Nejjednodušší startér chmele

Můžete použít keramickou formu, přečíst si dokonce vzít keramické květináče, péct velikonoční koláče. Pečil jsem ve skleněné pánvi, nahoře jsem ji zakryl taginem (zdá se, že se tak jmenuje tato nádoba) a pak jsem koupil další skleněnou pánev (na pečení). Pro každý případ můžete na spodek dát kruh pergamenu. Je zajímavé sledovat barvu kůry ve skle.
Odcházel jsem, takže jsem neodpověděl hned.

Výhody chleba z žitné a pšeničné mouky jsou bezpodmínečně vyšší než z bílého.
- tento chléb obsahuje méně kalorií
- obsahuje více vitamínů a vlákniny, které jsou nezbytné pro zažívací trakt
- žitná mouka je bohatá na kyselinu nezbytnou pro tělo - lysin, který je základem pro stavbu proteinových buněk v lidském těle.
- spolu s tím je složení žitného chleba plné vitamínů E, PP, A a vitamínů skupiny B. Obsahuje také jeden a půlkrát více železa než pšeničný chléb a 50% více hořčíku a draslíku. Žito je navíc bohaté na nejcennější látku - vlákninu, která pomáhá tělu zbavit se toxinů a toxinů.
V Rusku se pečoval převážně černý nebo šedý chléb a bílá mouka se pečovala pouze na svátky.

A obecně, když peču ve formě, pak v silikonové, vypadá to měkké, vzdušné, i když jen zřídka peču žito, častěji celozrnnou pšenici, opravdu se nám to moc líbilo.

[Tatyana]

TatyanaNepeču ani čisté žito, ale vždy dám těsto na žitnou mouku a potom přidám pšeničnou mouku a nejvyšší stupeň, chléb se vždy ukáže jako vzdušný a chutný.

Výhody chleba z žito a ZH pšeničné mouky bezpodmínečný vyšší

Vím to a použil jsem tuto mouku. Je však obtížnější jej koupit a stojí to víc. Z nějakého důvodu.
Děkuji za podrobnosti !!!

Přidám pšenici CZ a nejvyšší stupeň, chléb se vždy ukáže jako vzdušný a chutný.

Tady v tomto směru se intuitivně plazím.

[přístav]

přístav, Také vždy zasahuji, když více, když méně. Ale zatím jsem se nepokusil přidávat bezlepkovou mouku, vím, že ji po kousku potřebujete.

Nerozumím stavu kvasu - ať už ho vyhodit a založit nový, nebo ho vyvinout ...
Marina, mám pro tebe několik otázek ohledně chování kvasu:
1. Na povrchu je šedivý. Co je to?
Žádné bubliny viditelné nebo velmi malé.
2. Jak často by měl být aktualizován (obnovován, doplňován (ne během počátečního závodu, ale později))?
3. Co je lepší - založit nový nebo pokračovat v části starého podle nového schématu (zrychlit)?
4. Chléb špatně stoupá. Problém může být v kvásku nebo by měl vzrůst déle?
5. Vaše doporučení.

Sergey, je to kvas s přidáním syrovátky?
3. Pokud je to ona, pak je lepší začít nový, sérum by se mohlo zhoršit.
1. Neměla by být šedá. Stává se, že se kvásek usadí, nahoře se objeví voda, to je normální. Pokud je použit, musí být smíchán a odebráno požadované množství.
V chladničce je kvas v klidném stavu, nejčastěji nemá bubliny.
2. Kvas nijak neobnovuji, někdy to stojí více než měsíc, když už ho trochu zbývá, připravím nový odvar z chmele, medu a mouky.
4 Chléb trvá dlouho, než se zvedne z několika důvodů. Nejprve záleží na kvásku, pokud není čerstvý, můžete ho přidat ještě pár lžiček. To nijak neovlivní kyselost chleba a bude více síly na zvedání.
Teplo je velmi důležité. Nyní prší a je chladno, v kuchyni 22 stupňů, to je velmi málo na vzestup a trvá déle. Je lepší počkat, až těsto dobře vykyne, než upéct perník.

s přidanou syrovátkou?

Ano, trochu zabručel.

Nemělo by to být šedé.

Nahoře byla velmi malá vrstva. Jak malované. Nabral jsem to a zahodil.

můžete přidat ještě pár lžiček.

