Nejjednodušší startér chmele

Ručníky propouštějí vzduch - takže těsto vyschlo. Silné zakrytí poblíž baterie - musíte se také přizpůsobit, protože vlhkost a T mohou ovlivnit.

A co potom dělat? Možná pak začít těsto ředidlo, nemáte čas vyschnout?

[Lagri]

Lagri, přikryjte potravinářskou fólií nebo mokrý s ručníkem (a ujistěte se, že nevysuší)

[Ligra]

Ligra, Zkusím všechno: co pomůže, tak udělám. Děkuji všem za radu.
marika33, přístava můj kvas skutečně přestal v chladničce neustále stoupat. Ona sama padla a stojí klidná. A dnes jsem zase bez problémů upiekla další kváskový chléb. Jsem velmi šťastný, ne šťastný. Chléb se vždy ukáže

Možná pak začít těsto ředidlo, nemáte čas vyschnout?

přikryjte potravinářskou fólií nebo vlhkým ručníkem

Bude to správnější.

[Sergeji]

Sergeji, díky, zkusíme to.

[Sergeji]

Sergeji, Vítej zpět! Pamatuji si tě a už jsem si myslel, že jsi upustil od experimentů v pečení. Dobrá práce, pečiete chléb. Děkuji za fotku!
Sergey, těsto lze zakrýt víkem, nebude to pro ni špatné. Vždy zavřu pánev víkem, je na ní kondenzace, ale tohle není těsto, ale těsto. Těsto na kynutí zakryjte ubrouskem nebo ručníkem.
Světlo, jako je všechno pozorováno, jen bych do těsta přidal více medu. Nemůžete to dát do těsta. Hladovka startéru je možná kvůli nedostatku sladkého. A v důsledku toho nedojde ke vzestupu.
Maria Jsem rád, že je vše v pořádku!

[marika33]

marika33, díky za radu!
Rozhodl jsem se znovu experimentovat ...
Vyndal jsem kvásek z ledničky - rozpustil jsem 1 lžičku cukru v teplé vodě (50 g), vzal jsem 2 lžíce startéru a 25 g mouky. Nechal jsem to všechno, abych se podíval do rána, ráno uvidím, jak se chová moje hlídka ... dal to do místnosti, kde + 28 + 29 * C

Soudruzi a pánové! Poraďte mi, co s ní ráno, pokud bude úspěšné, aby nezůstala na místě a nečekala na mě, vrátím se kolem 15 hodin. Dejte těsto? Nebo hněteme těsto? Co a kolik v tomto případě přidat?
Jen pochybuji, jak jsem se poprvé oženil ..))))

Poraďte mi, co s ní ráno, pokud bude úspěšné, aby nezůstala na místě a nečekala na mě, vrátím se kolem 15 hodin. Dejte těsto? Nebo hněteme těsto? Co a kolik v tomto případě přidat?

To zjevně nestačí na hnětení těsta.
Ale pro těsto, právě to, začněte těsto na celý tento kvásek, který bude aktivní do rána.

Neměl jsem čas zachytit počáteční fázi výroby těsta a počáteční proces a v pokračování následující foto argumenty.

Hnětací kolobok


Tváření a kontrola


Po 2 hodinách kontroly.


Volné řezy.


Parní pečivo.



Tento recept peču asi 10krát a pokaždé existují určité výjimky a nesrovnalosti, a to jak v čase, tak v počtu ingrediencí. Hraju časem i váhou mouky v těstě, chci vyvést původní autorskou. (2 kg. Bun není limit, jdeme na nejvyšší váhu, jak to trouba dovolí.

Ale v každém z případů se stále ukazuje jako velmi chutný a příjemný nejen pro oko - hodný chléb.

