Nejjednodušší startér chmele

[Lagri]

Lagri, nooo, můj nemá silnou vůni, musíte cítit nos ve sklenici, abyste cítili vůni

Mám smutek-smutek, že kvas stojí už tři dny, bublá, ale nevstává

A kvůli tomu začnu znovu. Přetaktuji.

a nakrmíte ji nebo něco, trochu žitné a medové vody

Takže jsem na správné cestě, chuyka pomáhá !!

trpělivě jděte k cíli, pak vše vyjde

Věřím, že to vyjde a vytrvale jdu a počkám, počkám a jdu dál.

[Sergey_A]

Sergey_A, ale jak to přetaktovat? To je to, co jsem na internetu našel o chmelovém startéru, receptu stejném jako náš, citát: „Výsledná směs je dobře zabalená a umístěna na teplé místo pro fermentaci (po dobu 2-3 dnů, každý den, zahřívána ve vodní lázni a nepřetržitě míchána takže usazená mouka nehoří), dokud se neobjeví spousta bublin a charakteristická hořká chuť. Pokud směs není zahřátá, proces fermentace se může zastavit. Pokud droždí chutná sladce, proces fermentace není dokončen. “ Možná potřebujete kvas ohřát?

[Alyona]

Alyonazkuste to zítra upéct. Těsto může stát dlouho, ale v praxi zkontrolujte kynuté těsto. A já mám kynuté těsto ve dvoulitrové nádobě a vždy je ho málo, na výšku 3-4 centimetry, takže do nosu dopadá, jen když otevřu skleněné víko a cítím ho.
SergejiVáš startér by už měl fungovat dobře. S kváskem jsem začal péct později než ty a ten tvůj by už měl být silný.

[Světlo]

Dívky a chlapci, dnes mám plné ruce práce: semínka, země ..., omlouvám se za nedostatek a předčasné odpovědi. Ale jste všichni zkušení a chytří a můžete dát odpovědi a rady začátečníkům. Děkuji!
Světlo, váš chléb je vynikající, i když zcela bez kukání a dohledu a pohledem. Takže já, když dělám všechno okem, všechno dopadne dobře, jakmile začnu měřit a viset, všechno není SO. Proto pokaždé, když dostanete jiný chléb s vlastním odstínem a chutí. Ale vždy chutné, díky našim předkům za kvas!
pikatoshka,Alyona, máte ve sklenici kynuté těsto? pokud je v pánvi a široká, nevidíte, že se zvedá? Pokud jste v bance, měli byste nejen vstát, ale také utéct. Jak se chová teď na baterii? Jo, neviděl jsem zprávu, že kvas v nádobě, když byl odeslán, nebyl z nějakého důvodu nabízen, došlo k úpravě kvůli novým odpovědím.
Zápach z kvásku není dýchavý, je kyselý. Alena, co znamená „bublina“, je těsto jako pěna nebo jen bubliny na povrchu?
Pokud není kuchyň příliš teplá nebo je okno otevřené, je možné, že kvásek ještě není připraven.

[Alyona]

Alyona, v žádném případě by se kvas neměl zahřívat !!! Nemůžeš to ani dát na baterii! Celý život v něm zemře, pokud je teplota nad 30 stupňů. Nyní jsou byty dostatečně teplé a radiátor bude teplý. Moje kynuté těsto je vhodné na stůl, do kuchyně, při teplotě 25 stupňů.

[přístav]

Váš startér by už měl fungovat dobře. Později jsem vás začal péct s kváskem a vaše už silná by měla být

Nesmí stoupat. Myslím, že celý problém spočívá ve vzácném použití a v důsledku vzácného krmení kvásku. Jsem nucen postupně zavádět francouzskou technologii - při pečení kombinovat kvásek s droždím.
Pokud jde o záludný kvásek - myslím, že to nemá smysl. Jako příklad - její lidová příprava, která je do limitu zjednodušená, bez teploměrů, bez termostatů atd. A profům se to nelíbí, ani jejich potíže. (přístav výše říká totéž)

[marika33]

marika33„Marino, vůně je kyselá, z výšky přes centimetr pěna, nevidím bubliny uvnitř kvasu, trochu jsem ji nakrmil, uvidím, co se stane zítra, ale jsme daleko od útěku.Chovám ho ve skříni při pokojové teplotě, asi 25 stupňů, když je okno otevřené, studený vzduch se na něj nedostane.

v žádném případě byste neměli kvásek ohřívat !!! Nemůžeš to ani dát na baterii!

