Nejjednodušší startér chmele

Aha, škádlil! miluje víc žitné mouky, ale já nejsem moc, je příliš těžký na to, aby vstal, a taky na můj žaludek. Miluji svěží, šedý chléb a muži potřebují černé, žitné

Nina, takže mám recept z tohoto tématu, jen poloviční.

Natasha, takže máš polovinu receptu Marinochky, co je z první stránky?
Marinochka, zbylo jen trochu starého kvásku. Chci jej přidat do nového startéru, aby se proces urychlil. Chmel se už vaří a hodně štěstí ...

[Nina]

Nina, Ano ano! To je správně! Marininový recept z první stránky, napůl. A místo medu jsem dal cukr, jen poprvé med. Máme ho v malém množství, pouze v případě nemoci.

Nataši, je váha bochníku alespoň přibližně? Dík.

[Nina]

Nina, asi 1,1 kg. + - 100 g.

Přidáno neděle 4. prosince 2016 17:02

ninza, nina„Rozhodl jsem se, že vám stejně jako já podrobně napíšu recept.
Těsto:
Voda - 500 ml.
Cukr - 1/2 lžíce. l.
Žitná mouka (pšeničná, pokud je pšeničný chléb) - 240 gr.
Sourdough - 2,5-3 lžíce. l.
Těsto jsem dal na 3,5-4 hodiny.
Pak přidám:
Sůl - 1/2 lžíce l.
Cukr - 1-1,5 lžíce. l.
Rezavý olej - 1-2. l.
Mouka 1c (nebo její směs, c / z, žito) - 400-450 gr., V závislosti na druhu mouky.
Míchám pizzu po dobu 15 minut. V případě potřeby (když je více žita) pomůžu silikonovou stěrkou.
Po 30-40 minutách. Hněte a nechám, dokud se nezvýší téměř k horní části kbelíku, po dobu 2-3 hodin. Nerozdrcuji žito. Peču čistou pšenici 1 hodinu 10 minut, promíchanou 1,20, a pokud je více žitné mouky, pak 1,30.
Jako bych napsal všechno!

Nataši, drahá, děkuji! Váš recept a vaše rady budou pro mě velmi užitečné. Pověz mi, co a jak pečiete chléb.

[Nina]

Nina, jen ve formě pekárny.

Dobré odpoledne! Okamžitě se omlouvám za dotaz, 118 stránek prostě nemá čas listovat. Každý má své vlastní recepty, ale ani nevím, který si vybrat. Poprvé budu vařit chléb. Kvas se používá 2 dny. Pěny, myslím, že je čas péct. Orientujte se prosím v jakém pořadí udělat všechno? Nejprve připravte těsto, které by mělo stát několik hodin, pak těsto promíchejte (nechte ho také několik hodin teplé)? Nejprve chci udělat malý chléb (pšeničnou, mouku 1 stupně). Kolik vzít (kynuté těsto, mouka atd., Jaké konzistence by mělo být těsto). Na jaké teplotě pečiete?
Popíše vše v pořádku, takže poprvé pochopím samotný proces. Dík )

[AnnaGr]

AnnaGr, dobré odpoledne! Na první stránce je popis toho, jak a co dělat.
kolik si vezmete, bude záviset na tom, kolik tekutin budete těsto hnětet. Tři litry chleba se získají z litru tekutiny, pokud potřebujete jeden bochník, musíte si vzít 300 ml vody a 2-3 lžíce kvásku. Vložte těsto na 6-9 hodin nebo na noc. Po kvašení těsta přidejte cukr nebo med, vmíchejte mouku, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Někdo nemá rád hustý, pak se chléb ukáže úžasnější, někdo prudce hněte, takže je tam buchta. Přibližné množství mouky je uvedeno na první stránce. tam je také uvedena teplota. 170 - 180 stupňů asi hodinu.
Po pečlivém přečtení receptu, pokud máte v průběhu procesu nějaké dotazy, zeptejte se, pomůžeme. Úspěch vám!

co a jak pečiete chléb

Ninochka, řeknu ti, jak to dělám: Těsto promíchám v pekárně a vložím do vymasteného pekáče. Střechu vytvaruji mokrou špachtlí, utáhnu ji fólií (k tomu mám speciálně přidělenou sprchovou čepičku) a před zvedáním na teplé místo. Potom jsem to vložil do horké trouby na rošt.
Teplotní režim pro pečení na Marinochce je popsán v receptu.

