Nejjednodušší startér chmele

Ve skutečnosti je pro mě v jídle příliš těžký. Má se za to, že z hlediska nutriční hodnoty, množství mouky se výrazně liší od skladovacích. Ale teď chci něco jednoduššího. Proto chci najít možnost, při které se zachová objem chleba a sníží se množství mouky. Jediným východiskem je zatím použití prášku do pečiva. V nejbližší budoucnosti se pokusím použít hasenou sódu s citronovou šťávou.

A nejjednodušší recept je ten, který používám k pečení bílé. 15 minut hnětení a v troubě.)))

Jediným východiskem je zatím použití prášku do pečiva

Droždí.

Pekaři, možná to trochu vyjasní interakci droždí a prášku do pečiva

Čtenář našeho blogu si položil otázku: Lze z vaší mouky, která se dá vykynout, udělat kvasnicový chléb?

Hlavní technologka společnosti Pudoff Group of Lyudmila Kaskova odpovídá:

Kvasinky a prášek do pečiva mají stejný účel - uvolnit pečivo, ale fungují úplně jinými způsoby. Kvasinky těsto pomalu nabírají; kvasinkové těsto nějakou dobu trvá. Prášek do pečiva funguje okamžitě. A pokud uděláte těsto z droždí a mouky s práškem do pečiva, ukáže se, že prášek do pečiva se osvědčil a narušil droždí. Prášek do pečiva, který je součástí samy kynoucí mouky, má negativní vliv na kvasnice, inhibuje kvasinkové buňky. A svěží pečení, bohužel, nebude fungovat. Chléb bude příliš hustý.
Kromě toho v takovém pečivu zmizí úžasná vůně čerstvě upečeného chleba, kterou máme všichni tak rádi. Vůně tam je, ale je špatně vyjádřena. Pokud jde o chuť - zde je stejný příběh jako s vůní - liší se od obvyklé.
Pokud opravdu potřebujete chléb a po ruce není obyčejná mouka, můžete chléb upéct. Upiekla jsem tento chléb. Tady se stalo.
Samostávající mouka se nejlépe nepoužívá na chléb, ale na jiné pečivo - sušenky, vdolky, koláče.

Dík! Zajímalo by mě, jak se pak v obchodech kombinuje prášek do pečiva s droždím / kváskem. Rád bych se pokusil dosáhnout jemnosti a lehkosti ciabatty v drobe. Nebo to možná zkuste.

[Ligra]

Ligra, Díky za informace!
Ano, píšou, že prášek do pečiva narušuje droždí. Ale moje matka pečovala pečivo a vždy přidávala hasenou sódu. Buchty byly vždy velmi nadýchané. Naučil ji to postarší kuchař. A pokud do kvasnicového těsta na palačinky přidáte hasenou sódu, zředíte ji vroucí vodou a necháte těsto stát 10-15 minut, dostanete pevnou pěnu.
A také jsem četl, že je nemožné uhasit sódu, že v tomto případě vychází veškerý oxid uhličitý a stává se zbytečným. Snažil jsem se to udělat, ale pak pečení vydává silný zápach sody. Všechny informace je třeba filtrovat a ne vždy použít.
aton4„Pochopil jsem váš problém, ale přesto jsem se rozhodl to vyjasnit. Už jsem poznamenal, že žitný chléb je obtížný pro zažívací trakt, není to také nejlepší volba pro chléb vyrobený z bílé mrtvé mouky. Zkuste zapékat s celozrnnou moukou. Samozřejmě nebude tak svěží jako v obchodě, ale užitečné, eliminuje zánětlivé procesy. A aby odešlo méně mouky, můžete přidat, co chcete:
krupice, ovesná mouka, dýňové pyré, mrkev ...

[marika33]

marika33žít století, naučit se století a zemřít jako blázen V německé kuchyni existují recepty, které kombinují droždí a prášek do pečiva - včelí žihadlo. Zajímavé jsou i vaše zkušenosti s práškem do pečiva (soda).
aton4, možná je lepší se podívat na pravidla hnětení a kynutí, a pro rychlost to zkuste s droždím (abych tak řekl, pro zafixování, těsto není předvídatelná látka, za stejných podmínek se výsledek může lišit)

[Ligra]

Ligra„To tedy není zkušenost obyčejného cukráře, ale existují i ​​takové recepty, kromě toho, že ta dáma byla Němka.

Její syn zůstal v Rusku, ale vnuk odešel do Německa.