Pochopil jsem, že to nebudu dělat)))

[Alyona]

Alyona, i když je teplo, může stále hrát v plné síle. Jak je to uzavřeno? potřebuje vzduch k dýchání. Nezavírejte pevně. pokud není skleněné víko, můžete ho zakrýt fólií a udělat v něm díry.

[marika33]

marika33„Marino, přikryl jsem ji látkou, mohla jí dýchat. Jak dlouho ho můžete udržovat v teple? Jak dlouho to trvá? A jak často byste to teď měli míchat? Možná, že můj med není správný? Mohu jí přidat cukr?

[Alyona]

Alyona, nechte to stát až do rána, můžete přidat lžíci cukru, nezkazí to. Když kvásek aktivně kvasí, téměř celý z něj vyteče pěna. Ve skutečnosti je to v klidném stavu třetina kontejneru. Zde se musíme snažit takový kvas získat. Myslím, že chmel není příliš kvalitní. Počkáme do zítřka, uvidíme, jak se bude chovat.

Marina, děkuji za radu a podporu

Myslím, že celý problém spočívá ve vzácném použití a v důsledku vzácného krmení kvásku. Musím postupně zavádět francouzskou technologii - při pečení kombinovat kvásek s droždím

Ne, po vyjmutí chmelového kvásku už nebudu péct chléb s droždím, to je jisté. Pro mě a mou rodinu je kváskový a kvasnicový chléb velký rozdíl. Jak zřídka používáte droždí? Pokud jednou týdně, pak si myslím, že je to v pořádku ...

po vyjmutí chmelového kvásku

Po odstranění!!! A to jsem ještě nevyvedl. Ale pořád se přejídám.

Už nebudu péct chléb s droždím

Ne mílovými kroky, ale Z droždí. Na podzim je jich málo.

Jak zřídka používáte droždí? Pokud jednou týdně

Možná méně často se to ukáže - mám hodně kvasu, ale jím to úplně sám.
Dnes jsem snížil jeho počet, udělám to v mgr. Aby nezmizel a používal se častěji. Stoupalo to skoro den. Zapomněl jsem přidat med !!!

[Alyona]

Alyonajak se chová droždí? Už jste si na chléb dali těsto?
A Evgeniya mlčí, dostala kvas nebo ne?
Maria, Kvas někdy velmi zřídka konzumuji, vetchý staré se nestane, obvykle vezme chléb.
Sergeji přidání droždí stále není čistý kynutý chléb. Peču chléb méně často než jednou týdně, protože peču tři bochníky najednou. Jeden zmrazím, druhý vysám, ale třetí jíme téměř okamžitě za den.

[přístav]

přístava včera, poté, co jsem vybral kynuté pečivo, zůstalo trochu na dně plechovky. Znovu jsem ji nakrmil a několik hodin jsem stál poblíž baterie, takže začala znovu růst a dal jsem ji na noc do ledničky. Nyní opět připraveno k použití. Stále jíme dobře kváskový chléb, nebudeme plní. Možná brzy budeme také jíst jako dříve, méně často a méně. Velmi chutný chléb se vyrábí z kvásku. Dříve jsem pečil lehčí kvasnicový chléb, ale tady je to asi 700-800 gramů a na den to stačí.

To je můj chléb dnes

A chléb je stále krásný - přímo cítíte, že vnitřek je dobře porézní a chutný!

přidání droždí stále není čistý kynutý chléb

Kdo se hádá? Ne a ne - když je třeba chléb upéct a kvásek se nevytahuje, už není tak důležité, jak se chléb jmenuje. Hlavní věcí je, aby to fungovalo. A pak získám zkušenosti.

Evgenia mlčí, udělala kvas nebo ne?