Minulou zimu jsem se pokusil udělat kvásek, ale chmel byl komerční a kvásek byl velmi hořký. Na jaře jsem koupil semena chmelových odrůd "Samurai" a zasel jsem bez velké naděje do rohu zahrady. Chmel se během léta rozrostl a vyšplhal na střechu skleníku, přestože ještě nekvitl. Doufám, že kvete příští rok.

[pawllena]

pawllena, Helen, nech to kvést a potěšit tě) A pak nám dáš chléb. Marishka je šťastná z každého chleba zde))) A k nám!)

[Tatka1]

Tatka1Tatiana, děkuji za podporu, opravdu doufám, že rozkvetne. Letos jsem plánoval sbírat šišky divokého chmele, který roste podél břehu řeky, ale očividně nějaký druh choroby - všechny šišky byly pokryty nějakým rezavým povlakem, listy po okrajích hnědým suchým okrajem. Postarám se o své. Použil jsem hořký kvásek na kvas. Můj manžel se to opravdu líbilo. Chléb je další.

[pawllena]

pawllena, Lena, je skvělé, že chmel bez problémů vyklíčil! Ale buďte opatrní, jeho kořeny jsou rozlehlé. Četl jsem radu, že ho musíte zasadit do starého kbelíku, bez dna, jeho kořeny se plazí po povrchu, nechodí do hlubin.
Leno, zkuste takový chmel vařit déle, třeba i asi hodinu, je možné, že bude méně hořkosti, ale neztratí fermentační vlastnosti.
Ano, tento kvas používám také pro kvas. Vařím s řepou, syrovátkou, chlebem.
Tatka1, Tanyusho, děkuji za laskavá slova! Ano, jsem rád, že vidím, jaký chléb naši pekaři pečou!

[marika33]

marika33„Marino, už jsem chmel bez stopy použil. Několikrát jsem udělal kvas v naději, že hořkost byla mou chybou, poté jsem se podle příkladu Iriny RepeShokové pokusil změnit postup, ale výsledek nebyl šťastný. Kynuté pouze na kvas. Pokud si koupím chmel, pak to samozřejmě zkusím znovu. Je to velmi aromatický kvásek.

[Lena]

Lena, a můj vývar je vždy hořký a dokonce velmi, kynuté těsto není o nic horší ... přesněji řečeno, rozhodně to není úplně kvásek, ale domácí droždí, protože v takovém roztoku kyseliny mléčné přežije pouze 1 druh (a není to fakt že to mám), ale po kyselosti není ani stopy. V chlebu také není hořkost, protože jde do těsta. 30-40 g kvásku na 500 g mouky (celkové množství mouky v chlebu). A když chcete kyselost, po několika aktualizacích mouka + voda získáte kynuté těsto již s bakteriemi mléčného kvašení. Jsem s tímto kvasem velmi šťastný. Na věčnost dostávám jen dobré pšeničné žito a na tomto pšeničném jeden bochníky, rohlíky a koláče. Svěží a chutné!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KLyudmila, celý problém spočívá v tom, že chléb se všemi triky se ukázal nejen hořkou, ale hořkou, což je překvapivé s malým množstvím kvásku v chlebu. V kvasu byla také hořkost, nemohl jsem to pít, ale můj manžel to měl rád. Je pravda, že také nemůžu pít pivo.

[Lena]

Lena, takže moje kvásek není tak hořký ... Takový chmel jsem nikdy neviděl. Stále zkouším stránky s chmelem na vaření, ale nějak drahé. Ne vždy to má i lékárna.
Ale co je dobré na vaření chmele, je to, že je označena alfa, což znamená, že si už můžete vybrat hořký chmel. A v lékárně nejsou na balení žádné zvláštní informace. Koupil jsem chmel od Horsta, myslím. Vezmu 1/3 balení (10 g) na litr, vařím hodinu. Udělal jsem to podle receptu na 1 stránku, nevšiml jsem si rozdílu, ale bylo to ekonomičtější. Přebytečný vývar v chladničce - aktualizuji s ním kvásek jednou za 1-2 týdny.

Dobré odpoledne. Dívky, řekněte mi, jestli je možné udělat kynutí v takovém koši:

A potřebujete udělat řezy později, nebo to můžete péct takhle?