[Ligra]

Ligra„To tedy není zkušenost obyčejného cukráře, ale existují i ​​takové recepty, kromě toho, že ta dáma byla Němka.

Její syn zůstal v Rusku, ale vnuk odešel do Německa.

Teď jsem to udělal na celozrnné pšenici a dokonce i na hrubém mletí. Super mouka samozřejmě. Ale přesto se chléb ukazuje jako velmi bohatý a hustý (ne pokud jde o drobky bez pórů atd., Jmenovitě takový vážný chléb). Teď je pro mě jednodušší něco vymyslet. Pokusím se přidat hasenou sódu a už jsem se podíval na recepty ciabatty.

chléb je velmi bohatý, hustý

Bude to tak na kvásku, zdá se mi. Pokud ovšem kvásek není žitný (silný). Měkký atd. Může být mílovými kroky, zdá se mi to znovu.

už se podíval na recepty ciabatta

Ano, jsme na stejné vlnové délce, jmenovce. Také jsem na něj myslel, ale ... něco mi říká, že droždí bude zapotřebí.

Přidáno středa 30. března 2016 20:46

droždí a prášek do pečiva - včelí žihadlo

Mohou být moudří, ale ne na chleba. A u koláče je těsto úplně jiné. (Nevím - myslím, že ano) Ale často s vámi souhlasím.

Přidáno ve středu 30. března 2016 ve 20:55

maminka pečila máslové těsto a vždy přidávala hasenou sódu

Máslové těsto není chlebové těsto. Možná dobré pro buchty. Ale tak, že chléb na sodě (cut-le) neslyšel.

Četl jsem, že je nemožné uhasit sódu, že v tomto případě vychází veškerý oxid uhličitý a stává se zbytečným

Věřte tomu nebo ne, rozuměl jsem tomu intuitivně. Uhasíte to, přidáte uhasený do těsta - a kde je použití? Proto se často doporučuje míchat sódu s kyselou (kefír, citron, ocet ...) v mouce - aby se do těsta uvolnil plyn. A ještě častěji účastníci doporučují každému, aby vždy nejprve promíchal (uvolnil plyn, nebude se nikoho ptát, kdy má jít ven) a až poté přimíchal již zbytečné chemické zbytky. reakce v těstě.

pečivo má silný zápach sody. Všechny informace je třeba filtrovat a ne vždy použít.

ANO. 100500! Není divu, že respektuji.

můžete přidat, co chcete:
krupice, ovesné vločky, dýňové pyré, mrkev ...

Znovu ANO!

Ale tak, že chléb na sodě (cut-le) neslyšel.

Například zde:


Šedý chléb ze sody (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[přístav]

přístavNapsal jsi, že jsi udělal chléb na bříze. Dokážete to s březovým kvasem? Dostali jsme láhev loňského roku ze sklepa.

Přidáno čtvrtek 31. března 2016 11:17

Zde jsem četl, že chléb je hustý, zdá se mi, že ho dostatečně nerozdáváte. Můj chléb je velmi měkký. Čerstvý je třeba odříznout o tloušťce nejméně 2–2,5 cm, jinak nelze olejem potřít. Ale také ho někdy pečiu téměř celý den. Dělám dvě korektury. První hodinu a půl, než se zvýší alespoň jeden a půlkrát. Ale ve formě to může stát po dobu 6 hodin, protože očekávám nárůst o 2,5-3krát. Nějak nebyl čas čekat, dal jsem to na pečivo po dvojnásobném zvýšení, bylo to hustší. Také chutné, ale jedli déle)))

[Evgeniya]

Evgeniya„Pečil jsem také v kyselé březové šťávě. Věřím, že na kvasu to nebude horší. Lepší než na vodě.

[přístav]

přístav, Děkuji! Teď to zkusím.

Nerozpustíte to .... a já ho někdy peču téměř celý den. Dělám dvě korektury.

Musíme to vzít na vědomí. Vždy se bojím přeexponovat a přivést to až k pádu.

Věřím, že na kvasu to nebude horší. Lepší než na vodě.

Ano, na to, co nepečou, aby neplytvalo! Syrovátka je také kyselá - pečou se! A chvála. A voda také není nejhorší možností. Viděl jsem na videu, jak cizinec (pekař) zkroutil sklenici vody, aby ji nasytil kyslíkem, aby to bylo užitečné, a aby on a bakterie vzrostly.

