Nejjednodušší startér chmele

[marina-mm]

marina-mmMarina, děkuji! Pokusím se do těsta přidat cukr a připravit si ho. Možná, že opravdu neměl dostatek cukru ... zkontroluji to empiricky)), ale musíte nejprve jíst krutony ze zkaženého chleba a pak novou troubu.
Všiml jsem si, že pokud nějaký chléb nefunguje, krutony z něj jsou vždy velmi chutné))

[Venera007]

Venera007, Tatyano, je mi velmi líto, že chléb nevyšel. Zvláštní, takový aktivní kvásek a ve výsledku neúspěšný chléb. Kynuté těsto tu určitě není na vině.
Ligraa marina-mm, díky nim se pokusili vysvětlit selhání. Často se stává, že první palačinka je hrudkovitá, a pak přijdou zkušenosti a všechno se zlepší. Souhlasím se všemi argumenty dívek. Soudě podle fotografie má horní část chleba vzestup a spodní část se vůbec nezvýšila. může to být způsobeno nedostatkem tepla, nedostatkem cukru nebo nedostatečným chlebem.
Nechtěl bych se úplně soustředit na Ksyushin chleba. Má skvělé x \ n, možná to je důvod. A váš tvar je velmi nízký a oblast je velká. Nejlepší je péct ve formě, kde těsto kyne.
Tatyano, prosím, odhlás se z pečení chleba, jak to půjde! úspěch a hodně štěstí!

[marika33]

marika33, bohužel nemám silný vysoký pekáč. Budou pracovat s tím, co mají, a experimentovat s cukrem a moukou. Příště zkusím celozrnné. Příští týden podám zprávu o opakovaných výsledcích. Marina, děkuji zástupkyni. A děkuji vám všem, že jste mi pomohli hledat důvod, proč vás všechny miluji

[přístav]

přístav, podíval se na Tanyin chléb a všichni chtěli napsat komentář, ale na daču internet opravdu neřídil. Možná budete muset těsto utáhnout filmem, udělat několik defektů na filmu a rozhodnout se pro cukr! Těsto lépe roste pod filmem a těsto se lépe hodí.

[Loksa]

Loksa„Oksane, těsto vždy utáhnu filmem a udělám v něm defekty. Myslím, že je to cukr. Díky moc za tip!

Ahoj všichni!
Chléb jsem upekl, ale moje kvásek neožil, ze starého chmele nepřišlo nic dobrého, musel jsem nejprve přidat další porci kvásku, nestalo se to v noci, trvalo to tři hodiny, už jsem nečekal, přidal jsem čajovou lžičku rychlého droždí a tak se stalo

[tati-ana]

tati-ana, podívejte se na čerstvý chmel, pak vše vyjde.
Nerad dělám kynuté těsto ze starého chmele, výsledek je téměř vždy nepohodlný a zklamáním. Kromě toho promarněný čas a práce na této záležitosti.
Liší se však chuť a vůně chmele v chlebu od kvasnic?

Naprosto s vámi souhlasím, nestojí za to začít se starým chmelem. Ale chléb se liší od droždí, strukturou a chutí se blíží kvásku. Vyzkoušel jsem startér, v podstatě mi to vyhovuje a líbilo se mi to, takže budu hledat čerstvý chmel. Tento startér použiji s minimálním přídavkem droždí.

[tati-ana]

tati-ana, Jmelí přidala do takového droždí droždí, vychovala dobrý chléb. Ale když Ksyusha připravila kynuté těsto s čerstvým chmelem, řekla, že se starým nemusí ani začít vařit. Protože jsou to 2 různé kvasinky.
Váš chléb má dobrou drobku, je vidět, že je načechraný, díry jsou rovnoměrné a je jich mnoho. Dobrý výsledek pro malé množství kvasinek!

[Loksa]

Loksa„Oksano, moje těsto stojí vždy ve stejné smaltované pánvi. Dávám do něj jen těsto. A vždy to zakrývám víkem, nikdy to nezakrývám fólií. Těsto vždy funguje dobře.
Dívky, už jsem několikrát psal, že kvalita vody je pro chléb velmi důležitá. Myslím, že na chlorovaném to nefunguje. Horší to bude také na hardu. Vždycky srovnávám těsto i chléb s březovou šťávou a vodou. Takže velký rozdíl.

A v naší vodě není bělidlo, tvrdost je mírná, navíc ji vždy filtrujeme. A když je syrovátka, obvykle na ní upeču chléb.

Znovu mám otázku: Nepečel jsem to, asi týden s tímto kváskem, mohu to zkusit jen v neděli. Jak dlouho vydrží v chladničce?
Otázka vyvstala, protože jsem se rozhodl ji dnes zkontrolovat a cítila mírný zápach acetonu. Možná snědla všechen cukr? Udělal jsem to na cukru, protože někteří členové rodiny jsou alergičtí na med.

