Nejjednodušší startér chmele

[Margot K.]

Margot K., děkuji za vaši vřelou a přátelskou zpětnou vazbu! Jsem velmi rád, že se lidé vracejí ke ztraceným a zapomenutým národním tradicím.
Chmelový kvásek není vůbec obtížné použít. Pokud jste spokojeni právě s takovou možností pečení chleba, tak to bude. Maria také pečuje a ona dělá vynikající chléb.
Anatoly, gratulujeme k prvnímu upečenému domácímu chlebu! Pokud se ukáže, že je kyselá, pak příště zkraťte čas na těsto. Přeji ti úspěch!

Ach, pamatujte, zhřešil jsem za chmel, ten kvásek se trochu zvedl ... Ale dal jsem ho do ledničky, odpoledne jsem dal těsto asi v jednu hodinu, večer v 9 hodin jsem hnětl, dal těsto na noc do ledničky, takže se zvedl v lednici. Ráno po dobu jedné a půl hodiny při pokojové teplotě zahřáté a pečené. Ukázalo se to šíleně lahodný chléb !!!

[Venera007]

Venera007, Tatyana, gratuluji k úspěšnému chlebu! A udělal jsem to z nutnosti a ukázalo se to jako vynikající chléb. Tento kvas je jednoduchý!

Dívky, těsto nechávám tak, obvykle na koláče. Peču několik dní po sobě a v mé ledničce to vždy stoupne na kritickou úroveň. Víko neumožňuje únik, i když ve spodní části je test. V koláčích to může být velmi svěží, pevné otvory. Ale z takového těsta jsem nepečel chléb. Musíme nějak experimentovat.

[přístav]

přístav, a těsto za několik dní nepřesype?
Stále se nebudu snažit dělat koláče ...

Maria, kynuté jo, super! A já jsem rád nechal těsto v lednici přes noc, můžete klidně spát a nestrážit v troubě v ospalém stavu, když je připraven

[marika33]

marika33„Marino, mohu si dát recept na těsto na koláče?
jinak peču chléb s kváskem a těsto je droždí ((((
LagriMaria, ještě jednou děkuji za recept - vtáhla jsem ho do svého notebooku ... Myslela jsem, že jsi zkusil nějaký jiný recept ...

[Tatyana]

Tatyana, těsto zůstalo tři dny, já jsem z něj tři dny piekla, necítila jsem kyselost. Nemám ráda ani mírnou kyselost v pečivu.
Světlo, Vždy těsto připravuji okem. Opakuji, jak začínám měřit a hnětet, všechno dopadne horší.
Dal jsem trochu více kynutého těsta než na chléb. Vložím pravidelné těsto a pak přidám vejce + med + zakysanou smetanu nebo máslo. Také ho promíchám, nechám na kynutí a pak ho vytvaruji. Dal jsem zbytky do ledničky.

Poslední koláč šel do Moskvy, zvláštní poděkování od dětí za těsto, které bylo velmi chutné.

[Maria]

Peču takto (již jsem psal výše a nyní jsem zprávu zkopíroval):
Nejprve připravím kvásek na chléb: 50 g chmelového kvásku + 50 g teplé vody + 50 g žitné mouky - to vše promíchám v misce (objem 330 ml), přikryjeme talířkem a nahoře zabalíme ručníkem, necháme 3 hodiny. Během této doby se tento kvas zvýší o 2,5krát, obecně zabírá celou misku. Po 3 hodinách promíchám těsto v pekárně v režimu „Kvasinkové těsto“: kynuté těsto z misky + 200 ml teplé vody + 1 hod. l. sůl + 0,5 lžíce. l cukru +360 g mouky (beru to různými způsoby: 50 g žita + 310 g pšenice 1 stupeň nebo nějak jinak s přidáním otrub a vždy to dopadne) + 20 g roste. oleje. Režim těsta, mám 1,5 hodiny. Po skončení režimu přenesu těsto do formy na pečení L10 (je to o něco méně než L7), naolejované a vložím formu do pekárny na kynutí (někdy zapnu režim pečení na 15 sekund, aby byl v HP teplý). Počkám, až těsto kyne téměř k okrajům formy (čas je někde 2,5 hodiny), a potom zapnu režim pečení na 1 hodinu.
Více informací: https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.1920

