Nejjednodušší startér chmele

A co střecha! rovná kopule! Pokuta!

Jak před 40-50 lety! Pak byl chléb lahodný a stejně vysoký. A jaké chutné krusty měl !!!

[Světlo]

Docela chleba! recept fff studio, pliz !!!

Světlo„Napsal jsem to výše, někde na straně 88 se musíte podívat. Nebo napíšu později. Jedná se o stejný recept jako Darnitsky, pouze pšeničná mouka je 360 ​​g, bez žitné mouky a 200 ml vody. Dosud nejsem sofistikovaný v receptech a tento chléb mi vyhovuje.
Nalezeno, tady tady

Já ... nemám rád recepty a tento chléb mi vyhovuje.

Já to chci také.

Ne, pak byl chléb mílovými kroky. : sk-izm: Obilí bylo samozřejmě nejlepší kvality, nebylo v něm tolik chemie jako nyní. Kvašený chléb však nelze srovnat s chlebem z droždí! (y) A jaký duch stojí, když peče! Nedýchejte! A krusty ... mmmmm.
Sergei, dej kynuté těsto a nepřidávej droždí.

[Maria]

Maria, Děkuji za fotku! Chléb je velmi krásný! A co střecha! rovná kopule! Pokuta!

přístav, Děkuji! Vidíte, jaký jsem pilný student. Opravdu se snažím. S kváskem jsem začal pracovat od prosince, jsem tak rád, že vše funguje. Ale také na začátku pomalu kráčela k cíli.

[Maria]

Maria, Jsem velmi rád, když se ukáže chléb! Děkujeme za vaši píli, práci a zpětnou vazbu!

vložte kynuté těsto

Ještě jsem nepečil ani nejedl bochník !!!

Kvas mám v litrové nádobě. Nyní se rozrostla téměř na vrchol, to znamená, že se více než zdvojnásobila. Nemůžeš teď dát těsto? Nebo příliš brzy?))) Počkat do zítřka?

Těsto můžete dát přes noc. Moje kynuté těsto bylo jen 2 dny staré a třetího dne jsem upiekla chleba. Těsto jsem vložil do dvoulitrové misky a přikryl ji ručníkem. Neuteče až do rána. Hněte těsto ráno.

[Maria]

Maria, Děkuji! Teď dám svého syna do postele a jdu ho dát. Je nutné hnětení v kombajnu? Nebo jen vše promíchejte lžící? A teď mám sérum nebo je lepší to udělat poprvé na vodě?

Míchal jsem lžící. Nejprve to zkuste na vodě. Jak získáte jednoduchý recept, pak začnete improvizovat.)) A myslím, že je lepší chovat kvásek ve dvoulitrové nádobě.

[Evgeniya]

Evgeniya, musíte si vzít trochu aktivnější svěží startovací kulturu, protože je vzdušná, pěnivá. Peču na takovém aktivním kvasu, nečekám, až se usadí.
Přeji ti úspěch!

Děkuji děvčata! Půjdu a zkusím to hnětet pro jeden bochník.

Hlásím tedy těsto. Ráno se objevila pěnivá čepice, ale téměř nezvýšila objem. Počkejte?

Ne, pak byl chléb mílovými kroky. Zrno bylo samozřejmě nejlepší kvality, nebylo v něm tolik chemie jako nyní.

Dříve se alespoň drželi Gostu a přísná kontrola byla od různých komisí.

A nyní je takzvaný malý podnik zpravidla otázkou svědomí kapsou

Nedávno mám nový koníček, na pekařské výrobky, které jsou v obalech, sbírat vložky a pak

[Evgeniya]

Evgeniya, všechno je s tebou v pořádku. Těsto příliš nezvyšuje objem, ale celé těsto je nadýchané. Hněte na chleba, přidejte med nebo cukr, sůl, máslo. Nechejte hodinu na kynutí, pak vrásky a tvar. V závislosti na aktivitě po dobu 1-2 hodin, ale těsto se musí určitě zdvojnásobit. Hodně štěstí!
Valery, to je přesně to, co napsali do těchto příloh,: sk-izm: a kolik jich není napsáno
Kupujeme chléb 4-5 let pouze pro psa a potom jen v zimě, zbytek času mu vaříme kaši

[přístav]

přístav, díky, budu hnětet. A na první stránce bez rozpadajícího se chleba. Jen jsem si chtěl hned všimnout a ve formě. Ale teď to udělám s obratem.