Chtěl jsem koupit další chmel. Ale nikde jinde jsem ho nenašel. Musel jsem koupit stejné ve stejné lékárně. Datum je červenec 2015, takže to bude v roce 2014 (((uvedu to znovu zítra.

[marika33]

marika33„Marina, kvásek trochu ožil poté, co jsem přidal trochu cukru, pěnu, vůně zesílila, uvidím, co bude dál.Mohu přidat více cukru? A také jsem měl nápad, možná je nutné vzít 2krát více farmaceutického chmele, 2 sklenice?

[Alyona]

Alyona, Také jsem koupil chmel lékárny a okamžitě jsem použil všechny, ukázalo se to 1 sklo, podle receptu na první stránce.

[Lagri]

Lagri„Maria, možná nemám příliš kvalitní chmel, tak jsem si myslela, že když si vezmeš ne jednu sklenici chmele a 2 sklenice vody, ale 2 sklenice chmele na 2 sklenice vody, možná bude vývar koncentrovanější?

[Alyona]

Alyona, ale tento odvar ze dvou sklenic chmele nebude moc hořký? Je datum platnosti v pořádku?

[Lagri]

Lagri„Maria, s datem vypršení platnosti je vše v pořádku.

a tento odvar ze dvou sklenic chmele nebude moc hořký?

Nevím. Možná to někdo zkusil?

Chmelové kynuté těsto.

Předvčerem jsem se pokusil udělat chmelové kynuté těsto podle vašeho receptu. Všechno se zdálo být pozorováno, ale ona nechce vstát.

Udělal jsem chmel tak, aby se ukázalo o něco méně než sklenice, ale přesto se ukázalo, že není moc tekutý. Na jeden den stála se mnou v maximálním teple, které to mohlo poskytnout (+24 v místnosti, ale já jsem to držel blíže k teplému radiátoru, ale neohříval to).

První den nedošlo k žádné reakci. Přidal jsem lžíci žitné mouky, aby to vypadalo jako hustá tekutá zakysaná smetana, zabalil jsem ji ručníkem a položil zpět na baterii (ručník se z baterie ani nezahřál, takže by se droga nepoškodila přílišným teplem)
Následujícího dne se objevila pěna a trhla. Bylo to dnes ráno (druhý den). Ale večer pěna ustoupila, bubliny, které nebyly na povrchu kvasu, ale uvnitř zmizely, získaly původní konzistenci kaše bez pórů. A stalo se mnohem tenčí. Můžete mi říct, co mám dělat dál?

Ale zároveň vůně nasyceného kvasu, něco podobného kvasnicím. Spíše příjemné.
To je o dva dny později. Můžete mi říct, co mám dělat dál? Znovu zahustíme moukou a třetí den zahříváme, aby alespoň trochu vzrostlo?
Dík!

[Sergeji]

Sergejivypadá to, že je čas dát startér do chladničky.

kvásek trochu ožil poté, co jsem přidal trochu cukru

Půjdu a dám jí na to med k rozptýlení.

....

Nejsem specialista, takže píšu jen to, co si myslím. Z popisu jsem pochopil, že máte Z-ka v počáteční fázi. Takže to musí být houpáno na pár týdnů a ne méně. Pro výsledek. Pokud spěcháte, můžete ho krmit po dobu 5 dnů. A teprve potom v chladničce. Pokud nepečete každý den.
A to, co jste popsali, je normální proces, který začíná. A musíte ji krmit buď každý den, nebo dvakrát denně. Po 4–5 dnech začne stoupat rychleji, na vzestup jí bude stačit 8–12 hodin. (Naučil jsem se teorii - nenaučil jsem se to dělat sám)

[Alyona]

Alyona, zkuste také dát lžíci žitné mouky. Takže si myslím, že i ona bude pěnit a vstávat.

[Lagri]

Lagri, Maria, zkusím to, díky))))

[Sergeji]

Sergejivypadá to, že je čas dát startér do chladničky.

A myslím, že ano.