[Natasha]

Natasha„Bohužel vám o košíku neřeknu nic. Distribuuji do vymastené pánve a zakryju ji nahoře, aby se nedostala do vzduchu. Pak v něm peču, krájím před pečením. Nebo na prostěradle (bochníky) se silikonovou podložkou (pokud pečivo není vyšší než 210 g, teplotní limit na mém koberci je 220 g). Nic rozmazaného, ​​hlavní je to správně formovat, pro pšenici to není těžké, já tak nepeču žito.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatašo, doporučuji ti zakrýt formu celofánem, namazat olejem nebo posypat moukou. Rozložte těsto, přikryjte a zahřejte. Před výsadbou zapněte pekáč posypaný moukou.Je povinné provádět řezy. Kříž vypadá dobře na kole. Pokud tak neučiníte, vrchol se zlomí.

[Ludmila, Tatiana]

Ludmila, Tatiana, Děkuji mnohokrát. Právě včas! Nyní vsadím na korektury!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KLyudmila, chmel jsem koupil také v lékárně, na krabici nebyly žádné informace. Rozhodl jsem se, že tento chmel je pro vaření, byl velmi hořký. A ještě jsem neviděl další chmel v prodeji.

[Natasha]

Natasha, žádný důvod, díky Tanyi. Mám nulové koše, nemám je. Krb je obecně velmi chutný chléb, i když má stejný recept jako plechovka. I když to hned nevyjde krásné, nevadí! Chuť kompenzuje a se zkušenostmi a krásou bude!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KSouhlasím, Lyudochka Postupem času naplní ruku a všechno bude super))
Natasha, počkáme si na fotku

[Lena]

Lena, pokud je to TAKÉ hořké, pak nemá smysl opakovat totéž ... nebo v extrémních případech snížit množství chmele na litr vody a vyzkoušet, co se stane.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Ks největší pravděpodobností je třeba koupit jinde. Nebo počkejte na své. S menším množstvím chmele se nic nestalo. Budu hledat řešení.

[Lena]

Lena, Také chci svůj. A nejsou potřeba žádné lékárny. Na jaře jsem v zahradnických obchodech nenašel nic, žádná semena, žádné sazenice. Říkají, že se jedná o plevel a je obtížné jej později z webu odstranit. Takže zatím nakupuji v lékárně. Pokud se mi ho podaří dostat k výsadbě, budu v kbelíku bez dna, jak radí Marina, nebo jak ho ohradit.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_KLyudmila, viděl jsem spoustu semen. Nakoupil jsem semena na konci jara, takže okamžitě do země byly pro mě příjemné překvapení rychlé a přátelské sazenice. Před setím nebylo možné o této kultuře ani přečíst.

[Tatyana]

Tatyana, tady je fotka:


Trochu temné kůry - bál jsem se, že se nepeče. A škrty se neotevřely. Pravděpodobně není schopen správně řezat!
Nyní je zima. Zítra vystřihneme a zkusíme to!
Recept na chléb z Ilono.Nadýchaný chléb na kvásku bez kvasnic

[pawllena]

Dobré odpoledne, děvčata! Trochu jsem tu vypadl, byl jsem zaneprázdněn, ale všechny otázky jste perfektně vyřešili beze mě. Výborně a chytře!
pawllena„Leno, z chmele nasbíraného v letošním roce jsem také připravila hořké kynuté těsto. Nevím, možná jsem nevařil, nebo nasbírali trochu jiný chmel, možná jsem dal ten extra do těsta, chléb chutnal trochu hořce. Můj manžel mi okamžitě řekl, že chléb je hořký. Zkoušel jsem kvas a chutnal hořce. Přidal jsem tam hodně medu a to napravilo situaci. Celý kvásek se používal pouze na pečení chleba a nebyla hořkost.
Lyudmila_K, díky za tip na kynuté těsto! Jsem s ním také velmi spokojený a peču na něm všechno.
Tatka1Tanechka, koupil jsi už chmel?
Natalia Iks, Natasha, velmi krásný chléb! Pokud jde o mě, jedná se o normální řezy. Nedělám je vůbec a nezkoušel jsem je. Četl jsem, že je dobré je vyrábět s čepelemi. Pokud opravdu chcete krásu, zkuste to!
Natašo, takže jsi udělal korekturu v koši a upekl jsi v čem?

[přístav]

přístav, ano, provedla jsem kontrolu v koši, jak doporučila Tatiana.
Potom to vložila na papír do kotle. Na plechu na pečení jsem se bál, že se rozšíří.
Zítra vám upeču v troubě. Chci to zkusit s celozrnným žitem.