[Světlo]

Světlo,

Vyndal jsem kvásek z ledničky - rozpustil jsem 1 lžičku cukru v teplé vodě (50 g), vzal jsem 2 lžíce startéru a 25 g mouky. Nechal jsem to všechno, abych se podíval do rána, ráno uvidím, jak se chová moje hlídka ... dal to do místnosti, kde + 28 + 29 * C

vysvětlete, co chcete získat? Je to jako kvásek nebo těsto? Pokud těsto, pak velmi málo tekutiny. Pokud nový kvas, tak proč? máte chmelový kvásek.
Valery, dobrá houska!

[Valery]

Valery, z nějakého důvodu jsem měl zpočátku jen jednu fotografii s kolobokem.
Děkuji za mistrovskou třídu! Máte velmi krásný chléb!
Valero, těsto vždy hněte na „oku“, vždy něco přidávám: různé otruby nebo další ovesné vločky nebo pohankovou mouku.
Někdy nic takového nepřidám. Chléb vždy chutná jinak, nikdy není stejný chléb, ale vždy se ukáže lahodný, vzdušný a nadýchaný.

„Chtěl bych zobrazit originál autora. (2 kg. Houska není limit, jdeme na nejvyšší váhu, jak to trouba dovolí.

aha, čekáme na rekordní váhu chleba od vás! Jak se v takových případech říká: dobrá hodina!

Těsto vždy zakryju celofánovou fólií odebranou z pytlů, které jsem koupil pod odpadky. A také ho stlačím elastickým pásem, aby vzduch neprošel. Shora v celofánu s párátkem udělám 4 otvory pro vzduch, aby mohla oppa dýchat. Nikdy se nestalo, že by oppa co i jen trochu vyschla, naopak, když odstraníte celofánový film, film je zevnitř mokrý.

[wasabi]

wasabi, ano, ano, docela dobře! Pouze vy si raději vezměte přilnavou fólii, přesto z ní mohou kapky padat do těsta.

Děkuji vám všem za radu, pokusím se, jinak jsem se s touto elektronikou úplně uvolnil. A mám teploměr a dokonce i elektronický, například pistoli - míříte na předmět a na displeji se zobrazuje teplota, nebo je tam ještě lepší (?), Takže zobrazuje teplotu nerovnoměrně, mnohem méně nahoře. Plyn. sporák má pouze polohy 1–8 a teplota ohřevu v každé poloze není uvedena, jako u elektrické trouby. A co je depresivnější, je to, že v troubě není žádné světlo, například v elektrické, aby bylo možné sledovat postup, který je třeba k otevření dveří.

Ahoj kolegové!

Zachytil jsem nějaký druh chřipkového viru a několik dní jsem jedl jen čaj s mlékem a medem
S doprovodnými důsledky v podobě špatného myšlení a jiných keců
A pozastavil všechny své výzkumy pekárenského výzkumu.
Počkejte jako oklemyvayus a pokračujte.

s mokrým ručníkem (a ujistěte se, že nevyschne)

Nevím, jak při pečení, ale pro květiny (když neexistuje způsob, jak pravidelně zalévat půdu a květina musí být ponechána přiměřeně dlouhou dobu samostatně a ne sušená), udělali to: jeden konec vlhkého hadříku do hrnce země, druhý do misky s vodou. Hadr navlhne a pomalu navlhčí půdu v ​​květináči.
Zde můžete udělat totéž - abyste nesledovali, zda je ručník suchý nebo ne: ručník navlhčete, vložte okraje ručníku do nádoby (nádob) s vodou a přetáhněte prostřední část ručníku přes pánev s těstem. Hlavní věc je správně ji vytáhnout, aby ručník v pánvi neklesl - jinak by z ručníku mohla kapat voda v minimálním bodě prohýbání.

No, zdá se mi jednodušší použít potravinářský film.

vysvětlete, co chcete získat? Je to jako kvásek nebo těsto? Pokud těsto, pak velmi málo tekutiny. Pokud nový kvas, tak proč? máte chmelový kvásek.

