Nejjednodušší startér chmele

[Larissa]

Larissa, krásný chléb, vzdušný!

Dnes jsem dal kvas, teď budu čekat a doufat. Dívky mi přejí štěstí.

[Nina]

Hodně štěstí, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, hodně štěstí! Čekáme na zprávu)))

Dívky, kvas stál celou noc a jen pár bublin. Nyní jsem přidal cukr a mouku, dal to do baterie. Čekám .... Dívky, můžete poradit, co dělat. Pravděpodobně jde zase o chmel. Nevím, kde sehnat, tohle je čerstvé z lékárny.

[Nina]

Nina, uplynulo jen málo času. Musíme počkat.

Lyudochko, velmi mě zajímaly tvé zkušenosti s prací s kváskem. Také se mi líbily vaše recepty na chléb, které jste ukázali. Děkuji, jste skvělí! Kupujete chmel v lékárně?

[Nina]

Nina, Děkuji! Ano, kupuji 30g balení v lékárně.

Lyudochka, děkuji za skvělý chléb!

[Nina]

NinaProč mlčíš, znovu jsi nedostal kvas?

Marinochka, drahý, ale jsem zase smutný: kvas se ukázal líný. Myslím, že chmel znovu selhal. Požádal jsem kamarádku, aby mi přinesla něco z jejího věčného kvasu. Pokusím se oživit svůj kvas. Opravdu nevím, jak nejlépe tento proces provést. Těším se na vaši radu. Možná si vezmete trochu mého líného kvásku a přidáte věčný, med, vodu, žitnou mouku a necháte do rána? Co si myslíte, nebo možná jinak. A samozřejmě se pokusím najít další chmel. Děkuji, že jste na mě nezapomněl.

Marina, Nino, omlouvám se, že jsem se dostala dovnitř, ale možná ti s něčím pomůžu. Jednou jsem četl o chmelovém kvásku Igora Legkova. Jedná se o mírně odlišný kvásek, který se pravidelným krmením vyjímá jako věčný žito. Nevybral jsem to, ale začal jsem brát princip výroby vývaru tak, jak byl, protože je problematické koupit chmel od nás, ale ukázalo se to ekonomičtější a více:
„Chmelové hlávky obsahují antibakteriální a protiplísňové hořkosti (alfa a beta kyseliny), které pomáhají potlačovat vývoj grampozitivních bakterií a - ve vysokých koncentracích - a gramnegativních bakterií. sourdough.Igor zjistil, že bakteriostatické vlastnosti chmelového bujónu se objevují v chmelové koncentraci 10 g na litr vody a vaří se vývar po dobu jedné hodiny... S vyšší koncentrací chmele v bujónu bude kvásek nepřijatelně hořký a menší množství chmele v bujónu nebude bakteriostatické. “
Začal jsem tedy vařit 10 g chmele na litr vody na minimálním ohni po dobu jedné hodiny. Tento přístup mě zatím nezklamal.
Nino, použila bych své věčné, i když slabé chmelové kynuté těsto. Vezměte každou čajovou lžičku, čajovou lžičku (bez vrchu) medu, vývar 70-90 gramů a stejné množství žitné mouky. Míchejte, nechejte teplé (26-28 g.) Po dobu 12 hodin můžete několikrát míchat. pokud je kvásek opět příliš slabý, vezměte si z něj 1 hodinu. l. se snímkem a opakujte. To by mělo stačit. Vývar by měl být teplý. I když je kvas pošlapán po 6 hodinách, musí být ponechán v chladničce po dobu 10-12 hodin, jinak bude slabý.

[ninza]

ninza, pokud přinesou věčný, může to být přidáno do chmele na přetaktování. Udělal jsem to (přidal jsem 1 polévkovou lžíci)! No, pak se hop nafoukne.

[ninza]

ninza„Nino, připojuji se k radám Lyudmily a Oksany. můžete dokonce přidat trochu droždí, jmelí to udělalo, když vypršela její chmele a kvásek nefungoval.
Lyudmila_K, moc děkuji za informace, velmi cenné a užitečné informace! Děkujeme za sdílení s námi!
Oksana,

Mé drahé dívky, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Mnohokrát děkuji za radu. Lyudochka, rozhodl jsem se řídit tvými doporučeními, pečlivě jsem si přečetl tvé recepty. Zkusím si vzít zbytky chmele, 10 g. vařte 1 hodinu na litr vody. Zkusím to zítra. Ještě jednou děkuji, děvčata.

[Nina]

Ninajak se máš, jaký je kvas?

Lyudochka, připravil jsem odvar z chmele podle vašeho receptu. Zítra přinesou kvas a začnou kouzlit.

