Nejjednodušší startér chmele

[pawllena]

pawllena, Lena, nemáš zač!
Určitě to zkuste. Tento kvásek je velmi nenáročný

[RepeShock]

RepeShock„Irino, jaký nádherný chleba, mistrovské dílo! Děkujeme za fotografii a za sdílení vaší metody startovací kultury!
Jsem velmi rád, že jste okamžitě dosáhli vynikajícího výsledku! Gratulujeme!
Venera007, Tatyana, máš lepší a lepší chléb! : bravo: Myakish krásný pohled, je jasné, že je velmi vzdušný. Vynikající výsledek!
liberiam, děkuji za podrobný a pozitivní přehled startovací kultury! Děkujeme, že jste se s námi podělili o svůj názor a způsob jeho získání. Chmel se velmi liší, takže musíte použít přesně to, co bude fungovat s chmelem, který jste zakoupili.
Děkuji za vaše laskavá slova a nechte si připravit recept na zdraví a pro radost všech domácností při získávání lahodného, ​​zdravého a domácího chleba!
Anastasia, pečiete také chléb přes ledničku? Náhodou jsem přišel na tuto metodu a začal jsem dávat těsto do ledničky, aby nekyslo a chléb byl čerstvý pro děti. Moc se mi to líbilo, drobenka je po ledničce nádhernější.
RepeShockIrina,ninza„Nino, děvčata, neexistuje žádný samostatný recept na chléb. Na půl litru březové šťávy jsem dal těsto, přidal jsem 2-3 lžíce kvásku. Pak těsto promíchám, ale udělám to trochu tenčí než na chléb. V pizzerii se získávají 2 koláče. Liberálně namažte spodní pánev, přidejte vrstvu semen. Těsto vyrovnám stěrkami, na vrch nasypu více semen. Stoupá za hodinu a pečí za 15 minut. Ano, a těsto hnětu želé, v pánvi, takže dostanu minimum špinavého nádobí a čisté ruce.

Přidáno Pátek 15. dubna 2016 09:03

pawllena, Leno, pokud je chmel hořký, nemůžete přidat jeho čerstvý vývar. A přidejte vodu, med a mouku. V tomto poměru funguje i kvas. Úspěch vám!

[marika33]

marika33Marina, děkuji za téma a kvas
U dortu jsem si uvědomil, že to zkusím.

hnětení těsta veselým

Co je to?

[Sergeji]

Sergeji, dřevěná špachtle! - zábava!

A co je to přes ledničku? Zdá se, že jsem četl všechno, ale nepamatuji si to. Prosím, řekněte nám to znovu!

[Sergeji]

Anastasia, pečete také chléb přes ledničku?

Ano! Častěji . Zpočátku kvůli nedostatku času na hnětení / kynutí - večer jednoho dne dám buď celé těsto nebo těsto (alespoň polovinu mouky), nechám droždí trochu aktivovat, nabobtnám lepek a vložím přes noc do chladničky a večer další den. den po práci okamžitě vytáhla, zmačkla (nebo přidala zbývající přísady) a okamžitě do formy pro kynutí. A v teple hodinu nebo dvě. A pak pečení. Vychází mnohem voňavější a načechranější chléb, není nudný, není mokrý, není drobivý, ale voní!

Citace: marika33 from Yesterday at 08:58
hnětení těsta veselým
Co je to?

Sergejia nazvali jsme propojku vyrobenou z drátů ve formě pružiny.

a nazvali jsme propojku vyrobenou z drátů ve formě pružiny

Intuitivně jsem to podezíral.

Přidáno Sobota 16. dubna 2016 08:19

Zdá se, že jsem četl všechno, ale nepamatuji si to. Prosím, řekněte nám to znovu!

Můj odkaz byl zmeškán. Tam je napsáno velmi podrobně o všech nuancích. A teď ji nemohu najít sám. Ale hodně lidí o tom mluvilo. Na stránce po stokrát 30 o tom mluvilo.
PS: nalezeno v jiném tématu o kvásku. Kvašení těsta v chladničce: 🔗 Všechny procesy od kvásku po chléb jsou velmi dobře popsány. A ukázalo se, že stránka je pro chléb velmi zajímavá!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007Dívky, chléb je super!)))))

Sergey_A, nejen to), ale také předchozí ciabatta byla také třída konzistence.A teď jsem to udělal obecně vzdušné, ale během pečení převládala teplota 150 - 155 ° C, místo požadovaných 170 to snad tato měkkost dala).

možná je to měkkost a dá se).

Vítr na knír! :-)

[marika33]

marika33,
Dobré odpoledne všichni. Nepřišel jsem dlouho.

Můžete mi říct nějaké recepty na skvělou Pascu s chmelovým kváskem?