Pečil jsem chléb podle tohoto receptu. Začal jsem to v misce v 9 hodin ráno.Žádný pohyb po dvou nebo třech hodinách, dokonce ani večer po 12 hodinách. Chtěl jsem to vyhodit, ale zapomněl jsem a ona stála se mnou až do rána. Ráno jsem se podíval a zdvojnásobil se, čekal další tři hodiny a začal těsto. Mouka dala 60 gramů CZ a 300 gramů BC, ale v tomto procesu přidala do koloboku dalších 40 gramů. Ve formě to stálo 6 hodin, než se dvakrát zvětšilo. A vzrostlo v troubě. Ukázal se velmi chutný chléb! Dík, Maria,

Fotografie s bleskem a bez blesku.

[Lagri]

Lagri, Maria, ještě jednou děkuji za recept - vtáhla jsem ho do svého notebooku ... Myslela jsem, že jsi zkusil nějaký jiný recept ...

Světlo, Pečeme s chmelovým kváskem zatím jen podle tohoto receptu, protože jsem to už vypracoval a moje rodina má chleba moc rád.

Tady je můj další. U mě vždy dopadnou stejně a jsem velmi spokojený. Hlavní věc je vkusná.

Evgeniya, Jsem velmi rád, že jsi to udělal. Nejprve mi všechno nešlo tak hladce, ale teď

[shlyk_81]

shlyk_81, Také jsem dostal svůj první chléb s cihlou! Druhý je lepší ... Zdá se, že kvas získával na síle. A teď je pečení na roli a výsledek je vždy zaručen! Nezoufejte a dosáhnete výsledků! Hodně štěstí!

[Maria]

... velmi chutný chléb se ukázal! Dík, Maria,

Evgeniya, Myslím, že chléb se ukázal jako úspěšný. Pokud by forma byla pro toto množství těsta o něco menší, pak by se chléb ukázal být vysoký. A drobenka je velmi správná. Skutečnost, že příprava trvala déle, není problém. Není to kyselé ani hořké. A způsob, jakým píšete, je vynikající. Další chléb tedy uvaříte „po vyšlapané cestě“. Myslím, že mnoho lidí nejde hned hladce, hlavní je výsledek. Podél chleba.

Světlo, těsto vždy připravuji okem. Opakuji, jak začínám měřit a hnětet, všechno dopadne horší.
Dal jsem trochu více kynutého těsta než na chléb. Vložím obvyklé těsto a potom přidám vejce + med + zakysanou smetanu nebo máslo. Také ho promíchám, nechám na kynutí a pak ho vytvaruji. Dal jsem zbytky do ledničky.

je jasné, že nic není jasné ...))) Technologie je jasná! pouze v těstě z kynutého těsta je vždy více tekutiny než v těstě z kvasnic ... Podle toho se vaše těsto ukáže jako tenčí?

[Lagri]

Poprvé jsem v HP Delongy upiekla kváskový chléb ve formě L7. V něm je střecha trochu smažená, protože HP s oknem.
Ruský pekla (žito-pšenice) a syrovátkový chléb v 1 třídě podle receptu Lagri.
Foto čítač:
Na séru:

Oba:

[Světlo]

Světloco hezcí muži upekli! Přesně to znamená forma na pečení! V mém Moulinexu jsou dvě desítky, takže horní část je vždy smažená a ne lehká a v poslední době používám Panasonic, tam jsou krusty dobře smažené a barva celého chleba je rovnoměrná: obě strany, spodní a horní část. Kde je kráječ chleba? Obecně gratuluji lahodným hezkým mužům!