[Marinochka]

Nebyl jsem v Temce dlouho, rozhodl jsem se odbavit. Kynuté těsto jsem dělal několikrát, vždy si vezmu chmel v lékárně, sbírka byla někdy téměř rok stará. Kvas byl vždy získán. Pokud je druhý den ticho a jen pár bublin, přidám po míchání do kvasu 50 ml vody + 50 g žitné mouky a po chvíli kvásek naroste na objemu. Marinochka moc děkuji za vědu! S tímto kváskem se chléb vždy ukáže vynikající. Nyní je tu nový kvásek a zítra na něj dám další chléb.

[Lagri]

Lagri, Maria, Jsem velmi rád, že vás vidím a že vím, že kvásek funguje skvěle a úžasný chléb je upečen!
Moc děkujeme za zpětnou vazbu a laskavá slova!
Ukažte nám, prosím, obrázky vašeho krásného chleba!

[přístav]

přístav, Určitě vám ukážu chleba. :) Chmelové těsto je nyní v našem domě dobře zavedené. A jakmile to vyjmu z ledničky, okamžitě si na tebe vzpomenu, Marinochko. Teď vždycky snadno nakysnu. Problémy, pah-pah, se s jeho kultivací nestávají, bez ohledu na to, co je to chmel. Takže vždy děkuji za chmelové kynuté těsto, za vaši pozornost a schopnost reagovat.

Marinochka, Maria, právě jsem to udělal. Přidána voda, žitná mouka a med. A stal se zázrak: můj kvas zuřil. Celou noc jsem se ji snažil uklidnit, jen ráno se uklidnila a dala jsem ji do ledničky. Nyní, jak se čas objeví, budu péct chléb. Děkuji všem.

[Nina]

Nina, gratuluji a jsem za tebe velmi rád, že máš kvas! Neodkládejte to na dlouhou dobu, pečte chléb, když je s vámi mladý a silný. Čekáme na váš chléb! Úspěch!

[Nina]

Nina, je skvělé, že všechno fungovalo! Díky Marii za radu budu také vědět, co se dá dělat snadněji. Kvas je úžasný, nyní čekáme na krásný a chutný chléb!

Dívky, má drahá, děkuji! Večer dám těsto.

[Nina]

Nina, dostal jsi chléb?

[marika33]

marika33, Marinochka, Přináším fotografii pšeničně-žitného chleba s novým chmelovým kváskem, který funguje jako vždy perfektně.

Marina, chléb nedopadl moc dobře. Pravděpodobně je třeba upravit, přidat med. Hořkost je velmi cítit. Možná se těsto zastavilo. Bude pracovat. Marinochka, děkuji za tvé znepokojení. Mimochodem, vzpomněl jsem si na tvou radu, pokusím se upéct další na vývaru z hlohu.
Marie, chléb je zázrak, jak dobrý je! Přímo obdivován. Sdílejte recept, pokud je to možné.

[Maria]

Maria, moc děkuji za fotografii krásného chleba! Vždy to máte na ukázku, tak krásné!
Ninasamozřejmě přidejte med a vyzkoušejte vývar z hlohu. Nyní peču na březové šťávě a došel jsem k závěru, že se na ní získá nejchutnější a svěží chléb.
Úspěch vám!

[Nina]

Marie, chléb je zázrak, jak dobrý je! Přímo obdivován. Sdílejte recept, pokud je to možné.

Nina,tady existuje tento recept. Vždy jej používám, někdy s některými úpravami.

Maria, moc děkuji za fotku krásného chleba! Vždy to máte na ukázku, tak krásné!

přístav, Dělám co můžu.

