní. I ty nejmenší. Moje kynuté těsto vždy dozrává jen na stole, v kuchyni, při teplotě 23 stupňů. Ale vždy dávám těsto na termopot, ale někdy tekutinu neohřívám, vezmu šťávu z ledničky a hněteme těsto. Ohřívá se na termohrnci
Ludo, doufám, že s tak aktivním kváskem budeš mít chléb jako předtím. Kynuté těsto je všechno!

[přístav]

přístav„Také jsem byl vždycky v místnosti, ona stála, těsto jen v teple. Ale doma to bylo tak chladno, že jsem pochyboval, že tento proces půjde, protože droždí se líbí 27-28 gramů. Ale teď jsem se samozřejmě už naučil zkušeností. Na to se nezapomíná. Pochopil jsem, že se to (tyto Clostridia) nestává tak často, prostě jsem neměl štěstí. Kvas v ledničce znovu vyskočil. Vypadám a jsem šťastný)) Děkuji za vaši účast!

Chápu, že se to (ty Clostridia) nestává tak často, prostě jsem neměl štěstí

Nikdy jsem to neměl.
Ano, když je kvásek silný a skvěle stoupá, pak je to velmi příjemné.

Tady je upečený pšeničný ovesný chléb s kváskem. Ráno jsem dal těsto, večer jsem hnětl, po hodině zformoval, po dalších 2 hodinách a 20 minutách. pečený. Kvas prošel testem. Včera jsem to míchal, znovu to dvakrát skočilo v lednici. Šťastný jako slon, díky Marině

[Ludmila]

Ludmila, gratulujeme k vytvoření skvělého startéru! Samozřejmě, že s takovým kváskem se chléb ukázal jako úžasný.

Jsem stále na začátku tématu, ale nemůžu si pomoct, ale zeptat se .. pokud vás už někdo požádal stokrát, omlouvám se
dáme kynuté těsto z čerstvého chmele. bublala a dorůstala. často smíšené. při míchání neztratil kvásek objem. na konci prvního dne se zvýšil 2,5krát. ale den na zrání kvasu nestačí, nechal ho přes noc na stole. doma není horko. a ráno se vše usadilo na svůj původní objem .. samotná hmota je v malých bublinkách.
A tady je otázka: Spal jsem na vrcholu aktivity a teď jsem dal novou startovací kulturu? nebo riskovat těsto v noci?

[rtrc]

rtrc„Ne, nespal jsem! Kvas by neměl peroxidovat za tak krátkou dobu a neztratil svoji aktivitu. Klidně dejte těsto a pečte chléb. Podle jejího chování by měla být aktivní a dobře pěstovat chléb.
Přeji vám úspěch a těším se na fotoreportáž!

[marika33]

marika33Marina, moc děkuji za odpověď a přání.
pak si teď pro sebe vypočítám proporce a jdu dávat těsto.

[rtrc]

rtrc„Čekám na výsledek, už by měl být chléb, kdyby se těsto dalo v noci!

běda, těsto nevyšlo. rozvrstvené na zlomky a ztuhlé. dát nový, silnější. malé bubliny. Pokusím se těsto hnětet a dát do chladničky. a ráno-odpoledne budu péct

[rtrc]

rtrc, často se stává, že se v těstu usazuje voda shora. Zkusili jste to míchat a dávat na ně těsto?

poprvé jsem narazil na vodu v těstě. Neodvážil jsem se dát chléb, protože ani v tekutině, ani v hustém těstě nebyly žádné známky života. Vyrobím nový kvas. Pokusím se o hořký konec, zejména proto, že je tu hodně chmele.
jakmile dosáhnu dobrého výsledku, určitě přijdu s fotografií.
Děkujeme za účast

ve výsledku bylo možné dosáhnout stabilní fermentace v kvasu. není nutné dávat těsto na noc, dosáhne vrcholu za 3 hodiny. netuším, jestli je to správné nebo ne, ale je mi dobře. 40 hodin na kynutí se dvěma hnětením. a 30 hodin na kynutí před pečením.
chléb je chutný, aromatický, s pružnou strouhankou. jak se mi líbí
díky za vědu

[rtrc]

rtrc, Děkuji za fotku! Jsem velmi rád, že vše fungovalo, gratuluji!
Drobek na fotografii ukazuje, že existuje mnoho otvorů, vzdušných. A vůně takového chleba, ano, nedýchejte a po dlouhou dobu je v domě chlebový duch.
Na kratší dobu kvašení těsta jsem dal těsto, ale měl jsem termonukleární kvas, výsledek byl vynikající. Ale zvykl jsem si dávat těsto v noci a pokračuji v tom, je to pro mě tak výhodné.