[Lagri]

Lagri, Díky za milá slova! A ještě jednou děkuji za recept!
Budu péct v Panasu, pokud v něm není držák na formu - můj manžel slíbil, že to udělá ... Proto v Delongy!
a tady je řezačka pšenice (žito vydrží až do zítřka), jemně pórovitá a velmi vzdušná, nejměkčí s tenkou křupavou kůrkou

[Světlo]

Světlo, skvělá řezačka, gratulujeme! Myslím, že druhý chléb je stejný.

[Světlo]

Světlo„No, nemám recept na gramy. A těsto na koláče se liší od chlebového těsta pouze tím, že se k němu přidá pečení. Míchám ne tekuté, získá se stejná houska jako u chleba. Poslední těsto bylo vyváleno za studena válečkem.
Děláte skvělé chlebíčky! Co jste chytré holky! Děkujeme, že jste s námi sdíleli takovou krásu!
Evgeniya Blahopřeji vám k vynikajícímu výsledku! nyní můžete bezpečně dát větší část a na syrovátku, chléb bude ještě chutnější.

[Světlo]

Světlo, nádherný chléb se ukázal !!!!!!!

[marika33]

marika33Marina, děkuji za odpověď a laskavá slova!
Pokud jde o máslové těsto, pochopil jsem - zkusím, pak se podělím, zavěsím lope v gramech)))
LoksaDěkuji, mám to rád sám, ale stále je na čem pracovat ...
A tady je ruský kráječ (vynikající, bez slov! Počkejte chvíli a snězte to bez čehokoli ...):

[Světlo]

Světlozázrak, jak dobrý je chléb, průběžné díry!

Blahopřeji všem mužům - pekařům a manželům našich krásných dam ke dni Obránce vlasti!
Přeji vám zdraví, prosperitu, mír a vynikající výsledky při pečení chleba!

[marika33]

marika33, Dík!
Vše s vašimi modlitbami!
Dnes vařím znovu ... Nějaký dopravník))))

Dnes jsem poprvé napiekla chléb na skleněné pánvi. Líbilo se mi, že bylo možné pozorovat vzestup těsta, ale problém byl dostat ho z toho. I když jsem formu silně naolejoval, chléb nechtěl vyjít, musel jsem trpět.



a střih

ukázalo se to načechraný a velmi chutný chléb.
Ráno jsem dal těsto, v 15 hodin bylo těsto hněteno a v 18:30 byl upečen chléb.

[přístav]

přístavjaký pohledný muž! To prostě potěší oko! A myslím, že bylo nutné namazat skleněnou formu margarínem (z ledničky) a posypat moukou, pak všechno vyjde dokonale. Také jsem měl takové problémy, tak jsem je vyřešil takto.

[marika33]

marika33, Wow !!! Místrovské dílo!

Blahopřeji všem mužům - pekařům a manželům našich krásných dam ke dni Obránce vlasti!
Přeji vám zdraví, prosperitu, mír a vynikající výsledky při pečení chleba!

Marina děkuji za vaše gratulace a přání!

[Maria]

Maria, Světlo, děkuji za laskavou zpětnou vazbu!
Valery,

Dobré odpoledne! Řekni mi prosím.
Včera večer jsem do dvoulitrové pánve nalil půl pánve loupané žitné mouky, sklenici se sklíčkem pšenice, 2 lžíce. lžíce cukru, 2 čajové soli, smíchané, přidané 2 lžíce. lžíce slunečnicového oleje a asi 5 sklenic vody. Všechno jsem promíchal a dal na noc na teplé místo. Ráno (po 12 hodinách) to vzrostlo 1,5krát a všechno bylo v pořádku, nechal jsem to teplé po dobu 2,5 hodiny, teď jsem přišel, vypadám, že to stále vzrostlo, ale objevily se fermentační bubliny a začalo to páchnout, nevím, jak to popsat, raději hovno se slunečnicovými semínky (omlouvám se za srovnání) a ani čistá hnijící vůně, obecně neperoxidovaná, ne droždí, ale přesně tak, jak je popsáno. Je vidět, že na jeho pohybu a bublinách jsou aktivní procesy.

