Nejjednodušší startér chmele

[přístav]

přístav, aha v tancích, byl jsem sekán na 2 roky, pravděpodobně vážně
Zdá se, že právě teď to zmizelo ... ale něco takového tam bylo, bylo

[Denis]

Denis, dobře pro zastavení! Konec konců existují hodnější pronásledování, život je tak krátký, že je zbytečný. Tolik zajímavých věcí!

[přístav]

přístavano, něco takového
A tak nasávají PPC a už je jim na chvíli jedno, sedíte jako blázen a bojujete o veškerý svůj volný čas.
A pak jaro, léto, Vanka odešla, jakmile byl volný víkend - jsem v poli, a pak se zkroutím, vysuším ... takže tanky pomalu zmizely

[marika33]

marika33Ano, Marina, než jsem do ní nalil špetku suchých droždí, abych stimuloval proces, ale tentokrát jsem se při pohledu na výsledný kvásek - hustý, celý v bublinách i po ledničce - nedal a udělal správnou věc. V pekárně vzrostl dvakrát za 2,5 hodiny a během pečení stále rostl.
Den4iG„Ano, na pšenici nedávám těsto, pouze na žito. Když jsem poprvé vynechal vývar, díval jsem se na televizi, ta (vývar) se téměř vařila, ale výsledek se mi líbil. V tomto doplňkovém jídle jsem se rozhodl provést experiment a zopakoval „chybu“ - chmel jsem speciálně vařil 50 minut. Kvas se ukáže být mnohem živější než při 15minutovém varu. Kromě toho vůbec nevypouští vodu, bez ohledu na to, kolik to v chladničce stojí. A ukázalo se to velmi těsné, tak pružné, viskózní. Líbilo se mi to, udělám to.

Nechutná váš chléb hořce s tímto kváskem? Mám jak hořké a husté. A proč? Nevím. Ale kvásek je silný

[lepeshka]

lepeshka„S tímto kváskem jsem nikdy necítil hořkost chleba, naopak, dokud jsem si zvykl, zdálo se to příliš sladké, začal jsem dávat méně medu.

[lepeshka]

lepeshkanebyl hořký, sladký, ale byl hustý. Pak jsem si při pečení všiml, že chléb zhustne, pokud vymiesíte příliš husté těsto. Výsledkem je, že nejdříve v pánvi nemasím husté těsto (aby lžíce stála, ale na pokraji pádu), pak ji přeneste na stůl posypaný pšeničnou moukou a tvaruji, tvaruji

[lepeshka]

lepeshka„Aseli, vaříš chmel na kynuté těsto? pokud není vařený, pak hořkost, ano, zůstává a v tomto případě je hořká.
Maria, příště na kynuté těsto také chmelový vývar déle povařím. Teď mám svůj vlastní chmel, ne lékárnu. Někdy peču chléb na rychlé těsto, stojí to 2-3 hodiny, chléb také dobře stoupá.
Denis, ano, pokud je těsto husté, pak je chléb hustý, to je pravda. Těsto však také nemůžete hnětet, chléb se může s těstíčkem usadit.

[Denis]

pokud není vařený, pak hořkost, ano, zůstává a v tomto případě je hořká.

Denis, ano, pokud je těsto husté, pak je chléb hustý, to je pravda. Těsto však také nemůžete hnětet, chléb se může s těstíčkem usadit.

Chmel jsem nikdy nevařil, koupil jsem ho v lékárně. Uvařil jsem to přes noc v termosce a z toho jsem udělal kynuté těsto. Nebyla tu hořkost a ne, už 4 roky můj kvas, všechna pravidla. Proto mě překvapilo, když jsem se dočetl, že jsi to uvařil

Neříkám, že těsto by mělo být tekuté, je nutná zlatá střední cesta, to přijde se zkušenostmi

[Denis]

Denis„Peču také chléb s chmelovým kváskem něco málo přes 4 roky. Jakmile jsem se rozhodl, že bylinky se nevaří, ale vaří, rozhodl jsem se chmel nevařit, ale jednoduše ho uvařit a nechat ve vodní lázni. Můj chléb chutnal hořce, cítil jsem hořkost.
Na jednom z fór se paní také rozhodla zopakovat mou chybu, i když jsem varoval, že je nutné vařit vývar z chmele. Poté se divila, že se ukázalo, že její chléb je hořký. A už jsem to nikdy neudělal, vždycky vařím.

