Nejjednodušší startér chmele

Marina přidala do těsta, ale ukázalo se to málo, chléb nakonec zakysal a pšenice i žito. Ale moji jedlíci si to opravdu nevšimli a jedli to.

Také do těsta ne vždy přidávám med. Pokud je kvásek aktivní, pak těsto dobře vykvasí, aniž by bylo sladké. Ale vždy jsem těsto dával na žitnou mouku.

Ano, už dávno jsem si všiml, že žitná mouka má velmi aktivní těsto, ale ne pšeničnou. Pšeničný pot, když těsto přijde, dohání.
Pak jsem možná na dlouhou dobu měl všechno, takže veškerá sladkost přešla do kyseliny? A kvásek není tak aktivní, protože vyžaduje něco sladkého?

Marina, kvas musí obsahovat cukr nebo med, jinak bude mít hlad. To nemůže stát a příliš peroxid. Nehlásil jsi cukr, proto se ukázalo, že je kyselý.

[Jmelí]

Dívky, dnes jsem upiekla hořčičný chléb na lékařský předpis Jmelí.
Moji muži řekli, že chléb je úžasný, a potvrdili to skutečností. Bochník je pryč. Také se mi líbilo, zrnka francouzské hořčice dala chlebu pikantní chuť.

místo piva jsem použil březovou šťávu.

Marina, mám v kvásku med, není kyselý, zkusil jsem to
Takže jsem to jednou uvařil. Šel jsem dát těsto, zítra potřebujeme chléb.

Šel jsem dát těsto.

To je dobrá věc! Hodně štěstí, Marisi, aby byl chléb vzdušný a chutný!

[přístav]

přístav, dík!

[marika33]

marika33Marina, krásný chleba!

[Loksa]

Loksa, Oksano, moc děkuji, je to nejen krásné, ale také velmi chutné!

Marinochka, chléb je krásný pohled! Hned mám na vás otázky: jsou hořčičná zrna pevná v chlebu, řekněte mi, že tento chléb se hodí k čaji a udělali jste všechno podle Ksyushova receptu?

[Loksa]

Loksa, Oksana,

Olgo, chléb se ukázal být velmi, velmi krásný! Úspěšně, proč se divit!

Ahoj holky!
Moc vám děkujeme za sdílení vašich zkušeností, vašich úspěchů a neúspěchů.
Také jsem připravil chmelové kynuté těsto a na mléko jsem upečl sezamový chléb na lékařský předpis Jmelí. Postupoval jsem přesně podle receptu, i když se všechno přesně shodovalo. A chléb se ukázal být svěží, vysoký (bohužel jsem neměl čas to vyfotografovat - můj manžel ho vzal na služební cestu, opravím to příště)
Existuje pouze jedno ALE - chléb je kyselý. Jaký je důvod, řekněte mi, prosím! S největší pravděpodobností v kvásku ... mám to funkční, ale pomalé, protože chmel nebyl „první svěžest“. Kynuté těsto žije v mé ledničce asi měsíc. A všechny chleby, které jsem se snažil péct, byly kyselé. U černého chleba je to stále přijatelné, ale u bílého chleba to není moc dobré
Dáte si také kynutý chléb, nebo jsem to jen já?

[ninza]

ninza,

Hned mám na vás otázky: hořčičná semínka jsou tvrdá v chlebu

Ninochka. hořčičná semínka v chlebu nejsou tvrdá a jsou dokonce o něco měkčí než před pečením.

řekněme, že tento chléb se hodí k čaji

Nino, trochu jsem pochybovala, zda by to bylo vhodné na čaj, zeptala jsem se také Ksyushy. Ve skutečnosti jsme pili čaj s chlebem a zakysanou smetanou na chléb. Zrna nezasahovala ani nezhoršovala chuť, kombinace je přijatelná.

udělalo vše podle receptu Ksenia?

Právě jsem nahradil pivo březovou šťávou.
Dana_N„Dano, ještě jsem nepiekla chléb podle Ksyushova receptu, ale její chléb rozhodně nebyl kyselý.
Můžete mít několik důvodů, kvásek je kyselý, není v něm dostatek medu ani cukru. Pokud byla vysoká teplota a těsto vykyslo.
V mých případech pečení chleba není v chlebu kyselost. A s kváskovým chmelem je chléb zřídka kyselý.
Osvěžte startér, více než měsíc je už na něj hodně, můžete jej osvěžit medem, moukou a novým odvarem z chmele.Stane se aktivnější a pokud peroxid, pak kyselost zmizí.