Dobrý den!
Dlouho jsem studoval, četl, rozhodl se pokusit tento kvas vynést.
Poprvé jsem si koupil chmel v lékárně - po celém domě byla strašná vůně, a to jak při přípravě vývaru, tak při `` infuzi '' již s moukou a medem. 3 dny a nic jiného než nechutný zápach. Nahoře byla trochu pěny. Vyhodil jsem to.
Podruhé se stejným chmelem jsem změnil mouku, myslel jsem si, že to kvůli tomu nejdřív nevyšlo - všechno je stejné, zápach v domě, zkusil jsem vývar (právě jsem se dostal na stránku v tomto vlákně, kde se ptali na hořkost) - velmi hořký vývar.Ale rozhodl jsem se dát do kvasu. Druhý den se zdálo, že se zhoršil, vůně byla nesnesitelná, ačkoli to nezabalilo, teploměr ukazoval teplotu v kvasu od 26 do 27.
Potřetí - chmel jsem koupil v jiné lékárně, vypadalo to úplně jinak, i když jsem musel dlouho sedět a vybírat šupiny z listů. Vývar - obvyklá bylinná vůně, i když se zdála příjemná, byl velmi překvapen, že chmel nezapáchal, a uvědomil si, že první dva krát v něm byl!
Takže třetí pokus - po 10-12 hodinách začal kvas aktivně růst! A vůně je docela normální (jak řekl můj manžel - voní jako seno). Vývar není hořký!
Po dalších několika hodinách jsem to smíchal, takže největší je trojnásobný nárůst po 17-18 hodinách, poté droga `` klesla`` v objemu do předchozího stavu. Byl večer a rozhodl jsem se ho nechat na stole až do rána. Ráno už nikdy nerostlo a objevil se nepříjemný zápach, nevím, s čím to porovnat, ale je to, jako by byl kvas překyselen. Dpzhe pravděpodobně jako nějaký alkoholický zápach ...
Vložil jsem to do ledničky, po pár hodinách jsem dal těsto podle Mariina receptu na HP, těsto stálo za 4 hodiny, mírně se zvětšilo (psali jste, že by se nemělo zvětšovat, ale podle Mariina receptu by se mělo zdvojnásobit), ale uvnitř je hodně těsta bubliny, jako by byly vzdušné.
Zde jsou otázky:
1. Je velmi trapné mít tak silně nepříjemný zápach, může kvásek kvasit, kysnout?
2. Pokud můžete na takovém kvásku péct, jaký je nejlepší způsob - držet těsto více, nebo to stačí?
3. Může startovací kultura dozrát za tak krátkou dobu, přibližně 18–24 hodin? Pokud ano, měl by být okamžitě vložen do chladničky, jakmile přestane aktivně stoupat, nebo je stále nutné ji udržovat v teple po delší dobu?


V malé nádobě s těstem, ve velkém kvásku

[nik-irina]

nik-irina„Dobré odpoledne, Irino!
Nikdy jsem neměl nechutný zápach chmele, i když jsem ho po mnoho let kupoval v lékárně. Chmel má samozřejmě specifický zápach, ale je to příjemnější než nechutné. Jedna dáma si stěžovala, že děti sevřely nosy a utekly, když s ní kypěl. Ale poté byli chlebem nadšení.
1. Při dlouhodobém zahřátí může kvásek zkysnout.
2. Těsto je v každém případě nutné uchovávat několik hodin.
3. Pokud má čerstvý a silný chmel příjemnou teplotu pro startovací kulturu, může dozrát v době, kterou určíte. Je-li neaktivní startovací kultura z chladničky, je nutné ji odstranit.

Díky za odpověď!
Pokusím se dát do kvásku počtvrté, stačí ho dát do chladu, jakmile přestane být aktivní.

[marika33]

marika33, dobrý den.
Vyrostlo mi dobré kynuté těsto, ale snažím se udělat těsto - to nefunguje.
Dělám to podle receptu na první stránce, jen na 1 bochník chleba a používám ne žitnou, ale pšeničnou mouku (slunce + tsz). Promíchám přísady na těsto - a odlupuje se, voda se oddělí, promíchám, ale po chvíli opět odlupuje.
Proč se to může stát bez setkání? Možná kvůli mouce?

[nik-irina]

nik-irina„Irino, kvásek je aktivní, což znamená, že chléb by se měl ukázat jako dobrý.
Pojďme na to přijít: po jaké době se delaminuje? Je to při míchání těsto s bublinkami? Jaká je teplota vzduchu, kde je těsto?
Je lepší dát těsto na žito, ale pokud takové není, pak na centrální zamykání a při míchání přidejte nejvyšší stupeň.
Dokáže rozvrstvit, pokud do ní není přimícháno dostatek mouky nebo již kvasila, nebo je studená. Pokuste se těsto tímto těstem promíchat.

[marika33]

marika33, po půl hodině již byla stratifikovaná, nejprve byla voda nahoře a po další hodině míchání, asi hodinu nahoře, byla vrstva bublin, pod ní byla vrstva vody a pod ní byla vrstva vysrážené mouky. Kuchyně je teplá, teplota těsta byla naměřena na 26 stupňů. Nebyly žádné koncepty.
Myslím, že tam nebylo dost mouky, zkusím to dát na žito, pohltí to více vody, možná s tím nebude přebytečná tekutina.
Děkuji za pomoc!
A pokud těsto na žitnou mouku, a pak při hnětení těsta přidejte jen všechno, udrží se těsto? Chtěl jsem bez žita, protožeBojím se nezvládnout lepkavé těsto

Nyní v mouce nejvyšší kvality není jasné, že existuje tolik přísad, že je nebezpečné ji používat v potravinách.
Těsto není příliš lepivé a pokud přidáte prémiovou třídu, nemusí se vůbec držet. Existuje také žitná mouka.
Je-li kvásek aktivní, po smíchání těsta se okamžitě hraje. Spousta bublin v těstě.
Přeji ti úspěch!

