Nejjednodušší startér chmele

[marika33]

marika33„Zabýval jsem se opravářskými pracemi, Marina ,: udarilsya: takže nebyl čas se tématům nezabývat, ale nakonec nebyl čas žít. No, teď se zdá, že všechno funguje, dokonce dělám droždí, peču chléb. : girl_dough: Mimochodem, stále mám stejné kynuté těsto, takže chléb na něm opravdu stoupá rychleji a výš. Říkám si, možná by se to mělo vařit asi 45 minut někde na malém ohni? Zkusím to příště.

[marika33]

marika33Marina přišla poděkovat za recept na kynuté těsto! Dlouho jsem k němu chodil. Zpočátku existovala neúspěšná zkušenost s výrobou tekutých droždí, ale kvůli chladu muselo být vše odloženo a jakmile bylo zahájeno zahřívání, proces začal. Začal jsem s chmelem a překvapivě všechno šlo jako hodinky, žádné odchylky, dát těsto na noc, dát pánev s nádobou na baterii, ráno jsem viděl, že těsto vzrostlo a už spadlo, obával se, že těsto nezvedne, ale hněte, dávám do formy 1/3 a zapnul troubu k předehřátí kuchyně. A položte formu s těstem na sporák a zakryjte ji ručníkem. Připravil jsem se počkat 2-3 hodiny a po 45 minutách jsem se podíval do formy a těsto už vzrostlo! Vložil jsem to do trouby na pečení. Jaká vůně byla, když se chléb upékal, slova nedokážou vyjádřit! Pohledný, houbovitý pohledný muž je upečený! Lahodné! Až příště přidám více soli. Nyní v obchodě na chléb, ani ... Ano, nemám zde žádné vybavení, takže vše je manuální.
Dívky, ještě jsem nezvládl celé téma, tak mě omluvte, pokud někde existuje odpověď na mou otázku. Přečetl jsem od někoho frázi „Překvapil jsem kynuté těsto na pšeničnou mouku“, vysvětlil jsem, jaké to je, chci s tímto kváskem upéct bílý chléb.

[Ester]

Ester„Maria, tvá nepřítomnost je pochopitelná, je nyní volná, dokončila jsi renovaci?

Také na jaře, bude-li Bůh chtít, budeme žít. Jak se mi nelíbí tenhle obchod, špína, prach, cizinci v domě. Je uklidňující, že je to dočasné, ale pak krása v domě.

Maria, chmel jsem nevařil tak dlouho, bylo to několikrát asi 25 minut, také jsem zapomněl pokusit se chmel uvařit schválně. To jeVlčí andělValery vařil téměř 40 minut a připravil nádherné kynuté těsto. A to opět potvrzuje vynikající vlastnosti chmelového kvásku.
Nadyushich, gratulujeme k výrobě skvělého chleba! Jsem velmi rád, že všechno dopadlo „jako hodinky“! Po takovém domácím chlebu už obchod nebude fungovat.
Nadio, nemusíš kynout kynuté těsto k pečení bílého chleba. Tento kvásek je skvělý pro pěstování bílé mouky. Podívejte se na příspěvek 25, Oksana tam vystavovala bílý chléb. Nebo tady tady její recept. Jmelí také pečí bíle na tomto kvasu. Odkaz vám dám o něco později, teď už nemůžu.
Nadia, nemáme pekárnu, já ji nechci a hněteme ručně. Více se mi líbí ruční hnětení, je to správnější.

Marina, děkuji, našel Oksanin recept a vzal si ho do záložek. Zítra zkusím upéct bílý chléb. Dokážu si představit, jak chutné to bude! Škoda, že se nemohu pochlubit fotkou, z telefonu jdu na internet. Ještě jednou obrovské DÍKY!

[marika33]

marika33,
Zdravím Marinu a všechny pekaře. Včera jsem nemohl zveřejnit fotografii, ale dnes jsem byl v práci, to je zázrak, který jsem udělal.

A teď trochu o samotném procesu, hněteme těsto v pekárně, těsto bylo velmi tekuté, přidal jsem asi 3 lžíce. l. pšeničná a žitná mouka, ale těsto zůstalo stále vodnaté, nepřidalo více mouky. Chléb chutná dobře, ale trochu hutně. Pokud chápu, neměl by tam být kolobok, ale jaká je přibližně konzistence?

P.S. Rozdělil jsem jednu várku do dvou forem, jednu chléb pro sebe, druhý pro moji tchyni, ona miluje tento chléb a ze zdravotních důvodů se dá jíst jen ten.