Jak dlouho tu nikdo nebyl. ale právě jsem viděl toto téma. A samozřejmě udělala chmelové kynuté těsto.Chléb se mi líbil, ale je tu mírná hořkost. Doposud byly upečeny pouze 2 bochníky, jeden v pekárně, druhý v troubě. Ještě jsem nezvládl celé téma, ale přečetl jsem si všechno a vzal na vědomí veškerou užitečnost.

[přístav]

přístav, moc děkuji za takový úžasný recept na chmelové kynuté těsto. Dnes jsem upiekla „anýzový chléb“ podle receptu na jmelí. Děkujeme jmelí za recept na chléb. Říci, že je to vynikající. to není co říci, je to velmi chutné. Pečené v troubě, s velkým bochníkem. Co jsem já, přesvědčte se sami.

[Ludmila]

Ludmila, chléb je nejen chutný, ale také krásný Výborně!

[Ludmila]

Ludmila, Jsem velmi rád, že se z toho stal vynikající chléb! Gratulujeme!
Lyuda, pokud je v produktu hořkost, můžete do kvasu přidat med nebo cukr a mírně snížit jeho množství pro těsto.
marina-mm, dík! A zprávu a oznámení jsem z nějakého důvodu neviděl v e-mailu.

[přístav]

přístav, Děkuju. a udělal to. Dnes peču na šípkovém vývaru a peču v pekárně. Kvas funguje tak, že ho budete jednoduše obdivovat. Všechny listy jsou dobré, ale tohle je zvláštní.

[Ludmila]

Ludmila, ano, kvásek je jako žít, moc ho miluji.

Moje zpráva o chmelovém kvásku. Samozřejmě jsem udělal první kvásek špatně (recept jsem četl nepozorně, tady si tak „pospíším“). Naléhal jsem, ale hned jsem to přefiltroval a při přípravě kvasu v litrové nádobě jsem to pevně uzavřel. Zrála se mnou déle než 3 dny, samozřejmě mi došla plechovka v ledničce, ale špatně zvedla chléb. Stejně ji všechny uvedla do činnosti. Připravil jsem čerstvé kynuté těsto, přesně podle receptu, do kastrolu, a je zajímavé, že jsem ráno všechno promíchal a do večera kynuté těsto vyšplhalo téměř na vrchol kastrolu, promíchal jsem ho a znovu nechal na stole a večer jsem ho nalil do litrové nádoby a přikryl ji pouze skleněným víkem ( naštěstí tato víčka zůstala z dávných dob), nádoba v nádobě a v ledničce. Samozřejmě unikla, ale všechno zůstalo v kontejneru. Kvas je tak živý, dobrý, ale už se uklidnil, neutíká, ale nafoukne se na lstivý v ledničce. A upiekla chléb podle receptu, vzala jen 300 ml. sérum. Ukázalo se, že chléb byl jen zázrak, jak dobrý, vzdušný, perforovaný, středně hustý. Pečila ve své Shtebochce, takže chtěla, vyrovnala se s tímto chlebem. Těsto jsem dal přes noc, ráno jsem vyšel téměř na horní část nádoby, přidal vše podle receptu a po 1 hodině bylo hotové, těsto se velmi dobře zvedlo. Samozřejmě jsem chléb nakrájel trochu teplý, nemohl jsem odolat, ale neřezal jsem ho, nakrájel jsem ho po 1 hodině. Vkusnoooooo !!!

[liusia]

liusiase ukázal skvělý chléb

[Kateřina]

Kateřinave skutečnosti je chléb úžasný. Četl jsem téma jako vzrušující román. Kvas je úžasný, jak dobrý je.

[Ludmila]

Ludmila, táta sbíral čerstvý chmel, také se pokusím spřátelit s tímto kynutého těsta

[liusia]

liusia, Lyudochka, děkuji za fotoreportáž a podrobný popis procesu! Chléb je velmi krásný, podle drobečky vidíte, že je načechraný, vzdušný! Potešte svou rodinu lahodným, zdravým a aromatickým chlebem!
Kaťuša, nedostali jste kvas? Vyzkoušejte to, není rozmarná, musíte ji jen pěstovat a pak se nemusíte bát. Ale jaký chléb je na tom lahodný!

[přístav]

přístav, pravděpodobně si pamatujete, že jsem neměl problémy s pěstováním .. ale pak došlo k nedorozuměním
Na chvíli jsem s ní pozastavil experimenty, budu pokračovat s mačkaným chmelem

[Kateřina]

Kateřina, Ano, vzpomínám si. Proto jsem navrhl, abyste se vrátili do kvasu.

Pečil jsem palačinky na chmelovém kvásku !!! Vzdušné, v díře, chutné !!!

Každý už má chuť na chmelové kynuté těsto a já teprve začínám. A naprosto s ní potěšen. Objednal jsem si formulář l7 a l11 jsem poslal jako dárek a rozdělil jsem těsto na chléb, který jsem upečl ve formě l11, a na koláče s bramborami a houbami. Koláče jsou kulatější než na fotografii. Ještě jednou moc děkuji Maríně za takový kvásek.