Dobrý den!
Právě jsem se rozhodl zkontrolovat, v jakém stavu je jeho životaschopnost)))
Brzy ráno tam byl poměrně živý startér s aktivními bublinami - obecně, takže fáze oteplování prošla! Smíchal jsem mouku se sladkou vodou a odešel do práce, vrátil jsem se - okamžitě zkontrolovat, jak se má?
Prostě kráska! S předchozím hnětením těsta byl výsledek mnohem horší, proto doufám, že chléb bude tentokrát úspěšný ...
Zde je portrét dnešního těsta. No, není hezká?

[Ilya]

Ilya, Uzdrav se!

Abyste nebyli nemocní, musíte si posílit imunitu nalitím studené vody. Pomáhá hodně!

Díky za radu, ale také si myslím, že je mnohem pohodlnější zakrýt film nebo víko, než se obtěžovat mokrými ručníky.

Světlo, těsto je skvělé! Čekáme na konec vašeho experimentu! Hodně štěstí!

Studna! A čekal jsem! Jeden by pro něj samozřejmě mohl mít prostornější byt ... Nemluvě o tom, že byl hezký - řezy nevyšly, všechno se drželo nože, ale obecně to bylo velmi dobré!
Zdálo se mi, že jsem mu dal trochu odstup - spěchal jsem! Spěchal jsem! Je čas spát, ale chci vidět)))
Soudě podle děr, dokonce i na kůře, bude houbovitá! Střih a ochutnejte - zítra!
Prozatím je zde jen toto:

[Světlo]

SvětloExperiment byl úspěšný, skvělý! Velmi dobře!
Nemyslím si, že na testování bylo málo času, všechno je skvělé! Kdyby nebylo dost času na lezení, střecha by byla odfouknuta. A je tam, nádhera. Gratulujeme, velmi rádi! A pak se také rozčilím, když to nevyjde.

řezy selhaly, všechno se drželo nože,

Namažte nůž rastrem. olej nebude lpět.

Gratulujeme, velmi rádi! A pak se také rozčilím, když to nevyjde.

Děkuji za podporu!
a vy - nedělejte si starosti! Sami víte, že komplex faktorů ovlivňuje! Takže jsem změnil mouku a změnil teplotu kynutí (místnosti) a mouku trochu snížil! Stále se pokusím připravit tenčí těsto ...

Namažte nůž rastrem. olej nebude lpět.

Duc lubrikovaný - výsledek je zřejmý))) Je nutné vyměnit nůž! Spíše si kupte břitvu)))

Děkuji vám všem za vaši podporu!

Musíme vyměnit nůž! Spíše si kupte břitvu)))

Čepel nasazená na velký špíz se bez problémů seká.

[wasabi]

wasabi, zmeškal otázku, promiň! Počkám, až těsto 2-1,5krát vykysne, a vložím ho do studené trouby, zapnu ji uprostřed (mám plynovou troubu), když teploměr ukazuje 180, vypni plyn. Mít Režimy správce jsou popsány lépe, někdy odečítám 150, podle toho, jak kůra zhnědne! Světlo, velmi krásný chléb !!!!

Snažil jsem se udělat tento kvas - bublin bylo velmi málo. Zjevně nebyl dostatečně teplý nebo něco jiného. Dnes jsem přidal půl lžíce droždí - možná se to alespoň tak ukáže.
Ale jak vypočítat - kolik startovací kultury je třeba vzít na test?

Ahoj,

dospěli k formulování otázek o pečení kváskového chleba.

Snažil jsem se to udělat dvěma způsoby (jako výsledek, 4 bochníky: 1 není jasný, 3 dobré):
1. Pomocí těsta, které je umístěno „... na teplé místo (nejlépe v noci) ...“.
2. Když se všechny ingredience dají do pekárny najednou a těsto je hotové.

V tomto dopise budu klást otázky (a napíšu, co jsem udělal a co se stalo) pomocí metody těsta, v dalším dopise - druhé metodě, když je vše v „kbelíku“

Technologie z těsta mi z nějakého důvodu nevyšla
Zdá se, že těsto je pryč (neuvědomil jsem si to). Ale z nějakého důvodu se těsto promíchané v HP dlouho nezvedlo.

