Nejjednodušší startér chmele

[Ester]

Ahoj, jsem tak šťastná, když dostanu chléb :)) a to nejen chléb, ale také zdravý a kváskový ...Ester, marika33, s přídavkem sladu se chléb stává ještě chutnějším a neobvyklejším))) Když jsem ho jednou ochutnal, dal jsem ho téměř pokaždé.

[Venera007]

Venera007„Slad miluji už dlouho a vím, že bez něj nepeču žitný chléb, jen jsem pochyboval o technologii v souvislosti s nahrazením droždí kváskem, ale vše se díky vaší sebevědomé podpoře ukázalo perfektně!

[Maria]

Maria, hlavní věcí je nebát se experimentovat :))

[Venera007]

Venera007, Tatyano, kde kupuješ slad? Pravděpodobně si ho můžete koupit pouze v pivovaru?
Dnes jsme šli nakupovat a byli v hypermarketu, ne, a oni říkají, že nemají na prodej.

[marika33]

marika33Poprvé jsem si v internetovém obchodě objednal domácí chléb, zdá se, nepamatuji si. A teď nakupujeme v Ashanu, jen před týdnem tam můj manžel koupil ještě jedno balení. Auchan je v Marfinu a zdá se, že Auchan byl také někde v Kaluzhce.

[marika33]

marika33Marina, chápu, že ti to nepomůže, ale já osobně nakupuji jen v supermarketu, kde kupuji všechny ostatní produkty jednou týdně - jmenuje se Megamarket. Ale také to nemáme ve všech supermarketech. A podíváte se přes internet, narazíte, nějak jsem to viděl. Potřebujete fermentovaný červený slad, někdy bílý, ale to není ono.

[přístav]

přístav, prodáváme slad tam, kde prodávají chléb, rohlíky atd. z jedné pekárny. Balí se slad, žitná mouka, otruby. Ve městě je mnoho bodů, hlavně na trzích. Možná máte také takový systém?

[marika33]

marika33, můžete se také zeptat v pekárně, mají své vlastní obchody

Pečil jsem chléb s chmelovým kváskem. Bylo to zapečené s žitem, chuť byla chmelová. Tak by to mělo být?!

[Musenovna]

Musenovna, pokud je přidáno hodně kvasu, je v chlebu cítit mírnou hořkost. Pokud však snížíte jeho množství, hořkost zmizí a chléb bude stále stoupat :))
A pokud jste již udělali chléb s hořkostí, pak můžete udělat krutony, není to tam cítit.

Mám chléb bez hořkosti, jen chmelovou chuť a vůni

[Musenovna]

Musenovna„Do žitného chleba jsem vložil koření: mletý koriandr, kmín a pižmo. ořech, no, slad, pařez je jasný. Proto mám soooo vůni vůní, která z nich je opojná, je těžké říci, možná existuje. Nelíbí se vám nebo se vám líbí chmelová chuť a vůně?

[Ester]

EsterŘekněme, že jsem zvyklý na jinou chuť. A pokud pšeničná pec pravděpodobně nefunguje, bude to v chuti velmi cítit

[Musenovna]

Musenovna„Víš, já s tímto kváskem také peču pšeničnou plechovku, nedávno jsem se na ní pokusil upéct koláče - necítím nepříjemnou chuť a vůni. Do pšeničného koření přidám mletou sladkou papriku a muškátový oříšek. ořech a byliny sicilské. Plněné koláče byly různé, takže je také těžké říci. Nevím, na tom kvasu se mi líbí všechno. Ale myslím, že jí samozřejmě dá chuť chlebu, po droždí se mi ta chuť líbila více s ní.

[Venera007]

Venera007, Tatiana, děkuji za informaci! Budu hledat!
Ester„Maria, ke mně na„ ty “, díky, budu hledat červenou!
marina-mm,, Marish, díky! V pekárně máme obchod, doufám, že tam bude v prodeji slad.
Ligra„Ano, v pekárně je obchod, prodávají tam otruby, možná mají i slad.
Dívky, děkuji, že jste odpověděly a poskytly mi cenné rady!

Pečil jsem chléb s chmelovým kváskem. Bylo to zapečené s žitem, chuť byla chmelová. Tak by to mělo být?!

Katyo, je to poprvé, co byla tato otázka položena.Možná máte individuální nesnášenlivost chmele? Chléb na bázi chmelového kvásku je velmi aromatický, jeho vůně není vůbec stejná jako u kvasnic. Ale je to velmi příjemná vůně.