[Ludmila]

Ludmila, velmi krásné palačinky, jemné! A chléb je obecně výstavní verzí. Velmi dobrý, hezký! Koláče jsou kysané, aromatické, měkké!
Děkujeme za fotografii a za sdílení radosti s námi!

Vyrobili si kynuté těsto z čerstvě nasbíraného chmele. Rázně vyrostla v kuchyni, rozuměla dobře. Dal jsem to do ledničky. Klid. Nikam neutekne. „Odfouknuto.“ Udržujte stejnou úroveň. Ale zdá se mi živý, protože je porézní a neodlupuje se.
Jelikož mám v náručí 2 studenty druhého ročníku, není čas experimentovat, vymyslet recepty. Prosím vás, řekněte mi, jak postupovat dále a strčte nos do receptů na chléb, které se dají upečet s tímto kváskem (mám ho první). A možná vám někdo řekne, kde si můžete objednat pekáče. Děkuji.

[Tashenka]

Tashenka, gratulujeme k nádhernému kvasu! Doufám, že i chléb bude vynikající. Nejjednodušší recept na chléb je na první stránce, stačí si vzít potřebné množství tekutiny.
Podívejte se zde na dívčí recepty založené na tomto kvásku, možná si vyberte něco pro sebe.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Jablečný chléb z jmelí
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Kváskový chléb z banánových otrub z jmelí
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Pšeničný žitný chléb s mrkví a kmínem kvásek z jmelí

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Norský pšenično-žitný chléb s kváskem z jmelí

https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Jmelí kváskový anýzový chléb
https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Kváskový pšeničný chléb od Loksy.

[Tashenka]

Tashenka, Koupil jsem zde formuláře. 🔗 Děkuji děvčata za odkaz. Obchod se mi líbil.

[marika33]

marika33Pomozte, vyrobil jsem kvásek z chmele shromážděného na konci října, polosypaný hnědý (nenašel jsem ho v lékárnách, můj manžel ho shromáždil z opuštěných zahrad). Čtvrtý den se dobře zvedla, ale rychle klesla. Dala jsem těsto na noc - nezvedlo se. Co dělat

[Olya68]

Olya68Věřím, že máte normální kvásek. Těsto nezvyšuje, je tekuté pro zvedání. Uhnětli jste těsto?
Nebyla příležitost vám okamžitě odpovědět, omlouvám se.

Těsto je tekuté, podle vašeho receptu jsem ho promíchal, nechal přes noc na stole, v 11 hodin jsem riskoval hnětení těsta, položil ho na sediment, nezvedl se, počkám, uplynuly 4 hodiny. opravdu nebude fungovat. stejně, myslím, že hodně záleží na kvalitě chmele. Hledáte kvalitní chmel

Kynuté těsto a kynutí těsta samozřejmě závisí na chmelu. Nejužitečnější věc v říjnu se už rozpadala. Ale kvas se ukázal, i když se zpožděnou akcí. Počkejte trochu, je možné, že vykyne více těsta. Jen to už nebude velkolepé.
Chmel jsem sklidil v roce 2016, kvásek byl po celý rok velmi aktivní, pak zeslábl. Letos jsme nasbírali čerstvý chmel, na kterém těsto okamžitě stoupá.

Marina díky za recept. S kvasem vše fungovalo bez problémů. Udělal jsem chléb jen droždí. Zkušební otázka. Z rozměrů, které jste mi dali, se těsto ukázalo jako viskózní. Bez ohledu na to, jak to sbíráte, a není možné vytvořit tvar. To je normální?

Dívky, pomozte nám s radami. Dal jsem 4. (!) Sourdough a nic se nestalo. Chmel je čerstvý, teplota ve skříni, kde se nachází kynuté těsto, je 24-25 * C, položím ho - začne bublat, pěnit, to znamená, že začne fungovat. Denní průchod - bubliny zmizí, kvas se promění v obyčejný chatterbox. Jak pokračovat?

[43]

43, těsto může být tekuté kvůli vysokému obsahu vlhkosti v mouce. Pokud chcete tvarovat rukama, můžete přidat mouku. Hněte těsto různé konzistence. Někdy to nezvládnu až do buchty, pak se chléb ukáže měkčí a nadýchanější.
Elena, a vy kvas nepřehříváte? Pokud je teplota v kuchyni 20-22, pak může kvásek pracovat na stole bez ohřevu. Mění se v chatterbox, je možné, že není dost mouky?

Je nepravděpodobné, že by byl kvas přehřátý. Stojany ve sklenici, které nejsou nic zabalené, víčko s otvory nahoře. Při hnětení je hustota jako zakysaná smetana.