[přístav]

přístav, velmi chutný chléb se ukázal! Dříve jsem ho pečil se syrovátkou, teď použiji březovou šťávu a kvas. Máme to - hromady))) Nyní jsem na návštěvě u své sestry, peču zde v pekárně, při pečení se ukáže plochá střecha nebo vlny.I když stoupá s kupolí na kynáři. Přidal bych ještě trochu mouky, ale moje sestra ne. Bojí se, že bude napjatý a ucpaný. Nyní měkké, vzdušné. Pečení v troubě je snazší - vždy tam mám krásnou střechu)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Jsem velmi rád, že se mi líbil chléb na březovém kvasu. Hodně jsem pečil na cokoli, ale ten nejvzdálenější chléb se vyrábí na březové šťávě. Má nejměkčí strukturu nebo co? Dnes jsme sbírali také březovou šťávu, ale teď začalo pršet, padne do lahví, velmi rychle zkysne.

Zhenya, jak se vyrábí kvas z březové šťávy? Naliju do lahví, přidám trochu cukru nebo medu a rozinky. Dělá to lahodný pop.

Vždy se bojím přeexponovat a přivést to až k pádu.

Včera jsem měl oslíka chleba, střecha nefungovala jako kupole. Vymíchejte tenké těsto a přeexponujte na svahu. Svěží, chutné, ale střecha je plochá.

A voda také není nejhorší možností.

Sergeji, na tvrdé vodě nebude žádný rafinovaný chléb. Pokuste se získat březovou šťávu, ale ne šťávu z obchodu, ale skutečnou šťávu a pečte na ní chléb. Cítit rozdíl.
Mimochodem, jaký je váš chléb pro hosty? Líbilo se vám to nebo nerozumíte? Ti, jejichž chuť je zcela znehodnocena chemickými produkty, obvykle nerozumí. To je třeba vzít v úvahu a ne rozrušovat.

[marika33]

marika33Jak přesně je pečeno s přírodní březovou mízou? Jednoduše se přidává místo vody ve stejném poměru a zbytek je jako obvykle podle receptů?

[aton4]

aton4Ano, samozřejmě, místo vody použijte džus, vše ostatní se v receptu nezmění.

Líbilo se vám to nebo nerozumíte?

Rozuměli, jedli, ale necítili potěšení. Byly přijaty 2 role. Myslím, že to jejich žaludkům nevadilo.

Přidáno Sobota 2. dubna 2016 00:08

nebude žádný lahodný chléb s tvrdou vodou. Pokuste se získat březovou šťávu

Na tvrdé březové šťávě zmizí také vynikající chuť.

[Sergeji]

Sergeji, březová míza je tvrdá?
Včera jsem upiekla chléb s čerstvým břízovým džusem:

.
Velmi chutné.

Obecně jsem vydržel dlouho))). Nechtěl jsem psát bez výsledku. Dnes se mohu konečně hlásit.

Hledal jsem pro sebe jednodušší formu chleba. Snadnější z hlediska stravitelnosti. Rozhodl jsem se vyzkoušet ciabattu.

Poprvé, co jsem to udělal podle receptu, jsem nefotil. Zdálo se, že se snaží odolat teplotním režimům receptu, ale na mém sporáku to bylo těžké. Obecně to hořelo špatně, takže pergamen nechtěl zaostávat, jak by měl, a z hlediska konzistence to byl spíše chléb než ciabatta.

Podruhé, s teplotou, byl proveden jemný režim, protože tam nebyla žádná kůra, tvar se ukázal tak, jak by měl, ale pokud jde o měkkost drobky, hustotu kůry, pórovitost a obtížnost asimilace, byl to jeden k jednomu jako obyčejný chléb. Ukázalo se to jako velmi dobrý, ale plochý chléb.
Celou tu dobu jsem dělal droždí. Z rozmaru, samozřejmě, protože to muselo být přidáno v jakékoli formě, byl recept droždí. Ale vždy dával správný poměr.

Již potřetí, vzhledem k tomu, že ciabatta jako taková tvrdohlavě nevyšla, jsem se rozhodl neodchýlit se od videoreceptu, který jsem si vybral, a přesto to udělat mílovými kroky, abych se ujistil, že recept (pokud se od něj neodchyluje) funguje.