[Maria]

Maria, děkuji, že jste ocenili chléb. Je velmi porézní a načechraný. Kůra se zmenšuje na kůru. A vynikající!
Také mám kynuté těsto přímo na dně, ale to stačí k jeho rozptýlení.
Alyona„Takto jsem chmelový vývar nepřipravoval a nečetl jsem, že by někdo vzal velkou část chmele. Proveďte experiment: při příštím vaření chmele si vezměte více, ale vařte hodinu, možná nebude hořkost a chmel bude silnější.
Totéž musí být provedeno a Eugene, také kvalita chmele je hodně žádoucí, poprvé to nevyšlo.
Už není třeba přidávat cukr, funguje to. Nyní musíme počkat, dokud pěna neustoupí, dejte nádobu do chladničky, bude připravena na pečení chleba.
Ano, chmel se velmi liší kvalitou. Narazil jsem na to, že kvas klidně bloudí, ale častěji než uprchlík. A to, co jsme letos sami připravili, není v žádném případě srovnatelné s lékárnou, kvas je reaktivní.

aton4Sergey odpověděl osobně. Souhlasím s dívkami, kvásek je připravený na pečení chleba.Nyní jej můžete dát do chladničky.
Sergey_A, SergeyKde jste vzali takovou teorii? Nezavádějte nováčky

[aton4]

aton4Sergey, tady podívej se tento recept. Možná vám to bude vyhovovat. Při hledání můžete položit otázku, existuje mnoho receptů. Pouze vy si vezmete startovací kulturu, proto musíte změnit výpočet pouze pro požadovaný objem kapaliny.
A ano, semena lze přidat do jakéhokoli chleba.

kde jsi vzal tuto teorii?

Rozumím popisu Sergejových procesů. Nepochopeno?

Chlubím se! Brzy budu mít plnohodnotný Darnitsky - obdélníkový!
Tady jsem sehnal ... z nejbližší pekárny ...
Strhávám hlavu, jak to vyčistit, aby byly čisté ... jinak není známo, jaký hmyz a zvířata se kolem nich potulovali ...

[Světlo]

Světlo, gratulujeme vám k nákupu! Nyní čekáme na startovací cihlu Darnitsky. A my prodáváme Darnitsky kolo. Zde je návod.

[Světlo]

Světlo, Gratulujeme! umyjete, zapálíte a budou vám sloužit velmi dlouho. Mám tři věci, velmi pohodlné. Pečiem tři bochníky najednou.

[Lagri]

Lagri, marika33děkuji děvčata! Sám je rád !!
Nepočítejte to jako vypnuté ... Právě jsem je plánoval zítra vyzkoušet, požádal jsem svého manžela, aby to nakrájel - s podmínkou, že to přinese na večeři! Doufám tedy, že do večera podám zprávu o startéru ve formě!

Mám tři věci, velmi pohodlné. Pečiem tři bochníky najednou.

Duc a já jsme měli také tři! když jsme za sovětských časů dostávali výplaty v potravinách, pečil jsem si sám chleba! Pečím od té doby! A pak svokře svěřila „řízení“ a její nájemníci dali věci do pořádku a ... zahodili! A to byla 2000s, kdy neexistovaly žádné formy ke koupi! Od té doby a dřeli ...

Tady jsem sehnal ... z nejbližší pekárny ...
Strhávám hlavu, jak to vyčistit, aby byly čisté ... jinak není známo, jaký hmyz a zvířata se kolem nich potulovali ...

Je to v pořádku, celá moje sada je jiná a totéž je z pekárny = takže jsou tam tak smažené saze - abych je dal do pořádku, několikrát jsem je namočil.
Je nežádoucí čistit vnitřek formy něčím kovovým - venku je to možné.
A teď samotný recept.

Nakupujeme v domácnosti. amoniak mágové vody, je to také amoniak v jiné koncentraci, vezmeme si velké pytle na odpadky = dáme do něj své formy. pánve a všechno v sazech (vyčistil jsem plechy na pečení), náhodně naplníme tento kufřík čpavkem, trochu, takže 100-150 gramů, pevně ho svázat, odstranit přístup vzduchu = a klidně počkat na den (je možné dva), pak ho vytáhneme a jen odstraníme všechny saze namáhání. A drobné věci čistíme bodově.