Marinochka, děkuji za rychlou odpověď!
Můžete mi prosím říct víc, jak často by měl být kvas znovu doplňován, aby nebyl kyselý?
Nepeču moc často, asi 1–2krát týdně, takže je tam pořád hodně kvásku.
Ukázalo se, že musíte část starého kvásku zlikvidovat a přidat ke zbytku čerstvý odvar z chmelových hlávek, mouky, medu, nechat ho fermentovat a poté ho dát do ledničky?

Ne, Dano, nemusíš nic vyhazovat, pokud je pořád hodně kvásku, přidej med nebo cukr, nechej ho zahřát, aby vykvasil, osvěžil, a pak to můžeš dát do ledničky.
Mám toho také dost skoro měsíc, ale v chladničce neperoxiduje. Těstu můžete dát méně času, aby byl chléb méně kyselý.

Marinochka, a dělám trochu špatně, abych se vyhnul kyselině v těstě. Z každého těsta odštípnu kousek (před přidáním jiných přísad než mouka, cukr, voda), přidám cukr, vodu a nastavím, aby se vešly.
Nyní místo vody přidám tekuté droždí s chmelem a medem.

Velká nádoba s kváskem mě trochu děsí - vždy se bojím, že uteču! A stále cítím kyselost. A to se nevejde do chladničky, proto jsem dal malé množství startéru do nádoby o objemu 0,5 litru. Potom nakrmím 2 lžíce. l. tekuté chmelové droždí, mouku a přidejte na teplé místo na vzestupu. Právě stojí, aktivuje se.

Nasťa, jsi dobře hotová, že jsi našla způsob kynutí!
Nasťa, jsem s tímto kvasem velmi spokojená, protože nevyžaduje další pozornost. Vidím, že chleba dojdou, dáme těsto na noc, ráno upečeme chléb. Nevytvářím zvláštní podmínky pro těsto, ale pro pěstování chleba samozřejmě potřebujete teplo.
Sklenice kvásku již dlouhou dobu zaujala své místo v chladničce, už se vešla do našeho života.

Blahopřeji všem k nejjasnějším svátkům, ke Dni vítězství!
Mír, laskavost a radost nám všem! Abychom my a naše děti neznali to nejhorší na Zemi - válku!
Sledovali jsme průvod jedním dechem: s potěšením, hrdostí, vděčností! Den vítězství, radostná dovolená, ale v tento den jsou vždy slzy ...
Můžete vydechnout, vždy se velmi obávám, aby se to nerozbilo, aby nedocházelo k provokacím, aby všechno šlo dobře!
Den vítězství, radostná dovolená, ale v tento den jsou vždy slzy ...
Šťastné svátky!

Dívky, které četly o chmelovém kvásku, si přečetly následující: jelikož je kvásek věčný, pak část kvásku z mouky, medu a kvásku poté, co přišla, aby přidala kvásek přímo do kvásku a promíchala, což určuje věčnost (kvůli takovému krmení to nemůže skončit) )

[Ligra]

LigraAno, je možné takto udržet kvas, ale předpokládám, že nebude tak aktivní a silný jako při přidávání čerstvého chmelového odvaru.
Existují dobré recenze, ale co třeba kynutí těsta?

[marika33]

marika33, ano, mužíček popisuje, že pečuje dobře už několik let, neudržovala odkaz tam, kde to četla.

Dívky, drahá, všichni s velkou dovolenou! Zdraví, radost, úspěch ve všech dobrých skutcích! Marinochko, zbyly mi startovací kultury na jeden bochník. Teď přemýšlím o pokračovací fázi. Marinochka, takže si musíte vzít polovinu umění. šišky a trochu více Art. voda, vařte 15 minut, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. zlato a přidejte zbytek startovací kultury. Vše dobře promíchejte, ale pak: ihned to vložte do chladničky nebo ho nechejte teplé a počkejte, až probublne, a až poté to vložte do chladničky? Musím znovu počkat 2 dny? Děkuji předem!