Výsledkem bylo, že vzhledem k tomu, že jsem se rozhodl péct ve formě bochníku, se ukázalo být obecně kouzelné, neuvěřitelně měkké (ale měkké ne jako ciabatta), plnohodnotné, skutečné, navíc úplně sněhově bílé ze všech stran, včetně dna chleba, ale vůbec se vůbec nepodobalo ciabattě, ne konzistenci , ne na drobečku, ani na pórovitosti.






Pak jsem se rozhodl to zkusit znovu, ale bez tvaru bochníku. Výsledkem je takový chléb:



Zdá se, že je to už blízko, ale nedocházelo k žádné krizi, protože jsem jako základ vzal obyčejný chléb, když jsem těsto položil na velmi vysokou teplotu a nechal ho klesnout na +150, 170 C. za 15-20 minut.

Navíc, ve formě receptu, podle kterého smola a podle toho, kterou si nechala v rezervě, bylo řečeno, že těsto po hnětení by mělo stoupat po dobu 12-15 hodin. A mluvili o tom jako o předpokladu pro ciabattu. Bylo však jasné, že dosáhne svého vrcholu za pouhé 4 hodiny. Pak to začne ustupovat.

Proto jsem se dnes rozhodl stát toto těsto jen 3-4 hodiny. Chyťte ho na vrcholu vzestupu. Po zvednutí ho zformoval, položil na plech a kypřič na hodinu a půl, poté zahřál troubu na 170 C a zapnul ji. Obecně jsem to úplně zjednodušil.

Ale s teplotou jsem se rozhodl to zkusit stejně jako podle receptu - 50 minut. při 170 C a 15 minut při 220 nebo 250 C. I když jsem to změnil také zde. Prvních 40 minut 170 - 180 ° C, poté jej maximálně zapnuli a po dobu 10 minut stál na neustále rostoucí teplotě. Na vrcholu, když jsem vypnul troubu, už byla na 280 ° C.
Ukázalo se, že chléb je prvotřídní. Křupavé, červené a konzistentní, i když bez přímo obrovských pórů, ale toto je ciabatta. Příště teď chápu, že to bude možné držet maximálně ne 10, ale 15 minut. Neměl by hořet. Bude to ještě růžovější.

Kvalita fotografie rozhodně není příliš dobrá. Ale jak se to stalo.



Cítí se skvěle. Měkké a křupavé.

Obecně to vyšlo.

Koho to bude zajímat, zkopírujte odkaz a přečtěte si o chmelovém kvásku

Kdo bude mít zájem ...

Bylo nutné si nejprve přečíst moje odkazy (zveřejnil jsem je sem dvakrát). To je, dané mnou, ne moje. Význam: článek od wasabi je ve smyslu rovnocenný smyslu mých odkazů, ale nebyl napsán podle vědeckého výzkumu a není jasné z jakého výzkumu. Obecně psáno jako osoba, která se rozhodla danému tématu porozumět. Závěr bez závažných argumentů, ale správný (neliší se od toho, co jsem chtěl sdělit zájemcům o mé odkazy).

PS: aby to nebylo neopodstatněné, na podporu wasabi a bez kritiky a nadšení: https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (pod spoilerem)
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Přidáno neděle 10. dubna 2016 09:06

zde zkopírujte odkaz

Aby nás kopírování netrápilo, vyberte odkaz a v nabídce nad komentářem stiskněte hypertextový odkaz (koule s kouskem papíru). A pak si každý může přečíst vaše informace, aniž by je kopíroval. ;-)

Ahoj! Další ciabatta.




Pouze z trouby. Peču na míru na celý plech.



Na videu můžete slyšet, jak to drtí. Měkký. Kvalita videa rozhodně není příliš dobrá.)

Přidáno neděle 10. dubna 2016 22:45

Video bohužel nebylo připojeno.

Přidáno neděle 10. dubna 2016 22:48

Zajímalo by mě, kolik měsíců je člověk na fóru považován za začátečníka ... fórum aktivně nepřeskakuje odkazy od nových uživatelů.

kolik měsíců je člověk považován za nováčka na fóru

Myslím, že je to určeno aktivitou - počtem zpráv. No, a jejich témata (recepty).