[Anatoly]

Anatoly, krásný chleba! Chápu, že chléb je čistý žito? Pokud je to podle receptu Arky, pak Natalia předvedla obrázek v kbelíku s HP: „Těsto se ukázalo být neochlazené, vypadá jako hustá a plastická pasta.“
Žitné těsto je vždy trochu „jílovité“.
Zde je článek o žitném chlebu
„Příprava žitného chleba má své vlastní vlastnosti. V žitné mouce není téměř žádný lepek; a to je další důvod, proč do ní přidat trochu pšenice. Nedostatek lepku znamená, že žitné těsto není třeba hnětet dlouho a dobře, jako pšeničné těsto. žitné těsto v pekárně používá speciální zubaté špachtle, a pokud dáváte přednost ručnímu hnětení, namažte si ruce máslem. Těsto se nelepí na máslo, a to je důležité, protože žitné těsto je vždy lepkavé, bez ohledu na to, kolik mouky přidáte. Je lepší to s moukou nepřehánět: dobrý porézní chléb dříve vyjde z tenčího těsta. “

[marina-mm]

marina-mm,
Ahoj Marina, ne, tohle je litevský chléb od AXIOMA, podíval jsem se na to, co jsi poradil, jo, moje těsto nebylo zdaleka ideální, bylo tekuté, ale oh, příště si myslím, že to bude lepší. A jak tomu dobře rozumím, musíte přidat pouze pšeničnou mouku?

[marika33]

marika33,
U tohoto chleba je také taková otázka https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102013.0 lze nahradit vaší startovací kulturou, o jaké množství. Ještě nechci dělat další, ten se mi moc líbil.

[Anatoly]

Anatoly, Ahoj. Mně na tobě.
Podíval jsem se, litevský je žitno-pšeničný chléb. Pšeničná mouka se nalije do žitné mouky, aby se zvýšil lepek. Chuť nebude cítit, ale chléb bude lépe stoupat, bude nafouknutější.
Mouka je pro každého jiná, sušší nebo s vyšší vlhkostí, takže může být zapotřebí přísada, nejen nutně pšeničná mouka. Ale vždy přidám pšenici, v čistém žitu 1-2 lžíce. lžíce. Také bych rád přidal 1-2 lžíce. lžíce krupice, můžete místo části pšeničné mouky přidat krupici.
Číst Vlastnosti pšeničně-žitného těsta Admin a například „Žitné“ tipy od Gashy
K dispozici je velmi poučná část Užitečné rady a pomoc při pečení chleba

[anbut]

anbut„Anatoly, děkuji za fotku chleba, vypadá nádherně, ale drobky je těžké vidět, aby bylo možné vyvodit nějaké závěry. Chápu, že chléb je upečený, ne syrový? Pokud bylo těsto tenké, ale chléb se ukázal být hustý, nebylo dost času na kynutí. O kolik se zvýšil a kolikrát se zvýšil?
Ukázalo se, že těsto je tekuté, i když jste vzali všechno podle receptu? V mouce může být důvod, protože s vysokou vlhkostí je zapotřebí více mouky. Velmi tenká těsta se mohou při pečení „usadit“.

A jak tomu dobře rozumím, musíte přidat pouze pšeničnou mouku?

... Pokud vezmete veškerou žitnou mouku podle receptu, přidejte během hnětení pouze pšeničnou mouku.
Podle posledního receptu musíte vzít 360 ml vody, naše startovací kultura bude potřebovat 3-4 lžíce. lžíce.
přístavDěkujeme za vaši pomoc, již máte spoustu zkušeností s pečením chleba v pekárně a se sladem. Slad jsem ještě nekoupil. Nikde zde není a ještě není čas na objednávku. Teď jsem filtroval hroznové víno. Ano, i když je normální počasí, vše je třeba uklidit na zahradě, cibulovité ještě nebyly vysazeny.

[marika33]

marika33, přístavSám mám zájem sdílet to, na co jsem si zvykl. Peču hlavně chléb v pekárně a vybral jsem si ji jako asistentku, čas a pozornost věnovaná práci vyžaduje jiné starosti. Škoda, že jste neměli slad, po sladu máme velmi vysokou poptávku. A letní chatová sezóna je uzavřena, je tu sníh a rozbředlý sníh a dokonce i ve dne jsou teploty záporné.

