Nejjednodušší startér chmele

Abyste získali kůru, pravděpodobně ji budete muset udržovat na maximální teplotě 250 minut.

Je to tedy uvedeno v receptu.

Takže je v uniformě u mého stolu jen prvních 15-20 minut při vysoké teplotě.)

Dostávám se do formy. A pečené všude ve formě. Nemá smysl to vyjímat. 2. Po upečení potřete mlékem a roztokem cukru nebo škrob rozmíchejte ve vodě. Za hezkost.

Hlavní věc, která funguje

+100500

Chtěl bych mít nějakou vrstvu mezi chlebem a formou.

Pro „cihly“ existují speciální formuláře. A nikdo tam nikdy papír nepoužívá. Peču v obyčejné povlečené plechovce - letí s ranou. Ale ve staré pánvi (nezmizí stejný kus železa) se z nějakého důvodu drží. Omastím to mastným něčím a popráším.

Přidáno neděle 20. března 2016 09:49

chléb dnes vzrostl za 1,5 - 2 hodiny a on se spoustou žitné mouky

Proto jsem vstal dobře. Žito je na rozdíl od pšenice velmi aktivní. Snažíte se s ní vychovávat (PS) tímto způsobem - budu překvapen, neuvěřitelně šťastný za úspěch a požádám vás, abyste učili.

Přidáno neděle 20. března 2016 09:55

Zkušenost někoho jiného s chmelem při pečení, jako odpověď na mou otázku: 🔗

Žito je velmi aktivní

U kvasnic pšenice roste rychleji než žito. Nevím o kvásku - jsem stále začátečník, můj věčný kvásek byl obecně těžko kynutý, opojený: jednou celý den vzrostl (kynuté těsto tehdy vůbec nezvýšilo), 2krát kynuté mírně vzrostlo - chléb se za 3 hodiny dobře zvedl a teď, třikrát, těsto i chléb se dobře zvedly, chléb také rychle, byl jsem v šoku.

Pšeničné droždí

Samostatná konverzace. Všechno dobře stoupá mílovými kroky. Zvláště když je jich hodně.
Nejsem učitel - jen sdílím to, co jsem se naučil.

věčný kvásek se pro mě obecně těžko zvedal, opojený jedenkrát obecně stoupal celý den

Není tak špatné. Existovaly pro to důvody. To jsou důvody, které je třeba najít. Pro snadnější přípravu. To znamená, že musíte získat zkušenosti. A ještě jedna věc: odborníci říkají, že někdy stačí počkat déle ...

[Sergeji]

Sergeji, zdá se mi, že jakmile kvas nebyl dostatečně připraven.

Zítra zkusím udělat pšenici.

droždí prostě nebylo dost připravené

Proto řekl, že někdy musíte počkat. Někdy to stačí. Zvláště na začátku rozvodu. Bakterie mají také svůj vlastní život různými způsoby - jsou hlučné, pak se plazí, pak dělají něco jiného ...

[Sedne]

SedneSvětlo a váš kvas není hořký?
Mám takovou hořkou hrůzu ... zjevně byl takový chmel chycen.

[Irina]

Irina, ne, chutné a aromatické. Vůně je velmi příjemná, včera jsem po celou dobu těsta cítil

Takže jsem dostal takový energický hop)))

[aton4]

aton4, pokud je papír špatný, pak rozmazání nepomůže, zkusil jsem to, když jsem trpěl špatným papírem. Pokud existují obchody Auchan nebo Crossroads, mělo by to být. Možná jsou i další, nevím, už tři roky nenakupuji ...
Mimochodem, můžete si vyrobit nelepivé mazivo pro formy. Teď najdu recept, přidám odkaz. Opravdu jsem to neudělal sám, ale říkají, že je to dobrá věc.

Děkuji! Podívám se na odkaz. Existuje Auchan, ale prodávají tam místní papír, je tu šance koupit to samé, co jste koupili.

aton4aby se papír nevyhazoval, zkuste jej potřít sádlem nebo slaninou, posypat strouhankou nebo moukou. Dříve to zvládli obyčejným papírem ze sešitu a naolejovali ho mastnotou. Používám drahý papír na sušenky, ukládám to
marika33, Naprosto souhlasím. Nastya již odpověděla.

Rozumím, díky, zkusím to.

V zásadě je možné ho držet nad párou normálně.Hlavní věcí je neroztrhnout a poté odstranit zbytky a odstranit veškerý papír přes páru. Chléb tím očividně netrpí.