[přístav]

přístav, počkej, něčemu nerozumím.Vyrábíte chtoli pokaždé nový startér?

[Denis]

Denis„Ne, ne pokaždé. Kvas jsem udělal už dávno. Ale když je toho málo, občas jen přidám vodu, ale častěji chmelový vývar povařím, trochu vezmu, přefiltruji do zbylého kvásku, přidám med a žitnou mouku, počkám, až vykysne, a vložím do ledničky.
Co děláte, když dojde kvas?

[přístav]

přístavU mě to nekončí. Jednou týdně přidám vodu do džbánu kvásku (asi polovinu objemu kvásku), přidám mouku, promíchám a vrátím do chladničky. To nekončí, naopak, je toho hodně, někdy po přidání vody vyliji část kvásku a poté přidám mouku do chladničky. Stačí ji krmit jednou týdně a bude žít navždy
A pokud to skončí, pak znovu přidejte vodu, mouku a do chladničky a chmel na vaření, proč tento extra hemoroid?

Bylo to tak, že jsem s ní jel na dovolenou (dal jsem ji do chladničky v autě), byla by škoda, kdyby se to zhoršilo, protože čím je starší, tím je tak řečeno ušlechtilejší.

[Denis]

Denis, pro mě nejsou žádné starosti s kvasem. Tento postup provádím jednou za měsíc, stačí mi to na měsíc. Když se přidá čerstvý odvar z chmele, stane se termonukleární. A každý týden na její podporu nemám čas.
Ester, nedávno sdílela své dojmy: byla na dovolené, dorazila a kvásek na ni čekal ve výborném stavu.
A moje dcera po tříměsíční pauze po opakovaném zmrazení a rozmrazení znovu nakysla.
Existuje mnoho takových příkladů. Kynuté těsto je úžasné!
V létě nás navštívili hosté z Nižního Novgorodu, já jsem jim dal kynuté těsto. Cestou utekla. Ale v autě neměli ledničku.

[přístav]

přístav„Četl jsem, že ho můžete zmrazit a vysušit. Sušené lze obvykle skladovat roky. Snažil jsem se to usušit, nevyšlo to znovu oživit a vzdal jsem se tohoto podniku.
No, dal jsem to do chladničky v autě, abych neutekl.

Dobře, kdo je zvyklý. Jakmile jsem také odešel na 3 týdny, nechal jsem kvas v lednici. Po příjezdu vypadala nějak strašidelně, myslel jsem si, že jsem odešel a odhodil to, pak jsem to vzal od přátel, které jsem dal před dovolenou.

Asi měsíc je to samozřejmě zajímavé, myslel jsem si, že za měsíc bude mít chána, pokud nebude nakrmena. Provést experiment

Proč zmrazovat, když můžete otřít otěr a jen ho vysušit.

[Denis]

Denis, zkus to, je to jednodušší, než ji každý týden sledovat. Četl jsem, že dřívější chmel na kynuté těsto se sklízel v pytlích, ale upékalo se mnoho chleba, ne jako my. Z čerstvého přídavku chmelového odvaru je kvásek velmi aktivní, což zvyšuje chléb pozoruhodně rychle.
Sušil jsem trochu kvásku, ale používám ho na kvas. Funguje dobře.
Kynuté těsto se samozřejmě po měsíci stane neatraktivním, voda se může odlepit, trochu ztmavne, ale neztrácí své vlastnosti. Před použitím to promíchejte.
Valery, dík!
Fórum obsahuje témata Správce, jak sušit kvásek a jak se má oživit.