[Natasha]

Natasha, máte skleněnou pánev, chléb je v ní dobře upečený. Musíte ji jen hojně mazat, aby se nelepila. Bojím se posunout chléb, stále trochu opadává. Nebo musíte hnětet husté těsto, ale ani chléb nebude moc nadýchaný.

[přístav]

přístav, Chci to.
Dnes ano, těsto je silné. Ale chléb dobře rostl i v troubě

[marika33]

marika33Marishka se dosud nedostala ani do lékárny, ani na trh. Rozhodně se odhlásím)))

[Natasha]

Natasha, dobrý chléb se ukázal. Pokud těsto není příliš tenké, nic se nerozteče. Když vytváříte kulaté buchty, je třeba je na stole otočit, aby se povrch těsta natáhl a chléb během pečení vyrostl. Jak přesně to udělat, můžete sledovat videa, která najdete na internetu.
Také jsem do kotle zastrčil své první krbu, myslel jsem, že se to rozostří, ale stěží se dotkl.

[Natalia Iks]

Natalia Iks„Natašo, na první chleba do krbu, vynikající výsledek 👍🏽 Posaďte se-5!)) I 5+ A řezy jsou také normální.
Pečiete každý den?) Nebudete tam tučně na domácím chlebu?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, pečiete v litinovém kotli? Můj chléb je litinový a nepeče v plynové troubě!
Tatka1, Tanyo, teď peču každý den, 300 ml březové šťávy. Chléb je velmi chutný, čerstvý, do večera nezůstává ani kousek. Peču v pizzerii a na dno nasypu vrstvu semen. Kůra je křupavá, smažená a hodně, trochu strouhanky. Lahodné. A rychle, 15 minut a můj chléb je připraven.

[marika33]

marika33, Marishko, a uskladnit břízu?))
Jak ho miluji. Už roky jsem nepil

Ne, Tanyo, obstarali jsme si to sami, tohle v obchodě nekupujeme. Letos jsme toho hodně připravili, část byla nalita do dubového sudu s kohoutkem, předtím tam byl domácí koňak. Byl to takový nápoj, nedokážete ani sdělit, jak chutný byl, trochu benzínu, jako šumivý. A šťáva zůstala ve 20 litrových lahvích, z nějakého důvodu zhoustla, už jsem se ji snažil vylít, protože ji nebylo možné vypít, a pak se okyselila a stala se březovým kvassem, ne hustým. Ale už se mi nechce pít a peču na tom chléb.
Každé jaro to nesmírně pijeme. Měli byste to vypít!

Marinochka, děvčata, kvásková pěna, ale vstala velmi málo. Držela to trochu déle a stála, jako by byla nehybná. Přemýšlel jsem o tom a dal to do ledničky. V pátek ráno dám těsto. Ani nevím, co se stane.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, adoptuj mě

Přidáno v úterý 6. prosince 2016 ve 20:39

ninza, Ninok, proveďte experiment. Hlavní část nechte v chladničce a trochu krmte v samostatné nádobě a nechejte ji kynout.

trochu v oddělené nádobě s krmivem a nechejte ho stoupat.

Tatyana, co krmit? Med, mouka a jen voda bez chmele?

[ninza]

ninza, jo Pokud je na skladě odvar z kužele, bude to perfektní.

[Tatka1]

Tatka1,: drinks_milk: s potěšením!

Nyní jsem přidal med do březového kvasu, ukázalo se to vynikající! Přijít!

Nina, pokud byl kvásek v široké misce, pak se příliš nezvýší.

Nyní jsem do březového kvasu přidal med, je to vynikající!

Marish, prostě nezlomím tvůj „fond předků“: opět dotsya a také s vnukem

[Tatyana]

Tatyana, to jo! Každý den! Nebuďme tlustí, tak tlustí!
Vždy máme takový bochník na jeden den! Startér se už nejedl!
PS A včerejší chléb nám nebyl po chuti!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, ne tlustá, ale svěží!)))) Na fóru nemáme žádný tuk, rozhodli jsme se tak v zákulisí

[Natasha]

NatashaNataši, co se děje s chlebem?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
přístava tvrdě, ale ne tak, jak bychom si přáli. Ráno jsme měli snídani a říkali mi, můžete si udělat novou před obědem? Jo, mám jen těsto na oběd! Také máme večeři brzy, takže až zítra dostanete další!
Obecně obvykle dělám dnes na zítra, protože ze zdravotních důvodů je čerstvý chléb nyizya!