Už jsem to udělal dvakrát. Zvýšilo se množství kvasu. Ale pořád jsem dostal hustý chléb.

kuchyň 22 stupňů,

Běda. Kde mohu získat 28-30?!

zůstává déle

Mám to.

Lepší počkat

Už 2 neměli dost trpělivosti, i když jsem cítil, že není třeba spěchat. Mám to.
Ze starého Z- a odešel 50gr a přidal Rzh a Psh ve stejné výši. Zamíchal ten „nový“. Uvidím, co se stane.
6. Děkuji!
Napsal před několika hodinami a neodeslal.
Právě teď jsem se podíval dovnitř - a celá věc ... obecně, spousta bublin !!! Za pár hodin !!!

Náhodné experimentování s novým kváskem. Chuť - nevím, pohled je tak dobrý - celá střecha vybuchla, ale uvnitř by měla být dobrá a již dobrá velikost.

Sergei, a co tvůj chléb, jak to šlo? Střecha byla vyhozená do vzduchu, tak jsem ji dal zase brzy do trouby, nedovolil mi dobře vstát.

opět ho dejte do trouby brzy, nedovolil mu dobře vstát.

Odložil jsem to, protože jsem viděl kynout těsto. Ale ukázalo se - je ještě brzy. Pamatuji si, vezmu to v úvahu.
Děkuji, Marina!
Tady je:

[Sergeji]

Sergeji, zkuste to dát do studené trouby a okamžitě zapněte pečení na požadovanou teplotu. V mé troubě se chléb vyvíjí lépe, je hladší. Vložím ho do studeného a zapnu ohřev na 170 stupňů (moje trouba tuto teplotu načte za 20–30 minut), chléb postupně roste a než také zvrací. Možná vám to bude vyhovovat.

[Loksa]

Loksa, Také jsem někdy vložil chléb do studené trouby, i když je to v rozporu s pravidly pečení, ale i přes to se chléb ukáže výborně a dobře se upeče.

Admin má tipy na pečení chleba, četl jsem to tam a teď to tak peču, od té doby jsem trhal střechu. Ukázal bych, ale teď nepečeme chléb, narazili jsme na koláče v zemi.

Přečetl jsem mnoho jejích článků, ale zjevně mi tento okamžik unikl))
Ve vesnici ještě nepeču, není toho moc, ale o víkendu se vrátím na pekařskou dráhu.

Pouze to je pečení chleba ve formě s víkem. Kastrol, wok, kotel atd.

Oksano, formy s těstem jsem vložila do trouby různými způsoby: studenými i vyhřívanými. Nevšiml jsem si velkého rozdílu. Mám plynový, rychle se ohřívá, ale pokud je elektrický, trvá také déle, než se zahřeje, takže může negativně ovlivnit vzestup. Stává se mi, že přeexponuji a on se posadí. Snažím se udržovat konstantní objem kapaliny, abych měl jistotu, že těsto optimálně stoupá.
Došla mi březová šťáva a chléb na vodě se k lepšímu neliší. I když vodu bereme z pramene, ne z vodovodu.
Včera jsem vymačkal šťávu z cukety, ale nedal jsem na ni těsto úplně, ale napůl s vodou. (Cukety nebylo dost a bylo příliš líné jít na zahradu do tmy.) Chléb se ukázal být svěží, vzdušný a velmi chutný.
Můj manžel pod mým vedením hnětl těsto. Tak šťastný, že dostal také lahodný chléb.



Lámaný chléb, velmi měkký, čerstvý, nebylo možné krájet:

zkuste to dát do studené trouby

Ale můj je nepředvídatelný, Bůh ví, jak moc se zahřeje. A v receptech obvykle píší „vložte do trouby vyhřáté na XXXgr.“

170 stupňů (moje trouba tuto teplotu získá za 20-30 minut)

Přesně tak!!! A tak můžete péct ??

taky zvracel

Do prdele !!! Pokusím se. Děkuji!

Lámání chleba ,,,,

Pošlete mi kousek?!

Sergei, kousek, to nestačí, posílám bochník, dnes se upečly tři kousky.

[přístav]

přístav, Čekám na zvýšení dvou (očním) a nechám to v chladu. Teď ten odkaz hledám. Teď to nemohu najít, bylo to zmíněno mimochodem, pokusím se to najít.

kousek, to nestačí

Dobrý kus stačí!

