Nejjednodušší startér chmele

[přístav]

přístav, dík! Budu to muset také zkusit, dostanu skleněný kryt ...
A tady je můj poslední chléb vyrobený ze sušeného kvásku ze směsi celozrnné a univerzální mouky s lněnými semínky.

Ukázalo se, že je velmi měkký a vzdušný.
Jakmile je do těsta přidána veškerá tekutina, těsto rychle a snadno kyne. Při hnětení přidám rostlinný olej a pár lžící zakysané smetany.

[Venera007]

Venera007, nádherný chléb

[Venera007]

Venera007, Tanyo, skvělý chléb! Výborně!

A tady je můj poslední chléb se sušeným kváskem

Je možné podrobněji, důsledněji, podrobněji a jasněji, aby každý, kdo nerozumí (jako já obecně), rozuměl všemu a mohl to opakovat stejně jemně a vzdušně krok za krokem (také chutné) ...?

Tanya, skvělý chléb! Výborně!

A co!

Tanyusho, chléb je úžasný!

Dobré odpoledne! Tady jsem pro vás! Chci ochutnat vaši startovací kulturu! Mám svůj „všežravý“ kvásek, kterému bude v poledne sto let. Kdysi to bylo také založeno na chmelu, ale pak to bylo krmeno pro všechny, ale pouze bez přidání chmele ... mohu říci, že mi to vyhovuje. Ale dává chlebu kyselou chuť. Kvůli této kyselosti domácí lidé jedí můj chléb bez potěšení, dávají přednost nákupu v obchodě nebo mému, ale mílovými kroky ... No, to je na kyselosti hrozné, nerozumím!
Hrdinsky jsem si přečetl celé téma a rozhodl se „změnit“ své kynuté těsto. Stále je povzbudivé, že tento chléb dopadne rychleji než můj, a všichni tady říkají, že chléb nekysne ... Chmel jsem dnes koupil, byl jsem příjemně překvapen, že byl vyroben v červnu. let, s největší pravděpodobností právě zabalené, ale stále čerstvé !!! Nyní se vývar vaří. Myslím, že dát vše přesně podle místního receptu a navíc se pokusím nakrmit svou „starou paní“ chmelem, najednou to rozveselí!

[uralochka]

uralochka, Je velmi příjemné, že jste věnovali pozornost chmelovému kvásku. Doufám, že po vás bude poptávka a že si vaše rodina pochutná na pečeném chlebu. Opravdu vůbec nekysne a kvásek je bez problémů.
Přidáte-li do svého startéru odvar z chmele, měl by začít pracovat mnohem rychleji, než ho pěstovat od nuly.
Nakoupili jsme také červnový chmel, na čerstvý je ještě brzy, nejspíš zabalený v červnu. Doufejme, že tam byl vloni loňský rok a že nevypršela jeho platnost.
Přeji vám úspěch v chovu kvásku a v pečení vzdušného, ​​chutného chleba!

Dva dny jsem měl kvas a nevšiml jsem si žádného zvláštního pohybu ... Byly pozorovány mikroskopické bubliny, ale nečekal jsem na zvýšení objemu. Trpělivost dochází! Nedávno jsem tam přidal čajovou lžičku kvasu mé staré dámy. A kousek po kousku se všechno začalo míchat !!! Zhřešit na chmelu nebo ne? ...

[uralochka]

uralochka„Galino, zapomněl jsi dát med nebo cukr? A jaká je teplota? nejlépe 28 stupňů. Pokud je kvásek od nuly, může se projevit až třetí den. Chmel by neměl příliš vypršet.

Ano, dal jsem zlato. Jen jsem den stál v kuchyni, teplota je 22 stupňů. Pak den v mikrovlnné troubě s plechovkami s horkou vodou. Po celou dobu to ochutnávám s obavami. protože moje stará paní kvásek byl kyselý a kvůli tomu chléb kyselý. Ale i když je vše v pořádku s chutí, v kvasu je jasně cítit med a lehkou chmelovou hořkost. Nyní proces probíhá! Kvas bublá, všechno je už tak vzdušné. Myslím, že to v kuchyni vydržím do zítřka.

[marika33]

marika33 Marina, správně jsem pochopila, že tento startér lze zpočátku začít od nuly na jakoukoli mouku: pšeničnou nebo pšeničnou mouku, a ne nutně na žitě.