[marika33]

marika33, rf / katalog / internet-magazin / eda / solod-i-patoka / solod-rzhanoj-fermentirovannyj-divinka-500 Našel jsem to na internetu. Mimochodem, můžete si také vzít tekutý sladový koncentrát. Bez sladu není pro pekaře život!

[Ester]

Ester, Maria, děkuji za odkaz! Určitě se podívám!

I když je nutné nakládat okurky, můj manžel shromáždil tři kbelíky, ale pravděpodobně nebudu všechno moc ovládat. Sousedka přijde z práce domů, navrhnu jí to. Letos je neměla. Desetikilogramová dýně se navíc začala zhoršovat, musí se vyrábět kandované ovoce.

Zajímalo by mě, jestli jsem v procesu studia. Možná zkuste jiný recept. Ještě nechápu, kolik kynutého těsta je potřeba na chléb nebo těsto

[Musenovna]

Musenovna,

Ještě nechápu, kolik kvásku je potřeba na chléb nebo těsto na koláče

Recept obsahuje, kolik startéru musíte vzít.

Ahoj všichni! Jsem tu nový a nemám pekárnu.
Skončil jsem tady a hledal domácí chléb pomocí odkazů - chtěl jsem péct v troubě.
Žádám o radu - s kvasem se děje něco zvláštního,
vařené podle receptu „Fresh Hop“, tady to bylo v „jiných verzích“:

1. Vezměte chmelové hlávky. Vložíme je do kastrolu, naplníme horkou vodou a vaříme 1 hodinu.
2. Potom ochlaďte, přefiltrujte a do vývaru přidejte cukr a mouku, promíchejte a dejte na 1,5 dne na teplé místo.
3. Do výsledné masy přidejte pár bramborové kaše, promíchejte a nechte ještě 1 den v teple.

Takto jsem udělal všechno. Kastrol byl 2 litry, 1 litr vývaru, 1 sklenice mouky a 0,5 sklenice cukru
(poměr podle receptu, který jsem bohužel našel dříve než na tomto fóru).

Nedosáhlo to brambor, protože první den se kvásek vůbec nehnul,
právě rozvrstvené na odvar z chmele a rozmočené mouky.
Pak jsem ji začal zahřívat a rozhodl se, že je zima.
Uplynul druhý den - mouka se vynořila, zdálo se, že je trochu oteklá (ne tak, že by jasně pěnila),
vůně čerstvého sena sílí, vůbec není kyselá vůně.
Co to znamená? Co dělat dál, co dělat?
Bude z toho ještě něco, co by stálo za to?

[SweetApril]

SweetAprilMožná byste měli požádat o radu autora vybraného startéru?
Mám také otázky ohledně takového kvasu.
1. Vařte hodinu. Myslím, že je to velmi dlouhé a zbytečné.
2. Celý litr vývaru je hodně. Nikdy jsem nepoužil tolik kapaliny na startér.
3. Jednou jsem četl, že dělají bramborový kvásek, ale já jsem to nezvládl a bohužel si nemohu pomoci.
Navrhuji, abyste si připravili kynuté těsto podle našeho receptu, nebudete zklamáni, ujišťuji vás!
Máte-li jakékoli dotazy, rádi vám odpovíme a pomůžeme!
Úspěch vám!

[marika33]

Děkuji, marika33,
Teď s tímhle pokračuji, přejdu na vaši metodu -
zde je vše podrobně (téma jsem četl již na 30. stránce!)),
spolehlivé a osvědčené.

Tímto způsobem je obtížné najít autora - recept se pohybuje po internetu,
není jasné, kdo to udělal a kdo to jen přepsal.
A líbilo se mu, že chmel není třeba sušit,
Mám problémy se sušením - všude jsou děti a kočky.
Doufal jsem, že udělám „věčný“ kvásek, pro kus bude klidné místo.
To znamená, že farmaceutický chmel je moje verze ... Je to škoda, tady to roste.

[SweetApril]

SweetApril, pak počkejte, možná bude kvásek fungovat, vložte jej na teplé místo a promíchejte. Nezavírejte pevně, mělo by to dýchat.
Samozřejmě je lepší sklízet chmel sami, protože to není vždy možné koupit v lékárně, a pokud si ho koupíte, narazíte na ne čerstvé, ale prošlé. Poté není kvas aktivní.
Na první stránce receptu jsou podmínky pro sklizeň chmele, nyní je příliš pozdě na sklizeň, šišky jsou hnědé a otevřené. Chmel schne dostatečně rychle, můžete ho sušit v troubě při nízké teplotě.
Nevěděl jsem, že kočky milují chmel, sušil jsem je v sušičce, jako by o něj kočka nejevila zájem.
Pokuste se každopádně připravit chmel, který je nyní suchý, stačí ho nasbírat a dát do sklenice. Dívky se dokonce shromáždily v zimě a kvas byl získán.