Tvarovaný chléb
1. tvarujte chléb, vložte jej do formy, 1/3 výšky formy pro druhou kynutí
2. Formu s těstem dáme do trouby, nastavíme teplotu na 30 * C a formu necháme odstát.
3. Když se těsto zdvojnásobí, nastavte teplotu na 180-190 * C, nevyjímejte formu s těstem, trouba se ohřívá společně s těstem. během této doby těsto stále kyne a začíná pečení chleba.
4. po 10-15 minutách (po zahřátí trouby), když se vytvoří červená krusta, snížím teplotu na 170 * C, počkám dalších 10-15 minut.
5. Vložím teplotní sondu pro ovládání.
6. snižte tempo.dokonce až 165 - 160 * C a připravte chléb, pravidelně kontrolujte teplotní sondu a připravenost chleba.
tady je to napsáno a možná jsem se o tom dočetl v receptu
https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Moje trouba s tímto nastavením dobře peče. Ve skutečnosti je to v receptu na můj chléb přesně ten režim pečení.

Dobré odpoledne! Přečetl jsem si to a nechápal jsem, co to znamená „Při okyselení revitalizujte malým množstvím vody, mouky a lžíce medu na předchozí objem.“ Vysvětlete mi prosím), jaké je to okyselení?

[Loksa]

Loksa„Oksano, děkuji za sdílení zkušeností s pečením chleba!
Oksano, nějak jsem těsto nechal kynout s otevřenou troubou minimálně, nelíbilo se mi to. Vzestup byl nějak nepřirozený nebo tak něco. I při nižší teplotě v kuchyni je drobenka lepší než v takové troubě.

Santal„Dobré odpoledne, Tatiano! Okyselení kvásku je možné, pokud u vás zůstane velmi dlouho, déle než měsíc a teplota v chladničce je nad 5 stupňů, pak může zkysnout.
Ačkoli se mi to nikdy nestalo. Je to tak velký kvásek, že chléb při použití nikdy nekysne.

děkuji za podrobnou a jasnou odpověď!

Krátký článek o válce kvasinek a bakterií: 🔗

Zpráva o příštím bochníku:
A otázky pro odborníky: 1. horní část je upečená a spodní část není moc dobrá. Co dělat, aby se to nestalo?
2. Podkopávání se snížilo, ale nezmizelo. Lepení bylo minimální, ale bylo. Vždy mazáno PM olejem.
3. Peču v této misce:
Jak se ti to líbí? Může to tolik ovlivnit pečení?
4. Doporučení pro čas a teplotu (elektrická trouba).
5. Tipy.

Ráda také zakryji vrchol. Máte žitný chléb? Bylo by hezké mít řez, tam můžete vidět vzestup chleba skrz otvory.
A deaktivujte odkaz. Aktivní odkazy nelze načíst do společnosti HP.

A deaktivujte odkaz

Nevím jak. Zkusil jsem to - nefungovalo to.

Máte žitný chléb?

Složení žita je malé. Na samém začátku kvasu a chuť je kyselá.

Ráda také zakryji vrchol.

A pak horní nebude stejný jako spodní vlhký?

Dobré odpoledne, Marina! Řekněte mi, jak nakrmit intoxikované kynuté těsto stejným způsobem, jako je obvyklé, pokaždé, když vyberete, nebo přesně tak, jak jste napsali na konci, když ho zbývá velmi málo?

Marina, tak jak nakrmit toho opilého. že by se to stalo věčným?

[Santal]

Santal, TatyanaV receptu se píše, že můžete krmit, když zbývá jen málo kvásku, vše záleží na tom, jak často pečete. Přibližně 1krát za měsíc musíte krmit a věčné krmení 1krát za týden, myslím.
Sergeji, zdálo se mi, že chléb dostatečně nezvedl nebo byl režim pečení nevhodný. Na úkor dna: Pečil jsem v keramických a skleněných miskách, oba přikryté víčky (v jednom případě jsem upečl ve skle a přikryl jsem keramickou misku. Stejná kůrka nahoře i dole. Peču ze studených 180 stupňů: zapněte střední ohřev (tj. Ohřejte trouba ne na maximální teplotu, ale na střední), když teploměr ukazuje 180 gramů - 1 hodinu u chleba o hmotnosti 800 gramů, pokud je chleba 500 gramů, trvá to méně času.
A v odkazu odeberte první závorky a za h-ttp vložte pomlčku, mělo by to fungovat, nebo odstraňte mezery.