[uralochka]

uralochkaNo, to je hezké, že kvas začal fungovat! Počkáme si na fotku kváskového chleba a dojmy. Doufám, že ne, určitě se vám bude líbit chuť, protože nikdy není kyselá.

plushka, je lepší začít kvásek na žitné mouce, i když pečete pšeničný chléb, v kvásku je tak málo žita, že to neovlivní chuť chleba.
Můžete začít pšenici na centrální rostlině, dívky byly vyřazeny, ale vždy to dělám na žitě, nicméně podle recenzí funguje žito lépe. A na pšeničné mouce nejvyšší kvality nebude kvásek fungovat, není tam nic užitečného pro kvašení.

A na pšeničné mouce nejvyšší kvality nebude kvásek fungovat

A právě teď vyplňuji pouze / s odrůdou. A bubliny. A opět dodávám do / z jednou denně. A znovu to bublá. Opravdu to zmizí ???
Detail: Nechám 50g kvásku, přidám stejné množství v / s (někdy stále neodolám a přidám 1 polévkovou lžíci tapety, ale jen zřídka, pro rovnost) a vodu. A to dělám už týden. Dělám chléb z odstraněného odpadu. Kyselé (méně a méně), ale stále to jím. Jaká bude prognóza (pozměňovací návrhy)?
To je to, co se snažím udělat chladnou stále pšenici.

Zpráva! Dala jsem těsto na noc, asi 10 hodin. Vyladil jsem vše, co jsem potřeboval, a dal to do podob. Mouka-1. Stoupalo to na 3 hodiny. Teď si myslím, že možná bylo možné dát tomu vzestupu více, ale bylo to příliš nesnesitelné. Chléb se pečil 1 hodinu, ale soudě podle barvy kůry, buď bylo nutné péct déle, nebo zvýšit teplotu ... Chléb není kyselý !!!!

[Galina]

Galina„Jsem rád, že se vše podařilo, gratuluji!
Tři hodiny vstávání není málo. Pokud se zvýšil více než dvakrát, pak je vše v pořádku. Pokud ho necháte delší dobu, může se chléb při pečení „posadit“, pokud je přetížený.
Galya, skvěle! Drobek je elegantní, jednotné otvory, dobře se zvedl. Dobrý výsledek!
Mírně bledá kůra, ale to záleží na troubě. Až příště nastavíte teplotu, musíte ji trochu zvýšit a hodina je normální.
Gratulujeme!

Děkujeme za vaše gratulace! Stále je třeba pracovat! S největší pravděpodobností nedošlo k nárůstu více než dvakrát. Na síle dvakrát. Pravděpodobně musíte zvýšit množství kvásku? pro 0,5 vody trvalo 2 lžíce. lžíce ...

Galya, zvyšování těsta dvakrát je považováno za klasické. Je lepší to nedržet, poté se zvedne v troubě, a pokud to přeženete, může se usadit, což jsem již zmínil. 2 polévkové lžíce jsou dost na půl litru, ale pokud přidáte další lžíci, vzestup bude rychlejší a chléb z toho nebude kyselý.

[Sergey_A]

Sergey_ASergey, bohužel, nemohu nic poradit ohledně strmého vždy pšeničného kvásku. S chmelem jsem tak šťastný, že mě ani ostatní nezajímají.
Váš chléb stoupá na kvásku z prvotřídní mouky?

A právě teď vyplňuji pouze / s odrůdou. A bubliny. A opět dodávám do / z jednou denně. A znovu to bublá. Opravdu to zmizí ???
Detail: Nechám 50g kvásku, přidám stejné množství v / s (někdy stále neodolám a přidám 1 polévkovou lžíci tapety, ale jen zřídka, pro rovnost) a vodu. A to dělám už týden. Dělám chléb z odstraněného odpadu. Kyselé (méně a méně), ale stále to jím. Jaká bude prognóza (pozměňovací návrhy)?
To je to, co se snažím udělat chladnou stále pšenici.