S tímto kvasem se „nebudu přátelit“. Upiekla žitný chléb, vzala si kynuté těsto podle receptu (používal jsem obvyklé věčné žito). Chléb dobře stoupá, ale po upečení, pocitu nepečeného chleba, upečeného podle tří receptů a třikrát po úplném ochlazení, je drobenka jako nepečená, zkontroluji připravenost teploměrem. Možná někdo narazil?!

Jednou jsem byl trochu nepečený, ale je to moje vlastní chyba, spěchal jsem. A vždy se dobře peče.

[Musenovna]

Musenovna„Měl jsem to, chléb byl dokonce lepkavý kvůli nekvalitní mouce.

[přístav]

přístav, to nemůže být kvůli mouce, já Pekla z cz, ze které neustále peču, a také Pekla jen z mletého. Rozhodně to tedy není o mouce. Dejte mi prosím nějaký osvědčený recept na žito nebo žito-pšenici. Rád bych oživil své dojmy z kvasu.

[SweetApril]

SweetApril, můžete chmel složit do sáčku a pověsit nebo do dvou sáčků. Voní velmi čerstvě a voní dobře. Můžete jej pověsit na radiátor nebo kamna.
Četl jsem tento recept na kynuté těsto, ale neměl jsem rád povyk s bramborami. V tomto receptu hrají brambory důležitou roli, musel jsem přidat.

[Loksa]

Dejte mi prosím nějaký osvědčený recept na žito nebo žito-pšenici.

Katyo, s tímto kváskem vždy peču žitno-pšeničný chléb, pět let nebyly žádné problémy. Dívky také pečou chléb podle tohoto receptu, každý dostane normální chléb. Ani nevím, jak vám mohu pomoci.
Měl jsem takový chléb, když jsem ho ještě pečil s droždím, ale pak jsem narazil na velmi nekvalitní mouku.
Loksa„Oksano, a já jsem ji vložil do tašky a položil ji vedle polštáře v posteli. Užívám si vůni chmele. Opravdu rád.

Pro sebe jsem si uvědomil, že kynuté těsto miluje teplo víc než kvasnicový chléb, stále se neutopíme v domě, seděl jsem a nevstal jsem téměř den, ráno můj manžel zapnul topení a těsto se začalo míchat, možná se chléb ukáže, zajímalo by mě, jestli nezmizel, vůně není kyselé, fermentace jde, bubliny prošly celou hmotou. Počkám další hodinu a dám těsto na chléb.
Lze zakoupit topnou podložku speciálně pro kváskový chléb. A pak to nemám kde vydržet, obyčejný kvásek je normální a kvásek je chladný.

[marika33]

marika33a styděl jsem se psát o polštáři. Chtěl jsem si naplnit polštář pro další vykuchání, ale moje hrbolky rychle „nahnědly“ a na polštáři neunavovaly. Shromáždil se v papírovém sáčku a visel ze stropu. Úspěšně vyschly, takže je třeba je oddělit od řapíku, ale když se spotřebují, udělám to. A také nejsou příliš lepkaví, severní, protože si myslím. Nečekal jsem tak příjemnou vůni.

[Yunna]

Yunna„Natašo, těsto bylo velmi dlouho. Možná to nevstane, ale bloudí, funguje. Při hnětení přidejte více cukru nebo medu, jinak by chléb mohl vykysnout. Nenechávám těsto stát déle než 10-12 hodin při jakékoli teplotě, která pro něj není pohodlná.
Chléb při pokojové teplotě dobře stoupá, nepotřebuje další podmínky ohřevu, zvláště když je zapnutý ohřev.
Loksa, Oksana, hnědé šišky jsou pravděpodobně vhodné i na polštář, v nich se ztratí blahodárné vlastnosti, ale aroma zůstane.
Tady je další zajímavá věc o chmelu:

Léčivé vlastnosti chmele představují hlavně jeho šišky. Obsahují složky, které mají pozitivní vliv na zdraví nervového systému, mají příznivý účinek, pomáhají uklidnit a normalizovat spánek.

V chmelu je mnoho fytoestrogenů. Jsou to takzvané ženské hormony v jejich přirozené formě. Díky tomu lze chmel použít k obnovení zdraví žen. Lékaři často doporučují výrobu speciálních krémů pro oblast dekoltu a poprsí. Fytoestrogeny se přidávají do krémů a homeopatik, které pomáhají v boji proti časné menopauze.
A samozřejmě to nemůžete zneužít.