Marina napíše svůj názor. Moje trouba není tak horká.

[Santal]

Santal„Dobré odpoledne, Tatiano!
Tatyana, Oksana odpověděla na vaši otázku, tento kvas se nekrmí, není s ním žádný problém. Není třeba nic vyhazovat ani krmit. S malým zbytkem kvásku přidejte všechny přísady, počkejte na aktivitu a vložte do chladničky.

[Sergey_A]

Sergey_ASergej, děkuji za odkaz, půjdu tě poznat. K kvasnicím mám ostře negativní postoj, takže už mnoho let peču chléb s chmelovým kváskem.
Sergey, nejsem obeznámen s touto formou pečení chleba. Je to pekáč nebo je to jen mísa? Možná je to hlavní důvod neúspěšného chleba? Podle fotografie jsou stěny tenké, tak proč není dno upečené?

Marina a Oksana - děkuji!)
Mám na vašem kvásku lahodný chléb, celý měsíc peču bílý žitný chléb, přidám celozrnnou mouku (na to kvásek), otruby. Zde kvas končí, takže mě zajímala otázka jeho reprodukce)

[Santal]

SantalPro reprodukci kvasu je hlavní věcí to, že v domě je chmel, nebo existuje příležitost jej koupit. Máme jeho fíky, kde je najdete, tak jsem se zásobil pro budoucnost)))

[Santal]

Santal, Tatyano, jsem velmi ráda, že děláte úžasný kváskový chléb a vaši blízcí jedí lahodný a zdravý chléb!

Je to pekáč nebo je to jen mísa?

Prostě. Koupil jsem ho pro mnoho účelů a upečel jsem ho analogicky s jinými formami.

tenké stěny, tak proč není dno upečené?

Ano, tenký. Nechápu proč.

Mám velmi negativní přístup k droždí.

A tam srozumitelně vysvětlují nepřiměřený běh přes droždí. Ve výsledku nepochopíte, komu věřit.

[Sergey_A]

Sergey_A, přečtěte si tento článek před pár lety. Ale mohu jen říci, že mám alergii na skladování droždí, která není silná, vyjádřená zarudnutím a odlupováním, se objevila po zakoupení pekárny a po jídle hodně chleba, měl jsem takovou věc ...
Jakmile však přestala jíst chléb, všechno pominulo.
Ale na chléb, který peču s tekutým droždí nebo chmelovým kváskem, neexistuje žádná alergie ... Takže stále existuje rozdíl, i když ve skutečnosti je to také droždí!
Už šest měsíců jsem nekoupil droždí a myslím, že ne :)

neexistuje žádná alergie na chléb, který peču na tekutém droždí nebo chmelovém kvásku.

Zřejmě každému svému. Zatím jsem také na tomto chlebu. Budu se učit - budu ještě víc. Možná.
Stále bych se musel vypořádat s kyselostí kvasu.

Dobré odpoledne, milí pekaři!))
Peču chléb každý druhý den a pak se stalo, že jsem tři dny nešel na kvásek, takže jsem dnes začal dělat těsto. a našel tenkou vrstvu průhledné kapaliny na kvasu. Smíchal jsem a dal těsto, kvásek nemá kyselou vůni - bublá) Co mohu dělat?

[Santal]

Santal„Tatyano, skutečnost, že se kvásek usadil a nahoře se objevila voda, je normální. Udělali jste správnou věc smícháním a odebráním požadovaného množství.

A nakonec jsem koupil chmelové hlávky (čerstvě v červenci 2015), pocházím z dače a vložím do kvásku, zatímco znovu čtu Temku

Děkuji moc Marina, uklidnili mě!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, gratulujeme k nákupu chmelových hlávek! Začněte kynout, připravte si lahodný chléb a podělte se s námi o své dojmy!
Přeji vám úspěch v pečení!

Něco jsem zapomněl. Zakryjete startér něčím v chladničce?
Právě jsem to zakryl víkem s malými otvory, trochu se dusil ... Nechal jsem nádobu otevřenou, takže nahoře uschla ... Vrátil jsem se z dovolené, nahoře se vytvořila suchá kůra ... Namočím ji do vody a pak udělám těsto )))
Jak se mohu vyhnout vysychání?

[Venera007]

Venera007„Tatyano, mám nádobu z kvásku uzavřenou skleněným víkem. Nedusí se a nevysušuje. Víko netěsní správně.