Nejjednodušší startér chmele

Děkuji, Anatoly! Zjistili jsme důvod, že kmín je stále vinný, kvásek nemá chuť hořkého chleba, pokud je vše připraveno podle technologie. Někdy přidávám kmín, rolovaný na mlýnku na kávu, pro aroma, no, jen trochu, pokud ho posypete nahoře, obvykle odletí a já nerad přidávám celé do těsta.

Oksanochka, tak se možná někde potkáme ..
Tento měsíc jsem opravdu trochu naložený, s dítětem, které připravujeme na operaci ((, ale možná se dostanu kam ... no, nebo ty ke mně)

pokud to pokropíte nahoře, obvykle odletí

Neodletělo mi to, před pečením to pokropil vodou, pokropil to troubou, vše na svém místě, ale je to docela dost.

Marinochka, řekni mi, můžeš péct chléb s takovým hořkým kváskem nebo ne? Je škoda zahodit to, aby to zuřilo ..

[Naděje]

Naděje„Ne, nevyhazujte to. Pokuste se dát těsto na malou část, na jeden bochník a při hnětení přidejte do těsta med. Doufám, že bude všechno v pořádku, nebojte se, chléb nebude hořký.

Dívky a chlapci, a já jsem pečil s kváskem prolamovaný koláč k narozeninám jejího manžela. Těsto se dokonale zvedlo, koláč, kromě toho, že byl jemný, se ukázal být vzdušný. Velmi elegantní, krásné a velmi chutné.
Tady, podívej, jaký hezký muž, pořád jsem nenašel štětec na vymastění žloutkem, a kdybych ho rovnoměrně rozmazal, bylo by to ještě krásnější.



Uvnitř jsou tři náplně, sušené meruňky, sušené švestky a mák.

[marika33]

marika33,
Neuvěřitelná krása, šarm.

[Anatoly]

Anatoly, dík! Každý měl rád rodinu a jeho hraní bylo velmi jednoduché. Skvělý recept!

Páni, jaká kráska, měl bych na začátek alespoň trochu chleba ...

[marika33]

marika33, super koláč, velmi krásný! nakreslete nám, co jste přidali do těsta nebo receptu.

[NADYA72]

NADYA72, dík. Všechno s vámi bude v pořádku, pokud chcete a chcete udělat pečení. Odhlaste se, prosím, jak se to dá s chlebem!
Oksana,
Těsto jsem dal na zakysanou smetanu, přidal jsem trochu olivového oleje a 1 vejce. V koloboku, uprostřed mám sušenou meruňkovou náplň. Jeden z copánků má náplň ze švestek, druhý z máku.
Recept na Angelin dort, zde.

Ahoj. Pečil jsem chléb se žitným kváskem již několik let, ale studuji chmelový kvásek)) Kynuté těsto jsem připravil několikrát podle nejjednoduššího receptu ... všechno se osvědčilo, ale kvásek nezachoval ... protože je věčný .. ale po pár dnech stát lednička, funguje to velmi špatně, těsto se prakticky nezvyšuje ... nechápu, co se děje ..

Řekni mi, co je špatně ?. těsto dokonale vychází z čerstvého kvásku a po několika dnech nefunguje, i když ho krmím ..

[elya06]

elya06„Nerozumím, ale jak přesně se to snažíte zachránit? Někdy mám na týden v lednici kynuté těsto, vyndám ho, když potřebuji udělat těsto na chléb.

[elya06]

elya06, Ahoj!
Dali jste chmelové kynuté těsto podle tohoto receptu na vodu?
Můj kvas někdy stojí déle než měsíc, nezhoršuje se a neslabne. Možná nedodržujete podmínky skladování?

[elya06]

elya06, musíte změřit teplotu vaší ledničky a najít polici o 10 stupních, možná ji necháte velmi chladnou a zmrzne, budete ji muset delší dobu ohřívat.
přístav, a kolik kvasnic by mělo být přidáno do prolamovaného koláče? Angelova kvasnicová náplň ze švestek a mák jsou moje oblíbené

[marika33]

marika33ano, podle tohoto receptu to dělám na vodě .. když vytáhnu kvásek z ledničky a vymiesím těsto, zdá se, že to kvasí, ale nezvyšuje se ... ačkoli čerstvý kvásek těsto velmi rychle zvedl ... mohou to být šišky? Sbíral jsem šišky sám.