Přečetl jsem si to a rozhodl jsem se vložit svých pět centů (pouze pro chmel) z mých zkušeností: dal jsem 1 polévkovou lžíci chmelového kvásku do nádoby a krmil ji moukou, 2 lžíce plné a 3 lžíce vařené vody (to je asi 60 g: 60 g) ... Dejte na teplé místo pro zvedání - ukázalo se to asi 150 g. Necháte tolik, kolik potřebujete, a zbytek v těstě atd. Ale problém je (jak dívky s velkými zkušenostmi psaly výše), že pšeničný kvásek se rychle zhoršuje. Zastavil se v lednici a zmizel, ale chléb se několikrát ukázal dobře a necítil kyselost.

že mě ani nezajímají ostatní.

Takže můj hop a začněte!
Další otázka: do kvasu se přidává mouka a voda. Může být voda nahrazena chmelem?

Váš chléb stoupá na kvásku z prvotřídní mouky?

Nepeču často, protože.jíst to sám. Trvá to dlouho. Smíchám kvásek na „odpadu“ (k likvidaci bez ztrát). Chléb není vysoký, ale ani to nemohu nazvat dortem. Normální. Jenom to je kyselé, zjevně trochu mouky.

rozhodl se vložit svých pět centů

Jsem skoro stejně moudrý. Ahoj komplice !!! Děkuji!

Řekni mi, co je špatně? Sbíral jsem chmelové hlávky, trochu jsem je vařil, ukázalo se to o něco méně než sklenice, přidal jsem med a žitnou mouku. Stojí to za den a nepohybuje se?

[7. Katrina]

7. Katrina, pokud jste nasbírali správné kužele, počkejte. Možná třetího dne to bude bublat. Přečtěte si téma, mnoho otázek zmizí

možná to vyzvednout brzy? jsou světle zelené barvy ... zkusím to znovu za týden ...

Dívky, řekněte mi? Jaký druh těsta dělat. Strmé jako na knedlících nebo jako tekuté palačinky. (to je pro chléb)

Oksano, psal jsi dříve na začátku fóra (musím napsat: Stále se mi moc líbí způsob ovládání těsta, když odtrhneš kousek a hodíš ho do sklenice s trochou vody při pokojové teplotě.) Chci se zeptat na to, co bys měl těsto hnětet, dokud nevypluje do vody?

[7. Katrina]

7. KatrinaChmelové hlávky se sklízejí, když jsou žlutozelené. Pokud je jasně zelená, pak ještě není zralá.
Ligra„Odpověděli jste, počkejte, jen velmi málo času uplynulo, aby kvas fungoval.

wasabi, hnětení těsta na těsto nebo již na pečení chleba?
Oksana psala o kousku těsta, aby zjistila, zda je těsto připraveno ke kynutí. K tomu sevřete kousek těsta a dejte ho samostatně. Když se vaše hlavní těsto přibližně dvakrát zvýší, ponořte tento malý kousek do vody. Pokud vyskočí, je těsto připraveno k pečení.

[NÁS]

odštípněte kousek těsta a odložte ho zvlášť

Samostatně - je to stejné jako těsto, to znamená obal, ohřát atd. Nebo dát kamkoli?
Vážení učitelé a odborníci, při odpovídání na otázky vyjadřujte své myšlenky do detailů !! Jinak vás budeme donekonečna mučit a požadovat vysvětlení.
PS: v receptech uveďte podrobně a srozumitelně (pro NÁS pochopitelné a ne pro sebe) také nebolí.

Hurá!!! kvásek ožil dvakrát, ráno bude dva dny starý, můžete ho dát do ledničky nebo nechat stát přes noc? A barva šišek je světle zelená, ale od té doby, co kvásek ožil, pak jsou pravděpodobně na samém začátku zrání?

S těstem je vše jasné. Jakou konzistenci by mělo mít těsto přímo na pečení chleba?

A další otázka - pokud není celozrnná mouka a odkud se bere? Může být nahrazen žitnou moukou a otrubami? V našem obchodě prodávají pouze jeden druh žitné mouky balené v plastových sáčcích po 1 kg a stále více a více žádné žitné mouky neexistuje. Stejně je to s bílou moukou v obchodě, pouze s nejvyšším stupněm. Myslím, že kynuté těsto samo o sobě neudělá chléb. Pečený chléb z žitné mouky a bílé mouky na polovinu plus jedna sklenice otrub - růže po dobu 6 hodin. Kynuté těsto je vynikající, rovné, všechny takové živé pěny. Dala jsem těsto na noc, ráno to bylo celé pěnové.