Odtrhla sousedův chmel. Zničila své.
Panno, potřebujete to usušit, nebo to naplníme vodou a dobře to uvaříme?

[OlgaGera]

OlgaGeraChmel se suší, aby se uchoval. Období sklizně chmele je omezené a také brzy a pozdě.
Pro jednorázové použití se domnívám, že není nutné sušit, můžete jej použít takhle, bude to efektivnější. Při sušení se vždy něco ztratí.

[marika33]

marika33, Děkuji
Zkusím to udělat dnes

Ahoj, tady jsou opatření v brýlích, které sklenice z pekárny (mám Kenwood), tváří 250g, ....? Jak si vzít sklenici šišek, pěchovat, brousit, ....? Řekni mi prosím. Děkuji předem.

[OlgaGera]

OlgaGera, úspěch v chovu kvásku!

anbut, Ahoj!
Sklenice se obvykle užívají v receptech 250 gramů.
Chmelové hlávky se nalijí do sklenice bez zhutnění. Pokud jsou kužely zakoupené v lékárně, pak jsou již rozdrceny a připraveny vlastními rukojetími nemusí být rozdrceny.

Napsali, kolik jsem byl pryč! Odpovím bez jmen, omlouvám se, nepamatuji si, kdo se na co zeptal. Nejprve o době varu chmele: omylem jsem provedl experiment. Chmel jsem dal vařit a - ach, hrůza - šel jsem se dívat na televizi, když jsem po 45 minutách strčil hlavu do kuchyně - na dně hrnce byla tekutina, je dobré, že nevyhořel. No a co dělat, nalil jsem trochu vody, vše jsem to uvařil, vypnul, pevně zavřel víkem a nalil pod ručník. To je vše, myslím, že můj opojný vývar je pryč. Ale není tu žádný jiný, na to jsem dal kynuté těsto a doma, kromě toho, studená voda - ani tehdy se s námi neutopila. Poslouchejte, jak to zaplavilo - měl jsem čas jen na rozrušení, o necelý den později jsem to vložil do ledničky a obvykle jsem to chodil 1,5 dne. To znamená, že prodloužený var zvyšuje, alespoň v mém případě, fermentační vlastnosti chmele. Kromě toho jsem na toto kynuté těsto dal 2 různé druhy chleba, oba rostly výše než obvykle a těsto rostlo mnohem rychleji.
Někdo požádal o osvědčený recept, mohu dát toto: za 250 g. mouka (beru polovinu bílé a pšeničné mouky) 180 ml tekutiny (vždy mám hubený kefír nebo sérum) 1 polévková lžíce. l. rast. máslo, 2 lžíce. l. kvásek, 1 lžička. med, rozpuštěný v teplé vodě, 1/2 lžičky. sůl. Přidávám koření: mletou papriku, pižmo. ořech, sušené italské bylinky, pečeme v pekárně na francouzském prostředí BEZ OPARY. Těsně před hnětením, abych urychlil činnost startéru, přidám špetku rychle působících kvasinek.

Dobrý den, můžete mi prosím říct, kolik z tohoto kvásku by se mělo dát do tohoto chleba?
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=166436.0

[Ester]

Ester, Maria, ahoj! Už jste byli na dovolené, nebyl čas se tématem zabývat?
Maria, děkuji za sdílení mých zkušeností, možná bude někomu užitečná, velmi podrobná a srozumitelná.
anbut, Ahoj! V receptu je 400 ml vody, můj recept na 1 litr vody je 5 lžící kvásku. Musíte si tedy vzít 2,5 - 3 polévkové lžíce. lžíce kvasu. Nepečela jsem chléb čistě z žitné mouky, vždy peču napůl s pšeničnou moukou. Četl jsem žitnou mouku a je to těžký chléb. Proto je lepší vzít 1 lžíci více kvasu, chléb to nekyselí a bude více síly. Nezapomeňte dát těsto.
Úspěch vám, napište nám o výsledku, prosím!

Nezapomeňte dát těsto

Velice vám děkuji za odpověď, nikdy jsem nepečel žitný chléb, vysvětlete prosím, co to znamená dát těsto? Existuje kvas nebo něco zaměňuji?