[aton4]

aton4, krásný chleba! Hlavní je, že se vám to líbí.
Aktivní odkazy na jiné zdroje jsou na fóru blokovány, což nezávisí na délce jeho životnosti. Zřídka to projde Sergey_A, v tomto ohledu štěstí.
wasabi, možná někdo bude potřebovat váš odkaz. Jsem úplně lhostejný k tomu, co mohou psát o chmelovém kvásku. Vyhovuje mi ve všech ohledech. A není čas číst, co pro mě nebude užitečné. Kromě toho zcela důvěřuji svým předkům, kteří s tímto kváskem celý život piekli chléb. Věřím, že to nebude zajímat ani ty pekaře, kteří to pečou a dostanou vynikající chléb.
Recept na chmelový kvásek byl představen na žádost dívek. Nikoho nemíchám a nevnucuji kamna, každý si vybere sám. Jsem velmi rád, že stále více pekařů volí přírodní startovací kultury a pečou zdravý a chutný chléb.
Pokud máte informace proti tomuto kvasu, otevřete téma a podělte se o své zkušenosti a dojmy.

[aton4]

aton4Sergey, když máš nad svým avatarem několik chlebů, už nebudeš začátečník. A Ciabatta je úžasná !!!

[Kvašená]

Na fóru jsou blokovány aktivní odkazy na další zdroje

Proč je v nabídce tlačítko pro zadávání takových odkazů? + nejen já to dokážu, dokážou to i ostatní.

kolik měsíců je člověk považován za nováčka na fóru

Další možností je díky předplatitelům.

Jsem úplně lhostejný k tomu, co mohou psát o chmelovém kvásku. Vyhovuje mi ve všech ohledech. A není čas číst, co pro mě nebude užitečné

To, že vám kvásek vyhovuje, je nejdůležitější věc! Skutečnost, že jsou vám informace „zcela lhostejné“, je však již špatná. Nikdo vás nenutí, abyste přehodnotili své přesvědčení. Vždy byste však měli vědět užitečné informace. Určení užitečnosti bez čtení nebo pouze podle názvu není správné. Nikoho nepřesvědčuji, protože jsem dal odkazy pouze těm, kteří si rozšiřují obzory a znalosti. Už ne.
PS: Jsem stále spokojen s kvasem. Všechny moje odkazy jsou tedy pouze pro informační a vzdělávací účely.

Přidáno v úterý 12. dubna 2016 v 11:00

Další sada zkušeností:

Říkají tomu farmář. Kvašená (no, jen trochu droždí - 1 g jen proto, že to předepisuje recept). Dnes jsem nemohl rozeznat chuť s medem. Budu pokračovat, abych konečně pochopil, jak-tak, abych to uprostřed noci zvládl ze svých ospalých dnů.

[Sergeji]

Sergeji, zde jsou pravidla fóra Šéfkuchař.
Můžete vkládat videa z YouTube.

Byl jsem moderátor na jednom velkém zdroji, byl tam zákaz tří aktivních odkazů.

Respektuji užitečné informace, hodně jsem se naučil a hodně jsem se naučil přes internet a četl jsem hodně o kvásku, takže se vytvořil názor, který nelze změnit. Proto nemohu ztrácet čas studiem již absolvované lekce. Věřím, že v tom nemůže být dosaženo žádného pokroku. Možná se mýlím, ale to je můj názor.
Sergeji, vynikající chléb, díry jsou tak velké! A řezy - to, co potřebujete!

[Sergey_A]

Sergey_A, tvůj chléb je úžasný !!! Doufané kynuté těsto s gramem droždí dává zajímavý výsledek! Ve skutečnosti ne každému rostou silné kvasinky a se správným společenstvím kvasinek - složení!

skvělý chléb, díry jsou tak velké

Jsou opravdu velcí? A pak je váš chléb vyšší a jaké díry mají, není známo. Teď budu vědět, kam jít.

Doufané kynuté těsto s gramem droždí dává zajímavý výsledek!

Recept je následující. A stále nevím, jak vyhodnotit práci kvasu. Proto si myslím, že vzestup není konečný, protože tento kvas byl odpad - který jsem nalil a nevyhodil. Pak stála v lednici. Nyní chovám hlavní (kterou krmím) na stejném místě. Fed - a v chladu. Pokud se krmí a nečistí za studena, ukázalo se, že roste ještě lépe (jak je popsáno v posledním odkazu)! A protože chleba je po dlouhou dobu dost, jen zřídka ho peču. Takže musíte kvas zmrazit. Myslím, že udělat další na čerstvě nakrmené. Uvidím, jak se zvedne. Doufám v ještě vyšší vzestup. Kvas byl v mouce a vodě a občas v medu. Chmel se nalil až při „zrození“ kvasu. Jednoho dne to ale stejně přidám, protože to nepovažuji za škodlivé, ale za léčivé. :-) A lék by se často neměl brát.