[přístav]

přístav, nyní dohnal, díky za vysvětlení
A neslyšel jsem o přidání odvaru chmele. Ale můj kvas se zdá být dobrý. Po hnětení se chléb za hodinu dvakrát zvedne. Jakmile vyndám kvásek z ledničky a jakmile se zahřeje, okamžitě se začne sypat
Mimochodem, tady v předmětu je o tom, jak vařit tento odvar?

Díky za odkazy zvlášť, přečtěte si to hned teď, zajímalo by mě, co jsem udělal špatně

[Denis]

DenisNa první stránce receptu je: jak připravit kvásek a přidat vývar k jeho malému zbytku.
"Když kynuté těsto trochu zůstane, přidáme čerstvý vývar z kornoutů, ale v menším poměru mouku, med, necháme na fermentačním stole. Až zemře, můžete ho dát do ledničky."
Kvas žije věčně; musíte jej obnovit jen s malým zbytkem. “
Nechci kvásek schnout schválně. Ten, který utíká z plechovky do nádoby, jsem vložil do ledničky, tam vyschne. Tady to beru na kvas.

[přístav]

přístav, promiň, tak jsem to ještě nečetl
V receptu, který jsem udělal, nebylo nic přidávání odvaru chmele. Prostě se říká, že přidávejte vodu a mouku jednou týdně a je to. Pokud však přesto nezbývá dostatek kvásku - znovu přidejte trochu vody, dejte mouku, nechte přes noc. Ráno ji můžete znovu nakrmit v lednici po dobu jednoho týdne a vše funguje dobře

dobře a Správce jak jsem pochopil, neukládá kvas v chladničce a krmí ho každý den ... to je už hemoroid, takže to rozhodně nemůžu a jednou týdně nevidím vůbec žádné problémy, je to otázka minut.

Dobře, kdokoli je pohodlnější, ale přesto se pokusím vařit a přidat chmel, uvidíme

Děkuji za odpovědi Pokusím se to také vařit déle. Opravdu nemohu dostat žádné kynuté těsto. Ale s chmelem je jiná věc. Rostlinné droždí odpočívá. Jedna chmelová zkvska žila s mojí tchyní více než 10 let (říká manžel).

Řeknu vám svůj příběh o chmelovém kvásku. V loňském roce zničila všechny lékárny kvůli nákupu chmelových hlávek. Kvas jsem neustále připravoval, pak se zvedal, pak kůl stál týden, když jsem ho vložil do ledničky, rozvrstvení začalo a nakonec zmizelo (stál v lednici s pootevřeným víkem, vrchní část vždy vyschla) Obecně mé experimenty nepřišly. V létě jsem sbíral chmel, včera ho položil a naředil. V tuto chvíli se objem zvýšil na 3 litry. Otázkou je, jak to mohu uložit? Aby nezmizel, nevysušil se a nebyl aktivní. A už nemůžete stát v teple, bude to peroxid. Prosím poraďte. Mám v plánu péct chléb až po 2 dnech (ještě jsem nejedl s žitným kváskem).

[Irina]

Irina, zkuste zavřít nádobu s kváskem ne víkem, ale fólií, ale udělejte do ní několik otvorů. Dívky to tak bez problémů udržují. Moje nádoba je uzavřena skleněným víkem, protože chladnička není mráz, všechno v ní velmi schne, startovací kultura se cítí skvěle a je uložena měsíc.
Při dlouhodobém skladování se voda může usazovat v kvasu - nahoře, ale to neovlivňuje jeho činnost. Musíte zamíchat kvásek a odebrat požadované množství těsta.

[Irina]

Irina, zkuste zavřít nádobu s kváskem ne víkem, ale fólií, ale udělejte do ní několik otvorů. Dívky to tak bez problémů udržují. Moje nádoba je uzavřena skleněným víkem, protože chladnička není mráz, všechno v ní velmi schne, startovací kultura se cítí skvěle a je uložena měsíc.
Při dlouhodobém skladování se voda může usazovat v kvasu - nahoře, ale to neovlivňuje jeho činnost. Musíte zamíchat kvásek a odebrat požadované množství těsta.

