Nejjednodušší startér chmele

[Ilya]

Ilya, odměrka se vždy odebírá na 250 ml.
Podle odkazů, které jsem vám dal, se u stroje na chléb všechno počítá v gramech.

[il-ir]

il-irIlyo!
Nejsem velký specialista na pečení chleba z kvásku, ale mám s pečení chleba obecně spoustu zkušeností!
Mezi ukázkami toho, jak chcete získat chléb, byla moje fotka ... Děkuji!
Chci se podělit o svá vlastní pozorování:

• 1. Střecha chleba kváskového typu zpravidla spadá do CP (dolu), protože kynuté těsto má tenčí konzistenci, než je pro CP nutné. Perník a chléb jsou více „něžní“ nebo něco jiného než kvasnicový chléb
• 2. Velikost chleba samozřejmě záleží na výšce chleba! těsně pod ním vyložím svůj další pokus o chléb s chmelovým kváskem, ale v jiné podobě - ​​chléb je dvakrát tak nízký!
• 3. Jak jsem již napsal, kynuté pečivo je jemnější (podle mého názoru), pokud máte správné těsto, dalo by se říci, vodnaté ... Proto potřebuje na kynutí delší dobu, než je součástí programu HP. Peču jen takový chléb v troubě. Můžete samozřejmě zneškodnit HP, ale pak zapnout nucené pečení. Ale v tomto případě, kvůli postupnému nárůstu teploty (myslím si), střecha mého chleba vždy propadla. Proto jsem si našel takové východisko pro sebe - buď těsto promíchám tenčí a nechám ho ve formě ustálit na požadovanou velikost a upeču v troubě, nebo těsto promíchám, aby byla dobrá houska, vložím ji do HP, rozložím na požadovanou velikost, zapnu nucené pečení a nerozčiluju se, pokud střecha stále selhalo. U „pečících“ kváskových chlebů mi střecha nikdy nespadla ...

Toto je můj pohled na problém a moje zkušenost - prosím, neházejte pantofle ...

[Vlčí anděl]

Vlčí anděl,
Lagri,
Wow !!! Jste skvělí kolegové! Nejchutnější chléb!

Nyní je můj chléb jen dalším pokusem.
Po předloženém chlebu (trochu vyšší) jsem ho nechal vychladnout.
Na stopě. den byl řez takový:

Nemohu ani vyjádřit chuť slovy, ale byla tam jakási nedýchavá pachuť, cizí ... Sotva jsem zvládl polovinu bochníku, druhá polovina bochníku šla na krekry, což zmenšilo mou duši.
Rozhodl jsem se, že se kynuté těsto musí usadit, možná by měl vyjít chmelový duch ???

Dráha. Včera jsem začal chléb brzy ráno - dal jsem těsto v 7 ráno a odešel do práce. (Předtím jsem v noci dal kynuté těsto na mouku 1 stupně, aby se zahřálo). Dorazil jsem po 15:00, vidím, že těsto bylo ve velkých bublinách, ale už spadlo ... hranice těsta, která se zvedla, ukázala, že se nevařilo na objem asi 2 litry, i když samo o sobě bylo asi půl litru ... Obecně platí, že , v mé nepřítomnosti se rozzuřila ...
Začal jsem těsto 1. třídy v kbelíku HP a nechal jsem ho tam stát. Po 2násobném zvýšení (asi 2 hodiny) jsem těsto promíchal na desce, znovu sledoval video na internetu o formování / skládání buchty a vytvořil kulatý pěkný chléb o průměru asi 15 cm. Rozhodl jsem se péct v kotli o objemu 7 litrů s párou, chtěl jsem Bochník se ukázal ... dal jsem ho na kynárnu, po 1,5 hodině jsem zjistil, že chléb zabral CELÝ kotel! Moje dcera a já jsme dokonce zalapali po dechu!
Pečil jsem s párou, ale chléb už dále nešel, přesto trochu stál ... neodolal jsem a okamžitě jsem odřízl hrb od horkého, velmi mě zajímala chuť - zda tato nepochopitelná a nepříjemná dochuť zůstala jako naposledy. Chuť je tentokrát vynikající - pravý chléb! Kůra je tenká. Pórovitost drobky mi vyhovovala. Nyní budu pracovat na formuláři!
Jako výsledek:


DĚKUJEME za recept!