[wasabi]

wasabije lepší přidat jen otruby. Správce má téma, jak změnit mouku (její stupeň) přidáním otrub. Hledejte ve fóru témata chleba. Je pro mě těžké ukázat vám to na telefonu, promiňte.
Když je těsto připraveno k pečení, udělám to: vymiesíme těsto (ne Opara, ale celé těsto už), nastavíme ho tak, aby z něj vyškrábalo hrudku (velikost velké třešně) - hodíme do sklenice vody (pokojové teploty). Když se tato hrudka objeví, vložil jsem troubu do trouby. Tato metoda je vhodná, když je obtížné určit, zda se těsto zdvojnásobilo.
Pokud jde o konzistenci těsta. Zde si musíte vybrat, který chléb máte nejraději - hustý nebo perforovaný. Lepší je zaměřit se na doporučené množství suchých a vlhkých ingrediencí. Pokud si přečtete recepty, pak jsou patrné určité proporce. Má smysl sledovat videorecepty, sledovat konzistenci těsta, je to zajímavé, podívat se. Ve skutečnosti někdy chcete hustý chlebový stůl a někdy tenčí děrované těsto.
Marinochka také napíše svůj názor.Marinochka, můžeš napsat odkaz na mouku, pokud ji najdeš. Pokud chcete, mohu napsat v pondělí.

Podrobně: vymíchali jsme těsto na chléb, řekněme jednoduchou možnost: Všechno vhoďte do pekárny a dejte si buchtu. Odštípneme kousek těsta, v dlaních ho stočíme do kruhu a hodíme do sklenice vody. Těsto také svineme a dáme do pekáče nebo do kynek, nebo na papír, na kterém budete péct, nebo do koše. Sklenice s vodou a těsto by měly být ve stejných podmínkách, + - řekněme na stole. Těsto zakryjte háčkem, hrudka ve sklenici padne ke dnu. A čekáte, až se ve sklenici objeví hrudka, chléb můžete dát do trouby.

Moc děkuji za vysvětlení, vše je jasné!

[wasabi]

wasabi, Tady tady podívejte se, jak si můžete mouku vyrobit sami.
Můj recept dává rozměry pro pečení ručně hněteného chleba v troubě. A pokud jde o pekárnu, podívejte se sem tady, na Jmelí vše se počítá na gram. Stále tady tady taky.
Oksana, moc ti děkuji za podrobné vysvětlení!

[7. Katrina]

7. Katrina„Je velmi dobré, že kvas začal fungovat. Jsem s vámi šťastný a gratuluji k jejímu chovu! Věřím, že bude nejsilnější na nejčerstvějším chmelu.
Budeme vědět, že můžete použít i nezralé chmelové hlávky.

V našem obchodě prodáváme pouze jeden druh žitné mouky

Zkuste navštívit jiné obchody. CZ mouka je nyní k dispozici téměř u všech velkých kouzelníků. Uvádím: Auchan, Spar, přesně 5. Váš Ekat bude bohatší Člověk bude - tak vypadejte lépe a najdete.

[marika33]

marika33, takže už můžete sbírat chmel?
Mimochodem, ručně upečený chléb lze také orientovat s utopeným kouskem těsta.

[Sergey_A]

Sergey_APřemýšleli jste, jak péct ze sušeného kvásku. Omlouváme se, že neodpovídáte okamžitě, z nějakého důvodu nebyla na e-mail zasílána oznámení o nových zprávách v tématu.
Tak to je ono. Po temperování byl můj kvas vysušený, ale ne úplně dubový, s hustou kůrou nahoře a měkkou dole. Na těsto jsem vzal asi lžíci kvásku, kolik jsem mohl vybrat, asi 300 ml vody a lžíci cukru. To vše jsem promíchal a nechal asi hodinu, aby suché kynuté těsto změklo ... Poté se dá rozmíchat ve vodě, a přestože trochu nerozpuštěného kvásku zůstalo, přidal jsem mouku, promíchal, konzistence těsta byla tekutá, jako na palačinkách, možná trochu silnější ... A nechal jsem to přes noc ... Ráno jsem těsto promíchal a o dvě hodiny později byl chléb připraven k pečení.
Kynuté těsto připravuji na žitné mouce, těsto je obvykle na celozrnné pšenici a při hnětení přidám směs pšenice obecného a celozrnného.
Speciálně pro vás jsem se snažil popsat proces výroby těsta co nejpodrobněji. ))

Brzy se ochlaďte - a pochlubte se mým novým chlebem a procesem vaření superfood.