Mám také takovou ledničku, přímou stráž. Zavřel jsem to do tašky, zbývá najít skleněné víko. Dík. Chci ještě trochu vyschnout.

[Divnay]

Divnay, skleněný kryt mě zachránil před vyschnutím, předtím také zaschl.

Pečené: girl_haha: Dával jsem těsto na noc, jak bylo doporučeno, někde ve 23 hodin, ráno jsem vstal, je jasné, že se dobře zvedlo. V 12 hodin jsem začal těsto a to je vše. Ležel jsem na plochém koláči a zapečený s plochým dortem, nic se nezvedlo, drobenka je hustá, syrová. Možná těsto fermentovalo? Co se mohlo stát?

[Divnay]

Divnay, udělali jste těsto na veškerou tekutinu? Co bylo přidáno do těsta při hnětení? Přidaný cukr nebo med? Když jsem začal péct s kváskem, dostal jsem také cihly, ale teď za dvě hodiny se získá načechrané těsto a upeče se vzdušný chléb))

[Irina]

IrinaAno, abychom vám pomohli s radou, musíte znát podrobnosti o procesu pečení: hnětení, přidávání přísad do chleba, teplota v kuchyni ...

[Venera007]

Venera007Vždy přidám med. Stále nemohu těsto hnětet, používám stanovené množství mouky, někdy i více, ale nebude se vkrádat do koule jako kejda, nezůstává za mými rukama (dobře, když to porovnáme s koláčem) a je velmi lepivé.

[marika33]

marika33Na úkor teploty bylo těsto trochu studené, ale pak jsem ho dal do trouby na roztírání, nepomohlo to.

[Divnay]

Divnaylepkavé těsto ze žitné mouky, neobsahuje lepek. Hněte těsto, dokud se mi nepřestane lepit na ruce, alespoň 30 minut.
Těsto by nemělo být tekuté, takže musíte přidat více mouky. Mouka má jiný obsah vlhkosti, naposledy jsme kupovali žitnou mouku, takže je jen syrová, dokonce vypadá jako hrudka a není sypká. V tomto případě to samozřejmě bude trvat déle.
Teplota pro zkoušku by měla být alespoň 25 stupňů. Můžete to dát blíže ke zdroji tepla, ale vložte to do trouby pro kontrolu, neriskuji to a nedoporučuji to. Těsto můžete přehřát a pak už nic nepomůže, aby se zvedlo.

[marika33]

marika33Děkuji, kvas je tam, touha je tam, dáme to dále.

[Irina]

Irina, je těžké vysvětlit slovy, jaké těsto musíte hnětet, vše se učí empiricky. Neměl by se šířit, ale neměl by být ani hustý. Snaž se
Bude také velmi užitečné vyjmout požadované množství kvásku na několik hodin před hnětením těsta, aby se zahřál a stal se aktivnějším.

[marika33]

marika33,
Ahoj Marina, na tvou radu jsem dal těsto na 15 hodin, chléb se ukázal jako dobrý, ale nevím proč trochu s hořkostí. Dnes budu péct na žitném kvásku, uvidíme, co se stane.

Ahoj marino! Vyrobil jsem kvásek podle vašeho receptu a vyvstala otázka (nebyl čas přečíst všech 72 stran ...), ale chutná kvásek hořce nebo je to jen já?