Obecně se mělo dát do trouby za 15 hodin podle receptu z YouTube s názvem „Vaříme sami lahodný chléb bez droždí“ (zde nemůžete uvádět odkazy.) Je bez droždí a kvásku.

ale s takovým zápachem ................. aby se později neotrávili. Obecně nevím, co mám dělat.
Tady je jeho fotka

před dvěma hodinami tam ten zápach nebyl, jako bych s ním spal a nic nebylo cítit, ale teď je těžké být v pokoji sám.

[aton4]

aton4Myslím, že celá vaše směs je peroxid, proto tak nepříjemný zápach.
Nevím, jak vám pomoci. A kde jste vzali tento recept, nemůžete klást otázky?
Možná ho nebylo nutné přeexponovat do takového stavu? A objem je velmi působivý. Netestované, pochybné recepty musí být přijímány v nejmenších velikostech.

Autor tohoto receptu podle všeho chytal vzkříšené těsto ve stadiu, kdy ještě nezačalo kvásit, protože se zvedlo. Měl to asi 15 hodin a pro mě to vzrostlo bez zápachu za 10-12 a do 15. dne už začalo bloudit.

Trouba z toho pravděpodobně nebude fungovat, ale může kvasit do kvásku.
Přemýšlím, že ho začnu krmit, aby to začalo dozrávat ve formě kvásku, nebo je třeba ho dát v této formě, může to dozrát samo?

[marika33]

marika33Obecně se dnes pečeme na chmelovém kvásku, který jsem připravil před pěti dny.

Vzhledem k tomu, že jsem téměř ztratil víru v dodržování receptů), udělal jsem to téměř z rozmaru.
Vzal jsem tento recept na žitný chléb z tohoto fóra jako základ s názvem - „100% celozrnný žitný chléb s kváskovými semínky v troubě“.

Těsto vyrobené jak se říká na žitné mouce atd. Během noci v teple stoupalo.
Pak stejný recept, pouze mouka se pravděpodobně ukázala více než napsaná. Obecně bylo těsto husté, bylo těžké ho míchat lžící, ale lepkavé a nebyla tam čistá žitná mouka, ale asi 50% x 50% žito loupané s pšenicí nejvyšší kvality.Toto těsto se nezvedlo, ale vzlétlo mi za 2-2,5 hodiny, dokonce se plazilo přes okraje formy.
Vložil jsem to do nevyhřáté trouby, na malý oheň, za 15 minut teplota vzrostla na 130 - 150 stupňů a při 150 jsem ji pečil dalších 45 minut, poté jsem vypnul oheň a nechal ho v troubě vychladnout po dobu 45 minut, zatímco klesl ze 150 na nulu ... pak stál až do večera nehybně pod ručníkem.

Výsledkem je takový chléb. Existuje vůně kvásku, i když ne příliš silná, ale je tam a je cítit, a když odříznete plátek, drobek se příliš nelepí, zdá se, že trochu vyschne, když ho budete jíst, ale po řezu máte pocit, že se drží, i když to nevypadá pečené.

Obecně doufám, že přítomnost zápachu z kvásku a skutečnost, že se příliš nelepí, není zdraví škodlivá, protože ji už jím), nemůžu se dočkat.

[aton4]

aton4, zdánlivě velmi normální žitný chléb se ukázal! To, co se drží, je vlastnost žitné mouky, ale když se postaví, tato lepivost téměř zmizí. A jak chutná?
Pokud jde o teplotu pečení: obvykle se nejprve nastaví nejvyšší teplota a poté se sníží. Možná proto chléb neměl kupoli.

Neznám chuť. Chuť kvasu je cítit. Jedná se o stejný kvas, o kterém jsem psal, že z nějakého důvodu přišel pach hniloby. Po několika dnech v ledničce zmizel a nyní je vůně nasycena fermentací, kvasnicemi nebo tak něco. Obecně je to normální.