Nakysnuté těsto se ukázalo počtvrté, těsto bylo podruhé úspěšné, zajímalo by mě, jak dlouho se ukáže pečení chleba s kváskem
Stejně se chci dostat pryč od droždí, i když z nich dělá dobrý chléb.
Ukázalo se, že takové těsto bylo celé vzdušné, těsto bylo hněteno v HP, těsto stálo 2,5 hodiny v kynutí a vůbec nezvyšovalo. Zkusím počkat trochu déle, možná to trochu vzroste

Těsto je úžasné! Proč chléb nevstává? Možná je pro něj stále zima?
Dnes jsem změřil teplotu v těstě, když vzrostla - 30 stupňů. Byl velmi pohodlný. Rychle se zvedlo.

Stojí ve formě ve vypnuté troubě s žárovkou, uvnitř těsta je nyní 28.7
Počkáme ještě několik a zkusíme péct.

Zveřejněno Sobota 25. března 2017 12:46

Možná jsem něco nenahlásil nebo něco bylo zbytečné?

Ukázalo se to takto:
Těsto:
Voda 210 ml
Cukr 0,5 lžíce. l
Žitná mouka 0,8 šálků
Kynuté 2 polévkové lžíce. l
Těsto:
Těsto vše
Sůl 1 lžička
Cukr 1 polévková lžíce. l
Roste. olej 1 polévková lžíce. l.
CZ mouka 0,8 mísy
Sluneční mouka 0,4 mísy

Na začátku těsta jsem přidal asi 2 další lžíce. l lžíce mouky na slunce pro kolobok

Věřím, že cukru je velmi málo, kvasu nic nevyživuje, takže je ticho.
Nemohu vám říci, kolik toho musíte dát, protože používám med a na 300 ml tekutiny si vezmu plnou, s hrudkou kandovaného medu.

Vzal jsem 2krát více cukru na těsto, žádné změny, toto těsto také po hnětení trochu nezvýšilo, i když stálo 3 hodiny.
Zároveň se těsto ukázalo jako vynikající, všechno bublalo a dokonce se trochu zvětšilo, bylo vzdušné.
Už se začínám rozčilovat, protože nerozumím příčině tohoto chování testu
Dejte si pauzu a zkuste to ještě několikrát

Zajímavé je, že je v chlebu cítit medová vůně a chuť?

[marika33]

marika33, Nemohl jsem vydržet pauzu, nemám dost trpělivosti ...
Další 2 chleba se neosvědčily, no, těsto se žádným způsobem nechce zvedat (ale těsto se ukázalo jako dobré jak na žitnou, tak na pšeničnou mouku).

Nyní jsem se rozhodl přidat 0,5 hodiny. l. rychlé droždí při hnětení těsta těstem, aby mi trochu pomohlo nakysnout kynuté těsto.
Vařila jsem podle receptu Lagri-Maria (na 84 stránek) pro pekárnu, tentokrát jsem použila pšeničnou mouku na těsto a veškerou pšeničnou mouku na těsto.
Samozřejmě to trvalo trochu více mouky - 50 párů + 360 testů + 4 st. l na housku
Hnětení v HP, okamžitě nastavit režim na `` základní '', rozhodl se v tomto režimu úplně upéct, protože těsto vypadalo dobře.

Výsledkem bylo, že jsem ho musel péct v troubě (v KhP a obyčejný kvasnicový chléb `` bílý`` podle receptu na 700 g není úplně upečený, i když na 500 g je vždy úžasný), a samozřejmě, že těsto nemělo dost času, aby to dokázalo.
Dobře se zvedl, po kvasnicích téměř vůbec necítí, nyní se ochlazuje, potom se podíváme na řez, ať už je nakonec upečený nebo ne.

[Irina]

Zajímavé je, že je v chlebu cítit medová vůně a chuť?

Ne, neexistuje žádná samostatná chuť nebo vůně medu. Ale chléb je velmi aromatický a chutný. A když pečete, pak takový chléb stojí za to nedýchat v domě. A nejen v domě chlebové aroma, ale i na ulici.
Irina, chléb je na fotografii velmi krásný! Střecha byla trochu odfouknuta, ale docela dost. Jak se krájí a chutná?
Kolik času stojí vaše těsto? Přeháníš to? Zkuste příště dát těsto bez cukru, bez něj to půjde, máte aktivní kvásek. A přidejte do těsta cukr a dejte ho trochu víc, než je obvyklé, nebojte se, chléb nebude sladký.
Přeji vám úspěch, vařte s vírou, že vše bude v pořádku a vše se podaří!