[Oksana]

Oksana„V chladničce nemám teplotu nad 5 stupňů, kvásek se už mnoho let cítí dobře.
Přidal jsem 2-3 lžíce do prolamovaného koláče. lžíce kvasu. Dala těsto na těsto, na zakysanou smetanu.
Ano, nejchutnější náplň se ukázala se švestkami. Včera jsme koupili hodně sušeného ovoce. Z Uzbekistánu, a ne z turečtiny, nezpracovaní, mají právo ochutnat, že jsou živí, chutní a čistí. Poslali je k dětem, v Petrohradě je všechno drahé, ale všechno v zámoří, chemické.
elya06, těsto příliš nezvyšuje, častěji bloudí, pěna může mírně stoupat, ale ne moc. Ale pak v testu to dokonale zvedne. Chléb je vždy vzdušný. Po hnětení těsta zkuste najít pohodlné místo pro kynutí. Aby nedošlo k průvanu a teplota nebyla nižší než 25 stupňů. Úspěch vám! Kvas je úžasný, máte čerstvé šišky? někdy v lékárně narazíte na ne čerstvé šišky, pak ano, těsto se už dlouho nevejde, protože kvásek není silný.

Mám stejné potíže jako „eli06“. Poté, co uděláte kvásek a hned na něj dáte chlebové těsto. Chléb stoupá velmi aktivně, jako by ho někdo pumpoval pumpou. A poté, co kvásek stojí v chladničce (10 stupňů) dva nebo tři dny, je čím dál tím slabší. Poté, co jsem vyndal kvásek z ledničky, vzal jsem například 2 lžíce z celkového množství (na 600 gramů mouky), vložil jsem ho do samostatné nádoby a nechal jsem ho dlouho zahřát. Také jsem se pokusil přes baterii hodit hustý hadřík a dát na něj kvas, aby se zahřál (naše baterie nejsou příliš horké). Aparu nastavíte od večera ve 23 hodin a stojíte do desáté do jedenácté následujícího rána. Pak chléb promíchám přímo. Chléb stojí sakra hodně a nemůže nijak stoupat, musíte ohřát plynovou troubu, dát ji tam, aby rychleji rostla a dokonce v troubě stoupala s obtížemi. Tady jsem si to přečetl na internetu: - Pokud do mouky přidáte otruby místo mouky otruby, můžete po dlouhou dobu získat suchý chmelový kvásek. K tomu je třeba přidat tolik otrub, aby absorbovaly veškerou kapalinu. Důkladně promíchejte a za občasného míchání nechejte 3 dny kvasit na teplém místě. Připravenost tohoto kvasu je dána výskytem vytrvalého, velmi specifického, kyselého zápachu. Po třech dnech by měly být fermentované otruby rozptýleny v tenké vrstvě na rovný povrch (plech, deska), aby uschly. Vysušenou startovací kulturu sbírejte do vzduchotěsné nádoby. Suchá startovací kultura je připravena. V případě potřeby se suché kvásek oživí a použije k pečení. Za tímto účelem musíte večer nalít 1 čajovou lžičku suché směsi se 100 g teplé vody, přidat 1 čajovou lžičku medu a mouky až do konzistence husté zakysané smetany, důkladně promíchat a nechat na teplém místě. Ráno je kvásek připraven k použití .; - Snažil jsem se to udělat, když jsem kvásek vysušil na překližkové desce, vůně byla samozřejmě v bytě. střešní plsti s potem páchnoucími ubrusy. Ale řeknu ti vůni, kterou ti dám. No, co chci říct, snažil jsem se oživit suché kynuté těsto, jak je psáno, a také z toho nic nebylo.

Setkal jsem se se stejným problémem: po dlouhém stání v chladničce se kvas nechce zvednout. Snažil jsem se to zahřát (s cukrem a žitnými otrubami), obecně po krmení to stojí týden v teple a bez pohybu, vůně chmele s medem. A co dělat? A chléb byl upečený s tímto kváskem, ale měsíc stál jen v lednici.

[Ligra]

Ligra, pokud kynuté těsto používáte jen zřídka, zkuste do něj před pečením chleba přidat čerstvý chmelový vývar, med a mouku, nechat ho vykysnout a pak dát těsto.
wasabi„Nevím, jak vám pomoci. Není mi jasné, proč váš kvas po 2–3 dnech zeslábne a v budoucnu nebude vůbec fungovat. Pokud byla aktivní od samého začátku, proč v budoucnu nezvedne těsto? Nestretl jsem se s tím a nikdo si na takový jev nestěžoval.Kdyby tam byl špatný chmel, kvásek by nefungoval. Možná vám dají odpověď na téma startovacích kultur?