Co jsem vložil do těsta:
- startovací kultura 1,5 lžíce. l.,
- voda - 270 ml.,
- BC mouka - 120 gr,
- cukr - 2 lžičky.
Za stálého míchání do stavu „žádné hrudky“ to dejte přes noc. Stálo to dlouho, od 10 do 12 hodin, snad se to zastavilo?
Vzal jsem kynuté těsto ve výši 1 polévkové lžíce. l. pro 200 ml. voda (v základním receptu - 1 litr vody a 5 lžící kvásku)

těsto:
- cukr - 1 lžička,
- sůl - 1 lžička,
- mouka (BC + pohanka) - 320 gr,
- voda (kromě té v těstě) - 30 ml.,
- slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.
Celková voda: 300 ml, mouka: 440 g.
Poměr vody k mouce: 0,68 ml / g = 300 ml / 400 g.

Udělal jsem chybu s cukrem, v základním receptu potřebujete 1 polévkovou lžíci. l., ale neuvědomil jsem si, že 1 polévková lžíce. l = 2 lžičky.
Když jsem začal připravovat těsto, podíval jsem se, kolik čajových lžiček je v jídelně ... Viděl jsem, že jsem do těsta vložil normu podle receptu, ale potřebujete do těsta také cukr? tak jsem dal 1 lžičku do těsta.
Proto jsou 2/3 cukru v těstě, 1/3 cukru v těstě.

Těsto pomalu stoupalo.

Provozní režim pekárny:
- rychlé hnětení 4 minuty, základní hnětení 22 minut,
- vzestupová teplota (kynutí) - 32^oZ,
- zvedání 40 minut, hnětení 10 sekund, zvedání 25 minut, hnětení 15 sekund,
- vzestup 7 hodin 20 minut (440 min = 50 + 90 + 90 + 90 + 120).

Výsledkem bylo, že těsto leželo v kbelíku a nezvedlo se dobře (připadá si, jako by se při pečení těsta najednou „probudilo“ a rozhodlo se vstát - ale ne, je příliš pozdě na spěch).
Možná jsem měl počkat dál, ale začal jsem péct.
Výsledkem bylo, že chuť chleba byla kyselá (pokud čicháte a zaboříte nos do čerstvého řezu, zdálo se, že je cítit kyselou vůni).

Níže je fotka toho, co se stalo po upečení chleba (na fotografii krabiček - nejedná se o reklamu, ale o „měřící“ pravítko).

Fotografie ze všech stran (vypálené telefonem, z nějakého důvodu někdy zobrazuje „ušlechtilou krásnou“ kůru s černým spáleným sušenkou):


Fotografie chleba v řezu a trochu nahoře:


Otázkou tedy je, co se nestalo správně, proč to nefungovalo?

No s teplotou korektury 32^oC možná hodně (uvědomil jsem si to později), ale při této teplotě vzrostly další chleby

Díky za odpovědi).

[il-ir]

il-ir, pokud vezmete 300 ml vody a 440 g mouky, pak na těsto musíte vzít veškerou vodu 300 ml a 220 g mouky.Při hnětení těsta z těsta se již nepřidává voda. U ostatních režimů může reagovat někdo jiný. A pokud těsto nakyslo, těsto pravděpodobně vydrží.

[Ligra]

Ligra, Původně jsem vzal veškerou vodu na těsto podle receptu. Ale když jsem začal přenášet těsto z pánve na kbelík HP, uvědomil jsem si, že je snazší přidat trochu vody a opláchnout kastrol zpod těsta, než zbývající těsto vyškrábat lžící. Proto jsem napsal, že jsem do těsta přidal 30 ml vody.

A další otázka.
Napsali jste, že byste měli na těsto dát 50% mouky.