Ninochka, děkuji za blahopřání!
Ano, Nino, je to tak, přidej vše a nech to na stole nebo na teplé místo, aby kvas začal kvést. Až vrchol fermentace pomine, vložte jej do chladničky. Čas bude záviset na síle chmele, můžete ho odstranit za tři hodiny, můžete ho odstranit za 5. Ale nemusíte ho nechat 2 dny, okyselí se. Podívejte se na její aktivitu. Někdy na vrcholu jejího kvašení uklízím, stále je v ledničce a snaží se uniknout.Nevšiml jsem si rozdílu ve vzestupu těsta, každopádně chléb dokonale stoupá.

Marinochka, drahá, všemu rozuměla. Dík.

Ahoj holky Zvládl téma na polovinu. Včera jsem zahájil tento drahocenný kvásek. A pak jsem se dnes probudil s myšlenkou, že je špatné dávat do vývaru mouku ze žitné pšenice. Měli jste mít obvyklé žito? Nebo je to správné?

[táhnout]

Dobré ráno táhnoutZvládli jste to velmi dobře, nejlepší možností je žito, a to ani neloupané.
Nikdy jsem takovou mouku neviděl v prodeji, CP je nejzdravější mouka.
Počkáme si na váš výsledek, na takové mouce by měl být kvásek aktivní. Přeji ti úspěch!

[Jmelí]

Dívky a já jsem upékala mléčný chléb pro recept Jmelí Ukázalo se, že to byl velmi svěží chléb, chutnal jako velikonoční dort. Možná proto, že jsem měl vařené venkovské mléko. Chléb byl tak vzdušný, že ho nebylo možné krájet, takže to nemohu ukázat.
Upiekla jsem tři bochníky najednou. Jeden na vodě, druhý na mléce a třetí byl 50/50. Nyní jsme sami, chleba je méně, tak jsem zmrazil 2 bochníky. Jednoho z nich jsme již rozmrazili a snědli. Nečekal jsem takový účinek od rozmrazeného chleba, byl tak čerstvý, jako kdyby jen z trouby, jen kůrka nebyla křupavá. Prostě skvělé východisko ze situace, kdy není čas na pečení chleba a můžete ho na takové období zmrazit.

Marina, mrznu už dva roky, nechávám si místo v mrazáku.)

Ksyusha, podíval jsem se na tebe, chtěl jsem jít a poděkovat za takový nápad. Když jsem četl, že zmrazujete chléb, napadlo mě se vás na to zeptat. A zapomněl jsem se na něco zeptat.
Proto jsem vám nyní velmi vděčný za tento způsob konzervování čerstvého chleba!
Opravdu se mi to líbilo. To bude platit zejména v létě, kdy je horko a nebude čas.

Zde je nejdůležitější věc v domě - mraznička! Marina, krásný chleba! Aya hledá tvar pro malý bochník, ještě jste se nerozhodli pro kulatý nebo čtvercový - obdélníkový? Nakláním se více ke kolu!

[Loksa]

LoksaDěkuji Oksano! chléb je velmi chutný.
A mrazák, ano, správná věc. Mám tři z nich a 2 další velké ledničky. Nyní jsem vypnul jeden malý mrazák a přenesl ho do mrazicího oddílu chladničky na letní verandě. Je čas se tam přestěhovat, ale je tak zima, hrůza je jednoduchá. Moje sazenice byly teleportovány nejprve severním větrem, poté jihem, nyní západem. A nejen vítr, druhý den hurikán. Všechno leží na zemi.

Nakláním se více ke kolu!

Také mám rád kulatý chléb. Jako raný bochník. Oksane, máš skleněnou formu, proč ti nevyhovuje?

Lze tento chléb upéct bez formy? Mám formy na chléb a cítím se nějak lépe obeznámen s formováním tyčinek.
Chmel mi byl doručen, hurá! Jednoho dne udělám kvas.

[Venera007]

Venera007, Tatyana, samozřejmě můžete péct chléb v jakékoli formě nebo bez. Já a rohlíky, peču koláče na plechu a také bochníky.
Gratulujeme vám k nákupu chmele, ukázalo se, že není tak snadné ho koupit.
Hodně štěstí a úspěch při přípravě kvasu!