[Evgeniya]

Evgeniya, s jedním zvratem je lepší, už jsme o tom diskutovali v tématu. Musím to přidat do svého receptu.

Musím to přidat do svého receptu.

Marino, přidej na první stránku vše, co považuješ za užitečné, protože hledání na ... téměř 100 stránkách je utrpení, které zabíjí touhu učit se.

Takže, nahlaste!
Udělal jsem bochník na 1, respektive, všechno jsem rozdělil na tři, kromě soli, dal jsem to téměř do půl čajové lžičky. Trvalo mi to však trochu víc mouky, protože jsem nechtěl sbírat těsto na háku a dole byl skutečný močál. Při první korekci téměř žádné zvednutí za hodinu. No, promíchal jsem to, dal jsem to do formy a dal to na dvě hodiny do vypnuté trouby. Zvýšení jeden a půlkrát - hlavně v šířce formy))) Pak 10 minut při 180 stupních a 50 minut při 130. Teplota uvnitř na konci je 95 stupňů.

Řez je horký. Nyní chuť. Děti nejedly, řekly kyselé. Zdá se mi to jako nic. Ani při pečení nebylo cítit žádný dech
Ani nevím, co mám příště změnit. Obecně žádám o radu.

[Evgeniya]

EvgeniyaZdá se mi, že mu chyběla kontrola. Počkám, až se těsto zvýší dvakrát nebo vícekrát. Někdy mi to trvá až 3 hodiny. Dnes jsem upékal pšeničný chléb a čekal jsem 3 hodiny 15 minut, dokud těsto nezvýšilo objem, jak jsem potřeboval. Tak to bylo, jako na fotografii, takže jsem stále čekal.

Teď počkala a dala to na pečení. Takto peču v troubě x /. O troubě nemohu nic radit, nepeču v ní. Umět přístav poradí něco. Zdá se mi, že bylo nutné počkat, až se těsto zdvojnásobí.

Peču takto (již jsem psal výše a nyní jsem zkopíroval zprávu):
Nejprve připravím kvásek na chléb: 50 g chmelového kvásku + 50 g teplé vody + 50 g žitné mouky - to vše promíchám v misce (objem 330 ml), přikryjeme podšálkou a na vrchu zabalíme ručníkem, necháme 3 hodiny. Během této doby se tento kvas zvýší o 2,5krát, obecně zabírá celou misku. Po 3 hodinách promíchám těsto v pekárně v režimu „Kvasinkové těsto“: kynuté těsto z misky + 200 ml teplé vody + 1 hodina. l. sůl + 0,5 lžíce. l cukru +360 g mouky (beru různými způsoby: 50 g žita + 310 g pšenice 1 stupeň nebo nějak jinak s přidáním otrub a vždy to dopadne) + 20 g roste. oleje. Režim těsta, mám 1,5 hodiny. Po skončení režimu přenesu těsto do formy na pečení L10 (je to o něco méně než L7), naolejované a vložím formu do pekárny na kynutí (někdy zapnu režim pečení na 15 sekund, aby byl v HP teplý). Počkám, až se těsto zvedne téměř k okrajům formy (čas je někde 2,5 hodiny), a poté zapnu režim pečení na 1 hodinu.

[Evgeniya]

Marino, přidej na první stránku vše, co považuješ za užitečné, protože hledání na ... téměř 100 stránkách je utrpení, které zabíjí touhu učit se.

Sergey, nemohu to přidat sám, to je možné jen pro moderátora. Musím všechno shromáždit a požádat Viku, aby to přidala.
Evgeniya„Soucitím s tím, že chleba nevyšel. Není však nutné zoufat, musíte eliminovat chyby a jít dál.
Souhlasím s Marií, že neměl dost času na vstávání, takže má takovou prasklinu. Pokud je chléb kyselý, znamená to, že pro něj není dostatek cukru, a tím mohl růst utrpět. Neměl pro něj dost jídla. Dali jste formu „do vypnuté trouby“, nebyla tam žádná vysoká teplota, ne více než 30 stupňů?

