Nejjednodušší startér chmele

[přístav]

přístav, řekni mi, koupil jsem šišky, ukázalo se, že jsou rozdrceny, 30 g pytel, kolik byste měli nalít? Přečtu si celé téma, ale dokud jsem nedosáhl 42, nesplnil jsem dávkování

Marina, díky za fotku! Vypadá velmi chutně) Plánoval jsem si v blízké budoucnosti koupit pizzepechku.
Přitahuje to, že se časem rychle upeče. V multivarku je to stále mnohem déle.
Ještě jednou děkuji!

[katko]

katko, Kaťušo, na první stránce mám: sklenici šišek na 2 sklenice vody.
Ano, je toho hodně k přečtení, prozatím udělejte kvas, pak se rozhodnete, jaký chléb upéct.
Ano, Tanyo, v pizzerii je to velmi rychlé a není tu teplo jako z trouby. V karikatuře se chléb, samozřejmě, jeví jako velkolepější, ale vrchol nezčervená.

[přístav]

přístav, Viděl jsem na první stránce, ale kolem 40 začal rozhovor, že to vypadá, že je to, když jsou celé hrboly, ale už je mám zničené

Mám víko fritézy, horní část se normálně začervená.
Zde je otázka času důležitější, nicméně když je rodina, chci všechno rychle uvařit)) To je hlavní výhoda princezny.

Kaťušo, na mé fotografii jsou také nasekané chmelové hlávky. Po mnoho let jsem vařil odvar v lékárně, teď si vezmu asi hrst celých šišek, to je mnohem méně než nasekané, ale mají úplně jinou vlastnost. Na tom v zásadě moc nezáleží. Pokud je vývar velmi hořký, přidejte více medu a vše se vyrovná.
Pokud máte nějaké dotazy, zeptejte se, vždy pomůžeme!
Tanyo, mám také fritézu, ale ukázalo se, že je to pro mě nejvíce nevyžádané. Stojící v garáži

Je to proto, že máte princeznu.) A protože máme multivark s hlavní náplní, všude tam, kde potřebujete pečení a opečený top, je nahoře položeno víko fritézy. Při pečení jen takový duet. Často to máme v poptávce.

[Tatunchik]

TatunchikTanechka, zveřejňuji slíbené obrázky pečení chleba v pizzerii:
Těsto začnu 300 ml tekutiny, těsto stojí noc, ráno těsto promíchám, vložím do pizzy, po 2 hodinách těsto vykyne, zapnu pizzu a po 15 minutách je chléb hotový!

toto je vrchol:

to je dno, povrch pizzy posypu slunečnicovými semínky, normálně se odstraní, ani to nemastím olejem.


a to je v sekci, ukazuje se výška 2-3 cm

katkoKatyo, no, co máš s kvasem? ukázalo se?

[přístav]

přístav, včera přijdu večer, nejdřív se podívám do mísy kvasu ... a tam ...
úplná rozkoš, už jsem přeskočil všechny rovné bubliny, tak velkolepé, lžím nepořádek, nepořádek a ona je super lehká soufflé vše
byl na noc vložen do ledničky
Vzal jsem si 3 lžíce ráno (zbytek byl v 1,5 litrové vysoké nádobě a dal jsem ji do jiné, najednou se odvalil)) přidal jsem čajovou lžičku s medem a 500 ml vývaru šípku, hlohu (tam je opravdu stále zázvor a stevia)))) a mouku žito na těsto
Doufám, že do večera doroste, zbytek promíchám a budu péct



marika33, děkuji za práci



těsto vzrostlo nádherně, asi dvakrát a všechno je nosní dírka




obecně byla příliš chytrá
Ani to neřeknu
Normálně vše předělám a dobře to dopadne

Kaťušo, tvoje těsto je nádherné, je jasné, že je vzdušné, což znamená, že kvásek je vynikající! Co se děje, přehřátý?

příliš chytrý říkám)
Rozhodl jsem se natáhnout a složit několik závodů, takže jsem nechal jen málo času na korektury ve formulářích, takže jsem už dal troubu kolem půlnoci

Marinochko, nemohu tě přestat chválit! Na svůj vlastní chléb již přešli průběžně. Peču nový chléb jednou za 3-4 dny. Toto je pro rodinu 3 osob (dva dospělí a dítě).
Již vyrostla na improvizaci, ale chmelový kvásek zatím nezklamal)
Dnes jsem pečil chléb úplně ze žitné mouky, nepočítaje těsto (tam je prvotřídní mouka).