[Tatyana]

Tatyanaděkuji za zkušenost !!!!!! Teď jsem hodně moudrost (takže se to z nějakého důvodu ukázalo) - takže vaše odpovědi přijdou vhod, pomohou zjistit nebo cítit „kam utéct a co dělat“. Dík!

[Sergeji]

Sergeji„Je skvělé být chytrý!)) Sám jsem hledal recepty a dělal jsem je podle nich, ale teď sám dělám, co jsem dal, s tím a chlebem

Dělám kynuté těsto na žitné mouce

A byl jsem jen v / s psh. Přidávám nebo někdy (zřídka a velmi málo) celozrnné psh-oh. Pro bubliny.

těsto obvykle ... přidat do mixu ...

Do těsta jsem nalil odpad z kvásku (přebytek v něm, abych ho nahradil moukou - nevyhazujte tak dobře!), Přidal jsem 1 stupeň psh., Smícháno v HP. Čekal jsem dlouho, asi tak 20 hodin. Nečekal jsem, bál jsem se, že se to nezhorší a budu to muset zahodit ... Rozhodl jsem se, že musím udělat těsto a upéct, co se stane: pár polévkových lžící celozrnného sýra a zbytek špičkového psh. + sůl, syrovátka a začal hnětet to všechno můj recept. Musel jsem přidat velkou lžíci mouky pro couvání ke stolu. A oni hněte, hněte ... Pak jsme se unavili a odstranili buchtu (protože se ukázalo !!!) v MV. Bylo blízko půlnoci, uvědomil jsem si, že jsem se nemohl dočkat, až vstanu, a nechal jsem to až do rána. Hodiny v 5 uběhly ... aby se zkontrolovalo, co dělá buchta.Podíval se do MV - BA !!! A už vylezl ... několikrát. Vzal jsem a zapnul troubu na hodinu, zdříml si, nepamatuji si, kolik minut nebo hodin, podíval se na výsledek. Horní část samozřejmě není krásná, bílá, napůl upečená. Ale dno se mi líbilo! Jako by žito mělo barvu. Otočil jsem to dalších 20 minut.
Tady je to, co jsem dostal:
To je jeho výhoda a po převratu se zhroutil. A dno, jak bylo nádherné, tak zůstalo. Chcete-li tedy dílo obdivovat, musíte jej obrátit. Ještě nevím, co je uvnitř - chléb se rozhodne odpočívat.
Závěr: Dělal jsem víc než den. Zapomeňte na droždí a koloboky v ledničce a přepněte na droždí nebo co?!

být chytrý je skvělé!

Už nespíš? !!! Moudří?

Sám jsem recepty hledal a připravoval

Jsem právě na této cestě! Obecně následuji vaše kroky. Ale nemůžu to na nich udělat. Bude se vám líbit obrázek s chlebem a začíná: Nechci používat droždí, pak nepotřebuji brambory v chlebu, pak v lednici ještě není žemle nebo něco jiného. A už jsem to začal dělat a ... Vypadám ze situace, používám rady, nacházím fráze atd.

s tím a chlebem

A já mám „takový a chléb“.

[Sergeji,]

Sergeji, Kváskový chléb má svou vlastní chuť, své kouzlo. nikdy není pozdě přejít na droždí. Vše ve vašich rukou!

V žitném pšeničném chlebu je mírná hořkost - proč je to kvůli kvasu opravdu zajímavé?

[A jeho dobrota.]

Kváskový chléb chutná jinak

A jeho dobrota.

[Sergey_A]

Sergey_A„Ne, včera jsem byl chytrý. Dnes budu moudrý s marmeládou, ale později. Ráno se probudím, jak král vstává ...))
A droždí, no, oni. Nemám je od dubna ... Pokud není proud v lednici tekutý ... Někdy je peču, fungují také dobře, ale mnohem pomaleji než chmelový kvásek.
wasabi, co jiného jste přidali k chlebu? Kvas by neměl chutnat hořce ...

Přidal jsem sůl, přidal nerafinovaný olej 3 lžíce 3 lžíce limetkového medu a stále více nepřidávalo nic takového

[wasabi]

wasabi, pokud je chmel velmi hořký, pak hořkost lze cítit silněji.