Přidaný cukr, míchaný. O hodinu později to voní jako kvásek. Možná se zdálo?

[Venera007]

Venera007„Taťáno, kvásek může trvat věčně, neumírá a nekysne.
Nemělo by to cítit jako aceton, nepoužívám cukr, nemohu říci nic o chování startovací kultury na cukru. Možná je v tom tolik chemie, že už je cítit vůně acetonu?
Je teplo, těsto by mělo dobře stoupat, teplota je pro něj příznivá. Hodně štěstí při pečení chleba!

[marika33]

marika33děkuji Marish! V neděli se odhlásím z výsledků. A ten zápach, myslím, si představoval. Nikdy nevíte, možná neměla dostatek vzduchu, nebo je v lednici zima? 6 stupňů jí není zima?
Obecně to budu čichat každý den.
Pokud něco začnu později na medu, prostě nedám chleba některým lidem. I když můj tchán a tchyně stále kupují chléb, přestože peču. Milují její zdravý šedý chléb ...

Pokud má kvas vůni acetonu, nelze jej použít. Nebylo dostatek živného média, začalo kvašení kyselinou octovou a začal vynikat aceton, to je další fáze. Příště zkuste zvýšit množství cukru a přísně dodržovat pravidla přípravy, vlhkost a teplotu.
Marish, promiň, a pak jsem tě dnes potkal ...

Pokud chci udělat chléb ze 400 gramů mouky, přibližně, jaké procento těsta bych měl vzít na těsto?

[Venera007]

Venera007,

6 stupňů jí není zima?

Tanya, není zima, mám 5 stupňů v lednici.

A ten zápach, myslím, si představoval.

Neměla by oxyderovat do takové míry, pravděpodobně se mýlíte.

Milují její zdravý šedý chléb ...

Zvykli jsme si na droždí a bílý chléb. Je pro ně těžké přestavět, nedávejte pozor.

Pokud chci udělat chléb ze 400 gramů mouky, přibližně, jaké procento těsta bych měl vzít na těsto?

Neúplné 2 lžíce.

paramed1, Veronica, děkuji za pozornost a objasnění!

[marika33]

marika33Marina, děkuji. Právě jsem vzal dvě lžíce))

Dívky, četl jsem, četl jsem téma, ale nemohu najít chmelové hlávky. Již ve 3 lékárnách bylo - ne, říkají!

[julia_bb]

julia_bb„Julia, objednal jsem si přes internetový obchod. V našich lékárnách na mě koukali kulatýma očima ...

[marika33]

marika33,
Pokračuji v experimentu s kvasem. Pečil jsem to ještě třikrát s kváskem plus trochou droždí a kvásek byl téměř hotový, přidal jsem odvar z chmele / stejně vypršela a med a znovu několik dní zrát. Buď bylo horké počasí a příjemná teplota, nebo zbytky starého kvásku pomohly, ale tentokrát dospělo, jak mělo, prosáklo, vzrostlo, napěnilo. Dnes jsem upekl chléb, jak by měl být z večerního těsta, ráno hnětení, poprvé se těsto zvedlo na hodinu a půl, po hnětení asi dvě a půl do plného kbelíku, upečené v bavlně, hnětené těsto se starou syrovátkou, nepřidával droždí. Můj manžel měl opravdu rád chléb, obecně snížil všechno, znovu začal těsto. Nesu velké velké poděkování

[tati-ana]

tati-anaTatiana, jsem velmi ráda, že tě kvas nezklamal a ospravedlnil svůj účel: upéct lahodný chléb! Jsem si jistý, že se s ním nyní nerozdělíte, má velmi chutný chléb a je to pohodlné a jednoduché. Jediným problémem je nákup chmele.
Jsem upřímně ráda, že mému manželovi chléb chutnal, ale to je pro nás to nejdůležitější?

Trápil jsem svůj chléb, připravil jsem těsto ve dvou fázích, celkem jsem ho vařil téměř den a chléb se po hnětení těsta zvýšil o 6 hodin, ukázalo se, že to není to, co bych měl mít, ale lepší a měkčí, ne taková cihla.Na zkoušky nebylo dost času, ale bál jsem se to nechat přes noc. Pečivo jsem připravoval v pekárně.

Obecně nemohu pochopit, co se děje ...
Ale chléb chutná magicky :)
Obecně budu stále kouzlit)))

[Venera007]

Venera007, Tatyana, a co znamená vaření ve dvou fázích? A den na těsto je velmi, velmi. Možná už fermentovala a ztratila sílu? největší doba na těsto je 12 hodin. Zkuste dát těsto přes noc a ráno těsto promíchejte a pečte, až se zvednete.
Otvory v drobečku jsou velmi dobré, ale doba pro takový chléb je velmi dlouhá - 30 hodin!
Pokud mi chléb najednou dojde, nechám těsto 3-4 hodiny, hněteme těsto a po třech hodinách mám chléb hotový. A stoupá dokonale.