[Vlčí anděl]

Chléb - Darnitskiy - podle GOST. na kváskovém kvásku.

Vlčí anděl, prosím, napište svůj recept. Šel jsem na příslušnou Temku a existují dvě fáze hnětení těsta atd.

[Světlo]

Světlo, moc děkuji za fotku chleba a podrobný popis jeho stvoření.
Chléb je velmi dobrý, jsem rád, že jeho chuť odpovídá vašim požadavkům!

Znovu Já! Neuplynulo ani půl roku)))
Včera ráno jsem nechal kynuté těsto zahřát, poté jsem hnětl těsto a rozhodl se upéct darnický chléb. Ale když jsem rychle hnětl těsto, zapomněl jsem odečíst mouku na těsto - těsto se ukázalo být husté, musel jsem několikrát přidat vodu do oka. Myslel jsem si všechno! Znovu dostanu cihlu ...
v noci jsem odešel na vzestup, možná jsem neměl čas na vzdálenost. Vstával jsem dvakrát za noc - nejprve jsem se upečl, pak jsem to vytáhl z trouby! Tady je tak hektická ekonomika
Ale výsledek byl příjemný! Bez kapky droždí (alespoň podle receptu by to mělo být) - nejsem zastáncem právě tohoto droždí. Zamilovat se do kvásku stále více a více! Ještě jednou děkuji za recept!

Znovu Já! Neuplynulo ani půl roku)))

Zamilovat se do kvásku stále více a více!

hlavní je, že láska je vzájemná
Chléb je dobrý, taková hladká strouhanka, dobře upečená, přestože v noci! A teď ať všechny kvasnice zůstanou u producentů.
Díky za fotoreportáž!

[marika33]

marika33, Díky za milá slova! Vložil jsem těsto znovu - nyní na stupeň 1 ... Je to nějaká zábava - a co bychom dnes upečli? )))

To je nějaká zábava - ale co bychom dnes upekli? )))

Tento pocit je mi známý! Pečil bych každý den, ale nejedl jsem tolik

[Světlo]

WolfsAngel,
Lagri,
Wow !!! Jste skvělí kolegové! Nejchutnější chléb!

Nyní je můj chléb jen dalším pokusem.

Světlo , děkujeme za uznání naší práce. Teď pečím kváskový chléb s velkým potěšením a vždy to dopadlo přesně tak, jak bych ho rád viděl. Tady je další vařený za 8 hodin. Je skvělé, že existuje takový kvas.

Přečetl jsem si celé téma, koupil chmel a žitnou mouku. Brzy to zkusím. Naše pekárna pečuje lahodný chléb na základě chmelového kvásku. Doufám, že to zvládnu také.

[Maria]

Maria, děkuji za fotku nejkrásnějšího chleba! Krása!
EvgeniyaPřeji vám úspěch při získávání aktivního kvasu a lahodného, ​​svěžího chleba!

[Maria,]

Teď pečím kváskový chléb s velkým potěšením a vždy to dopadlo přesně tak, jak bych ho rád viděl. Tady je další vařený za 8 hodin.

Maria, tj. pečiete v KhP? Wow! Pro HP udělat těsto silnější?
Můžete popsat recept a technologii? Nemáš zač! Je to pro mě velmi důležité! Děkuji předem!

[Světlo]