A v základních pokynech je mouka v těstě asi 1/3. Z toho jsem začal:

na těsto
...
žitná mouka 2,5 - 3 šálky
...
Přidat ráno:
...
Mouka ZH - 3,5 šálků
mouka slunce 1,5 šálků.
...

celkový:
7,5 = 2,5 + 3,5 + 1,5
8 = 3 + 3,5 + 1,5

0,3333% = 2,5 / 7,5 = 1/3
0,375% = 3 / 8

Otázkou tedy je - je důležité, když do těsta vložíte ne 50% mouky z receptu, ale 30%?

[il-ir]

il-ir, museli jste seškrábat moukou, přerušili jste proces hnětení.

[Ligra]

Musel jsem seškrábat moukou

Kdo ví

Nyní se stal chytrým

Může toto porušení technologie vést ke špatnému kynutí těsta?

Ligra„Do své odpovědi jsem přidal otázku ohledně množství mouky v těstě trochu vyšší, viz.

[Naděje]

Nadějekolik těsta jste měli? Je nutné jej udržovat v teple nejméně 1,5 - 2 dny.
Mělo by to být aktivní s kvasinkami, je to lisované nebo suché?
Nejprve zkuste upéct malý bochník, ve 300 ml vody si vezměte 2-3 lžíce kvásku. Chcete-li jej převést na chmel, připravte si čerstvý odvar z chmele, přidejte žitnou mouku, med a zahřejte. Když jste zralí, dejte do chladničky.
Ilya„Je mi líto, odpovím o něco později, když jsem zaneprázdněn.
Ligra, Děkuji za pomoc!

[il-ir]

il-ir, tradičně se do těsta přidá polovina mouky a veškerá kapalina a všechny ostatní přísady se přidají, když těsto vzroste a je čas těsto hnětet. Dobré vaření (je-li droždí) připomíná bublinkové kynuté těsto. Z části se do těsta přidával cukr a sůl (kynutí a droždí) pro lepší rozpuštění (i když se to nedoporučuje).

[Ilya]

Ilya, podívej se sem tady recept na kváskový chléb z jmelí, další tady a více... Ksenia má vše vypočítané na gram. Nepeču chléb v pekárně a v zásadě beru všechno přibližně. Když jsem začal měřit a viset, všechno se pro mě zhoršilo.
Jak jsi odpověděl? Ligra,, veškerá tekutina se nasaje do těsta a při hnětení těsta se nepřidává voda.
Ve 12 hodin je na těsto hodně času, takže váš chléb je kyselý, pokud se vám nelíbí, pak ho dejte na kratší dobu.
Pro kontrolu 32 stupňů je také hodně, zkuste 28-30.
Z fotografie: chléb nemá výtah, takže střecha byla odfouknuta. A nedošlo k žádnému vzestupu, protože tam nebylo dost cukru a teplota byla vysoká. při této teplotě mohla část kvasinek zemřít.

Otázkou tedy je - je důležité, když do těsta vložíte ne 50% mouky z receptu, ale 30%?

zde množství mouky v těstě není vůbec důležité. Při hnětení pak můžete vše vyrovnat. hlavní věc je mít normální drdol.
Pokud něco není jasně vysvětleno, zeptejte se. Přijdeme na to. Úspěch!

[přístav]

Ve 12 hodin je hodně času na těsto, takže váš chléb je kyselý, pokud se vám to nelíbí, pak si dejte kratší dobu

přístav, a jak dlouho to v průměru trvá na těsto?

[Maria]

Maria, Obvykle to dávám přes noc, v 10-11, a ráno hněteme těsto v 7-8. Těsto má hodnotu 9-10 hodin. Někdy ráno dám těsto, pak se ukáže, že to stojí 6-7 hodin, na večeři se peče čerstvý chléb. Nevidím rozdíl.
Mnohokrát říkám o chmelovém kvásku, že není rozmarný, funguje bezchybně!

a jak dlouho to v průměru trvá na těsto?

Fermentovaná těsta na kvásku se fermentují po dobu 6–10 hodin při teplotě 28–30 ° C, dokud těsto neztrojnásobí svůj objem (na sto procent žitné těsto - dokud se nezdvojnásobí). V tomto okamžiku je kynuté těsto považováno za zralé a používá se k fermentaci těsta.