Nejedl jsem toho moc, právě proto, že nevím, vůně kvasu a trocha lepivosti není nebezpečná z hlediska toho, že až to sníte, začne uvnitř kvasit). Když žvýkáte na dálku, Plasteline připomíná konzistenci. Neberte to doslovně). Póry v chlebu jsou skvělé. obecně o chuti zatím nemohu nic říci, ale z nějakého důvodu jsem ji chtěl sníst a sníst. Možná proto, že dlouho očekávaný. Jeden a půl týdne vzorků. Příště zkusím ne 2,5, ale 2 lžíce kvásku na přípravu těsta pro ten žitný recept.

[Marina (marika33)]

Zdá se, že se kvas stal normálním. Ale když ho vyjmete z chladničky, stratifikuje se - nahoře je nějaký druh kapaliny, zespodu, relativně řečeno, mouka
Takto to vypadá:


Je to tak, jak by to mělo být, nebo je něco v nepořádku s mým kvasem?

Mít Marina (marika33) na fotografii ve zprávě

Nejjednodušší startér chmele

úplně jiný obsah ve sklenici

Možná je můj kvas špatný?

Děkuji za odpovědi)

Mám to samé. Před použitím jsem míchal.

[aton4]

aton4Sergey, ne všechno funguje najednou a ne pro každého. Postupem času přijdou zkušenosti, dovednosti, intuice a všechno se podaří!
il-ir, Ilya normální kvas, jak doporučuje Sergej, musí být před použitím smíchán. Není dole mouka, ale těsto?
Na mé fotografii je kvásek stále v procesu fermentace s bublinkami.

[aton4]

aton4Sergey, ne všechno funguje najednou a ne pro každého. Postupem času přijdou zkušenosti, dovednosti, intuice a všechno se podaří!

Opravdu nemohu říct nic na můj vkus, ale vždy to chci jíst))), skvělé.

Před použitím promíchejte. Není dole mouka, ale těsto?

Napsal jsem to tak, aniž bych si uvědomil, jak to správně nazvat. Vypadá to jako tekuté, velmi tekuté těsto.
Před použitím - samozřejmě to promíchám.

Naučil jsem se vyrábět krásný chléb (hmotnost chlazeného chleba je 867 gramů):


Ale někteří parchanti snědli veškerý cukr z těsta, navzdory dvojí normě, a ukázalo se, že je to kyselý chléb

Vykyne velmi dlouho - ne několik hodin, jako všichni ostatní, - těsto kyne po dobu 4–6 hodin a u těsta obecně uběhne 10–12 hodin, dokud se těsto nezvětší alespoň dvakrát

Bylo to kvůli době náběhu, kdy jsem začal předpokládat, že kvas je „nepotažený“.
Možná přidat do startovací nádoby slad nebo suchý kvas?
Je mi líto kvásku, že ano

Pokud někdo ví, řekněte mi, proč můj kvas funguje velmi pomalu?

Ano, a podle fotografie můžete určit, zda chléb normálně vzrostl (to znamená, že otvory mají správnou velikost nebo jsou malé)?

Zde vznikají dva recepty využívající tento kvásek:

2-3 hodiny, pro zdvojnásobení hlasitosti

tvarujte obrobek, vložte jej do vymastené formy a nechte při 28-30 ° C, dokud se nezvýší o 2-2,5krát. Přesný čas závisí na síle kvasu. Trvalo mi to 1h 40min.

Ale mám 12 hodin. Možná proto je chléb kyselý, což trvá velmi dlouho, než se nakysne?