[marika33]

marika33,
Dobrý den, Marina, poraďte s příspěvkem # 1357, zítra to chci vyzkoušet.

Podle posledního receptu musíte vzít 360 ml vody, naše startovací kultura bude potřebovat 3-4 lžíce. lžíce.

[marina-mm]

marina-mmMarino, je s tebou tak brzká zima, jak nemůžeš chtít rýmu. Měli jsme mráz do 4 stupňů, ale teď je tepleji. Řepa je stále v zemi, pod úkrytem, ​​zasadili ji pozdě, protože červencová nevstala.
anbut„Anatoly, dvakrát upečeš chléb a budeš experimentovat, upeč si chléb podle svých představ.
Čisté žito jsem nepečel, možná se to nedá dlouho hnětet, ale s přidáním pšeničné mouky to musí být dobře hněteno. Míchám to, dokud se mi nepřestane lepit na ruce, a stane se z toho homogenní kolobok. Čím lépe je to smícháno, tím je chléb chutnější a vzdušnější.

Poraďte prosím o příspěvku # 1357, chci to zítra zkusit.

Odpověděl jsem vám v příspěvku # 1359 a marina-mmMarina navíc ukázala: 3-4 lžíce bude stačit. lžíce kvasu.
Přeji ti úspěch!

[přístav]

přístav, už máme listopadové počasí a léto bylo celkem 2 týdny. Takový rok. Užívejte si teplo tak dlouho, jak můžete. A tuřín vyroste, my jsme sbírali poslední před Pokrovem.
Čisté žito není dlouho hněteno, ano, a není to s ním snadné, ale velmi chutné, milujeme to. Žito-pšenice se ukázalo velmi dobře, s těstem je snazší pracovat a chuť je stále žita. Nejčastěji to peču.

Pokud má někdo zájem, přidám jeden důležitý bod, o sběru chmelových hlávek.

V Kubanu, kdy se chléb pečoval doma téměř všude na domácím droždí (hlavně pod vlivem otrub), se chmel sbíral před církevním svátkem = Povýšení (Povýšení svatého kříže) = podle kalendáře - to je 27. září.

Mimochodem, tentokrát jsem udělal právě to, měl jsem čas.
A chmelové hlávky v této době jsou téměř zralé a připravené ke sklizni. Nečekejte na žlutost samotných šišek, pak se během sběru rozpadnou. Měly by být zelenavě žluté.

[Vlčí anděl]

Vlčí andělValery, děkuji za informaci. Na první stránce, na konci receptu, mám tipy na trhání pupenů.
Shromáždili jsme začátkem září, na slunci už byli přezrálí, hnědí, už se nebrali.

Marina, děkuji za recept na kynuté těsto a za recept na anýzový chléb, který jsem dnes připravila, a jsem velmi potěšena, i když jsem se kvásku trochu obávala, ale nezklamala, i když mě celý den donutila tónovat, ale stálo to za to.
Zde je výsledek kvasu, vaše rady, tipy a moje touha a vytrvalost.

🔗

🔗

🔗

Marina děkuji

[Valery]

Valery, Gratulujeme!!! Netušíte, jak jsem rád za váš úspěch! Výborně!!!! První chléb a takový, tak nádherný, vysoký, krásný, s vynikajícím drobkem! A nepochybuji, že je voňavý a chutný.
Děkuji za fotografii, za vaši práci, trpělivost, vytrvalost, dovednosti! Pokuta!

Ahoj, tady je můj chléb od Arky v pekárně na Nejjednodušším a nejchladnějším kvásku. Je pravda, že klobouk byl trochu poškozen

[Valery]

Valery, skvělý chléb Gratulujeme, byl učiněn první krok, nyní bude k dispozici lahodný, aromatický a zdravý chléb.

[Anatoly]

Anatolyjak skvělé to dopadlo! Dobrá práce. Klobouk je maličkost. Možná je kůra suchá, můžete ji před pečením namazat vodou.
Všechno nejlepší k narozeninám! Úspěch, zdraví, radost a lahodný chléb!

Přidám na pozadí horních fotografií.

Na fotografii jsou 2 bochníky jednoho těsta na recept.
Rozhodl jsem se sám před vložením do formy na kynutí zjistit, zda je nutné ji rozdrtit nebo omezit pouze na tvarování, protože těsto bylo vzdušné a sypké.
Celkem = levá houska byla zmačkaná a okysličená.
Ten pravý se rychle formoval do role a do tvaru.
A přišli stejně odlišně jako na fotografii. Tvar levé strany je vzdušný a pravý je trochu těsný, rozdíl v hmotnosti je 50 g.
To znamená, že hnětení je pro takový test nezbytné.
Takhle.