Byl založen na receptu z kysaného chleba z anýzu Omela, ale s vlastní úpravou.
Uvařil jsem kardamom s kmínem, na místo cukru jsem přidal med a vzal olivový olej. Veškerá žitná mouka, kromě těsta, také přidávala ovesné otruby.
Před pečením ponechejte 1,5 hodiny déle, celkově 1 hodinu před hnětením a další 3 hodiny ve formě před pečením.
Při hnětení jsem do těsta přidal kmín a také pokaždé, když nalil na dno vrstvu semen, podle tvé rady od Marinochky.
Chuť předčila všechna očekávání, to je pro mě pravděpodobně dokonalá chuť)))
Když jsem pečil v multivarkě, tentokrát jsem to udělal jinak, víko fritézy se nenasadilo okamžitě, ale po 40 minutách.
V takové variantě je chléb celý, nikdy nepraskaný.
Kvas je dost na 1 další chléb, je čas ho obnovit.
V ledničce jsem si všiml, že se kvásek odlupuje, ale před dalším pečením ho promíchám, nijak to neovlivní jeho kvalitu.
Chci se také pokusit připravit prášek z dortu z odšťavňovače. Recept byl nalezen na pekárně. Suushisit, granule jsou vyrobeny, poté rozemleté ​​v mlýnku na kávu.
Chtěl jsem se vás zeptat, jestli jste do chleba přidali takový prášek z vláken?

Tanya, děkuji za fotku chleba! Skvělý chléb se ukázal, jsem velmi rád, že jste s výsledkem spokojeni!
Nevěnoval jsem pozornost tomu, že hned upečete vrch chleba, teplo z vrchu víka fritézy nedovolilo, aby těsto plně vzrostlo, takže chléb praskl. Ale chyba byla opravena a vše se vrátilo do normálu!
Tanyo, je lepší těsto hnětet na žitnou mouku a pokud je to nutné, přidávat během hnětení mouku.
Přidal jsem vlákninu při hraní s různými přísadami, nyní nepřidávám nic kromě semen. Přidal jsem dýni, mrkev, cibuli, česnek, vše sušené a nasekané na mlýnku na kávu.

[přístav]

přístav, druhý chléb se téměř ukázal, ale tancem s tamburinou))
hlavní věc je vynikající)
problémy se zvedáním z nějakého důvodu, zjistím a opravím (už jsem na straně 88)
právě jsem snídal s chlebem a máslem




a kvásek neroste v chladničce, ale v malých bublinách
obecně zatím jen těsto dobře roste a je nadýchané

Přidal jsem vlákninu při hraní s různými přísadami, nyní nepřidávám nic kromě semen. Přidal jsem dýni, mrkev, cibuli, česnek, vše sušené a nasekané na mlýnku na kávu.

Marinochka a tyto přísady byly z celých sušených potravin nebo z koláče?
Co se ti na chlebu nejvíce líbilo?
Podle vašich zkušeností ovlivňuje doplnění vlákniny déle čerstvost chleba?

Můžete tento produkt péct v pekárně?

Podle vašich zkušeností ovlivňuje doplnění vlákniny déle čerstvost chleba?

Náhodou jsem zjistil, která přísada prodlužuje životnost chleba - kapsaicin, tedy červená paprika, do těsta přidávám celou lžičku prášku ze dvou nebo tří sklenic mouky. I když to rozhodně není pro každého, protože se ukáže, že je to pikantní chléb, ale opravdu se mi líbí a dlouho nezplesne.

Můžete tento produkt péct v pekárně?

Nejjednodušší startovací kultura chmele # 286
Nejjednodušší startovací kultura chmele # 368
Nejjednodušší startovací kultura chmele # 383

Můžete tento produkt péct v pekárně?

Jiří, tady je hlavní část receptů na HB. Můžete ale také použít pomalý vařič, troubu, pec na pizzu.

Náhodou jsem zjistil, která přísada prodlužuje životnost chleba - kapsaicin, tedy červená paprika, do těsta přidám celou lžičku prášku ze dvou nebo tří sklenic mouky. To sice rozhodně není pro každého, protože chléb je kořeněný, ale mám ho opravdu rád a dlouho nezplesniví.