Našimi největšími pojídači chleba jsou děti: jeden má 12, druhý 5, třetí 3 roky. Mají velmi rádi chléb.

Maria, řekni mi, kolik žitné mouky je ve tvém pšeničném chlebu (který jsi dnes ukázal)? Ráno si chci dát pšeničný chléb.

[Nina]

Nina, v chlebu je jen 50 g žitné mouky, to jsou ty, které jsem dal na přípravu kvásku 50 + 50 + 50. A 360 g pšenice 1. stupně. Dnes to dopadlo takto:

Bylo to natočeno telefonem. Chléb je ve skutečnosti zlatohnědý, ale na fotografii se ukázal bledý.

Margo K, L7 - 1,8 litru a L10 - 1,5 litru.

Děkuji!
Páni, Maria, tvůj chléb je vynikající - potěší to oko ... jen tak dál!

Evgenia, zdá se mi, že kromě nedostatku času na kynutí bylo tvoje těsto příliš tenké ...

Mášo, drahá, jaká krása - zázrak! Díky za odpověď, zítra budu péct pšenici. Zatím jen sním o pekáčku z bavlny. Ještě jsem to neviděl, možná budu mít štěstí. Udělám všechno ve své šarlatové. Děkuji ještě jednou.

největší jedlíci chleba jsou děti

Takže jsem dítě?

Počkám, dokud se těsto nezvýšilo dvakrát nebo více

Musíte se k tomu dokázat dostat svou myslí nebo intuicí! Několikrát jsem to cítil, ale nemohl jsem to vydržet, nečekal jsem. Ve výsledku jsem „minul“ dobrý výsledek. Ale teď se učím správně péct (podle výsledků už rozumím, co mám dělat).

[Margot K.]

Margot K., děkuji za hodnocení mého chleba. Milujeme tolik nejen lahodného, ​​ale také krásného chleba.
Ninakousne do vašeho zdraví! Můžete vždy dostat krásné a chutné chleby.
Sergey_AAno, výroba chleba vyžaduje trpělivost a víru v dobrý výsledek.

Margot K, děkuji za hodnocení mých chlebů

A nebudu hodnotit tvůj chléb. Chci je jíst !!!

potřebujete trpělivost a víru v dobrý výsledek

Tyuyuyu, mám to! Ale zatím neexistuje žádný výsledek.

[Maria]

Sergeji, nenosíš chleba pořád, jako děti?
A neustále kousají, i když nejsou daleko od hladu, rodiny jsou bohaté, ale u nich je na prvním místě chléb. Po vydatné večeři si starší může vzít kousek chleba, osolit ho hrubou solí a ochutnat pramenitou vodou.
Nejedia chléb z obchodu.
Budete mít výsledek, nikde vás nenechá, naučíte se, jak upéct lahodný kváskový chléb.
Maria, nádherný chléb, ale jako vždy. Díky za fotku a recept!

Nenosíte chléb pořád, jako děti?

Samozřejmě že ne - jím toho hodně najednou, s rezervou ts. Zřejmě zvyk od dětství. Stále si dobře pamatuji, jak jsme teta KRMIT mléko s chlebem + džem. Jedli až do obžerství a ne z hladu, ale osobně. Poté, co jsem pobíhal, jsem měl hlad a žízeň - asi proto to tak kombinovali. A bylo to vynikající.

Bude

učit se

Mám to! Napsal jsem to.

[Marinochka]

Maria, úžasný chléb, ale jako vždy. Díky za fotku a recept!

Marinochka, Děkuji!

A nebudu hodnotit tvůj chléb. Chci je jíst !!!

Sergeji, Pomoz si sám!

Tyuyuyu, mám to! Ale zatím neexistuje žádný výsledek.

Výsledek bude! A jen s kváskem, bez droždí!

Musíte se k tomu dokázat dostat svou myslí nebo intuicí! Několikrát jsem to cítil, ale nemohl jsem to vydržet, nečekal jsem. Ve výsledku jsem „minul“ dobrý výsledek.