P.S. Ve svém pečivu nemám žádné zprávy. Zatím dělám jen ciabattu. Jednoduché, se sýrem, se sýrem a koprem, křupavé, ne křupavé

Nyní chci Paski upéct na tomto kvasu, ale chci osvědčené recepty bez pokusů a pokusů. Co je testováno. )))

Lidi ... je tu někdo? ...

Samozřejmě že je! Žádné velikonoční koláče

Kluci ...

https://mcooker-csm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Zde si můžete vybrat z:

🔗

PS: Leavens opravdu nejsou hoppy

Také jsem udělal kynuté těsto. Vše je podle receptu, bez odchýlení. Ale že je tak hořká, hořká! Teď si myslím, že to zkusím upéct .. Je v chlebu opravdu hořkost? Nebo odejde? Kolik to tedy položit? A voní to dobře, probubláváno, několikrát vstalo, dokonce jednou uteklo. Ale hořké!
Obecně jsem všechny ingredience hodil do pekárny, stojí to za to, trvá to na tom. Těsto není hořké, ale nějak lepivé a těžké. Lze to nechat vyluhovat celou noc? Jinak se mi zdá, že chléb nevzroste. Nebo dát více kvasu? Vzal jsem 1 polévkovou lžíci. l. 400 gr. mouka.

[aton4]

aton4„Oksana (Loksa) pečí kváskový dort, počkejte, možná přijde a odpoví na vaši otázku nebo se jí zeptá v osobní zprávě.
* Tanya *, přečtěte si poslední stránky tohoto tématu. Hodně jsme mluvili o hořkém kvasu, možná vám tyto tipy pomohou.
Pokud těsto necháte dlouho, může se okyselit. Postupujte podle doporučení na začátku tématu. Přeji ti úspěch!
Omlouvám se za pozdní odpovědi, velmi zaneprázdněný.

Kde se chlubit úspěchem?:

Kynuté 100%. Pravda je, že už nevím, který z nich, protože do všeho zasahuji, každého krmím a udržuji, kde to funguje.
Nějaký tartinský chléb od Chada Robertsona ... zkouším všechno, nevím, který je nejchutnější a nejjemnější.
PS: Kdo může říci, že jsou všechny kynuté chleby tvrdé nebo měkké?

[Sergey_A]

Sergey_A, jsou měkké a vzdušné :)

[Sergey_A]

Sergey_A, jsou měkké a vzdušné :)

: umnik2: Proč moje není taková ??? Vidíte, není hustá, je tam spousta děr, drobí se ... Ale musíte ji žvýkat jako starou žvýkačku. Myslím, že je to dobré - je to tráveno během procesu žvýkání. Ale já chci něco měkkého, lehkého ...
: mail1: Vyznáváte, jak udělat „měkký a vzdušný“?

[Sergey_A]

Sergey_A, vše je velmi jednoduché. Řídím se úvodním receptem autora tématu. Z ostatních kvasnic jsem měl jen věčnost, ale protože jsem ji potřeboval obnovovat častěji než chléb, musel jsem se s tím rozloučit. Už jsem nedělal další kvasnice. Výjimkou je chmelové kynuté těsto, které může žít v chladničce samo. A právě na něm je chléb vzdušný.

O-pa-nki !!
1. Nesledujte. 2. Můj je blíže věčnému. 3. Peču také jen zřídka, ale i na mém chlebu dobře vzrostl! 4. Také to chovám v Hol-ke. 4. Četl jsem o chmelu - nemá to vliv na vlastnosti kvásku a chleba. Vědci píší o jejích výhodách pro „dysbiózu“ - ovlivňuje škodlivé bakterie. A o chuti. 5. Četl jsem o největším vlivu na vzestup zakysaného mléka. 6. Ukazuje se to jaksi divně - je tu vzestup, není tam žádná vzdušnost. 03 !!! Vysílací vlny !!! Ou! Kde jsi???
To je to, co dělá můj! Bylo to na etiketě, stalo se:

Pokud to ovlivní dysbakteriózu, je to také dobré)) Byl jsem příliš líný na to, abych pěstoval zakysané mléko, nyní ještě více.

Jsem také líný. Ale co ta vzdušnost?

Pokud dobře rozumím, vzdušnost závisí na surovinách a způsobu pečení.
Nezáleží na tom, zda je chléb droždí nebo kváskový.

Pokud dobře rozumím, vzdušnost závisí na surovinách a způsobu pečení.
Nezáleží na tom, zda je chléb droždí nebo kváskový.

Kristus vstal z mrtvých! Veselé svátky všem! Láska, radost a štěstí!
Pokusil jsem se udělat kynuté těsto, o kterém jste psali, na kyselém chmele s medem. ukázalo se to super.