[aton4]

aton4nejdůležitější je, že jedlíci mají rádi chléb!
il-ir, těsto lze uchovávat déle, 8-10 hodin. A hnětené těsto by nemělo tak dlouho kynout. Toto je velmi dlouhá doba na kynutí, takže chléb je také kyselý.
Podle fotografie máte tekutý kvas. Je možné, že toho nezachytíte dostatečně, aby se těsto zvedlo.
Pokuste se nakysnout kynuté těsto s čerstvým odvarem z chmele, zkoncentrujte ho a přidejte mouku, aby bylo kynuté husté. Udržujte v teple při fermentaci, vložte do chladničky. A další chléb se vyrábí z obnoveného kvasu. Měl by stoupat velmi prudce, pokud se tak nestane, pak si kupte další hop.
A samozřejmě při kynutí těsta by neměly být průvany, ale teplo potřebné k tomu.
Chléb není špatný, ale je třeba ještě něco udělat. Drobek s otvory, ale malý a ne příliš mnoho, je zřejmé, že chléb je hustý, zejména na dně. Navenek je chléb krásný, s kupolí, s krásnou krustou. Vidím v tom jednu nevýhodu - velmi dlouhé stoupání.

přidáme mouku, aby byl kvásek hustý

Marina, která je lepší vzít: loupaná žitná mouka (která byla v původní verzi) nebo žitný slad - co by způsobilo, že by byl kvásek silnější?

[Ilya]

Ilya, žitná mouka je lepší.

[Ilya]

Ilya, žitná mouka je lepší.

A co můžete při testu poradit?
Dělám to tlusté, ale lepkavé. Přináším to na hustotu, při které jej nemůžete hnětet rukama. Míchejte pouze lžící, ale s obtížemi. Chcete-li to udělat jak pro žito, tak pro bílý chléb, nebo jej přivést do stavu, kdy ho můžete hnětet rukama?

[aton4]

aton4„Nedokážu si představit, jak můžete těsto hnětet lžící.
Peču chléb, kde třetina tvoří žitná mouka. Těsto se drží, ale ne moc. Míchám rukama po dobu nejméně 30 minut, na stole, obtížné, tvrdé, ale možné. Na konci dávky zaostává za rukama, téměř se nelepí.

Právě jsem tento chléb upečil na hnětení takového měkkého lepivého těsta lžící. Nevyrobil jsem pevný (na hnětení rukama), protože jsem viděl jeden recept z tohoto webu, našel jsem na internetu další s těstem stejné konzistence. Odstrčil se od nich. Nyní chci udělat silnou pro ruční hnětení.

Jsou chvíle, na kterých se dá pracovat - kynuté těsto, porce surovin, čas, kdy těsto vykyne, teplotní režim.
Obecně však zatím existuje dojem, že taková dávka také funguje. Póry jsou dobré, fotka není příliš viditelná. Dokonale vstal (právě mi chyběl vrcholný okamžik). Samozřejmě nebylo nutné předstírat kulinářská mistrovská díla, která jsem zde viděl, ale v tomto případě nebyl nutný čas a fyzická námaha.

Také se chci zeptat na těsto. ) Když to udělám, mělo by to být jako hustá zakysaná smetana nebo jako nelepivé těsto? Tentokrát jsem to měl jako hustou zakysanou smetanu.

[Omela]

měkké lepkavé těsto s lžící. Tvrdé (pro ruční hnětení) ne

Sergey, měl jsem zkušenosti, když bylo těsto měkké (to znamená, že tam bylo méně mouky) a když bylo těsto přiměřeně strmé, husté.
Navíc v prvním a ve druhém případě se těsto nelepilo na vaše ruce (dobře, nebo ne příliš lepivé, pokud v prvním případě).

S měkkým těstem to vypadá takto:


Se „strmým“ těstem to vypadá takto (ještě úplně nevystoupilo, protože pořád ovládám kvásek, ale hlavní je tvar „střechy“):

Jsou chvíle, na kterých je třeba zapracovat - kynuté těsto, porce ingrediencí, čas, kdy těsto stoupá, teplota

To lze vidět například v receptu na Omela:

Anýzový kváskový chléb

Když jsem řešil podobnou otázku ohledně množství ingrediencí, Marina (marika33) dal více odkazů na recepty Omela, ale nedával jsem je do svého poznámkového bloku, protože tam bylo něco, co se mi nelíbilo ... Jinak výše uvedené stačilo pro výpočty - nyní vám neprozradím důvod.