[marika33]

marika33, je to pochopitelné, ale poněkud podivné, že kvas ztrácí svou sílu. Čím starší je startér, tím lépe funguje. A tento usnul

Nebo by chmelové kvásky měly být za tři dny nakrmeny jako věčné žito

[Ligra]

Ligra„Nevím o takovém kvasu, který by vždy fungoval bezchybně a bez krmení. Sdílejte to prosím.
Vybral jsem si chmelovou, protože ji není třeba krmit a tančit před ní. Dokud v ní nebyla zklamaná, vyhovuje mi a nejen mně, ale i velmi, velmi mnoha pekařům. Co jsem nebo my? vždy v Rusku se chléb pečil s chmelovým kváskem.
Přečtěte si téma, nikdo nemá takové otázky, pak je věc úplně jiná, a ne v kvasu. Možná vám to osobně nevyhovuje?

wasabiNemyslím si, že to přinese pozitivní výsledek. Váš kvas, jak píšete, je aktivní. Zkuste použít jinou mouku. Hněte těsto na polovinu: žito a prémie, přidejte otruby. Přeji Vám hodně štěstí!
V tuto chvíli mám kvásek, což není ani měsíc. Zatemnilo se, voda se usadila. Před dvěma dny jsem to promíchal, aniž bych ho zahřál, dal jsem těsto ráno (večer jsem ho zapomněl), hnětl jsem těsto. Večer byl hotový chléb. Kvas fungoval jako vždy, nezdržoval vzestup, chléb se ukázal být načechraný a vzdušný.

[marika33]

marika33Pokud chápu, chmelové kvásky se nekrmí jako jiné kvásky. O „věčnosti“ kvasu jsem již psal o zkušenostech z internetu (kde muž, hnětení těsta, vrátil část zpět, což zajistilo věčnost). Přečetl jsem si téma, pečený chléb. Ale byl tu takový problém, tak jsem se zeptal v tématu. A co pro mě znamená kvásek a další běžná slova? Neznám odpověď, stačí napsat (četl jsem předchozí doporučení). Možná na to někdo také narazil a odpoví. Zjištěné problémy wasabitaké proběhlo. Ale po nové porci chmele a mouky se proces posunul. A zřejmě tyto problémy vznikají u některých fermentorů, proč o nich nemluvit.

Mohu říci, jaké to bylo pro mě osobně. Měl jsem takový, že chléb byl hněten, ale trochu stoupá, ukázalo se, že cihly .. To byla moje chyba. Vypracoval jsem husté těsto a při hnětení těsta jsem přidal tekutinu a mouku, pak byly získány cihly. Ale když začala připravovat těsto na celou tekutinu přidáním malého množství mouky, samotné těsto nezvyšuje, ale dobře pění. A těstu je rozuměno 1,5-2 hodiny po hnětení. Pečené vzdušné chleby. Ráno jsem musel odejít a dnes ráno jsem dal také těsto, a teď malý jí chléb

[Venera007]

Venera007, chléb je krásný.
Faktem je, že jsou chvíle, kdy je vše hotové tak, jak má, kvasinky stávkují

[Ligra]

Ligra, takže se jí něco nelíbí .. jen vím, co přesně. Sám jsem se v létě spřátelil s kvasným proudem, na začátku byly chyby ...

Dlouho jsem se zabýval tématy z kvásku. Opravdu jsem se chtěl pokusit upéct kváskový chléb, ale neodvážil jsem se udělat si kvásek sám. V polovině září máme každoroční Margaritinskaya Fair a letos v jednom ze stánků prodávali chmelové kynuté těsto. A já jsem ho koupil. Už dva měsíce jsem ve vašich řadách. Možná to nebude úplně správné, ale já a moje rodina mám opravdu rád chléb. Nemám pekárnu, dělám těsto s rukojetí, peču v troubě. Kynuté těsto se uchovává v chladničce.

[Venera007]

Venera007, takže nejzajímavější je, že zpočátku všechno šlo nahoru a upékalo to chléb

[Tatyana]

Tatyana, a opět máte úžasný chléb s cereáliemi a řezy. Jsem za vás velmi rád, že se vám vede skvěle. Děkuji za fotku!
O_lush_ka, moc vám děkuji za fotku chleba. Máte to velmi dobré, s dobrým vzestupem a drobeček je celý v otvorech. Je vidět, že to vaříte s láskou a touhou. Těsto to miluje a platí krásným a chutným výsledkem.
Ligra, a co a jak je váš kvas uzavřen? Nedusí vás to a nemusí kvůli tomu fungovat?

[marika33]

marika33, uzavřené polyethylenem s otvorem. Až do tohoto incidentu jsem na tomto kvásku pečil chléb a po malém pahorku začalo kvásek

[Ligra]

LigraJak se máš, kvásek ožil po přidání odvaru z chmele, medu a mouky?

Chci dát do kvásku, ale doma není žádný med. Řekněte mi, dobří lidé, můžete nahradit med cukrem?

... zkusil jsem to zahřát (cukrem a žitnými otrubami), obecně to po krmení stojí týden v teple a bez pohybu, vůně chmele s medem. ...

Několik bublin nahoře.

[liška]

liška, umět. Používám cukr, protože některé domácnosti jsou alergické na med.

dík

Prosím, řekněte mi, jaká je konzistence hotového těsta? Je bochník tvarovaný nebo se těsto nalije do formy?