[Sergey_A]

Sergey_A, Chléb je super! Žádné možnosti!)

marika33Prosím, řekněte mi, kolik polévkových lžiček nebo čajových lžiček chmelového kvásku může nahradit 1 čajovou lžičku droždí BEZ sklíčka. Kvasinky jsou napsány v mém receptu, chci je správně nahradit kváskem. aby to nepřehánělo a nebylo podhodnoceno. Dík).
Mimochodem, dnes jsem udělal další ciabattku, vzal pergamen Frekena Bocka. Pergamen se ukázal být prostě super!))))))))) Vůbec se nelepil!

udělal další ciabattku

Něco nevyžadovalo vaše první pokusy. Ale tento už dělá dojem a chce si kousnout. Buď je fotka lepší, nebo je zřejmý pokrok. S úspěchem!

A pak je váš chléb vyšší a jaké díry mají, není známo.

Sergey, snažím se ukázat celý svůj chléb v sekci.
Díky za odkaz! Ale článek jsem nečetl, díval jsem se úhlopříčně, není absolutně čas. Už jsme měli rozhovor o ledničce, Tatyana (Venuše) dává těsto do ledničky a já to také cvičím. A poslední měsíc téměř každý den. Nyní máme vnoučata ve věku 5 a 3 let, kteří mají velmi rádi chléb, ale ne bílý, ale žitně pšeničný.Peču ploché koláče v pizzerii, ráno dávám těsto, večer ho hnětím a vložím do ledničky. Tam těsto stoupá, něco z toho posílám do pizzerie, zbytek do ledničky. Stručně řečeno, dopravník. Dort se ukáže jako křupavý, chutný, na spodek i na vrch nalívám hodně semen. Drobek se trochu ukáže, ale je velmi porézní.

Prosím, řekněte mi, kolik lžící nebo lžiček chmelového kvásku může nahradit 1 lžičku droždí

Vezměte startér podle objemu kapaliny podle základního receptu.

Buď je fotka lepší, nebo pokrok na tváři

A fotka je lepší a pokrok na chlebu jsem velmi šťastný z úspěchu! A pekař nikdy nebyl.

Tatiana (Venuše) dává těsto do ledničky a já to také cvičím.

Takže teď jsme třetí.

nyní jsou vnoučata ve věku 5 a 3 let, kteří velmi milují chléb

Jak jim rozumím!

Jsem velmi spokojen s úspěchem! A pekař nikdy nebyl.

Souhlasím. Protože on sám je stejný.

Tady je můj dort:

kůra je křupavá, okamžitě ji vyjmu z pizzerie. Je pro mě velmi výhodné péct v něm - 15 minut a čerstvý chléb je připraven.
a to je drobenka:


načechraný jako načechraný

Dnes jsem těsto vložil na noc do ledničky. Chléb se už ochladí, brzy vám ukážu v sekci :)

[přístav]

Tady je můj dort

přístav, byl tady recept? Napište, pliz, chci také koláče)
Napíšu něco o mém experimentu s kvasem.
Pokud si někdo pamatuje, dostal jsem velmi hořký odvar z chmele, v důsledku čehož bylo kynuté těsto, pokud bylo získáno, velmi hořké a nebylo možné jíst chléb.

Rozhodl jsem se snížit množství chmele a mírně změnit proces vaření.
Na 380 ml jsem vzal 4 gramy (přibližně 1 lžíce) chmele. voda. Vařené podle receptu.
Po ochlazení vývaru jsem přidal 1/4 stolu. lže med a nechal vývar vykysnout bez mouky.
Po několika dnech proběhlo zakysání vývaru a přidal se 1/4 zásobníku. žitná mouka. Večer téhož dne vypadal kvas tekutý, přidal jsem dalších cca. 3,5 lžíce hw. mouka.

Následujícího dne večer se kvásek trochu napěnil.
O pár dní později jsem ji nakrmil (žitná mouka + med + voda, ve stejném poměru) a večer začal kvásek aktivně růst (byl jsem tak šťastný))))
Na stopě. den ji dal do haly.

Výsledkem je: kvásek není hořký, aktivní, velmi dobře zvyšuje kynuté těsto.