Včera jsem místo cukru připravil chléb se syrovátkou a medem. Barva se ukázala být tmavší a velmi chutná a aromatická! Moje kynuté těsto dokonale zvyšuje chléb. Samozřejmě ne za 2 hodiny, ale za 3-4 hodiny roste třikrát

[Evgeniya]

Evgeniya, nádherný chléb :)

[Tatyana]

Tatyana, Děkuji! Za den jsme snědli bochník. K starším dětem přišel kamarád, takže sotva čekali, až chléb trochu vychladne, a pak okamžitě zmenšili půl bochníku s máslem. A všichni se chlubili - to je lahodný chléb, který naše matka pečuje!

[Sergeji]

Pokud si nejste jisti tvarem, pak je lepší Donety zakrýt. Sergeji, a bochníky jsou úžasné !!!!

Děkuji !!!)))

Přidáno neděle 20. března 2016 20:42

Co na to říct. Obecně platí, že dnes existují další dvě žitná pečiva (s malým přídavkem pšenice). Jedno ze spodků bylo vyrobeno ze slunečnicových semen.

Tvrdohlavě se semeny nefunguje, co chci. Tentokrát jsem je už smažil. Stejná buničina chleba se semeny uvnitř, i když se zvedne, ukáže se bez pórů a zdá se, že je lepkavá. Chuť semen není cítit. Obecně je to nějak nepochopitelné.

Upekl jsem dva bílé bochníky na pergamenu (předtím jsem je nepoužíval). Ale to se silně přilepilo na chlebu, musel jsem ho držet nad párou, aby zmizel.

Dnes jsem v obchodě viděl alternativu k perg. papír (nebo čínský, ale dražší):

Dnes jsem v obchodě viděl alternativu k perg. papír (nebo čínský, ale dražší):

Podívám se na nás. Možná ne „Hosteska“, ale alespoň se zněním „opakovaně použitelné s nepřilnavým“.

Mimochodem, podruhé byl upečen na pergamenu. Samozřejmě, že se znovu zaseklo, ale drželo to nad miskou s vroucí vodou a perfektně zaostalo.

ale držel to nad miskou s vroucí vodou a perfektně spadl.

Žij a uč se. Děkuji! Budu si pamatovat.

Stejně jako Irina mám hořký chléb. Udělal jsem to na svém vlastním chmelu. Nyní jsem zbytek kvasu okořenil čerstvým vývarem (dobře, velmi hořký! I když jsem snížil množství chmele.) Možná příště bych neměl přidávat vývar? Pouze med a mouka?

Stejně jako Irina mám hořký chléb.

Včera jsem začal dělat kynuté těsto trochu jinak, pokud budu moci, napíšu.
Množství chmele bylo výrazně sníženo, ale vývar je stále hořký.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Počkám!

[Irina]

Irina, Nataliya, děvčata, vařila jste vývar? Zkuste vařit 30-40 minut. Také nemám chmel v lékárně. Neexistuje hořkost.
Dnes jsem upekl škeble, těsto se dokonale zvedlo a je chutné.

uvařil jsi vývar?

Samozřejmě jsem si naopak všiml, že čím víc vaříte, tím hořce chutná.
Už jsem vyzkoušel jak lékárnu, tak trh, ukázalo se, že všechny hořké hořké.

[Irina]

Irina, podivný! V sobotu dám z mého chmele čerstvé kynuté těsto na koláče - uvidíme!

Mám také hořký kvásek, a dokonce i chléb chutnal trochu hořce, dal jsem méně kvásku a v chlebu není hořkost, navzdory jeho přítomnosti v samotném kvasu. Pokaždé, když obnovuji startér, používám jiný hop (lékárna) a pokaždé jiný výsledek. Ale přesto se ukázalo, že je to dobrý chléb

Samozřejmě jsem si naopak všiml, že čím víc vaříte, tím hořce chutná.
Už jsem vyzkoušel jak lékárnu, tak trh, ukázalo se, že všechny hořké hořké.

Naplním pevně 200 gramovou sklenici chmelem (žádné listy, pouze šupiny). Vložil jsem to do vroucí vody na 15-20 minut na velmi malý oheň, takže to sotva vřelo. Potom jej vypnu a nechám ho ve stejné pánvi, když je v chladu několik hodin, když přes noc. Pak to vymačkám, aby to vypadalo jako recept na něco méně než sklenici tekutiny a nechutnalo to hořce.

Přidáno v úterý 22. března 2016 19:15

A na těsto si vezmu 2 lžíce takového kvásku, sklenici vody, (přibližně) jeden a půl sklenice mouky. Nikdy si nepamatuji, kolik jsem toho dal. Vše z vidění.
Může to být opravdu dávkování, ne chmel?