[marika33]

marika33, Udělal jsem těsto ve dvou fázích následujícím způsobem: vzal jsem dvě st. lžíce kvásku, 50 gramů vody a tsz mouky dost na to, aby získala konzistenci husté zakysané smetany, přidalo se trochu cukru a nechalo se přes noc, ráno v něm byly dobré bubliny, do druhé fáze jsem přidal více mouky a vody, a tehdy se tato směs zvýšila na dvě hnětl jsem těsto.
Marina a jakou máš konzistenci?

Možná se opravdu snažíte udržet těsto méně ...
Ráno se pokusím podvádět.
PS I přes vynikající chuť nejsem spokojený se svým chlebem, ale můj manžel chválí a pohltí výsledné "cihly"))

[marika33]

marika33,
Takto jsem to získal. chutné a nadýchané

[tati-ana]

Marina, jakou máš konzistenci?

Tanyo, nedodržuji přísně recept, můžu těsto hnětet jak tekuté, tak husté, ale nikdy jsem to neudělala ve 2 fázích, okamžitě ho hněte s požadovaným množstvím tekutiny.
Vzhledem k tomu, že můj manžel má rád, pak chleba není tak špatný, se zkušenostmi bude ještě lepší. Škoda, že je kvásek aktivní, chléb by měl být na takovém kvásku vynikající.

tati-ana, Tanya, gratuluji k vynikajícímu chlebu, fotografie ukazuje, že v drobečku je spousta děr a jsou jednotné! Hodně štěstí při dalším pečení!

Další zpráva, která se dala ráno na začátku 9. těsta na celozrnnou mouku, se rozhodla nalít veškerou tekutinu do těsta najednou. Po dobu 4 hodin to trochu bublalo, ale já jsem těsto hnětl a přidal už bílou mouku. Potom jsem z HP vytáhl lopatku (mixér) a nechal ji asi 5 hodin na 35 stupňů. Střecha trochu popraskala, trochu víc se dalo udržet těsto.
Dnes bych to neřezal, ale malý požádal o kůru ... Můžete mu říct ne? A to se stalo)))

Obecně jsem dospěl k následujícímu závěru: Během noci mé těsto přestane a už těsto nemůže zvednout. Opravte mě, pokud se mýlím.
A samotný chléb je nesrovnatelný! Lahodné, jemné, voňavé!

Je škoda, že jsme ztratili kontakt s naší minulostí, prvotně ruskou metodou pečení chleba. Bohužel jen málo lidí ví, že nejchutnější a nejzdravější chléb na bázi chmelového kvásku

: bravo: Řekněte nám vše, co víte o rodné ruštině, je to nejen užitečné, ale také velmi zajímavé!

[Venera007]

Venera007„Tatyano, jsem ráda, že se chléb ukázal. Je vidět, že drobenka je dobrá, rovnoměrně růžová, pečená, všechno je v pořádku! Přesto je 5 hodin hodně na důkaz.

rozhodl se nalít veškerou tekutinu do těsta najednou.

Tanya, těsto by mělo být umístěno na celý objem tekutiny; při hnětení těsta přidejte med nebo cukr a máslo. Během míchání se nepřidává žádná kapalina. Možná je to vaše největší chyba při pečení chleba.

Obecně jsem dospěl k následujícímu závěru: Během noci mé těsto přestane a už těsto nemůže zvednout.

Žádné těsto za noc se nezastaví. Četl jsem, že dávat těsto v noci je nejlepší čas. Říkají: těsto miluje ticho, nemá rád hrboly a ostré klepání.
Doufám, že zkušenosti v budoucnu přijdou a pečení kváskového chleba přinese jen radost a zdraví!

[marika33]

marika33, Žij a uč se
Příště se pokusím dát těsto na veškerou tekutinu přes noc.
A pokud připravujete pšeničný chléb, musíte ho po hnětení rozdrtit? Nebo to prostě nechat a pak péct?

[Sergey_A]

Sergey_ASergej, děkuji za pozornost receptu!
Ano, zajímá mě také naše historie, snažím se najít staré recepty na výrobu nejen chleba, ale i pokrmů.
Mám recept Pomeranian koláč
Stránka obsahuje mnoho starých receptů na rohlíky a bochníky.
Sergey, pečiete chléb? Muži to dělají dobře.

[Venera007]

Venera007, Tanyo, až budu mít čas, nechám ho na kynutí asi hodinu, promíchám a potom vložím těsto do pekáče. Častěji, hned po hnětení, nechám kysnout a péct, až se zvedne. Nevidím velký rozdíl v hotovém chlebu. V obou případech je chléb vzdušný, nadýchaný a chutný.

pečiete chléb? Muži to dělají dobře.