Při teplotě 25 ° C se těsto fermentuje od 10 do 12 hodin. s poměrem veškeré kapaliny v těstě a 50% mouky z celkového receptu.

Snažil jsem se to udělat dvěma způsoby (jako výsledek, 4 bochníky: 1 není jasný, 3 dobré):
1.Pomocí těsta, které je umístěno „... na teplé místo (nejlépe v noci) ...“.
2. Když se všechny ingredience dají do pekárny najednou a těsto je hotové.

Zde se podle mého názoru pravděpodobně budu radovat ze tří úspěšných výsledků a požádám o kritickou radu.
Tyto tři chleby byly upečeny, když bylo vše okamžitě vloženo do kbelíku pekárny (tedy podle druhé z výše zmíněných možností).

Proto předem vyslovím požadavek kolegům, mistrům: protože moc dobře nerozumím, jak by to mělo být (pro mě, pokud je to chutné, pak to stačí), pak mohu přeskočit některé zásadní body - zaměřte se prosím na mou pozornost na takové „nemalé drobnosti“.

Obzvláště mě zajímá, zda jsem správně zachytil okamžik, kdy bylo nutné zastavit kontrolu (u druhé a třetí možnosti níže, v první verzi, zdá se, mi tento okamžik chyběl).
Nechápu, proč je můj chléb plochý, ale obrázky uvedené dříve v tomto vlákně ukazují chléb s „vysokou“ střechou. Může malá velikost chleba (když je tvar, tj. Kbelík HP, větší než požadovaná plocha) ovlivnit skutečnost, že chléb je plochý?
Upřímně závidím bílé závisti - chci se naučit totéž

například získat střechu chleba takto:

Parní pečivo.

nebo takto:

Prozatím je zde jen toto:

Na rozdíl od těsta s těstem, do kterého jsem dal 1,5 lžíce. lžíce kvásku, na tyto chleby jsem použil 2 lžíce. lžíce, s přihlédnutím ke skutečnosti, že voda je pouze 270 ml.

Na fotografii jsou rámečky použity jako „měřící“ pravítko.
Můj úplně první kváskový chléb (verze s těstem, o které jsme hovořili dříve, je druhé pečení kvásku), podle mého názoru, se zastavil To znamená, že těsto se zastavilo, začal jsem péct pozdě
Ovlivnilo to potopenou střechu, ale ne chuť.
Poměr vody a mouky, který může také ovlivnit střechu, se mi zdá být normální (s každým těstem kontroluji buchtu).

Jedná se přesně o tento chléb, který jsem napsal dříve:

O svém prvním kváskovém chlebu, když jsem ho ani neochutnal, ale snědl, potvrzuji:

ukázalo se to vynikající

Technické údaje:

těsto:
- fermenty - 2 polévkové lžíce. l.,
- voda - 270 ml,
- slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.
- mouka (BC + pohanka) - 400 g,
- cukr - 1 polévková lžíce. l.,
- sůl - 1 lžička.

Zvýšit teplotu 32^oZ.
Doba kynutí těsta 4 hodiny 10 minut.

Hmotnost hotového chleba je 587 gramů.

Fotografie ze všech stran:


Fotografie chleba v řezu a trochu nahoře:

Další chléb, ve kterém jsem vzal v úvahu dobu náběhu předchozího a snížil ji pro toto pečení.
Technické údaje:

těsto:
- fermenty - 2 polévkové lžíce. l.,
- voda - 270 ml,
- slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.
- mouka (BC + pohanka) - 400 g,
- cukr - 1 polévková lžíce. l.,
- sůl - 1 lžička,
- skořice - 1/2 lžičky.

Zvýšit teplotu 32^oZ.
Doba kynutí těsta 3 hodiny 40 minut (tj. O 30 minut méně než u prvního chleba).

Hmotnost hotového chleba je 595 gramů.