Může to být opravdu dávkování, ne chmel?

V jaké dávce?
Všechno jsem udělal přesně podle receptu.

Už jsem psal výše, včera jsem to udělal jinak, odhlásím se z výsledku.

[marika33]

marika33,

Stále se snažím pochopit, proč se chléb se semínky (slunečnicovými) v drobe, vždycky ukáže bez pórů, lepkavý, s nepříliš příjemnou dochutí a obecně, jako by nebyl upečený. Je zřejmé, že vzhledem k tomu, že se během zvedání netvoří póry, nelze jej upéct, ale obecně se s ním získá něco, co není zcela jasné.
Chtěl bych mít uvnitř hodně semen, i když to bylo docela porézní.

[aton4]

Samozřejmě jsem si naopak všiml, že čím víc vaříte, tím hořce chutná

Je po varu dost vody? Poté si vezměte méně kvásku, do těsta přidejte více medu nebo cukru.
aton4, Jsem velmi rád, že se vám stále zlepšuje chleba!
Pokud jde o semínka, nevím, jak vám pomoci. Možná jich přidáte hodně? Koneckonců, semena se obtížně pečou a nepřispívají ke vzestupu těsta. Podívejte se na recepty s přidanými semínky, kolik za bochník berou.
Na litr tekutiny přidám 2 hrstky semen. To nám stačí, chléb je vždy načechraný a porézní, ale semena se nám líbí spíše ne v samotném chlebu, ale v krustě. Poté se smaží a chléb je z toho mnohem chutnější.

Je po varu dost vody?

Ano, více skla.

přidejte do těsta více medu nebo cukru.

Ne, to se mi nehodí.

Na litr tekutiny přidám 2 hrstky semen. To nám stačí, chléb je vždy načechraný a porézní, ale semena nám chutnají lépe ne v samotném chlebu, ale v krustě. Poté se smaží a chléb se díky tomu stane mnohem chutnějším.

Pokusím se snížit počet, ale chci je poooooooolshe))))))))))). A jak je přimět smažit se v kůře a nespadnout z ní, držet se jí?

[RepeShock]

RepeShock, chmel může být různých typů, jeden je velmi hořký (na začátku tématu jsem dal odkaz s popisem procesů a chmele). Vývar lze ještě trochu zředit vodou a při kvašení nebude mít hořkou chuť (při přípravě kvasu se řiďte svou chutí). Můj nejnovější chmel v drogerii je také velmi hořký. Dal jsem čerstvé kynuté těsto (protože první zemřelo), dopadlo to fuj fuj fuj

Nechlubím se pošetilostí, ale učením pro:

Tentokrát se kvas zvýšil výše! Nevěnujte pozornost temnotě - trochu upečená (bylo nutné podle receptu) + malá fotka zčernalá + úhel + světlo ... Proto tato barva. Není vyhořel.
Nyní zbývá upevnit dovednosti a naučit se zvedat, aby řezy byly řezy a ne řezy. V dalším. zkuste se držet dál. Mám podezření, že by to pomohlo.
PS: pro odborníky - najděte 2 rozdíly a jejich důvod (bochník je stejný). Hádejte dárek - můj respekt.
Úplnost obrázku pro:
Zkusil jsem to. :-) Vkuuusno! Jeden chléb můžeš jíst!

[Sergey_A]

Sergey_A, jeden z chlebů se rozsvítil (něco potřel máslem něčím jiným)

[Sergey_A]

Sergey_A, jeden z chlebů se rozsvítil (něco potřel máslem něčím jiným)

Ani jeden z nich - mám jich příliš málo.
Napůl studny.

[RepeShock]

RepeShock, pokud je startér aktivní, nemůžete přidat odvar z chmele, ale přidat vodu, mouku a med.
aton4„Semínka jsem vložila na dno formy a na chleba. Ze stran jsou semena pečlivě upečena a shora se vše obvykle rozpadá. Tady, kdo bude mít čas dopředu. Chci to zkusit nalít na dno skleněné pánve, možná pak chléb vyjde z formy lépe.
Sergeji, krásný bochník a vynikající strouhanka, lepší a lepší výsledek ...
Věřím, že bochník je naolejovaný sladkou vodou, krásně se leskne, rovně lesklý, pokud s máslem, tak moc „neiskří“.
Ano, domácí chléb se dá jíst i bez čehokoli, protože je čerstvý a chutný!

bochník je naolejovaný sladkou vodou, nádherně se třpytí, pokud na oleji, tak moc "neiskří".