A ano a zatím ne. Spíše k tomu jdu jen proto, že se snažím přejít na kvásek. Mezitím podle mých zkušeností pouze Brioche a ne více než několikrát pšeničné žito.

Pomeranian koláč.

Odkaz nefunguje.

Citace: marika33 from Yesterday at 10:32 pomeranian pie. Odkaz nefunguje.

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414891.0

chmelové kynuté těsto

Na otázky, které mám (příspěvek je skvělý a nezvládl jsem ho až do konce, takže se otázky stále vkrádají do mého gyrusu, musím hledat odpovědi na internetu) jsem našel zajímavé informace související s odkazy na patent na přípravu kvásku. Ukazuje se, že je správnější chmel nevařit, ale vařit v páře. Koho to zajímá - číst: 🔗

[Sergey_A]

Sergey_ASergey opravil odkaz.
Mila1Lyudochka, moc děkuji za odkaz.
Sergey je velký příspěvek, ale vše je tam velmi, velmi podrobné a zobrazené a vše je velmi jednoduché.
Podívám se, je zajímavé seznámit se s jakýmikoli informacemi k tématu chmelového kvásku.

Ukazuje se, že je správnější chmel nevařit, ale vařit v páře.

Napsal jsem o tom, že jsem také věřil, že by bylo správnější nevařit chmel, ale vařit a vařit jako tráva. Kvas se ukázal být hořký a chléb chutnal velmi hořce. Stejného výsledku dosáhli i ti, kteří nedodrželi doporučení a chmel nevařili.

Psal jsem o tom

A napsal jsem, že jsem ještě nečetl všechno. Přečtu si to znovu - nezhorší mě to.
Opět jsem nepochopil: to znamená, je lepší vařit než vařit v páře? Nevadí mi to, řekněte mi, jak nejlépe. (mimochodem, již uvařený)

Marinochka, drahý, četl jsem toto téma pořád. Stala se pro mě drahou a milovanou, protože jsem zde dostal spoustu dobrých rad a skvělých dívek. A dnes jsem si uvědomil, že jsem se mýlil, nepřidával jsem do těsta veškerou tekutinu. Marinochka, když pečiete chléb s březovou šťávou, dáváte na něj těsto? Rozuměl jsem správně, že veškerou tekutinu je třeba poslat do těsta?

[ninza]

je lepší vařit než vařit v páře?

Ano, Sergei, chmel musí být vařený.
ninzaNinochka, samozřejmě, těsto musí být umístěno na veškerou požadovanou tekutinu. Při hnětení těsta z těsta již nemůžete přidávat tekutinu.
Ano, na těsto si vezmu tolik březové šťávy, kolik potřebuji, a pak do hotového těsta přidám pouze rostlinný olej, sůl, med.

Ano, Sergei, chmel musí být vařený.

Obdrženo !! Ještě jsem neměl čas použít „chytré“ závěry a jdu cestou lidové zkušenosti - vařil jsem. Mercibo pro učení !!!!

Sergey, úspěch a hodně štěstí při kynutí a pečení lahodného chleba!

Děkuji, Marina !!! Pro mě se (úspěch) již vytvořil: včera v noci se mísil a nastavil - už to uniklo. Hledám odpověď na to, co dělat dál.
Již 4krát promícháno - vše stoupá. V její ledničce?

Sergey, je úžasné, že jsem utekl, opravdu se mi líbí takový uprchlík.
Nyní už můžete péct chléb. Pokud máte čas zítra ráno péct, musíte těsto dát přes noc. Pokud ráno nemáte takový čas, můžete těsto dát ráno a večer těsto promíchat a mít čas na pečení chleba před spaním.

Mám to. Dám si to na noc.
A zkontrolovat vůni?

Vůně již nelze zkontrolovat, chová se s vámi dobře, dostali jste dobrý chmel, koupili jste si ji v lékárně?

Karaull !!! Opět vzrostl !!!
Ano, lékárna, „čerstvá“. 13.02.15 Zdá se, že den je šťastný.

třeba dát těsto

A kolik kvásku dát těstu na 1 bochník? Něco, co se trápím takovými podrobnostmi, nenašel jsem odpověď v popisech.

Chyťte, podržte, vraťte se! Tento kvas nesmí být uvolněn.
Sergey, podle toho, kolik tekutin si vezmeš.Můj předpis říká, že pokud potřebujete vzít 5 lžící na 1 litr vody (syrovátka, džus) na těsto. lžíce kvasu. Ukázalo se, že tři bochníky chleba z litru.
Proto musíte na půl litru vzít 2,5 lžíce. lžíce kvasu. Stále budete mít vše vzdušné, můžete si vzít více na lžíci.