Kynuté těsto přichází velmi pomalu, samotné 2 hodiny nestačí. Hotovou buchtu vytvarujte do tvaru (tovární forma, pánev, kotel, plech na pečení), nechte stát při pokojové teplotě nebo na teplém místě, dokud se objem těsta nezdvojnásobí, obvykle po 2–4 hodinách. Ideální teplota pro kynutí chleba je mezi 20–26 °.
Čím aktivnější a silnější bude váš kvásek, tím rychleji se těsto vejde.

A tady je tip, jak zkontrolovat připravenost koloboku.

Zda byl chléb dostatečně vysoký nebo ne, lze zkontrolovat následujícím způsobem:

Lehce zatlačte prstem na těsto, pokud deprese rychle stoupá, pak se chléb ještě nedostal dostatečně.

Pokud tato deprese pomalu zmizí, musí se chléb poslat do trouby.

Pokud deprese zůstane dírou nebo chléb spadne od sebemenšího dotyku, pak stál, samozřejmě, v tomto případě musí být naléhavě upečen, ovlivní to pouze jeho vzhled, ne chuť.
Sergej si najde svůj vkus a svůj čas = uspějete, nemůže existovat jiná cesta.

Evgenia, zdá se mi, že kromě nedostatku času na kynutí bylo tvoje těsto příliš tenké ...

A jaký druh těsta by měl být? Recept jsem připravil z první stránky. A dokonce jsem přidal ještě trochu mouky, aby se těsto začalo shromažďovat na háku. Perník se samozřejmě v obvyklém slova smyslu (jako pšeničný chléb) nesetkal. V dávce jsem byl veden fotografií z tohoto tématu https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Evgenia, sympatizuji s tím, že chleba nevyšel. Není však nutné zoufat, musíte eliminovat chyby a jít dál.
Souhlasím s Marií, že neměl dost času na vstávání, takže má takovou prasklinu. Pokud je chléb kyselý, znamená to, že pro něj není dostatek cukru, a tím mohl růst utrpět. Neměl pro něj dost jídla. Dali jste formu „do vypnuté trouby“, nebyla tam žádná vysoká teplota, ne více než 30 stupňů?

Takže příště se nebudu chvíli dívat a čekat na první výstup dvakrát a v uniformě také počkám na dva výstupy? Trouba byla vypnutá, teplota nepřesahovala 26 stupňů. Dávám med podle receptu, zkusím ho zvýšit nebo přidat cukr?

[shlyk_81]

shlyk_81„Evgenia, tvůj chléb se ukázal jako můj první :)
Můžete jíst, ale ne to! Sušil jsem toast to :)

[Tatyana]

Tatyana, a jak jsi dělal krutony? Jen nakrájíme na kousky a na plech v troubě?

[Evgeniya]

Takže příště se nebudu chvíli dívat a čekat na první lezení dvakrát a v uniformě také čekám na lezení dvakrát?

Evgeniya, tady ve formě a budete muset počkat na kynutí těsta alespoň dvakrát, určitě.

[Lagri]

A jaký druh těsta by měl být? Recept jsem připravil z první stránky. A dokonce jsem přidal ještě trochu mouky, aby se těsto začalo shromažďovat na háku. Perník se samozřejmě v obvyklém slova smyslu (jako pšeničný chléb) nesetkal. V dávce jsem byl veden fotografií z tohoto tématu https://mcooker-csm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=138203.0

Měl by existovat vytvořený kolobok, což je jasně vidět na tématu, které jste zmínili. Recept může být jakýkoli - můžete vyzkoušet svůj vlastní, osvědčený, uvedení do kvásku, jak doporučuje Marina. Pokud si vezmete z tohoto tématu, pak z posledního vystaveného, ​​vyzkoušejte recept Lagri Maria - právě navrhla pro malé množství mouky a dobré proporce - a podívej se, co hezcí muži vyletí

Sergey, pomoz si!

Děkuji, ale jsou velcí, nevojdou se vám do úst !!!

najdi svou duši a svůj čas = uspěješ, nemůže existovat žádný jiný

Jo, rozumím, mercibo !!!