Světlo, Pokusím se to vysvětlit. Nejprve připravím kvásek na chléb: 50 g chmelového kvásku + 50 g teplé vody + 50 g žitné mouky - to vše promíchám v misce (objem 330 ml), přikryjeme podšálkou a na vrchu zabalíme ručníkem, necháme 3 hodiny. Během této doby se tento kvas zvýší o 2,5krát, obecně zabírá celou misku. Po 3 hodinách promíchám těsto v pekárně v režimu „Kvasinkové těsto“: kynuté těsto z misky + 200 ml teplé vody + 1 hodina. l. sůl + 0,5 lžíce. l cukru +360 g mouky (beru různými způsoby: 50 g žita + 310 g pšenice 1 stupeň nebo nějak jinak s přidáním otrub a vždy to dopadne) + 20 g roste. oleje. Režim těsta, mám 1,5 hodiny. Po skončení režimu přenesu těsto do formy na pečení L10 (je to o něco méně než L7), naolejované a vložím formu do pekárny na kynutí (někdy zapnu režim pečení na 15 sekund, aby byl v HP teplý). Počkám, až se těsto zvedne téměř k okrajům formy (čas je někde 2,5 hodiny), a poté zapnu režim pečení na 1 hodinu. Něco takového.
A chmelové těsto je prostě super! Díky Marinochce mě už nebaví říkat.

[Maria]

Maria, super bochník! Nyní musíte zkusit slinovat!
marika33„Marisi, jaký krásný chleba má Maria. Obdivuji!

[Maria]

MariaDěkujeme vám za sdílení receptu a zkušeností s pečením krásného chleba!
Oksana„Sám jsem šťastný z těch, kteří dělají úžasný chléb, obdivuji jejich obrázky a ukazuji je svým vlastním.
Jsem naštvaná, pokud někdo neuspěje, ale doufám, že s takovým kváskem se v budoucnu bude radovat a potěší nás svými úspěchy v pečení.

[Oksana]

Oksana, přístav, Díky za milá slova! Oksano, můžeš zkusit upéct takový chléb, recept se ukázal jako opakovaně použitelný. ... Nyní jsem se již naučil, jak takto upéct téměř jakýkoli chmelový kváskový chléb. Doma jsou všichni také šťastní s tímto chlebem bez kvasnic. Velmi jsem se snažil získat takový chléb, bylo to s kváskem. Chléb se vždy ukáže jako velmi dobrý: není ani hořký, ani kyselý, obecně lahodný!

[Lagri]

Lagri, ještě jednou - mnoho lidských poděkování!
a váš chléb je prostě hezký!

[Světlo]

Světlo, pečte na své zdraví. Váš chmelový kvásek nabral na síle, takže vše dopadne a chléb bude stejně hezký. Nepeču v kýblu hp, ale v podobě se všechno ukáže dobře. Dnes jsem pečil s celozrnnou moukou - takže výsledek je také vynikající. Chléb vypadá stejně jako na fotografii výše.

Dívky, vařící chmel. Existuje poměrně specifický zápach. Děti řekly, že budou zvracet, a šly do zadní místnosti. Samozřejmě to pro mě není tak kritické, ale je to zajímavé - je to tak, jak by to mělo být? Vůně je kyselá, ostrá.

[Lagri]

Lagri, Díky za milá slova!
Vypadal jsem, že máte, jako já, Panasonic! Také si musím zvyknout, „strčit“ ne svou vlastní formu! Zbývá už jen koupit uniformu!

Počkejte, vykysnul jsem kvásek na zahřátí - něco se pro mě ukázalo silně, možná proto, že startér není tekutý, pak to těsto nezvedne na konzistenci zakysané smetany ...
A zdá se mi, že se stala méně aktivní ... Na povrchu kvasu, když jsem ho vytáhl z ledničky, se objevila voda.
Řekněte mi, odborníci, mám do toho přidat trochu studeného cukru / vody / mouky a dát to do chladničky? Nebo přidejte všechny stejné a nechte je teplé na oživení a poté v lednici? Jsem prostě nudný a bojím se, jako bych se poprvé oženil ...

[Evgeniya]

EvgeniyaAno, při vaření chmele není vůně příliš příjemná, ale užitečná. Je lepší to udělat s dobrým větráním.
Světlo, měli byste mít stále aktivní kvas, ještě není starý. Musíte to promíchat a můžete to použít.
Pokud stále přidáváte cukr + mouku a odvar z chmele, musíte jej udržovat v teple, dokud nezkvasí, a poté do chladničky.