[Omela]

Sergey, měl jsem zkušenosti, když bylo těsto měkké (to znamená, že tam bylo méně mouky) a když bylo těsto přiměřeně strmé, husté.
Současně se v prvním a druhém případě těsto nelepilo na ruce (dobře, nebo není příliš lepivé, pokud v prvním případě).

To lze vidět například v receptu na Omela:

Když jsem řešil podobnou otázku ohledně množství ingrediencí, Marina (marika33) dal více odkazů na recepty Omela, ale nedával jsem je do svého poznámkového bloku, protože tam bylo něco, co se mi nelíbilo ... Jinak výše uvedené stačilo pro výpočty - nyní vám neprozradím důvod.

Děkujeme, že hledáte recepty Omela.
Mým hlavním úkolem nyní je dosáhnout toho, čemu se říká chuť, kvůli které se vám nechce jíst v obchodě, a odstranit vůni kvásku v hotovém chlebu (i když to možná musí být v kváskovém chlebu, nevím.) Podívám se na tyto recepty. Opravdu se chci naučit péct dobrý chléb.

[Tatiana (správce)]

odstranit vůni kvásku v hotovém chlebu (i když to možná musí být v kváskovém chlebu, nevím.)

Pro zábavu jsem koupil a pohltil všechny odrůdy kváskového chleba zakoupeného v obchodech (klášterní dvůr, Ruská federace). Jejich chléb necítí jako kvas. Museli jste pochopit, jak by to mělo vypadat a ochutnat, včetně
A když si připravím svůj vlastní chléb, necítí to jako droždí. Zatímco se chléb ukáže trochu kyselý, toto těsto stálo

Ale nejdůležitější věcí, které jsem pochopil, je, že chléb by neměl páchnout jako droždí a droždí.

Obecně jsem o vůni chleba psal velmi dobře Tatiana (správce):

Ideální kváskový pšeničný chléb nemá žádnou chuť ani vůni, zatímco chléb by měl být dokonale uvolněný a vonící jako pšenice.

Přidané.
Mimochodem, první chleby jsem připravil pomocí pekařských kvasnic - a do jednoho jednoduchého receptu (který jsem zvládl) jsem přidal nejrůznější koření: skořici, muškátový oříšek, zázvor a další. Včetně míchaného koření. Chléb tedy vždy vycházel s různými příchutěmi, přestože základní recept byl stejný.

[Ilya]

Také se chci zeptat na těsto. ) Když to udělám, mělo by to být jako hustá zakysaná smetana nebo jako nelepivé těsto? Tentokrát jsem to měl jako hustou zakysanou smetanu.

Těsto by nemělo být příliš husté, nejpravděpodobněji jako zakysaná smetana.

odstranit zápach kvásku v hotovém chlebu

v chlebu by neměl být žádný zápach kvásku.
Ilya, do těsta můžete přidat vše, co vám vaše představivost dovolí, a to nezkazí chléb. Ale stane se, že se všechna plniva znudí a já chci jednoduchý, chutný chléb, potom nepřidám ani máslo.

Děkuji! Dnes jsem dal nový vařit. Na 200 ml vody a 200 g mouky byly přidány 2 lžíce čerstvého kvásku. Doufám, že to stačí.

Pokračuji v pečení chleba Lagri Maria. Neustále nehádám dobu, kdy tzv. těsto. Všichni doufám, že za tři hodiny to zapadne jako ona. Minule jsem piekla ve tři ráno))), dnes jsem na takový výkon nešla, i když pro mě to časem vzrostlo. Udělal jsem to ráno, takže chléb byl k večeři ještě horký. Děti jedly půl bochníku, řekly, že se jim to líbí))) To je minulost