: lol: Ne 100% správné, ale 100% kredit za logiku a prof. Odpovědět! Úcta!
PS: nevysvětlil proč! Mléko s cukrem. Někdy rozmazávám vodou a škrobem.

Děkuji!

Děkuji!

A kdy je nutné namazat krustu chleba mlékem s cukrem nebo vodou s cukrem (aby se leskla)?

A kdy je nutné namazat krustu chleba mlékem s cukrem nebo vodou s cukrem (aby svítila)?

Nemazám to vodou a cukrem, protože to je už jen jednoduché sladidlo. Pouze rozmazávám barvou, změkčením a chutí (doufám! Ale zatím jsem si toho nevšiml (chuť)). A se škrobem - zdá se, že by to mělo být pro lesk, ale neviděl jsem to.
Když jsem ho vytáhl, rozmazal jsem ho, když je horký, a rozmazával jsem ho, dokud slintání neuteklo.

Nemazám to vodou a cukrem, protože to je už jen jednoduché sladidlo. Pouze rozmazávám barvou, změkčením a chutí (doufám! Ale zatím jsem si toho nevšiml (chuť)). A se škrobem - zdá se, že by to mělo být pro lesk, ale neviděl jsem to.
Když jsem ho vytáhl, rozmazal jsem ho, když je horký, a rozmazával jsem ho, dokud slintání neuteklo.

Možná se tedy bochník leskne slinami?

Přidáno ve středu 23. března 2016 22:04

Potřebuji, aby na tvé fotografii výše zářil jako bochník. Proto chci vědět, co přesně jste to rozmazali v jakém poměru a jak

[nejedlé]

Možná se tedy bochník leskne slinami?
Potřebuji, aby na tvé fotografii výše zářil jako bochník. Proto chci vědět, co přesně jste to rozmazali v jakém poměru a jak

Ne! Pokud jde o sliny, potřete je džemem, vyjměte mléko a snězte.
Mléko s cukrem. Oko (vaše vlastní, někoho jiného, ​​kdo je blíže - na tom nezáleží). Podle plánu: musíte namočit roli - budete potřebovat hodně mléka. Musíte udělat bochník sladký jako bonbóny - méně mléka, více cukru. Beru jen trochu, kolik očí bude měřit a ruka bude poslána.
PS: pro super lesk můžete použít lak. ALE! Bude nejedlé!!!
PPP: vynecháno: Promazávám kuchařským kartáčem. Štětce je to lepší nepoužívat - kreslení bude trvat dlouho a bochník se během této doby ochladí a nebude svítit. Velký štětec taky Spíš ne... Protože všechno kolem se dá udělat se sladkým mlékem - a všechno se udrží. Bude potřebovat velkou nádobu a hodně mléčného cukru a není to pohodlné.

Ay du it !!! (nikdo neví, co tato dvojice ruski - pyrivod na jejich: Dělám to!) Marina, čistě na kvasu !!! A již téměř se vším spokojený !!! Zbývá se podívat dovnitř.

PS: polozrnný chléb, kvas na medu a vodě, ale věčný - to, co zbylo z toho opojeného. Chmel je tu už dlouho a jen na samém začátku kvašení.
Doplnění vnitřností

[Sergey_A]

Třída !!! Jedl jsem napůl bordový, natažený na bílém, Sergey_A naopak

Super chléb. Obecně třída. Chci kousek rozřezat)))))))))))))). Peču žito s 1 až 1,5 šálku pšeničné mouky. Jen pro lepek. Soudě podle barvy pod kůrou vypadá vaše mouka více bílá? Vizuálně vypadají velmi skvěle.

Včera jsem vyrobil další bílý. Stejné kynuté těsto, ale místo cukru, přidal 1 st. Já zlato a jeden čaj. Mazané škrobem (60 ml vody, 1 polévková lžíce. L. Škrob a trochu méně než čtvrt čajové lžičky cukru bez sklíčka.) Přivedeno k varu, pracovalo až do zahřátí. Namazáno dvakrát. Jednou, pět minut před koncem pečení, jsem to nechal na těchto pět minut péct, podruhé jsem to hned namazal, když jsem to vytáhl a poslal pod ručník.

Chléb je trochu sladší než bochník na polévku nebo něco jiného, ​​ale skvělý na čaj, což jsem obecně chtěl udělat. Ačkoli vývar jde dobře pod ním.

Pro pocity, krájení, pórovitost je drobenka perfektní, kůra také.




Neudělal jsem druhou dávku. Těsto jsem dal přes noc, ráno jsem těsto promíchal (jen jsem ho hněl asi 15 minut), okamžitě jsem ho položil na kyselou hmotu do formy a po dvou hodinách jej zahřál v troubě.