[anastasia]

anastasia, těsto by mělo být buchta, ne tekuté, ale ani husté. Pokud máte rádi velmi měkký, načechraný chléb, můžete vařit tenčí těsto. Pokud je těsto pevné a husté, chléb se ukáže být hustší.

Děkuji za rychlou odpověď. Pečím s tímto kváskem od jara. Jsem velmi spokojen. V létě na mě čekala v lednici téměř 2 měsíce a pouze odlupovala, ale neztratila vlastnosti. Když upeču pšeničný chléb, ukáže se buchta. A teď se ukázalo, že je to žito. Ale jeho těsto nebude buchta. Škrábám lžící a vše se drží. A kvásek je jen zázrak !!!!!!!!

Anastasia, děkuji za sdílení vašich dobrých dojmů!
Peču většinou chléb na polovinu: pšeničná + žitná mouka, těsto je lepkavé, ale ne moc. A pokud je více žitné mouky, pak je samozřejmě velmi lepkavá, je to způsobeno skutečností, že žito nemá téměř žádný lepek. Pečete čisté žito?

A KONEČNĚ jsem uspěl! Jsem tak ráda, že! Ale já nevím ... Zasáhl jsem do ní a ona se usadila. A nebylo toho tolik. Nalil jsem to do sklenice a nechal jsem ji zahřát - najednou ještě nebyl zralý.
Ale pokud to vezmete ... musíte to nejdříve promíchat, co by se to usadilo, nebo kdyby to vzrostlo? Pokud namícháte, pak budu mít, no, možná něco málo přes 5 lžící ..
Obecně .... CARAUL, co potom dělat? Jak používat?

[Victoria]

Victoria, gratulujeme k získání kvásku!
Jak dlouho vás to stojí v teple? Pokud již kvásek aktivně nestoupá, je připraven a lze jej umístit do chladničky.
Než vezmete kvásek na těsto, musíte ho promíchat.
A proč jsi dal tak málo, když máš celkem něco více než 5 lžící?
Poté vezměte požadované množství kvásku na hnětení těsta a ve zbytku budete muset přidat čerstvý odvar z chmele + med + žitnou mouku a znovu nakysnout. I když zůstane lžíce, bude stačit udělat čerstvou dávku čerstvého kvásku.
Na první stránce je recept na použití kvásku k pečení chleba.
Přeji ti úspěch!

[marika33]

marika33Děkujeme vám za vaši rychlou odpověď. Ve skutečnosti jsem se zděšením psal, že to bylo 5 lžiček. Ve skutečnosti jsem dělal všechno podle receptu. Jenom ty (můžeš mi to říct? Můžeš mě určitě navštívit) je jich v bance hodně. Čekal jsem tedy víc.

Dal jsem to do ledničky. Jeden a půl litru plechovky. Ale kvásek bublá.

[VGorn]

VGornVictoria, můžeš s tebou mluvit.
Mám plnou nádobu, tento kvas se stále snaží uniknout, pokud jej smícháte, bude obsahovat polovinu a nádoba je litr.
Těsto dáme hned, kvásek je hotový a chléb upečeme. Čekáme na fotku chleba!

Nemůžu teď. V pátek dám těsto. Jinak to nebude fungovat. Práce neumožňuje. Zatímco obdivuji svou krásu. Tiše vyrůstá v ledničce. Zakryl jsem to filmem a udělal do něj díry. Že měla co dýchat. Nemůžu se dočkat, až dám chleba

Ludo, na palačinkách, když budu péct na večeři, dám to ráno. Vezměte 3-4 lžíce na litr syrovátky. lžíce těsta a tři hodiny necháme těsto stát teplé

Nerozumím tomu, jsou to 3-4 lžíce. l. nebo těsto už? A jak se pak připravuje těsto na palačinky?

[VGorn]

VGorn, ano, kvasu. Vezmete litr mléka (syrovátka) a 3-4 lžíce. lžíce kvasu.Bude to těsto na palačinky, nechám to 3-4 hodiny. Poté přidejte vejce, cukr nebo med, máslo.

Nakonec jsem nepracoval s kváskem, ani s hroznovým vínem, ani s ovocem - objevila se plíseň, očividně byla se mnou chladno a chmelové těsto dobře rostlo, dvakrát mi došla 1,5litrová nádoba. Děkuji mnohokrát za recept a všechny tipy v tématu!
První chléb byl vynikající. O víkendech se budu opakovat - ve všední dny je možné péct pouze v pekárně.

[Nugira]

Nugira, moc vám děkuji za zpětnou vazbu k kvásku! Jsem rád, že pro vás všechno dopadlo skvěle a že pečete lahodný a zdravý chléb!
Ukaž nám fotku chleba? Další úspěch v pečení!