[anbut]

anbut„Anatoly, skvělý„ mužský “chléb! Gratulujeme k prvnímu chlebu, k úspěšnému, krásnému! Výborně!
Jak to chutná? Co jsi chtěl získat? Líbilo se ti to?
Skutečnost, že střecha není zcela úspěšná, není výstava. Jsem velmi rád, že jste uspěli! Děkujeme za fotoreportáž!

[Valery]

Valery, skvělý chléb Gratulujeme, první krok byl učiněn, nyní bude k dispozici lahodný, voňavý a zdravý chléb.

Ano, Marino, kvůli zdravému chlebu stojí za tu práci, ale výsledek stojí za to.

[marika33]

marika33,
Dobré ráno, Marina. Chléb je dobrý, ale pokud jde o mě, příště trochu posolím a chtěl bych ho udělat měkčí, asi budete muset udělat tenčí těsto?

[Vlčí anděl]

Vlčí andělAno, Valery, s tímto závěrem souhlasím, takže těsto nechám vykynout, promíchat a poté poslat do formy.
Tvůj chléb dopadl stejně jako já pečiu. Líbila se vám vaše rodina?
Práce - ano, ale jaké potěšení z této práce! A pak bude touha péct chléb každý den a lituji, že je to nemožné.
anbut, dobré ráno, Anatoly! V chlebu nepotřebujete moc soli, sůl do jisté míry brzdí vzestup těsta, než se žito upečlo bez soli a hotový chléb se solil. Je možné, že jste měli husté těsto a druhým důvodem nebyl dostatek času na prokazování. Nevstal v plné síle, a proto poškodil střechu.

Anatoly, blahopřeji ti k narozeninám! Přeji vám zdraví, prosperitu a další úspěch v pečení! Vše nejlepší!

Tvůj chléb dopadl stejně jako já pečiu. Líbila se vám vaše rodina?
Práce - ano, ale jaké potěšení z této práce! A pak bude touha péct chléb každý den a lituji, že je to nemožné.

Domácí zvířata se jí líbí, zvláště je to zřejmé z absence krust na jakýchkoli výrobcích.
Potěšení z této práce není moc srovnatelné.

[Vlčí anděl]

Vlčí andělValery, asi také u nás doma keporkaky nepřežijí ani půl hodiny po vychladnutí chleba. Jaké potěšení je však rozdrtit čerstvého, teplého, voňavého růžového lososa! Pečím v pekárně už třetí rok a nikdy jsem toho nelitoval, ale nejím vůbec žádný chléb - chutná mi špatně.

Jsem pro takové kůrovce, někdy vyrábím francouzsky tvarované bagety jako dračí ocas atd. Existuje prostor pro binging.

[marika33]

marika33,
Díky za gratulaci.

[Valery]

Valery, skvělý chléb Gratulujeme, byl učiněn první krok, nyní bude k dispozici lahodný, aromatický a zdravý chléb.

Vypadá tak chutně - už slintá. A předchozí anýzový chléb je také skvělý. Recepty jsou recepty, a když uvidíte konečný výsledek, pak existuje pobídka k pečení takové krásy!

[Qwerty87]

Qwerty87Sophia, děkuji za návštěvu našeho tématu!
Začněte kynout a upečte si stejný úžasný, chutný a zdravý chléb!

[marika33]

marika33,
Ahoj, Marino, tady jsem upiekla 2 chleby podle tvého receptu, ale jen mouku, pšeničnou i žitnou, jsem dala do stejného druhu, myslím, že jsem se trochu neobtěžovala, ale to jsou moje první kroky.

[Anatoly]

Anatoly, vaše kroky jsou vynikající! Gratuluji, dobrý chleba, drobenka už není tak hustá, s velkými a rovnoměrnými otvory. Střecha trochu klesla, nejpravděpodobněji byl chléb přeexponovaný na kynáři nebo těsto bylo tekuté. Stává se mi to, když přeexponuji chléb.
Mám rád váš chléb, jsem velmi rád za váš úspěch!
Jak se ti to líbilo?

[marika33]

marika33,
Chutná sladce, ale jak to nakysnout?