CroNa, velmi zajímavé, ale stále je to pro milovníky pikantní)

[katko]

katko, chléb není špatný, ale není tam dost otvorů. dávejte pozor na teplotu a neměli byste nechat těsto dlouho stát.Největší z nich je zvedání, hnětení, zvedání a pečení. Pokud proces odložíte, pak těsto nemusí vystoupit na maximum.

Marinochka a tyto přísady byly z celých sušených potravin nebo z koláče?

Tanya, mrkev byla vyrobena z koláče, zbytek byla vyrobena ze sušené zeleniny. Neviděl jsem žádný rozdíl v době skladování chleba. a různé přísady se pro mě staly nadbytečnými, dokonce začaly cítit máslo a vylučovaly ho při pečení chleba.
Koruna, Díky za informace! Zkusím to s pepřem. Velmi si vážíme kořeněného pepře, trochu ho přidávám všude, nezkoušel jsem to v chlebu.
marina-mmMarisha, rád tě vidím! Díky za vaši pomoc, byl jsem dva dny velmi zaneprázdněn!

[přístav]

přístav, je to nutné? Hněl jsem, po 20 minutách jsem už důkladně hnětl a teď to stojí 3 hodiny ... ale neřekl bych, že to vzrostlo dvakrát ...
upéct?

Katyo, hnětení není nutné. Snažil jsem se s ní i bez ní. Líbí se mi to více bez váhání a rychleji. Valera se pokusil o double, nefungovalo mu to, kvas ztrácí svou sílu.
Tři hodiny kynutí jsou pro váš aktivní kvásek hodně. Jaká je teplota v kuchyni? Kolik těsta jste měli?

jak moc? ale neroste na objemu
Mám 25, ale stále čistím troubu žárovkou, myslíte si, že je přehřátá?

25 stupňů je pro test normální, mělo se zvýšit 1,5 - 2krát. Možná je to opravdu přehřáté, pokud jste tam měli přes 30?

těsto s něčím stálo 10 hodin ...
ano, nerostlo to v 25, to je téměř úplně rovné, dal jsem to do skříně, 30-31 to tam není víc



Vlastně jsem to už nastavil na pečení, rozhodl jsem se to hned vyzkoušet s chlebem
střecha byla odfouknuta tak důkladně, že byl odtržen z prodeje)

Hororový příběh odstraním z dohledu))

nefungovalo to tak ...
tento nemá vůbec žádné díry
rovně a ani nevím

Katya, taková odtržená střecha říká, že tvoje těsto nezvedlo, nebylo dost času na to, aby vstal. Pak to zkuste nechat na delší dobu, protože to pro vás nevyrostlo.

[přístav]

přístav, ano, vím, že jakmile byl ošizen, nedosáhl
a hodně mluvíš 3 hodiny ... ale také trochu ...

Katyo, vedl mě tvůj kvas. Je velmi aktivní, měla se zvednout rychleji. Ale teď to nechte déle a do těsta přidejte více medu, bude kynout rychleji.

Ráno jsem dal těsto, v 15 hodin bylo těsto hněteno a v 18:30 byl upečen chléb.

Teď jsem na straně 99.
Mám zjevně příliš dlouhé těsto, které z nějakého důvodu čeká na zdvojnásobení
a asi jsem příliš cool, když to hledám.
takže, chyby, laboratoř předěláme



Pokračuji ve čtení)
díky, Marina

Katya, nemusíš se dívat na těsto, nechat ho bloudit a zvyšovat bakterie, jeho vzestup není vůbec nutný. Ano, bude lepší, když do těsta nepřidáte med ani cukr. Pouze tekutý, kynutý a moukový, nezáleží ani na tom, jak silný je. A při hnětení těsta přidejte med nebo cukr.
Stále je lepší dát těsto na noc a ráno těsto promíchat.

těsto bez medu a dát

Stále je lepší dát těsto na noc a ráno těsto promíchat.

s pracovním plánem to pro mě není volba .. pokud jen o víkendech, ale chci péct ve všední dny
moje těsto stojí během dne v tichu a tmě, takže je to zhruba stejné)
objasníme si trochu víc, co je „na noc“, jaké je časové období? protože noc začíná v různých časech)))

No, asi od 22-23 hodin a do 8 ráno mám těsto. A ráno, pokud to dám, pak v 17 hodin hněte a po 2-3 hodinách peču chléb.