[anbut]

anbut Na první stránce mám podrobnosti o hnětení těsta a chleba, přečtěte si prosím!
Stručně řečeno, pro tento chléb musíte vzít 300 ml vody, zahřát na 30 stupňů, přidat kvásek - 3 lžíce. lžíce a žitná mouka, věřím, že 210 gramů bude stačit, promíchejte a vložte na teplé místo, ale ne na baterii, aby nebyla vyšší než 30 stupňů. A nechte to 10 - 12 hodin. Po této době přidejte do těsta med, sůl, vařte slad s vroucí vodou ze 100 ml vody, nechte jej vychladnout a přidejte do těsta, stejně jako veškerou zbývající mouku, tj. 120 gramů žita a 170 gramů pšenice. + koření.Je dobré vše hnětet, alespoň 30 minut, pokud rukama, a pokud v x / n, pak podle programu. Necháme asi hodinu stát, aby těsto kynelo, promícháme a vložíme do formy, ve které budete péct. Když se zvýší o 2-2,5krát, stane se to za hodinu nebo dvě, dejte to na pečení.
Nepečel jsem se sladem, holky pečou, dělají to a dostanou dobrý chléb. Doufám, že uspějete. Pokud něco není jasné, pak se zeptejte, pomůžeme všichni společně.

Kynuté těsto zrálo 3. den, s přihlédnutím k pokojové teplotě 18–20 ° C, třikrát vzrostlo nádherně.
Během fermentace nebyly prakticky žádné bubliny. Také jsem se začal obávat schopnosti chmele, ale když jsem pochopil důvod nedostatečné teploty, vše jsem napravil a výsledek překvapil a udělal mi radost. Díky za recept.

Řekněte mi pro mě takový kontroverzní okamžik.
Toto kynuté těsto lze použít pro recepty, kde je kynuté těsto uvedeno - bez ohledu na žito nebo pšenici?

[Vlčí anděl]

Vlčí anděl„Valery, jsem velmi rád, že jsi udělal dobrý kvásek, gratuluji!
Chmelové kynuté těsto lze použít na jakýkoli chléb, místo droždí a také namísto různých kvásků. Stačí se podívat na recept, kolik kapaliny - kolik startovací kultury si musíte vzít.
Přeji vám úspěch při pečení chleba a radost z jeho chuti!

Marina Děkujeme za pochopení. Úspěch bude pro nás dobrým spojencem.
Přidám k technologii.
Čerstvý chmel (letošní sklizeň, domácí), sušený v místnosti.
Vaří se min. zahřívejte asi 30-40 minut. ochladila, přefiltrovala a vytlačila celou hmotu.
Dále podle receptu. (je žádoucí regulovat teplotu, hraje to významnou roli)

[marika33]

marika33,
Ahoj Marina, děkuji za trpělivost a objasnění. Hnětl jsem těsto, uplynulo 2,5 hodiny a více než zdvojnásobilo, stále musíte stát 10-12 hodin? A další taková otázka, můžete v tomto chlebu osvětlit https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145168.0 potřebujete 350 gr. kvásek, v tomto chlebu, který teď dělám jen 3 lžíce. l., trochu nechápu tak velký rozdíl?

[anbut]

WolfsAngel, Valery, jeho vlastní, domácí chmel jsou klíčem k úspěchu při pečení, protože v lékárně někdy narazíte na neúspěšný chmel. Zima je dlouhá, čas bude volný, budeme spolu péct chleba!
anbut, Ahoj!

Napište své jméno pod avatar, je tak nepohodlné komunikovat - kontaktujte!

Chápu vaši netrpělivost, ale musíte vydržet těsto po dobu nejméně 5 - 6 hodin. Během kvašení v těstě rostou bakterie a čím více jich je, tím lépe.
Podíval jsem se na recept na chléb na odkazu, kde je kvásek získáván z žita a náš je chmelový, takže je takový rozdíl. Pokud pečete chléb, vezměte si 3 lžíce našeho kvásku. Vždy počítejte s množstvím tekutiny, 5 lžící na litr. Existuje spousta různých startovacích kultur a fungují různými způsoby.
Počkáme si na fotku vašeho chleba, opravdu chci, abyste ho měli vzdušný a chutný. Váš kvas je aktivní a silný, všechno by mělo dopadnout skvěle! Jen těsto dobře promíchejte!

[marika33]

marika33,
Pravděpodobně jsem udělal hloupost, kvásek se zvýšil asi čtyřikrát, trochu jsem ho snížil na okrajích, nemůžete to udělat?

[Anatoly]

Anatoly, všechno je v pořádku, těsto lze mísit, bude to v její prospěch, bude obohaceno kyslíkem. Abyste neutekli, musíte ji „srazit“. Nebude možné se těsta dotknout, když je již v pekáčku, neklepejte, netřepejte, jinak spadne.

[anbut]

anbutAnatoly, dobré odpoledne! Podívám se do pošty a očekávám od vás zprávu o upečeném chlebu. Umlčet. Nevyšlo to?