[Anatoly]

Anatoly„Hle, píšou, že chléb je kyselý, ale ne chmelový.
Pokud máte rádi chléb s kyselostí, zkuste připravit těsto na 15 hodin. Po hnětení těsta položte těsto na důklad, při kynutí ho naklepejte, nakysněte, znovu srazte, po dvou položte do formy, když se zvedne, pečte. Možná kvůli prodloužené fermentaci dojde ke kyselosti. No, dej méně medu.

[přístav]

přístav, díky, příště budu.

[Anatoly]

Anatoly, vaše kroky jsou vynikající! Gratuluji, dobrý chleba, drobenka už není tak hustá, s velkými a rovnoměrnými otvory. Střecha trochu klesla, nejpravděpodobněji byl chléb přeexponovaný na kynáři nebo těsto bylo tekuté. Stává se mi to, když přeexponuji chléb.
Mám rád váš chléb, jsem velmi rád za váš úspěch!
Jak se ti to líbilo?

Chléb upečený rukama člověka je pravděpodobně nejchutnější. )) Vynikající fotografie, blahopřeji vám Anatoly. Je zřejmé, že to není poprvé, co „vaříte“!

[Qwerty87]

Qwerty87,
Sophia obecně zbožňuji pečení dortů, nejvíc ze všeho mám rád Kyjev podle technologie GOST, mmmmmm chutné, promiň za téma OFF.

DeFchenki a chlapci, dovolte mi také dát svých pět centů
Již 4 roky peču chléb s takovým kváskem, a proto byl kvásek po celou dobu uchováván v chladničce (jednou týdně přidám vodu a přidám žitnou mouku). A já vám řeknu, že se to časem zlepší. Tady je pár obrázků chleba, upečeného včera

[Denis]

Denis, máte vynikající chléb! Moc děkujeme za sdílení obrázků chleba s námi! Čtyři roky jsou již velkou zkušeností!
Máte žitno-pšeničný chléb? Hezký, skvělý drobek a nádherná střecha!

[přístav]

přístav„No, někde přidám do bochníku sklenici celozrnné mouky (ze zkušenosti se nám tento chléb líbí víc). Navíc jsem nedávno našel v obchodě pražený žitný slad, který dává krásnou barvu a kůra se znatelně zlepšila.

[Denis]

Denis, nádherný chléb! Jen pastva pro oči a žádá o sousto :)

Jen pastva pro oči a žádá o sousto :)

Heh, ano

DeFchenki a chlapci, dovolte mi také dát svých pět centů
Již 4 roky peču chléb s takovým kváskem, a proto byl kvásek po celou dobu uchováván v chladničce (jednou týdně přidám vodu a přidám žitnou mouku). A já vám řeknu, že se to časem zlepší. Tady je pár obrázků chleba, upečeného včera

Omráčený! Existují aktivní cukráři! A rozumí složitosti technologie a nuancím lépe než kterákoli žena v domácnosti! Respekt ke všem, kteří se snaží o své manželky a rodiny!

Dobře, muži, držte to!
A upřímně experimentuji a hlásím výsledky experimentů.
Výsledek prvního náhodného experimentu s vařením chmele po dobu 45–50 minut na mírném ohni pod pootevřeným víkem chuuut byl tedy plně potvrzen. Včera ráno (9 hodin ráno) jsem krmil kvas takovým odvarem, takže už v 16 hodin odpoledne vystoupila, má drahá, z litrové nádoby a poté vylezla celý večer a půlnoc - ráno ji sbírala z podnosu, do kterého ji přes noc vložila. A můj nepárový pšeničný chléb vzrostl za 2,5 hodiny a nádherně se upečel.

Omráčený! Existují aktivní cukráři! A rozumí složitosti technologie a nuancím lépe než kterákoli žena v domácnosti! Respekt ke všem, kteří se snaží o své manželky a rodiny!

No dobře, dobře, červenám se

s vařením chmele po dobu 45-50 minut na mírném ohni

mmmm nerozumím ... Proč? Nehněteme těsto, ale hned uděláme na kvásku chtoli?

[Qwerty87]

Qwerty87„Sophie, proč být omráčená? velmi ušlechtilý čin pro muže - upéct chleba! Je skvělé, že muži nehrají tance, ale nechají se unést dobrým skutkem!

A můj nepárový pšeničný chléb vzrostl za 2,5 hodiny a nádherně se upečel

Maria, máš velmi úspěšný experiment! A vstal chléb dobře bez těsta?
Denis„Mariino dlouhé vaření odvaru z chmele bylo náhodné, stalo se to tak.