[přístav]

přístav, dík! Ano, obecně jsem v pořádku. Byly to děti, které mě zmátly
Včera jsem koupil skleněný obdélníkový tvar 30 * 14 * 7 cm, 1,5 litru. Mám za to vzít 330 ml vody? Namažte jej před pokládkou těsta olejem?
Ještě tu není ani kynuté těsto, ale už mě zajímá chléb

[marika33]

marika33Marina, děkuji za rychlou odpověď!
Ano, neplánoval jsem přidat odvar z chmele, myslel jsem si, že to zředím jen trochou vody ...
Zůstal mi malý kvásek, skoro jsem nalil sklenici mladému páru, který také pečeme chléb s kváskem ... To je to, jaké máme mladé lidi - starají se o naše zdraví!

[Evgeniya]

Evgeniya, poprvé vyzkoušejte 300 ml vody, věřím, že to pro vaši formu bude stačit. Lepší je namazat je olejem. Pokud dnes začnete kvásek, pak už za 2–3 dny můžete péct chléb.
Světlo, můžete, ale je lepší místo vody přidat odvar z chmele.
Dobrá práce, že mladí lidé pečou takový chléb. Nyní mladí odešli, moudřejší než starší! Což je velmi příjemné!

Naše dcera má dnes 30 let. S manželem nevypijí ani gram vína, vše si vaří a pečou sami, do obchodu jen na máslo a cereálie.

[marika33]

marika33, máte úžasné děti! Gratulujeme k narození vaší dcery!

A mírně jsem oživil kvásek, jak bylo napsáno v prvním příspěvku - přidal jsem lžičku medu, asi čtvrt sklenice vody a pár lžící žitné mouky. Podívejme se.
Nyní ho nechejte zahřát se na stole? Nebo můžu jít rovnou do ledničky?

[Světlo]

Světlo, dík!
Ano, můžete to udělat, ale místo vody vždy přidám chmelový odvar. nechte ho zahřát, bloudit, až přestane stoupat, pak ho pošlete do ledničky.

[Světlo]

Lagri, děkuji za laskavá slova!
Vypadal jsem, že máte, jako já, Panasonic! Také si musím zvyknout, „strčit“ ne svou vlastní formu! Zbývá už jen koupit uniformu!

Počkejte, vykysnul jsem kvásek na zahřátí - něco se pro mě ukázalo silně, možná proto, že startér není tekutý, pak to těsto nezvedne na konzistenci zakysané smetany ...
A zdá se mi, že se stala méně aktivní ... Na povrchu kvasu, když jsem ho vytáhl z ledničky, se objevila voda.

Světlo„kynuté těsto na chléb není tekuté, za 3 hodiny s rovnoměrným povrchem těsta povstane s kloboukem. Jak jsem řekl, myslím, že je to jasné. Když poté vložíte kvásek do trouby, bude uvnitř napůl prázdný se vzdušným kváskem. Samotné chmelové kynuté těsto, jako tekutá zakysaná smetana, nalévám do misky. Samozřejmě nevím, jestli něco závisí na tloušťce kvasu, nejsem v tom zvláštní, ale myslím, že to zkuste - všechno by mělo fungovat.
A já také, když jsem dnes vyndal kvásek z ledničky, byla voda trochu na povrchu, tak jsem rozmíchal kvásek, jak vysvětlila Marina, a okamžitě jsem ho začal používat. Chléb se ukázal jako vždy vynikající.

[marika33]

marika33, Lagri, děvčata, děkuji, drahá!

Podám zprávu o získaných výsledcích!

[shlyk_81]

shlyk_81formu vymastíme máslem a trochu posypeme moukou, jako plechovky na dort nebo muffin. Když jsem příliš líný na to, abych se rozmazal, dal jsem papír na pečení!
Přístav, Všechno nejlepší k narozeninám mé dcery!

[Lagri]

Lagri, páni rrrr !!!! Jak to vstalo! ale uplynuly jen 2 hodiny !!!

Opět při pohledu na moji péči o noc zablácenou! Myslel jsem, že by bylo špatné vylézt! Čas 21 hodin. A co teď dělat? Škrábání tuřín ...
minule jsem vstal dvakrát v noci ... nejsem schopen takových výkonů))) teď půjdu se svými dcerami vyjednat, že ONA bude sledovat chléb ...