přestavíme laboratoř

Přečetl jsem všechny stránky a sleduji téma. Vyrobil jsem kvásek z farmářského chmele, snažil jsem se udržovat teplotu 27 stupňů. v mírně otevřené troubě se zapnutým světlem. Po dobu 2 dnů to ze mě nevstalo, třetího dne se zvedlo asi o polovinu, vložte ji do ledničky. Snažil jsem se upéct chléb, chléb se nezvedl. V chladničce kvásek nestratifikuje, ale ani nebublinkuje.Poslali mi domácí sušený chmel z vesnice (vůně je božská!). Nyní si myslím, že je lepší udělat nový kvásek nebo zkusit oživit ten starý (pravděpodobně ho mám déle než 2 týdny). S pečením chleba nemám vůbec žádné zkušenosti, takže jsem ani nečekal, že uspěju poprvé.
Marinochka, děkuji za téma a podrobné odpovědi, věřím, že i u mě vše dopadne, dokonce i své chyby přibližně znám.

[přístav]

přístav, řekni mi víc, začneš těsto na 300 ml tekutiny (na koláče v princezně) a kolik mouky naliješ?

[Lena]

Lena, můžete připravit čerstvý odvar z rustikálního chmele, vzít ho na polovinu a zkombinovat s prvním kváskem, nechat ho v kuchyni, měl by rychle začít kvasit. Když je hotové, položte na něj těsto a pak chlebujte.
Ne každý uspěje najednou. Všechno bude v pořádku! hlavní je, že máte skvělý chmel! Přeji ti úspěch!
Kate„Vezmu do těsta 2 hrnky (200 ml) žitné mouky, při hnětení chleba naliju 3 hrnky pšeničné mouky. Ukázalo se, že je to těsný drdol, který jej opatrně rozloží lopatkami po celé rovině. Někdy můžu jeden hrnek nahradit věží. Ukázalo se, že už je jiný chléb.

[přístav]

přístav, moje experimenty pokračují, důvody dosud nebyly identifikovány, stejně jako uspokojivé výsledky)
byly upečeny další tři chleby s různým podílem mouky hw pw
těsto dobře bublá, po hnětení těsta velmi dlouho kyne, ne moc a drobenka není stejná
všechno se opravdu snědlo, jídlo se nevyhazovalo, mám rád chuť



Přečetl jsem si celé téma



v lednici kvas neběží nikde, v malých bublinách



odečíst, že někteří to trochu přilepí přidáním 50 g žitné mouky a vody



experimenty pokračují

Vezmu žitnou mouku do těsta 2 šálky (200 ml), při hnětení chleba naliju 3 šálky pšeničné mouky

Marinochka, řekni mi, prosím, přidej 2 šálky po 200 ml do těsta na 300 ml tekutiny nebo jen 200 ml mouky?
Když jsem se poprvé pokusil upéct chléb, přidal jsem k 330 ml tekutiny množství zbývajících ingrediencí v poměru 1/3 uvedeného množství v receptu na 1 stránku, do těsta byl získán maximálně 1 šálek žitné mouky, poté jsem přidal 1,2 šálku obilné mouky a 0, 5 sklenic / s. Pravděpodobně i proto jsem neuspěl. Těsto zůstalo velmi lepivé, i když jsem ho hnětl půl hodiny, bál jsem se přidat další mouku.
A dnes už mám tento chléb:

Máte to také při pečení, zmenšuje se průměr? (U mě také pizza v Princesse zmenšuje průměr)
Udělal jsem to:

Kynuté těsto jsem doplnil půl porcí domácího chmele. Kvas se okamžitě stal jemně bublinkovým, dal ho do tepla, byl to stejný bublinkový a zůstal, ale za 2 dny se nezvýšil o více než 0,5 cm, dal ho do ledničky, tam se stále usadil. Zkusil jsem udělat těsto. Na 300 ml vody jsem vzal 2 lžíce kvásku a 1/3 lžíce medu, 200 ml žitné mouky, těsto stálo přes noc, bylo tam dost bublin, na zkoušku jsem zase vzal 1/3 množství ingrediencí z receptu z 1 stránky (dal jsem 1 lžíci medu) ... Po dobu 15 minut důkladně hnětla dřevěnou lžící, poté hnětala rukama asi 30 minut a sypala mouku na desku, dokud se jí těsto nepřestalo lepit na ruce. Ve výsledku si myslím, že se drdol ukázal být dost měkký. Rozložil jsem těsto v Princesě rukama a vložil ho do trouby se zapnutým světlem, ani jsem nedoufal, že to bude fungovat. Díval jsem se po 2 hodinách a to se objevilo, drželo to další hodinu, zdá se, že to ještě přišlo, zdá se mi, že nedosáhlo horní části formy, 0,5-0,7 cm. Už nečekala, posypaná sezamovými semínky a zapla troubu na maximum. Poté, co zhaslo zelené světlo, se pečlo po dobu 14 minut, pak se otočilo a další 3 minuty. Ukázalo se, že kůra nebyla tvrdá, ale křupavá, uprostřed silná 2 cm, na okrajích tenčí. Chut chleba se mi líbilo, jen jsem kvůli nedbalosti nehlásil sůl (místo lžíce jsem to měřil lžičkami). Myslím, že moje první zkušenost byla celkem úspěšná. Byl bych vděčný, kdybyste poukázal na mé chyby.V budoucnu bych se rád naučil péct takový chléb, jaký měla moje babička, vzdušný a s křupavou kůrkou, pamatuji si, že z chmele vyráběla „droždí“.