Můj chléb na tomto kvasu:

🔗

Pečil jsem v pomalém sporáku podle tohoto receptu:

Žitno-pšeničný chléb s kváskem a syrovátkou v multivarkě Philips HD3060 (lira3003)

Můj chléb na tomto kvasu:

Ach jo!

[Sergeji]

Ano, Sergeji, Taky to mám rád
Ten se sladem a koriandrem, je řezaný jako máslo, vůbec se nedrolí, chutný, dobře se drží.

[Sergeji]

Ano, Sergeji, Taky to mám rád
Ten se sladem a koriandrem, je řezaný jako máslo, vůbec se nedrolí, chutný, dobře se drží.

Zkopírováno.

[RepeShock]

RepeShock„Irino, to znamená, že se ukázalo, že jsi nejprve vytáhl tekuté droždí s chmelem a medem a pak z nich udělal kynuté těsto! Dělám to také docela často, protože moje železnice jsou lépe odstranitelné než kynuté těsto (zhřeším na mouku, zdá se, že není příliš kvalitní nebo na křivých rukojeti).

Chléb vyšel - jen krásný pohled!

[Anastasia]

to znamená, že se ukázalo, že jste nejprve odstranili tekuté droždí z chmele a medu a pak z nich udělali kynuté těsto!

Ukázalo se to takhle Anastasia, Ani jsem o tom nepřemýšlel)))
Mým úkolem bylo, aby chmelový kvásek nebyl hořký.

Děkuji, Nastya!

[RepeShock]

A tady je můj hezký po nočním životě v lednici

Přidáno čtvrtek 14. dubna 2016 15:29

Omlouváme se za kvalitu fotografie, která byla pořízena telefonem, ale neznám techniky úspěšné fotografie ...

Přidáno čtvrtek 14. dubna 2016 15:30

RepeShocka vy jste filtrovali vývar, než jste ho nechali bloudit?

[Tatyana]

po nočním životě v lednici

Miluji také studený kvašený chléb.
Dobrý chléb, Tatyana!

byl vývar filtrován před tím, než byl ponechán k fermentaci?

Nefiltruje to.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyajaký krásný a nosní chléb! Vyšlo velké štěstí! A my jsme závislí na chlebech fermentovaných za studena.
A kolik gramů a v jaké formě se upečlo?

[RepeShock]

RepeShock, Irino, děkuji za tvůj experiment. Také jsem dostal hořké kynuté těsto. Zkusil jsem to udělat třikrát a rozhodl jsem se, že starý chmel byl chycen. Nyní se pokusím udělat to, co vy. Je dobré, že jsem nevyhodil zbytek chmele.

[Tricia]

Tricia, upečeno asi 350 Gy vody ... Kvásková 1,5 lžíce. lžíce. Všechno na oko, mám obdélníkovou silikonovou formu s výškou 10-12 cm ... Zatím nemám vysoké formy na chléb. Pečil jsem chléb v troubě dva roky, ale nekoupil jsem si formu ...

Kvas jsem udělal třikrát.
První 2krát to vůbec nebylo - jako s bublinkami, ale chléb extrémně špatně vzrostl i po 6-8 hodinách odladění.

Přečetl jsem všech sto a více stránek daného tématu a rozhodl jsem se znovu udělat kvásek s následujícími změnami:
1. zvýšil množství chmele téměř dvakrát - o něco méně než 2 sklenice. na 3 sklenice vody.
2. vařila vývar po dobu 45 minut.
3. Použitá celozrnná žitná mouka, čerstvě mletá.
A samozřejmě jsem použil pouze skleněné nádoby, předtím jsem to zkusil v plastové míchací misce a promíchal jsem to dřevěnou lžící. Kvas byl připravován po dobu 2,5 dne.

Tento kvásek měl úspěch - třikrát se zvedl pěnou a neutekl jen proto, že jsem opatrně vybral velkou nádobu.

Kynuté těsto chutnalo trochu hořce, ale při použití v poměru doporučeném autorem - asi 2 polévkové lžíce na 330 ml, chléb nechutí hořce. Těsto kyne 3krát za 2 hodiny. Bochník je beztížný.

Děkujeme, že jste vytvořili téma o tak snadno čistitelném kvasu. Předtím jsem pečil s věčným kváskem a kváskem Sarychev - s nimi je mnohem více potíží, i když se žitný chléb ukázal jako velmi voňavý.
Ještě jednou děkuji

Marinochka, drahá, kde je recept na dort? Tak krásné a chutné i na první pohled. Takže čekám a doufám.