[Valery]

Valery, děkuji za sdílení vašich znalostí o připravenosti těsta na pečení. Věřím, že pekaři tyto tipy vezmou na vědomí. Oksana nabízí další způsob, jak zkontrolovat kynutí těsta. Odštípněte kousek hněteného těsta a vložte ho do vody. Když se tento kus vznáší, je těsto připraveno k pečení.
Evgeniya„mouka má jiný obsah vlhkosti, takže je obtížné vypočítat gramy na gram. Musíme se soustředit na buchtu. A vzestup těsta závisí na mnoha faktorech. Především z činnosti kvasu. I ona je pro každého odlišná. Zkušenosti přicházejí s časem, ne všechno vyjde najednou a ne každému. Vezmeme-li v úvahu všechny nedostatky a jejich odstranění, příště budete mít skutečný chléb!
Margot K. děkuji za vaši pomoc a radu! Pečete chléb s chmelovým kváskem? Pamatuji si vaši návštěvu na začátku tohoto tématu.
Maria , dobrý chléb, velmi dobrý! Jen potěšení!
Sergeji, plátky chleba jsou velké, ale jsou vzdušné, nadýchané, pokud jsou rozdrceny, pak na 2 kousnutí

[Tatyana]

Tatyana, a jak jsi dělal krutony? Jen nakrájíme na kousky a na plech v troubě?

Ano, 1,5-2 hodiny při 100 stupních a lahodné toasty jsou připraveny.

pokud je rozdrcen, pak o 2 kousnutí

Nemusíte drtit velký chléb! Kousek chleba by se vám neměl zmestit do úst - bude chutnat lépe!

Margot K děkuji za vaši pomoc a radu! Pečete chléb s chmelovým kváskem? Pamatuji si vaši návštěvu na začátku tohoto tématu.

Děkuji, Marinochko, za vytvoření a udržování tak nezbytného a užitečného tématu - kolik lidí udělalo radost
Ano, i nadále pečeme s kváskem v plném rozsahu, ale nehledáme snadné způsoby a krmíme ji pokaždé, když pečieme chléb .... no, zdá se, že hladoví, drahá. rozdíl od kvasu na vodě.
Jediné, co se zatím nepodařilo zvládnout pečení podle technologie všech kapalin v opra - myslím, že je to nejsprávnější přístup, je nepravděpodobné, že by naši předkové později šťourali s doplňováním tekutin. Prozatím, protože na experimenty není čas, jakmile se trochu vyložím, budu podnikat ve velkém ...

Ahoj, moje otázka je zralá, udělal jsem tuto

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=205146.0

chléb na žitném kvásku, chléb se mi líbil, ale kyselý, chci to zkusit na věčnost, zítra to bude hotové, teď otázka sama o sobě, věčné dát podle receptu nebo ne? Dík.

Nino, v chlebu je jen 50 g žitné mouky, to jsou ty, které jsem dal na přípravu kvásku 50 + 50 + 50. A 360 g pšenice 1 třídy. Dnes to dopadlo takto:

Ahoj Maria, kde je takový lahodný, krásný recept na chleba mmm?

[anbut]

anbut, Anatoly, Již jsem rozložil recept na předchozí stránce, ale znovu pro vás.

Peču takto:
Nejprve připravím kvásek na chléb: 50 g chmelového kvásku + 50 g teplé vody + 50 g žitné mouky - to vše promíchám v misce (objem 330 ml), přikryjeme podšálkou a na vrchu zabalíme ručníkem, necháme 3 hodiny. Během této doby se tento kvas zvýší o 2,5krát, obecně zabírá celou misku. Po 3 hodinách promíchám těsto v pekárně v režimu „Kvasinkové těsto“: kynuté těsto z misky + 200 ml teplé vody + 1 hod. l. sůl + 0,5 lžíce. l cukru +360 g pšeničné mouky 1 stupeň + 20 g roste. oleje. Režim těsta, mám 1,5 hodiny. Po skončení režimu přenesu těsto do formy na pečení L10 (je to o něco méně než L7), naolejované a vložím formu do pekárny na kynutí (někdy zapnu režim pečení na 15 sekund, aby byl v HP teplý). Počkám, až těsto kyne téměř k okrajům formy (čas je někde 2,5 hodiny), a poté zapnu režim pečení na 1 hodinu

[Lagri]

Lagri,
Maria, moc děkuji, pospíchala jsem s otázkou, sama jsem našla odpověď. Pokusím se tento chléb upéct na víkend.