[katko]

katko„Kaťušo, kvásek z lednice uniká jen zřídka, ale proč je příliš líné zvedat těsto, není jasné. Máte aktivní kvas. Dáváte těsto na žitnou mouku? Zkrácení doby držení těsta? Zkuste vložit více kvásku, nebojte se, nebude to v chlebu cítit.
Lena, vynikající chléb se ukázal, mám stejnou drobku, vše vzdušné.
Leno, pokud chceš získat načechraný chléb, je lepší ho upéct ve formě, kde bude více strouhanky. V princezně se stále ukazuje plochý, pro milovníky krust
Těsto rozdělím v peci na pizzu špachtlemi, jako bych ho přilepila po stranách (dělám také pizzu), pečou se bez snížení. A chléb neobracím, vrch je také růžový. Ale záleží to také na samotných kamnech, fungují jinak.
Helen, vezmu 2 hrnky žitné mouky do těsta a pak při hnětení 3 hrnky se stejným 200 ml každý. Ale mouka s různou vlhkostí může být.
Na fotografii nevidím žádné chyby, chléb se ukázal být úžasný, jsem rád za váš výsledek! Gratulujeme!

a kvásek neroste v chladničce, ale v malých bublinách
obecně zatím jen těsto dobře roste a je nadýchané

Nedávno jsem měl neustále takovou historii s kvasinkami. Existují bubliny, které jsou tlustší než kynuté, aktivní, ale pouze získávají kyselost a nic nezvyšují. Už jsem jen plivl na kvas.

Natašo, jaký máš kvas?

[marika33]

marika33,

Bylo jich spousta: francouzská tekutina podle receptu Erica Kaisera, kvas na mistrovské dílo Lionela Vatineta, tekutá pšenice Hamelman, Calvel. Prostě si to pamatuji. Plivla. Ani jeden neuspěl. Některé byly vyzkoušeny několikrát. Myslím, znovu vyrůst. To je za předpokladu, že už léta pěstuji / krmím kvásky, neustále na nich peču chléb atd. Myslím, že nejsem začátečník a vím, jak je pěstovat a pracovat s nimi. Na Kalvelu jsem obecně pečil, aniž bych věděl, kolik a rostl, že se jednou zastavil, protože mám zvyk vykopávat))). A na tebe. Dva roky už takový příběh. Dokážu odolat teplotním podmínkám až do určité míry a tak dále. Nechápu, co se děje !! Myslím, že to nemá formu kvásku, ale někde mi něco chybí ... Trvale neúspěšná kombinace droždí a ICD se nemůže sčítat. A použil jsem destilovanou vodu (pro startér Vatina byl podle mého názoru destilát nutný), a jakmile jsem se ho nezbavil))). Ve fázi hnilobných a hlenotvorných bakterií (na samém počátku, kdy směs vůbec necítí - jsou), dochází k přímému probublávání, vzestupu, ale pak - hromadění kyselosti, destrukce struktury mouky (karamel se stává rychlejší a silnější) a nedochází k nárůstu ...

Budu se i nadále snažit ... A co jiného dělat?))) Zatímco peču na Zekově, který je dobře skladovaný a vyžaduje méně skoků s tamburíny, ale je podobný obvyklému řemeslnému kvásku.

[Nata]

Nata„Páni, vypsal jste listiny, ty ani neznám. Zkusili jste hop?
Moc se mi líbí hoppy, jednoduchý a cenově dostupný, nic jiného ani nechci, všechno na něm peču.