[Světlo]

Světlo, je to v pořádku, hněteme těsto v hp a v chladničce až do zítřka. Měl jsem takový případ, tak jsem ho nechal v hluboké skleněné misce na 2 litry, zakryl jsem ho potravinářským filmem a udělal do filmu pár otvorů. Zítra se těsto zahřeje, nechá se stát a péct chleba. A nechte dceru v noci spát. A kolik ml jste měli pro startovací kulturu? Mám 330 ml.

Marinochka, všechno nejlepší k narozeninám mé dceři. Lagri, chci upéct chléb podle tvého receptu v bavlně. Obvykle nalijeme veškerou tekutinu do těsta, ale máte to jinak, zkusím to, doufám, že to vyjde.

[ninza]

ninza, zkuste takhle péct. Obecně můžete péct v pekárně, aniž byste odtamtud odstranili těsto, ale já peču ve formě.

Maria, zkusím to zítra. Řekněte mi, může být těsto vyrobeno v bavlněném kbelíku nebo je ještě samostatně v nádobě? A o tekutině: pochopil jsem správně, že její část je v těstě a zbytek je později? A přesto - pojďte „vy“?

Vychází to, nebo je to stále „tak“? (na super věčném kvasu M33)

[Loksa]

LoksaOksana, ninza, Ninaděkuji děvčata!
Sergeji, máš sám rád chléb? Nic nevidíme. Kotel vypadá, jako by se dobře zvedl, není u vás plochý?

[Sergeji]

Vychází to, nebo je to stále „tak“?

Sergeji, no, wow "tak-tak"! Velmi pěkný chléb! Možná se se mnou můžete hádat, ale já jsem milovník takového chleba. Když nic není „photoshopováno“ a chléb vypadá živý. A je jasné, že se s ním zacházelo jako s živým člověkem. Co se nazývá „vyrobeno s láskou“.

Máte rádi chléb?

Kaneshna! Jinak bych to tak dlouho neuchovával v chladničce.
Ne, vstal jsem tak, že se mi to ze všeho nejvíc líbí.

Jsem milovník tohoto chleba

A já

no jo "tak-tak"

Co když někdo takto reaguje.

[Sergeji]

Sergeji, no, to je milé, blahopřeji vám k úspěchu a jsem za to velmi rád! Nejdůležitější je, že se vám to líbí, nepečete to pro soutěž. Ukaž mi prosím řez!
Seryozha, máš litinový kotel? Jak se v něm peče chléb? Mám jeden takový, ale nikdy jsem v něm nepečel.

Děkuji, Marina !!!

Ukažte řez

Jak stříhat - vyfotit. Myslím, že střih bude dobrý.

Máte litinový kotel? Jak se v něm peče chléb?

Toto je jednoduchá pánev. Četl jsem o litině - ale ne. Použil jsem to, co bylo po ruce. Tentokrát je chléb zaseknutý. Možná bylo nutné ho hned po upečení uhasit, nebo možná bylo nutné pánev promazat. Obecně se mi tato metoda líbila, protože moje „kamna“ jsou špatná, je těžké v ní T zachytit.

[Sergeji]

Sergeji, velmi krásný a chutný chléb!

Maria, zkusím to zítra. Řekněte mi, může být těsto vyrobeno v bavlněném kbelíku nebo je ještě samostatně v nádobě? A o tekutině: pochopil jsem správně, že část je v těstě a zbytek je později? A přesto - pojďte „vy“?

Nino, těsto můžete připravit v kbelíku s hp, ale pro mě je to pohodlnější v misce. O kapalině: 50 ml + 200 ml, pouze 250 ml.

...

Dík!!! Souhlasím. A také velmi malé, protože to rychle sníst.

Ostrost je špatná, ale díry dobře vidíte!

[Sergeji]

Sergeji, nádherný!
Nemáte díry, ale díru. To je pórovitost drobky! Výborně! Ale kůra tentokrát není tvrdá, je všechno v pořádku?
No, nebudete mít takový kousek chleba, budete si muset založit nový a upéct ho.
Jakákoli forma musí být namazána tukem a je lepší chléb z ní okamžitě vyjmout.

kůra tentokrát není tvrdá, je všechno v pořádku?