[marika33]

marika33, Děkuji!
Tentokrát těsto stálo 4 hodiny, řez je takový (stále trochu teplý, jen trochu, neodolal jsem).
O chuti - zpočátku můj manžel řekl trochu bez chuti, nebo nebylo dost soli, nebo kůra přerušila celou chuť (já jsem pečil v troubě a přeexponoval ji, kůra je velmi hustá a křupavá). Pak to ochutnal - říká, že se mu to líbilo
Pokud jde o mě, chutná trochu kysele, nebo nevím, jak to nazvat.

Zkusím to znovu, budu experimentovat s cukrem, jak jste navrhli, budu sledovat těsto, zkusím to nakonec bez kvasnic.

Děkujeme za recept na chmelové kynuté těsto! Budeme jíst správný chléb

[Irina]

Irina, Děkuji za fotku! strouhanka je hustá, otvorů je velmi málo, ale jak to je: tvrdá, těžká?
Nezoufejte, ne každý uspěje nejprve. I pro vás bude vynikající chléb.
Zkuste těsto dát přes noc a na žitnou mouku. Mimochodem, muži mají velmi rádi žitný chléb a k hnětení těsta přidejte prvotřídní mouku. Můžete dát více kynutého těsta než podle receptu, chléb nebude kyselý, pokud přidáte více cukru. Ale pro kynutí těsta to bude další zdroj. Všechno by mělo dopadnout skvěle, pokud si přejete, jsem si jistý!

[přístav]

přístav, Jsem zase s chlebem. Můj nový startér funguje dobře, ale o něco pomaleji než ten předchozí. Je jí už měsíc. No, nic, postupem času to zesílí. Hlavní věc je, že chléb je upečený s ním.


Nyní kvásek, nebo spíše těsto na těsto, vařím ve dne a směrem k noci těsto na chléb hněteme v pekárně. Potom vložím těsto na noc do sáčku v ledničce, ráno ho zahřeji, promíchám a přemístím do formy na chleba, aby vzrostla v pekárně. Pak upeču. Když bude kvásek silný, budu péct jako předtím. Ale ani tato metoda není špatná.

[Maria]

Maria, moc děkuji za fotografii krásného chleba! Váš chléb je vždy dokonalý! Dokonalá střecha, drobek je v jednotných dírách! Pokuta!

Ano, web jsem dlouho nenavštěvoval. Nedávno jsem udělal kynuté těsto takto: Vařil jsem chmel asi 40 minut - nalil jsem vývar do sklenice, řekněme, 200 gramů. Ukázalo se, že vývar je asi čtvrtina sklenice. Tady jsem začal kvásek. Když byl odstraněn plnohodnotný kvásek, obnovil jsem ho 5-6krát, aniž bych ho vložil do chladničky. Již jednoduše pomocí vody, žitné mouky a cukru. Pak jsem vše vložil do ledničky. A pak jsem to aktualizoval jednou týdně nebo dokonce jednou za 10 dní, také jen s vodou, žitnou moukou a cukrem. A nebyly tam žádné oddíly a nic takového. A poté, co obnovíte kynuté těsto, voní jako karamel Tolya, jedním slovem nerozumíte, jaká vůně je úžasně chutná. A veškerý kvásek je aktivní. Neuchovávám hodně kvásku - chovám ho někde v asi tři sta gramové nádobě. To stačí například okamžitě. No, dlouho jsem na tyto žitné a chmelové kynuté těsto nedával chléb (omlouvám se, ale žádný přestupek není napsán) ​​- chléb jsem dal na kynuté houštiny. Důvody Kvass mohou stát v lednici tak dlouho, jak se jim líbí, a nic se s tím nestane. A chléb roste na rozdíl od všech těchto žitných a chmelových kvásků (omlouvám se, ale žádný přestupek není napsán). A dal jsem kvas na žitný kamenec. A všechno, jako obvykle, těsto, pak hněteme na chléb a všechno je velmi dobré! A co je nejdůležitější, chléb ani nekysne a nechutí hořce.

[wasabi]

wasabi, Jsem velmi rád, že jste našli svou verzi, která vám ve všem vyhovuje, a sdíleli ji s námi!
Jaké stížnosti mohou být? Každý si vybírá to, co má rád.