[marika33]

marika33, Marinochka, děkuji za chválu! Toto je můj první kousek chleba. Chvíli budu trénovat v Princesku a pak možná přejdu na pečení v uniformě.
Prosím, řekněte mi, co a jak dlouho hnětete těsto?

existují podezření, že jde o mouku ... ale co jiného? pokud to Natusya přerostla, ale začalo to ... není to bez důvodu
o chmelu v roli kvásku, četl jsem články, které ten chlápek hodil do předmětu, jeho působení bylo podrobně a úspěšně popsáno („umožnění zajištění vysoké kvality a mikrobiologické bezpečnosti chleba“ .... „má relaxační účinek na lepek a zvyšuje plastické deformace těsta.“ atd.)

katko, Kaťušo, kvásek z lednice uniká jen zřídka, ale proč je příliš líná na to, aby zvedla těsto, není jasné. Máte aktivní kvas.Dáváte těsto na žitnou mouku? Zkrácení doby držení těsta? Zkuste vložit více kvásku, nebojte se, nebude to v chlebu cítit.

jak vzácné, napsal jsi, že neustále vystupuješ z plechovky, že nahradíš nádobu
ano, kynuté těsto bylo aktivní, nerozumím tomu, co se děje samo, existuje zkušenost s kváskem, i když ne tak skvělá jako u Naty, ale něco, stejný chléb byl získán
Hledám těsto na žito, už jsem ho koupil jiné, jako by tam byla trochu stará mouka, ale kynuté těsto s ním moc nevychází ...
zkrátil čas, ano, nepomohlo to .. chléb roste dlouho (jen den) a neochotně .. a je upečený těžký a hustý, přinejmenším jedlý))))
Do těsta dávám také různá množství kvásku, už se nebojím, nebojím se ho, možná proto to nefunguje

[katko]

katko,

Jakou vodu jsi vzal?

[Strašák]

ale úplně ji porazím



Strašák, Nataneuvěříte ani jaru



a na uvařeném hlohu, šípcích a zkoušeli zpod 3stupňového filtru

[katko]

katko,

Proto se mi zdá, že létám se svou filtrovanou vodou! Jak se máš s pružinou Vodní soli jsou také zapojeny do procesu a ovlivňují těsto. Proto například osmóza není pro hnětení těsta zvlášť vhodná, je příliš měkká, potřebujete tvrdší! Stručně řečeno - dlouhý příběh))). V! Zkusím kohoutek! jen mě nechte stát - odstraňte chlor.

[Nata]

Nata„Myslím také na vodu ... ale teoreticky je pramen bohatý na všechno, bije ze země, prochází všemi druhy vrstev tam, v lese



řekni mi později, existuje účinek

[Nata]

Nata, Používám také vodu z filtru reverzní osmózy. Půl roku téměř každý den pečila na chmelu. Nemyslím si, že jde o vodu. Nakonec můžete do těsta přidat špetku soli, ale nemyslím si, že voda z vodovodu je odpověď. Je pravda, že to možná není tak hrozné.

Prosím, řekněte mi, co a jak dlouho hnětete těsto?

Lena, zpočátku hnětla těsto rukama na stole, ráda s ním pracovala, dělala to s potěšením. Pak začala hnětet s želé v pánvi, méně umyla stůl a nádobí. A je snazší to takto hnětet. A teď mi dcera dala mixér na těsto. Stal se absolutně bez problémů, dokonce jsem dal těsto do misky.
Dívky, to je co - co, a kapalina nemůže negativně ovlivnit vzestup těsta. Pečil jsem na čemkoli, na džusech a bujónech různých druhů, na pramenité vodě a vodovodní vodě. Vždy došlo k normálnímu vzestupu. Ale to nejlepší je založeno na březové míze.
Myslím, že důvod je v mouce, teď je tam tolik věcí zamíchaných. Nedávno jsem neměl mouku, kterou jsem koupil, je mou těžká a vypadá jako pevné otruby, i když jsou lehké. A tady, jako by se tam shromažďovaly všechny těžké kovy. Je škoda to zahodit a trochu to přidám. Pytel ani neříká, jaký druh mouky.
Pokud jde o sůl: četl jsem, že sůl brání vzestupu, proto se nedoporučuje dávat ji do těsta. Dříve se při pečení žitného chleba sůl vůbec nepřidávala, protože jí nedovolila kynout, a sůl se nabízela samostatně v solničce posypané nahoře.