Za dva dny chmel s medem podkis. Ráno třetího dne jsem hodil několik polévkových lžic mouky, do večera utekl z mé litrové plechovky, zdálo se, že stoupá více než třikrát. Právě jsem zastavil a je to. Ukázalo se, že za den reagoval žitnou moukou, fermentoval a klesl. Super slad nebo pivní vůně.

[aton4]

aton4Skutečně vzkříšen!
Blahopřeji všem k velkému svátku Velikonoc! Mír, laskavost, radost, prosperita, štěstí a láska!

[marika33]

ukázalo se to super.

Třída! Gratulujeme!
marika33Marina, děkuji! A veselé Velikonoce vám! Vše nejlepší

Řekni mi co dělat. Kvas stál už dva dny, bublin je vůbec málo a vůbec se nezvyšuje. Udělali vše podle receptu, farmacie chmel. Proč se stal tenčí než původně, mohu přidat mouku? Bojím se zkazit, toto je můj první kvásek

[trochu]

Kvas stojí už dva dny, bublin je vůbec málo a vůbec se nezvyšuje

To je normální. Vydržte další den a buď se zvedne, nebo začne znovu. Existuje mnoho ovlivňujících faktorů. Běda. Zkuste udělat všechno. A na jakou kapalinu nastartujete startovací kulturu, není tak důležité.
Skutečnost, že se kvásek ztenčil, je normální. Nemusíte přidávat mouku. V extrémní případ trochu krmte se sladkostí. A pak zítra.

[Sergey_A]

Sergey_A, díky moc, počkám.

del

Hurá!! Nakyslé těsto se ukázalo, stále roste i v lednici, ale chléb podle tohoto receptu se ukázal být kyselý, pravděpodobně pro nás hodně žitné mouky, mám rád podíl pšenice a žita o 2: 1 více. Je v tomto receptu možné žito nahradit? Nebo mi řekněte recept na pšenično-žitný chléb s tímto kváskem ...

Je v tomto receptu možné žito nahradit?

Umět. Stabilní podíl hw. mouka v receptech 10-30%. Je to možné a 100% žito, ale to není amatér + strach lékařů. Pokud je tedy chuť patrná, směle to změňte. Sotva jsem si toho všiml u 30%. Z nějakého důvodu.

[Lenok0302]

Lenok0302, gratulujeme k odchovu kvásku!
Kyselý chléb je možný, pokud jste si vzali hodně kvásku, přeexponovali těsto a těsto nebo dali příliš málo medu. Doufám, že v příštím pečení budete v pořádku.
Sergey_A, Děkuji za vaší pomoc!

Už dlouho jsem neukazoval chléb, ranou pšenici, ztratil jsem fotku, teď ji najdu

[Loksa]

Loksa, Oksano, moc děkuji za fotku chleba!
Pěkné, velmi dobré stoupání!

A mám smutek. Moje kynuté těsto téměř přestalo fungovat. Ve fázi vaření opakovaně unikla z plechovky a dokonce i v lednici unikla ještě dvakrát. A chléb se velmi špatně zvedá. Po 2 dny musíte počkat na chléb. Těsto kyne po dobu jednoho dne a poté chléb po dobu 10 hodin. A pak jeden a půlkrát. Ukáže se to úhledné husté cihly (((Existuje spousta kvásků, tentokrát jsem hned udělal dvojnásobnou sazbu, protože mi došel chmel na sklenici chmele). Možná s tím můžete něco udělat?

Možná s ní můžete něco udělat?

Rozvíjet. Odstranění trvá déle. A ještě jedna věc: základem kvasu je mouka.

Už jsem to odstranil. Přidal jsem mouku, žádný pozitivní účinek

A zlato? Přidejte, podívejte se.

Dostal jsem několik velmi hořkých chmelů. Moje kynuté těsto, i když se sníženým množstvím chmele a upraveným procesem vaření podle receptu Iriny RepeShok, bylo stále velmi hořké.
Na můj vkus byla hořkost v chlebu velmi cítit. Bylo mi líto vyhodit kvásek a rozhodl jsem se ho přidat do kvasu. Dělají pivo pro chmel. Přidal jsem 2 lžíce do 3litrové plechovky. l. Můj manžel měl kvas opravdu rád. Letos určitě budu chmelové šišky sbírat sám, místo, kde roste, jsem už našel, ale další už nekoupím.