Chtěl jsem koupit další chmel. Ale nikde jinde jsem ho nenašel. Musel jsem koupit stejné ve stejné lékárně. Datum je červenec 2015, takže to bude v roce 2014 (((uvedu to znovu zítra.

Přidával jsem chmel, který jsem vybral z větví na ulici, kolem Silvestra.
Čekal jsem jen na člověka, a abych neztrácel čas, vzal jsem si chmel (sklenice 4-5).
Zmrazený chmel tedy nepůsobil o nic horší než trhaný ve správný čas (chmel je správně sklizen před Nanebevzetí S. B v září.

Také jsem to uvařil, ochladil, smíchal s moukou a přidal do kvásku - střešní růžice - jak v kvásku, tak ve sklenici.

Když krmím kvásek moukou a vodou a dělám to 2 až 3krát týdně = život připomíná zebří pruhy - dnes je bílý a zítra černý = vařím mouku s vroucí vodou (je navíc zcukernatělý) a poté, když vychladne, přidám ji do nádoby s kváskem, dobře promíchejte a nechte reagovat. Pokojová teplota bez zbytečného vytápění.

Startovací kulturu lze skladovat v chladničce i v chladné místnosti při teplotě 10 stupňů (v závislosti na venkovním počasí).

[Lagri]

Lagri„Maria, s datem vypršení platnosti je vše v pořádku. Nevím. Možná to někdo zkusil?

Neměl by.
Vezměte 2 šálky chmele a 3 šálky vody a zřeďte tekutinu na polovinu.

Chtěl jsem koupit další chmel. Ale nikde jinde jsem ho nenašel.Musel jsem koupit stejné ve stejné lékárně. Datum je červenec 2015, takže to bude v roce 2014 (((uvedu to znovu zítra.

Vypadá to, že jde o sklizeň roku 2014, pro červenec ještě není zralá.

[Lagri]

Lagri, nooo, můj nemá silnou vůni, musíte cítit nos ve sklenici, abyste cítili vůni

Když je startovací kultura po oblékání na vrcholu, je vůně citlivý, drsný alkohol.
Ale když je v klidu, ten zápach prakticky necítíme.

Vezměte 2 šálky chmele a 3 šálky vody a zřeďte tekutinu na polovinu.

Ano, určitě to zkusím, jsem zvědavý, co z toho může vzejít.

Když je startovací kultura po oblékání na vrcholu, je vůně citlivý, drsný alkohol.
Ale když je v klidu, ten zápach prakticky necítíme.

Díky za nápovědu! Nyní tak voní, drsně, jako alkoholický zápach. Takže kvas je připraven?

[Vlčí anděl]

Vlčí andělValery, řekni mi, děláš mouku jen pro krmení? Nebo můžete také vařit mouku při přípravě kvásku?

Děkujeme vám všem za tipy na formy na chléb!

Když krmím kvásek moukou a vodou a dělám to 2 až 3krát týdně = život připomíná zebří pruhy - dnes je bílý a zítra černý = vařím mouku s vroucí vodou (je navíc zcukernatělý) a poté, když vychladne, přidám ji do nádoby s kváskem, dobře promíchejte a nechte reagovat. Pokojová teplota bez zbytečného vytápění.

Děkuji za tip! Zkusím to hned!

Trénuji kamna, ruce, hlavu ... žaludek.
Typ bochníku:

Typ bochníku:

Typ je docela atraktivní na pohled.

[Vlčí anděl]

Vlčí andělValery, řekni mi, děláš mouku jen pro krmení? Nebo můžete také vařit mouku při přípravě kvásku?

Pouze pro krmení= je to pro některé druh jídla ... ... žijící v kvasu.

[Sergeji]

Sergeji, máte krásný druh bochníku! Existuje droždí + kynuté těsto? I když tam není mnoho droždí, je to stále lepší než droždí v obchodě, ve kterém stále existuje spousta přísad.
Valery, poprvé jsem četl o výrobě mouky, kde jste se seznámili s touto metodou? Pozitivní vliv na kynuté těsto je taková moučná parní lázeň?