[Marinochka]

Marinochka! Jaký krásný chléb! (y) Můžete ukázat řez?

Marinochka, drahý chléb se ukázal skvěle! Už dlouho s tebou nekomunikuji a už mi chybíš. Zítra dám chleba na osvěžené kynuté těsto - kmín na bázi jmelí - Ksyusha. Ukázalo se, že startovací kultura je velmi aktivní: 3. den se snaží uniknout v lednici.

[marika33]

marika33Marina, děkuji! Úkol opravdu není snadný, v místních lékárnách se na otázku, zda existuje chmel, zeptají: „Co je to?“ Musel jsem tedy objednat online. Pokud vše vyjde, budu od nich i nadále nakupovat.
Takže mě držte pěstmi, o výsledku podám zprávu.

Jaký krásný chléb! Můžete ukázat řez?

Ano, ano, řezačka, a zkuste kus)))

Také jsem se chtěl zeptat, jaký objem nádob na výrobu kvasu je lepší vzít, aby neutekl?

[Venera007]

Venera007, Tatyana„Stále hledám pohodlné plavidlo pro svou ubohou malou ledničku ...
Všechno je nepohodlné: někdy je to těžkopádné, někdy to nestačí a kvas utíká, někdy jsou hrdla sklenic úzká, pak něco jiného. Mám sklon nakupovat v IKEA silnostěnnou průhlednou nádobu na sypké výrobky se širokým hrdlem. Ale jaké víko se hodí, aby nevyschlo a nedusil se kvas - ještě nevím.

Marinochka, o tomto tématu jsme již hovořili, pamatuji si, že máte speciály. v chladničce je místo. A kontejner? Chováte kynuté těsto v běžných litrových / třílitrových nádobách?
Přečetl jsem si toto téma a viděl jsem: píšete jak o bance, tak o kontejneru, ve kterém banka stojí za pojištěním. Eh, prostě se nehodím!

A obecně řečeno, Tanya, Venera007proč trpíme? Musíme ušetřit až na velké ledničky o délce 2 metry!

[Anastasia]

Anastasia, vypadá to, že mám těžký úkol vtesnat nelze potlačit v Lednici.

Nastya, Ninochka, děkuji za laskavá slova!

Můžete ukázat řez?

Ano, ano, řezačka a kousek k vyzkoušení

Dívčí střih není úplně úspěšný, nerovnoměrný, protože ho nebylo možné zastřihnout, odrazil se pod nůž.
Podívejte se, který z nich není výstavní.



Tanyo, nemohu odříznout kousek, abych to zkusila, rychle jsme to snědli.

Ukázalo se, že startovací kultura je velmi aktivní: 3. den se snaží uniknout v lednici.

Ninochka, takže máš dobrý hop. Měli byste mít načechraný chléb.
Včera jsem také přidal čerstvý chmelový vývar do zbytkové kváskové kultury. Chmel byl tmavý, ne jako obvykle, nažloutlý, kynuté těsto stále docházelo. Dnes na něm upeču chléb, za 15 minut jsem už vstal.

Takže mě držte pěstmi, o výsledku podám zprávu.

Držíme, držíme a čekáme s dobrým výsledkem! Přeji vám hodně štěstí a úspěchů!
Nastya a Tatiana, můj kvásek je v litrové nádobě a z bezpečnostních důvodů jsem ho vložil do plastové nádoby přes jeho plochu. Ale na chléb, na kvas používám hodně kvasu. Pokud chléb často nepečete, můžete droždí vložit do kastrolu a poté ho nalít do nádoby, ve které je to pro vás výhodné, stačí půllitrová nádoba.

Marinochka, drahá, hodně štěstí!