[pawllena]

pawllena„Leno, existuje mnoho odrůd chmele. Věřím, že při výrobě piva existuje nějaký hořký chmel. Tady pravděpodobně naráží na tak hořkého.
Ano, kvas je vynikající pomocí chmelového kvásku. Teď vařím ze zbytků řepy, takže můj manžel vypije 2 litry denně

Ahoj všichni! Opravdu jsem chtěl poděkovat všem za tento kvas, zvláště Marině. Bydlí se mnou už měsíc a půl. Velmi pohodlný. Nemusí být neustále krmena, aby přemýšlela, kam se zbytky zbaví. Obecně je krásná. Peču na něm pouze žitno-pšeničný chléb podle receptu od HPPanasoniq. Recept jsem trochu pozměnil, protože je na kynuté těsto a přidám kynuté těsto (kvas je také na chmelovém kvásku).Pokud by měl někdo zájem, mohu napsat recept. Ještě jednou děkuji za kvas.

[Oksana 72]

Oksana 72, samozřejmě, napsat recept na kvas, zajímalo by mě, jak to kdo dělá. Zdá se, že recept je stejný, ale každý dopadne jinak. Počkáme.

Co se týče receptu na kvass, hned udělám rezervaci: Nemohu dát odkaz na recept, odkud jsem ho dostal, protože si nepamatuji, ze které stránky jsem ho dostal. Recept na plechovku o objemu 3 litry. 5 žitných strouhanek, dobře pečených v troubě, i mírně dohořených, 1 polévková lžíce žitné mouky, 100 g cukru, 100 g kvásku. Nalijte chléb s cukrem vroucí vodou a nechte jej vychladnout na pokojovou teplotu. Poté vše vložte do láhve a promíchejte. Nalijte nevařenou vodu (mám pramenitou vodu) tak, aby 2 cm nedosahovaly ke krku. Láhev zakryjte skleněným víčkem a umístěte na teplé místo pro zrání. Jeden den v létě stačí. Pak filtruji a nalévám do láhve. Přidám 5 rozinek a dalších 100 g cukru. Vložil jsem do chladničky po dobu nejméně 3 dnů. Pokud jde o cukr: pokud po přidání dalších 100 g cukru máte pocit, že jste sladký, pak po fermentaci kvasu v chladničce zmizí přebytečná sladkost a kvas se získá jako dříve v sudech. Ale pak jako obvykle. Některé důvody byly odstraněny a vše bylo provedeno podle receptu, s výjimkou kvasu, dali jsme to jen poprvé. Proces kvass-chleba je kruhový: kváskový chléb s kynutého droždí (může být uložen v chladničce) a kvas na tomto chlebu. Chtěl bych vyjasnit slad. Kupuji pouze rakouský slad Rogamalt. To v žádném případě není reklama. Tento slad má úplně jinou vůni a chuť. Vzal jsem běloruský slad, nelíbilo se mi to, to znamená, že jsem měl s čím porovnávat. Pokud něco není jasné, zeptejte se. Lahodný a energický kvas pro každého!

[Oksana 72]

Oksana 72, děkuji za laskavou zpětnou vazbu k kvásku a kvasu!
Jsem velmi rád, že vám chutnal a používáte ho nejen k pečení chleba, ale také k výrobě kvasu. Také vařím všechen kvas na tomto kvasu. Potvrzuji, že jsou mnohem chutnější a zdravější než u kvasnic.

Chtěl bych vyjasnit slad

Mimochodem díky za kvas. A dovolte mi zeptat se vás, kde používáte slad? Proč mě to zajímá: faktem je, že používám také maso, těstoviny, vodku a koberec ...

Potvrzuji, že jsou mnohem chutnější a zdravější než u kvasnic.

Marino, nauč mě, jak definovat výhody?!

[Sergeji]

Sergeji„Přeskočím ironii a objasním: slad se používá při pečení chleba a chuť kvasu závisí přímo na chuti chleba.

5 žitných sucharů

slad se používá k pečení chleba

Díky za odpověď. Nyní je vše jasné. Myslím na asi 0,06 g sladu se 100 g kvásku (doufám, že v něm není slad), nemůžete ani zmínit.

Marino, nauč mě, jak definovat přínos?!

Sergej, nejsem lékař ani biolog, ani chemik. Ale pokud můj manžel po kvasu s kvasinkami prošel hrudkou nejprve přes žaludek a pak přes střeva a cítil nepohodlí, myslím, že to není užitečné. Má gastritidu, takže kvásek s kvasnicemi už mnoho let nedělám, protože jsem začal péct chléb s kváskem. Ale z kvašeného kvasu nic takového neexistuje. A já si vezmu docela dost kvásku, v první porci. Nyní dělám kvas ze zbývající řepy, vzal jsem kynuté těsto pouze pro první nádobu, pak jen ne pro moji nádobu, existují kvasinkové bakterie, které s přidělenou rolí dělají vynikající práci. Třílitrová nádoba nemá čas dozrát, okamžitě pije a pomáhá mu také jeho vnuk