Fotografie ze všech stran:


Fotografie chleba v řezu a trochu nahoře:

U tohoto chleba jsem udělal trochu jinak: vyrobil jsem analogii těsta (nebo je to těsto?), Pouze těsto vzrostlo jen za 1,5 hodiny. A dejte veškerý cukr do tohoto podmíněného těsta.
Jinými slovy, nejdříve jsem podmíněně „rozmnožil“ droždí a poté přidal zbytky mouky, oleje, soli.

Technické údaje:

U tohoto chleba se změnil režim zvedání - snížením teploty z 32^oС (standardní instalace v HP) až 27^oC (méně v HP jednoduše nelze nainstalovat).

Vložil jsem to do podmíněného těsta (ingredience jsem vložil do kbelíku pekárny a vložil do pekárny):
- fermentuje 2 lžíce. l.,
- voda - 270 ml.,
- BC mouka - 120 gr,
- cukr - 1 polévková lžíce. l.
Míchal se, jak nejlépe mohl, do stavu „žádné hrudky“, ale nemohl eliminovat všechny malé hrudky, a abych byl upřímný, nezkoušel to. Předpokládal jsem, že během hlavní dávky se budou míchat všechny hrudky nesmíšené mouky.

Zvýšená teplota 27^oZ.
Doba kynutí "těsta" je 1 hodina 30 minut.

Během této doby se těsto stalo, zdá se, trochu větším objemem, ale je jistě homogenní (to znamená, že samotné nerozmíchané hrudky se míchaly a rozpouštěly).

Těsto (hlášené k tomu, co již „vnořilo“ do kbelíku):
- slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.
- mouka (BC + pohanka) - 280 g,
- sůl - 1 lžička.

Dal jsem 400 g mouky = 120 + 280.

Zvýšená teplota 27^oZ.
Doba kynutí těsta 4 hodiny 45 minut.

Pokud vím, doba kynutí se zvýšila ve srovnání s předchozím pečivem, protože jsem snížil teplotu, při které bylo těsto kynuté: sada 27^oC místo 32^oZ.

Fotografie ze všech stran:


Fotografie chleba v řezu a trochu nahoře:

Díky za odpovědi).

[Maria]

Maria„Obvykle ho dávám přes noc, v 10–11 a ráno těsto hněteme v 7–8. Těsto má hodnotu 9-10 hodin. Někdy dám těsto ráno, pak se ukáže, že to stojí 6-7 hodin, na večeři se peče čerstvý chléb. Nevidím rozdíl.
Mnohokrát říkám o chmelovém kvásku, že není rozmarný, funguje bezchybně!

přístav, díky, pochopil. Se svým kváskem jsem si již získal dobré přátele a chléb na něm je jeden lepší než druhý. Kvasinky nyní odpočívají.

[Naděje]

Nadějekolik těsta jste měli? Je nutné jej udržovat v teple nejméně 1,5 - 2 dny.
Mělo by to být aktivní s kvasinkami, je to lisované nebo suché?
Nejprve zkuste upéct malý bochník, ve 300 ml vody si vezměte 2-3 lžíce kvásku. Chcete-li jej převést na chmel, připravte čerstvý chmelový vývar, přidejte žitnou mouku, med a zahřejte. Když jste zralí, dejte do chladničky.

Kvas stál 3 dny. Druhý den jsem přidal med a mouku, ale bylo to velmi pomalé. Zde je fotka po přidání suchého droždí Saf-Moment

Může malá velikost chleba (když je tvar, tj. Kbelík HP, větší než požadovaná plocha) ovlivnit skutečnost, že chléb je plochý?

Ano možná. Doporučuje se vzít formu na těsto, aby se zvedlo a nerozmazávalo.

Upřímně závidím bílé závisti - chci se naučit totéž

Pokud existuje touha, pak vše vyjde!

Doba kynutí těsta 4 hodiny 10 minut.