[Anatoly]

Ahoj Anatoly! Chléb je velmi krásný! Má všechno: díry, drobky a úžasný vzestup. Bylo to perfektně uvařené. Jsem za vás velmi rád a gratuluji! Skvělý výsledek! Hořkost může být přítomna v důsledku nadměrného kvásku nebo nevařeného chmelového vývaru.
A je tu kyselost, co jsi chtěl, fungovalo to? Existuje již výsledek dnešního čerstvého chleba?
Ahoj, Naděje,! Gratulujeme k získání chmelového kvásku! Začátečníci někdy kladou otázku o hořkosti v kvasu. Mnoho lidí ochutnává svou startovací kulturu a odpovídá, že má neutrální chuť. Dokonce i trochu sladký kvůli medu. Pro mě je to stejné, necítím hořkost. Možná jste trochu uvařili vývar nebo jste si vzali hodně chmele? Podle nejnovějších pozorování a experimentů Ester, vývar je lepší vařit déle, kvásek je z toho mnohem lepší.

[marika33]

marika33,
Děkuji, Marino, kyselost byla přítomna, ale velmi málo, ale mohlo by to být hořké, protože jsem přidal hodně kmínu? Už je čerstvý chléb, to jsem chtěl, mmmmm s kyselostí, křupavou kůrkou, ne sladkou (dal jsem trochu méně medu).

[Anatoly]

a mohlo by to být hořké, protože jsem přidal hodně kmínu?

Anatoly, a hodně je kolik ?? Opravdu se mi líbil váš chléb Hořkost je stále způsobena

přebytečný kvásek

[Omela]

Omela,
Trvalo to 2 lžičky. Dal jsem téměř 3 lžičky., Možná jsem dal trochu více kynutého těsta, jen jsem získal zkušenosti.

A já, jen jsem vás četl, no, prostě si nemůžu koupit tyto šišky
Ptám se v každé lékárně a nikde ...

[Mlha]

Mlha,
Koncem září se mi ho podařilo sebrat, měl jsem štěstí.

[Irina]

možná bych dal trochu více kynutého těsta, t

To je všechno subjektivní. Možná máte individuální citlivost na chmel. Co říká rodina? Líbil se ti chléb? Zkuste vývar vařit déle. Marina řekla, že čím víc vaříš. o to lépe.

Irina, ale babičky neprodávají na trhu?

A co říká jednání? Líbil se ti chléb? Zkuste vývar vařit déle.

Říká se, že je to také hořké, kynuté těsto je v lednici, více, dokud není vývar uvařený, předchozí dvě šarže nebyly hořké.

Ptám se všude, kde předpokládám přítomnost ((ještě ne osud).
Můj manžel si ze mě už dělá srandu
Ale jsem tvrdohlavý, stále najdu

[Mlha]

Mlha,
Irino, zeptala ses rostlinolékařské lékárny?

[Irina]

předchozí dvě dávky nebyly hořké.

No, pak opravdu víc. co dáte do kvásku.)

Irina, Předpokládám, že naši koupili všechno.

[Irina]

Irina, takže vaše kužely leží kolem a čekají na křídlech. Navíc se výrazně zvětšily: byly tam dvě balení a nyní byla přidána taška. Speciálně pro vás. Ale musím k tobě přijít.Yelych, musíme se dát dohromady, hlavní věc je nezapomenout na chmel, jako naposledy. Jejich proud je trochu podivný, zpočátku dlouho pršelo a pak raaaaaz a šišky začaly hnědnout. S malými tečkami, tak počkejte a věřte: máte aktuální hop, já ho mám.

Aktuální domácí úkoly musí jít ven.

[Omela]

Omela, Ksyusha, jsem velmi rád, že tě vidím, děkuji za návštěvu!
Anatoly, Správně jsem pochopil, že existuje chléb s hořkostí s kmínem, ale dnešní ne? Kmín může dát hořkou chuť, pokud je hodně. Nelíbí se mi kmín, pokud to občas nepropolím.
Mlha, Irina, tady Oksana již připravila šišky, zbývá jen na to, abyste se setkali, a kvásek bude žít v jedné další rodině.

Správně jsem to pochopil s kmínem s hořkostí

Ano, Marina, celkem dobře, upiekla poslední chléb bez kmínu, jen ho trochu posypala nahoře, není tam vůbec žádná hořkost.