Přidáno pátek 25. března 2016 19:19

(překlep))) 1 polévková lžíce. lžíce medu a jedna čajová lžička bez sklíčka.

Chléb jsem dal na pečení do trouby předehřáté na 260 ° C, hned jak jsem ho vložil, udělal jsem minimální ohřev a začal pomalu, za 15 - 20 minut, klesnout na 150 ° C, na kterém byl dále upečen. Minutu poté, co vložil chléb do trouby, odtud vytáhl vodu, která vařila a vytvářela páru po dobu 10 minut.

[Sergeji]

Sergeji, Gratulujeme! Chápu, že bochník je pryč? Dva čerstvé chleba? Vynikající a dokonce kvašené, bez kvasnic! Jsem velmi rád, že mám rád chléb s mlékem a marmeládou a prostě chléb bez čehokoli. Domácí chléb není z obchodu. Kvůli aroma chleba v domě stojí za to pečení.
Co je uvnitř? Ukažte řez.
aton4, nádherný chléb, vynikající strouhanka, s jednotnými otvory. Je vidět, že je vzdušný, bezpochyby je chutný. Kopule je klasická. Pokuta! Takový výsledek je úžasný hned na začátku kreativity. Postupem času to bude ještě lepší, protože přijdou zkušenosti i dovednosti.

Děkuji !!!!!!!!!!!

Jedl jsem napůl vínově, natažený na bílém, Sergey_A je naopak

Ne, dávám všechno dohromady. Žito na 1-2, bochník na svačinu. A ještě jedna věc: žita se nevzdám.

Soudě podle barvy pod kůrou vypadá vaše mouka více bílá? Vizuálně vypadají velmi skvěle.

Mnohem více! Recept byl obecně úplně pšeničný. Tartinový chléb. Sledoval jsem video, dobře, táhl jsem. A ukázalo se ... žito, z nějakého důvodu změnilo PSH na žito. Ani si nepamatuji, kdo to dostal. :-) Nyní se musíme pokusit vrátit k tartinu, protože to vypadá velmi chutně (vypadá to jako moje). A zdá se, že to není těžké.

Včera jsem vyrobil další bílou ... dvakrát jsem ji rozmazal ...

Roztok připravuji předem a ihned po troubě ho rozmazám. A pod ručníkem - v suchu. Už to nedávám do trouby.

Gratulujeme

Mersibo!

Chápu, že bochník je pryč?

Tady je!!!! A o to vyšší! A s bochníky jdu na svůj vrchol. A rád ho vařím, těsto je prostě ... krásné. Nechtěl jsem jen vyfotit a proč uhasit každý bochník. Zítra půjdu na návštěvu - pohostím vás čerstvým chlebem.

Co je uvnitř? Ukažte řez.

Ne, neukážu ti to, dokud ten starý nedokončí. :-) Leží dlouho a nezmizí a vždy jako čerstvý. Jím pomalu, pro potěšení.

[marika33]

marika33,
Řekněte mi, je možné namísto prášku do pečiva přidat čtvrt lžičky sody hašené citronovou šťávou?

Chtěl bych zkusit udělat lehčí chléb. Přesto je těžké jíst doma. Tělo je zjevně jednoduše zvyklé na to, že v chlebu není tolik mouky ve prospěch prášku do pečiva a případně dalších věcí.

Videa na internetu jsou různé možnosti založené na škrobu / sodě / kyselině citronové, ale tam je kyselina citronová v prášku, takže ji nechcete používat, a bez toho nebudou zachovány poměry receptu.

Obecně hledám něco, co by nahradilo prášek do pečiva, aby mohl být připraven doma na konkrétní porci chleba.

Zatím jsem s výjimkou sody hašené citronovou šťávou nic nepřišel.

je možné namísto prášku do pečiva přidat čtvrt lžičky sody hašené citronovou šťávou?

Prášek do pečiva má stejné složení - názvy se liší a počet přísad.

Prášek do pečiva má stejné složení - různé názvy a počet přísad

a cena je jiná.

Přesto je těžké jíst doma.

Sergey, v čem je problém?
Používám jen obyčejnou sódu do koláčů. Také to uhasím domácím jablečným octem. Nemůžu si pomoct použít to v chlebu.

cena je stále jiná.

To je dost!

v čem jsou potíže?

Myslím, že to trvá jen dlouho. Nejsme jen jmenovci - jsme si také podobní v myšlenkách. Také bych hledal něco rychlejšího, snadnějšího. Proto bochník táhne (kromě chuti).