To je hodně. Těsto se samozřejmě zastavilo, a proto padla „střecha“.

vyrobil analogii těsta (nebo je to těsto?), jen těsto vzrostlo jen za 1,5 hodiny.

to je na těsto velmi málo

A dejte veškerý cukr do tohoto podmíněného těsta.

Do těsta nemohl být přidán cukr, ale bylo nutné ho přidat do těsta. Proto nedochází k žádnému vzestupu nebo je velmi dlouhý.
Ilyo, ale chléb obecně není špatný. střecha se zhroutila, ale je to opravitelné, nemusíte těsto přeexponovat. A pro takovou formu vezměte větší objem vody, aby byl bochník plný. Nebo si vezměte jinou formu chleba.
Podívejte se na odkazy, které jsem dal.

[Maria]

Maria, máte z vás velkou radost!
Naděje, to znamená, že nemáte úplně čerstvý chmel. Zkuste koupit jinde a přidejte čerstvý vývar.
Dívky přidaly do chmelového kvásku droždí, daly těsto, ale kynutí těsta trvalo velmi dlouho.

Chléb - Darnitsky - podle GOST. na chmelovém kvásku.

[Valery]

Valery, velmi pěkný chléb! Děkujeme za fotografii, že jste se s námi podělili o své úspěchy při pečení!

[přístav]

přístav„Chci také ukázat fotku chleba vyrobeného za 6,5 ​​hodiny na chmelovém kvásku. Jsem tak rád, že všechno začalo dobře fungovat. Tento druh chleba v zásadě peču v pekárně ve formě na pečení. Chmelové těsto je prostě super!

[Maria]

Maria, Jsem potěšen! Krásný chléb! Ruddy, do té míry, že bude zlatý! Vzestup, drobky, tvar - vše je skvělé! Radost do hloubky mé duše, při pohledu na takové obrázky! Děkuji, hodná holka!
Jak je takový chléb pro manžela? Hrdý na vás, není to droždí, ale kvásek?

[přístav]

přístav„Ano, manžel je potěšen a s velkým hrdostí mluví o chlebu svým přátelům a příbuzným. Každý nový chléb nám dělá radost. Kdo tedy takový chléb chce, určitě si přijde na své. Prošel jsem všemi etapami velmi trpělivě a nyní jsem s výsledkem velmi spokojen.

[Valery]

Valery, velmi pěkný chléb! Děkujeme za fotografii, že jste se s námi podělili o své úspěchy při pečení!

A děkuji vám za radu a podporu.

[Maria]

Maria, máte z vás velkou radost!
Naděje, to znamená, že nemáte úplně čerstvý chmel. Zkuste koupit jinde a přidejte čerstvý vývar.
Dívky přidaly do chmelového kvásku droždí, daly těsto, ale kynutí těsta trvalo velmi dlouho.

Rozhodl jsem se to udělat znovu. Chmel je čerstvý podle data na obalu. Nebo by to mohlo být uloženo nesprávně?

[Lagri]

Lagri, Maria, jaký dokonalý pohledný muž !!!! co můžeš říct? Výborně! Opravdu se mi to líbilo. Vypíchl jsem poslední zprávy a tady takové krásné chleby!

[Loksa]

Loksa, Oksana, děkuji, velmi jsem se snažil dosáhnout úspěšných chlebů a to vše díky této Temce, Marině, uživatelům fóra, kteří poskytují recepty, různé tipy a samozřejmě vám. Pomalu ovládám pečení s chmelovým kváskem a já (a moje rodina) se mi opravdu líbí. Nyní jsme s chlebem, na který jsme čekali na našem stole.

[přístav]

voda (syrovátka, vývar z divoké růže, hloh) 1 litr
...
žitná mouka 2,5 - 3 šálky
...
Mouka ZH - 3,5 šálků
mouka slunce 1,5 šálků.

přístav, jaký máte objem? Pokud počítáte mouku na gramy, kolik je potřeba?
Voda v podmíněně absolutních jednotkách (litr), ale mouka - v podmíněně relativních jednotkách (sklo)

Dík.