[marika33]

marika33Marina, skvělý střih! Můj tvar je velmi dobrý a rád se zvlním, ale nejsem spokojený s velkou velikostí! Ale zatím nekoupím, přemýšlím a volím a chci, aby to dítě vložilo do pekárny.
Můžete upéct velmi dobrý bochník bez formy, ale mám ráda měkké těsto, které lépe roste ve formě a forma by měla být vysoká, takže při pokládání těsta zabírá celé dno a roste nahoru (četl jsem to v chytré knize). Messy napsal: girl_pardon: jako Shmogla

[ninza]

ninza, Ninochka, moc děkuji!
Oksano, všechno jsi napsal jasně, také jsem četl o tomto stavu. Pečil jsem rohlíky a bochníky, ale aby si udržely svůj tvar, je zapotřebí dostatečně silné těsto. Také jsem četl, že předtím, než bylo těsto na pečení chleba doslova nalito do formy, a nebylo naneseno. Chléb je bujnější, pokud je těsto tenké, ale zde musíte intuitivně cítit, že není tak tekutý, jinak kopule spadne.
Dnes jsem doma pečil v troubě, protože venku je zima a topení bylo zapnuté. V létě si budete muset něco vyzvednout, protože trouba v letní kuchyni je menší než doma a forma na tři bochníky tam není zahrnuta. A v karikatuře už nechci péct.

[marika33]

marika33, Děkuji. Pravděpodobně to zkusím dát do litrové nádoby a pak uvidíme.
A chléb znamená, že to bylo velmi dobré, už ne)))) nadot se to také snaží nějak upečet.

Marika33, děkuji za rychlou odpověď, ale pokazil jsem to. Nyní je zima, ale naše horká voda byla vypnutá. Startér jsem vložil do trouby se zapnutým světlem a se šálkem vroucí vody, jako na zkoušku. Je tam od rána. Ráno byly nahoře bubliny. Ale ne teď. Vložil jsem do něj teploměr-30,7. Vařené? Přidal jsem lžičku žitného kvásku a dal ji do ledničky. Co když to přijde k životu?

[táhnout]

táhnout, také jsme vypnuli horkou vodu, venku je vlhko a zima. A dům je taky v pohodě. Kvas začnu, až se venku oteplí, horká voda nebude brzy zajištěna.

[Venera007]

Venera007, Tatyano, když pěstujete kvas poprvé, není tak aktivní, neutekne. Pokud to zkusíte, můžete sklenici dát do misky nebo nádoby.
táhnoutškoda, že se to stalo. Nad 28 stupňů kvasinky zemřou. Pokud jste přidali žitné kynuté těsto, mohlo by to ožít. Pokud neožije, udělejte čerstvý odvar z chmele, alespoň půl sklenice, přidejte med a mouku a vše promíchejte. Bude to fungovat. Nenechte se odradit, všechno bude fungovat, jen to bude trvat déle.

Přišel s "DĚKUJEM" autorovi!
Začal jsem kvásek na pšeničnou mouku, mám v plánu ho nakrmit na žito, právě v době založení jsem nikde poblíž nenašel žitnou mouku. Ano, chmelové šišky byly ve formě prášku, čtvrtiny 100 gramového balení to nepoužilo.
Takže jsem hnětl, to znamená, že kynuté těsto s medem, odvar z chmele a mouky, přikryl jsem víčkem s větším průměrem, prostě přikryl a měl jsem ho skoro 3 dny. Byly tam bublinky, ale kynuté těsto nezvýšilo a neuteklo a vůně byla tak specifická ... Skoro jsem zoufal, ale 3. den se kynuté těsto zkapalnilo a trochu napěnilo, přikryl jsem ho filmem, probodl otvory a vložil do ledničky. Včera jsem upekl chléb ze směsi loupaného žita, prvotřídní pšeničné mouky s přídavkem sladu. Hnětl jsem těsto, stálo to 2 hodiny, vstalo !!! Uhnětl jsem těsto, přidal jsem roztok soli a cukru a mouku, trochu se těsto vynořilo, úhledně jsem ho tvaroval, stálo tam další hodinu a už nechtělo růst. Upiekla jsem 2 bochníky, vůně během pečení je nádherná, nesrovnatelná! Samozřejmě jedli horkou kůru! Následujícího dne získal chléb mírně gumovou strouhanku (to se mi líbí) a obecně se ukázalo jako skvělé pro žitno-pšeničný chléb! Mám stejné skoky, ne-li horší.
Manžel řekl: „Zapomeňte na slovo„ droždí “, smažte pouze s kváskem!“
Přikládám fotografii sekce!