Mám problém se sporákem - nechytám T a je těžké kvůli tomu vydržet čas. Učit se, zvykat si. Ale chléb ležel v sáčku a změkl. Líbil se mi tento návod. Do kvasu byly přidány kvasinky. Pro strach. Postupně budu snižovat jejich počet a přejdu na čistý kvásek.

Jakákoli forma musí být namazána tukem a je lepší chléb z ní okamžitě vyjmout.

Mám to. Dík!

Studna? Tady jsem znovu !!!
Problém jsem však nezavěsil chlebem, vyřešil jsem to - nechte to stát až do rána!
Odpovědnost za výsledek experimentu mi ale nedala spát ... V půl jedné jsem se probudil, podíval se na to a asi 15 sekund ho zahříval na Pečení. a šel znovu do postele a probudil se ... asi v pět ráno! Samozřejmě, že střecha trochu spadla, ale dobře se zvedla, dal jsem ji na pečení a šel do postele! V šest ráno můj manžel vytáhl chléb z KhP, probudil jsem se - okamžitě do kuchyně - no, jak to je? Střecha se trochu propadla, jak se to stalo u žita v KP ... Ráno jsem neodolal rovně - snědl jsem dva kousky kaše! A vzala do práce malý kousek ... Vrátil jsem se v poledne - musíme dát chléb znovu! To je to, co zbylo - podařilo se mi vyfotit ...
Maria, moc se mi líbila struktura chleba ... A ta chuť .... MMMM !!!! Jedl bych to dnes jen sám!
Budu jen péct - nemám příležitost každý den krájet kruhy kolem těsta / kvásku / těsta ...
fotografie pozůstatků s bleskem a bez blesku ... (kbelík HP je velký, takže se ukázal nízký, test nestačil ...)

[Sergey_A]

Sergey_A, Wow !!! chléb je rovný venkovský fešák!

Mimochodem, včera jsem se pokusil vyřešit problém minimalizace času stráveného pečením kváskového chleba ... Přečetl jsem si na našem oblíbeném webu mnoho příspěvků a témat. Pro ty, kteří jsou časově omezeni, jsem našel toto: v HP Panasonic existuje režim hnětení a pečení chleba bez vyrovnání teploty - „Bez lepku“, hnětení trvá asi 15 minut .. a poté kynutí asi hodinu. Dále přichází pečení. ale nepotřebuji to, přirozeně, vypnu to!
Ve výsledku máme toto: Kvas ohříváme jakýmkoli způsobem, který se nám líbí (možnost se mi líbilaLagri - Mary, ještě jednou děkuji! ), pak v tomto režimu těsto promíchejte a nechejte 1 hodinu kynout. Je zde dobré vytápění. (Je důležité nevynechat začátek pečení a vypínání. HP - jak se to dnes stalo se mnou). Nechte těsto kynout na požadovaný objem a dejte na 1 hodinu vynucené pečení.
Dnes se to snažím implementovat!
marika33, Marina, znovu samostatný nízký luk pro recept !!

[Světlo]

Světlo, můžete těsto držet v chladničce až do rána a netrpět s ním v noci. Těsto také stoupá přes noc v chladničce. A ráno byste to mohli dát do xn a tam by se to hodilo a pak na Pečení. Totéž se děje, dobře. No, stejně se chléb ukázal a je skvělé, že se mi to líbilo. Také v mém pekárně často během pečení spadla střecha chleba, ale ne v Panasonicu, v jiném (mám je ...: mdlob: obecně ne). A pořád v pekáčku s vypouklou střechou a rovnoměrně porézní drtě. Nevím proč. Tady je můj poslední kousek s celozrnnou moukou.

A naprosto souhlasím s bezlepkovým režimem, bude, dokonce můžete začít s chlebovým kváskem na stejném místě, v pekárně, ale líbí se mi to víc v misce.

Jedl bych to dnes jen sám!

taky

Těsto také stoupá přes noc v chladničce.

Používám také tuto techniku ​​šetřící čas + nátisk. V kohoutku stále probíhá nějaký proces - udržuje se tam těsto na briošku a můj bochník stál celou noc u X-ke.

Tady je moje poslední

Opravit! Hladký ...